plano analítico de hotelaria e restauraça

UNIDADE 1: Organizao de frontoffice

-INSTITUTO MDIO POLITCNICO

IMEP

Plano Analitico Curso: Hotelaria e Turismo

Disciplina: Hotelaria e Restaurao I /II Ano / SemestreCarga Horria TotalCarga Horria SemanalTipo de aulas

(Tericas/Prticas/Terico-Prticas)

2A/ 1/2S64440/10/ 14

Precedncias:

Avaliao: 2ACP +2ACS

Docentes: Telefone mvel:

Correio electrnico

1. INTRODUO

A hotelaria constitui um dos grandes suportes para o desenvolvimento do turismo, pois, este um sector de produo e de prestao de servios aos visitantes e turistas. O hotel um mundo a parte dentro de outro mundo, feito de movimentos e belezas peculiares. As pessoas cujo temperamento as vocaciona para servir, encontraro a um trabalho todos os dias renovado, cheio de mudanas e excitao. Cada dia, clientes de diversas nacionalidades com diferentes hbitos e costumes chegaro ou partiro. No centro de todas estas actividades est a recepo onde a maior parte das coisas acontece. aqui num hotel ou outro qualquer meio de alojamento onde o cliente recebido, registado e lhe atribudo um quarto. Aqui so mantidos todos os registos das transaes que o turista faz enquanto cliente do hotel. ainda o local onde o turista vai colher informaes, receber a sua chave, mensagens ou correio e, finalmente tambm paga a sua conta e se despede do hotel deixando expressas as suas boas ou ms impresses. Por isso pode-se considerar que o departamento de alojamento o embrio do hotel porque o centro de toda a actividade.Cabe aos profissionais desta rea e as instituies estarem sempre atentos s constantes mudanas e desenvolverem aces de formao permanentes. A disciplina de hotelaria e restaurao pretende formar profissionais na rea de hotelaria em particular o alojamento e restaurante, nas tcnicas de organizao e gesto dos servios de alojamento e restaurante na indstria hoteleira e similares. evoluo constante do turismo, no pode o profissional de hotelaria, ficar alheio, porque fornecer hospitalidade no s dar tecto para dormir, importa que se complemente com outros servios de qualidade que possam tornar a permanecia do hospede agradvel e inesquecvel.

Cada vez mais o turista nacional ou estrangeiro ou o simples homem de negcios, por falta de tempo ou por questes econmicas procuram servios de restaurao mais especializados , de qualidade, e com profissionais dinmicos e preparados para a arte de saber receber. Para o trabalhador de Mesa e Bar importante compreender a atribuio de valor que cada grupo social confere a cada lugar, objecto, evento, na escolha de um determinado produto ou destino.

A arte de cozinhar quase to antiga como o prprio homem mas foi na poca dos Reis que as regras foram sendo fixadas, passando de servio de pasto tradicional para um de maior suporte do desenvolvimento da industria turstica e hoteleira global, resultado das mudanas e das exigncias cada vez mais de qualidade de vida das pessoas, passando assim a ser visto como uma rea de servios que desempenha um papel preponderante na sociedade.

2. OBJECTIVOS GERAIS

Esta disciplina tem como objectivos gerais os seguintes:

Proporcionar aos alunos competncia tcnico-cintfica necessria para a organizao, controlo, gesto e execuo dos servios relativos ao alojamento em estabelecimentos da indstria turstica e hoteleira.

Integrar os alunos nas novas tecologias de gesto.

Iniciativa, criatividade, inovao e criao de auto-emprego.

Desenvolver competncias para ser capaz de leccionar matrias da especialidade. Dotar o aluno futuro profissional de competncias, capacidades, na arte de receber e efectuar todos os servios de apoio ao cliente ao longo da estadia no hotel coordenando com o restante dos sectores. Dotar o aluno, futuro profissional, de conhecimentos para ser capaz de ver a importncia dos servios de Alimentos e Bebidas na rea de hotelaria e turismo. Organizar ementas de restaurantes conforme o tipo de refeio.

Distinguir eventos especiais de eventos correntes ou seja os acontcimentos dirios inerentes ao atendimento do cliente.

Proporcionar todas as ferramentas necessrias para saber organizar e executar servios de atendimento ao cliente. Planificar e fazer a gesto dos servios.3. OBJECTIVOS ESPECFICOS

1 semestre Conhecer a terminologia culinria Descascar batata e fazer diferentes cortes

Fazer molhos bsicos e seus derivados

Aplicar mtodos de confeco

Aplicar tcnicas de conservao.

Manter as instalaes, equipamentos, material e utenslios de cozinha higinicos.

Preparar o pequeno almoo Preparar o room-service.

Confeccionar os pratos bsicos Elaborar menus Simples

Executar ordens de servio2 SEMESTRE

Depois de concluir esta disciplina o estudante devera estar apto a efectuar as seguintes operaes:

Negociar e fazer reservas de alojamento Preparar tabelas de preos usando todo o tipo de modalidades de hospedagem

Fazer o registo de entrada e sada de clientes do hotel

Organizar os ficheiros de clientes

Bloquear quartos e outras salas reservadas

Abrir e fechar facturas de hospedagem de grupos e pessoas singulares

Interpretar contratos com agencias de viagens e outros organismos

Fazer a auditoria nocturna no hotel, mapas de ocupao, conhecer o tipo de material e utenslios para limpeza e conservao dos quartos, vistoriar quartos,controlar bens dos hspedes, controlar os servios da lavandaria.

4. PLANO TEMTICO 2 SemestreUNIDADE 1: Abordagem sobre hotelaria

Histria

Tipologia e localizao de estabelecimentos hoteleiros

Hotel cidade

Hotel provncia

Hotel resort

Hotel de estrada

Hoteis situados nos Aeroportos

Hotel suburbano

Hotel urbano

Hotel rural

Caractersticas de servios prestados

Alojamento

Refeies

Bebidas

Entretenimento

UNIDADE 2: Conceito sobre hotel e alojamento Hotel

Classificao dos hoteis

Classificao por estrela

Classificao por designao Classificao por ordem

Classificao por letras

Dimenso

Hotel Pequeno at 25 quartos

Hotel Mdio de 25 99 quartos

Hotel Grande de 100 299 quartos

Hotel muito grande acima de 300 quartos

Organizao estrutural de um hotel Os sectores que o compem

Recepo

Andares ou quartos

Lavandaria/rouoaria

Zonas pblicas de hspedes e de pessoal

Organograma funcional

UNIDADE 3: Recepo Organizao Geral da Seco

UNIDADE 4: Funes da recepo Relao da Recepo com outras Seces Relaes da recepo com o exterior Competncias da Seco

Pessoal da Seco

Hierarquia Profissional

Funes e Aptides profissionais

Caractersticas do recepcionista

Horrios da recepo

UNIDADE 5: Equipamento Bsico O balco da recepo

Sua localizao no Hall do Hotel

Dimenses e formas de balco

Equipamento da recepo

UNIDADE 6: A recepo enquanto ponto de vendas Correspondncia com clientes

Tipos de correspondncia e sua classificao

Ofertas de servios Pedidos de reservas

Aceitao de reservas

Confirmao de reservas

Outros tipos de correspondncia Sistema de reservas Agentes de reservas

Meios de reservas

Boletim ou formulrio de reservas

Planos de reservas

Reservas feitas por agncias de viagens

Garantia de uma reserva

Garantia com depsito ou pr-aviso

Garantia com carto de crdito

Garantia com voucher de agncias de viagens

Garantia com contrato comercial Responsabilidade do hotel Alterao de reserva

Anulao ou cancelamento da reserva Ofertas alternativas

UNIDADE 7: Abreviaturas e sinais convencionaisUNIDADE 8: Arquivo Tipos de Arquivos ObjectivosUNIDADE 9: Tipos de correspondncia Telefone Central telefnica

Comportamento dos telefonistas

Falar ao telefone com correco

Chamar clientes ao telefone

Sugestes de frases padro a serem usadas pelos telefonistas

Telefones num sistem informtico

Telex e Fax

Memoramdo, Mensangens, Email, Cartas

Livros existentes na recepo

Livros oficiais

Livro de reclamaes

Livro de registo de hspedes

UNIDADE 10: O acolhimento O formulrio de registo

Procedimento na chegada

Chegadas de clientes-check-in O transporte das bagagens

Permanncia de hspedes no hotel Sada de clientes- check-out

Situaes especiaisUNIDADE 11: Simulaes e prticasUNIDADE 12: Abordagem sobre andares/quartos Importncia da seco de Andares dentro do departamento de alojamento

Estrutura

Conforto

A qualidade dos servios

UNIDADE 13: Noo sobre profisso Organograma da brigada de andares, lavandaria/rouparia e servios de limpeza

Hierarquia Governanta geral

A importncia da governanta no hotel, sua conduta e aspectos gerais

Qualidades da governanta

Qualidades profissionais

Conhecimento da profisso

Sentido de chefia

Deveres da governanta geral

Governanta de andaresDeveres das governantas de andares

Actividades das goveranantas de andares

Empregadas/os de andares-quartos

Organizao dos servios da seco

Elaborao da escala de servios

Horrios, folgas, frias

Planeamento de servios

Metodos de trabalho

Atribuies de responsabilidades das empregadas da seco

UNIDADE 14: Os clientes Relao governanta geral e os hspedes

Lembranas e ofertas Passe porta de servio

Classificao dos hspedes

Habitual

Ocasional

Terceira idade

Crianas

Casos especiais

Hospede doente e morte no quarto

Hospede Vip - Procedimentos Caracterologia dos hspedes

Optimista

Bilioso (irascvel) Ostensivo

Reservado

IndesejvelUNIDADE 15: Os andares Movimento dos hspedes Lista dos hspedes

Boletim de entrada, sada, transferncia

Room Rack banda rack

Distribuio de servios

Folha de servio

Propriedades de servio

Recomendaes s empregadas e entrega de chave passe de quartos por fazer.

Servio de controlo e vistorias Ocupao dos quartos mapa de ocupao

Estado geral dos quartos vistoria de manuteno preventiva

Comunicao interna (seces interessadas)

Inventrio no servio de andares

Despensa da governanta de andares

Equipamento e material de informao nos quartos

Servio nocturno servio da noite

Listas de cama a abrir- reservas

Quartos sem reservas procedimentos

Avarias nocturnas

Comunicao interna para obras e reparaes

UNIDADE 16: Contactos com outras seces Direco geral

Recepo

Portaria Lavandaria - Rouparia

Economato

Caftaria , Room Service

Servios tcnicos

Telefones

Seco de pessoalUNIDADE 17: Servios da Seco de andaresUNIDADE 18: Limpeza das zonas pblicas e zonas de pessoal Hieraequia Encarregado/o de limpeza

Empregado/a de limpeza

Guarda de lavabos

Gabinete e despensa do encarregado de limpezas

Organizao de servios e distribui,co por grupos

Servios normais

Servios extraordinrios

Servios da noite

Entrega de utenslios e produtos de higiene

Prioridades de limpeza

Excepo

Verificao e superviso geral

Qualidade de servios e tempo

Avarias

Troca de roupas

Perdidos e achados (objectos de hspedes e clientes)

Decorao de espaos pblicos de hspedes.UNIDADE 19: Lavandaria Rouparia A seco de Rouparia-estrutura organizativa e funcional Equipamento e Meios de trabalho Organizao do trabalho Constituio do stock da rouparia Contacto com outras seces Uniforme e Higiene Pessoal4.1 PLANO TEMTICO 1 Semestre

Unidade 20: Resenha histrica da cozinha

O restaurante e bar

Classificao de restaurante e bar

Tipos de restaurante

Tipos de bar

Pessoal do restaurante

Organigrama do restaurante

Vesturio dos profissionais em servio no restaurante

O ambiente do restaurante

Seces de abastecimento e de apoio ao restaurante

Unidade 21: Higiene, preveno e segurana no trabalho Mise-en-place do restaurante

Mise-en-place para o servio de refeies

Como transportar material

A decorao das mesas e do buffet

Normas de trabalho e sua sequncia no restaurante

A colocao dos pratos, talheres, taas para o servio de refeies

Recomendaes de higiene

Unidade 22: Organizao estrutural Mtodos de servio de mesa

Regras gerais na execuo do servio no restaurante

Utilizao do talher de servio

Questes de etiqueta

Tipos de mtodos de servio de mesa

Servio inglesa directo

Servio inglesa indirecto

Servio Francesa

Servio Russa

Servio empratado ou Americana

Servio de buffet Americano

Servio de buffet Self-service

Unidade 23: Equipamento, maquinaria, utenslios e cutelaria da cozinha Descrio dos departamentos de produ,co Organizao fsica das reas de produo

Brigada da rea de produo

Tipos de equipamento e sua utilizao

Tipos de utenslios e sua utilizaoUnidade 24: Terminologia culinria

Algumas denominaes culinrias que podem ser encontradas em ementas Ementa do restaurante

Requisitos para elaborar ementas

A linguagem da ementa e o preo

Composio dos pratos

Planeamento da ementa

Como elaborar ementas

Tipos de ementa

Ementa fixa

Ementa la carte ou carta/ lista

Ementas de especialidades

Ementas e iguarias sazonais

Diettica bsica

Escrever ementas em Francs

Importncia da elaborao de ementa

Unidade 25: Metodos de confeco

Ementa do restaurante

Requisitos para elaborar ementas

A linguagem da ementa e o preo

Composio dos pratos

Planeamento da ementa

Como elaborar ementas

Tipos de ementa

Ementa fixa

Ementa la carte ou carta/ lista

Ementas de especialidades

Ementas e iguarias sazonais

Diettica bsica

Escrever ementas em Francs

Importncia da elaborao de ementa

Servio de bebidas

Preparar e servir bebidas de todo o tipo mesa ou balco de um restaurante ou estabelecimento similar.

Servios de bebidas

Os Vinhos

O Champanhe

O vinho do Porto

Algumas bebidas espirituosas servidas no restaurante

Unidade 26: Ficha Tecnica

De cozinha

Do restaurante

Do bar

Unidade 27: Teoria prtica de cozinha

Especiarias, ervas aromticas e condimentos Legumes

Caractersticas e sazonalidade

Tipos de cortes

Modos de confec~ao

Formas de conservaoUnidade 28: Batatas

Caractersticas Tipos de cortes

Formas de confeoUnidade 29: Fundos de cozinha

Fundos claros Fundos escuros

Fundos de peixe

Fundos de legumes

Fundos de caaUnidade 30: Molhos base e seus derivados

Molhos Basicos

Molhos de base clara Molhos de base escura

Molhos de peixe

Molhos emulcionados

Molhos de tomate Molhos frios Molhos especiais

Unidade 31: Sopas, caldos, consoms e cremes

Histria Tipos de sopas

Unidade 32: Ovos

Classe Confeces diversas

Unidade 33: Massas

Historia Tipos de massas

Unidade 34: Saladas

Tipos de saladas Salada e cultura

Unidade 35: Peixe e Mariscos

Classificao Tipos de cortes

Modo de confeco

Unidade 36: Bacalhau

Unidade 37: Carne de Aougue

Carne de Vitelo, vaca, porco, carneiro, cabritoUnidade 38: Carne de caa

De plo De penaUnidade 39: Cozinha fria

Garde MangerUnidade 40: Pequeno Almoo

Importncia

Tipos de pequeno-almoo

Pequeno-almoco e cultura

Unidade 41: Room Service

De pequeno-almoo Almoo

Jantar

Unidade 42: Bufete genrico

Unidade 43: Abordagem sobre a pastelaria

Unidade 44: Massas

Unidade 45: Cremes

Unidade46: Merengues

Unidade 47: Coberturas

Unidade 48: Batidos

Unidade 49: Sobremesas

Unidade 50: Brigada de pastelarias

Unidade 51: Organizao de uma carta de sobremesas5. PLANO ANALITICO2 ANO / 2 SemestreSemana 1 CAPITULO TEORICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

I Hospitalidade

Hospedaria

Resenha histrica da hotelaria1.2

CAPITULOTEORICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

I

Tipologia e localizao de estabelecimentos hoteleiros. 1.2

Semana 2 CAPITULOTERICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

I

Caractersticas dos servios prestados (Alojamento, refeies, bebidas, entretenimento,

outros servios.)1.2

CAPITULOTERICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

II Classificao dos hoteis ( por estrela, por designao, por ordem, por letras)

Dimenso

( Hotel pequeno, mdio, grande, muito grande)1.2

Semana 3 CAPITULO

TERICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

III Organizao estrutural de um hotel Recepo / Front Office

Competncias de seco

Pessoal de seco

Hierarquia profissional

Funes e aptides profissionais1.2


IV

Funes da recepo

ACS I1.2

Semana 4 CAPITULOPRATICO-TEORICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

IV Caractersticas do recepcionista Horrio da recepo

Balco da recepo

Sua localizao no hall do hotel

Dimenses e formas do balo1.2


V Equipamento bsico Outro equipamentos da recepo1.2

Semana 5 CAPITULO PRATICA E TEORICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

VI Relao da recepo com outras seces Relao da recepo com o exterior1.2


VII Abreviaturas e sinais convencionais 1.2

Semana 6 CAPITULO TEORICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

VIII Arquivo

1.2


1 ACP1.2

Semana 7 PRATICA E TEORICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

IX Tipos de correspondncia e sua classificao Oferta de servios

Pedidos de reserva

Aceitao de reserva

Confirmao de reserva

Outros tipos de correspondncia1.2


X O acolhimento Lista de hspedes

Aviso de entrada, sada, transferncia

Entrada de grupos1.2

Semana 8 TEORICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

XI Exerccios prticos

1.2


XII, XIII Servios de andares/quartos A importncia da governanta no hotel

Qualidades da governanta (morais,profissionais)

Conhecimento da profisso

Sentido de chefia

Deveres da governanta geral1.2


XIV Os clientes Relao governanta geral e os hospedes

Lembranas e ofertas passe porta de servio

Classificao dos hospedes (habitual, ocasional, terceira idade, crianas, casos especiais)

Hospede doente e morte no quarto

Hspede VIP- procedimentos1.2


XIV 2ACS Caractersticas dos hspedes (Optimista, bilioso, ostensivo, reservado, etc.)1.2

Semana 10 TEORICA E PRATICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

XV

Os andares Governanta de andares

Deveres das governantas de andares

Actividades da governanta de andares

Empregada/o de andares-quartos

Organizao dos servios da seco1.2


XV Elaborao da escala de servios Horrios, folgas, frias

Planeamento de servios

Mtodos de trabalho

Atribuies de responsabilidades das governantas1.2


XV O servio de andares e colabora,co com outros sectores.( DG, Recepo, Portaria, Lavandaria-rouparia, economato, cafetaria room-service, Servios tcnicos, Telefones, Seco do pessoal)1.2


XV Servios prticos da seco de andares Movimento dos hspedes

Lista dos hspedes

Boletim de entrada, sada, transferncia

1.2


XV

Room-rack-banda rack

Distribuio de servios

Folha de servio

Prioridades de servio

Recomendaes s empregadas e entregada chave-passe de quartos por fazer1.2


XV Servio de controlo de vistorias

Ocupao dos quartos-mapa de ocupao

Estado geral dos quartos, vistoria de manuteno preventiva1.2

Semana 13 PRTICA E TEORICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

XVI, XVII

Comunicao interna (seces interessadas)

1.2


XVIIILimpezas das zonas pblicas e zona do pessoal1.2

Semana 14 CAPITULOPRATICA E TEORICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

XVIII Hierarquia

Encarregado/a de limpeza

Empregada/o de limpeza1.2


2 ACP1.2


XVIIIEmpregada/o de limpeza (continuao)1.2


XVIII Guarda-lavabos

Gabinete e despensa do encarregado de limpeza1.2

Semana 16 CAPITULO Tipo de Aula -PRATICA E TEORICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

XIXLavandaria- rouparia

1.2

CAPITULOTipo de Aula - TEORICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

Exerccios prticos

1.2

6.1 PLANO ANALITICO

3 ANO/ 1 SemestreSemana 1 CAPITULO TEORICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

XX Resenha histrica da cozinha O restaurante e bar breve histria

Classificao de restaurantes/bares1, 2, 3, 4


XX

Tipos de restaurantes Tipos de bar1, 2, 3, 4

Semana 2 CAPITULOTERICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

XXI

Pessoal do restaurante Organograma do pessoal do restaurante

Vesturio dos profissionais em servio no restaurante.

Pessoal do bar

Como transportar o material1, 2, 3, 4


XXI Higiene, preveno e segurana no trabalho Ambiente da cozinha

Ambiente do restaurante

A colocao dos pratos, talheres, facas para o servio de refeies1, 2, 3, 4

Semana 3 CAPITULO

TERICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

XXI Mtodos de servio de mesa

Regras gerais na execuo do servio no restaurante.

Utilizao do talher de servio

Tipos e metodos de servio de mesa

Servio inglesa directo

Servio inglesa indirecto

Servio francesa

Servio Russa Servio empratado ou Americana

Servio de buffet Americano

Servio de Buffet Self-Service1, 2, 3, 4


1 ACS1, 2, 3, 4

Semana 4 CAPITULOPRATICO-TEORICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

XXIII Equipamento e utenslios da cozinha Normas de trabalho e sua sequncia no restaurante

Mise-en-place do restaurante1, 2, 3, 4


XXIV Terminologia culinria Ementa requisitos para a sua elaborao

Alinguagem da ementa e o preo

Composio dos pratos

Tipos de ementas

(Fixa, la carte ou carta/lista, de especialidade, iguarias sazonais, diettica, bsica) Importncia da elaborao de uma ementa1, 2, 3, 4

Semana 5 CAPITULO PRATICA E TEORICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

XXV Mtodos de confeco (Vapor, banho-maria, etc,)1,2,3,4,


XXVI Ficha tecnica- Da cozinha

- Do restaurante

- Do bar 1, 2, 3, 4

Semana 6 CAPITULO TEORICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

XXVII Especiarias, ervas aromticas e condimentos. Legumes

Caractersticas e sazonalidades

Tipos de cortes

Modos de confeco

Formas de conservao1, 2, 3, 4


1 ACP1, 2, 3, 4


XXVIII,

XXIX Batata Tipos de cortes

Formas de confeco

Fundos de cozinha1, 2, 3, 4


XXX Molhos base e seus derivados1, 2, 3, 4


XXXI,

XXXII

Sopas, caldos, consoms e cremes

Ovos ( classes, confeces diversas)1, 2, 3, 4


XXX III Massas1, 2, 3, 4


XXX IV Saladas1, 2, 3, 4


2ACS1, 2, 3, 4

Semana 10 TEORICA E PRATICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

XXXV

Peixes e mariscos Classificaco

Tipos de cortes

Modo de confeco1, 2, 3, 4


XXXVI

Bacalhau1, 2, 3, 4


XXXVII Carnes de acougue (talho) (Vitela, vaca, porco, carneiro, cabrito)1, 2, 3, 4


XXXVIII,IXXL

Carnes de caa (plos e penas) Cozinha fria1, 2, 3, 4


XL, XLI Pequeno-almoo Room- Service1, 2, 3, 4


XLII Buffete genrico1, 2, 3, 4

Semana 13 PRTICA E TEORICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

XLIII,XLIV,

XLV,

XLVIIAbordagem sobre pastelaria Massas Cremes

Merengues

Cobertura1, 2, 3, 4


XLVIII,

XLIX, L Batidos Sobremesas

Brigada de pastelaria 1, 2, 3, 4


LI Organizaao de uma carta de sobremesas

1, 2, 3, 4


2 ACP1, 2, 3, 4


LI Organizaao de uma carta de sobremesas

1, 2, 3, 4


Entrga e correco do 2 ACP Clculo e divulgao das mdias1, 2, 3, 4

Semana 16 CAPITULO Tipo de Aula -PRATICA E TEORICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

Preparao para o exame

1, 2, 3, 4

CAPITULOTipo de Aula - TEORICABIBLIOGRAFIA OU MATERIAL DE APOIO

Preparao para o exame

1, 2, 3, 4

7 . METODOLOGIA DE ENSINO E APRENDIZAGEM

A metodologia da disciplina de hotelaria e restaurao II essencialmente , baseada em simulaes e exemplos prticos de forma a integrar rapidamente os alunos no vastssimo mundo da hotelaria e especificamente da restaurao.8. CRITRIOS DE AVALIAO

Enquadrado no processo de avaliao da disciplina hotelaria e restaurao , os estudantes tero de realizar 4 avaliaes sumativas com pontuao igual ou superior a 10 valores, sendo a pontuao mxima de 20 valores. Para alm das avaliaes sumativas esto prevista a avaliaes diagnosticas e formativas que tero o mesmo grau de importncia. No final de cada capitulo esto prevista exerccios de auto - avaliao .

9. BIBLIOGRAFIA BASICA E COMPLEMENTAR

1- Janeiro, Antnio Joaquim Guia Tcnico de Hotelaria - A arte e a cincia dos modernos servios de restaurantes)- 4 edio, CETOP.

2- Cracknell, H.C. e Nobis G. Manual Prtico do Servio de Restaurantes- 4 edio- CETOP

3- Cndido, ndio e Elenara Viera de Viera Matre D`htel Tcnicas e servios Coleco hotelaria EDUCS- Brasil

4- Associao Brasileira de Sommelier- Sommelier profisso do futuro- tcnicas para a formao profissional- 1Edio- Senac-Rio, 2003

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