PLANO DE ATIVIDADES ESPLANADA MORABEZA

FUNÇAO – GARÇOM, AUXILIAR DE GARÇOM

1. ORGANIZAR AS MESAS E CADEIRAS(HIGIENIZAÇAO) E AMBIENTE DE TRABALHO2. ORGANIZAR SOM E ILUMINAÇAO DO AMBIENTE3. CONHECIMENTO DOS PRODUTOS E PREÇOS DO MENU (SE NAO HOUVE ALTERAÇAO)4. VERIFICAR COM A COZINHA OS PRODUTOS QUE ESTAO SAINDO5. MISE IN PLACE5.1. PREPARAR TALHERES (HIGIENIZAÇAO) 5.2. GUARDANAPOS5.3. GUARDANAPOS DE MESA5.4. PALHINHA5.5. ABRIDOR DE GARRAFA, ABRIDOR DE VINHO5.6. CARDAPIO (HIGIENIZIÇAO)5.7. BLOCO DE PEDIDOS E CANETAS5.8. FLANELAS PARA LIMPAR AS MESAS5.9. SALEIRO, MOLHEIRAS COM AZEITE E VINAGRE6. SERVIR AO CLIENTE COM SIMPATIA E CORDIALIDADE7. SOLICITAR A EQUIPE DA LIMPEZA CASO HAJA NECESSIDADE8. GUARDAR TODO O SEU MATERIAL DE TRABALHO9. ORGANIZAR O AMBIENTE DE TRABALHO PARA ENTREGAR O PROXIMO TURNO10. SEPARAR OS PANOS DE MESA SUJOS PARA A SERV. GERAIS LEVAR PARA LAVANDERIA11. PREENCHER CHECK LIST

FUNÇAO – BARMAN, AUXILIAR BAMAN

1. ORGANIZAR SEU AMBIENTE DE TRABALHO (LIMPEZA DE BANCADAS, ESTUFA QUENTE, VITRINE GELADA, MAQUINA DE CAFE, LIXO, ETC)

2. HIGIENIZAR OS UTENSILIOS3. HIGIENIZAR AS FRUTAS4. HIGIENIZAR BASE DE CORTE5. FAZER SEU MISE IN PLACE5.1 CORTAR FRUTAS PARA SUMOS E BATIDOS5.2 COLOCAR LEITE E AGUA PARA GELAR5.3 SEPARAR LEITE CONDENSADO5.4 SEPARAR OS MEDIDORES5.5 VERIFICAR CAFE, AÇUCAR, ADOÇANTE, CHA SUFICIENTE PARA SEU TURNO5.6 VERIFICAR O GELO (SE É SUFICIENTE PARA SEU TURNO)5.7 PREPARAR PANOS DE LIMPEZA PARA BANCADAS5.8 PREPARAR PANOS PARA ENXUGAR OS COPOS6. FAZER REPOSIÇAO DE SUMO, REFRI, CERVEJAS7. ORGANIZAR COPOS8. FAZER SUMOS (CALABACEIRA E CONCENTRADO)9. ORGANIZAR VITRINE DOS SALGADOS10. PREPARAÇAO DE SUMOS NATURAIS DE ACORDO COM OS PEDIDOS11. PREPARAÇAO DE DRINKS E BATIDOS DE ACORDO COM OS PEDIDOS12. PREPARAÇAO DE COPOS COM GELO E LIMAO DE ACORDO COM OS PEDIDOS13. PREPARO DE CAFES DE ACORDO COM OS PEDIDOS14. SOLTAR SUMOS, REFRI, CERVEJAS, GELADOS DE ACORDO COM OS PEDIDOS15. ORGANIZAR O AMBIENTE DE TRABALHO PARA ENTREGAR O PROXIMO TURNO16. FAZER REPOSIÇAO DE SUMO, REFR E CERVEJAS PARA PROXIMO TURNO17. PREENCHER CHECK LIST

FUNÇAO - CAIXA

1. ORGANIZAR SEU AMBIENTE DE TRABALHO2. FAZER LIMPEZA DA MAQUINA3. CONFERIR FUNDO DE CAIXA4. SOLICITAR DINHEIRO TROCADO5. PREPARAR PAPEL PARA IMPRESSORA E VINT 46. PREPARAR PAPEL, CANETA, CALCULADORA7. EMISSAO DE PEDIDOS PARA A COZINHA, BALCAO8. FECHO DE CONTAS9. FECHO DE SESSAO, CAIXA10. CONFERIR GORJETAS11. CONFERIR TELEFONE PUBLICO E CV MOVEL12. PREENCHER CHECK LIST

FUNÇAO – SERVIÇOS GERAIS

1. VERIFICAR SEU MATERIAL DE TRABALHO E FAZER HIGIENIZAÇAO2. LIMPEZA SALAO3. LIMPEZA DAS VITRINE E BALCAO EXTERNO4. LIMPEZA DAS CASAS DE BANHO5. LIMPEZA DA COZINHA6. RETIRAR O LIXO7. HIGIENIZAR LIXEIRAS8. REPOSIÇAO SACOS NAS LIXEIRAS9. REPOSIÇAO PAPEL HIGIENICO NAS CASAS DE BANHO10. LIMPEZA EXTERNA DO AMBIENTE11. LEVAR PARA LAVANDERIA PANOS SUJOS DA COZINHA E SALAO12. PREENCHER CHECK LIST

FUNÇAO – CHAPEIRO

1. LIMPEZA E ORGANIZAÇAO DO SEU AMBIENTE DE TRABALHO2. HIGIENIZAÇAO DOS EQUIPAMENTOS DE TRABALHO3. HIGIENIZAÇAO DE VERDURAS E HORTALIÇAS EM SOLUÇAO CLORADA4. ORGANIZAÇAO DO MISE IN PLACE4.1 CORTAR CEBOLA EM RODELAS4.2 CORTAR PIMENTAO EM RODELAS4.3 CORTAR TOMATE EM RODELAS4.4 CORTAR ALFACE4.5 SEPARAR MILHO VERDE4.6 SEPARAR PASSAS4.7 CORTAR BACON EM TIRAS E PRE ASSAR4.8 SEPARAR E LAVAR OS OVOS4.9 SEPARAR FRANGO4.10 SEPARAR AS PASTAS DE ATUM E FRANGO PARA SANDUICHE NATURAL4.11 SEPARAR PERNIL4.12 SEPARAR CARNE DE HAMBURGUER4.13 SEPARAR BIFE PARA PREGO4.14 SEPARAR MARGARINA4.15 SEPARAR MAIONESE4.16 SEPARAR KATCHUP4.17 SEPARAR MOSTARDA4.18 SEPARAR QUEIJO FATIADO4.19 SEPARAR FIAMBRE FATIADO4.20 SEPARAR SAL4.21 PREPARAR AZEITONAS NO PALITO4.22 SEPARAR PRATOS PARA SANDUICHES4.23 SEPARAR OS PAES4.24 RETIRAR AS CASCAS DO PAO FORMA PARA SANDUICHE NATURAL4.25 ASSAR PAES BAGUETE PARA SANDUICHE NATURAL5.FAZER LIMPEZA DO SEU AMBIENTE DE TRABALHO PARA PASSAR PARA O PROXIMO TURNO6. PREENCHER CHECK LIST

FUNÇAO – AUXILIAR DE COZINHA

1. ORGANIZAR SEU AMBIENTE DE TRABALHO2. HIGIENIZAR EQUIPAMENTOS E UTENSILIOS QUE SERÃO UTILIZADOS3. PREPARAR MISE IN PLACE4. CORTAR E HIGIENIZAR VERDURAS E HORTALIÇAS QUE SERÃO UTILIZADAS5. COCÇAO DE ARROZ6. COCÇAO DE MASSAS7. AUXILIAR O COZINHEIRO NAS SUAS ATIVIDADES8. FAZER LIMPEZA DO SEU AMBIENTE DE TRABALHO PARA PASSAR PARA O PROXIMO TURNO

FUNÇAO - COZINHEIRO

1. ORGANIZAR SEU AMBIENTE DE TRABALHO2. HIGIENIZAR EQUIPAMENTOS E UTENSILIOS QUE SERÃO UTILIZADOS3. PREPARAR MISE IN PLACE4. PORCIONAR E TEMPERAR CARNES5. PORCIONAR E TEMPERAR PETISCOS6. PREPARAR PRATOS EXECUTIVOS7. PREPARAR PETISCOS8. PREPARAR MASSAS9. DELEGAR ATIVIDADES PARA LIMPEZA DAS GELEIRAS, FREEZERS, EQUIPAMENTOS E UTENSILIOS

DA COZINHA10. SUPERVISIONAR AS ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NA COZINHA11. FAZER LIMPEZA DO SEU AMBIENTE DE TRABALHO PARA PASSAR PARA O PROXIMO TURNO12. PREENCHER CHECK LIST

FUNÇAO – PASTELEIRO

1. LIMPEZA E ORGANIZAÇAO DO SEU AMBIENTE DE TRABALHO2. HIGIENIZAÇAO DOS EQUIPAMENTOS DE TRABALHO3. HIGIENIZAÇAO DE VERDURAS E HORTALIÇAS EM SOLUÇAO CLORADA4. ORGANIZAÇAO DO MISE IN PLACE4.1 PREPARAR MASSA4.2 CORTAR CEBOLA4.3 CORTAR PIMENTAO 4.4 CORTAR TOMATE 4.5 CORTAR CHAMPIGNON4.6 SEPARAR MILHO VERDE4.7 CORTAR BACON EM TIRAS E PRE ASSAR4.8 SEPARAR FRANGO4.9 SEPARAR A CARNE4.10 SEPARAR CAMARAO4.11 SEPARAR BACALHAU4.12 SEPARAR QUEIJO 4.13 SEPARAR FIAMBRE 4.14 SEPARAR OLEO5. ASSAR OS PASTEIS6. FAZER LIMPEZA DO SEU AMBIENTE DE TRABALHO PARA PASSAR PARA O PROXIMO TURNO7. PREENCHER CHECK LIST

FUNÇAO – PIZZAIOLLO

1. LIMPEZA E ORGANIZAÇAO DO SEU AMBIENTE DE TRABALHO2. HIGIENIZAÇAO DOS EQUIPAMENTOS DE TRABALHO3. HIGIENIZAÇAO DE VERDURAS E HORTALIÇAS EM SOLUÇAO CLORADA4. ORGANIZAÇAO DO MISE IN PLACE4.1 PREPARAR MASSA DE PIZZA E CREPE4.2 CORTAR CEBOLA EM RODELAS4.3 CORTAR PIMENTAO EM RODELAS4.4 CORTAR TOMATE EM RODELAS4.5 SEPARAR MILHO VERDE4.6 CORTAR BACON EM TIRAS E PRE ASSAR4.7 SEPARAR E LAVAR OS OVOS4.8 COZINHAR OVOS4.9 SEPARAR FRANGO4.9 SEPARAR PERNIL4.10 SEPARAR CAMARAO4.11 SEPARAR QUEIJO4.12 SEPARAR FIAMBRE

4.13 SEPARAR CHOURIÇO4.14 SEPARAR BANANA4.15 SEPARAR CANELA4.16 SEPARAR CHOCOLATE4.17 SEPARAR COBERTURA CHOCOLATE4.18 SEPARAR AZEITONAS 4.19 MONTAGEM DE PIZZA4.20 MONTAGEM CREPE5.FAZER LIMPEZA DO SEU AMBIENTE DE TRABALHO PARA PASSAR PARA O PROXIMO TURNO6. PREENCHER CHECK LIST

FUNÇAO – SUPERVISOR DE QUALIDADE1. VERIFICAR O CHECK LIST DE CADA SETOR DE TRABALHO2. PASSAR PARA O SETOR DE COMPRAS AS FALTAS NO ESTOQUE3. ORGANIZAÇAO DO ALMOXAFIRADO4. DAR ENTRADA E SAIDA DE MERCADORIAS5. DELEGAR ATIVIDADE PARA LIMPEZA DO ALMOXAFIRADO 6. SUPERVISIONAR A LIMPEZA E ORGANIZAÇAO DOS EQUIPAMENTOS E UTENSILIIOS DA COZINHA

E SALAO7. VERIFICAR A QUALIDADE SENSORIAL E VISUAL DO ALIMENTO8. ORIENTAR A SUBIDA DE PEDIDOS COM A IDENTIFICAÇAO DE CADA MESA9. MANTER SEMPRE O FEED BACK ENTRE SALAO – COZINHA10. MANTER FEED BACK COM A PRODUÇAO SOBRE A FALTA OU EXCESSO DE PRODUTOS11. REGISTRAR AS PERDAS E DESPERDICIOS E O PORQUÊ COM A ASSINATURA DO RESPONSAVEL DO

SETOR12. VERIFICAR SE O AMBIENTE DE TRABALHO ESTA LIMPO E ORGANIZADO PARA SER ENTREGUE AO

PROXIMO TURNO13. REGISTRAR E NOTIFICAR A FALTA DOS PRODUTOS DO MENU E O PORQUÊ14. RECOLHER OS CHECK LIST

FUNÇAO – GERENTE SALAO

1. SUPERVISIONAR AS ATIVIDADES DE AUXILIAR DE BARMAN, BARMAN, AUXILIAR DE GARÇOM, GARÇOM, CAIXA

2. MONITORAR A DISPONIBILIDADE DE ATENDENTES NO SALAO3. VERIFICAR O ATENDIMENTO JUNTO AO CLIENTE4. CERTIFICAR SE FORAM SOLICITADOS TODOS OS INGREDIENTES NECESSARIOS

FUNÇAO – PRODUÇAO1. ORGANIZAR SEU AMBIENTE DE TRABALHO2. HIGIENIZAR EQUIPAMENTOS E UTENSILIOS QUE SERÃO UTILIZADOS3. PREPARAR MISE IN PLACE4. CORTAR E HIGIENIZAR VERDURAS E HORTALIÇAS QUE SERÃO UTILIZADAS5. COCÇAO DE FRANGO6. PORCIONAMENTO DE FRANGO PARA PASTEL, CREPE E PIZZA7. PREPARO DE CARNE DE HAMBURGUER8. PREPARO DE CARNE PARA PASTEL9. PREPARO DE CAMARAO PARA PASTEL10. PREPARO DE COXINHA11. PREPARO DE SALGADOS DE FORNO12. SERVIR PEQUENO ALMOÇO DOS COLABORADORES13. SERVIR ALMOÇO DOS COLABORADORES14. FAZER LIMPEZA DO SEU AMBIENTE DE TRABALHO15. AUXILIAR NAS ATIVIDADES DA COZINHA DE 16 AS 18HS

FUNÇAO – VIGIA1. GUARDAR O AMBIENTE DE QUALQUER AMEAÇA EXTERNA2. GUARDAR OS CHAPEUS DE SOL3. TROCAR DINHEIRO4. EXECUTAR ALGUMA SOLICITAÇAO DA GERENCIA SE NECESSARIO

1.2.3. Gerente de

salão: ter ou n