plano de negócios terminado
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Palácio do Açaí ltda.Av. Deolinda Rosa, 176
Jardim Boa Vista – Serrana – SP(16)3981-0223
http://www.palaciodoaçai.com.br/comercial@palaciodoaçai
Gil Robert Trindade – Sócio Proprietá[email protected]
Agnaldo Roberto de Oliveira – Sócio Proprietá[email protected]
Jéssica Santos Alves – Sócia Proprietáriajalves@palaciodoacai
Data: Maio de 2011
Elaboração: Gil Robert Trindade
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Índice
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Introdução Pág.
1. Sumário Executivo ....................................................................... 4
1.1 Declaração de Visão ........................................................................................................ 4
1.2 Declaração de Missão ..................................................................................................... 4
1.3 Conceito do Negócio ....................................................................................................... 4
1.4 Estratégica de Marketing ................................................................................................. 4
1.5 Processo de Produção ...................................................................................................... 5
1.6 Equipe de Gerencial ........................................................................................................ 5
1.7 Investimentos e Retornos Financeiros ............................................................................ 5
2. Produtos e Serviços ..................................................................... 5
3. Análise da Indústria .................................................................... 9
3.1 Análise do Setor ............................................................................................................... 9
3.2 Definição do Nicho de Mercado...................................................................................... 10
3.3 Análise de Concorrência.................................................................................................. 11
3.4 Diferenciais Competitivos................................................................................................ 12
3.5 Análise de SWOT ........................................................................................................... 13
4. Plano de Marketing ........................................................................................... 13
4.1 Estratégia de Marketing .................................................................................................. 13
4.2 Projeção de Vendas ......................................................................................................... 15
5. Plano Operacional ............................................................................................... 16
5.1 Análise das Instalações ................................................................................................... 16
5.2 Equipamentos e Máquinas Necessárias .......................................................................... 16
5.3 Funcionários e Insumos Necessários .............................................................................. 16
5.4 Processo de Produção....................................................................................................... 19
5.5 Terceirização ................................................................................................................... 20
6. Estrutura da Empresa ................................................................. 21
6.1 Estrutura Organizacional ................................................................................................. 21
6.2 Assessorias Externas ....................................................................................................... 22
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6.3 Equipe de Gestão ............................................................................................................. 22
7. Plano Financeiro .................................................................................................. 24
7.1 Investimento Inicial ......................................................................................................... 24
7.2 Despesas Pré-operacionais ............................................................................................... 25
7.3 Custos Fixos e Variáveis ................................................................................................. 26
8. Anexos
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1. Sumário Executivo
1.1 Declaração de Visão
Tornar-se referência neste segmento e proporcionar melhor qualidade de vida a todos.
1.2 Declaração de Missão
Nossa missão é servir nossos clientes com amor e dedicação, oferecendo-lhes alimentos
naturalmente saudáveis, nutritivos, energéticos e de alta qualidade.
1.3 Conceito do Negócio
Palácio do Açaí é uma loja especializada na venda de açaí, com duas linhas de produtos
secundários: lanches e sucos. Tendo como fator essencial o consumo local e a sua
participação na composição nutricional familiar no município. Considerando a grande procura
da população, por uma alimentação saudável a implantação de uma loja neste segmento de
mercado será de grande sucesso.
A expansão do hábito de utilizar o açaí como alimento vem se distendendo no Brasil nos
últimos anos, em especial na década de noventa, pelo modismo das academias nos grandes
centros urbanos. Seu consumo vem sendo incorporado às dietas, e mesmo na alimentação
diária da população, também pelo processo migratório de brasileiros da Amazônia para
regiões centrais, "carregando" consigo seus hábitos. A diferenciação do consumo do açaí que
se vê nos centros urbanos do Centro-Sul enquadra-se na forma de ingestão, como composição
de um coquetel de cereais e frutas tropicais como banana, melão e outras, como as que estão
inclusas no nosso cardápio.
1.4 Estratégia de Marketing
A nossa estratégia de marketing está baseada em cinco tópicos:
aquisição de matéria prima de qualidade;
otimização do processo de produção;
diminuição dos custos e respectivamente do produto final;
divulgação da empresa;
fidelização de clientes através do atendimento personalizado.
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1.5 Processo de Produção
O processo de produção é simples. Primeiro é adquirido a matéria prima dos fornecedores.
Depois seguem –se três etapas comuns ao processo de produção das linhas de produtos
oferecidos pelo Palácio do Açaí:
Preparação dos ingredientes;
Montagem: de acordo com o pedido do cliente;
Embalagem: caso o produto não seja consumido no local
Armazenamento e distribuição.
1.6 Equipe Gerencial
A equipe gerencial é eclética e composta pelos três sócios proprietários. Profissionais
experientes no ramo e segmento do mercado de açaí. Aptos para tomar as decisões necessárias
e alavancar o negócio.
1.7 Investimentos e Retornos Financeiros
O investimento previsto para a implantação deste plano de negócio é estimado em R$ 50 mil.
A previsão para o retorno investido será no prazo de 10 meses, devido a grande procura da
população em termos de uma alimentação adequada e saudável.
2. Produtos e Serviços
Natural da região norte do Brasil o fruto Açaí é encontrado em toda floresta da Amazônia,
muito energético e nutritivo é consumido há anos pelos povos que habitam toda esta região.
Além de ter um sabor delicioso e refrescante, este pequeno fruto é uma rica fonte de
Antocianinas, antioxidantes derivados da cor roxa e muito importante para o corpo humano
por trazer efeitos já comprovadamente fitoterapêuticos. Contem Ferro, Potássio, Proteínas,
Vitaminas B1, B2, A, E, Cálcio, Carboidratos, Lipídios e Fibras. Além de Omega 6 e Omega
9 contidas nas gorduras saudáveis não saturadas com uma relação do ácido gordo similar ao
óleo verde-oliva, que é considerado como um fator de contribuição a baixa incidência da
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doença cardíacas. Um complexo bem equilibrado do ácido aminado essencial conjuntamente
com os minerais valiosos do traço, vitais à contração e à regeneração apropriadas do músculo.
Por ser um alimento rico em diversas substâncias saudáveis o Açaí, em suco ou em polpa,
com guaraná e outras frutas é consumido por pessoas que praticam esportes de todo o tipo em
todo o mundo como também pessoas idosas por auxiliar no combate ao colesterol e anemia.
Sua Exploração através do extrativismo proporciona o manuseio sustentável que garante a
preservação desta que é a maior floresta do mundo, proporcionando também a geração de
renda para as pessoas que habitam a região.
Pesquisa: Açaí pode combater células de câncer
O açaí pode se tornar um aliado no combate ao câncer. Pesquisadores americanos constataram que os
antioxidantes contidos na fruta originária da Amazônia conseguiram destruir células cancerosas de leucemia.
De acordo com a pesquisa, os extratos do açaí foram capazes de estimular a destruição de até 86% das
células de leucemia testadas. O professor do Instituto de Ciências Alimentícias e Agrícolas da Universidade da
Flórida, Stephen Talcott, acredita que a fruta é considerada uma das mais ricas fontes de antioxidantes.
O estudo foi publicado no "Journal of Agricultural and Food Chemistry". A constatação seria passo
importante para entender os possíveis ganhos com o uso de bebidas, suplementos dietéticos e outros produtos
feitos com o açaí.
As qualidades protéicas do Açaí começaram a ser disseminadas por praticantes de Jiu-
jitsu, e hoje, a fruta é recomendada para praticamente todos, sobretudo para os idosos e para
os que têm problemas digestivos. Quem está de dieta não deve eliminá-lo completamente,
pois ele é indispensável no transporte de oxigênio para as células. Segundo Herve Roger "uma
tigela da fruta contém o total de fibras diárias necessárias para o homem." Por suas
características microbiológicas o açaí é considerado uma das mais nutritivas frutas da
Amazônia, perdendo apenas para a castanha-do-pará. Colhe-se açaí abundantemente durante
todo o ano, especialmente no outono.
Seu consumo é feito in natura, em sucos, como doces e sorvetes, entre várias outras formas,
que são muito apreciadas, sobretudo no Norte e Nordeste do Brasil, regiões de origem da
fruta. A colheita de açaí é abundante durante o ano inteiro, especialmente no outono.
Quanto à linha de produtos, existe uma grande diversidade, oferecendo açaí com frutas e
outros adicionais, sucos naturais, lanches, picolés de fruta e sorvete de açaí.
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A maioria das pessoas consome esses produtos por motivos de saúde, entretanto,
estatísticas indicam que a busca por uma alimentação equilibrada e o controle de peso
também são motivos para o interesse em alimentos alternativos.
As empresas fornecedoras de matérias-primas e de produtos já confeccionados, foram
escolhidas devido ao controle de qualidade com a segurança alimentar, os preços serão
negociados, levando em consideração a conjuntura de mercado, principalmente as condições
de oferta.
Há uma ampla variedade de fornecedores, mas escolhemos como principais:
Matriz Selvagem Comércio e Exportação de Produtos Agro Florestais
Avenida Aclimação, 774 - Aclimação | São Paulo / SP | CEP 01531-000
E-mail: [email protected] | Telefone: 55 11 3070-7091 | Telefax: 55
11 3341-1154 ramais 201, 202, 206 e 208
Site: http://www.matrizdoacai.com.br/
Açaí da Ilha
Fone (48) 9102 5989
AÇAÍ NA TIGELA ATACADO E VAREJO SÃO PAULO AÇAÍ -
DISTRIBUIDORA
SP, 08010-360 O, R ABAITINGA, 13 ATRÁS DO MERCADÃO MUNICIPAL
GRAMPALATO – DISTRIBUIDORA DE SORVETES E PICOLÉS
Fone: (16) 3956-5888
Supermercados em geral
O processo de produção será diversificado devido ao atendimento ao cliente que será
personalizado, onde cada serviço será orçado, após uma descrição feita pelo cliente, dos
serviços desejados. Além disso, o encarregado pelo atendimento estará apto a fazer sugestões,
caso seja necessário.Os funcionários estabelecerão um plano de serviços no qual estarão
contempladas todas as necessidades e preferências do cliente. Assim como um cronograma de
execução.
Neste processo de produção serão mantidas regras conforme for o caso de :
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a) Identificar exigências e restrições impostas pelos clientes;
b) sugerir ajustes e melhorias possíveis
c) Obedecer às restrições e limites de execução das atividades dentro dos critérios ditados
pelos clientes;
d) Ajustar os horários e procedimentos ao desejo dos clientes
e) Atender às observações e avaliações dos clientes. Checar eventuais pontos de melhoria .
f) disponibilidade de veículo para eventuais entregas;
Os preços serão fixados em relação aos custos financeiros, ou seja, as empresas que visam
obter lucro devem recuperar os custos totais da produção e comercialização e adicionar uma
margem para obter um lucro satisfatório.
A avaliação do ciclo de vida é feita a partir da definição técnica do processo envolvido
para transformar matérias-primas e produtos, uma vez que contribui para que a empresa que
produz o produto venha reduzir as perdas e a falta de controle sobre o processo de fabricação.
Em se tratando destes produtos serem de consumo rápido, diariamente serão fabricados para a
sua comercialização.
Para se ter controle do estoque dos alimentos a compra de folhas será diária, a compra de
frutas e legumes serão em dias alternados e a compra de bebidas em latas e garrafas será
semanalmente, de acordo com o consumo. Produtos não perecíveis ou congelados como a
polpa do açaí, sorvete de massa e os picolés serão adquiridos em prazos mais elásticos.
O mix de produtos e o nível de estoque ideal devem ser suficientes para atender à clientela,
gerando receita em caixa suficiente para não comprometer a disponibilidade de recursos, tanto
humanos (muitos produtos exigem muitos funcionários envolvidos na compra, transporte,
armazenagem) quanto financeiros (comprar além do necessário).
3. Análise de Indústria
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3.1 Análise do Setor
Desde a estabilidade econômica atingida com o Plano Real, a indústria de alimentos apresenta
contínuo crescimento. A cada ano, o brasileiro come mais, e grande parte deste consumo direciona-se
à alimentação fora do lar (bares, restaurantes e lanchonetes). Embora bastante competitivo, o setor de
alimentos apresenta uma ampla variedade de opções: sanduíche natural, crepe, fast-food, restaurante
por quilo, petisco, pizza, etc. A concentração desta diversidade gastronômica em praças de
alimentação de ruas e shopping centers proporciona comodidade e conveniência ao público.
A atual preocupação das pessoas com a saúde traz excelentes oportunidades de negócios para
empreendedores competentes. Pesquisas de órgãos de saúde e publicações especializadas pressionam a
indústria de alimentos a oferecerem alimentos mais saudáveis. Termos técnicos como “gordura trans”
tornaram-se vilões da qualidade de vida e são evitados a qualquer custo por um número cada vez
maior de pessoas.
Embora os consumidores estejam cada vez mais atentos à saúde e aos padrões de estética, eles
não querem abrir mão de comer uma comida saborosa, colorida, diversificada e com toques
multiculturais, em um ambiente descolado e de bom atendimento.
O setor de alimentação é bastante competitivo, mas há certo grau de complementaridade
entre os estabelecimentos. Podemos encontrar bares, restaurantes e lanchonetes convivendo
lado a lado, criando-se pólos de alimentação e opções diversificadas para o consumidor.
Segundo a Abia (Associação Brasileira da Indústria de Alimentos), o mercado de food
service, ou de alimentação fora do lar, tem crescido a taxas de 12% ao ano, contra os 4% do
setor alimentício como um todo. Trata-se do ramo de alimentação que mais cresceu depois do
Plano Real. Entre 1993 e 1999, a venda de comida fora do lar aumentou 167%, enquanto o
varejo alimentício tradicional cresceu 54,8%. Em 2000, o food service foi responsável por um
quarto do faturamento total da indústria alimentícia, movimentando R$ 23 bilhões.
O mercado é bastante amplo dado à diversidade de tipos de lanchonete (fastfood, natural,
étnicos, etc.) e hábitos alimentares de cada região. Segundo a ABRASEL - Associação
Brasileira de Bares e Restaurantes, hoje o setor de alimentação fora do lar (incluindo bares,
restaurantes e lanchonetes) representa 2,4% do PIB brasileiro, além disso, o hábito de
alimentação fora de casa é cada vez mais crescente e já corresponde a 26% dos gastos dos
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brasileiros com alimentos, sendo ainda responsável pela geração de 6 milhões de empregos
em todo o Brasil.
3.2 Definição do Nicho de Mercado
Atualmente, existe uma forte tendência da população para o consumo de alimentos
naturais demonstrando uma maior preocupação com aspectos relacionados à saúde e a boa
forma.
Segmento de lojas especializadas em produtos derivados do Açaí, é um segmento de
mercado muito apreciado no Brasil e também carente de comércios do tipo.Verdade que em
vários paises é comercializado em sucos e cápsulas energéticas, mas em formato de loja onde
o cliente é servido por creme na tigela ou no copo praticamente não existe. O ramo é bastante
receptivo por oferecer um item de consumo que atinge todas as camadas da população.
Está fruta exótica de sabor provido de muita energia, ganha cada vez mais admiradores. O
açaí na tigela é uma tradição no Brasil, começou na praia foi para as academias e para as ruas
de todo o país. Primeiro sendo consumido por desportistas e logo por pessoas preocupadas
com a saúde e que procuram uma alimentação natural, saudável e energética.
No Brasil, há oportunidades de negócio em várias cidades de pequeno, médio e grande
porte. Neste ramo, o segmento de maior destaque é o mercado de alimentação saudável.
Alguns dados confirmam este potencial de crescimento:
-O setor de alimentação saudável teve um crescimento de 870% nos últimos 10 anos.
-A proporção de jovens com sobrepeso quadruplicou nos últimos trinta anos e chegou a 14% na faixa
etária dos 8 aos 18 anos. A culpa é da vida sedentária e do excesso de comida industrializada, rica em
farináceos e gorduras. O efeito perverso deste ganho precoce de peso é o aumento das doenças
cardiovasculares e do diabetes tipo 2.
-40% da população brasileira estão acima do peso.
-De acordo a Sociedade Brasileira de Cardiologia, 30% dos brasileiros têm colesterol acima do nível
recomendado (200 miligramas por decilitro de sangue).
-80% dos jovens afirmam em pesquisas procurar alimentos mais saudáveis e naturais.
-35% dos domicílios brasileiros consomem produtos diet e light.
-21% consomem produtos orgânicos.
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-47% não deixam de consumir produtos saudáveis por causa do preço.
-Em São Paulo, o mercado de produtos light e diet movimentou, em 2006, US$ 3,6 bilhões e já
representa 5% do total das vendas de
alimentos. A expectativa é que o setor continue crescendo a altas taxas (acima de 10% ao ano).
Este tipo de mercado é extremamente rentável tanto no verão quanto no inverno, devido o
clima/tempo dos últimos tempos. Vejamos quantos dias no ano realmente estavam frios ?
Poucos, e a tendência aponta diminuições ainda maiores. Tendo essas e outras considerações,
surge um excelente segmento de mercado!
O açaí na tigela, em suco e outras formas de servir vêm ao longo dos últimos anos se
tornando uma opção de alimento saudável e nutritivo, considerado por especialistas na área
alimentícia, um superalimento completo.
3.3 Análise da Concorrência
Analisando a concorrência, constatou-se que nas proximidades das futuras instalações da
empresa, não há especificamente uma atividade que seja ao ramo de negócios à qual pretende
expor, existindo similares mas que em um todo há comercialização de sorvetes, bebidas em
geral , pizzarias, prevalecendo portanto o incentivo deste plano de negócios por ser um ponto
específico na preferência desejada pelo consumidor.
Mas pela análise verificou-se que nos serviços oferecidos pelos concorrentes há falta de
profissionalismo. Muitas vezes os funcionários apresentam-se sem uniformes, equipamentos
de proteção e com postura inadequada, enfim fora das normas preestabelecidas pela ANVISA.
O preço não foge do padrão comercial ao produto especificado, que para a vista do
consumidor é pagar o que comprar e consumir, mas à vista de um outro ângulo não só ao que
se refere ao produto em si, existem outras variáveis em que as empresas deixam de investir,
que pelas pesquisas constatadas são poucos os funcionários que passam por um processo de
treinamento e capacitação constante em como evitar o desperdício , não só com a preparação
dos alimentos, como material de limpeza, o que eleva os custos dos concorrentes. A empresa
a ser criada trabalhará com pessoal qualificado, sensibilizado para com a importância de um
correto uso dos materiais e equipamentos, o que deverá resultar em custos menores e
melhores preços.
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3.4 Diferenciais Competitivos
Este é um dos pontos que estão mais evidentes e em pauta dentro de uma organização. A
procura constante de elementos chave que criem fatores altamente competitivos, faz com que
qualquer segmento de atuação consiga se destacar diante de seu mercado, concorrentes e
consumidores.
A procura da sonhada Vantagem Competitiva é uma busca constante e praticada com
muita dedicação e esforço, pois quanto maiores forem os elementos diferenciadores e
positivos dentro da sua atuação, maiores serão os resultados alcançados. O palácio do açaí
será a primeira loja especializada na venda de açaí. E sem falar nas demais vantagens
competitivas do negócio.
Tendo para destacar como pontos fortes:
a) A localização da empresa;
b) qualidade dos processos e procedimentos
c) O conhecimento e especialização na área;
d) A inovação de produtos;
e) A não terceirização dos produtos, portanto ser um serviço singular e garantido.
f) O conhecimento de como é procedido o produto
g) A política de manutenção
h) Os custos dos produtos, por serem de fabricação própria, obtendo maior lucratividade,
tornando os preços mais vantajosos para o consumidor.
i) A exclusividade na região, no fornecimento específico de açaí e outros produtos.
Quase um fast-food senão fosse pelo valor energético.
3.5 Análise de SWOT
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ForçasFraqueza
sOportunidade
sAmeaça
s
Primeira loja de açaí especializada na cidade Conhecimento no ramo e segmento de mercado
Cardápio variado, ponto comercial próximo à escolas e avenida de grande movimentação de transeuntes
Serviço de Delivery cobrindo toda a cidade.
Impossibilidade de estabelecimento de barreiras para novos ingressantes.
Crescimento vertiginoso dos consumidores de açaí
Aumento da procura de alimentos naturais, saudáveis e energéticos
Crescimento do setor de alimentação saudável
Clientes inseguros a aderir ao consumo por boatos de contami-nações na fruta.
Abertura de novas lojas de açaí
Ao analisarmos os ambientes interno e externo do negócio, obteve-se a seguinte SWOT:
4. Plano de Marketing
4.1 Estratégia de Marketing
4.1.1 Produto
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Ass matéria primas serão de alta qualidade. O trabalho com alimentos será feito com todo o
cuidado voltado para a higiene, obedecendo todas as regras impostas pela Anvisa.
Proporcionando melhor qualidade ao produto final.
4.1.2 Preço
O preço não foge do padrão comercial ao produto especificado , que para a vista do
consumidor é pagar o que comprar e consumir, mas à vista de um outro ângulo não só ao que
se refere ao produto em si, existem outras variáveis em que as empresas deixam de investir,
que pelas pesquisas constatadas são poucos os funcionários que passam por um processo de
treinamento e capacitação constante em como evitar o desperdício , não só com a preparação
de lanches , como material de limpeza, o que eleva os custos dos concorrentes. A empresa a
ser criada trabalhará com pessoal qualificado, sensibilizado para com a importância de um
correto uso dos materiais e equipamentos, o que deverá resultar em custos menores e
melhores preços.
Para fixação dos preços de nossos produtos, decidiremos pelo equilíbrio entre duas
equações básicas:
L = PVm – CV + DC + DF, ou seja: Lucro (unitário) = Preço de venda que o
mercado cobra – Custo Variável + Despesas Comerciais + Parcela de Despesa Fixa.
Pvd = CV + DF + DC + L, ou seja, Preço de Venda Desejado = Custos Variáveis +
Despesas Fixas + Despesas Comerciais + Lucro.
4.1.3 Praça
A distribuição dos produtos do Palácio do Açaí será feita de três formas distintas:
-Vendas realizadas na própria loja: no ponto comercial Av. Deolinda Rosa n° xxx, Jardim Bela Vista,
em Serrana. Com atendimento eficiente aos clientes.
-Entrega domiciliar: utilizaremos um serviço tercerizado de motoboy. Trata-se de um canal de
distribuição imprescindível para ampliar as vendas e divulgar a loja.
Os pedidos poderão ser feitos por telefone ou internet.
4.1.4 Propaganda/ Comunicação
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“A propaganda é a alma do negócio”. Ainda mais para uma loja de açaí, onde a divulgação dos
produtos é essencial para o sucesso do negócio. As campanhas serão adequadas ao orçamento da
empresa, à região de abrangência e às peculiaridades do local. Abaixo, mostraremos algumas ações
mercadológicas acessíveis e eficientes adotadas para a divulgação do Palácio do Açaí :
-Confeccionar folders, flyers e cardápios para a distribuição em academias da cidade ou
bairros, escolas e todos os locais que concentrem o publico jovem e adeptos a esportes
(principais consumidores de açaí). -Distribuir ou sortear brindes relacionados à alimentação saudável (garrafinha de academia,
boné, bolinha anti-stress).
-Divulgar a loja em academias e clubes.
-Patrocinar eventos esportivos.
-Oferecer degustações em pontos de grande circulação.
-Lançar promoções combinadas de lanches e sucos.
-Criar programas de fidelidade com descontos e sucos grátis.
Nós sempre iremos entregar o que foi prometido e, quando puder, superar as expectativas do
cliente. Ao final, a melhor propaganda será feita, pelos clientes satisfeitos e bem. atendidos
Produto Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Total
Açaí 1.500 1.200 1.600 1.000 700 600 750 1.500 1.700 2.500 2.400 2.700 18.150
Lanches 550 600 550 850 1.000 1.200 1.500 900 800 600 750 750 10.050
Sucos 650 900 800 800 1.200 900 1.700 600 1.000 400 650 650 10.250
Bebidas 500 304 500 900 1.300 1500 1.800 1200 750 900 950 700 11.304
Total 3.450 3.004 3.450 3.550 4.200 4.200 5.750 4.200 4.250 4.400 4.750 4.800 50.004
4.2 Projeção de Vendas
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5. Plano Operacional
5.1 Análise das Instalações
Para a instalação da loja Palácio do Açaí, escolhemos um imóvel de 50m² com flexibilidade
para ampliação localizado na Av. Deolinda Rosa n° 176 Jardim Boa Vista, em Serrana.
Sendo um ótimo local pela grande movimentação de pessoas; facilidade de acesso; boas
condições de estacionamento; amplo espaço para mesas, cadeiras e decoração e, segurança.
5.2 Equipamentos e Máquinas Necessárias
Balcão copa
Balcão seco
Balcão estufa
Balcão caixa em vidro com expositor de produtos
Freezer (horizontal)
Refrigerador
Liquidificador industrial 1,5 L , para preparo de sucos e vitaminas
Liquidificador industrial 15 L, para o preparo do açaí na tigela ( ideal para dar um
efeito homogêneo de cremosidade ao produto)
Refresqueira para sucos 10 L.
Espremedor de frutas para sucos
Microondas
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Forno
Estufa para salgados
Chapa dupla para preparo de lanches
Vitrines geladas
Geladeira
Multiprocessador de alimentos
Armários, aparelhos de ventilação
Emissor de cupom fiscal
Mesas e cadeiras
Vasilhames e louças em geral
Banquetas
Mesas
Cadeiras
Prateleiras para estocagem.
Equipamentos complementares
Computador, com sistema comercial
Linhas telefônicas
Internet banda larga
TV LCD 42
Rádio instalado
5.3 Funcionários e Insumos Necessários
5.3.1 - Funcionários
-Gerente: Deve ter conhecimento de gestão e do processo produtivo. Também será o
responsável pelas atividades administrativas, financeiras, de controle de estoque e de
supervisão das regras de higiene.
-Manipulador de alimentos: responsável pelo preparo do açaí, dos sucos, das pastas, lanchese
outros. Deve ser extremamente higiênico, cuidadoso e interessado em novas receitas.
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-Auxiliar de manipulação de alimentos: responsável pela lavagem das frutas e verduras, pelo preparo
de sucos e por descascar, cortar e acondicionar os alimentos.
Ocupa uma função subordinada ao manipulador;
-Atendente: responsável pelo atendimento ao público e por servir açaí, bebidas prontas (sucos,
latas e garrafas), lanches, dentre outros, enfim atendimento aos pedidos. Deve ser atencioso,
versátil e prezar pelo bom atendimento ao público.
-Caixa: responsável pela manipulação de dinheiro e outros meios de pagamento. Deve ser
confiável, rápido e com raciocínio matemático.
5.3.2 - Insumos
Insumos necessários para preparo do açaí :
200 ml
300 ml
500 ml
700 ml
500 ml
900 ml
Granolas
Flocos de Milho (sucrilhos)
Farinha láctea
Ovomaltine
Paçoca
Pó de guaraná
Xarope de guaraná
Granulado
Gotas de chocolate
Calda de sorvete
TigelasAdicionais
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Frutas (Morango, Banana, Pêssego, Abacaxi, Kiwi, Manga, Mamão) etc.
Insumos necessários para o preparo dos lanches :
Verduras e legumes (alface, tomate, milho)
Frios, carnes (frango, Bacon, hambúrguer, salsichas, presunto, mussarela, ovo)
Pão Integral, pão de hambúrguer, pão de cachorro quente
Temperos e Molhos em Geral ( Sal, alho, cebola, quetshup, mostarda, maionese,
molho de pimenta, etc.)
Embalagens: -PA/PE (nylon/polietileno).
-BOPP met/PE (polipropileno biorientado metalizado / polietileno).
-PET / PE (pet/polietileno).
-AL/PE (alumínio/polietileno).
Vasilhantes em geral.
Insumos necessários para o preparo dos sucos:
Frutas ( Morango, Laranja, Limão, Abacaxi, Manga)
Açúcar, adoçante
Leite
Copos Descartáveis ( 200 e 300ml)
Copos de Vidro
Jarras de Vidro (600 e 1000ml)
5.4 Processo de Produção
5.4.1 – Processo Produtivo do Açaí
O processo Produtivo do açaí se baseia em três etapas:
1) Preparação dos ingredientes;
2) Montagem: conforme o pedido dos clientes;
Após esta etapa o açaí já pode ser servido.
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3) Embalagem: caso o cliente deseje levar para casa ou seja um pedido de Delivery, o
açaí deve ser colocado numa bandeja de isopor - conforme a quantidade desejada-, as
frutas já picadas e os demais adicionais em potes pequenos.
5.4.2 – Processo Produtivo dos Lanches
O processo produtivo dos lanches pode ser resumido da seguinte forma:
1) Preparação dos ingredientes: os pães serão frescos e os recheios serão, de preferência,
serpreparados no dia da utilização, para aumentar a vida útil do produto final.
2) Montagem: trata-se da preparação do sanduíche conforme o pedido do cliente
Após esta fase, o sanduíche já está pronto para ser servido.
3) Embalagem: caso o sanduíche não seja consumido imediatamente após a montagem, faz-se
necessária a embalagem do produto. Serão utilizados materiais que maximizam o tempo de
conservação do alimento.
4) Armazenamento/Distribuição: Depois de embalados, os sanduíches serão armazenados em
temperatura de refrigeração, entre 4 e 6 ºC. Para transportar o alimento preparado, será armazenado
em vasilhames bem fechados e/ou mantido em caixas térmicas apropriadas.
5.4.3 – Processo Produtivo dos Sucos Naturais
O Processo produtivo dos sucos naturais é simples e se baseia em duas etapas:
1) Preparação dos ingredientes;
2) Preparação dos sucos: conforme o pedido dos clientes.
Após esta etapa o suco será servido.
5.5 Terceirização
Os terceiros necessários para o Palácio do Açaí foram selecionados pela
confiança que temos e pela referência regional. Sendo os seguintes :
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Zanandréa Contabilidade – Escritório de Contabilidade em Ribeirão Preto/ SP – a
contabilidade é parte importante para o negócio, pois, auxiliam na manutenção do
fluxo de caixa. Jéssica Santos Alves nossa Diretora Administrativa, será a responsável
pela a avaliação do serviço do contador.
EPM Opinião da cidade de Serrana– será útil para a criação de cardápios que agradem
ao gosto dos clientes da região e para colher sugestões para o serviço, do ambiente
decorativo, etc.;
Habib Advocacia e Assessoria Jurídica de Ribeirão Preto –. A assessoria jurídica
cuida de todos os assuntos pertinentes ao cumprimento da lei. È, obviamente formada
por advogados. Eles "correm atrás" dos direitos da empresa, inclusive fazendo
cobranças, mediante a documentos emitidos pelo devedor, como cheques e notas
promissórias. São ainda responsáveis pela defesa da empresa em todas as pendências
judiciais.
Central Moto Táxi – A empresa utilizará os serviços de moto táxi para a entrega
domiciliar dos produtos da loja. O serviço de Delivery poderá representar de 30 a 40
% no faturamento sem falar que clientes que buscam exclusividade, comodidade estão
dispostos a pagar pela qualidade que procuram.
PAT de Serrana - Esta é uma empresa de Rescusos Humanos que irá auxiliar na
seleção de candidatos para compor o corpo de funcionários da loja, de uma forma mais
completa e profissional.
6. Estrutura da Empresa
6.1 Estrutura Organizacional
Para representar a estrutura
organizacional da empresa adotamos o
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Organograma Funcional
E logo abaixo demonstramos a quantidade de funcionários necessários para o funcionamento
do negócio no período de 2 anos.
6.2 Assessorias Externas
Para registrar a empresa será necessário contratar um contador – profissional legalmente
habilitado para elaborar os atos constitutivos da empresa, auxiliar na escolha da forma jurídica
mais adequada para o projeto e preencher os formulários exigidos pelos órgãos públicos de
inscrição de pessoas jurídicas. No momento da escolha do prestador de serviço, nós demos
preferência aos profissionais indicados por empresários com negócios semelhantes. A nossa
assessoria contábil será realizada pela Zanandréa Contabilidade – Escritório de Contabilidade
em Ribeirão Preto/ SP. Jéssica Santos Alves nossa Diretora Administrativa, será a responsável
pela a avaliação do serviço do contador.
Em relação aos principais impostos e contribuições que devem ser recolhidos pela loja,
contaremos com o auxilio da Habib Advocacia e Assessoria Jurídica de Ribeirão Preto.
6.3 Equipe de Gestão
A Equipe de gestão do Palácio do Açaí é eclética, com experiência, formação de alto
nível, competentes e especialistas no assunto que se trata de empreendimentos voltados para
alimentação saudável e nutritiva. Sendo composta pelos três sócios fundadores da loja de açaí
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Gil Robert Trindade 37 anos – Sócio proprietário
Experiência: ocupa cargos de liderança a mais de 7 anos nas áreas financeiras e
socioeconômicas em empresas alimentícias de porte tais como: Arcos Dourados -
MacDonald’s, Copercana Supermecado, Assim &Assado Restaurante e Ilha do Açaí.
Formação:
Mestre em Economia – Barão de Mauá/SP
Graduado em Administração - USP
Objetivo:
Criar uma empresa de ramo alimentício de segmento de açaí.
Agnaldo Roberto de Oliveira, 43 anos - Sócio proprietário
Experiência:.
Adquiriu 7 anos de experiência, trabalhando na área de marketing e
propaganda em três empresas conceituadas na região, como : REDE MASTER
SUPERMECADOS, CONCESSONÁRIA MEGA CAR e o IMPÓLIO DA GULA. Já
atuou no ramo alimentício com duas empresas próprias: BOM SABOR
SORVETYERIA e a HARVEST LANCHES
Formação:
Pós-graduado em Publicidade e Propaganda - USP
Pós-graduado em Marketing – PUC de São Paulo
Objetivo:
Criar uma empresa no ramo de alimentos saudáveis e energéticos.
Jéssica Santos Alves, 29 anos – Sócia proprietária
Experiência:
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Experiência de 6 anos trabalhando na área administrativa. Foi Gerente Geral de
Vendas na SAPATARIA BOM PÉ em Ribeirão Preto – SP. Aumentou as vendas
R$50.000,00 para R$100.000,00. Dobrou as vendas por representante de $5.000,00 para
R$10.000,00. Sugeriu novos produtos que aumentaram os lucros em 23%. Dentre várias outras
empresas que rendeu sucesso como: GRUPO BARDEL, VINHAL DANTAS e
ILUMUNAÇÕES LTDA..
Formação:
Pós-graduada em Administração de Empresas – Anhanguera Educacional de
Ribeirão Preto
Especialização em Contabilidade – UNAERP
Graduação em Economia- - UNIP
Objetivo:
Criar uma loja de açaí e implementá-la no sistema de franquias.
Gil Robert Trindade R$13.500 27,00%
Agnaldo R. de Oliveira R$ 18.250 36,50%
Jéssica Santos Alves R$ 18.250 36,50%
O capital investido e a composição acionária estão subdivididos como segue:
7. Plano Financeiro
7.1 Investimento Inicial
Considerando a área de 50 m² do estabelecimento escolhido, é necessário um investimento
inicial estimado em R$ 50 mil, a ser alocado majoritariamente nos seguintes itens:
• Reforma do local: R$ 10.000,00;
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• Equipamentos e Máquinas Necessárias: R$ 30.000,00.
• Estoque inicial: R$ 5.000,00.
• Capital de giro: R$ 5.000,00.
7.2 Despesas Pré-operacionais
O processo de legalização da empresa não custa menos de R$ 1.500,00 ( mil e quinhentos
reais) – valores de junho/2008 – entre taxas e autenticações de documentos.
1)Taxa de Pesquisa de Viabilidade: Pesquisa feita na prefeitura, para saber se o imóvel onde
a empresa pretende se instalar é autorizado para tal atividade. Em algumas prefeituras pode
ser gratuita ou até de ser ínfima a taxa, mas gira entre R$ 5,00 e R$ 10,00.
2) Para registrar o Contrato Social será necessário fazer pesquisa do nome da empresa na
Junta Comercial e posteriormente fazer o registro em si. Esses processos são pagos, podendo
chegar em R$ 300,00. Inclui-se aqui também eventualmente o reconhecimento de firma dos
sócios, caso a assinatura esteja em desacordo com o documento apresentado.
3) Taxa de Alvará Sanitário: Pode variar em torno de R$ 100,00. Na maioria das vezes é um
cálculo em função da metragem quadrada do estabelecimento em conjugado com a atividade
comercial. O imóvel deve estar em condições higiênico-sanitárias de receber aquela atividade,
caso contrário terá que gastar um pouco mais para fazer a adaptação conforme a atividade.
4) Taxa de Alvará do Corpo de Bombeiros: Também pode girar em torno de R$ 100,00.
Isso sem considerar que todo o imóvel também precisa estar com os equipamentos de
proteção e combate a incêndio, como extintores, placas com aviso de escape (saída, corredor,
etc), luz de emergência e outras exigências variando conforme a atividade.
5) Taxa de Alvará de Estabelecimento: Varia de prefeitura para prefeitura, em função da
atividade e metragem quadrada do estabelecimento. Pode variar de R$ 100,00 a R$ 500,00.
6) Alvará Especial conforme a atividade: Dependendo da atividade será necessário uma
autorização especial de funcionamento, concedida pelo órgão de classe. Exemplo: consultório
odontológico, escritório contábil. A taxa pode variar entre R$ 200,00 e R$ 500,00.
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7) Notas Fiscais: Para iniciar a atividade será necessário adquirir seu primeiro “lote” de notas
fiscais. Não sai por menos de R$ 300,00.
8) PCMSO e PPRA: São, respectivamente, Programa de Controle de Medicina e Saúde
Ocupacional e Programa de Prevenção de Riscos Ambientais, obrigatórios para todas as
empresas que têm empregados, até mesmo para as ME e EPP. Não saem por menos de R$
300,00.
7.3 Custos Fixos e Variáveis
Custos Fixos e Variáveis
Salários, comissões e encargos R$ 4.175,00
Tributos, impostos, contribuições e taxas R$ 2.900,00
Aluguel, taxa de condomínio, segurança R$ 800,00
Água, luz, telefone e acesso a internet R$ 640,00
Produtos para higiene e limpeza da
empresa e funcionáriosR$ 150,00
Recursos para manutenções corretivas R$ 130,00
Assessorias Externas R$ 1.380,00
Propaganda e publicidade da empresa 1.000,00
Aquisição de matéria prima e insumos R$ 400,00.
Despesas com armazenamento e transporte R$ 200,00
Despesas pré-operacionais R$1.500,00
Custo Total R$ 16.175,00
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Quadro de Funcionários
Cargo Quantidade Salário ( R$) Encargo Social (R$) Total (R$)
Gerente 01 700,00 230,00 930,00
Caixa 01 575,00 230,00 805,00
Manipulador de
alimentos
01 600,00 230,00 830,00
Aux. de manipulação de
alimentos
01 575,00 230,00 805,00
Atendente 01 575,00 230,00 805,00
TOTAL 05 3.025,00 1.150,00 4.175,00
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8. Anexos
Informações Gerais e Específicas do Negócio
Tipo de Sociedade: Sociedade Limitada
Enquadramento da Empresa: Micro
Denominação: Palácio do Açaí, Ltda.
Firma: Gil Robert Trindade – Produtos Alimentícios, Ltda.
Nome dos Sócios: Gil Robert Trindade
Agnaldo Roberto de Oliveira
Jéssica Santos Alves
Implementação Nº de Funcionário
!º ano - 2012 05
Atividade Mês 1 Mês 2 Mês 3 Mês 4 Mês 5 Mês 6 Mês 7 Mês 8 Mês 9 Mês 10 Mês 11 Mês 121 Registro da empresa 2 Alocação do imóvel 3 Reforma do imóvel 4 Compra dos equipamentos, máquinas. e insumos 5 Instalação dos equipamentos e màquinas 6 Vistoria das instalações 7 Contratação dos funcionários 8 Aquisição de matéria -prima 9 Divulgação da empresa 10 Inauguração da empresa
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