planta de harina de pescado diseño de planta
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PRODUCCIÓN DE HARINA DE PESCADO
Karla BrownNadia Moromenacho
1
Bala
nce
ado d
e
porc
ino
Bala
nce
ado d
e
aves
Ace
ite (
om
ega 3
)
Justificación
Nuestra empresa, va a desarrollar una idónea estrategia para conseguir que la harina de pescado sea reconocida y tener una gran participación en el mercado
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Este proyecto tiene como objetivo principal el diseño de una planta de producción de harina de pescado, utilizando herramientas técnicas para el buen desarrollo del proceso, junto con la planificación de materia prima y producción.
Objetivo General
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Realizar un estudio de mercado para determinar la oferta y la demanda de la harina de pescado
Realizar el estudio de localización de una planta de harina de pescado
Realizar el estudio técnico de la distribución de la planta.
Diseñar el puesto de trabajo para los operadores de la planta
Objetivos Específicos
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Implementar herramientas de calidad para el desarrollo del proceso de producción y las necesidades del cliente.
Implementar conocimientos de logística para analizar la recolección óptima de materia prima.
Realizar un análisis económico-financiero para determinar la factibilidad de la inversión.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
5
Descripción del
producto
Productos sustitutos
Productos complementari
os
Especificaciones técnicas
Análisis de Mercado
6
7
Especificaciones técnicas
Análisis de MercadoPARÁMETROS LÍMITESProteína 62 % MinGrasas 11% MaxCenizas 16% MaxHumedad 10% MaxSal 3% Max *Arena 2% MaxHistamina 500 mg/kg MaxÍndice de peróxido
10 meqO2/kg Max
Nitrógeno Total Volátil T.V.N 150 mg/kg Max
Digestibilidad en 10% pepsina al 0.0002%
92% Min
CONTAMINANTES METÁLICOS
Arsenio (ppm)
10 mg/ kg Max
Plomo (ppm)
10 mg/ kg Max
Mercurio (ppm)
0.5 mg/ kg Max
Cadmio (ppm)
2 mg/ kg Max
Análisis de Mercado
Ubicarnos en el Perfil costero del Ecuador
Originó $ 5.310.964 en facturas e ingresos que superan los 1.313 millones de dólares >> 0,9% de los ingresos registrados en el Censo Económico. 8
COREA
ANÁLISIS TÉCNICO
• MACRO LOCALIZACIÓN• MICRO LOCALIZACIÓN
• MATERIA PRIMA E INSUMOS
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Macro Localización
GUAYAS SANTA ELENA MANABÍ
10
23,1%
GUAYAS
32,6%
SANTA ELENA
18, 2%.
MANABÍ
Macro Localización
Servicios ocupaciones elementales se refiere a limpiadores, asistentes domésticos, vendedores ambulantes, peones agropecuarios, pesqueros o de minería, etc.
Disponibilidad de Mano de Obra
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Micro Localización
Enero 2014
Febrero 2014
Abril 2014
Mayo 2014
Junio 2014
Chanduy
41,4% 54% 52,5% 43% 42%
Salango
36,4% 46% 24,37% 57% 37%
Posorja
22,2% --- 23,11 % --- 31%Fuente: Seguimiento a la Pesquería De Peces Pelágicos Pequeños 2014. Instituto Nacional de Pesca. 12
Factores Objetivos
Localización
Costo terreno (m2)
Materia Prima
($LBS*dia)
Transporte
($km*dia)
Total (Ci)
Recíproco (1/Ci)
FO
CHANDUY $ 10,70 $ 860,00 $ 2,17 $ 872,87
$ 0,001145
6
0,352784
SALANGO $ 15,00 $ 920,00 $ 3,02 $ 938,02
$ 0,001066
1
0,328281
POSORJA $ 9,00 $ 950,00 $ 6,51 $ 965,51
$ 0,001035
7
0,318935
Total $ 2.776,4
0
$ 0,003247
4
1
Micro Localización
Factores Objetivos
13
Micro Localización
Factores Subjetivos
14
MPL
CHANDUY 0,415630
SALANGO 0,277461
POSORJA 0,306909
Micro Localización
𝑴𝑷 𝑳𝒊=𝒌×𝑭𝑶𝒊+(𝟏−𝒌)×𝑭 𝑺𝒊
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Poblaciones más cercanas
Servicios pesqueros
Cooperativas Flota Industrial
Chanduy
El Real Gasolineras, fábricas de hielo, ferretería marina, talleres de reparación de motores marinos, embarcaciones y arte de pesca
24 de Mayo, 2 de Octubre, 24 de Diciembre, Pre cooperativas: 22 deJunio, Puerto Chanduy, San Pedro, 5 de Junio
Barcos cerqueros
Puerto López
Salango, Machalilla
Gasolineras, fábricas de hielo, lugares de expendio de aceite, ferretería marina, talleres de reparación y mantenimiento
Coop. Progreso, Coop. Vía Puerto López, Coop. Marco Tulio Campuzano y Unión Provincial de cooperativas.
Barcos cerqueros y camaroneros
Playas El Morro, Posorja
Gasolinera, fábrica de hielo, lugares de expendio de aceite, talleres demantenimiento y reparación de embarcaciones, motores y arte
Hijo del Mar, Punta Chopolla y Balsas.
Desembarque de barco camaroneros y cerqueros.
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Materia Prima
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Combustible, dependiendo de la maquinaria utilizada en la fábrica
Envases, en este caso se utilizará bolsas de polipropileno.
Agua y electricidad, las fuentes de abastecimiento serán públicas. El agua es indispensable para obtener vapor (cocina, secador, prensa) y además para la limpieza de la fábrica.
Antioxidantes, necesarios para retrasar la autoxidación.
Insumos
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PROCESO PRODUCTIVO
HARINA DE PESCADOACETE
FLUJOGRAMA
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HARINA DE PESCADO
Recepción de materia prima
Cocción Prensado
SecadoMolinoEnsacado y Almacenamiento
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ACEITE
Planta Evaporadora de Agua de cola
Separador de sólidosDECANTER
Separador de Líquidos
Neutralizado y
Desodorizado
Almacenamiento
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DIAGRAMA DE FLUJO
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QFD: Casa de la calidad
Áreas de especialización
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AMEF: Análisis de Modo y Efecto de Falla
Áreas de especialización
PROCESO
Análisis de los procesos de producción de harina y aceite de pescado
DISEÑO
Análisis de el producto antes de su producción
EQUIPO
Análisis de la maquinaria y equipo de diseño antes de su adquisición.
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AMEF: Análisis de Modo y Efecto de Falla
Áreas de especialización
Mejora la confiabilidad del proceso
Identifica los problemas antes de que ocurran.
Evaluar el riesgo de cambios en el proceso
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GRACIAS!
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