planta elaboradora de galletas fortificadas con tarwi
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8/19/2019 planta elaboradora de galletas fortificadas con Tarwi
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YAYO’S S.A.
2014
Aubert Llerena MarjoriePostigo Franco HenryAnco Astouillca !a"aelO#ie$o P%re& 'uiller(oMiran$a Soto(ayor Luis
Pere$o )icona *arol
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!+S,M+-
El diseño de plantas industriales es un área mu e!tensa "ue se #a utili$ado a
lo lar%o del desarrollo de la produ&&i'n de alimentos( me)orando &ada *e$ sus
m+todos t+&ni&as, El diseño a ela-orar sus &ara&ter.sti&as dependen del
alimento "ue se "uiera produ&ir las áreas de tra-a)o in*olu&radas( para lo
&ual es ne&esario &ontar &on datos -ási&os de diseño( e"uipo( distri-u&iones
demanda en el mer&ado para emplearse en el estudio t+&ni&o( as. &omo &on
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datos 0nan&ieros "ue auden a ee&tuar el estudio e&on'mi&o para determinar
la *ia-ilidad de la empresa,
Se desarroll' el estudio para el diseño de una planta pro&esadora "ue &u-ra la
demanda de %alletas enri"ue&idas &on prote.na de #arina de Tar2i presentada
en la &iudad de Are"uipa,
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El dia%rama de pro&eso de produ&&i'n de las %alletas sir*i' &omo -ase para las
espe&i0&a&iones del e"uipo industrial su distri-u&i'n dentro del área de
pro&eso,
La a&ti-ilidad de &rear una empresa produ&tora &omer&iali$adora de %alletas
orti0&adas a -ase de 4arina de Tar2i na&e al dete&tar en este produ&to andino
un alto &ontenido de prote.na( almid'n( &ar-o#idratos( minerales( *itaminas, En
&antidad -alan&e superior al "ue nos propor&ionan a&tualmente otros
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&ereales de &onsumo masi*o( lo "ue determina su *alor e importan&ia en
alimenta&i'n #umana,
Para el presente proe&to se reali$' un estudio de mer&ado "ue permite
esta-le&er el ni*el de oerta demanda del produ&to( la po-la&i'n posi-les
&onsumidores del produ&to,
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En el estudio t+&ni&o se eno&aron pro&edimientos( te&nolo%.a ma"uinaria
ne&esarios para la ela-ora&i'n de nuestro produ&to( además se determin' a
tra*+s de a&tores ma&ro mi&ro lo&ali$a&i'n del lu%ar más apto para la
u-i&a&i'n de la planta,
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O9:ETI;OS ESPEC?@ICOS,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,>
:USTI@ICACI8 DEL PRO
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CAPITULO I =E8ERALIDADES DEL PRO
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-G E*alua&i'n @.si&a H u.mi&a H Mi&ro-iol'%i&a H Estru&tural,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,16
E8;ASE < ETIUETA,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,/3
DESCRIPCIO8 DEL E8;ASE,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,/3
EM9ALA:E,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,/>
TIPO DE EM9ALA:E,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,/>
CAPITULO III CO8TROL DE CALIDAD E8 @U8CI8 DE 8ORMAS < LE=ISLACI8 ;I=E8TE,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3J
Materiales,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3J
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aG Control alma&enamiento,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3J
-G Muestra anal.ti&a Kpor&i'n de ensaoG,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3/
&G Traslado del material de ensao,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3/
CAPITULO I; MERCADOTEC8IA,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3
ESTUDIO DE MERCADO,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3
rea del Mer&ado,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3
CAPITULO ; LOCALIACI8 DE LA PLA8TA,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,61
MACROLOCALIACI8,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,61
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SELECCI8 DE MICROLOCALIACI8,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,63
A8LISIS CUALITATI;O H MTODO DE RA8NI8= DE @ACTORES,,,,,,,,,,,,,,,,,,,63
MICROLOCALIACI8 PTIMA,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,6>
LOCALIACI8 PTIMA DEL PRO
CAPITULO ; DISTRI9UCIO8 DE PLA8TA,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,6
DISEÑO < DISTRI9UCI8 DE LAS I8STALACIO8ES,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,6
Tipo de distri-u&i'n de planta,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,6
PROPUESTA DE U9ICACI8 E8 LA PLA8TA,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,71
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DISTRI9UCIO8 DE LA PLA8TA,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,7/
CO8CLUSIO8ES,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,76
RECOME8DACIO8ES,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,77
APE8DICES,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,77
9I9LIO=RA@?A,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,7>
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Historia /e La 'alleta
El primer alimento "ue re&i-i' el nom-re de %alleta ue una espe&ie
de pan de orma plana de lar%a &onser*a&i'n( a&tualmente( &on
este t+rmino nos reerimos a una amplia serie de produ&tos
alimenti&ios de *ariadas ormas sa-ores( produ&idos en &asas(
panader.as e industrias,
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El sa-or( la &alidad( la &onser*a&i'n( el á&il transporte el pre&io
son al%unas de las &ara&ter.sti&as "ue a&ilitan la &onsolida&i'n de
la %alleta &omo produ&to alternati*o,
=radualmente la industria %alletera ini&i' un pro&eso de&re&imiento desarrollo "ue a no se detu*o "ue por el &ontrario
se in&rement' de a&uerdo &on las nue*as ne&esidades de los
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mer&ados en e!pansi'n( de los %ustos ne&esidades de los
&onsumidores, En la a&tualidad( la %alleta es un alimento popular
se en&uentra en todas partes( sin distin&i'n de pa.ses ni lu%ares,
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O+)3OS /+ +S),/O
Diundir la #arina de tri%o %erminada enri"ue&ida &on #arina de
tar2i&omo un produ&to para la ela-ora&i'n de %alletas &on *alores
altamente nutriti*os e introdu&irlo &on sus de-idas &ondi&iones de
salu-ridad( disponi-ilidad( presenta&i'n &alidad( a pre&ios &ompetiti*os "ue pueda ser ad"uirido sin limita&iones por la po-la&i'n are"uipeña,
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Además el &omprador a&tual esta interesado en la ad"uisi&i'n de
produ&tos &on un *alor nutriti*o a%re%ado *iendo esta ne&esidad
ore&emos al mer&ado un produ&to altamente nutriti*o -ene0&ioso
para la salud,
Tam-i+n la de o-tener resultados e&on'mi&os renta-les a pe"ueña
es&ala( para posteriormente e!trapolar los resultados o-tenidos a
&ondi&iones de pro&esamiento industrial,
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In*esti%ar la utili$a&i'n de insumos no tradi&ionales para el desarrollo
del produ&to de %alleter.a,
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O+)3OS /+L P!OY+)O PA!A +L /S+O /+ ,-A PLA-)A
-/,S)!AL.
O+)3O '+-+!AL
Determinar &uáles son las *aria-les( presenta&iones el pro&eso de
industriali$a&i'n de %alletas ela-oradas &on una nue*a ormula&i'n de
#arina de tri%o #arina de tar2i "ue de-en tomarse en &uenta( para
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lo%rar in%resar de manera a&ti-le( e0&iente sosteni-le en el mer&ado
&onsumidor,
=anar parte del mer&ado a esta-le&ido mediante un produ&to "ue
presente &ara&ter.sti&as ori%inales e!&lusi*as,
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O+)3OS +SP+5FOS
Al&an$ar el re&ono&imiento lidera$%o sir*iendo de manera satisa&toria
a la so&iedad( &ola-orando &on el in&remento de &alidad de *ida,=enerar un produ&to de alta renta-ilidad orientarlo a *arios nios de
mer&ado &omo un produ&to de &onsumo masi*o -rindado una nue*a
alternati*a de &onsumo natural,Proponer a la po-la&i'n una a&titud de &am-io radi&al en &ostum-res(
maor &ono&imiento de salu-ridad( &on&eptos &ulturales de
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sensi-ili$a&i'n e identi0&a&i'n de &onsumir sus produ&tos naturales
e&ol'%i&os,
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,S)FA6- /+L P!OY+)O
,S)FA6- )7-A
Esta-le&er un ade&uado pro&eso te&nol'%i&o para la ela-ora&i'n de
%alleta ela-orado &on #arina de tri%o orti0&ada &on tar2i sin perdersus propiedades( #a&i+ndose uso de al%unos aditi*os alimentarios as.
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poder esta-le&er los parámetros 'ptimos en la ela-ora&i'n de dio
produ&to
,S)FA6- +O-6MA
Las -ondades del estudio de +ste proe&to de in*ersi'n pueden ser
anali$ados apro*eados por los in*ersionistas "ue esperan un alto
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rendimiento de su &apital &a-e re&ordar "ue es un proe&to a ni*el de
a&ti-ilidad,
,S)FA6- SOAL
Reali$amos este proe&to para &ontri-uir a la dieta de los &onsumidores
un produ&to "ue sea ri&o -ene0&ioso %ra&ias a las propiedades
nutriti*as( además de ser inno*ador &on una -uena perspe&ti*a,
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!+S,L)A/OS
!+S,L)A/OS /+ LAS +-,+S)AS Y +-)!+3S)AS
Los resultados o-tenidos de la in*esti%a&i'n de mer&ados( permiten &ono&er
datos importantes rela&ionados &on los %ustos preeren&ias de los
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&onsumidores, Entre los resultados más si%ni0&ati*os se en&uentran en los
si%uientes
El 16 de los en&uestados #a &onsumido %alletas de tar2i( las &uales son
ad"uiridas en al%unas tiendas naturistas de nuestra &iudad otras,
Respe&to a las &ara&ter.sti&as del produ&to( al J de entre*istados les
%usto la %alleta propor&ionada a un 1J no le a%rado el produ&to,
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El pre&io m.nimo "ue los en&uestados pa%ar.an por un pa"uete de 5
%alletas es de J,BJ a 1,JJ nue*os soles,
La re&uen&ia de &onsumo es &ada ter&er d.a( diario &ada semana( lo
&ual resulta a*ora-le para el proe&to,
En &on&lusi'n( &on el análisis de los datos o-tenidos de las en&uestas( seo-ser*a "ue si #a a&epta&i'n de las %alletas enri"ue&idas &on tar2i por
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parte de la po-la&i'n( lo "ue indi&a "ue si e!iste mer&ado para este
produ&to
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LM)AO-+S
La in*ersi'n será #asta un 6J del &apital de la empresa( no podrá ser más de
esto por"ue los so&ios de
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proe&to sus proe&&iones están en -ase a la misma( &ual"uier &am-io o
tiempo modi0&ara las &iras 0nan&ieras,
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AP),LO 8 '+-+!AL/A/+S /+L P!OY+)O
A-)++/+-)+S '+-+!AL+S /+L P!OY+)O
ASP+)OS '+-+!AL+S /+L P!OY+)O
NOMBRE DEL PROYECTO
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QDISEÑO DE LA PLA8TA I8DUSTRIAL PARA LA PRODUCCIO8 DE =ALLETAS DE
4ARI88A DE TRI=O @ORTI@ICADAS CO8 4ARI8A DE TARFI.”
UBICACIÓN DEL PROYECTO
La planta estará u-i&ada en el departamento de Are"uipa en la pro*in&iadel mismo nom-re( distrito de #unter en la A,;, Alonso U%arte sn al
&ostado i$"uierdo del &lu- deporti*o Minero Per a 1JJ metros de la
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&arretera *ariante de uumao a "ue esta es el a&&eso prin&ipal a la
&iudad de Are"uipa( pero tam-ien tiene otras rutas de a&&eso por las
&alles "ue se en&uentran al &ostado del predio una la A,;, Parra otra la
A,;, Mi%uel @or)a,El terreno tiene una área total de 1JJJJ metros &uadrados la &ual se
en&uentra totalmente &er&ado li-re de ar-ustos en su totalidad por lo
tanto el suelo tiene una &ara&ter.sti&a de ser aptas para la &onstru&&i'n
de la planta, Adi&ionalmente &uenta &on los ser*i&ios -ási&os de a%ua(
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drena)e re&ole&&i'n de -asura además de ser*i&io de transporte
ur-ano la ruta de ta!is lo &ual es se%uro el traslado oportuno del
personal para la empresa,
SECTOR PRODUCTIVO AL QUE PERTENECE
El Se&tor en el "ue se u-i&a el proe&to es en el se&tor =alleter.a
industrial,
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ACTIVIDAD
Produ&&i'n &omer&iali$a&i'n,
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