PLATOS NORTEÑOS

Apatadito jugoso

INGREDIENTES:• 1 1/2 kg. pato, en presas • 1/2 tz. aceite • 2 cdas. ajo molido • 2 cebollas rojas picadas • 1 kg. alverjas • 200 g zapallo loche en cubos • 1 kg. arroz • 1 cda. culantro picado • sal y pimienta Preparación Sazone el pato con sal y pimienta, y

dórelo en el aceite caliente, a fuego bajo, durante 10 minutos. Añada el ajo, la cebolla, las alverjas y el zapallo loche. Remueva y cocine durante 30 minutos hasta que el pato esté tierno. Vierta dos litros de agua, revuelva y deje cocinar durante una hora.

Agregue el arroz y cocine a fuego bajo durante 15 minutos hasta que esté a punto atamalado. Incorpore el culantro y mezcle. Rectifique la sazón y retire del fuego. Sirva inmediatamente.

Arroz con pato

Ingredientes• 1 pato • 5 cdas. aceite • 1/2 tz. cebolla picada • 4 dientes de ajo picados • 3/4 tz. ají amarillo molido • 4 1/2 tzs. caldo de res • 4 tzs. arroz • 1/2 tz. cerveza negra • 1/2 tz. chicha de jora • 1 tz. culantro molido • 1 1/2 tzs. alverjas cocidas • sal, pimienta y comino

Arroz con pato borracho

Ingredientes• 1 pato • 1 cerveza negra chica • 2 cervezas rubias chicas • 12 cda. chicha de jora • 1 tz. pisco quebranta • 1/2 cdta. comino • 1 cda. ajo molido • 12 cda. ají amarillo molido • 2 cda. ají mirasol molido • 1/4 kg. culantro molido • 4 l caldo de pato • 1 tz. aceite • 1 cebolla picada • 1 cdta. ají panca molido • 2 pimientos en cubos • 200 g zapallo loche en cubos • 2 kg. arroz • 1 zanahoria en cubos • 1/4 kg. alverjas • sal y pimienta

Cabrito a la norteña con escabeche

Ingredientes• 1 cabrito de leche de 3 kilos,

limpio • 1 cda. hierbabuena picada • 2 cdta. orégano seco • 2 ajíes amarillos sin venas ni

pepas, en tiras • 1 cda. zapallo loche rallado • 5 cebollas a la pluma gruesa • 2 cda. aceite de oliva • 3 tz. chicha de jora • 2 1/2 cdta. comino • 1/2 tz. culantro picado • 6 cda. ají amarillo molido • 2 cda. crema de ají mirasol • 5 dientes de ajo picados • 1 tz. aceite • sal y pimienta

Cebiche chiclayano

Ingredientes• 300 g chinguirito • 4 cangrejos moros • 400 g mero murique en

filetes • 1 ají cerezo sin venas ni

pepas, picado • 8 hojas de culantro

finamente picadas • 16 limones • 50 g yuyo • 1 camote amarillo

cocido , en rodajas • sal