1. 1. Platos tpicos de Ecuador
2. 2. Encebollado de pescado 1. Cocer la albacora en un caldo con tomate, pimiento, cebolla colorada y apio. 2. Agregar aj de seco, pimienta picante, ajo, comino y sal. Una vez cocido el pescado dejarlo enfriar y trocearlo en lminas. El caldo de coccin licuarlo y reservarlo. 3. Curtir la cebolla colorada cortada en juliana con sal, limn, luego aceite y cilantro picado. 4. Cocer la yuca en parte del caldo de coccin del pescado y cortarla en cubos pequeos. 5. Armar el plato colocando primero la yuca, sobre esta el pescado, luego la cebolla curtida y al final el caldo.
3. 3. Cangrejada Se lavan muy bien con un cepillo los cangrejos en una olla de unos 25 litros se pone a hervir agua con todos los ingredientes, probando que quede ms salado de lo normal cuando ya est hirviendo se van metiendo con cuidado los cangrejos los pltanos maduros cortados en pedazos de unos 6 cm. de largo con cscara cuando los cangrejos tomen un color rojo intenso ya esta listos se sacan y se dejan escurrir se los coloca en una bandeja grande, si hay aun cangrejos crudos en la misma agua se van cociendo hasta terminar con los atados se sirven inmediatamente los pltanos cuando estn listo se sacan y se escurren se sirven se sirven con salsa de cebollas , chifles (pltanos fritos) palomitas de maz o tostado.
4. 4. Ceviche Cortar en cuadritos el filete de pescaco agregar el jugo de 8 limones y ponerlo a marinar en un recipiente de vidrio o plastico tapado en el refrigerador por lo menos por 4 horas para que se cocine el pescado en el jugo de limon cuando termine este procedimiento escurra el pescado. Pique la cebolla y agregue el jugo de 2 limones, el aceite de oliva,las aceitunas bien picaditas, el oregano y la sal. Corte los tomates por la mitad y quitele las semillas y cortelos en cuadritos. Mezcle todos los ingredientes y agregue el cilatro. Sirvalo en tostadas o platos agregandole el aguacate en cuadritos.
5. 5. Tripa mishqui sazonar las tripas con sal, comino ajo machacado y deje reposar durante 2 horas. 2. Asar las tripas en la parrilla y luego cortar en pedazos pequeos 3. El maz tierno cocinado y refrer con aceite y sazonado con sal y pimienta al gusto. 4. Para realizar el chimichur seleccionar las hojas verdes y picadas agregar aji, aceite de oliva y sazonar al gusto con sal y pimienta. 5. Cocinar las papas leona con agua y sal y saltear con mapahuira 6. Para la salsa, en una olla agregar el aceite en achiote y refrer con la cebolla blanca, ajo, luego agregar la leche licuada con el man tostado , sazonar con comino , pimienta y sal al gusto . Servir la salsa baando a las papas y adicional servir salsa de aj.
6. 6. Fritada Quite las grasas de la carne y pquela en trozos medianos.2. Ponga en el fuego una paila con el agua, la sal, la cebolla y el ajo. Deje hasta que hierva.3. Agregue primero las grasas y cuando estn bien blandas agregue la carne, cocine a fuego bajo hasta que estn cocinadas.4. Una media hora antes de sacar la fritada y cuando note que slo falta que se dore, agregue las papas y los maduros para que se doren y tengan sabor.
7. 7. Fritada Quite las grasas de la carne y pquela en trozos medianos.2. Ponga en el fuego una paila con el agua, la sal, la cebolla y el ajo. Deje hasta que hierva.3. Agregue primero las grasas y cuando estn bien blandas agregue la carne, cocine a fuego bajo hasta que estn cocinadas.4. Una media hora antes de sacar la fritada y cuando note que slo falta que se dore, agregue las papas y los maduros para que se doren y tengan sabor.