1. Dendeng Sapi

OrganoleptikDendeng Sapi Cap Nafkahi

Dendeng Sapi Cap Karya Mandiri

Karakteristikmenurut

Standar Industri Indonesia (SII)warna Coklat kemerahan Coklat kehitaman Mutu 1 :

Warna dan bau khas Kadar air 12 % Protein 30 % Abu dalam asam 1 Benda asing maximal 1% Kapang dan serangga tidak

tampakMutu 2 :

Warna dan bau khas Kadar air 12 % Protein 25 % Abu dalam asam 1 Benda asing maximal 1% Kapang dan serangga tidak

tampak

tekstur Lebih tipis, lunak Lebih tebal, agak keras

aroma Aroma bumbu rempah kuat

Lebih bau amis daging

rasa Manis, rasa daging mentah

Lebih manis dibandingkan cap nafkahi

Kapang dan serangga tidak tampak

Kapang dan serangga tidak tampakLebih berminyak

Tidak ada benda asing

Ada benda asing : rambut

2. Abon Sapi

Bahanmakanan

Standar Nasional Indonesia Organoleptik Kesimpulan

Abon Criteria uji satuan persyaratan Abon Sapi Cap RatuWarna : normal (coklat kekuningan)Rasa : normal (kurang gurih)Bau : normal (aroma daging & bawang)Bentuk : normalSerat : kurang berseratMutu : baik

Mutu kedua sampel ini termasuk baik jika dibandingkan dengan SNI. Tetapi jika dibandingkan sampel A (Abon Sapi Cap Ratu) dengan sampel B (Abon Sapi Cap Koki) mutu yang lebih baik adalah sampel B dilihat dari sifat fisik dan organoleptiknya.

Bentuk - normalBau - NormalRasa - NormalWarna - normalAir % b/b Maks 7

abu % b/b Maks 7 Abon Sapi Cap KokiWarna : normal (coklat lebih tua)Rasa : normal (lebih gurih dari cap ratu)Bau : normal (lebih kecium aroma daging)Bentuk : normalSerat : lebih berseratMutu : baik

Abu tidak larut dalam asam

% b/b Maks 0.1

Lemak % b/b Maks 30Protein % b/b Min 15Serat kasar % b/b Maks 1.0Gula jumlah sebagai sakarosa

% b/b Maks 30

Bahan Makanan Standar Nasional Indonesia OrganoleptikKerupuk udangSNI 01-2713-199

Rasa dan aroma - Khas kerupuk udang

Kerupuk udang sidoarjoWarna : orange muda kecoklatanRasa : rasa udang kurang terasaAroma : aroma udang tidak terlalu menyengatTekstur : lebih tipis dari kerupuk udang biasa, kalau dibelah renyahTidak ada potongan benda asingKerupuk udang biasaWarna : orange muda kecoklatanRasa : asin, rasa udang lebih terasaAroma : aroma udang menyengatTekstur : tebal, kalau dibelah liatKerupuk agak kotor, ada bercak-bercak hitam dipinggiran kerupukTidak ada benda asing

Serangga dlm bentuk stadia dan potongan-potongan benda asing

- Tidak ada

kapang - Tidak adaair % Maks 11Abu tanpa garam % Maks 1protein % Min 6lemak % Maks 0.5Serat kasar % Maks 1

3. Kerupuk Udang4. Kacang Panjang

Karakteristik Kacang Panjang

organoleptik Kacang panjangdari supermarket

Kacang panjangdari pasar

Buahnya berbentuk polongBerwarna hijauPanjangnya 15-20 cm

Warna Hijau tua merata Hijau muda & hijau tua (tidak merata)

Tekstur Renyah, agak keras, tidak keriput

Renyah, mengkerut, sedikit berongga, agak keras

Aroma Kurang begitu kuat jika dibandingkan dengan kac.panjang dari pasar

Lebih kuat dari kac.panjang supermarket

Rasa Agak manis Hambar, sedikit manisbentuk Panjang, seragam Panjang, kecil,

bergelombang5. Labu Siam

organoleptik Labu siam dari supermarket Labu siam dari pasarWarna Hijau muda Hijau mudatekstur Agak keras, daging labu siam sedikit

berairAgak keras

Aroma Khas labu siam tidak terlalu kuat Khas labu siam lebih kuat dibandingkan dari supermarket

Rasa Hambar Hambarbentuk Lonjong, tidak beraturan Lonjong, tidak beraturan

Getah lebih banyak dibandingkan dari pasar