pondo a mesa _ de mãe para filha, aprendendo a cozinhar e a viver - maria alice penna de azevedo
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um lbum de famlia. Foi planejado para principiantes e dedicado especialmente s jovens esposas que, como eu, casaram-se sem a menor noo de cozinha, que aBinal a retaguarda do bom andamento do lar. Para maior facilidade de consulta elaborei 2 tipos de cardpios: 15 cardpios de TRIVIAL SIMPLES e 15 do TRIVIAL FINO, contendo entrada, pratos principais e sobremesa, j com as respectivas receitas totalizando 256 receitas de salgados e 154 de doces. Acrescentei tambm 3 esquemas para festas e reunies comemorativas e propostas de lanches com bolos e biscoitos. Alm disto, apresento tambm 3 cardpios extras, uma mesa rabe, uma mesa portuguesa e uma mesa nacional do interior Para Binalizar coloquei nove molhos para macarro. E como "nem s de po vive o homem" no dizer bblico, achei oportuno semear aqui e ali, um pouco de espiritualidade, na forma de observaes, pensamentos ou conselhos de mes para Bilhas sempre valiosos atravs da vida. Acrescentei tambm algumas poesias de minha autoria sobre temas culinrios, lembrando que, na cozinha, como em tudo mais, pode-se juntar o til ao agradvel e at ao potico. Que minhas jovens leitoras possam fazer deste simples livrinho o ponto de partida para se tornarem emritas cozinheiras e muito bem sucedidas anBitris. O segredo um s: tudo o que Bizerem faam com amor. Esta receita no falha!!
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Trivialsimples-15almoose15jantares
Trivialfino-15almoose15jantares
3Esquemasdefestas-Receitasavulsas
Receitasespeciaisparalanches
Receitas extras: 1 mesa rabe, 1 mesa portuguesa e 1 mesa
brasileiradointerior
Poesiasculinrias,trovasepensamentos
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IntroduoumlbumdefamliaFoiplanejadoparaprincipiantesededicadoespecialmentesjovensesposasque,comoeu,casaram-sesemamenornoodecozinha,queafinalaretaguardadobomandamentodolar
Paramaior facilidadedeconsultaelaborei2 tiposdecardpios: 15 cardpios de TRIVIAL SIMPLES e 15 do TRIVIAL FINO,contendo entrada, pratos principais e sobremesa, j com as respectivasreceitastotalizando256receitasdesalgadose154dedoces
Acrescenteitambm3esquemasparafestasereuniescomemorativasepropostasdelanchescombolosebiscoitos
Almdisto,apresentotambm3cardpiosextras,umamesarabe,umamesaportuguesaeumamesanacionaldointeriorParafinalizarcoloqueinovemolhosparamacarro
Ecomo"nemsdepoviveohomem"nodizerbblico,acheioportuno semear aqui e ali, um pouco de espiritualidade, na forma deobservaes, pensamentos ou conselhos de mes para filhas semprevaliososatravsdavida
Acrescenteitambmalgumaspoesiasdeminhaautoriasobre temas culinrios, lembrando que, na cozinha, como em tudomais,pode-sejuntarotilaoagradveleataopotico
Queminhasjovensleitoraspossamfazerdestesimpleslivrinhoopontodepartidaparasetornarememritascozinheirasemuitobemsucedidasanfitris
Osegredoums:tudooquefizeremfaamcomamorEstareceitanofalha!!
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PondoamesaMariaAlicePennadeAzevedo
Voc,noivadeontem,equehojecomeasuavidadecasada,caprichenacozinha
"Eles"costumamserbonsgarfos
Ecopostambm!
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OraodaCozinha
Deus abenoe esta minha pequena cozinha, cada humilde
cantodela,cadapanela,cadautensliooutigela,ageladeira,
ofogo,apia,aparede,ocho
Na sua simplicidade, sua til realidade, meu local de
trabalho,ondeentrea cebolaeo alhopreparo comminha
momuitomaiscomocorao,oalimentodomeular
Que a fumaa que se evola da caarola seja uma orao
quente, leve e perfumada, uma prece espiralada subindo
comocalordoamor,hinodaPazedoBem
Amm!
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Prefciojovemesposa
PondoamesaCombelezaCombomgostoPonhatambmemseurostoUmasuaveexpressoNumvasoumlindobotoNopermitaomauhumorEviteproblemamesaDeixeparapensarneleSdepoisdasobremesaNoseesqueaqueotemperoQuecausamaissensaoNoestsobreastravessasMasdentrodocoraoNosorriso,comoumvinho,MisturecomproporoAteno,amor,carinho,VeladaprovocaoDemalciaumapitadaEdealegriaummontoCombommolhodepromessas
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Everquerefeio!
Trivialsimples
Amesaumlugarrespeitvelumsmbolodeconfortoeunio
suavoltaqueseencontraeseaqueceaalmadolar
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Tofcil!
Masnoseiluda!Nadatofcilesimples,quenoprecisedeateno,cuidadoepacincia
Novparaacozinhaseestivernervosa,cansadaouapressada
Acalme-seprimeiro!!
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ndiceGeral
SalgadosDocesPoesiasTrovas
Avidacomoestendice:temcoisasdoces,salgadas,
amargas,azedas,apimentadas,leves,pesadas,fceisedifceis
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Avidatemtodosossabores
Selaquenosensinaaartedeviver
Enoesqueadasfloresefolhagens!
Comsuainimitvelbelezaeincrvelvariedadedeformas e cores, elas que vo dar o toque final de arte,elegnciaealegriasuarecepo
AflorofluxodaNatureza!
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Salgados
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AbacaxiespetadoAbobrinhasdaColy Abobrinhas-aperitivodaEmlia Abobrinhasrecheadas Arrozsolto Arrozdepreguia Arrozmilans ArrozdeJacyra Arrozcomchampignons Arrozdemariscos Arrozrecheado Arrozamarelo Arrozdemidos Arrozcubana Arroz_da_Neide Arrozportenho Arrozcomcastanhasdecaju Arrozverde Arrozgrega Arrozcomfrangoeamndoas ArrozdeBraga Aspargoscomcreme AspargoscompresuntodeParma Assadocommostarda Babahanuche Bacalhoadaportuguesa
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Bacalhauav Batatasfritas
BatatasJucaAlemo Batatassouffles BatatasAlicita BerinjelasaperitivodeDHayde Berinjelasrecheadas Bifesmatred'hotel Bifesenrolados(rolls) BifesaomolhoBrutaBestia Bifesparmiggiana Bifesmilanesa Bolinhosdebacalhau Bolinhosdebatata Bolinhasdequeijo Bobdecamaro Bolosalgadodesardinha Bolodebacalhauparaense Borrego2feiradePscoa Brcolisaoalhoeleo Cabritoassado Cachorrinhosquentes Caldeiradadepeixe Caldobsicoparasopas CamaresaoChampanhe CamaresNewburg
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Canjadegalinha CanelonisMarisa Cappelettialbrodo
Cappeletti"augratin" Cappelettiparisiense Capponattaallasiciliana Carnelouca Carnedepanelacomlegumes Casquinhasdesiri Cassoulet Cenourasaovinho Cestasdelaranjas Cestinhasdetomates Charutosdefolhadeuva Chesterouperudefumado Churrasquinhosdefrigideira Coalhadaseca Coqauvin CoquillesSaintJacques Coqueteldecamares CosteletasAmok Couve-flornamanteiga Couve-florespecial Cozidobrasileira Cozidoportuguesa Coxinhasdegalinha
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Cremedecamaronamoranga Cremedemilhoverdedefrma Croquetesdecarneougalinha Croquetesdecamaro Cuscuzdefrango
CuscuzdaNivalda Cuscuzinhos Delciadebatatas Empadonapolitano EmpadinhasdeDurvalina FalsolagartoSuely Farfalleimpazzite Farofadeameixasecastanhas Farofadecoco Farofadelinguia Feijocaseiro Feijocomtronchuda Feijoada FilsOswaldoAranha Filsdefrangocompurdemas Filsdepeixeaomolhodealcaparras FilsSteakoupoivre FilmignonaoMadeira Filsdesalmocomuvasbrancas Frangoensopadocomervilhasfrescas
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FrangoFloraCarvalho Frangoempanadonoqueijo Frangoaocurry Frangodasespeciarias FrangoaoChampanhe Frangorecheadohngara Frangoaocremedebrcolis
Frangocompimento Frangodevero Frangocomqueijoeorgano FrangoZs-trs FolhadinhosAROSA FondueSua Galantinedegalinha Gigotd'agneau(Pernildecordeiro) Goulashhngaro Homus Jabnordestino Jardineiradelegumes Kibecru Kibeassadocomcarnemodafrita LagartoFrascate Lanterninhascalabresas Lasanhabolonhesa Lnguacomalcaparras Linguadoassado
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LeitodeNatal Lombocompirodebatatas Lombodeporcorecheado MacarronadadaMamma MacarrorpidoZeloni Macarroalpesto Macarro4queijos Macarro"aifunghisecchi" MacarrodeveroaoMssimo
Macarrocomabbora Maionesecaseira Maionesecomatumousalmo Maionesedelagostaoucamaro Maionesedelngua MedalhesCavalheiro Mesarabe Mesaportuguesa Mesabrasileiradointerior Minibatatinhasaperitivo Mistoquentediferente MolhodepimentadaSogra Molhobsicoparasaladas Molhodealcaparras MolhobrancoBchamel Molhodecamaresminhamoda Molhoparaassados
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Molhobolonhesa Molhopicante Molhorusso(Molhorosapicante) Molhodelulascatal Molholevssimo Molhoputanesca Molhoportuguesa Molhoaivngoli MolhoaoShitake Molhodecamares
Moquecadepeixe Moussesalgadadeabacates Moussedeaspargos Moussedepresunto Moussedetomatessecos MoussedeGorgonzola Nhoquebolonhesa Omeleteauxfinesherbes(comervasfinas) Ovosencapotados Ovosindiana OvosToriba Ovosligeiros OvosdecodornaaoMolhoRosa Ovosrecheados OvosVitria Panquecasdecarneoupalmito
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Podeatum Pocalabrs Palmitosaocremedeleite Patocomlaranjaalem Peixedeescabche PeixadaMurillo PeitodeperuouchesteraoMolhodeChampignons Petiscoalemo Pernilaomolhopicante PernildeNatal Pirodebatatas
Picadinhobolonhesa Pimentesrecheados PresuntotenderVirgnia Polentamineira Pudimdeespinafre Pudimepeixecommolhodecamaro Purdeervilhas Quibebe(pirodeabbora) Quichelorraine RamequinsdequeijodaAndra Rattatouillenioise Repolhoroxoalem RepolhinhosdeBruxellas Risottodefrangoepalmito Risottodechampignons
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Risottodefrutosdomar Rissolesdecamaro Rocambolesalgado Rosbifeinglesa Rosbifedefilemignoncomchampignons Saladadealfaceefigosfrescos Saladadealicescompimentesvermelhos Saladadebatatascomsalsicho Saladadebeterrabas Saladadebacalhau Saladadiferentedeabobrinhas SaladaDora Saladadefeijobrancoougrodebico Saladadefrangodefumado Saladadelngua Saladademacarro Saladamarinheira Saladarussa SaladasriaTabule Saladadetomateslibanesa Saladaderepolho Saladaverdecompalmito Saladaverdemista(4coberturas) Saladadevagenscomovosrecheados Salpicodegalinha Saladodecarnedesopa
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Sardela Sardinhasoualicesitaliana Sfihaslibanesas Strogonoffdemacarro Strogonoffrussa Sopadeaspargos Sopadebatatascaseira SoparussadebeterrabasBorsch Sopadecebolasfrancesapopular Sopacremedeabbora Sopacremedecebolas Sopacremedecouve-flor Sopacremedeespinafre Sopacremedecamaro
Sopacremedetomates Sopadefeiocommassinha SopaitalianaMinestrone Sopademilhoverde Sopadepalmito SopafrancesaVichyssoise SopaportuguesaCaldoVerde Souffldebatatascommas Souffldecamaro Souffldeaspargos Souffldequeijo Tomatesrecheados
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Torradinhasdeespinafres Tortadecarnemoda Tortadeescarola Tortadefrangoepalmito Talharimcomcamares TournedosChateaubriand TournedosLambar Vatapbaiana Vitelthonn Viradopaulista Xinximdegalinha
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Doces
Arrozdoceminhamoda
Abacatecomsorvete
Abacaxicomsaladadefrutas
Abacaxizinhos
Amanteigadosdeamndoas
Ameixasoutmarasrecheadas
Babademoa
Babaorum
Balasdecaf
Balasdechocolate
Bananassofisticadas
Bananinhascaipiras
Bolasdeouro(Ourios)
Biscoitosdeararuta
Biscoitosdefub
Biscoitosdenata
BiscoitosNiemberg
BiscoitosSinh
BiscoitosdaPriscila
Bolinhosdechuva
Bolodeabacaxi
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Bolodeamndoaseameixas
Boloamericanodechocolate
Bolodebananas
Bolodecastanhas
BoloChiffondechocolate
BoloesponjaRoyal
Boloespumosodeameixas
Bolodefubcomcoco
Bolodefubcomqueijo
BolodefubSangirardi
Bolodefubminhamoda
Boloformigueiro
Boloclssicodechocolate
Bolodecenouras
BolodaHilda
Bolodajaponesa
BolodefrutasdaGlorinha
Bolodelaranjaintegral
Bolodemaracuj
BolodemeldeSolange
Bolodemilhoverde
Bolodemandioca
BolomorenodaLenita
BolodeNescaudaNeide
Bolodepobre
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Boloqueromais
Bolodesorvete
Bombasmimosas
BombocadodepodeAvar
BombonsdeNescau
Bombonsdenozes
BrigadeiroscomuvasMoscatel
BrigadeirodefrmadeIsaura
Briochesfranceses
Broinhasmineiras
CafCapuccino
Caldacaramelada
CassatadeBeatriz
CassatadeLigiaLeite
Cocadinhasbrancas
Cocadadeovosmoles
Cocadaqueimada
Colchodeabacaxi
Cremedeabacates
CremebaunilhadodaAngela
Cremedeameixasgelado
Cremedecocoemtaas
Cremeespumosodeameixas
Cremedemaizenacombananas
Cremedemorangos
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CremedepapaiacomCassis
CrepesSuzette
Docedeabacaxicomcoco
Docedeabbora
Docedebatatadoce
DocegeladodaCarmen
DocedeleiteMoa
Docinhosdedamasco
Ecstasydeperas
Espumadenozes
FalsoChantilly
FigosCardinale
Figoscomleitecondensado
Figoscomfigos
FrmadeCornFlakes
Fruitcake-boloamericanodeNatal
GeladodeNatal
Geladodetmaras
Gelatina4cores
Kaleudegiben
Kneifdenozes
Masassadas
Me-bentadaCarmen
Manjardecococomameixasoudamascos
Melanciasofisticada
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Melocomfigosdeovos
Moussedecaf
Moussedechocolate
Moussedelimo
Moussedemanga
Moussedemaracuj
Mousseespecialdechocolate
OvosmolesdeAveiro
Ovosmolescomrequeijo
Ovosqueimados
Panquecasbreakfast
Pezinhosdeminuto
Pezinhosdemuzzarela
Podebatatas
Po-bolodeJacyra
Po-de-ldeleite
Podemel
Porecheadoemcamadas
Paposdeanjo
PasteizinhosdeCatupiry
PavdechocolateMariaAlice
Pavdedamascos
Pavdemorangos
Pavdepssegoscomcoco
PssegosoumorangoscomChantilly
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PssegosaoMolhoSabayonne
Pinguinhas
Pralindefrutassecas
Pudimdecastanhas
Pudimdeclaras
Pudimdelaranja
PudimdeleiteMoa
Pudimdepoespecial
Pudimdenozescomovosmoles
Rabanadas
RegalosdeSilvia
RocamboledefestadaMarita
Roscadoce
Saladadefrutascomcreme
Salamedoce
Quadradinhosdepodemel
QuindinsdeIai
SonhosdaAmlia
Sonhosemcalda
SobremesadosRicardos
Sopageladademorangos
Supercrostataitaliana
Supremedeavels
TortacrocantedeMagda
Tortacruadeabacaxi
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ToradebananasBrasileirinha
Tortadecremecrocante
Torafcildemas
Tortaholandesademorangos
TortadelimodaMila
TortademorangosdaEliana
TortademasdaNicoletta
Tortaportuguesadecastanhas
Tortarealdenozes
Toradericota
TortaTip-top
Tortatropicaldebananas
TrufasdaAndra
Vienenses
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Poesias
Oraodacozinha
Prefciojovemesposa
Devagaresempre
Lgrimasdecebola
MensagemdeNatal
Ocarrinhodedoces
Resistirquemh-de?
Sonhosebombas
Vitaminas
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Trovas
TrovaRainhadasflores
Trovasameufalecidofilho
Trovasameumarido
TrovadeNatal
TrovaCriana
Trovasmes
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1dia
Almoo
Arrozsolto-Feijocaseiro
Bifes"Maired'htel"comMolhodepimentadasogra
Batatasfritas
Saladadealface,rculaepalmito
Sobremesa:Pudimdeleitemoa
Jantar
Sopadefeijocommassinha
Carnelouca
Ovosligeiros
Torradinhasdeespinafre
Sobremesa:Tortadebananastropicaloubananasfritascomcanela
Avidaamelhordasmestras
Sejaumaboaaluna
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Maneiradefazer:
Arroz solto: 2 xcaras de arroz lavado e escorrido, 1 cebola mdiabatidinha,1colherdechdesalsocadocom1dentedealho(segostar),3colheresdesopadeleo
Leva-seoleoaofogo,atesquent-lobem;frita-seacebolaeoalho at comear a alourar, acrescenta-se ento o arroz, refoga-se umpouco,mexendocomcolherdepauPorltimope-seagua(podeserfriamesmo),cujaproporode2xcarasparacadaxcaradearrozcruDeixa-se abrir a fervura, diminui-se ento o fogo e tampa-se a panela,conservandoofogobaixoataguadesaparecerdapartedecimaApaga-seofogoedeixa-seacabardesecarassimFicabemsoltinho
Feijocaseiro:Escolherelavarumas3xcarasdefeijonovo;osmelhoressodotipogelo,dotiporoxooudotiporosinhaCozinharnapresso,comguaatametadedapanela,durantemeiahoraNumafrigideiraprepararotempero-2colheresdeleo,1fatiadetoucinhodefumadoempedacinhos,2dentesdealhoesmagadoscom1colherdechbemcheiadesal,1cebolapicadae1folhaou2delouroRefogartudojunto,colocara2conchasdefeijocozidosemocaldo,amassarbemerefogar,voltandodepoisparaoresto do feijo e deixar cozinharmais uns 20minutos para engrossar ocaldoJuntarmaisguaseforprecisoeajustarosal
Umbomsistemacozinharofeijoeguard-lonageladeira:decada vez v retirando a quantidade do dia para temperar Fica como seacabassedeserfeito,noadquirindoogostode"requentado"Nocasodejuntar carne seca ao feijo, hbito demuitas famlias, coloc-la demolhodesdeavsperaparatiraroexcessodosal,lav-lamuitobemelev-laaofogonapressojuntocomofeijo
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Tambmmuitobomcomovariantejuntaraofeijo,nahoradetemperar, couve tronchuda, nabos ou cenouras empedaos, esperando odevidocozimentoesempreregulandoaguaeosal
Osmineiros apreciammuito essamaneira, juntando tambmabbora, repolho, etc, e nunca dispensam a farinha demandioca servidanumafarinheiramesa
Bifes"matred'htel"
Obifefazparteintegrantedocotidianobrasileiro,masmuitapoucagente sabe faz-lo bem Sua tcnica simples, porm deve serrigorosamenteobservada,senoelesficarorijos,solados,brancosousemgosto Chamam-se fils os bifes mais altos e tenros, que so geralmenteacompanhados com guarnies diversas: batatas, legumes, purs, etc,sempreregadoscomalgummolho
1-Cortam-seosbifes,nagrossuraquesedesejar,emfilmignon,alcatre,contra-filoucoxomole;euparticularmentecortonagrossuradeumedomaisoumenosNolaveacarne
2- O corte deve ser sempre contra a fibra muscular, nunca no mesmosentidodelaOsaougueiroscortamerrado,geralmente
3- errado tambm temperar previamente os bifes, principalmente comsal,poisesteextraiaguadacarne,que ficarmolhadaevisguenta,eaofritarnoficardouradaporforaemaciapordentro,comoocerto,esimesbranquiada e com um caldo espumoso S se deve esfregar com salsocadocomalhoenahorinhadefritarOsfrancesesspolvilhamosalnafrigideiraNobataosbifes,bastalanh-losligeiramentecomfacaafiada
4-Oleodafrituradeveserpouqussimoequentssimo,demodoqueosbifestomemlogoumabonitacoramarronzadaEnonecessrioesfreg-losmuitonafrigideira,poiscomeamlogoaminargua,oquecompromete
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afritura
5-Noponhanuncamaisdedoisbifesparafritaraomesmotempo;umporumemfrigideiradeferrooidealNoabaixeofogo,conserveagordurabemquenteatoltimobife
Assimqueacarneestivernopontoescolhido-bemoumalpassada-retirarparaatravessadeservircolocandosobrecadabifeumarodeladelimo,esobreestaumabolinhademanteigaamassadacomsalsapicadinhaJuntarumpoucod'guaaomolhoqueficounafrigideira-segostar juntetambmumpouco demolho de soja japons (shoyo) e despeje sobre osbifes,servindoemseguida
Molho de pimenta da Sogra - 15 a 20 pimentas vermelhas compridaschamadasvulgarmente"dedodemoa",1colher(sopa)desal,2colheresde azeite de oliva, 1 colher de boa pinga, 4 cravos da ndia, 3 folhas delouro,1cabeadealhointeira(7dentesmaisoumenos),1cebolamdia,1latinhade200grsdemassadetomateElefante,2coposdevinagrebrancoBatertudonoliquidificadoreguardarempotesdevidronageladeiraparausocomotemperodemesaDuramuito
Variante - A mesma receita usando, porm somente 2 pimentas eacrescentando 2 pimentes vermelhos D uma excelente pasta paracanaps,torradasoumesmopofresco
Batatasfritasemgomos,palitos,rodelasoucubos
CortarasbatatasnoformatoquesequiserAfrituradelastambmdeve obedecer a certas regras E nunca requente batatas fritas; use assobrasemalgumrecheioouensopado
1-Lavee enxugue-asnumpanoouempapel absorventeBatatamolhadaencharcaemurcha
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2-Quandocortadaemrodelasfinas,asbatataspodemserfritascomcasca,ficamatmaisbonitasenutritivas
3- A gordura deve ser em bastante quantidade e quentssima; gorduramornacozinhaenofritaoalimento
Fritar,portanto,emleobemquenteeabundante, retirarcomescumadeira para uma vasilha forrada com papel absorvente, polvilharcomsaleservirimediatamente
Saladaverdecompalmito-Asaladaquaseumpratoobrigatriocomoacompanhamento do prato principal Esta a mais simples de todas e amais comum - alface lisa, agrio ou rcula, tomates e palmito,eventualmenteacompanhadadeovoscozidosouazeitonas
Molhobsicoparasaladas-1colherdevinagre(hquemprefiralimo),3colheresdeazeitedeoliva,1colherinhadesale1demostardae1pitadade pimenta do reino Eu coloco tambm meio dente de alho socado ouesfregocomalhoasaladeira,comofazemosfranceses
Variantes - Juntar ao molho salsinha picada, iogurte ou creme de leite,organo,cebolaraladaouaindahortelpicadinha
Sirvaemmolheiraparte
PudimdeLeiteMoa-ocampeodepopularidadecomosobremesa1latade leite condensado, 1 latade leitede vaca, 5 ovos inteiros e2ou3gotasdebaunilhaLiquidificartudojuntoecolocarnumafrmadeburacono meio untada com calda caramelada e tampada com papel alumnioLevaraofornoquentedentroumaassadeiracom2dedosdegua(banho-maria)porcercade40minutosDesenformar frioe regarcomo restoda
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calda
Caldacaramelada-Coloca-senumapanelapequena2xcarasdeacarerespigam-se sobre ele algumas gotas d'gua - no mais que 1 colher desobremesa - e leva-se ao fogoO acar ir derretendo volta da gua etomando uma cor marrom, isto , ir queimando, por isso essa calda tambm chamada de "calda queimada" V ento girando a panela paradistribuirbemoacareadicione1xcaradeguaferventeparaformaracalda;esperetodooacarderreterevexperimentandooponto,fazendoescorreracaldadeumacolher;quandosentirqueelaengrossou,estnopontocertoApagueentoofogo,unteafrmaereserveorestoparacobriropudimdepoisdedesenformadoefrio
Sopade feijocommassinha -Cozinha-separteemcaldodecarne japuradoouemcaldodecarneKnorrouMaggi(naproporodeumtabletepara3 xcarasd'gua)1 xcarademassinhade sopa,nodeixe amolecerdemais, 5 ou 7minutos de fervura devem ser suficientes Liquidificam-seumas4conchasde feijoprontoe juntam-semassinhaemseucaldoSeprecisar,acrescenta-semaisguaDeixa-sefervermaisumpoucoeserve-selogo;sedemorarmuito,asopaempapa
Carnelouca-Cozinha-se1kgde lagartocomoparasopa,emgua, saletemperos:1cebolagrande,1talodesalso,2folhasdelouroe1cenoura-durante1horaemeiaem fogobaixoEmseguidaretiraracarne,esperaresfriarbemecort-la,deprefernciacomfacaeltrica,efatiasomaisfinasqueforpossvelOcaldodeveseraproveitadoparalgumasopa(comoadareceitaacima)Faz-seentoummolhodesaladabemrico:bastantecebola,tomates, salsa e cebolinha, azeitonas, 2 pimentes, alcaparras se gostar,azeite,vinagreelimoempartesiguais,esal,tudobempicadoemisturadoArrumam-se ento as camadas alternadas das fatias de carne e desse
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molho at terminaremos ingredientes e leva-se geladeiradurantepelomenos12horasparacurtirbemetomarbemogostoexcelentecomoumpratofriodeentradaouparacomporsanduches,lanches,etc
Ovosligeiros-Faaumbompicadinhodecarnedevacamoda,juntandotambm as eventuais sobras de outras carnes, frango, porco linguia ouvitela, tudo passado pelomoedor e bem temperado Com esse picadinhoencheratomeiotigelinhaspyrexindividuaisAbriremcimadecadaumaum ovo inteiro e polvilh-lo com sal, pimenta do reino e molho inglsCobrirtudocomqueijoralado,farinhaderoscaepedacinhosdemanteigaLevar ao forno quente 10minutos, demaneira que os ovos fiquemmeiomoles, apenas um pouco mais duros que os ovos quentes Servirimediatamenteacompanhadoscomtorradinhasdeespinafres
Torradinhasdeespinafres -Cortam-se as torradinhas, nomuito finas,empodevsperaCozinha-seemguaesal1maodeespinafre,escorre-se e apertam-se bem as folhas, espremendo at tirar toda a gua Numatbuabatem-sebemessasfolhascomumfacoatreduzi-lasaumapapa;comesta faz-seumcremeengrossando-aao fogocom1/2xcarade leite,sal,1colherdemaizenae1colherdemanteigaPassa-sesobrecadatorrada1boa camadadesse creme, enfeita-se comumpedacinhodeazeitona,detomateou1alcaparra, evaiao fornosparaesquentar (uns2minutos),servindoemseguida
Torta tropical de bananas - 1 po de forma fatiado sem casca, 8 ou 9bananas nanicas cortadas em fatias ao comprido, 6 vos inteirosligeiramente batidos como para omelete, 3 copos de leite, 3 colheres deacar,1/2xcaradeacarpeneiradocom1colherdechdecanelaemp,manteigaoumargarinaquantobaste
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Passa-semanteiganas fatiasdepo,quesoarrumadas,comamanteigaparabaixo,nofundodeumpyrexaltoBatem-separteos6ovosinteiros, acrescentando depois os 3 copos de leite adoados com as 3colheresde acarRega-seopodo fundo comumpoucodessamisturaColoca-seentoumacamadadefatiasdebanana,quesepolvilhacomumpoucodacanelacomacarAseguiroutracamadadopocommanteiga,regadacomamisturadosovos,eoutradasbananasecanela;eassimvosearrumandoascamadasatterminarcomaltimaquedeveserdepoDespeja-sesobreestaorestodolquido,polvilha-secomorestodacanelaedeixa-sedescansar1/2horaoumais,paraembeberbemDepoisleva-seaofornosparagratinarcercade20minutoseserve-sequenteSequiserumsaboradicional intercaletambmfatiasbemfinasdequeijomussarelaouprato, que, ao derreterem, acrescentaro a essa sobremesa um toqueespecial
Dica-DeixetudoarrumadoQuandocomearaserviroalmoo,coloqueatortano fornoAssim, quando for a horada sobremesa, ela estarprontaparacomparecermesa,quenteesaborosa
Devagaresempre
UmtijoloemcimadeoutroEamaiormuralhaerguida
UmfiocruzandoooutroTodaafazendatecida
UmsdegrausegalgandoPordiaumspassocertoEoidealvemchegando
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Cadavezmaisparaperto
OquevocmaistemiaSerafinalvencidoEoquevocmaisqueria
Serporfimconseguido!
2dia
Almoo
Picadinhobolonhesacomlegumes
Arroz-Feijo-Farofa
BatatasJucaAlemo
Omelete"auxfinesherbes"
Sobremesa:Saladadefrutascomcremedeleiteouchantilly
Jantar
Delciadebatatas
Bifes"rols"decaarola
Saladadebeterrabas
Sobremesa:TortaTip-topdeabacaxi
Hojeumbelodia,etudovai
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darcertoparamim!
Picadinhobolonhesa: 1/2kgde carnemodabem limpadosnervosepelancas(coxodurooumole,patinho,fraldinha),200grsdevagenssemfio, 2 cenouras grandes, 1 cebola mdia, 2 dentes de alho, 2 tomatespelados, 2 colheres de cheiros verdes picados, sal e pimenta do reino agosto
Faz-se umbom refogado com2 colheres de leo e 1 fatia detoucinhodefumadooubaconeostemperosacimaNelevaiacarnemodaquesedeixadourarbem,mexendodevezemquandocomcolherdepau;depoisdesecaresserefogado, juntarasvagenseascenouraspicadas(eujuntotambm1talodesalsopicado,masnotodomundoquegosta)etamparapanelajuntando1copod'guaeabaixandoofogoDepoisdeuns10minutostudodeveestarpronto;provareacertarosal
Ocharmeserviressepicadinhotodocobertocomcubinhosdebatatasfritasnahora
BatatasJucaAlemo:Cozinhe6batatasgradespartidasemquartosemguaesal,nodeixandoamolecerdemaisNumapanelaponha2colheresdeazeite,ealeveadourar2colheresdetoucinhodefumadooubacon-jexistevendaobaconmodoempotinhos-e1cebolamdiaemrodelasPasse as batatas nessamistura na hora de servir,mexendo com cuidadopara no quebr-las uma das mais simples e saborosas maneiras deprepararbatatas,eumtimoacompanhamentoparacarneseaves
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Observao:Substituaestepratoporoutronocasodejterusadobatatasnopicadinho
Omelete"auxfinesherbes"ouseja,comervasfinas-alegtimaomeletefrancesa, simples e saborosa, com ou sem recheio, que na Frana usamcomopratoprincipalNelahsomente2pontosaobservar:
1-aomeletefrancesanodura,maciapordentro;portantonofrit-lademais, e muito menos dos 2 lados Enrol-la com o auxlio de duasesptulas assim que sentir que despega da frigideira, deixando mida apartededentro
2- A omelete deve ser sempre feita na manteiga, evitar leo, banha oumesmomargarina
Paraumaomeletegrande-serve5a6pessoas:
Frigideiragrande,deprefernciadetefal
5ovosbatidosligeiramente
2colheresdeleite,salepimentaagosto
1colherdecebolaraladaoubatidinha
2colheresdeervasfinas-jexistemvendacomessenome;sevocnotiver,empregueasnossaservas,umamisturabempicadinhadesalsa,cebolinha,manjerico,hortel,organo
Mistura-setudoisso,batendocomobatedordearameefrita-seemfrigideirauntadacom1colherdemanteigaAoenrolar,coloqueorecheioquepreferir,queijoralado,mussarela,presuntomodo,cremedeespinafre,dechampignons,palmito,etc
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Saladadefrutascomcreme:Nadamaisverstildoqueassaladas,deverdurasoudefrutas,poisadmitemqualquercombinaoacargodasuacriatividade e bom gosto, tambm na forma de apresentao, desde astradicionais saladeiras at as taas ou tigelinhas individuais e "cestas"cavadasemmelancia,melo,abacaxielaranjaAsfrutasmaisusadassolaranja,ma,pra,abacaxi,uva,bananaemamo;eugostomuitodemanga, kiwi,melo emorangos, e conforme a estao, tambm cerejas enozes, pssegos e nectarinas, figos, etc Gosto tambm de cobrir a saladacom coco fresco ralado ou enfeit-la com "fios" de xarope de groselhaformandoarabescos
Sirvacomcremedeleiteouchantilly
Umavontadefirmesempreencontraseus
caminhos"Wherethere'sawill,there'saway",
dizemosingleses
Delcia debatatas -4 batatas grandes ou 6mdias cozidas em rodelas,200grsdepresuntopicado,200grsdemuzzarelaemfatias,2ovoscozidosemrodelas,algumasazeitonaspretasdescaroadas,3tomatesemrodelas,1 cebolamdia em rodelas finas Untar um pyrex fundo commanteiga enelearrumaremcamadas:asbatatasemrodelas,acebolaidem,opresuntopicado,amuzzarela,asazeitonaseostomates,molhandocadacamadacomumpoucodeazeiteepolvilhandocomsaleorganoRepetirascamadasatacabarosingredientesCobrirtudocomqueijoralado,regarmaisumavezcom azeite e levar ao forno quente coberto com papel metlico s paraderreteroqueijoegratinarServirquente
Bifesenrolados-rollsoubracciolas
Cortam-seosbifesfinosemalcatre,coxomoleouduro,ouainda
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patinho; batem-se na tbua para dar formato e esfregam-se com alhosocadocomsalepimentadoreinoEnrolam-secomumpedaodelinguiaoutoucinhodentroefixam-seosrolinhoscompalitosouamarram-secombarbante
Esquenta-seentoumacaarolacom3colheresdeleo,eavoosrolinhos para dourar de todos os lados Quando secar completamente agua que a carne produz, colocar 2 cebolas bem picadinhas e deixarcozinhar em fogo baixo at que elas desapaream, mexendo de vez emquandoJuntarento1boacolherdemassadetomate,4tomatesmadurospelados e picados e mais os temperos que desejar, salso, salsa, etc, edeixarcozinharnesserefogado,juntandoguadevezemquando,medidaqueforsecandoDentrode1horamaisoumenos,asbracciolasdevemestarmacias e o caldo bem grosso Esses bifes de caarola acompanham, oumelhor, combinam tambm muito bem com toda a espcie de purs,souffls, bem como so o complemento ideal para a macarronadadomingueira
TortaTip-top-1xcaradefarinhadetrigo,1xcaradeacar,1colherdech de fermento, 2 colheres de manteiga Fazer com isso uma farofa,esfarelando com as mos Abrir um buraco no meio e a colocar 1 ovointeiro,misturarcomgarfoedepoiscomasmos,formandoum"farofo"Picarumabacaxiemcubinhos,colocarnofundodeumpyrexuntadocommanteiga, cobrir com o farofo (massa de cuca alem) e levar ao fornoquente cercade20minutos atdourar em cimaFaa essa torta tambmcomoutrasfrutas,banana,pssego,etc
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3dia
Almoo
Saladarussa
Macarronada"daMamma"
Sobremesa:DocedeleiteMoaoudocedeabboracomcoco
Jantar
Sopacremedeaspargos
Rosbifeinglesacombatatas
Repolhoroxoalem
Sobremesa:BrigadeirodeDIsauraouSalamedoce
Nadaquevalhaapenaseconseguesempagar
opreodoesforooudosacrifcio
Eningumpodefazerissoporvoc!
Salada russa - Conforme o nmero de pessoas, calcule e misture com
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proporo vrios legumes e verduras: batatas, cenouras, ervilhas de lata,vagens, nabos, talos de salso, repolho picado fininho, pepinos, e maismas em cubinhos emesmo nozes em pedacinhos, tudo unido com ummolho de azeite de gergelim, limo ou vinagre, mostarda e iogurte oucremedeleiteAsvariantessomuitas,hquemponhaqueijoraladoeat1colherada de vodca Misture tudo muito bem, coloque dentro de umasaladeiraforradacomfolhasverdes-alfaceouagrio-eenfeiteaseugostocomrabanetes,palmito,azeitonasouovoscozidos
OsrussoscomemestasaladacompooutorradasUsamtambmcobr-la com rodelas finas de cebola ou com uma farofinha feita de alhobempicadinhoefritoemleo
Macarronada"daMamma" -da tradiopaulista comermacarronadaaosdomingosna reuniode famliaOmolho italianodecarnee tomates,molho "al sugo", basicamenteeste, ensinadoporumaamiga italianadaToscana: 1K oumais de carne de vaca e 100 grs de toucinho defumado,tudo cortado em pedaos ou preparado em rolinhos (bracciolas) e bemesfregadocomsalsocadocom4dentesgrandesdealho
Numapanelagrandecolocar1/2xcaradeleoeavaiacarneparafritar,mexendodevezemquandoparadourarbemdetodososladosDeixesecar completamente a gua que a carne solta, deixe mesmo torrar umpouco e formar uma crosta marrom no fundo S ento coloque a umacebolagrandepicadafinoevvirandoacarnecomcolherdepauatessaceboladesaparecerdetodoPonhaagora1latinhade200grsdemassadetomateoudepolpae tomatePomorolaouSalsaretti, e1kilode tomatesmadurospeladosepicadosmo,noliquidifiqueDeixefritarumpouco,eento coloque 3 copos d'gua, tampe a panela, abaixe o fogo e deixecozinhar devagar durante cerca de 1 hora emeia, juntandomais gua medida que for secandoEu coloco tambm1 ramodemanjerico, que
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retiradonofimDepoisdessetempo,acarneestarbemcozidaeomolhoestarespesso,cheiroso,deliciosoeprontoparaoselogios
Quasenahorade servir, acrescenteuma colher bem cheia demanteiga,misturandobemNoesqueaoqueijoraladodeboaqualidadeeopo italianoparaacompanharEstareceitademolhodpara1kilodemassa crua Cozinhe a massa em bastante gua salgada at o pontoconhecido como "ao dente", e uma vez misturada ao molho, sirvaimediatamente,senoempapa
DocedeleiteMoa-Retira-seortulodeumalatadeleitecondensadoeleva-seacozinharnapanelajuntocomofeijoQuandoesteestivercozido,o doce tambm estar pronto, e no h doce de leitemais gostoso sdeix-loesfriar,depoisabrir a latapelos2 ladoseempurrarodoceparaforacomaprpriatampa,jsobreopratodeirmesaEleficarcomoumcilindrocordecaramelo,quedeversercortadoemrodelaseservidocomqueijobranco
Docedeabboracomcoco-Paraumcocomdioralado1Kdeabboramaduraempedaos,eparacadapratodessamistura(cocoeabbora)vaiamesma medida de acar Leva-se tudo junto ao fogo, e mais 1 pau decanelaeuns3cravosdandia(retiradosdepois)Noprecisajuntargua,pois tantoococoquantoaabbora jsoltammuitaDeixe ferverem fogobrando,mexendodevezemquandoparanopegar,attomaroponto,oque se conhece quando comear a despegar da panela Serve-se emcompoteiraeacompanha-setambmcomqueijoourequeijo
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Avidaummilagreespantoso;merea-o!
MadreTherezadeCalcut
Sopacremedeaspargos-1vidroou1latadeaspargos,1cebolagrandepicada,2ou3tabletesdecarneKnorrouMaggi,1copodeleitee1/2copodecremedeleite,3colheresdemaizenae2colheresdemanteiga,2gemas
Dourarbemacebolanamanteiga,juntar1litroemeiod'guaeos3tabletes de carne Deixar ferver um pouco para formar o caldo, depoisengrossarcomo leite,onde jsedesmancharamas2gemaseamaizena,mexendo sempre para no encaroar Quando formar um creme liso edelicado,juntaraspargosempedaos,misturarbem,abaixarofogoejuntaraospoucosocremedeleite
Caldobsicoparasopas-Costumodarminhasreceitasdesopasnabasedetabletesdecarne,poracharmaisfcilasuapreparaoNoentanto,sequiser caprichar, faa voc mesma o caldo apurado (que pode serconservadoemgeladeiraporuns3dias)eoresultadoserbemmelhor
Para2litrosdegua:1/2Kdemsculooucoxoduro,1cebolagrande,2folhasdelouro,1talodesalso,1tomatepartidoemdois,1ramode salsa e sal a gosto - experimente usar A-ji-no-moto, que um saltemperado japons que d um gosto especial aos alimentos Ferver tudolentamentedurante2horas, juntandomaisguamedidaquenecessrioNo final deve ficar mantida a mesma quantidade de lquido com quecomeou, isto , 2 litrosQuanto carne, deve ser aproveitada emoutrospratoscomoo"saladodecarnedesopa"oua"delciadebatatas",nestecasoemlugardopresunto
Rosbife inglesa - Escolhe-se de preferncia a ponta do fim do coxo
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mole,contrafiloufilmignon;euprefirosempreaprimeiraopoDepoisdebemlimpadosnervosegorduras,esfrega-setodaacarnecombastantealhosocadocomsal-1colherdechdesalpara3ou4dentesdealhoparacada quilo de carne Numa panela grande colocam-se 6 colheres de leo,mais oumenos1 xcara de chmal cheiaQuando a gordura estiver bemquentepe-seaacarneparafritardetodosos lados, tostandobemcadalado Depois de bem dourada e seca, diminui-se o fogo para omnimo econtinua-seaass-lacomapanelatampada,virando-adevezemquandopara assar por igual at atingir o ponto desejado Para um rosbife malpassado, vermelho por dentro, 20minutos devem bastar; se gostar bempassado, leva de 35 a 40 minutos Esse tempo, porm, relativo,dependendo da altura da carne Smesmo a prtica que vaimostrar oponto certo Deixa-se esfriar na prpria panela, e a vai se formando ummolhomuitogostosoQuandooassadoestiverbemfrio,retira-separaumatbuaondedeveser cortadoem fatiasomais finasque forpossvel, comfaco bem afiado ou faca eltrica, fatias essas que se arrumam numatravessaenfeitadaagosto
Ateno:Nuncacorteorosbifequente,poiseleesfarelaenoseconseguefatiasperfeitasEnocortecommuitaantecednciaOidealcort-locercade1horaantesdarefeio,eacompanh-locombatatasinteirascozidasepassadasnamanteigacomsalsinha,essas,sim,feitasnahora
Numamolheirapartesirvaomolhoqueficounapanela,aoqualseacrescenta1copod'guae1colherdecaldodelimo,deixandoferverumpoucoeraspandoofundoparaaproveitarbemogosto
Repolho roxo alem - Pica-se o repolho bem fininho como couvePrepara-seoseguinterefogado:1cebolapicadadouradacom2colheresdemanteiga,1ou2tabletesdecaldodecarne,1colherdevinagrebranco,1colherdechdemostardae1pitadadeacarAvaicozinharorepolho,
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mexendodevezemquando,vigiandoparanoqueimaratficarmacio
Brigadeirodefrma(DIsaura)-2latasdeleitecondensado,4ovos,2xcarasdechocolateepouNescau,1vidrodeleitedecoco,1colherinhadecafdebaunilhaBatertudonoliquidificador,colocaremfrmadebolountadaeenfarinhada,eassarembanho-mariaemfornoquentecercade45minutos Desenformar depois de frio e cobrir com chocolate granulado,raspasdechocolatemeioamargooudebombonsSonhodeValsa
Salame doce - 1 xcara e meia de acar, 1 xcara de chocolate em pNestl, 2 ovos inteiros, 1/2 tablete de margarina derretida, 1 colher desobremesa demel, 1 pacote e meio de bolachas Maria Esfarelar bem asbolachas com amanteiga, juntar os demais ingredientes e amassar tudojuntoEnrolardepoisessamassaemformadesalsichonopapelalumnioelevaraocongeladorpelomenos3horasCortaremrodelasaindageladaeserviremseguida
Oinventordapizzatambmfoigenial!!
O gnio, segundo Thomas Edison, constitudode10%deinspiraoe90%detranspirao
Frmuladura,no?Eeuacrescentaria:eumadoseextradedeterminao
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4dia
Almoo
Pratonico-Viradopaulista
Arroz-Croquetesdebananas
Sobremesa:Tortadericota(Cheesecake)
Jantar
Sopadecebolaspopularfrancesa
Lnguacomalcaparras
Pirodebatatas
Saladadealfaceamericanacomfigosfrescos
Sobremesa:Moussedelimo
Seja autntica, no imite ningum Notenha medo de ser essa pessoa nica nomundo, que voc mesma! Isso, porm,noquerdizerquenoaceiteconselho;ao
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contrrio, aprendendo que formamos anossa personalidade muito diferente deimitar
Virado paulista -Este prato composto de costeletas de porco fritas,linguia idem,viradode feijo, couvemineiraeovosestreladospratonicona refeio, acompanhado somentede arroz e bananas empanadasou polenta frita em palitos Sendo um prato bastante gorduroso,recomenda-sequesejaservidotambmcomlaranjasempedaos,comonafeijoada,"paratiraroveneno",nodizerdopovo
AsbistecasoucosteletasdeporcodevemserescolhidasomaismagraspossvelDevem ser esfregadaspreviamente comumamisturadesal socado com alho, limo e um pouco de pimenta do reino; s vezes,ponho tambmumapitadadenozmoscadaVoento tomargostopor1hora Fritam-se depois em leo bem quente uma a uma e bem passadasToda carne de porco deve ser sempre bem passada por causa co"cisticoercus", um parasita que existe nela, e que altamente nocivo sade
Oviradofeitoassim:Depoisdofeijoprontotorna-seafazerumbom refogado com alho, cebola, tomate e cheiros Colocar a o feijo,amassandobemcomescumadeira,deixar fervermaisumpouco, juntarocaldo, e na hora de servir vai-se despejando aos poucos a farinha demandiocaataconsistnciadeummingaumole
Acouvecortadabemfininha(oucompradajassim)erefogadaligeiramenteemleo,salecebolapicadinha,revolvendobemparacozinharpor igual, por cerca de 2minutos apenas, seno perde o gosto emurchamuito
Ovos fritos - Parece coisa banal, mas tem seus cuidados Eu os frito namanteiga e no ponto de claras duras e gemasmoles Colocar 1 colher desobremesadegorduranafrigideira,praoovo,banhando-seligeiramente
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atopontocertoeretir-locomcuidadocomaescumadeira,escorrendooexcessodoleoParaevitarodesagradvelacidentedefuraragema,abraprimeiro cada ovo dentro de uma xcara e s depois, caso ele estejaperfeito,passeparaafrigideira,comcuidado
Quantosbananas,quedevemsernanicasenomadurasdemais,sparti-lasemtrs,formandoos"croquetes",pass-losemovosbatidosefarinhaderoscaefrit-losemleo
Opratoapresentadoassim:numatravessavoaslinguiaseascosteletas,rodeadaspelacouveecom1rodeladelimoemcadacosteletaNoutravaioviradode feijo ladeadopelosovos fritos (umporpessoa)enumaterceiraasbananasparte,numasaladeira,voaslaranjaspicadas
Torta de ricota -1 lata de leite condensado, 2 latas de leite de vaca, 2gemas, as claras em neve, 3 colheres de farinha de trigo, 2 colheres deacar,1ricotade1/2kilo,raspasdecascade1limobemfrescoegrandeBater tudo no liquidificador, menos as claras em neve, que soacrescentadas por ltimo mo Colocar tudo numa assadeira pyrexretangular untada e levar ao forno durante 30 a 40 minutos Cortar emlosangosouquadradosdepoisdefria
Ningum pode nos dar fora algumaPode sim, ajudar-nos a descobrir eutilizaraforaqueestdentrodens,equemuitasvezesignoramos
Sopadecebolaspopularfrancesa-umasopadeinverno,muitoprpriaparasertomadacomvinhoquente,comonos"brists"parasiensesChama-
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se"consomm"ocaldofrancsbsicoparaassopasemgeral,inclusiveesta
Caldobsico-1Kdemsculo(Ousepreferir,1frangointeiro),1cenoura,1galhinhodesalso,1cebolagrandepartidaem4,umpunhadodecheirosverdes e 1 colher de sal Cozinhar tudo isso em fogo baixo com 3 litrosd'guaatreduzirmetadeSegostar,acrescente1clicedevinhobrancoPrepareessecaldoereserve
Paraesta sopa:1Kde cebolasemrodelas finas,1/2pacotedemanteigaLevaraofogoumafrigideiragrandeefundacomamanteigaeadouraracebola,revolvendoasfatiasparanoqueimar,atqueelastomemumabonitacoralouradaporigualLevapertode15minutosemfogobaixo
Nofundodeterrinasindividuaiserefratriascolocar2colheresbemcheiasdebomqueijoraladoSobreeste4fatiasdepotorradocomumpoucodemanteiga,esobreelas2colheradasdacebolafritaAcabarentode encher as tigelinhas com o caldo apurado, e levar ao forno s paragratinar
Servirmuitoquente
Lnguacomalcaparras-Aferventa-senapressoumalngua,duranteuns20minutosatsoltarapelegrossaLimpa-seentomuitobem,retirando-seessapele,bemcomoascartilagenssebosasdagargantaeasglndulas,quesoumasbolinhasamarelasegordurosasEmseguidacorta-sealnguaemfatiasfinas"embisel", isto,obliquamente,enviesadas,paraqueasfatiasfiquemmaioresemaisbonitas
Faz-secomostemperosquepreferir-alho,cebola,tomates,salso,cheiros,mostarda, etc - um refogado bem forte ao qual se pode juntar 1clice de vinho, aonde vo cozinhar as fatias para tomarem gosto eamaciarembem,emfogobaixo,atqueomolhofiquebemencorpadoPorfim juntam-seumas8azeitonaspretaseocontedodeumvidrinhocom
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alcaparrasbemlavadasparatiraroexcessodosalDeixa-sefervermaisumpoucoeserve-secompirodebatatas,debatatasdoces,demandioquinhaouaindadeervilhas
Pirodebatatas-Opirodebatatasfaclimodefazer,mascomotudonacozinha,temseussegredinhos
1-Asbatatasdevemcozinharsempredescascadas,enocomacasca,quelhesprejudicaogosto,exceofeitaparaaquelasmini-batatinhasredondase pequeninas, timas para o aperitivo, e para as que forem assadas nasbrasasdefogueirajuninas
2-Cozinhar, comoalisqualquer legume,empoucaguasalgada,que,aoterminarocozimento,deveterquasedesaparecido
3- Devem ser espremidas ainda quentes, nunca depois de frias, menosaindarequentadas
4- Juntar depois de espremidas 1/2 xcara de leite tambmquente, sal oquantobaste,e1boacolherdemanteigaoumargarinaMexerrapidamenteeservirlogo
Salada de alface americana com figos frescos - A alface americana aqueladefolhasmaisclarasefechadascomorepolhoArrumaressasfolhasvoltadeumasaladeiracomprida,encherocentrocomfigosfrescosbemlavados(comacasca)epartidosem4satametade,demodoaparecerumaflorEnfeitetambmcomminitomates(tomatescereja),azeitonas,etc
Moussedelimo-1latadeleiteMoatradicional,2latasdeleitedevaca,sucode1 limograneesuculentooude2menores,raspasdacascabemfrescade1limo(1colherdesopa),1/2latadecremedeleite,1pacotede
-
gelatinaempbrancasemsaborderretidanumaxcaradeguafervendo,2 claras em neve Bater tudo no liquidificador, menos as claras, que sejuntam por ltimo, misturando devagar e mo Colocar em frma depudimoubolo e levar geladeirapelomenos4 horasO ideal fazer devsperaDesenformareservirgeladaeenfeitada,sepossvel,comraminhosdefloresdelimoeiro
Procuresertoexigenteconsigomesmacomocom os outros, e to tolerante com os outroscomo consigo mesma E verifique na prticacomotemostodosatendnciadeusardoispesoseduasmedidas
5dia
Almoo
Arrozdepreguiosa
Feijocomcouvetronchudaourepolho
Churrasquinhosnoespeto
Farofadelinguia
Saladadetomateslibanesa
Sobremesa:Ovosmolescomrequeijo
Jantar
SopaitalianadeverdurasMinistrone
Bifesparmiggiana
Tomatesrecheados
-
Arrozmilans
Sobremesa:Docedeabacaxicomcoco
H dias em que voc tem vontadede desistir de tudo, no mesmo?Noligue,oseu"pique"voltar
Voc deve estar cansada oucontrariadaoucomTPM!
Relaxe
Arrozdepreguiosa -Mistura-se numpyrex fundo ou panela de barro,tudocru,2xcarasdearrozlavadoeescorrido,2dentesdealhosocado,1cebolamdiabatidinha, 1 tomatepicado, 1 colherde salsapicada e1decafdesal,2colheresdemanteigaderretida,1piresdequeijoraladoe6xcarasdeguaoucaldoKnorrdecarneougalinhaNocasodeusarocaldoKnorr,aproporode1tableteemeioparaessaquantidadedearroz,eentonocoloqueosalnemoqueijoralado,poisostabletes jcontmosuficienteOpcionalmente juntar 1 lata de ervilhas com cenouras, ficandoento uma espcie de arroz grega Levar ao forno cerca de 35 a 40minutosparaobterumarrozsoltoesaboroso
Feijo com tronchuda - Na hora de temperar o feijo acrescentar umpedaodetoucinhodefumadoe1couvetrouchudapartidaempedaosoufolhas de repolho rasgadas; os mineiros apreciam o feijo com legumes,comoabbora,chuchu,jil,cenouraounabo
Churrasquinhos de frigideira - Corta-se 1K de carne, de prefernciaalcatre,emcubinhos,earrumam-seemespetinhosdemadeira,alternando
-
compedaosdetoucinhodefumado,decebolasedetomatesPolvilham-seapenas com sal e fritam-se em leo bem quente, servindo logoacompanhadosdefarofadelinguia
Farofade linguia -Desmancharepicar2gomosde linguiadeporcoefritar em gordura juntamente cm 1 cebola em rodelas Acrescentar aospoucosafarinhademandioca,azeitonasdescaroadaspretas,ovoscozidose 1 colherinha de salMisturar bem e servir com os churrasquinhos Estafarofa tambm serve para acompanhar qualquer assado de porco, vaca,vitelaoufrango
Saladade tomates libanesa -Usar tomatesduros enomuitomadurosLav-los,enxug-losecort-losaocompridoem4ou6gomosOmolhoumavariantedotradicional,comsal,limo,azeitedeolivaoudegergelim,epimentasria,aoqualsejuntamuitasalsafresca,1cebolaempedacinhose1ramodehortel,tudopicadobemfinoAbusedasalsa,queaalmadomolho,queprprioparachurrascos
OvosmolesdeAveiro-2xcarasdeacar,8gemaspassadasporpeneira,3 ou 4 gotas de baunilha Leva-se ao fogo o acar com1 xcara de guaparaobterumacaldaempontode fioEsseponto se conhecequando, aolevantar a calda com uma colher, ela formar no final ao cair, um fiopendente Juntar ento as gemas, mexendo devagar at que a massaformadacomeceadespegardapanelaFogobaixo
Estedoceservidocomqueijobrancoourequeijoetambmorecheioperfeitoparavriosoutrosdoces,inclusiveparaatortadenozes
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Noesperepelasoportunidades;
vaoencontrodelas
HenryFord
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SopaitalianaMinestrone-1Kdemsculo,acemoupeito,2linguiasdotipocalabresa,2paios,1pedao(100grs)detoucinhodefumadoColocartudoissonumcaldeirocom3litrosd'gua,2cebolas,2tomates,2folhasdelouro,1colherdesobremesadesale1galhodesalsoLaveecoloquejunto tambm 1 xcara de feijo branco Deixe ferver em fogo brandodurante 1 hora e meia, tempo em que as carnes e o feijo devem estarquasecozidos
Ponhaentooslegumes:2batatas,2batatasdoces,1/2repolho,2cenouras,1bompedaodeabborae1/4Kdevagens,tudoempedaosSeprecisar,juntemaisguaEstandotudocozido,corteacarneeaslinguiastambmempedaoseestprontaessasopaquevaleporumarefeioesaborosssimaenutritiva
Bifesparmiggiana -Cortam-se emalcatre, coxomole ou filmignon,bifescom1dedodealtura,queseesfregamcomsalealhosocadoDepoispassam-seessesfilsemovosbatidoseempanam-secomfarinhoderoscaMeiahoraantesdeservircubracadaumcom1fatiadepresuntoeoutrademuzzarela,derramesobreelesummolhodetomatesjprontoeleve-osao fornocobertos compapelmetlicodurante cercade20minutosSirvaemseguida
Arrozmilans-FazerumarroznormalQuandoestiverquaseseco,ponhanele 1 colher de aafro italiano (zafferraro), 1 boa colher de manteigafrescae2dequeijoralado,mexarapidamenteesirvalogo
Tomatesrecheados-timoacompanhamentoparbifesEscolha tomatespequenoseduros,umparacadabifeoufilCortenelesumatampaeretire
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apolpacomumacolherEnxugue-osbempordentroFaaorecheio,3ovoscozidosdurose3dentesdealho,tudobempicadinhoebemmisturadocom1colherinhadesalEnchaostomatescomessamistura,ponha1metadedeazeitona sobre cada um e leve ao forno 10 ou 15 minutos Se gostar,polvilhetambmcompimentadoreino,reguecomazeiteegotasdemolhoingls
Doce de abacaxi com coco - 1 coco fresco ralado, 1 abacaxi modo mquinacomorespectivocaldo,400grsdeacar(4xcaras)Levartudoao fogo baixo, deixar ferver e apurar lentamente mexendo de vez emquando,atopontodedocedecompoteira, isto,atsecarquasetodoocaldoServircomqueijoourequeijo
Passarei por esta vida uma s vez Porissotodaabelezaqueeupossaadmirare todo o bem que eu possa fazer nodevemseradiadosCadaminutoqueme concedido deve ser bem aproveitado,pois nunca mais voltarei a trilhar estecaminho
Sabedoriaoriental
-
6dia
Almoo
Maionesedeatumousalmo
Tortadecarnemoda(TortaMagdalena)
ArrozdeJacyra
Sobremesa-FormadeCornFlakes
Jantar
Sopadecouve-flor
Saladodecarnedesopa
Ovosencapotados
Arrozdechampignons
Sobremesa-Pssegosoumorangoscomchantilly
No se esquea de agradecer a Deus ograndemilagredecadadia:existireser
-
feliz!
Maionese de atum ou salmo - empregue a Maionese Hellmann's commais limo, e o atum ou o salmo de lata Pode usar tambm o salmodefumadovendidoagranel,atmelhor
Cozinheepassepeloespremedor6batatasgrandesDesfieeamassecom um garfo o peixe, aproveitando tambm o leo da lata Misture-odepoissbatatas,junteocaldode1limo,1vidropequenodemaionese,1colherdeazeitedeoliva,1colherdechdemostarda,2colheresdesalsapicadinha,umas8azeitonasdescaroadasepicadase1pimentovermelhopicadinho(opcional),bemcomo2colheresdecebolaraladaUmaveztudomisturado, arrume numa travessa, cubra com mais maionese, sobre elauma "farofinha" de gemas cozidas esfareladas e decore a gosto: alface,rabanetes,ramosdesalsa,etc
Tortadecarnemoda(TortaMagdalena)-1Kdecarnesemnervosnempelancas(pode-sejuntartambmsobrasdeoutrascarnes(porco,vitelaougalinha),1fatiagrossadetoucinhodefumado,1cebolamdia,2dentesdealho, pprica e pimenta do reino a gosto, 1 colher de A-ji-no-moto e 1colherdechdemostardaEnsoparacarnecomesses temperosepassardepois tudo junto pela mquina Colocar essa massa no fundo de umaassadeira pyrex ou de porcelana refratria ligeiramente untada commanteiga e cobra comumamassa de batatas semelhante donhoque: 6batatas cozidas e espremidas amassadas com 1 gema, sal, 1 colher demargarina,1/2xcaradeleitee2colheresdefarinhadetrigoPincelarcomgema desmanchada numa colherinha de leo, e levar ao forno s paradourarServirquente
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ArrozdeJacyra-1/2Kdearroz(3xcaras),6bananasnanicasemfatiasfritas na manteiga, 200 grs de mortadela ou salsicho e pedaos, queijoralado vontade Depois de pronto o arroz comum, arrumar num pyrexfundountadoascamadas:
1-bananasfritas
2-arroz
3-mortadelaempedaos
4-queijoralado
Repetirascamadas,terminandocomosingredientes,regarcomumpouco demanteiga derretida Levar ao forno 10minutos, desenformar eservir
FrmadeCornFlakes-Sobremesafaclimaesaborosa-1pacotedeCornFlakesaucarado,1colherdesopademanteiga,1xcaramalcheiademelMisturar tudo, unindo bem e colocar numa forma de bolo untada eenfarinhada Levar geladeira cerca de 4 horas, desenformar e servirdecorada volta com frutas sua escolha: morangos, kiwis em rodelas,laranjas,etcTambmficabonitocomsaladadefrutas
No hesite em inovar Invente novascombinaes, novas formas de temperar
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e apresentar Empreste cozinha a suamarcapessoal,asuapersonalidade
Isso o que lhe vai dar a fama decozinheira
Sopacremedecouve-flor-Frita-senamanteiga1cebolagrandepicadaJunta-seaumacouve-flor jseparadaemraminhos,pararefogar,depoisacrescenta-se2litrosd'gua,ondesedissolvem2tabletesKnorrdecarneNoponhamiassal,odostabletessuficienteDepoisdacouve-florcozida,engrossarcom1xcaraemeiadeleitecom3colheresdemaizenae1gemadissolvidas Mexa sempre enquanto engrossa para no encaroar Servircompofresco,torradasoupodequeijoSedesejarumcremeaindamaisdelicadopassartudopeloliquidificador
Saladodecarnedesopa-Quandoapurarumcaldodesopacomcarnefresca, no com tabletes - que o legtimo caldo moda tradicional -aproveiteparafazerestasaladaDesfietodaacarneoucorte-aemtirinhasAdicione 4 batatas cozidas, 2 cenouras idem, 2 tomates, o branco de umsalso, 1 pimento vermelho, 1 ovo cozido e algumas azeitonas, tudopicado,misturadoetemperadocomosalada
Ovos encapotados -Tomam-se tantos ovos e tantas torradas de po deformadescascadoquantoforemaspessoasmesaAreceitaaquipara6ovos e 6 torradas, 200 grs de presunto modo e um molho branco(Bchamel)feitocom2xcarasdeleite,1colherdesobremesademanteigae 1 colher de sopa demaizenaQuando essemolho comear a engrossar,mexafortementecomcolherdepauparanoencaroarejunte,jforadofogo,1colherdequeijoraladoeopresuntomodoEmcimadecadatorrada
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fazerumacoroacomessecreme
Arrozdechampignons-Aoarroznormaljquasesecojuntar250grsdechampignonsfrescosjsaltadosnamanteigae2colheresdequeijoraladoDeixaracabardesecareservirquente
Pssegosoumorangoscomchantilly
Pssegos-Nofundodetaascoloquechantillyatametade,eporcima1metadedepssegode lata viradoparabaixo, demaneiraquepareaumovofrito,ereguecom1ou2colheresdecalda
Morangos-Laveepique1cestinhademorangos,reservandoosmelhorespara decorao, inteiros encha as taas pela metade com os morangospicados, cubra com chantilly e decore com 1morango inteiro Sirva bemgelado
TrovaRainha
Rosa,portuabeleza
Queoutraigualjamaisseviu
Euteperdoaagudeza
Doespinhoquemeferiu!
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HquedasquegeramascensesmaioresNo se aborrea com os erros, aprendacomeles
dastrevasdanoitequenasceumnovodia
7dia
Almoo
Risottodefrangoepalmito
Bifesaomolho"Brutabestia"combatatinhas
Tortadeescarola
Saladadevagenscomovosrecheados
Sobremesa-Masassadasparisienseou
Bananasfritascomcanelaeacar
Jantar
Cappelettiouraviolinialbrodo
Carnedepanelacomlegumes
Brcolisaoalhoeleo-Arroz
Sobremesa-Gelatina4cores
Hoje ensine ou ajude algum a fazer
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alguma coisa boa ou til O homem foifeito para dar e receber amor, auxlio esaber
Ns fomos feitos para a alegria dacomunicao
Risottode frangoepalmito -Limpa-se e corta-se pelas juntas 1 frangonovo Melhor comprar os pedaos j selecionados: coxas, sobrecoxas epeitoFaz-seentoumbomrefogadocomos temperosquepreferir:leo,alho,cebola,cheiros,tomateoumassa,louro,limo,GrilleAji-no-moto,etc
Avodourarospedaosdefrango,jcomapeleretiradaDepoisdeligeiramente fritos, tampa-se apanela e deixa-se cozinhar em fogobaixo,pode-se juntar tambm 1 clice de vinho branco, Porto, conhaque ouMoscatelQuandobemcozidoretira-seofrango,desossa-setodo,cortandoa carne em pedaos grandes, que voltam panela para incorporar-se aomolhoJunta-seento1lataouvidrodepalmitosempedaos,eporltimomistura-setudoissoaumapaneladearrozjpronto(3xcaras),polvilha-se comqueijo ralado e pedacinhos demanteiga, j na travessa de servir,quedeveserrefratria,evaiaofornoparaaquecer
Bifes ou fils aomolho "Bruta bestia" -O curioso nome desse molhodeve-se sua rusticidade e rapidez Cortam-se os bifes em alcatre, coxomole ou fil mignon, conforme o explicado na pgina 5 (Bifes "matred'hotel") Servem-se bem ou mal passados acompanhados de batatinhas"mini"ouredondasebempequeninascozidasepassadasnamanteigacomsalsinha
Molho Bruta Bestia - Ao caldo que ficou na frigideira juntar mais umpoucodemanteigaeafritarligeiramente1cebolamdiapicada,2tomatesidem, 1 pitada de sal e outra de organo, e deixar cozinhar 2 minutos,despejandosobreosbifes
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Tortadeescarola-Massa(servetambmcomotortadoce)-1xcarademanteigaoumargarina,1ovointeiro,1clara,1/2xcaradeleitegelado,1colherdesobremesadesal,1desopadefermentoemp,3a4xcarasdech de farinha de trigo Amassar sem trabalhar muito, s at dar liga edeixardescansarpor1/2hora
Recheio-1pgrandedeescarolapicadafino,3colheresdesopadeleo,1/2 cebola picada, 3 dentes de alho espremidos, sal a gosto ou 1 tableteKnorrdecarneesfarelado,2ovoscozidospicados,1 latadesardinhasaoleo,2colheresdequeijoraladoRefogarprimeiroessestemperosnoleo,refogar a as sardinhasdesfiadas e a escarola, engrossar com1 xcaradeleite com 1 colher de maizena dissolvida, e por ltimo juntar o queijoReservar
Dividiramassaem2partesAbrirumadelascomoroloeforrarofundodeumaassadeiramdia;cobrircomaoutraparte,depoisdecolocarorecheio,pincelarcomgemadesmanchadanumpoucodeleoe levaraofornoatdourar
Orecheioacimapodesersubstitudopor3cebolaspartidasemrodelas e refogadasdamesmamaneira, tornando-se entoumadeliciosatoradecebolas
Salada de vagens com ovos - Cozinham-se tantos ovos, dos grandes,quantasforemaspessoasDepoisdefriosabrem-seaomeioaocompridoeretiram-seasgemas,quevoseramassadascomocontedode1 latinhade pat de fgado de boi ou de galinha, formando uma pasta Com estarecheiam-se as metades de ovos, de maneira que eles paream ovosinteirosFaz-seumasaladadevagenssemfios(vagemmacarro),tempera-se com omolho tradicional, e coloca-se no centro de uma travessa oval,ladeadapelosovosrecheados
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Decoraoagosto
Masassadasparisiense-Empreguemasgrandes,duraseperfeitasCorta-seumatampanapartedamaopostaaocabo,eporaliretira-seocentrodurocomassementesEnche-seessacavidadecomacaretorna-sea colocar a tampa, prendendo-a com dois palitos Vo ao forno numaassadeirauntadacommanteiga(amesmanaqualseroservidas)porcercade1/2horaa40minutosServem-sequentesoufrias
Svoccapazdeconstruiroseumundointerior,oseu"eu"invisveleinviolvel
Esvoccapazdedestru-lo
Dependedevoc!
Cappeletti al brodo - "Brodo" em italiano caldo; trata-se, portanto, deum caldo bem rico e bem apurado, onde vo cozinhar os raviolini oucapeletesEssecaldo,vocjsabe,estexplicadopgina19(Caldobsicopara sopas), equantomais tempo levar apurandomelhorCozinhenele amassa (ravioli, cappelettioumacarro)atoponto "aodente",nodeixeficar mole demais, e sirva em seguida, seno empapa Sirva com queijoraladoparte
Carnedepanelacomlegumes-AcarneidealparaessepratoolagartoDepoisdelimpo,eledevesertodofuradocomgarfo,enocomfaca,ebemesfregado com sal com alho socado e pimenta do reino Pode-se tambm"lardear"acarne, isto, reche-la introduzindonelapedaosde toucinhodefumado, linguia ou cenouras Para isso abrem-se furos nela, desta vezcompontadefacabemafiada
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Esquentebemumacaarolagrandecomleoouazeiteenelaponhaolagartojtemperadoparafritar,virando-odetodososladosatdourarJune ento 2 cebolas picadas, e sempre virando, deixe-as fritar atdesapareceremAbaixeofogoeacrescente1latademassaoudepolpadetomates tipoPuropur,e5 tomatespeladosepicadosDeixa-se ferverumpouco, juntam-se2 ou3 coposd'gua, e vai cozinhar em fogobaixo companelatampadacercadehoraemeia,pondosempremaisguamedidaqueforsecando,paraformarbastantemolhoQuandoacarneestiverbemmaciaeomolhobemencorpado,junte4batatasempedaos,eoslegumesque desejar s mas apropriados so cenouras, vagens, ervilhas tortas,chuchu, nabo ou repolho Quando tudo estiver cozido, junte, se gostar, 1clicedevinhoedeixeesfriarbemparafatiaracarne
Nunca corte a carne quente, pois ela esfarela e no d fatiasperfeitasDecorecmsuaarteesirvaquente
Brcolis ao alho e leo - Lava-se 1 mao de brcolis, aproveitandotambm as folhas e os talos mais tenros Cozinha-se em bastante guasalgadacom1colherinhadebicarbonatoparamanteraverduracomsuacorverde
Fritarem4colheresdeleouns4ou5dentesdealhopicadosemrodelasfininhas,eapassarosbrcolismisturandobem
Nocozinhedemaisasverdurasdequalquerespcie;podendocortarcomaunha,estoprontas
Gelatina4cores-4pacotesdegelatinaOtherouRoyal,delimo(verde),pssego (amarela), morando ou framboesa (vermelha) e uva (roxa)Dissolve-se cada pacote em apenas 1 copo de gua fervendo, para que agelatinafiquebemduraVaientogeladeiraumas4horasCorta-seaas
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gelatinas em tiras com uma faca, puxando as tiras com a mo; elas sedestacaro facilmente Corte agora essas tiras em cubinhos com umatesoura;numavasilhamisturetodosessescubinhosde4cores,junte1latadeleitemoaaoqualjseacrescentou1envelopedegelatinabrancasemsabor dissolvida tambm numa xcara de gua fervendo Revolva,misturando tudomuitobemedespejenuma formadebolodeburaconomeioLevegeladeiramais3ou4horas
Aodesenformarficarumbonitoesaborosopudimmulticolorido
Insista,mesmodepoisdealgumfracasso espantoso como se aprende quando sequer
8dia
Almoo
Cassoulet(Feijoadabrancafrancesa)
Arroz-Cenourasaovinho
Sobremesa-Cremedeabacates
Jantar
Sopacremedeabboracomtorradasdealho
Lombodeporcocompirodebatatasoudemandioquinha
Arroz-Viradodefeijo-Farofadecoco
Sobremesa-Figoscomleitecondensado
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Avida,mesmonosseuspioresmomentos, um milagre maravilhoso do qual nodevemosdesperdiarumsmomento,eumcrimeagredi-la,us-laparaomaloudestrui-la
Respeitemos a vida em ns e nosoutros
Cassoulet - 1K de carne seca, 1/2K de linguia dura, 3 paios, 1/4 detoucinho defumado, 75 grs de feijo branco ou favas, 1 cebola grande, 4tomates, 4batatas, 3 cenouras, 3nabos,1 aipooualhoporr,1 ramodesalso,cheirosverdesvontade,1colherdechdelouroempou2folhasdelouro,1colherdemanteiga
Ponhaacarneseca,depoisdebemlavada,demolhoemguapuradeumdiaparaoutro
Nodia,partaacarnetodaemtirinhaselevearefogarcomtodosostemperos, menos o sal Junte tambm o feijo Quando este e a carnecomearema amaciar, junteo toucinho, as linguias eospaios, tidobemlavadoeescovadoparatiraraparafinaDeixecozinhartudojuntoatquaseo ponto certo, acrescentando por ltimo os legumes, batatas, cenouras enabosMais20minutoseestartudoprontoparaservirAntesdeirmesa,corteas linguiaseospaiosempedaosnomuitopequenosesirva-osparte
Sirvatambmarrozcomoacompanhamentoeopcionalmentejunteacadaprato1ovocozido
Observao - Em algumas regies da Frana e de Portugal, em vez de
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carnesecaemprega-seadobradinha,que tambmmuitosaborosa,masdoagradodepoucos
Cenourasaovinho-4cenourasgrandesemrodelasfinas,1cebolagrandepicada,2 tabletesKnorrouMaggide carne,3 colheresde salsinha frescabempicadinha,1/2copodevinhobranco
Raspe,laveepiqueemrodelasascenourasNumafrigideiragrandee fundaderreta3 colheresdemanteiga e a ponha a cebolaparadourar;coloqueentoascenouras,virandosemprecomaescumadeira,junteos2tabletes de carne e o vinho; acrescente 1 copo d'gua e deixe cozinhardevagarcompanelatampadaefogobaixoatamaciarLevauns10minutosPorltimo junte a salsapicada,misturandobem, fervamais2minutos esirvaacompanhandoassadoseensopados
Creme de abacates -1 abacate grande e maduro, suco de 1 limo, 1/2copodecremedeleitee1/2copodeleite,4colheresbemcheiasdeacarBater tudo no liquidificador e gelarNa hora de servir juntar 1 colher delicordecacauousherryquedaocremeumsaborespecial
Colocaremtaas, tigelinhas individuaisousimplesmentenumasaladeira
Observao: Experimente usar o abacate cortado em rodelas comocomplementosaborosodassaladasverdesumadelcia!
Seja franca e honesta consigo mesmaTenha a lucidez e a coragem de admitirseus defeitos e erros, bem como dereconhecersuasreaisqualidades
S assim se pode progredir espiritual eprofissionalmente
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Sopacremedeabboras(sopadejerimum)-1Kdeabboramadura,1litroemeioou2litrosdecaldobemapurado(verCaldobsico)outabletesKnorr de carne na proporo de 1 tablete para cada 3 xcaras d'gua, 2batatas,1aipo(alhoporr),4folhasderepolho,louroecheirosaseugostoDepoisdocaldopronto,colocam-seneleoslegumesempedaosedeixam-secozinhar
Depoisebemcozidos,retira-seacarne,queseaproveitaparaalgumoutro fim - recheios, croquetes, etc - e passa-se tudo o mais peloliquidificador,obtendoumcremequeseengrossacom1copodeleitee2colheres demaizena e 1 gemaAcrescentemais gua, se necessrio, devedar 1 litro emeio de sopa no final Na hora de servir junta-se devagar emexendosempre,200grsdecremedeleite
Apresenta-secomtorradinhasaoalhoEstasconstamdefatiasfinasdepodevspera;amassa-se1dentedealhocom1colherdechdesale1de sopadeazeitedeolivae cobre-seas fatias comessamistura, e vai aofornoparatorrar,nodeixetorrardemais,logoquecomecemacorarestoprontas
Lombodeporcocompirodebatatasoudemandioquinha -Quantomais alto e mais magro for o lombo, melhor Fur-lo todo com garfo ecoloc-lodevsperanumaboavinhad'alhos, a saber:1 cebolagrande,3dentesdealhoamassadoscom1colherdesal,2folhasdelouro,pimentadoreinoouvermelhadedodemoa,cheirosverdes,1/2copodevinagree1/2 de vinho, suco de 1 limo e 1/2 xcara de leo ou azeite, tudo bemmisturado, partido e esmagado Esfregar e banhar bem a carne com essamistura, edevezemquandovir-laparaooutro ladomelhor fazerdevsperaNahoradeassar,juntarmais1/2xcaradeleo,cobriraassadeiracompapelmetlico e levar ao forno quente de 1 hora emeia a 2 horas,
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dependendo do tamanho do lombo e da temperatura do forno Em geral,calcula-se1horaparacadaquilodecarneDepoisde1hora,retiraropapelmetlico,juntar1copod'guaedeixardourarbemolombodestampado
Quandopronto,deixaresfriarparapodercortaremfatiasfinaseperfeitas
Juntarentomaisguanomolhoqueficounaassadeira,ferverbemesta,raspandoofundoparaaproveitaraquelaborraqueficoudepositada,acrescentar 1 colher de massa de tomate para engrossar, e servir bemquentenumamolheira
Acompanharolombo(ououtroassadodeporcoouvaca)compirode abboras (quibebe), de batatas (pg 25), e mandioquinha (mesmoprocesso)ouaindacomcremedemilhoverdedelataounatural
Quibebe-1/2Kdeabboramaduracozidanumrefogado feitocomleo,cebolas picadas, bastantes cheiros verdes, sal e pimenta a gostoDeixar aabboraempedaoscozinharatsedesmanchartotalmenteeformarumpiroconsistenteesaborosoSe,emvezdosal,vocjuntar1tableteKnorrdecarneesfarelado,ficaraindamelhor
Farofade coco -Esta farofa baiana mais prpria para carne de porco,mas acompanha igualmente bem espetinhos mistos e toda a espcie dechurrascos -1/2cocoraladoe1colherdeazeitededend,1caixinhadepassassemcaroo,ovoscozidosemrodelaseazeitonaspretas,salagostoPica-se a cebola e doura-se na manteiga com o dend, acrescenta-se 1conchado caldodo lomboque ficounaassadeiraeo coco ralado,que sedeixa cozinhar um pouco Quando ele amolecer, junta-se a farinha demandioca (que pode ser daquela em flocos), as azeitonas, passas e ovoscozidos Eu s vezes substituo as passas por 1 ou 2 bananas nanicas em
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rodelasmaisbrasileiroeficaexcelente
Figos frescos com leite condensado - So figos maduros e perfeitosdescascadosetalhadoscomdoiscortesemcruz,demodoaficaremcomofloresmeioabertas,comocentrovermelhoaparecendoArrumam-senumprato de porcelana e cobrem-se com leite condensado, como uma caldaFica umbonito efeito se voc rodear o prato com frutas coloridas, comogomosdelaranjasemapele,rodelasdekiwi,pedaosdemangaoubolasdemelooumelancia
Nodevemostemerenosaborrecertantocom as dificuldades (que, alis, soinevitveis)Jrepararamcomosesaidascrisesmaisfortalecidaemaismadura?
queaprendemosmuitocomelas
9dia
Almoo
Saladadealicesepimentesvermelhos
Filsdepeixedorscommolhodealcaparras
Cappeletti"augratin"
Sobremesa-Moussedemaracuj
Jantar
Sopacremedecebolas
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Frangoensopadocomervilhas-Arroz
Saladadefeijobrancoougrodebico
Sobremesa-CremebaunilhadodaAngela
Asfloressolindas!Masseriaminteisseno preparassem os frutos Saibamosfrutificar
Salada de alices com pimentes vermelhos - Tomam-se 8 pimentesvermelhos e levam-se ao forno quente ligeiramente untados com leodurante uns 10 minutos a fim de desprenderem a casca, que se retiradepois com cuidado Cortam-se ento em tiras largas ao comprido ereservam-se
Lavam-semuitobem300grsdealices-compradasagranel,nodelata-paratiraroexcessodesalDepoisdeixam-seaindademolho,emguapura,torcandoestadevezemquando,durantepelomenos6horasAbrem-se ento ao comprido, retirando as espinhas dorsais para formar osfilezinhos
Faz-seentooseguintemolhocru:1xcaradeazeitedeoliva,ocaldode1limogrande,1maodecheirosverdes,1cabeainteiradealho,1 folha de louro, 1 cravo da ndia e 1 pimenta vermelha, tudo bem
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picadinho, menos o louro e o cravo, que ficam inteiros Arrumam-secamadasalternadasdospimentes,dasalicesedomolho,atterminaremosingredientes,deixandocurtirpelomenos24horasEstasaladatambmumexcelenteaperitivoedeveserservidacompoitaliano
Cappeletti"augratin"-umamisturade2cozinhasfamosas,aitaliana,com a massa, e a francesa, com seu caracterstico molho Bchamel,conhecidocomo"Molhobranco",queabasedemuitosoutrosmolhosepratos
MolhoBchamel-2colheresdemanteiga(nousemargarina),2colheresde farinhade trigo,1pitadadesale2colheresdequeijoraladoTostarafarinhanamanteigaem fogobaixomexendocomcolherdepauparanoqueimar, at adquirir uma cor alourada; acrescentar ento 2 xcaras deleitecontinuandoamexer,semdeixarformargrumosDeveficarcomoumcremehomogneo,aoqualse juntaporltimooqueijoNocasopresente,juntar tambm150grsdepresuntomodooupicado finoemisturaressemolho aos cappelletis (ou outramassa) cozidos n'gua salgada ao pontochamado "al dente", isto , assim que puder cortar com a unha, comfacilidade; colocar numpyrex ou travessa refratria e levar ao forno pragratinar, isto , tostarmuito ligeiamente, de 15 a 20minutosEm tempo:antesdeiraoforno,polvilhecombastantequeijoralado
Filsdepeixe"dors"aomolhodealacaparras-Escolhadeprefernciaum peixe de carne mais dura: garoupa, linguado, namorado, cherne oubadejo - 8 fils de qualquer desses, esfregados com sal, alho, limo ealgumas folhinhasesmagadasdecoentrooumanjericoDeixardescansarnesses temperos mais ou menos 1 hora Enxug-los ento, pass-los emovos batidos, em farinha de trigo e frit-los em leo, cuidado para nodespeda-losaovirarnafrigideiraEscorrerempapelabsorventeeservi-loscomumarodeladelimoemcimadecadaumAcompanharcombatatas
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oubatatinhascozidasinteirasecomoespecialMolhodealcaparras,numamolheiraparte
Molhodealcaparras-100grsdemanteigaderretida,caldode2limes,2colheres de alcaparras bem lavadas e picadas, e 1 gema cozidadesmanchada Ferver 1 minuto tudo junto, acrescentar 2 colheres desalsinhapicadaeservirquente
Moussedemaracuj-1latadeleitecondensado,1garrafinhadesucodafruta fresca liquidificadoe coado,1pacotedegelatinaemps semsaborOther ou Royal dissolvido em 1/2 xcara de gua fervendo, 3 claras emneve Desmanchar a gelatina na gua fervente e reservar Bater noliquidificadoroleitecondensadocomosuco,juntaragelatinadissolvidaefria,ebatermaisumpoucoBaterasclarasemneveemistur-lasmoaocreme,aospoucosColocarnumasaladeirafundae levargeladeiracercade4horasFazerumacaldacom1/2xcaradepolpademaracujcomassementes,1/2xcarad'guae1/2xcaradeacar,ferversatdissolveroacar,esfriaredespejarsobreodocejendurecido
Guardaremgeladeiraatservir
"Medo" a palavra que mais tematrapalhado a humanidade desde oprincpio do mundo No confundir,entretanto, medo com prudncia, que saber avaliar bem as dificuldades e aspossibilidadesantesdeagir
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Sopacremedecebolas -2 litrosde caldobemapurado (pg24 -Caldobsico)ecarneougalinha,ou3tabletesdecarneougalinhaparaos2ltsd'gua,1/2Kdecebolaspicadasemrodelasfinas(4cebolas),3colheresdemanteiga,3colheresdefarinhadetrigooumaizena,equeijoparmesovontade, 1/2 lata de creme de leite Douram-lhe bem as cebolas namanteiga, junta-se o caldo j apurado, e deixa-se ferver uns 2 minutosEngrossa-se ento com 1 copo de leite, onde se dissolveu a farinha ou amaizena, temperando-se por fim vontade compprica, 1 pitada de nozmoscada, enahorade servir, polvilhar cadaprato comqueijo raladoe1colher de sobremesa de creme de leite, que dar ao prato um tommarmorizado
Frangoensopadocomervilhas frescas -Aservilhas frescasouervilhastortas tmmuitos fios Retir-los com cuidado Ensopar um frango, j empedaos e com a pele grossa retirada nos temperos de sua preferncia,leo, alho, cebola, tomate ou massa, sal, etc Eu gosto muito de Grill,mostarda ou Aji-no-moto Cozinhar em fogo baixo at amaciar, juntar 1clice de vinho branco ou Madeira e as ervilhas inteiras Esperar ocozimentodestaseservircomarrozbranco
Saladadefeijobrancooudegrodebico-Lavarecozinhanapaneladepresso1/2KdefeijobrancooudegrodebicojuntamentecomumafatiadetoucinhodefumadoDepoisdeescorridoefrio,tempera-secomummolhofeitocom1colherdevinagreousucodelimo,3colheresdeazeitede oliva, 1 colher de cebola batidinha, 3 dentes de alho esmagados, 2colheresdesalsabatidinhatambm,salepimentaagostoSevoctivermoumtemperorabechamado"tahine",experimentepr tambmumacolherada dele, diferente e delicado Misture bem tudo e guarde emgeladeiramelhorfeitodevspera
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CremebaunilhadodaAngela-1latadecremedeleitecondensado,1latadecremedeleite,2coposdeleitedevaca,3gemas,3colheresbemcheiasde maizena, 1 colher de manteiga, 1 colherinha de caf de essncia debaunilha,1/2garrafinhadeleitedecocoMisturartodosessesingredientese colocar numa panela para engrossar, formando um creme, e em fogobrando,mexendosempreQuandopronto,colocarnumpyrexforradocomcaldacarameladafeitacomonapgina7(caldacaramelada)Regarcomorestodacaldaelevargeladeirapelomenos3horas
Trovasameufalecidofilho
Orelgiodomeupeito
Parouaover-tepartir
Emboradomesmojeito
Euaindafinjaexistir
Asgrandesdoressomudas
Emsilnciotiranizam
Minhaamiga,noteiludas,
Elasnomaiscicatrizam!
Totristepesaatristeza
Deumaluzaseapagar
Eadormaioracerteza
Dequealuznovaivoltar!
10dia
Almoo
Lasanhabolonhesa
Moussesalgadadeabacates
-
Tabule,saladasria
Frangozs-trs
Sobremesa-Moussedecaf
Jantar
Canjadegalinha
Panquecasdecarneoupalmito
Saladadiferentedeabobrinhasou
Abobrinhasrecheadas
Sobremesa-Cremeespumosodeameixas
Uma discusso s vlida quandoanimada por uma real vontade deencontrar as solues Caso contrrio, ummerobate-bocaqueno levaanadaseno falta de respeito e discrdiaProcurenuncadiscutirmesa
Lasanhabolonhesa
Molhobolonhesa-Serveparaqualquertipodemassa-1/2Kdecarnejlimpadosnervosesebos-patinho,coxodurooumole-,1cebolagrande,1galhodesalso,4dentesdealhoamassadoscom1colherdesobremesadesal,1latinhade200grsdemassadetomates,1/2Kdetomatespeladose picados Passar tudo pela mquina ou processador, menos os tomatesRefogar tudo em3 colheres demanteiga e 1 de azeite, primeiro a carne,depoisacebola,emseguidaamassa,otomateeostemperosJuntar1copo
-
d'guaedeixarsecardevagarformandoomolhoVocpodejuntartambmoutrosingredientesdesuapreferncia,comomanjerico,mostarda,etc
Cozinham-seembastanteguasalgada500grsdelasanha-aospoucos,assimqueflutuar,estpronta-escorre-seevai-searrumandonumpyrexretangularouassadeira:
-umpoucodomolhonofundo
-umacamadadelasanha
-fatiasdemuzzarela
-maismolho
-maislasanha
-fatiasfinasdepresunto
-bastantequeijoralado
-molhobrancoouBchamel(pg48)
-recomearcomalasanha,etc,etc,atterminarosingredientes;deveterminarcomacamadadelasanhacobertacomosdoismolhos,odecarneeoBchamel,cobertoporsuavezcombastantequeijoralado
Cobriraassadeiracompapelmetlicoelevaraofornoquentede20a25minutosServiremseguida
Mousse de abacates -2 xcarasmeia de polpa de abacates, 1 xcara demaionese,1cebolamdiapicada,1colherinhadecafdesale1depimentadoreino,1xcaradechdesalsa,2caixasdegelatinadelimoDissolvaagelatina em 2 xcaras de gua fervendo, deixe esfriar e junte aos outrosingredientes,batendotudonoliquidificador,coloquenumaformadebolodeburaconomeio, ligeiramenteuntada comleo e leve geladeirapelomenos8horasDesenformenocentrodeumbonitoprato,quandobemfrio
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econsistente,ecubracom:
Molhorosapicante -1xcarade chdemaionese,4 colheresde sopaeKetchuppicante,1latadecremedeleitesemosoro,1colherdesobremesademostarda,1colherinhadesale1pitadadepimentadoreino
Batatudonoliquidificadoredespejeaoredordamousse
Frango Zs-trs - 100 gs de biscoitos gua e Sal pulverizados noprocessadoroubemmodos,1/2xcaradechdequeijoparmesoralado,1pacotedesopadecebolasMaggi,1latadecremedeleiteNestl,700grsdefilsdepeitodefrangoMistureasopadecebolascomalatadecremedeleiteepasseosfilsnessamistura,eemseguidanumafarinhafeitacomosbiscoitoseoqueijoraladomisturadosAqueaofornoForreumaassadeiracompapelalumnioearrumenelaos fils, regando-oscomazeite; tampetambm com papel metlico e leve-os ao forno moderado cerca de 40minutosDecorecomquartosdelimoesirvaantesdoqueijoendurecer
Salada sria tabule -Descasca-se e lava-se 1 pepino grande que todocortado"batidinho"midoecoloca-senumavasilhafundacom1xcaradetrigoemgroprprioparaquibe;nonecessriomolharo trigo,poisoprpriopepinodarguasuficienteparaissoDeixarassimdurante3horasJuntar ento1 pde alface cortada como couve, 2 tomates tambmbempicadinhos,salelimoagosto,3colheresdeazeitedegergelimouolivae1maointeirodesalsapicadajuntocomuns2raminhosdehortelfrescaOssrioselibanesescomemestasaladacomcoalhada,eosrussoscomiogurteoucremedeleiteAsduasmaneirassodeliciosas
Moussede caf -4 ovos, 3 colheres bem cheias demanteiga, 1 xcara emeiadeacar,3colheresdeNescafoudeoutrocafsolveldissolvidos
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em1/2xcaradeguafervendo,1envelopedegelatinaempsemsabordissolvidoigualmenteem1/2xcaradeguaferventeBate-semuitobemamanteiga com o acar e as gemas at ficar um creme unido, liso eesbranquiado Junta-se entoaospoucosoNescafdissolvidoe j frio, agelatina idem,eporltimoas4clarasemneve,navelocidademnimadebatedeira,oumelhor,moVaigeladeiraemrecipientetipocompoteiradurantepelomenos4horasTambmficarmuitobomsejuntarmos(antesdasclaras)1/2 latadecremede leite,enessecaso,melhorempregar1envelopeemeiodegelatinaparaatingiraconsistnciadesejada
No tire todas as pedras do caminho deseusfilhos
Elasquevoensin-losaandar
Canja de galinha - Pe-se num caldeiro 2 litros d'gua com 1 galinhagrandelimpainteiraouempedaos,2cebolas,2tomates,1galhodesalsoe1desalsa,1deaipo(alhoporr),2folhasdelouroesalagostoDeixa-seapurarocaldo,equandoagalinhaestivercozidaretira-sedocaldocoandoesteDesossa-seentotodaaave,cortandoacarneempedaosnomuitopequenos, que voltam panela com o caldo coado Junta-se a guanecessriapararefazeros2litrose1xcaramalcheiadearrozcruelavadoFerver cerca de 10 minutos para cozinhar o arroz, que no deve ficarexcessivamentemolenemocaldogrossodemais
Panquecasdecarneoupalmito
Recheio de carne - 2 xcaras de carne moda, refogada com todos ostemperos como para molho bolonhesa (pg 53), apenas com menostomateseacrescentandoalgumasazeitonaspretaspicadase1ovocozido
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empedacinhos
Recheiodepalmito-1latadepalmitosescorridosepartidosemrodelas;refogarbem, juntar2ovoscozidospicados,6azeitonaspicadaspretasouverdes e engrossar com 1 xcara de leite onde se dissolveu 1 colher demaizena, 1 de manteiga, 1 pitada de sal (o mesmo recheio da torta depalmito)
Amassa-3ovos inteiros,1copode leite,1colherinhadesale farinhaoquantobastepara fazerummingauralo(1xcaradech)Bata tudonoliquidificador,obtendoumamassalisaquedeveserfritaemrodelasnumafrigideira pequena, de preferncia de tefal,muito levemente untada commanteigaFriteaspanquecasumaauma,scolheradas,deambososlados,emfogobaixoGireafrigideiraparaamassaseespalharporigualReserveFaa o recheio que preferir e recheie as panquecas, enrolando-as comocanudos, depois colocando-as lado a lado numa assadeira de porcelanarefratriaoupyrex
Cobrem-secomomolhodetomatesdaMacarronadadaMamma(pg17)ouprontodevidro,polvilham-secomqueijoraladoevaiaofornosparagratinar
Estaareceitabsica,masaspanquecasoucrepescomportamenormevariedade, tantoderecheioscomodemolhos, salgadosoudoces,comoosfamososCrepesSuzette
Salada diferente de abobrinhas - Cortar 4 abobrinhas grandes emrodelasnomuitofinas,semdescascarTome8alhosgrandes,descasque-os, corte-os em rodelinhas e frite-os em bastante leo ou azeite Reserve
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Frite agora ligeiramente as abobrinhas nessemesmo leo, retire-as paraumasaladeira,deixeesfriarumpoucooleo;volteentoacolocarneleasrodelinhasdealho,juntesalagosto,1colherdesalsinhapicadaeoutradeervas da Provena, se tiver, e com esse molho cubra as abobrinhas, demodo que fiquem bem mergulhadas nele uma salada forte, do tipoaperitivoouantepastoitaliano,equedevesersaboreadacompoitalianoMelhorfeitadevspera
Abobrinhasrecheadas-cavam-sealgumasabobrinhaspelaextremidadedo cabo, abrindouma tampae retirandoumaboapartedomiolo centralEnche-seessacavidadecomumpicadinhodecarnemodabemtemperadoaoqualsejuntaomioloretirado,1fatiagrossadepomolhadocomleiteparaligar,outrafatiadetoucinhodefumadomodaefrita,1colherinhadesal,outrademostarda
Umavezrecheadas,asabobrinhasvoaofornocolocadasladoaladonumaassadeiraeregadascommolhodetomates;envolvaaassadeiraempapelmetlicoDentrode20minutosdevemestarprontas
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Sobremesa-Cremeespumosodeameixas-200grsdeameixaspretas,3ovos,1colherdevinhodoPorto,6colheresdeacar,1xcaradeleitecmalgumas gotas de baunilha e 1 colher de maizena Com as 3 gemas e oacar faz-se uma gemada cremosa, batendo fortemente; levar ao fogo eadicionaraospoucosoleitecomabaunilhaeovinho,misturandobematobterumcremegrossoquecolocadonofundodetaasoutigelinhasAsameixasdevemficardemolhoemguapuracercade1horaparainchareamolecer; descaroam-se ento e batem-se no liquidificador Com as 3clarasemnevee9colheresdeacar faz-seumsuspiro firmeaoqualsejunta amassa de ameixas Com esse suspiro de ameixas fazem pequenaspirmides que so colocadas sobre o creme nas taas, as quais vo geladeiraumas2horasantesdeservir
"O peixe morre pela boca", diz o ditadopopular
Ns tambm, como eles, morremos pelaboca;comemosefalamosdemais
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11dia
Almoo
FrangoFloraCarvalho
Arroz-Souffldequeijo
Saladaalemdebatatascomsalsicho
Sobremesa-CocadaqueimadacomqueijoouRabanadas
Jantar
Sopadeespinafres
Bolosalgadodesardinhasoudeatum
Ovosindiana
Couve-flornamanteiga
Sobremesa-Pudimdelaranja-CafCapuccino
Cabea fria e corao quente Eis umabelafrmulaquecostumadarcerto
Frango Flora Carvalho - 2K de sobrecoxas de frango, 4 colheres de
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farinha de trigo e 2 de Temperol, Grill ou Fondor Passar os pedaos defrango(semapele)nessamistura,depoisdour-losnamanteigaouleo,comoumamilanesaVaimaisoumenos1/2pacotedemanteigaEmseguidair acrescentando os seguintes temperos: 1 cebola picada, 1 colher deGranuladodeKnorrde galinhaou tabletede caldode galinha, 2 tomatespelados e picados, 2 colheres de Puropur ou Salsaretti e 1 latinha decerveja Deixar amaciar por 1/2 hora, juntar 1 vidro pequeno dechampignons, fervermais 5minutos e na hora de servir acrescentar emfogobaixo,aospoucos,1latadecremedeleitesemosoroou1/4decremedeleitefresco
Servircomarrozbranco
Souffl de queijo - Empregue queijo provolone ralado, em vez doparmesoDerretem-se2colheresdemanteigaoumargarinacom1colherdefarinhadetrigo,mexendosempreemfogobrandoatadquirirumacordouradaJunta-seentoaospoucos,1/2litrodeleiteondejsedissolveram2colheresrasasdemaizenae3gemasEngrossareporfimjuntar1piresbemcheiodoqueijoraladoDeixaramornaressecremeeacrescentarcomcuidadoas3clarasbatidasemneveProveosal-quejdevesersuficiente,poisoqueijobemsalgado-eleveaofornosparaestufaregratinar,1/2horaantesdarefeio"Souffl"querdizer"estufado"emfrancs
Saladadebatatascomsalsicho-6batatasgrandes,200grsdesalsichao(um tipo de frios tambm chamado Liona) descascado e cortado ecubinhos,8azeitonaspretassemoscaroos-1colherdevinagre,eugostomais de limo - 3 de azeite, 1 de sobremesa demostarda escura e sal agosto
Cozinharasbatatasdescascadasejpartidasempedaos,escorr-lasetemperaraindaquentes
-
Cocadaqueimada-Fazerumacaldacaramelada(pg7)com2xcaraseacar e 1 de gua Juntar ento 1/2K de coco ralado fresca e 1 pau decanela,edeixarcozinharemfogobrandoatcomearaenxergarofundoda panela quando puxar o doce com uma colher Esse o ponto decompoteira,segostarcommaiscaldo,apagueofogoantesSirvasozinhooucomqueijobranco
Rabanadas-Docetradicionaldeinterior,muitousadoemestasjuninasenoNatalCortenumpoevspera8fatiasgrossasde1dedoNumavasilhafundabatacombatedeiradearame3ovosinteiros,adicione1pratofundodeleiteadoadocom1colherdeacare1demel;ponhatambm1pitadade sal, e bata mais um pouco para misturar bem Depois passe as fatiasnessamistura,escorraoexcessonumapeneiraefriteemleo,meioameiocom manteiga Polvilhe as rabanadas com canela e acar e sirvaquentinhas
Ns valemos tanto quanto amamos S o
-
amorvalorizaumavidaEsasuafaltarealmenteumadesgraa
Sopadeespinafres -Doure em2 colheres demanteiga oumargarina, 1cebolagrandepicadinhaJunteemseguida1litroemeiodegua,2tabletesdecarneKnorrouMaggi,2batatasgrandese1maointeirodeespinafreDeixecozinharpor15ou20minutos,depoisespereamornarebatatudonoliquidificadorLeveaofogooutravezparaengrossarcom1copodeleiteondejsedissolveram4colheresdemaizenae1gemaouduasAcompanheestasopacomcubosdepotorradooucomtorradinhascommanteigadealhoFaaumapastacom2dentesdealhoesmagadoscomsale1colherdemanteiga ou leo; passe essa pasta em fatias de po dormido e leve aofornopor2minutos
Bolosalgadodesardinhasoudeatum-12colheresdefarinhadetrigo,2xcaras de leite, 3 colheres de queijo ralado, 1 colher de p Royal, 1colherinhaesal,3ovos inteirose1/2xcaradeleoPassetudo issopeloliquidificador,obtendoumamassahomogneaequaselquida
Recheio-1latadesardinhasoudeatumemmolhodetomates,3tomatespicadosmidos,3colheresdecebolaspicadinhas,bastantescheirosverdesidem, e 3 colheresde cheiros verdes tambmbempicadosMisturar tusoisso Untar com azeite um pyrex retangular mdio, despejar a a massa,distribuindo-a por igual Colocar por cima amistura das sardinhas ou doatum comos temperos Levar ao fornoquente, cerca de20 a 25minutosQuandocorar,estpronto
Ovos indiana -6 ovos cozidos duros, 1 pra e 1ma em pedaos, 3tomates pelados, 2 cebolas mdias e rodelas, 3 cenouras raspadas ou
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raladas, 1 colher de ch de curry em p, 2 copos de leite, sal, limo ecebolinhaverdevontade,1colherdefarinhadetrigo,manteigaoquantobaste ( 2 colheres) Frite as cebolas namanteiga,mexendo sempreparanoqueimarQuandodourar, juntarostomates,apraeama, tudoempedaos, e mais as cenouras raladas Deixar cozinhar durante uns 10minutosemfogobaixocomapanelatampada
partefaaumcremecomoleite,afarinha,osaleocurry,ejunteaostemperosjcozidosNahoradeserviracrescenteumbompunhadodecheirosverdesbempicadinhoseosucodemeiolimo
Misturebemedespeje sobreosovos cozidose jpartidosemmetadesaocompridoearrumadosnofundodeumatravessaoupyrex
Couve-flornamanteiga-Cozinha-seemguaesal1couve-floremramosj separados Um pouco antes da refeio frita-se ligeiramente bastantesalsinha em 2 colheres de manteiga e despeja-se sobre a couve-florarrumadanumatravessavoltadocontedode1 latadeervilhas tenrastambmpassadasnamanteigaedispostasaocentro
Pudimdelaranja-Misturarbemouliquidificar1latadeleiteMoa,1latadesucodelaranjaprae5ovosinteirosVaiaofornoemfrmadepudimcaramelizada,tampada,embanho-maria,de30a40minutos
Desenformardepoisdefrioeservirgelado,cobertocomorestodacalda
Caldacaramelizada(pg7)
CafCapuccino-Passarpelapeneira:
1latadeleiteempsinstantneo
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100grsdecafsolvelNescaf
3colheresesopadeNescau
3colheressopadechocolateempNestl
1colherdesobremesadebicarbonatodesdio
100grsdeacar(1xcara)
Misturartudomuitobemeguardaremvidrofechado
Dosagem-Paracadaxcaradecafempregar3colheresdechdamistura
"Oponossodecadadia"omaisantigo,o melhor e o mais insubstituvel dosalimentos
Ele foi o "man" que caa do cu paraalimentaroshebreusnodesertoduranteos 40 anos de sua peregrinao acaminhodaTerraPrometida
E foi o alimento escolhido por Cristo na
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ltima ceia para Nele deixar conosco oseuprpriocorpo
12dia
Almoo
Saladademacarro
Arrozmilans(pg30)
Bifesmilanesa
Souffldebatatascommas
Sobremesa-Cremedemaizenacomdocedebananas
Jantar
Sopadepalmito
Tortadefrango-Arroz
Saladadebeterrabas
Bolinhosdebatatas
Sobremesa-Tortafcildemas
Todaariquezadomundonovaleomeular
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At os animais defendem com rigor seuespao
Saladademacarro-300grsdemacarropenacozidoemguaesalaodente -Eucortocadapenaemduaspara ficarmaisdelicado-1/2queijoClabb ou Luna empedacinhos, 200 grs de presuntopicado oumortadelaidem, 1 ma em cubinhos, o branco de 1 salso picado e ligeiramenteaferventado(1minuto),azeitonaspretassemcarooMisturartudoeligarcom2colheresdemaionese,enriquecidacombastantesalsapicadinha,1colherdelimoouvinagre,mostarda,2colheresdeazeitee2decremedeleitefrescooudelata
Emtemponatalinopode-sejuntartambm1caixinhadepassassemcarooe1/2xcaradenozesbempicadas
Commacarro"gravatinha"estasaladaficaaindamaisvistosa
Bifes milanesa -Cortar bifes finos em alcatre, coxomole ou patinho,bat-losnatbua,temper-loscomsalsocadocomalho,pass-losemovosbatidosenafarinhaderosca,efrit-losemleoatcorar,deixarescorreragorduraempapelabsorvente
Servirbemsequinhoscom1rodeladelimoemcada
Souffldebatatascommas-Faz-seumpurdebatatasusual(pg25)com4batatasgrandes,1/2xcaradeleitequente,salagostoe1colherdemanteiga Quando pronto, deixa-se esfriar um pouco e juntam-se duasclaras bati