ENFERMEDADES TRANSMITIDAS

POR ALIMENTOS Capítulo 3:

Contaminación Cruzada

ContaminaciónCruzada

La contaminación de los alimentos algunasveces ocurre de manera directa por mediodel manipulador de alimentos siendo esteposiblemente el tipo de contaminaciónmás simple y común que se presenta. Estopuede suceder por ejemplo siestornudamos sobre la comida omanipulas los alimentos con las manossucias después de haber ido al baño ohaber tocado basuras.  

TAN COMÚN QUE PASA CASI INADVERTIDA

Por ejemplo, si un alimento ha sidococinado correctamente no será peligrosopara la salud desde el punto de vistamicrobiológico, sin embargo, si entra encontacto con alimentos crudos, losmicroorganismos presentes en dichoalimento crudo pueden trasladarse alalimento cocinado, contaminándolo ycausando enfermedades.

Por otra parte en ocasiones loscontaminantes llegan a los alimentosde manera indirecta a través delcontacto con otros alimentos crudos ocon utensilios o superficiescontaminadas o sucias conmicroorganismos patógenos. Esto seconoce como CONTAMINACIÓNCRUZADA. 

Los microorganismos causantes de las enfermedades transmitidas por alimentos seencuentran prácticamente en todas partes: aire, suelo, manos, cabello, piel, uñas yfosas nasales. Un alimento puede tener una apariencia, aroma y sabor normales

y sin embargo estar contaminado.

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La contaminación cruzada es elproceso por el que los

microorganismos de un área sontrasladados, generalmente por elmanipulador de alimentos, a otra

área que antes se encontraba limpiagenerando la contaminación de

alimentos, superficies y utensilios.

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¿Sabes qué es un vector  y cómo influye en la contaminación de losalimentos?

Además de los manipuladores de alimentos, lassuperficies, los equipos y los utensilios, existentambién otras vías de contaminación de losalimentos que son los vectores y las basuras. Cuandohablamos de vectores nos referimos a las moscas,cucarachas, ratas o ratones, hormigas y aves.

El Programa de Limpieza yDesinfección así como el

Programa de Manejo Integradode Plagas son herramientas

muy valiosas que nos ayudarána garantizar la calidad  de

nuestros productos evitando lacontaminación de los

alimentos.

Estos vectores son portadores de microorganismos

y suciedad que pueden contaminar los alimentos

por eso es muy importante que realicemos buenas

prácticas de limpieza y desinfección antes y

después de los procesos de producción así como

evitar la acumulación excesiva de basura dentro

las instalaciones de la planta o restaurante

teniendo especial cuidado con el manejo

 y limpieza de los tarros de basura.

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¿SABÍASQUE...?

90NIÑOS INTOXICADOS

AL CONSUMIR ELDESAYUNO DEL

COLEGIO

TUNJA/BOYACÁ. ENERO 2018 

EN 1994 EN ESTADOS UNIDOS, POR CAUSA DEHELADOS CONTAMINADOS 224.000 PERSONASRESULTARON AFECTADAS POR UN BROTE DESALMONELOSIS Y EN 1988, UN BROTE DE HEPATITIS A,

AFECTÓ A UNAS 300.000 PERSONAS EN CHINA ALCONSUMIR ALMEJAS.

AL CONSUMIRMARISCOS DE

VENTASAMBULANTES

PLAYABLANCA/CÓRDOBA.

OCTUBRE 2017 

30ADULTOS INTOXICADOS

En

Colombia

también

pasa...

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MICROORGANISMOS CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS

¡AUNQUE NO LOS VEAS PUEDEN ESTAR EN TU COMIDA!

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MICROORGANISMOS CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS

¡AUNQUE NO LOS VEAS PUEDEN ESTAR EN TU COMIDA!

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