¿por qué comemos lo que comemos · pero la adaptación fundamental que permitió evolucionar al...
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¿Por qué comemos lo que comemos?
José Enrique Campillo Álvarez
Catedrático de Fisiología
LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE ES MUY IMPORTANTE PARA LA SALUD Y LA LONGEVIDAD
BUENA ALIMENTACIÓN
MALA ALIMENTACIÓN
SALUDSUPERVIVENCIA ENFERMEDAD
MUERTE
Una alimentación optima es aquella que acrecienta la salud y la longevidad, que previene las deficiencias nutricionales, reduce el riesgo de enfermedades crónicas y se compone de alimentos que son accesibles, seguros y apetitosos.M. Nestle, 1999.
Pero…
¿Qué es lo que debemos comer para lograr estos objetivos?
Piramide Ovolacto vegetariana
EL PROBLEMA DE LASMODAS
“No hay parte de lamedicina más mudable, niasentada en cimientos másmovedizosque la cienciademovedizosque la cienciadela dietética. No pasa año enque no cambie algofundamental”.
G. Marañón, 1920
Y la cosa sigue igual…
Charles Darwin
Nació el 12 Febrero de 1809
2009 EL AÑO DE DARWIN
On the Origin of Species
Se publicó en Noviembre de 1859
Herbívoro rumiante
Herbívoro no rumiante
Cada ser vivo tiene una forma característica de
OmnívoroCarnívoro
alimentarse
Diseño genético para consumir un
determinado tipo de
Herbívoro rumiante
Herbívoro no rumiante
EVOLUCIÓN
determinado tipo de alimentación
OmnívoroCarnívoro
SUPERVIVENCIA Y SALUD
El diseño actual del organismo humano y de su nutrición es el resultado de millones de años de
evolución
A lo largo de la evolución nuestros genes se fueron adaptando a las condiciones de
alimentación que sufrieron nuestros ancestros
www.mono_obeso.typepad.com
SOMOS SIMIOS
Comparten el 99,% de sus genes
ARDIPITHECUS
5 M.A.
ARDIPITHECUS
RAMIDUS
La mitad de nuestra evolución transcurrió en
selvas tropicales
K. Milton. Back to basic: why foods of wild primates have relevance for modern human health. Nutrition, 2000
¿Cuál era la alimentación de estos primeros ancestros?
Basados en la evidencia de nuestros parientes más cercanos Pan troglodytes, Pan paniscus:
Frugívoros (90%)Pequeños vertebrados e insectos (10%)Carne cazada durante las estaciones Carne cazada durante las estaciones secas
Ausencia del enzima L-gluconato oxidasa, no pueden fabricar ácido ascórbico a partir de glucosa.
King F.A.: Primates. Science 240: 1475-1482, 1988.Stanford CB: The hunting ecology of wild chimpanzees: implication for the evolutionary ecology pf Pliocene hominids. Am Anthropol 98: 96-113, 1996.
GRAN COLON FERMENTATIVO
Hace 5 m.a.
LA EXPULSIÓN DEL PARAISO
Hace 5 m.a.
Cambios geológicos y astronómicos iniciaron una gran sequía en el Este de África.
Australopitecus afarensis (Lucy)
Raíces, bayas, frutos, tallos, hojas, insectos, roedores
Alimentación precaria, con largos periodos de ayuno.
Tres adaptaciones permitieron la supervivencia de nuestros ancestros en este medio hostil.
(Lucy)
1 – LA BIPEDESTACIÓN
Niño de Taung, Australopithecus africanus, de 3 m.a. de antigüedad.
2 - LA PÉRDIDA DE LOS COLMILLOS
Su dentadura permite movimientos laterales de molienda para triturar alimentos más duros
CHIMPANCÉ AUSTRALOPITHECUS
Alimentación precaria, con largos periodos de ayuno.
Necesidad de acumular reservas de energía
androide ginoide
3 - CAPACIDAD DE ACUMULAR GRASA
GENOTIPO AHORRADOR
androide ginoide
Mutaciones
genéticas
Cambios metabólicos
MONO OBESO
J.V. Neel: Diabetes mellitus, a thrifty genotype rendered detrimental by progress,. Am. J. Human Genetics 14 353-362, 1962
CARNÍVOROS A LA FUERZA
Hace 2,5 millones de añosHace 2,5 millones de años
El chico de Turkana, 1,8 ma
HOMO ERGASTER
-Capacidad craneana cerca de 1000cc
-Habilidad para fabricar utensilios
-Eficacia para acumular grasa
Nuestros antecesores tuvieron que recurrir a la carne.
En un principio podría pensarse que la caza era fácil
Pero , desde luego, no lo era tanto
La caza y la pesca exigían un
considerable esfuerzo físico y una gran físico y una gran
actividad cerebral
Inicio de la etapa carnívora de nuestra evolución que duró los últimos 2 m.a.
EL MONO ACUÁTICO: Consumo de pescado
C.L. Broadhurst. Rift valley fish and shellfish provided brain specific nutrition for early homo. BJN 1998
EL MITO DEL CAZADOR
HAMBRUNAS MUY FRECUENTES POR LA ENORME
El carroñero de cuarta fila
FRECUENTES POR LA ENORME DIFICULTAD DE CONSEGUIR CARNE Y LA ESCASEZ DE VEGETALES
Homo ergaster, 1,8 m.a.
¿Porqué no desarrollamos una dentadura de carnívoros?
Homo habilis, 2 m.a .
Hace dos millones de años nuestros antecesores carnívoros ya tenían unas mandíbulas y una dentición muy parecida a la nuestra.
¿Por qué no desarrollamos una dentadura de carnívoros?
Semaw S. 2.5 millon year old stone tools from Gona, Ethiopia. Nature 385: 333-336, 1997.
Toscos utensilios de piedra que permitían un eficaz aprovechamiento de la carne y las osamentas
Marca de cuchilla de piedra al quitar la lengua de este herbívoro, al M.E.B (2,5 m.a.)
Roturas con un martillo de piedra para extraer la médula de una tibia de un bóvido al M.E.B. (2,5 m.a.)
De Heinzelin J et al: Environment and behavior of 2. 5 million years old bouri hominids. Science 284: 62 5- 629, 1999.
Procesar la hierba exige mucho más trabajo de digestión que la carne o el pescado.
El intestino no fosiliza, pero los esqueletos y la dentadura nos dan pistas segura de lo que comía su dueño
Pero la adaptación fundamental que permitió evolucionar al cerebro vino de la mano también del cambio de dieta de nuestros ancestros al carnivorismo.
A. afarensis H. ergaster H. sapiens
Aiello L. et al: Energetics and the evlution of the genus Homo. Ann. Rev Anthropol 31: 323-338, 2002
Algunas adaptaciones metabólicas al carnivorismo
Parámetro Herbívoros Felinos Humanos
Síntesis taurina presente ausente ineficaz
Síntesis de vitamina A presente ausente ineficazSíntesis de vitamina A presente ausente ineficaz
Actividad desaturasas elevada muy baja baja
Vit B12 en la dieta no esencial esencial esencial
Cordain L. et al: The paradoxical nature of hunter gathered diets: meat bases yet non-atherogenic. Eur.J.Clin. Nutr. 56: s42-s52, 2002
Hace unos 250000 años aparecieron los Homo sapiens sapiens, es decir, NOSOTROS
Map of early human migration patterns. Credit: National Geographic Maps, Washington, DC, USA. mtDNA, mitochondrial DNA.
Ciclos de hambre y alimentación
Elevada actividad física
Adaptaciones metabólicas ahorradoras
CONDICIONES DE VIDA PALEOLÍTICAS
Adaptaciones motoras ahorradoras
GENOTIPO PALEOLÍTICO AHORRADORahorradoras
Mayor eficacia metabólica para el almacenamiento del exceso de nutrientes.
Mayor ahorro de energía y de proteínas musculares y una contracción muscular más eficiente.
SUPERVIVENCIA
PERIODOS DE ABUNDANCIA
PERIODOS DE ESCASEZ
¿ Qué proporción de alimentos de origen vegetal y de origen animal consumían los Homo sapiens primitivos?Homo sapiens primitivos?
Porcentaje de dependencia de la recolección de plantas para la supervivencia en estudios cuantitativos realizados en 229 sociedades cazadoras recolectoras de todo el mundo
Solo el 13% de las sociedades dependen de la recolección de plantas en más plantas en más de un 50%
Porcentaje de dependencia de la caza y pesca para la supervivencia en estudios cuantitativos realizados en229 sociedades cazadoras recolectoras de todo el mundo
El 58% de las
sociedades
dependen de
los alimentos
de origen de origen
animal en más
de un 56%
Los análisis isotópicos de huesos fósiles de H sapiens neanderthalensis muestran su gran dependencia de la carne como alimento
Los análisis isotópicos de huesos fósiles de H sapiens sapiens (Cromañones) muestran también su gran dependencia de la carne como alimento
Los homo sapiens sapiens poseían el mismo genotipo que albergamos nosotros en pleno Siglo XXI
Hace 15.000 años terminó la última glaciación
La caza y la recolección se fue abandonando
El aporte de alimentos estaba mejor garantizado
Se desarrolló la ganadería, la agricultura, la domesticación del fuego y la fabricación de vasijas
Las sociedades agrícolas y ganaderas tuvieron acceso a unos alimentos completamente desconocidos para el genoma paleolítico
Azúcares de elevado I.G.
La sal
Lácteos
EtanolEtanol
Cereales y legumbres
Grasas saturadas
NÚMERO DE AÑOS
NÚMERO DE GENERACIONES (30 años)
El asunto de los cereales
En su versión silvestre
1.Son granos pequeños2.Dificiles de recolectar3. Se desprenden fácilmente de la espiga4. Baja digestibilidad en crudo
Para ser digestibles los cereales necesitan ser mol idos y cocinados
Los primeros morteros y piedras de moler aparecieron en Oriente Medio hace entre 10000 y 15000 años.
Se trituraban y mezclaban todos los componentes del grano.
SE CONSUMÍA EL CEREAL INTEGRAL
La revolución industrial y el desarrollo de la
artesanía
Planificación científica de agricultura y ganadería
Máquinas que nos ahorran esfuerzos
Nuevos alimentos muy energéticos y apetitosos
Producción de tóxicos y moléculas no naturales
Los nuevos sistemas de molienda permitieron un exce sivo y poco saludable refinado del grano de cereal
Molinos movidos por el agua o animales. Gran eficacia en la separación del salvado.
En 1880 se inventaron los molinos de acero
Permiten extraer el endospermo y separarlo del germen y del salvado.Produce partículas pequeñas de tamaño uniforme.
Los nuevos alimentos influyen en el desarrollo de las enfermedades asociadas a la civilización y a la opulencia
Cereales refinados Lácteos
1. Sobrecarga glicémica2. Exceso de grasas saturadas3. Alteración balance
macronutrientes4. Aumento de la densidad
nutricional
Aceites SalAzúcar y dulces
Etanol Carnes grasas
nutricional5. Reducción de la fibra6. Deficiencia en vitaminas y
minerales7. Desequilibrio sodio / potasio8. Desequilibrio ácido / base
Papas o patas
LA SITUACIÓN ACTUAL
Paleolítico
Era espacial
Exceso de caloríasToxicos y contaminantes
El impacto de la modernidad sobre los genes paleolíticos
GENES PALEOLÍTICOS
Sedentarismo
Embudo alimentario
Carbohidratos rápidos
Grasas saturadas
PALEOLÍTICOS
REGLA UNIVERSAL EN BIOLOGÍA:
Todo animal debe pagar un precio de energía muscular para conseguir la energía de los alimentos
Actividad física habitual de moderada intensidad
Expresión correcta de los genes paleolíticos de ejercicio físico
SALUD
El ser humano de los países desarrollados es capaz de ingerir grandes cantidades de energía sin mover un músculo para conseguirla.
EN CONCLUSIÓN: Hasta que la evolución produzca una nueva versión del ser humano…
Compatibilizar nuestros genes de la EDAD DE PIEDRA con nuestra forma de vida de la ERA
ESPACIAL
1.- Mantenernos en nuestro peso correcto.
2.- Movernos lo más que podamos.
3.- Ajustar nuestra alimentación a nuestro diseño evolutivo.
La pirámide de la dieta darwiniana
Algunos alimentos modernos contienen moléculas comp atibles con nuestros genes paleolíticos , otros no
