portrait d’un personnage. introduction qui etes-vous mr marx ? • né à paris en 1962 •...
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PORTRAIT D’UN PERSONNAGE
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INTRODUCTION
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QUI ETES-VOUS MR MARX ?
• Né à Paris en 1962• Avant-gardiste de la cuisine moderne• Plusieurs toques • À 20 ans casque bleu au Liban• En France , il travaille avec les plus
grands.• 1988: 1ere étoile• Evasion vers l’Asie • 1996:chef étoilé du château Cordeillan-
Bages à pauillac dans le médoc.• Parrain pour bordeaux 2013
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DEVELOPPEMENT
1/ LE CHÂTEAU2/ LA SALLE DE RESTAURANT3/ SA CUISINE4/EXEMPLES DE SES CREATIONS5/ CONCLUSION6/ BIBLIOGRAPHIE
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LE CHATEAU
• Chartreuse du XVII siècle
• Au milieu du vignoble médocain
• Hôtel de luxe• Restaurant
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LA SALLE
Son prestige est due à l’association de Thierry Marx et Jean Michel Cazes
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SA CUISINE
• De le quiche lorraine liquide à la meringue cuite à l’azote
• La cuisine: véritable laboratoire de recherche culinaire
• Innovation faisant appel à l’audace des sens
• Cuisine inspirée• Plats graphiques• Association de textures et de saveurs
nouvelles et surprenantes
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LA CARTE
Betterave cubique huitre
Poires pétillantes
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Perles de granny-smith, hareng fumé et vodka
Homard en bulle
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Tarte au citron déstructurée
Douceur de navet, fruit de la passion et fromage frais en
boule
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CONCLUSION
• Ces créations sont des chefs d’œuvres d’art culinaire.
• C’est une cuisine expérimentale novatrice, technique et ludique.
• Structure et déstructure sont ces maîtres mots.
• Il aime étonner, partager et transmettre.
• CONCEPT CULINAIRE
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BIBLIOGRAPHIE
• INTERNET Wikipedia.fr blogs: -canal blog -assiettes du chef.fr -papilles et pupilles .fr