pós-graduação em cozinha brasileira - senac são paulo
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Cozinha Brasileira
Sobre o Curso
O curso Cozinha Brasileira tem como objetivo conhecer e refletir sobre os aspectos tradicionais e inovadores da cozinha brasileira, contribuindo para a revisão da percepção vigente sobre o tema; valorizar produtos e disseminar ideias e práticas, na perspectiva de atuação profissional transformadora e sustentável.
Carga horária: 366 horas
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Mercado de Trabalho
Os egressos, sempre respeitando suas formações de origem, poderão atuar em publicações especializadas de gastronomia, na docência e pesquisa, ou como consultores, empresários ou técnicos (chefs ou cozinheiros de estabelecimentos gastronômicos).
Pré-requisito e público-alvo
Egressos dos cursos superiores em gastronomia e áreas afins. Profissionais das áreas de alimentos, hospitalidade, pesquisadores, historiadores, jornalistas, professores do ensino superior e outros que queiram se aperfeiçoar no tema.
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Design de Mobilidade UrbanaMetodologia
Metodologia baseada na vivência, observação, investigação das realidades da cozinha brasileira em toda sua complexidade. Aliando teoria, aulas práticas e vivências, o curso ultrapassa as barreiras do espaço físico cozinha e estimula uma reflexão mais ampla, proporcionando a oportunidade de construção crítica do conceito de cozinha brasileira.
Componentes curriculares:- Formação da Cozinha Brasileira- Pesquisa de Campo: observação participativa- Literatura Gastronômica Portuguesa e Brasileira- Desenho do Território: a regionalização e a sustentabilidade- Métodos e Técnicas Culinárias Portuguesas e do Brasil- Viagens pelo Brasil I- Tipologia de A&B no Brasil: foco no conceito brasileiro- Metodologia da Pesquisa- Brasil e seus Ingredientes de Raiz- Brasil Terra e Mar- Usos da Cana e a Doçaria Nacional- Bebidas Típicas Brasileiras- A Estética no Prato- Viagens pelo Brasil II- Tópicos Especiais da Cátedra Câmara Cascudo- Trabalho de Conclusão do Curso
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Certificação
Pós-graduação lato sensu - Especialização em Cozinha Brasileira (certificado expedido pelo Centro Universitário Senac).
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Centro Universitário Senac – Santo Amaro
Av. Engenheiro Eusébio Stevaux, 823 - Santo AmaroCEP: 04696-000Telefone: (11) 5682-7300Fax: (11) 5682-7441E-mail: [email protected]
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www.sp.senac.br/posgraduacao0800 883 2000
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Centro Universitário Senac – Campos do Jordão
Av. Frei Orestes Girardi, 3549 - Vila CapivariCEP: 12460-000Telefone: (12) 3668-3001Fax: (12) 3662-3529E-mail: [email protected]
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Senac Aclimação
Rua Pires Da Mota, 838 - AclimaçãoCEP: 01529-000Telefone: (11) 3795-1299Fax: (11) 3795-1288E-mail: [email protected]
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Centro Universitário Senac – Águas de São Pedro
Pq. Dr. Octávio De Moura Andrade, S/N - CentroCEP: 13525-000Telefone: (19) 3482-7000Fax: (19) 3482-7036E-mail: [email protected]
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