poscosecha del cultivo de mango
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MANEJO POSCOSECHA
Manguifera indica
PRESENTA: Gerardo Arcenio Alfaro
Variedades comerciales de El
SalvadorIrwin
Tommy Haden
Palmer
• Cosecha: Mayo a Junio
• De buen sabor, con poca fibra
• Color rojo amarillento
• Peso 660 gr
Palmer • Cosecha:
Febrero a Julio
• Rico en sabor, pulpa firme con finas fibras
• Piel verde a amarillo con toques de color rojo a naranja
• Peso 796 gr
Haden • Cosecha:
Marzo a Julio
• Ligeramente dulce
• Textura firme, bastante fibrosa
• Su piel dorada o verdosa a color rojo vivo
• Peso 560 gr
Tommy
• Cosecha: Julio a Agosto
• De buen sabor
• Rojo amarillento, con poca fibra
Irwin
CARACTERISTICAS
Prácticas de cosecha
AcopioTransporte
Corta en campo
COSECHA
El mango requiere de 105 a 140 días para alcanzar la madurez fisiológica del cuaje
Debe estar en óptimo de madurez, sino no desarrollaran buen aroma, ni tampoco buen sabor
Tomar en cuenta que el fruto es perecedero
SELE
CC
IÓN
DE L
A
MA
DU
REZ
DE
FRU
TO
SBasada en
parámetros: color del fruto, color de la cáscara, firmeza de la pulpa, desarrollo del color de la pulpa, contenido de azucares
Grado de madurez
MANEJO
POSCOSECHA
Las pérdidas de postcosecha en mango alcanzan grandes proporciones, debido principalmente a la descomposición microbiana de origen fungoso y bacteriano.
SELECCIÓN POR CATEGORIAS
Categoría “Extra”
6% con daños y defectos
incluyendo 1% de frutos con
pudrición
Categoría I 10% de daños y defectos: 4% daños mayores,
2% daños críticos, 1% frutos con pudrición
Categoría II10% de daños y
defectos: 5% daños mayores,
5% defectos críticos, 1% frutos con pudrición
• Cosecha:
Pre-selección Lavado
Recepción
EnceradoCuartos fríos
Proceso
•375 gr. = 65 minutos.
•376 gr. a 570 gr. = 75 minutos.
•A temperatura no menor a 21.1 °C
Tratamiento hidrotérmico
•Eliminar larvas y huevecillos de la mosca de la fruta
•Además para el control de antracnosis
Objetivo
•Estados Unidos
•Japón •Australia•Nueva
Zelanda
Exigido por
Empaques
El objetivo del empaque es llevar a cabo mediante el manejo del factor humano (entrenamiento, supervisión, proveer herramientas y ambiente apropiados, etc.), la eliminación final de defectos (que no hayan sido descubiertos anteriormente
Esto es el inmovilizar y proteger la fruta, facilitar su transporte y manejo, y su presentación.
TIPOS DE EMPAQUE
Para nacional se usan cajas de madera o de plástico de
acuerdo a las necesidades del cliente (de 20 y
25 kg, respectivamente
)
NACIONAL
Utilización de cajas de cartón o plástico. Las capacidades (peso) de las cajas varían
según su destino:
1. Estados Unidos
(9 y 10 libras)
2. Europa y Canadá (9
libras)
3. Japón (12 libras)
EXPORTACION
ALMACENAMIENTOSe recomienda eliminar el calor de campo
dentro de las 12 horas siguientes a la cosecha. Se recomienda almacenar los mangos en cuartos fríos limpios y ordenados, a temperaturas entre 10 y 13 grados centígrados, la humedad relativa del aire debe ser entre 85-95 %.
•A temperaturas que oscilan entre 10 a 12°C, previo al cargado de los contenedores marinos o los furgones
Cuartos de
almacén
•La capacidad de refrigeración en los cuartos de almacenamiento de mangos deberá ser de tal manera para garantizar un producto con una buena calidad (en el rango de 1°C) en todo el cargamento
Producto uniforme
MOSCA DE LA FRUTA Ceratitis capitata y Anastrepha spp
Estas moscas son la plaga mas importante del cultivo. La hembra deposita los huevos en el fruto sazón , de estos salen las larvas alimentándose de la pulpa
PLAN MIPRecolección de la fruta caída, enterrar a una profundidad de 50 cm y se aplica un insecticida granulado o en polvo. Se recomienda Malathion 57 CE
Usar trampas con cebo a base de fruta madura como atrayente
Antracnosis Colletotrichum gloeosporioides
Es la principal enfermedad pre y post-cosecha en todas las áreas productoras de mango a nivel mundial
La alta humedad relativa y temperaturas entre 24-32 °C facilitan la reproducción
La infección en la inflorescencia provoca una reducción en el numero de frutos cuajados, siendo estos abortados del árbol
El crecimiento del patógeno sobre frutos después de la cosecha ocurre cuando estos empiezan a madurar y manchas oscuras irregulares se desarrollan
Las lesiones inicialmente son superficiales, después la pulpa internamente presenta daños
ControlPrecosecha
DACONIL, 1 kg por hectárea, al inicio de la floración y cuando el fruto está en crecimiento.
PROCHLORAZ 45 EC. 50-100 cc. En 100 litros de agua. Intervalos de 15 días.
AZOXYSTROBIN. Dosis 200 gramos diluidos en 100 lts de agua por hectárea a intervalos de 10 días.
Poscosecha
El control de antracnosis después de la cosecha es alcanzada por tratamientos para eliminar el desarrollo de la infección y matar esporas presentes sin dañar el fruto.
Tratamientos hidrotérmico
El Control biológico: bacterias Bacillus
licheniformis
Fungicidas como Tecto por 5 minutos.
Por calorPor frio
Mecánicos
Quemaduras por savia
Por Insectos
TIPOS DE DAÑOS