TUMBES Dulce de pechiche 12 porciones Ingredientes 1 libra de pechiche 2 rajas de canela 1 paquete de panela 8 tazas de agua Preparacin Los pechiches se remojan en suficiente agua por 12 horas. Pngalos en una olla, cbralos con agua y cocnelos por 30 minutos, luego los saca, los lava y los escurre. Aparte hierva la panela en el agua junto con la canela. Cierna. Cocine en una olla a fuego lento los pechiches con el agua de panela, hasta que el jugo se reduzca y la fruta est casi desecha. ANTE COCO Ingredientes: 2 cocos 1/2 kilo de azcar 2 latas de leche evaporada 1 cucharadita de maizena Los cocos se pelan y se guarda su agua natural, se ralla el coco. Se le agrega el agua natural. En una olla se hecha azcar con maizena, luego la leche y al finalizar el agua de coco. Dos horas despus ya esta listo para servir. DULCE DE GROSELLAS

4 tazas de grosellas 2 tazas de agua 3 tazas de azcar Rajas de canela

Preparacin 1. Se hierven las grosellas por unos minutos,se retiran del agua y se escurren. Se aade el azcar al agua y se deja hervir hasta que comienze a espesar. Luego se agregan las grosellasy se contina hirviendo hasta que las grosellas esten blandas y el almibar un poco espeso. 2. Este postre se puede comer solo o echarle por encima al helado. MAZAMORRA DE PLATANO -1 tacita de arroz -2 pltano muy maduro -1 litro de leche -6 cucharadas de azcar morena -1 taza de coco rallado INSTRUCCIONES DE ELABORACIN: Remojar el arroz en un poco de agua durante unas dos horas.Luego, ponerlo a hervir hasta que se a a el grano.Pelar y desvenar el pltano, cortarlo en trozos, no muy grandes, y agregarlo al arroz hirviendo hasta que se cocine completamente el pltano.Batir todo hasta que el pltano se desmenuce por completo.Agregar la leche y el coco hasta que hierva.NOTA: Se puede servir caliente o fro.

PIURA

ALFAJORES DE MAICENA

200 GR. DE MANTECA TIPO POMADA, 200 GR. DE HARINA COMN, 300 GR. DE MAIZENA (PREFERIBLEMENTE UTILIZR ESTA MARCA), 1/2 CDITA. DE BICARBONATO , 2 CDITAS.AL RAS DE POLVO DE HORNEAR (ROYAL), 150 GR. DE AZCAR , 3 YEMAS , 1 CDA. DE COAC , 1 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA , 1 CDITA. LLENA DE RALLADURA DE LIMON .

PARA RELLENAR:

DULCE DE LECHE REPOSTERO Y COCO CANT. NEC.

TAMIZAR LA HARINA, LA MAIZENA, EL BICARBONATO Y EL POLVO DEHORNEAR. RESERVAR EN UN BOL BATIR LA MANTECA BLANDA (NO DERRETIDA) CON EL AZCAR. AGREGAR LAS YEMAS DE A UNA, MEZCLANDO BIEN CADA VEZ, LUEGO AGREGAR EL COAC, LA ESENCIA Y LA RALLADURA DE LIMON, MEZCLAR BIEN. INCORPORAR POCO A POCO LOS SECORTAMIZADOS MIENTRAS UNIMOS CON NUESTRAS MANOS.VOLCAR TODO SOBRE LA MESADA Y TRABAJR HASTA UNIR TODO. ESTIRAR LA MASA SOBRE LA MESA ENHARINADA Y DEJARLA DE 1/2 CM. DE ESPESOR, CORTAR MEDALLONES DE UNOS 4 CM. DE DIAMETRO. COLOCARLOS EN PLACAS SIN ENMANTECAR Y COCINAR EN HORNO MEDIO PRECALENTADO BAJO DURANTE UNOS 10 A 15 MINUTOS

DEPENDE DEL HORNO, DEBEN QUEDAR COCIDOS PERO APENASDORADOS EN LA BASE. RETIRAR DE LA PLACA CON MUCHO CUIDADO Y DEJAR ENFRIAR . FORMAR LOS ALFAJORES UNIENDO DOS TAPITAS CON DULCE DE LECHE , PRECIONAR APENAS , PINTAR LOS BORDES CON DULCE DE LECHE ( CON AYUDA DE UN CUCHILLITO) Y LUEGO HACERLOS RODAR POR COCO RALLADO. LOS CHUMBEQUES Ingredientes: 4 Kg. de harina de trigo 1,5 Kg. de manteca vegetal 4 onzas de bicarbonato 1 litro de agua, colorante amarillo

Relleno: 2 Kg. de azcar blanca 4 limones exprimidos y colados canela u hojas de higo

Preparacin: Disolver la manteca vegetal en el fuego. Disolver el colorante y el bicarbonato en el agua. Poner la harina en corona sobre la mesa y con la mano o una palita mezclarla con la manteca derretida. Echar el agua amasando hasta obtener una masa homognea.

Estirar la masa con una botella extendindola sobre una lata. Con un picador o un peine pinchar la masa en toda su extensin. Preparar tres latas para obtener las tres hojas del chumbeque y colocarlas en horno de lea unos quince a veinte minutos. En una olla echar el azcar, agua y limn para preparar la miel. Cuando est a punto echar la canela o la hoja de higo. Esta miel tiene que quedar ligosa. Extender la miel entre las hojas y con una regla cortar cuadraditos o rectngulos. COCADAS INGREDIENTES

Claras 4 Azcar impalpable 450 g Esencia de vainilla 1/2 cdita Coco rallado 450 g Almidn de maz 20 g

PROCEDIMIENTO Batir las claras a punto nieve. Ir agregando el azcar impalpable y perfumar con la esencia de vainilla. Retirar de la batidora y agregar el coco rallado junto con el almidn de maz, en forma de lluvia, hasta obtener una pasta pesada. Colocar porciones de a cucharadas, sobre una placa enmantecada. Dar forma de cono con las manos hmedas. Cocinar en el horno, aproximadamente durante 1 hora, o hasta que se doren levemente. MAZAMORRA DE OCA

INGREDIENTES: - 1/2 kilo Oca - tapa Chancaca - kilo Azcar al gusto - Clavo de olor al gusto - Vainilla PREPARACIN: Lavar bien la oca y sancocharlo, una ves que este cocido se licua o caso contrario se aplasta con el tenedor incorporando la chancaca, azcar y la canela dejar hervir por unos cuantos minutos y antes de servir echar la vainilla. PASTEL DE CAMOTE Ingredientes:

1 Kg de camotw cucharadita de nuez moscada (recin molida) 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharada de harina comn 25 gr de azcar morena (si se desea, ms) 25 gr de uvas pasas sin semillas (pasas de Corinto) 1 vasito de ron oscuro 1/2 vasito de leche 3 huevos Azcar impalpable (glas) para espolvorear Manteca (mantequilla) para untar el molde

Preparacin:

Dejar macerando las uvas pasas en ron. Cocinar los camotes (con cscara) en agua hirviendo sin sal. Una vez tiernos los camotes, escurrir y pelar.

Ponerlas en un recipiente con el azcar y un chorrito de leche. Aadir 2 huevos y una yema ligeramente batidos, la harina, la Montar a punto de nieve la clara restante (batirla enrgicamente) Adicionar las uvas pasas escurridas. Verter la mezcla en un molde de corona o savarin (con hueco en Llevar al horno a bao Mara, de 160C 180C, por unos 45

Triturar con batidora o con varillas hasta que quede una masa fina.

canela, la nuez moscada, la vainilla y una pizca de sal. Mezclar bien.

e incorporarla a la mezcla.

el centro), previamente enmantecado.

minutos (aquitienes como hacerlo). Tapar el pastel con papel de aluminio e ir mirando hasta que cuaje, cuando est casi listo, retirar el papel para que se dore un poco.

Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar sobre una fuente de Espolvorear con azcar glas u otra cobertura a su gusto.

servir.

LAMBAYEQUE KING KONG

Ingredientes: Para la Masa:

Kg de harina sin preparar (tamizada) 100 gr de margarina (derretida) 6 yemas de huevo 4 cucharadas de leche 1 taza de agua cucharadita de sal tazas de manjar o dulce de leche taza de mermelada de pia taza de dulce de man

Para el relleno:

Preparacin:

Mezclar la sal con el agua. Sobre una mesa, unir un poco de harina con la salmuera. Agregar

la leche, las yemas, ms harina y amasar. Seguir aadiendo la harina hasta que se forme una masa lisa y seca. Incorporar la margarina y seguir amasando hasta obtener una masa homognea osea hasta que todos los ingredientes estn bien unidos. Dejar reposar.

Enharinar la mesa de trabajo y extender la masa, con un rodillo,

hasta 1 centmetro de grosor. Cortar en rectngulos o cuadrados medianos y pinchar las piezas con un tenedor.

Acomodarlas en placas de horno previamente engrasadas. Llevar al horno precalentado a una temperatura de 160C y Tomar 4 de estas piezas horneados y formar el King Kong. Tomar la primera pieza y esparcir el dulce de man por toda la

retirar cuando estn ligeramente doradas. Dejar enfriar.

superficie. Colocar otra pieza y untarla con una capa gruesa de manjar. Poner encima la tercer pieza y cubrir con una capa de mermelada de pia. Finalmente tapar con la ltima pieza. DULCE DE NARANJA INGREDIENTES: 2 kg. de naranjas de cscara fina 2 kg. de azcar 2 1/2 litros de agua PREPARACIN: Quitar la cscara, cortar por el medio las naranjas. Hervirlas en una cacerola enlozada durante media hora, hasta que estn blandas, mientras tanto hacer un almbar con el azcar y el agua. Cuando las naranjas estn blandas, pasarlas al almbar, cocinar a fuego lento hasta que tomen punto.

ALFAJORES DE COCO Ingredientes: Para la masa: Manteca 300 Gr. Azcar Impalpable 200 Gr. Miel 2 cucharadas al ras (20 Gr.) Esencia de coco 1/2 cucharadita Leche de coco 50 Gr. Coco rallado 250 Gr. Harina 450 Gr. Cacao Amargo 50 Gr. Huevos 110 Gr. (2 unidades grandes) Polvo para hornear 1/2 cucharadita Para la terminacin: Dulce de leche repostero C/N Coco Rallado C/N Preparacin: Masa: blanquear la mateca con el azcar impalpable. Formar una corona con la harina, el polvo de hornear, el cacao y el coco rallado, previamente tamizados. En el centro colocar el batido anterior. Incorporar el resto de los ingredientes. Unir hasta lograr una masa uniforme y llevar a la heladera y darle fro por un tiempo de 30 minutos. Luego, estirar la masa hasta un espesor de 4 mm. aproximadamente. Cortar las tapitas de los alfajores con ayuda de un cortante N6. Colocar las piezas en una placa previamente enmantecada. Hornear a 170C durante 10 minutos. Armado: colocar el dulce de leche en la manga de pico liso. Rellenar las tapas y cubrir los laterales con el coco rallado. LIBERTAD

DULCE DE PIA azucar granulada 1 pia madura INSTRUCCIONES DE ELABORACIN: pele la pia, con un cuchillo de punta saque los ojos de la fruta y rallela. mezcle igual cantidad de pia rallada que de azucar en una cacerola. deje reposar unas horas para que suelte todo el jugo. ponga a fuego lento con una taza de agua, revolviendo frecuentemente para que no se pegue, hasta que el dulce de punto. es ideal para rellenar tortas y puede guardarlo en frascos hermeticos PERRUNILLAS DE MIEL Ingredientes - 150gr de harina de trigo integral - 150gr de copos de avena ligeros - 2 cucharaditas de levadura - 30gr de mantequilla a punto de pomada - 2 cucharadas de miel - 2 huevos - 100ml de leche - harina para espolvorear Mezcla bien la harina, la avena y la levadura. Aade la mantequilla en virutas, la miel, los huevos y la leche. Amasa todos los ingredientes a conciencia. Envuelve la masa en film transparente y dejala reposar en la nevera durante 30 minutos. Precalienta el horno a 200C. Forra la bandeja del horno con papel vegetal. Extiende la masa sobre una superficie de trabajo enharinada hasta que adquiera un grosor aproximado de 1cm y corta galletitas redondas. Colocalas sobre la bandeja del horno separadas entre si y hornealas

entre 15 y 20 minutos. Apaga el horno y dejalas dentro durante 2 horas para que acaben de secarse HUEVOS RELLENOS EN DULCE Ingredientes 1 relleno:

yema de huevo cocido cacahuetes picados mayonesa perejil picado anchoas en aceite para adornar

2 relleno:

yema de huevo cocido mayonesa cebollino picado confitura de melocotn o al gusto beicon picadito salteado y una loncha para adornar

3 relleno:

guacamole ,yo lo compre preparado cebolla picadita pimiento verde picado tomate pequeo para adornar

Preparacin: Mezclar los rellenos por separado y rellenar las claras de los huevos cocidos ANCHASH LIMA

SUSPIRO A LA LIMEA Ingredientes: 1 lata grande de leche evaporada 1 lata grande de leche condensada 5 yemas 3 claras 1 taza de azcar 1 copita de oporto esencia de vainilla canela molida Luego de vertir las latas de leche en una olla y colocarlas a fuego lento (hasta formar un manjarblanco espeso), agregamos la esencia de almendras. Retiramos del fuego y, aadimos las yemas y esencia de vainilla al gusto. Posteriormente, vacamos en una dulcera (dejar enfriar). Adems, formar un almbar con el azcar y el oporto (llevar a fuego lento hasta que tome punto). Batir las claras a punto de nieve y agregar el almbar (batir hasta que enfre). Por ltimo, decorar el manjarblanco con este merengue y espolvorear con canela molida. Estrella Corcuera -2 tazas de harina -2 cucharadas de polvo de hornear -1 barra de mantequilla -1 taza de azucar de su preferencia -1 taza de jugo de naranja -4 huevos Cernir la harina con el polvo de hornar, Separar las yemas y las claras. Poner en un recipiente la mantequilla y el azucar y cremar, agregar las yemas una por una y batir minimo 1 minuto por cada yema, luego incorporar de a pocos la harina a la mezcla de mantequilla, azucar y huevo, intercalar un poco de harina un poco de jugo de naranja

mezclar bien. Aparte batir las claras a punto nieve incorporar las claras a la masa de queque en forma envolvente de abajo hacia arriba. Crema de Pimiento 200 gramos de queso dambor 1 00 gramos queso crema sal al gusto 1 pimiento rojo grande o 2 chicos 3 tajadas de tostada 1 taza de leche 2 cucharadas de aceitE Poner en la licuadora el queso danmbor, la crema de leche,las tajadas de tostada en pedasitos, la taza de leche, y el pimiento en cuadraditos, licuar todo hasta que se logre una crema sin grumos agregar el aceite y sal al gusto. Presentar como entrada con pasas sancochadas en rodajas,verter la crema y decorar con rodajas de huevo duro, aceituna y pimiento en laminas y a disfruta Helado Morir soando -2 tazas de jugo de naranja -1/2 taza de azcar -2 tazas de agua -4 tazas de leche evaporada -2 tazas de cubos del hielo Mezcla el hielo y la leche y revuelve. Vierte lentamente el jugo de naranja en la leche y revuelve constantemente. Sirve inmediatamente. MOUSSE DE MANGO 1 lata grande de Leche condensada 5 huevos, separados - 1 cucharada de jugo de Limn - 2 vasos de pulpa de mango

- 3 sobres de Gelatina sin sabor - 1/2 taza de Agua 1. Vierta la leche condensada en el vaso de la licuadora. Una a una aada las yemas y licue bien despus de cada adicin. Agregue primero el jugo de limn y luego la pulpa de mango. Licue nuevamente la preparacin hasta que est bien integrada. 2. Vierta la gelatina en un recipiente pequeo que pueda ir al fuego. Humedzcala con el agua y deje reposar 5 minutos. Lleve a fuego lento y cocine revolviendo hasta que se haya derretido. Agrguela a la preparacin anterior y revuelva bien. 3. Bata las claras a punto de nieve e incorprelas a la preparacin con movimientos envolventes. Vierta en un molde ligeramente engrasado y refrigere mnimo 3 horas antes de servir. Desmolde para servir.