I.E.S.T MANUEL ARVALO CCERES

Maquinarias, Equipos e Instalaciones

ESPECIALIDAD: Industrias Alimentarias - V Ciclo Diurno

DOCENTE: Ing. Miuler Miguel Albornoz Castro

TEMA: PRODUCTOS Y POSTRES INSTANTANEOS.

ALUMNA:

Menacho Vilchez Angie

Los Olivos - Lima - Per2014

1. INTRODUCCIONEstos productos son de mucha utilidad ya que ahorra tiempo, hoy en da existen varios tipos de postres y alimentos instantneos y nuevos sabores en sus postres yasi poder optimizar tiempo y cantidad de insumos en su preparacin.2. OBJETIVOS:

Conocer los diferentes tipos de productos instantneos. Conocer las maquinarias en la elaboracin

3. MARCO TEORICO POSTRES INSTANTANEOS: Son productos de reconstitucin instantnea, elaborado a base de harinas extruidas de cereales y leguminosas con otros insumos de alta calidad. Entre los productos instantneos tenemos:Entre los productos ms destacados, se encuentran:Tortas y BizcochuelosRefrescosGelatinasCremasBebidas lcteasCacaoPostres (flan, budn, mouse, arroz con leche, merengue, etc.)Infusiones (te, caf con leche, capuchino, etc.)Salsas dulces y saladasetc.

Actualmente las personas disponen de menos tiempo para preparar sus comidas, por lo cual las empresas comercializadoras de alimentos se estn volcando cada vez ms hacia la fabricacin de alimentos listos para ser consumidos, presentados en envases vistosos, con el objetivo de ser preparados en cuestin de minutos.En este tipo de productos, se requiere un proceso de mezclado de alta calidad, debido a la necesidad de dispersar pequeos volmenes de sustancias como colorantes, saborizantes, reguladores de pH, edulcorantes, turbidizantes, etc.La excelente calidad de mezclado que otorgan los equipos MIC, comprobada en el rea farmacutica donde las dispersiones de principios activos requieren una funcin similar, es el pilar para la incorporacin de esta tecnologa en la fabricacin de alimentos instantneos.El requerimiento funcional de alta solubilidad en los instantneos, se soluciona con el agregado de lecitina, proceso en el que los equipos MIC se destacan.

4. MAQUINAS EN LA ELABORACION DE POSTRESY PRODUCTOS INSTANTANEOS

Turbomezclador Granulador MIC, Es un sistema de mezcla de alta intensidad y velocidad de mezclado que permite una fcil reduccin de aglomerados y rotura de terrones, permitiendo adems una rpida incorporacin de lquidos en el seno de la mezcla, dando lugar a una dispersin eficaz en un tiempo muy reducido, lo que redunda en una productividad muy alta de la operacin de mezclado y un producto de calidad.

Productos Instantneos,la excelente calidad de mezclado que otorgan los equipos MIC, comprobada en el rea farmacutica, donde las dispersiones de principios activos requieren una funcin similar, es el pilar para la incorporacin de esta tecnologa en la fabricacin de alimentos instantneos en polvo; tales como: Tortas y Bizcochuelos, Refrescos en Polvo, Gelatinas Cremas, Bebidas lcteas en polvo, Cocoa, T en polvo, Postres como flan, budn, mousse, arroz con leche, merengue, entre otros, Infusiones como t, caf con leche, capuccino, entre otras.

5. CONCLUSIONES:

Que son productos instantneos que viene siendo impulsado por los nuevos hbitos de compra. Y es que el mayor consumo lleva a tener estilos de vida ms modernos y menor disponibilidad de tiempo, precis.

6. BIBLIOGRAFIA

http://www.biomatec.com.ve/maquinaria-para-mezclas-alimenticias.php

http://www.comasa-sa.com/?p=641

http://www.alnusaperu.com/index.php?option=com_content&view=article&id=3

Postres fros:Mousse, bavaroise , tortasde queso,jaleas, souffls frosPerfaitPostres calientes:Flan, budn, leche asada, creme brule, souffl,Postres de leche ligados y de fruta: por su composicin estos obtienen el espesor por el almidnque contenga el productos principal, fruta tanto fresca como cocida.Arroz con leche, smola con leche, compota,macedonia, ensalada de frutaPostres compuestos y especiales: son productos adicionados con biscochos, murbe, hojaSemifros, terrinas, Marquise, coulant.Postresinstitucionales:utilizacin de pre-mezclas o productos instantneos

POSTRE EN POLVO:

Postredeshidratado opulverizado. El consumoen el exterior de postres en polvoproducidos en Per se increment 100 por ciento este ao, especialmente en EstadosUnidos y los pases de Europa. Cabe recalcar que tambinexportamos gelatina y otros postres en polvos a mercados como Japn, Panam y Cuba, adems se continatrabajando para elingreso al mercado africano, especialmente para colocar refrescosen polvo.Entre los msdestacados del mercado tenemos:GELATINA:La gelatina (en algunos pases de Sudamrica grenetina) es una mezcla coloide(sustancia semislida), incolora, translcida, quebradiza y casiinspida que se obtiene apartir delcolgenoprocedente deltejido conectivode despojosanimaleshervidos conagua.Tambin existe una gelatinavegetal conocida comoagar-agar.La gelatina es unaprotenacompleja, es decir, unpolmerocompuesto poraminocidos.Como sucede con lospolisacridos,el grado de polimerizacin, lanaturaleza de losmonmerosy la secuencia en la cadena proteica determinan suspropiedades generales. Una notable propiedad de estamolculaes sucomportamiento frente a temperaturas diferentes: se derrite con el agua caliente y sesolidifica nuevamente y se hincha con el aguafra.Al ser protena en estado puro, sa es su mayor composicin nutritiva: protena (84-90%), sales minerales (1-2%) y agua (elresto). La gelatina se utiliza en lafabricacin dealimentos para el enriquecimiento protenico, para la reduccin de hidratos decarbono y como sustancia portadora de vitaminas.

Su clasificacin es la siguiente:Salsa de chocolate:a base de almbar o crema su caracterstica es que no necesita ningn tipo de espesantes debido al chocolateSabayn:Es un batido de yemas o yemas y un poco de claras, vino dulce y azcar y se puede utilizar como salsa o postre.Infusin: Reduccin de un almbar con un licor u otras materias primascomo t, canela, etc. Lo importante es extraer el sabor y en algunas ocasiones ligar.Crema inglesa: Se denomina as solo para hacer la diferencia con la salsa inglesa de cocinaCoulis: significa colado por lo tanto cualquier salsa de fruta sea fra o caliente, crudas o con algunos segundos de coccin es parte de esta clasificacin, sus ingredientes son frutas carnosas perfumadas con azcar en algunas ocasiones se incorpora agua o almbar, tambin pueden ser aromatizadas con un licor. Principalmente se elabora de frutas carnosas y perfumadas.

Gelatinas:Origen (Vacuno, marino y vegetal)Tipos (hoja, polvo) Aplicacin en gastronoma.Que es la gelatina?Las gelatinas son en algunos casos espesantes y la mayora de la veces son gelificantes alimentarios, a veces, llamados gomas hidrosolubles.Origen es el principal elemento constituyente de las pieles de los animales, huesos, tendones y tejido conectivo.