POTICA

TER NJENE SLANE IN SLADKE IZPELJANKE

brez moke in dodanega sladkorja

Marija Paladin

Topfit.mama@gmail.com

www.topfitmama.eu

www.facebook.com/topfitmama/

KAZALO 3 POTICA BREZ MOKE IZ ŽIT, BREZ GLUTENA IN BREZ DODANEGA SLADKORJA

4 Od kod ideja? 6 O meni in mojem ustvarjanju

7 OSNOVNI RECEPT ZA POTICO Z OREHOVIM NADEVOM

8 Osnovni recept za potico 10 PODROBNEJE O POSTOPKU PRIPRAVE TESTA IN NAJPOGOSTEJŠA VPRAŠANJA

11 Postopek priprave testa 13 Najpogostejša vprašanja

15 IZPELJANI RECEPTI 16 SLANE RAZLIČICE

17 Jetrca v testu 18 Pica kruhki 19 Slana pita

20 SLADKE RAZLIČICE 21 Druga sladka polnila za potico 22 Marmeladne rolice 23 Kokosove mini potičke

24 NAMESTO ZAKLJUČKA 25 Kje kupiti in kaj priporočam? 26 Nekaj mnenj o potici

27 MOJI ZAPISKI 31 IZJAVA O AVTORSTVU

POTICA BREZ MOKE IZ ŽIT,

BREZ GLUTENA IN BREZ

DODANEGA SLADKORJA

Od kod ideja?

Ko se bližajo prazniki (ali pa kar tako), iz marsikaterega doma zadiši po potici.

Večinoma se pečejo klasične različice s sladkorjem in moko. A za tiste, ki se

morate klasični potici izogibati iz tega ali onega razloga, imam super

zamenjavo… Recept za potico, ki je primerna tudi za tiste, ki so občutljivi na

gluten in/ali jih skrbi uravnavanje sladkorja v krvi. Ravno tako je primerna za

vse, ki se prehranjujete na LCHF način.

Moram najiskreneje priznati, iz mojega pisanja pa boste tudi sami lahko

začutili, da sem na recept zelo ponosna. Preden sem recept napisala in delila

na spletu, sem preizkusila kar nekaj različic testa, saj sem želela res dobro

nadomestilo za klasično potico. Mislim, da mi je uspela optimalna kombinacija

sestavin, tako glede teksture kot glede okusa testa. Skoraj ni bilo mogoče

ugotoviti, da testo ni tisto pravo testo.

Tudi zagrizeni zagovorniki klasične potice so morali priznati, da je LCHF izvedba

potice zelo zelo okusna. Tako kot klasična potica je tudi ta najboljša naslednji

dan. Vsi, ki so jo pokusili, so bili navdušeni, vključno z otroki, ki ne zamolčijo

ničesar in brez dlake na jeziku povedo, kaj mislijo.

Recept za potico sem s širnim spletom in vsemi, ki jih moje ustvarjanje zanima,

delila pred letošnjimi velikonočnimi prazniki. Od takrat je bil mnogokrat deljen,

preizkušen in uporabljen za različne namene in načine. Recept je res

vsestranski, enostaven in prilagodljiv. Če pa testu dodamo še bogat nadev, ne

moremo zgrešiti. Jaz sem kot prvi predlog dala orehov nadev, v e-knjigi pa

boste dobili recepte tudi za druga polnila.

V e-knjigi bo tudi nekaj mojih izpeljank iz osnovnega recepta za druge načine

priprave (kot potica, žepki, slana pita, mini rolice…).

Upam, da vam bodo všeč!

***

Med sestavinami v receptih NI:

• moke ali drugih izdelkov iz žit (z glutenom ali brez, polnozrnate ali bele…),

zato so nizkohidratni

• glutena, zato so primerni tudi za posameznike občutljive na gluten,

• dodanega sladkorja (vključno z njegovimi visokokaloričnimi naravnimi

nadomestki, kot so na primer med, agavin sirup, kokosov sladkor…), zato,

da je vpliv na raven sladkorja v krvi čim manjši (kar je pomembno za

sladkorne bolnike),

• umetnih sladil, ker niso zdravju prijazna,

• rafiniranih in hidrogeniziranih maščob, ker niso zdravju prijazne,

• prevelikih količin sadnega sladkorja (kot je to značilno za sladice, katerih

osnova je suho sadje in posledično fruktoza) zato, da je vpliv na raven

sladkorja v krvi čim manjši (kar je pomembno za sladkorne bolnike).

O meni in mojem ustvarjanju

Sama sem zaposlena mamica, doktorska študentka in prehranska svetovalka. Z

materinstvom sem spoznala, kako močan zgled smo svojim otrokom. Spoznala

sem, kako malo so pri tem pomembne besede in kako zelo pomembna so

dejanja. Spoznala sem tudi, da je pomembno, da poskrbimo za lastno zdravje

in dobro počutje, saj smo le tako lahko kos vsem nalogam in vlogam, ki jih v

življenju imamo.

Življenjski slog sestavljajo številni dejavniki. V zadnjem času se intenzivno

posvečam dvema: vadbi in bolj zdravi prehrani. Moje ustvarjanje je namenjeno

vsem, KI ŽELIJO ŽIVETI ZDRAVO KLJUB POMANJKANJU ČASA, USKLAJEVANJU

SLUŽBENEGA IN DRUŽINSKEGA ŽIVLJENJA.

SKUPAJ BOMO ISKALI KAR SE DA HITRE, A ZDRAVE IN UČINKOVITE REŠITVE. V

HRANI JE TREBA UŽIVATI, SICER JE OBČUTEK ODREKANJA PREMOČAN,

NEGATIVEN JO-JO UČINEK PA ZAGOTOVLJEN.

Če boste želeli moje ustvarjanje spremljati še naprej, vas vabim na:

- Spletno stran: www.topfitmama.eu

- Facebook stran: https://www.facebook.com/topfitmama/

- kulinarične delavnice (termini so objavljeni na spletni in FB strani, odzovemo

se tudi vabilu za izvedbo kulinaričnih delavnic za zaključene skupine)

Lahko pa mi tudi pišete na: topfit.mama@gmail.com.

Knjiga z recepti za jedi in sladice brez moke (brez glutena) in dodanega

sladkorja: http://topfitmama.eu/all-service-list/knjiga-fit-recepti-z-malo-

ogljikovimi-hidrati-slastne-jedi-in-sladice-brez-moke-in-dodanega-sladkorja/

O prehranskem svetovanju, delavnicah in individualno prilagojenih jedilnikih:

http://topfitmama.eu/service-list/ponudba/

OSNOVNI RECEPT ZA POTICO Z

OREHOVIM NADEVOM

Osnovni recept za potico

Sestavine za testo:

• 250 g rikote

• 2 jajci

• 75 g stopljenega masla

• 25 g indijskega trpotca

• 80 g fino mlete mandljeve moke

• 70 g mletih mandljev

• 5-6 žlic Sukrin gold

• ½ pecilnega praška

Sestavine za orehov nadev:

• 300 g orehovih jedrc

• 5-7 žlic Sukrin gold

• 50 g stopljenega masla

• 1 dl vode

• 0,3 ruma

• 1 vanilij aroma

• žlica limoninega soka

• Drugo: 1-2 rumenjaka za premaz

Postopek priprave testa: V posodi z električnim mešalnikom premešamo mokre sestavine, nato jim postopoma dodajamo suhe sestavine. Indijski trpotec dodamo na koncu. Testo mora biti gnetljivo in ne preveč lepljivo. Testo pustimo nekaj časa počivati v hladilniku (30-60 minut).

Postopek priprave nadeva: Orehova jedrca zmeljemo v multipraktiku tako, da jih je del zelo fino zmlet, del pa zrnast (zaradi teksture). Primešamo jim Sukrin. Vodo zavremo, nato ji primešamo rum, aromo vanilije in limonin sok. Še vrelo prelijemo preko orehov in Sukrina ter dobro premešamo.

Nadaljnji postopek: Ko je nadev pripravljen, testo v hladilniku pa ohlajeno, vzamemo testo iz hladilnika in ga razvaljamo. Najbolje je, če valjamo med dvema plastema peki papirja ali kuhinjske folije, če nas skrbi, da se bo prijemalo. Razvaljamo približno na velikost velikega pekača. Odstranimo zgornji peki papir. Lahko obrnemo in odstranimo tudi spodnji, da se pri zavijanju ne bo lepilo (seveda ga pustimo pod testom). Testo premažemo z nadevom čez 4/5 površine. Tam kjer se bo valj zaključil, ko bomo potico zavili, naj nadeva ne bo, da ne bo uhajal ven.

S pomočjo spodnjega peki papirja testo tesno zvijemo in sicer bodisi po dolžini ali po širini. Osebno priporočam po dolžini, da bo valj daljši in lepše se bo peklo. Izberemo ustrezno dolg pekač (ali dva manjša), obložimo s peki papirjem in damo potico vanj. Čeprav je testo videti kompaktno kot navadno, ni. Laže se pretrga, zato previdno.

Pečemo na 160-170 °C približno 40-45 minut. Po 20 minutah peke površino potice nežno premažemo z rumenjakom in pečemo do konca.

Pečeno potico pustimo da se ohladi kar v pekaču. Razrežemo in postrežemo lahko isti dan ali naslednji, ko bo vse skupaj še bolj kompaktno.

(*Če se vam pri pripravi testa zatakne, najdete podrobnejši opis postopka v naslednjem poglavju.)

PODROBNEJE O POSTOPKU

PRIPRAVE TESTA IN

NAJPOGOSTEJŠA VPRAŠANJA

POSTOPEK PRIPRAVE TESTA

Pripravimo potrebne sestavine in jih premešamo, zgnetemo v maso za testo. Pustimo počivati v hladilniku.

Ko testo vzamemo iz hladilnika, je njegova konsistenca približno takšna kot na drugi fotografiji.

Testo razvaljamo med dvema plastema peki papirja. Tako se bo testo manj lepilo (fotografija 3).

POSTOPEK PRIPRAVE TESTA

Ko testo razvaljamo, odstranimo zgornji peki papir in nadevamo s poljubnim polnilom.

Na fotografijah sta orehov in makov nadev. Recepte zanje ravno tako dobite v e-knjigi.

Testo zavijemo, pri čemer si pomagamo s spodnjo plastjo peki papirja.

Potico pečemo v pekaču obloženem s peki papirjem. Ko je polovica časa peke mimo, površino potice namažemo z jajčnim rumenjakom.

NAJPOGOSTEJŠA VPRAŠANJA

V nadaljevanju so navedeni odgovori na najpogostejša vprašanja, ki sem jih

dobila v povezavi s pripravo potice in polnil.

Kaj je mogoče uporabiti namesto mandljeve moke?

1. Uporabite lahko mlete mandlje, a približno 10-20g več kot moke. Eno žlico

več naj bo tudi indijskega trpotca. Mleti mandlji vsebujejo več maščobe, kar

lahko nekoliko vpliva na teksturo testa.

2. Uporabite lahko fino mleto kokosovo moko, a je potrebujete 15 g manj.

Malce tudi vpliva na okus, a nič pretresljivega.

Ali lahko namesto mandljev za testo uporabim kakšne druge mlete oreščke?

Seveda, le pri orehih je dobro biti malce previden, saj dajo bolj mastno

teksturo kot drugi oreščki. Ravno tako bi priporočala, da ne uporabite enakih

oreščkov v testu in polnilu.

S čim je mogoče nadomestiti rikoto?

Nadomestite jo lahko s skuto (to malce spremeni okus, navadna skuta je

kiselkasta), kremnim sirom (treba bo malce manj mandljeve moke ali trpotca,

ker je bolj suh kot rikota), precejen kefir ali jogurt (pri tem pazite na

konsistenco – mogoče bo potrebna kaka žlica več indijskega trpotca), kokosovo

mleko ali smetano.

NAJPOGOSTEJŠA VPRAŠANJA

Ali lahko izpustim indijski trpotec?

Lahko ga poskusite nadomestiti z mletimi chia semeni ali mletimi lanenimi

semeni, a ne priporočam. Optimalni rezultati so z indijskim trpotcem, njegova

funkcija je namreč, da veže odvečno vlago in rahlja.

Kakšna polnila lahko uporabim?

Uporabite lahko karkoli želite (drugi oreščki, kokos, čokolada, pehtranov

nadev…), pazite le, da ni preveč razmočeno. Če ste v dvomih ali je nadev

preredek vmešajte vanj 1-2 žlici mandljeve ali kokosove moke ali indijskega

trpotca.

Testo bi uporabila še za kaj drugega. Ali je mogoče?

Seveda, lahko ga z začimbami (in odvzemom Sukrina) predelate v slano

različico, lahko naredite rogljičke, rolice… Karkoli želite. Testo je lepo

prilagodljivo in okusno. V e-knjigi, ki jo berete je nekaj idej za pripravo drugih

dobrot.

IZPELJANI RECEPTI

SLANE RAZLIČICE

JETRCA V TESTU

Testo pripravite po osnovnem receptu z naslednjimi spremembami:

- namesto Sukrina dodate kavno žličko soli

- ravno tako dodate česen in čebulo v prahu (vsakega po kavno žličko)

Jetrca pripravite po receptu, ki vam ustreza (npr. popražite na čebuli in maslu ter začinite po želji).

Ko testo razvaljate (po postopku iz osnovnega recepta), ga pustite nekoliko debelejšega kot za potico. Jetrca namestite po sredini po daljši liniji in jih prekrijete s testom z obeh strani. Na obeh koncih testo oblikujete, da bo zaprto, da nadev ne uide ven.

Pečete na 180 stopinjah Celzija 30-40 minut. Pekač naj bo obložen s peki papirjem. Čas peke prilagodite svoji pečici.

PICA KRUHKI

Testo pripravite po osnovnem receptu z naslednjimi spremembami:

- namesto Sukrina dodate kavno žličko soli

- 1 dodatna jušna žlica indijskega trpotca (po potrebi)

- ravno tako dodate čebulo v prahu (kavno žličko) in origano (2 kavni žlički)

Testo za potico razdelimo na dva dela in vsakega posebej razvaljamo (po postopku iz osnovnega recepta) v podolgovat pravokotniki.

Vsakega razrežete na 3 dele (3 pravokotnike).

S poljubnimi sestavinami nadevate po sredini tako, da z vsake strani ostane nekaj nepokritega testa, s katerim boste sestavine z obeh strani prekrili (pri tem si pomagate s peki papirjem na katerem je testo). Kjer se stikajo robovi testa, jih oblikujete tako, da bo zaprto, da nadev ne uide ven.

Na ta način nastane 6 pica kruhkov.

Predlog za nadev: paradižnikova mezga začinjena z origanom, malo nastrganega sira, nekaj koščkov kuhanega pršuta.

Pečete na 180 stopinjah Celzija 30-35 minut. Pekač naj bo obložen s peki papirjem. Čas peke prilagodite svoji pečici.

SLANA PITA Testo pripravite po osnovnem receptu z naslednjimi spremembami: - namesto Sukrina dodate kavno žličko soli - 1 dodatna jušna žlica indijskega trpotca (po potrebi) - ravno tako dodate čebulo in česen v prahu (obojega kavno žličko) - maslo nadomestite z ocvirkovo mastjo Testo namestite po okroglem pekaču (premer 26-28 cm). Najbolje je, če imate pekač, ki mu je mogoče odstraniti obod (npr. pekač za torto). Pekač naj bo obložen s peki papirjem. Rob testa naj bo nekoliko privzdignjen. Testo po dnu prebodete na več mestih z vilico in pečete 5-10 minut na 180 stopinjah Celzija. Medtem pripravite nadev. Predlog za nadev: 50 g narezane čebule 150-200 g narezane poljubne zelenjave 150 g kisle smetane 100 g naribanega sira 100 g kuhanega pršuta 3 velika jajca Sol in druge začimbe Maščoba za praženje Postopek: Na maščobi kratko popražimo čebulo in ji nato dodamo zelenjavo. Pražimo nekaj minut. V drugi posodi premešamo preostale sestavine nadeva in nato dodamo zelenjavno mešanico. Nadev namestimo čez deloma pečeno testo in vrnemo v pečico. Pečemo na 180 stopinjah Celzija 25-30 minut. Čas peke prilagodite svoji pečici. Postrežemo na pol ohlajeno ali hladno.

SLADKE RAZLIČICE

DRUGA SLADKA POLNILA ZA POTICO

Lešnikov nadev

Za lešnikov nadev uporabimo recept za orehov nadev, le orehe nadomestimo z lešniki.

Makov nadev

Sestavine:

200 g mletega maka

1 dl vrele vode (prelijete mleti mak)

4 žlice sukrina

0,5-1 dl sladke smetane

50 g stopljenega masla

malo arome vanilje

Postopek: Vse skupaj dobro premešamo in nadevamo po postopku v receptu.

Kokosov nadev

Sestavine:

150-160 g nastrganega kokosa

1,5 dl vrele vode (prelijete nastrgan kokos)

1-1,5 dl sladke smetane

150 g mascarpone sira

2-3 jušne žlice Sukrina

1 jajce (po želji)

malo vode

Postopek: Vse skupaj dobro premešamo in nadevamo po postopku v receptu.

V testo lahko med pripravo vmešate 1 žlico nesladkanega kakava v prahu, da je večji kontrast z nadevom.

MARMELADNE ROLICE

Testo za potico pripravljeno po osnovnem receptu.

Sestavinam dodamo le še zvrhano kavno žličko cimeta v prahu.

Testo razdelimo na dva dela in vsakega posebej razvaljamo (po postopku iz osnovnega recepta) približno na velikost srednje velikega pekača.

Vsak del po vsej površini namažemo z domačo marmelado in zvijemo kot potico.

Sama uporabim malinovo marmelado, brez dodanega sladkorja. Moj recept za marmelado je dostopen tukaj: http://topfitmama.eu/all-advice-list/domaca-malinova-marmelada-brez-dodanega-sladkorja/

Dobimo dva valja, ki ju pred peko še razrežemo na poljubno široke valjčke in pečemo obrnjene kot na tretji fotografiji.

Pečemo na 160-170 °C približno 30-35 minut. Pekač naj bo obložen s peki papirjem. Čas peke prilagodite svoji pečici.

KOKOSOVE MINI POTIČKE

Testo za potico (pripravljeno po osnovnem receptu) razdelimo na dva dela in vsakega posebej razvaljamo (po postopku iz osnovnega recepta) čim bolj na tanko.

Pazimo le, da ga bo še vedno mogoče zaviti brez trganja (to je približno 2-3 mm).

Nadevamo s kokosovim nadevom (pripravljenim po receptu v e-knjigi) in zvijemo kot potico. Ker je testo tanjše kot pri pripravi potice, je praktično, če je nadev malce bolj redek kot za potico (a ne preveč), da se bo lažje razporedil po testu, ne da bi ga natrgal.

Dobimo dva valja, ki ju pred peko še razrežemo na poljubno velike potičke in pečemo obrnjene kot na sliki.

Pečemo na 160-170 °C približno 30-40 minut. Pekač naj bo obložen s peki papirjem. Po 15-20 minutah peke površino potičk nežno premažemo z rumenjakom in pečemo do konca. Čas peke prilagodite svoji pečici.

NAMESTO ZAKLJUČKA

Kje kupiti in kaj priporočam?

Za tiste sestavine, pripomočke in storitve, po katerih me najbolj pogosto sprašujete, v

nadaljevanju prilagam povezave do trgovin, kjer jih lahko kupite.

Naravna Sukrin sladila in mandljeva moka: http://www.maxximumshop.si/low-

carb/sukrin

Različne pekače (za večje in manjše porcije): https://www.mojmuffin.si/

Oreščki, kokosovo maslo, semena, rikota, skuta, kremni sir, nastrgan kokos,…: v

različnih trgovinah glede na čimboljše razmerje med kakovostjo in ceno.

Indijski trpotec: več trgovin, ugodno: Muller, DM

Mlečni izdelki, temna čokolada, sadje in zelenjava: kupujem v različnih trgovinah glede

na čimboljše razmerje med kakovostjo in ceno.

Zelo praktične posodice, v katere si pripravim malico za na pot dobite na

http://www.plusdom.si/ in http://www.zdravokosilo.si/

Če želite zdravo prehranjevanje kombinirati tudi z učinkovito vadbo, toplo priporočam

(iz lastne izkušnje) Vadbeni center MaxxFIT: http://www.maxxfit.si/

Ter funkcionalna in elegantna športna oblačila Bia Brazil: http://www.sportychic.eu/

“Hrana naj bo vaše zdravilo in

vaše zdravilo naj bo vaša

hrana.«”

Hipokrat (460 – 377 pr. n. št.)

NEKAJ MNENJ O POTICI

Super recept za potico. Moja tašča, ki je

prava mojstrica za potice, jo je zelo

pohvalila. Hvala za recept (N. G.)

Naredila sem orehovo potico po vašem

receptu in je bila vrhunska! (M. S.)

Vaša potica je trenutno najljubša sladica pri

nas doma. (E. K.)

Sočna in okusna. Fantastično! (R. G.)

Videti je kot prava. Smo imeli klasično in

vašo LCHF potico. Druga je definitivno

zmagala. (I. Z.)

Moji zapiski

Izjava o avtorstvu

Vse fotografije, prispevki in recepti v tem delu so last avtorice (razen tisti, kjer

je jasno navedeno avtorstvo druge osebe).

V primeru kopiranja, razmnoževanja ali druge uporabe v nekomercialne

namene je obvezna NAVEDBA VIRA (t.j. povezave do konkretne objave oziroma

povezave do FB, spletne ali instagram strani).

Uporaba omenjenega materiala brez navedbe avtorja ni dovoljena, uporaba v

komercialne namene pa je možna le na podlagi predhodnega dogovora z nami.

Naslov FB strani: https://www.facebook.com/topfitmama

Naslov spletne strani: www.topfitmama.eu

Naslov instagram strani: https://www.instagram.com/topfit.mama/

Deljenje (share-anje) objav je zelo dobrodošlo in vam bom zanj zelo hvaležna.

Tudi v prihodnje bom z vami z veseljem delila svoje objave, recepte in druge

informativne vsebine.