Použití obilovin v kuchyni

Střední odborná škola Otrokovice

www.zlinskedumy.cz

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Zuzana HlaváčováDostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR.

Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

Charakteristika DUM

Název školy a adresa Střední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, 76502 Otrokovice

Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0445 /2

Autor Ing. Zuzana Hlaváčová

Označení DUM VY_32_INOVACE_SOSOTR-KC-PN/1-SL-2/12

Název DUM Použití obilovin v kuchyni

Stupeň a typ vzdělávání Středoškolské vzdělávání

Kód oboru RVP 65-51-H/01

Obor vzdělávání Kuchař-číšník pro pohostinství

Vyučovací předmět Potraviny a nápoje

Druh učebního materiálu Výukový materiál

Cílová skupina Žák, 15 – 16 let

Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: použití obilovin v potravinářství, mlýnské výrobky v kuchyni

Vybavení, pomůcky Dataprojektor

Klíčová slova Cereálie, mouka, krupice

Datum 1. 5. 2013

Použití obilovin v kuchyni

Náplň výuky

Použití obilovin v potravinářství Použití mlýnských výrobků v kuchyni Kontrolní úkol

Mlýnské výrobky

Použití obilovin v potravinářství

Obiloviny, které nesou v angličtině jméno římské bohyně zemědělství Ceres, dále zpracovávají:

• Mlýny – mouka, krupice• Škrobárny – škrob, pudinky• Lihovary• Pivovary• Sladovny• Závody na výrobu kávovin

Mlýnské výrobky

Mouka, krupice• Jsou výrobky, které se získávají rozemíláním obilných zrn na různou hrubost.

• Mouka snadno přijímá vlhkost a cizí pachy, proto skladujeme v suchých, chladných, tmavých a dobře větratelných skladech s regály.

• Chráníme ji před škůdci – myši, roztoči a moli.

Obr. 1: Druhy mouky

Použití mlýnských výrobků v

kuchyni

Mouku používáme k • přípravě těst, moučníků• zahušťování polévek a omáček• přípravě zavářek a vložek do polévek• pečení chleba a pečiva• obalování

Krupici• na přípravu kaší, moučníků

Kroupy• zavářka do polévek, jelítka, uzenářské výrobky

Ovesné vločky• cereální snídaně, dietní pokrmy, kaše,

Obr. 2: Cereální snídaně z ovesných vloček

Kontrolní úkol:

Použití obilovin, výrobků z obilovin

Název obilovin, výrobků z obilovin

Kaše

Hladká mouka

Samostatný pokrm

Žito

Bezlepková dieta

Vločky, müsli

Zavářky do polévek

1. Doplň tabulku

Jáhly, rýže, oves…

Zahušťování

Rýže, jáhly, kroupy

Kávoviny

Rýže, pohanka, kukuřice

Cereální snídaně

Jáhly, rýže, vločky

Seznam obrázků:

• Obr. 1: SOU Horky, [vid. 1. 5. 2013], dostupné z:

http://www.souhorky.cz/ucebnice/pv/obrazky/mlyn2.jpg

• Obr. 2: breakfast, [vid. 1. 5. 2013], dostupné z: http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcThuFXpEdoiKQ8HEk4DexUIxOnLHXvz7cRI

Seznam použité literatury:

[1] Kolaříková, Jana. Potraviny a výživa, 1. díl, Vydavatelství Orlík, 1994,Tisk Agrodat, Nové Město nad Cidlinou

Děkuji za pozornost