大阪体育大学大学院スポーツ科学研究科

運動栄養学研究室

井上なぎさ・岡田佐知子・岡村浩嗣

【背景】

• 「食事」と言うと、主食・主菜・副菜・汁物（一汁三菜）を、そろえなければいけないというイメージがある。

• 一人暮らしの学生や社会人には、

朝からそのような食事を摂ることは難しい。

【目的】

• 本学学生を対象に、栄養バランスが整っていて、かつ簡単に摂れる朝食を考案。

• 調理しなくてもよい食べ物を加えることにより「意外と悪くない」栄養バランスで栄養補給ができることを啓発。

【方法】

対象 ・・・ 体育系大学生

１．アンケート (105名)

２．組み合わせ

３．講習会

１．アンケート実施

→ どんなものを食べますか？

→ なぜ食べないのですか？

① 朝食は食べていますか？

ＹＥＳ

ＮＯ

② 普段購入する食品について

• よく購入する食品

• 購入する際に気をつけていること

２、組み合わせ探し

アンケート結果を基に食品を組み合わせる

① 普段朝食で摂取している食べ物 ＋

② 普段購入する食品

↓

意外と悪くない組み合わせ？！

3．講習会

① 本学生がイメージしている‘朝食’とは？！

以下の３つの食事において、

どれが栄養バランスが良いか？

② １日のエネルギー必要量の算出

（要因加算法）

国立スポーツ科学センターで

用いている基準を基に、 朝食での必要量を算出

1日3500 kcalのアスリート 朝食の推定エネルギー必要量

（）；ビタミンAの１日あたりの推定必要量を 500μ gREとした場合

P F C Ca Fe VＢ1 VＢ2 VＣ

g g g mg mg mg mg mg

875 31 25 135 313 4.4 263 (125) 0.61 0.49 50

VＡ

μ gREｋｃａｌ

【結果】

①朝食摂取について → 欠食率 23.8％

朝食の組み合わせ

１位 パン＆コーヒー

２位 ご飯＆納豆

主食ランキング

１位 食パン

２位 ご飯

３位 シリアル

★ その他；

主食との組み合わせが最も多かった食品は 卵

１、アンケート結果 (回答者 105名)

朝食で摂取している組み合わせ

アンケート1位 食パン&コーヒー

重量 P F C Ca Fe VＢ1 VＢ2 VＣ

ｇ g g g mg mg mg mg mg

60 158 5.58 2.64 28.02 17.04 0.36 0 0 0.04 0.02 0

8 60 0 6 0 1 0 143 0 0 0 0

200 8 0.4 0 1.4 4 0 0 0 0 0.02 0

268 226 5.98 8.64 29.42 22.04 0.36 143 0 0.04 0.04 0

26 19 35 22 7 8 54 (0) 7 8 0

合計

充足率（％）

項目VＡ

μ gRE

食パン (6枚切り１枚)

ｋｃａｌ

ソフトタイプマーガリン

コーヒー　(カップ１杯）

朝食で摂取している組み合わせ アンケート２位 ご飯&納豆

重量 P F C Ca Fe VＢ1 VＢ2 VＣ

ｇ g g g mg mg mg mg mg

200 336 5 1 74 6 0.2 0.04 0.02 0

45 90 7 5 5 41 1.5 0.03 0.25 0

245 426 12 5 80 47 1.7 0.07 0.27 0.00

49 40 20 59 15 39 0 (0) 11 55 0

項目 ｋｃａｌVＡ

μ gRE

めし(茶碗１杯)

0

納豆(１パック)

0

合計 0

充足率（％）

食品名

・最も多かったもの → 牛乳

・その他

卵 豆腐 野菜類

飲料類 （ｵﾚﾝｼﾞ、ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂ、野菜ｼﾞｭｰｽ）

惣菜類 菓子類

気をつけていること

・値段 ・品質

・賞味期限 ・栄養のバランス

② 普段購入する食品について

②普段購入する食品

牛乳 卵

豆腐 野菜類

飲料類

（ｵﾚﾝｼﾞ、ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂ、野菜ｼﾞｭｰｽ）

惣菜類 菓子類

＋

①朝食の組み合わせ

１位 パン＆コーヒー

２位 ご飯＆納豆

２、組み合わせ探し

組み合わせた結果

アンケート結果2位

ご飯 & 納豆 アンケート結果1位

パン & コーヒー

• めし • 卵 • 牛乳 • GFJ

• 食パン • 卵 • GFJ • バナナ

（GFJ：濃縮還元グレープフルーツジュース）

＋ ＋

アンケート結果1位

パン & コーヒー ＋α

重量 P F C Ca Fe VＢ1 VＢ2 VＣ

ｇ g g g mg mg mg mg mg

0 0 0 0 0 0 0.0 0.00 0.00 0

食パン（6枚切り2枚）

0 0 0 0 0 0 0.0 0.00 0.00 0

卵（1個）

60 91 7 6 0 31 1.1 0.04 0.26 0

牛乳（コップ１杯）

200 134 7 8 10 220 0.0 0.08 0.30 2

GFJ（コップ１杯） 200 70 1 0 18 18 0.2 0.12 0.04 106

バナナ（中１本）

80 69 1 0 18 5 0.2 0.04 0.03 13

540 363 16 14 45 273 1.5 0.28 0.63 121

103 108 112 97 105 59 127 (152) 66 145 242

項目 ｋｃａｌ

VＡ

μ gRE

パンコーヒー

0

190合計

充足率（％）

追加

0

90

76

20

4

アンケート結果2位

ご飯 & 納豆 ＋α 重量 P F C Ca Fe VＢ1 VＢ2 VＣ

ｇ g g g mg mg mg mg mg

245 426 12 5 80 47 1.7 0.07 0.27 0

めし(茶碗0.5杯)

100 168 3 0 37 3 0.1 0.02 0.01 0

卵（1個）

60 91 7 6 0 31 1.1 0.04 0.26 0

牛乳（コップ１杯）

200 134 7 8 10 220 0.0 0.08 0.30 2

GFJ（コップ１杯）

200 70 1 0 18 18 0.2 0.12 0.04 106

しょうゆ 4 3 0 0 0 1 0.1 0.00 0.01 0

809 891 31 19 145 319 3.2 0.33 0.89 108

0 102 99 78 107 102 72 71 (149) 54 182 216

項目 ｋｃａｌ

VＡ

μ gRE

186合計

充足率（％）

めし納豆

0

追加

0

90

76

20

0

【まとめ】 • エネルギー必要量の多いアスリートは、

単品でも量を食べることにより必要栄養素を補うことが可能である 。

• 朝食のイメージとしては一汁三菜のイメージが強いが、主食の量を十分に確保した上に、

身近にある調理しなくてもよい食品を組み合わせる ことにより安価で手軽に意外と栄養バランスの整った朝食を毎日摂る事ができる。