pozarova-kucharka z romanu s vuni kavy a spetkou skorice

8/9/2019 Pozarova-kucharka z Romanu s Vuni Kavy a Spetkou Skorice

1/50


2/50

motto


3/50


4/50

Praha 2014

LENKA POROV


5/50

Copyright Lenka Porov, 2014Photography Lenka Porov, 2014ISBN 978-80-267-0245-0


6/50

S vn kvy 11

Se petkou skoice 37

S Fernandem v kuchyni 59

mrncovn esk klasika 81

S Oskarem v kuchyni 99

Naostro 117

S Adamem v kuchyni 135

Co Nela mum nestihla uvait 153

Panama na tali 171Salvadorsk chut 197

Nekonen svdn inspirace 215

OBSAH


7/50

LENKA POROV (*1972)

Spisovatelka, cestovatelka, reportrka, fotografka, znm ale pedevm jako zaplen kucha-ka, co byl i podtitul jej trnctidln kuchask srie Co takhle dt si (20052008), kterrozvila do t doby stojat vody kuchaskch knih a byla ocenna poprv v esk historii za-hranin prestin cenou Gourmand Cookbook Awards.

lnky a reporte s nezamnitelnm rukopisem publikovala tato pvodn daov poradkynv mnoha mdich. Je autorkou knihyJak jsem proje(d)la svt(2010), kde npaditou formoupropojila cestopis s recepty i fotkami.

Skrv se v n belsk kombinace talentu a doke tak na profesionln rovni recepty vymy-slet, uvait, nastylovat, nafotit, pibalit k nim asto poetick text, vydat a spolupracovat navc

na grafice knihy.

Miluje okusovn vaench kukuinch klas, vyplivovn semnek z melounu do dlky ve vol-n prod, nasvn vn z erstv upeenho peke buchet, praskn polen v ohni nebolupn vek prv zavaench sklenic.

e je minimln stejn psav jako vaiv, dokzala i na poli beletristickm svm romnem Mus vn kvy, ena se petkou skoice(2014). Pbhem prodchnutm lskou, erotikou, dobrodru-stvm, vtipem i jdlem. Tm poslednm a natolik, e si to vydalo dal knihu. Tuto kuchaku.


8/50


9/50

JAK SE LHNE KUCHAKA Z ROMNULosk lto jsem psala. Romn Mu s vn kvy, ena se petkou skoice. Leton lto jsem psala

jak div zase.Tentokrt recepty. K romnu, jak jinak.

Recept jsem napsala u stovky, ale tyto byly vjimen a doprovzela je jist tajuplnost. Mohlajsem pustit oprat fantazie a nechat ji rozlett kamkoli se j zlb. Co by chutnalo Fernandovi? Coby uvail Oskar? A co by na to ekl Adam? Stejn jako je zmiovan romn o vztazch Nely k tmtomum, tak je kuchaka o tom, co by tyto postavy mly na tali.

NEJEN S KVOU A SKOICKva a skoice jsou od hlavnch hrdin romnu neodmysliteln, nesmj tedy chybt ani v recep-tech. Ovem nejen kolem tchto dvou ingredienc se to tu to! Slu se pipomenout, e romnsice m autobiografick prvky, le i fikce se tu vydila, a tak je v kuchace dostaten prostor profantazrovn. Tato kuchaka tedy nen jen o tom, co bych vaila j, ale hlavn o tom, co by vailaNela svm romnovm hrdinm. Nebo oni j.

Neoddiskutovatelnou realitou vak je, e vechny recepty do tto kuchaky jsem uvaila, ve svchvlastnch talch, miskch, sklenikch a hrncch nachystala, taky nafotila a sndla. To poslednza vydatn pomoci znmch a ptel. Nemusm asi dodvat, e (a pro) svou prci miluju. Ovem

i obti bylo teba skldat. To kdy jsem pekla kachnu nebo svkovou ve ticetistupovch vedrech.Poas se zejm rozhodlo simulovat mi tropick podneb, kdy u pu o sluncem prohtchkoninch.

ZNALOST ROMNU NEN PODMNKOUNen bezpodmnen nutn, abyste ped otevenm tto kuchaky zmnn romn etli. Receptysi mete vychutnat i bez tto znalosti. Mon vs ale recepty k peten romnu pece jen nalkaja pak mi bude ct, kdy vm budou dlat spolenost hlavn hrdinov i na strnkch romnu.

Kdo jste naopak romn u etli a nen vs mlo, nebo jste prvn vydn rozebrali bhem t m-sc vzte, e do tto kuchaky jsem nezahrnula pln kad jdlo, o kterm je v romnu zmnka.Ne vdy to toti lo kvli surovinm, kter u ns nejsou dostupn, nco bylo zase pli jednodu-ch a uvaiteln u podle popisu v knize. To hlavn tu vak spolehliv najdete. Chody opulentnhostiny, jej zmr se lehce zvrtl. Nezapomenuteln vnon kol Fernandovy maminky nasklrumem. okoldovo-kvov likr, kter Nele zamotal jazyk i hlavu. Trhan hovz s ananasem a chi-lli podvan za recitovn bsn Naostro. Nebo cizrnov eintopf s chorizem, kter stihl na patsopky vyvrcholit dve ne Fernando


10/50

EXOTICK I ESK A SEHNATELNVelk st recept m exotick ndech. Je to dno tm, e samotn pbh romnu se v exotickch

krajch Stedn Ameriky (konkrtn Panamy a Salvadoru) z sti odehrv. Mla jsem vak na pamti,aby byly recepty uvaiteln i v naich zempisnch kch z dostupnch surovin. Pravda, nkdy budeteba vyrazit do prodejny k asijskm zelinm (pro koriandr, chilli papriky nebo dal potebnousurovinu), ale slibuju, e to bude stt za to.

Rozdlen do kapitol neberte moc striktn. asto by bylo mon dan jdlo zahrnout hned do tkapitol, ale msto me mt jen v jedn. propos, pokud je v receptu zmnno v ingrediencchespresso, myslm tm kvalitn espresso. Tedy pipraven pedpisov ze 7 g erstv mlet kvy s v-slednmi asi 25 ml. Ne e tam prsknete vodnat i pehokl piccolo ze sdlitn cukrrny nebo in-stantn granule. Boeuf Bourguignon byste pece taky nedlali z krabiku. Kvovar doma nemm,

proto chodm s dzou do dobr kavrny, kde mi ho milerdi daj s sebou.

BEZ LSKY TO NEJDELska prochz aludkem a pak i dalm zavacm traktem, ale plat to jen tehdy, pokud se pidvu jako jedna z ingredienc. Nic naplat, jdlem, kter jste uvaili z nudy nebo z povinnosti, mnohoru nerozdmchte. Nela je v kuchyni tak trochu arodjka a jdlem svd. asto i mimodk, takese j to vlastn povedlo i nedopatenm, kdy se snaila o opak: Jdlem mue odrovnat. Jenezapomnla, e pidala do jdla lsku a ta je tedy sakra ctit

Kdybych to vechno, co v sob prv mm, dala do hrnce, asi by z toho byla jedna dozlatovaupeen ve pikovan divokou touhou, podvan s jemnou krmovou rozko. To jsou slovaNely a vystihuj jej vztah k jdlu a mum dokonale.

Neshn se pitom po dnch luxusnch vychytvkch a nestuduje inky afrodiziak, va jen podleintuice a chvilkov nlady. Rda se s vmi o sv recepty, triky a tipy v tto kuchace podl a j jsemnaden, e j pi tom mu sekundovat. Tak tedy vzhru do svta chut a vn!

Lenka Porov, lto 2014

Vce informac ke kuchace, romnu i Lence samotn nebo tipy na to, kde sehnat suroviny k nkte-rm receptm, najdete na www.zapalena-kucharka.cz


11/50

Do taj pstovn i zpracovn kvy pronikla Nela dky Fernan-dovi. Mohla se prochzet mezi kvovnky, pozorovat indiny,

kte tu obdlvaj pozemky, hrt si s mstnmi dtmi nebo jim

nosit potaj erstv upeen suenky. To by ale nebyla Nela, aby

kvu z npoje nepropaovala i do jdla. Pidvala ji do sladkost,

dresinku na salt nebo do marind na maso. Vn kvy je smy-sln a nezapomenuteln. A erstv mlet, nebo extrahovan

do lku, dovede dt jdlm rafinovan polibek.


12/50


13/50

12

Pokud mte rdi okoldu, pijdete si na sv. Tento kol m nahoe pevnoukrustu a uvnit pod n je mazlav vln. Temn je jako noc, poset oky. Nemv sob dnou mouku, take je vlastn mn hn, ne by se zdlo.

pro 810 osobpprava 30 min.+ peen 30 min.

100 g nesolench arad200 g ttinovho cukru3 liky (10 g) jemn mlet kvy80 g msla

+ na vymazn formy250 g okoldy se 70 % kakaa4 vejce

3 lce vodyvelk petka soli

Arady oprate v rozeht troub pi 200 C 810 minut.Lehce zezltnou. Jet hork je v robotu nasekejte najemnose 2 lcemi cukru a mletou kvou.

Mslo s okoldou rozpuste ve vodn lzni.

loutky nalehejte se zbylm cukrem do bl pny. Pidej-te k nim drcen arady, okoldovo-mslovou sms, vodua promchejte. Na zvr vmchejte blky nalehan se sol.

Sms nalijte do mslem vymazan kulat formy s prmrem

2628 cm a pete pi 160 C zakryt alobalem 15 minut. Pakdopete dalch 1520 minut odkryt.

Nechte vychladnout a naporcujte.

OKOLDOVOARADOV

KOL S KVOU


14/50


15/50

14

Maso ponechejte mimo lednici pl hodiny a hodinu.

Pokrjenou dni a brambory zalijte vodou, osolte a dejte vaitna 20 minut.

Mezitm osute maso paprovou utrkou a potete z oboustran olivovm olejem. Na maximln rozplen pnvi op-kejte pr minut po kad stran (zle na tlouce a druhumasa a tak na tom, jak ho mte rdi propeen). Vyjmtesteaky z pnve, do masa nepchejte, aby nevytekla va,a peneste je na naht tal. Pikryt nechte odstt 10 minut.

Z vaen zeleniny ponechejte 100 ml vvaru a zbytek scete.Pidejte k zelenin mslo a nechte ho rozpustit. Rozmixujtez vt sti tyovm mixrem tak, aby ve smsi zstaly kouskyzeleniny. Podle chuti osolte a podle poteby zete ponecha-nm vvarem.

Do malho kastrolku dejte kvu s kokosovm mlkem. V te-kutin dkladn rozmchejte krob a pidejte sl, cukr a pep.

Pivete k varu na mrn teplot a za stlho mchn. Nechtechvli probublat do mrnho zhoustnut. Odstavte a vmchej-te vu, kterou maso mezitm pust.

Dovou kai rozprostete na tal, pilote steak a podvejtes kvovou omkou. Mete ozdobit petrelkou.

pro 4 osobypprava 30 min.

600 g dn hokkaidobez semnek

400 g oloupanch bramborsl100 g msla4 hovz steaky (nap.

z veverky, svkov, pupku)olivov olej4 sntky petrelky na ozdobu

omka50 ml espressa (2 dvky)100 ml kokosovho mlka1 lika krobu1 liky soli2 liky cukru liky mletho pepe

V Panam Nela ochutnala u novtorskho kuchae steak v kv s plantejnovouomkou a dovou ka. Inspirace byla na svt a Nela zkouela rzn variaces masem. Lehce nahokl omka krsn kontrastuje s nasldlou dovou kaa dl z flkoty exotick dobrodrustv.

STEAK S KVOVOU OMKOU

NA DOV KAI


16/50


17/50

16

Strouhanku oprate dozlatova na such pnvi a nechte vy-chladnout. Smchejte ji se dvma tetinami cukru.

Hruky oloupejte, vykrojte jdince a nakrjejte duinu namen kostky. Smchejte v mse se zbylm cukrem, kvou, ba-dynem a krobem. Pokud hruky nejsou vodnat a nepoutvu, mete krob vynechat.

Troubu pedehejte na 220 C.

Listov tsto rozkrojte na pl a kadou st vyvlejte na po-mouen ploe do obdlnku. Posypte strouhankou s cuk-rem a rozprostete na ni hruky.

Tsto stote do zvinu, uzavete okraje a peneste na plechvyloen peicm paprem. Potete rozlehanm vejcem.

Pete asi 20 minut dozlatova. Nechte vychladnout a podvej-

te s podnou porc erstv nalehan lehaky.

2 nohavicepprava 45 minut+ peen 20 min.

60 g strouhanky100 g cukru krystal6 vtch hruek (necel 1 kg)

3 liky jemn mlet kvy1 lika mletho badynu2 lce krobu500 g listovho tstahladk mouka na vlvejce na poten250 ml smetany na lehn

Jasn, obvykl je trdl z jablek a skoice a kva je tu jen k zapjen odpolednsladkosti, ale pro nezkusit zmnu? Nela je veho schopn, a tak se jednohodne rozhodla, e udl trdl s kvou msto trdlu ke kv. Hodnocen strvnkpekvapiv nebylo: V, je to divn, ale dobr! Chu kvy se zvltn s badynemspoj a kva vbec neraz. Se lehakovm polibkem se sousta na jazyku jen roz-

poutj...

HRUKOV TRDL

S KVOU A BADYNEM


18/50


19/50

18

Z marcipnu vytvote mal kuliky s prmrem maximln1 cm a ty obalte v misce s mletou kvou.

Rozpulte meruky, vyjmte pecku a msto n vlote marcip-novou kuliku, piklopte druhou plkou meruky.

Zpracujte tvaroh, mouku, mslo a loutek se petkou solido tsta.

Do tsta postupn balte meruky a tvote knedlky. Ty vateve slab vrouc vod asi 10 minut.

Podvejte posypan strouhanm nebo rozdrobenm tvaro-hem, cukrem a polit rozputnm mslem.


knedlky25 g marcipnu1 lika jemn mlet kvyasi 8 stedn velkch pevnch

zralch merunk

250 g tvarohu v kostce100 g polohrub mouky25 g zmklho msla1 loutekpetka soli

na ozdobu125 g tvarohu na strouhn4 lce moukovho cukru2 siln pltky msla

Aby Nela zmrnila Fernandovi ok, e se v esku j sladk hlavn jdlo, rozhodlase podvat merukov knedlky na sndani. Sladk sndan je pece jen skousnu-telnj, myslela si. Mrn si pustila fantazii na pacr a naplnila knedlky marcip-nem, kter navc obalila v kv. Vsledek byl stejn pekvapiv jako Fernandovapoznmka, e by ke knedlkm prosil oht prky.

MERUKOV KNEDLKY PLNN

MARCIPNEM S KVOU


20/50


21/50


22/50

21

pro 10 osobpprava 30 min.+ peen 25 min.+ rozleen pes noc

tsto

5 vajec120 g cukru krystal220 g hladk mouky1 lika prku do peiva50 ml mlka

krm1 plechovka slazenho

kondenzovanho mlka1 plechovka neslazenho

kondenzovanho mlka

125 ml espressa (5 dvek)

horn vrstva250 ml lehaky100 g zakysan smetany2 lce moukovho cukru


Oddlte loutky od blk. Blky nalehejte dotuha. V robotuto trv asi 5 minut. Pidejte k nim cukr a znovu prolehejte23 minuty.

Te pidejte k nalehanm blkm s cukrem loutky a znovuprolehejte 23 minuty.

Smchejte mouku s prkem do peiva a postupn pisyp-vejte pi lehn. Hned pidejte mlko a prolehejte u jenkrtce do krmu.

Ve nalijte do zapkac formy. Pouvm rozmry 3022 cma nen teba ji vymazat ani vysypat moukou. Formu vlotedo trouby a pete 2530 minut. Pikot m lehce zezltnout.

Po plhodin chladnut pikotu odznte okraje od formya tsto bohat propchejte vidlikou.

Ulehejte krtce kondenzovan slazen i neslazen mlkos kvou a rovnomrn krmem zalijte pikot v zapkac for-m. Ano, pikot m bt zcela zalit tekutinou, kter se kupodi-vu vechna vskne. Zakryjte potravinovou fli nebo alobalema ulote pes noc do lednice, aby se vlhkost v pikotu rozle-ela. Tak je dleit, abyste krmem polili kol jet tepl,jinak nemus nasknout vechnu tekutinu.

Ulehejte lehaku s moukovm cukrem a zakysanou smeta-nou dotuha. Sms kol potete a ulote na hodinu do led-nice. Rozkrjejte na porce a podvejte. Pikot me mt uvnitobas hnd a obas svtl msta, podle toho kam se kvovkrm dostal. Vbec to nevad, vlhkost bude vude krsn pro-stoupen.

Dort pastel de tres leches (v pekladu tmln dort) je v cel Latinsk Americeukrutn populrn. A taky ukrutn peslazen. Alespo pro m chuov buky.Nzev je odvozen od t druh mlka v krmu (kondenzovan slazen, konden-zovan neslazen a smetana). Recept se objevil dokonce ve tyictch letechi na plechovce kondenzovanho mlka znaky Nestl, kter bohat zsobovalalatinskoamerick trh. Lehce jsem inovovala tradici, ubrala cukr, ozvltnila kvoua vsledkem je avnat pikot naskl kvovm krmem s oblkem jemn le-

haky, kter oiv kad svten odpoledne.

TMLN DORT S KVOU


23/50

22

Listy do saltu operte a dkladn osute. Nesmj bt mokr,jinak by u nepobraly dresink.

V misce prolehejte med s limetkovou vou a mletou kvou.

Salt zlehka promchejte s dresinkem a rozdlte do misek ital. Ihned podvejte, aby salt nezvadl.

Tip:K saltu se skvle hod podvat grilovan koz sr (nejlpevleek s plsn na povrchu, ne pli vyzrl). Jeho pikantnostvyv nasldlost saltu. Asi centimetr siln pltky sra poteteolivovm olejem a opete zprudka na pnvi nebo vlote podgril do trouby.


200 g smsi saltovch list(mlad pent, mangold,rukola, polnek)

4 lce aktovho medu2 lce limetkov vy

1 lika erstv jemnmlet kvy

Bylo lto, kter je jak dlan pro rzn salty. Nela s kvou experimentovala udlouho a vdla, e nepat jen do lku. Zkusila ji vmchat do dresinku na salta otestovala ho na kvovm mui Fernandovi. Miluju tebe i tv jdlo, pravil a tmbyl salt schvlen. Pokud pouijete jemn mletou kvu jako na espresso a nikolihrub mletou jako na french press, nic vm mezi zuby kupat nebude.

SALT S KVOVOMEDOVM

DRESINKEM


24/50


25/50

24

Tento likr Nela stvoila tak, jak si ho pamatoval jej jazyk z on noci, kdy v dom-ku nad Boquete sedli s Luisem na zemi v obvku a spolen s Fernandemusrkvali za zvuku Chopinovy hudby ze vemonch skleniek s domcmi likry.S vyvenost jeho chut byla spokojen a na pt pokus. Tomu Luisovu se samo-zejm rovnat neme, protoe on si dlal i domc kondenzovan mlko. Likrmete mt v lednici msce a oblaovat jm kadou nvtvu. Mte-li rdi kvus dozvukem okoldy, pijdete si na sv.

V hrnci smchejte kondenzovan slazen i neslazen mlkos kvou, kakaem, nalmanou okoldou a loutkem a na mr-n teplot ve pivete za stlho mchn metlikou k varu.Opravdu mchejte dkladn a na mrn teplot, aby se neu-dlaly ve smsi molky.

A sms mrn zhoustne, vmchejte rum s mandlovm aromaa odstavte. Ihned plte pomoc trychte do lahve vyplchnu-

t horkou vodou.

Uzavete lhev uzvrem a nechte vychladnout na lince. Potulote do lednice a podvejte likr vychlazen. Ped pouitmvdy protepejte. V lednici likr vydr naat i pl roku, ale onvtinou stejn tak dlouho nevydr...

Tip:Pokud v receptu pouvm rum, myslm tm opravdu rumz ttiny nikoli n tuzemk. Kdo chce bt co nejvc autentick,me pout panamskou vyhlenou znaku Ron Abuelo.

1 litrpprava 20 min.

1 plechovka slazenhokondenzovanho mlka

1 plechovka neslazenhokondenzovanho mlka

250 ml espressa (tj. 10 dvek)

1 lce neslazenho kakaa20 g okoldy se 70 % kakaa1 loutek250 ml ttinovho

hndho rumu1 lika aroma z hokch mandl

(pokud mono prodnho)

KVOV LIKR S OKOLDOU


26/50


27/50

26

Na plech nasypte lskov oky a vlote je do trouby pede-ht na 200 C. Pete 10 minut. Oky vyndejte, nechte vy-chladnout a oloupejte z nich slupku. Nadrte je v hmodinahrubo.

Do kastrolku nasypte cukr. Zalijte ho dvma lcemi vodya na silnm plameni zahvejte. Nemchejte, jen obas kas-trolkem zateste, aby se ve promchalo. Nechte cukr zkara-melizovat do zlat barvy. Trv to pr minut, ale od plotnkyneodchzejte. Nesmte to pehnat, jinak by karamel zhokl.

Do hrnce pidejte ke karamelu nakrjen mslo a zalijte hosmetanou (pozor, dost to zasy). Nemchejte, snite teplotua nechte asi 5 minut ve probublat a rozpustit. Pot metepromchat a pesvdit se, zda je sms hladk a kompaktn.

Vhote do hrnce s karamelem nalmanou okoldu, sla mchejte, dokud se okolda nerozpust. Pidejte mletoukvu, drcen lskov oky a odstavte.

Plte do skleniek, zaroubujte uzvr a nechte vychladnout.V lednici pak skladujte 1 msc. Mate na bl peivo, toas-ty, lvance, croissanty, mete vyzkouet jako npl do dortnebo mlsejte jen tak na liku.

2 a skleniky(s objemem 220 ml)pprava 20 min.

40 g lskovch ok150 g cukru krystal25 ml vody (2 velk lce)100 g msla200 ml smetany na lehn50 g okoldy se 70 % kakaa liky soli1 lika jemn mlet kvy

Jeden z trojice dezert, kter Nela zvolila do svho belskho plnu v opulent-n hostin pro Fernanda. Chtla ho pekvapit nm netradinm, rafinovanma hodn dobrm. Do tohoto receptu smchala slan karamel, okoldu, kvua lskov oky. Kombinace, kter odol jen alergik na oky.

OKOLDOVO-KVOV KARAMEL

S LSKOVMI OKY


28/50


29/50

28

Smchejte kvu, chilli, msk kmn, uzenou papriku, cukr a sls olejem. Marindou potete maso a ulote ho pes nocv dobe uzaven misce do lednice.

Maso dejte do zapkac ndoby, pikryjte poklic nebo alo-balem a pete v pedeht troub pi 200 C asi 40 minut.Maso nechte vychladnout.

Oloupan celer nakrjejte na nudliky velikosti sirek. Smchej-te se zakysanou smetanou, majonzou, hoic, citronovouvou a sol.

Maso pokrjejte na tenk pltky a podvejte s celerovm sa-ltem jako studenou pochoutku.

Tip: Toto jdlo se hod na oslavy, pikniky nebo letn siestu.Plnit mete sms i do sendvi.

pro 4 osobypprava 30 min.+ marinovn pes noc+ peen 40 min.

peen2 liky jemn mlet kvy1 lika mletho chilli1 lika mletho

mskho kmnu liky uzen papriky liky ttinovho cukru2 liky soli3 lce olivovho nebo

aradovho oleje400 g krtch prsou vcelku

celerov salt1 men bulva celeru4 lce zakysan smetany

2 lce majonzy2 liky ostr hoice(napklad anglick)

2 lce citronov vysl

Toto jdlo jsem servrovala zkusmo na narozeninov prty m kamardky. Nebla semch pevn zeleninovch kreac, chtla to i hezky barevn, a tak jsem se mohlavydovdt. Krt marinovan v kv podvan s celerovm saltem bylo vtzemmezi chody toho veera a vichni se ptali na jedin: Kde je recept? To tady je!

KRT MARINOVAN V KV

S CELEROVM SALTEM


30/50


31/50

30

Oloupan ananas nakrjejte na siln pltky a na rozplenmgrilu nebo na grilovac pnvi grilujte po obou stranch. Zhru-ba 35 minut po kad stran.

Do kastrolku dejte mslo, cukr a nechte ve rozpustit. Vm-chejte smetanu na lehn, rum, kvu a sl.

Promchejte a odstavte. Mete nechat trochu zchladnout,m sms mrn zhoustne.

Na talky rozlote grilovan ananas a polijte omkou. Pod-vejte tepl a s pborem.


1 men zral ananas60 g msla100 g ttinovho cukru4 lce smetany na lehn4 lce tmavho

ttinovho rumu2 liky jemn mlet kvyvelk petka soli

Kdy m pozvali na naten televizn show, prosili m, a uvam ped publikemnjak svj recept. Nemli tam ale dn kuchysk vybaven, jen stl a plotnku.Nakonec si pan Kraus pece jen smlsl vc na tomto jdle ne na mn. Mimocho-dem, dodnes mm smv na rtech pi vyslovovn slov ttinov cukr.

GRILOVAN ANANAS

S RUMOVOKVOVOU OMKOU


32/50


33/50


34/50

33

Smetanu s polovinou kvy pivete k varu. Odstavte a pidej-te nalmanou okoldu. Nechte asi minutu odstt a prom-chejte metlikou spolu s medem dohladka.

Sms dejte do hlub misky. Po vychladnut ji zakryjte flia ulote do lednice na 12 hodiny.

Ze smsi vykrajujte pomoc dvou liek kousky hmoty. Nen

teba v dlanch tvoit do kuliky, je hezk ponechat lanmtrochu nepravideln tvar.

Obalujte ve smsi kakaa a zbylch dvou liek kvy.

Uchovvejte v chladu po dobu 14 dn v dobe uzaven n-dob. Ped podvnm nechte lane chvli pi pokojov tep-lot.

Tip:Vyzkouejte msto medu i melasu, kter lanm dodjet tajemnj a exotitj chu.

asi 30 kuspprava 30 min.+ chlazen 12 hod.

100 ml smetany na vaen4 liky jemn mlet kvy200 g okoldy se 70 % kakaa2 liky medu (20 g)

2 liky kakaa

Po nvratu ze Stedn Ameriky jsem byla naskl kvou i vzpomnkami. Dokoncejsem podala ve sv kuchyni kurz vaen, tedy dchnek s kvovou tematikou.okolda a kva souzn v lahodnm tanci chut. Tyto lane s chut syrovho ka-kaa mete podvat se lkem dobr kvy nebo ernho aje s mlkem. Ovemi se sklenkou neho tvrdho jsou skvl!

OKOLDOVOKVOV

LANE S MEDEM


35/50

34

Vodu pivete k varu a kvu j zalijte. Nechte 5 minut odstt.Z kvy scete 100 ml a zbytek i s lgrem dejte do msy.

K lgru pidejte mslo s cukrem a prolehejte. Pidejte ricottua znovu prolehejte do hladkho krmu.

Dv mal hlub misky vylote pltem potravinov flie. Miskyby mly mt prmr asi 10 cm a vku 6 cm, na dno by mly jtvloit ti pikoty vedle sebe.

Na dno misek dejte pikoty oblou stranou dol a zalijte je lckvy, aby se naskly. Potete kvovm krmem a vrstvy opa-kuje. Zakonete pikoty. Povrch urovnejte. Flii pes pikotyzahnte a misky ulote pes noc do lednice.

Malakov mete udlat i do jedn vt misky nebo do men

dortov formy. Mnostv surovin pak alespo zdvojnsobte,abyste formu zaplnili.

Potravinovou flii rozevete, pilote talek a opatrn obsahmisek na talky vyklopte. Odstrate flii a podvejte bohatzasypan malinami. Rozporcujte na plky nebo men sti.

Tip:Pokud malakov dlte mimo malinovou sezonu, meterozmraen maliny rozmixovat s dvma lcemi vody a lccukru a omkou malakov polt. Malakov samozejm chutni s okoldovou polevou!

pro 4 osoby (dv misky)pprava 20 min.

125 ml vody1 lce jemn mlet kvy50 g zmklho msla50 g moukovho cukru1 kelmek ricotty (200 g)asi 70 g pikot100 g malin

Kdy jsem byla mal, dorty se u ns moc nepekly. Jedna sladkost z mch vzpom-nek vak n. Nepeen dort malakov s kvovm krmem. Dvala se do nj kvai s lgrem. Nm dtem se tak dostala na jazyk zakzan chu poitku urenho

jen dosplm a zrove jsme ocenily ty hrav teky v krmu z mlet kvy. Od-lehila jsem mslov krm ricottou a msto do dortov formy ho dlm obas

do misek a mm tak skoro rozporcovno. Malakov osven malinami s radostpidvm ke sbrce Nelina kvovho repertoru.

RICOTTOVO-KVOV

MALAKOV S MALINAMI


36/50


37/50

Zahalen do vn skoicov toaletn vody a s dechem po skoi-

cov zubn past sype Nela skoici na kole i na jehn, do po-

lvek i do kuskusu. Tvrd, e petka skoice niemu neukod.

Va rda s psn na rtech a ve vru tanench kreac spd sym-

fonie chut. Skladatel skld hudbu z tn. Nela skld chutz jednotlivch surovin. Skoice m schopnost rozeht, rozvont

i rozvnit. Podle Nely dovede jdlo rozezpvat.


38/50


39/50

38

Rozehejte na pnvi 6 lic oleje. Opkejte na nm najemnoposekanou cibuli, na tenk pltky pokrjen apkat celera keu oky.

Kdy zanou oky zltnout, pidejte skoici, badyn, heb-ek, chilli koen a najemno nakrjen esnek.

Promchejte a zalijte kokosovm mlkem, aby se koen ne-splilo. Pidejte rajata, cukr, sl a vhote na vt sousta krje-nou rybu. Poduste 10 minut bez mchn pod poklikou. Je-liteba, zete trochou vody.

Pivete k varu 600 ml vody. Lehce osolte a vmchejte ri.Ztlumte plamen a vate bez mchn 12 minut. Pikryt nechtedo doby, ne budete servrovat.

Nakypete ri vidlikou a podvejte v misce s rybm kari.


kokosov olej(ppadn olivov)

1 cibule2 stonky apkatho celeru100 g nesolench keu ok2 liky mlet skoice2 hvzdiky badynu1 lika mletho hebku liky mletho chilli4 strouky esneku1 plechovka kokosovho

mlka (400 ml)1 plechovka sterilovanch

rajat (400 g)2 lce cukru3 liky soli600 g bl vyfiletovan ryby

bez kost (nap.

halibut, tilpie)600 ml vody300 g re basmati

Souostrov Bocas del Torro najdete na severnm pobe Panamy. Na rozdl od ji-nho pobe je tu jin podneb, jin obyvatelstvo, jin kuchyn. Vc kokosovhomlka, vc kari. To, kter Nela ochutnala, vonlo a chutnalo nezvykle. Kombina-ce skoice, badynu a hebku vybudila jej pozornost. Lahdka z erstv rybya mstnch keu ok jej chuov buky zbavila slov na dlouho...

OSTROVN RYB KARI S KEU


40/50


41/50


42/50

41

Ananas oloupejte. Mete nechat i drobn vady, kter jinakodkrajujete, protoe se ve bude cedit.

Pokrjen ananas dejte spolu s r do hrnce, zalijte vodoua pidejte cukr a skoici. Vate 30 minut.

Skoici vyjmte, ve rozmixujte a pecete pes jemn stko.V stku mchejte metlikou, abyste pomohli prtoku. V stku bymla zbt jen hust sms.

Krmov hustou tekutinu nechte vychladnout a ulote na 3 ho-diny nebo pes noc do lednice. Podvejte rozmixovan s ledem.

pro 46 osobpprava 40 min.+ chlazen pes noc

400 g oloupanho vyzrlhoananasu (asi polovinastednho kusu)

50 g re1 l vody

100 g ttinovho cukrukus skoice (5 cm)asi 20 kostek ledu

Chicha arroz con pia (re s ananasem), tak kaj panamskmu osvujcmupit. Pipravuj ho ze slupek ananasu, co v naich podmnkch pi pedstav dlkyputovn ananasu neradno riskovat. Na ananasov pole jsem v Panam narazila,kdy jsem si potebovala u silnice odskoit. Pekvapilo m, e to nejsou vzrostlpalmy, ale asi jen metr vysok rostliny s pichlavmi listy. Sprvn zral ananas mlutou slupku a ze stedu listov jde zlehka vythnout nkter z mladch lstk.

ANANASOVO-ROV OSVEN


43/50

42

Kuec prsa nakrjejte na mal prouky i kostky. Na olivovmoleji nechte zesklovatt posekanou cibulku s pltky esneku.Pidejte kuec maso a opkejte asi 5 minut. Zasypte skoic,osolte, opepete a nechte vychladnout.


Listov tsto rozkrojte na pl. Na pomouen ploe vyvlejtekadou st do tvercovho pltu (asi 3535 cm). Odkrojteokraje, aby byly rovn, a tsto rozkrjejte na ti psy z kadstrany, m vytvote devt tverc.

Ty plte kuec npln, srem a pentovmi listy a posypte ty-minem. Okraje tsta potete vodou a pehnte uhlopnpes npl. T proto dvejte jen tolik, aby z tsta pi balennevypadla.

Tatiky klate na plech vyloen peicm paprem. Potete

rozlehanm vejcem a mete posypat petkou skoice.

Pete dozlatova kad plech asi 12 minut. Nechte tvrt hodi-ny vychladnout a tatiky podvejte tepl.

pro 4 osobypprava 35 min.+ peen 25 min.

440 g kuecch prsouolivov olej1 cibule

4 strouky esneku1 lika skoiceslpephladk mouka na pomouen

pracovn plochy500 g listovho tsta100 g mladch pentovch

list bez stopek100 g sra edar2 lce erstvho otrhanho

tyminu (nebo 1 lcesuenho)

vajko na poten

Na souostrov Bocas del Torro si mete vybrat mezi spoustou innost. Surfov-nm v moi, nonm tancem nebo posedvnm v mstnch pohostinstvch s v-hledem na do pasu odhalen tla urostlch surfa. Obas se tu po ulici projedena kole ernoch s rastafarinskou pletenou epic nebo njak hipster na long-boardu. Mstn atmosfra i krm mi uarovaly. Tyto kuec tatiky byly jednou

z mstnch inspirac.

LISTOV TATIKY S KUETEM,

PENTEM A SKOIC


44/50


45/50


46/50

45

Hrozinky namote na pr hodin nebo pes noc do rumu.

Ri zalijte 200 ml studen vody a pivete k varu. Povate prminut, jen ne se voda vsteb. Proplchnte ri studenouvodou a scete.

Do hrnce nalijte polovinu mlka a kokosovho mlka a pi-vete na mrn teplot k varu.

Vsypte ri, skoici a hebky, citronovou a pomeranovoukru, sl a pozvolna vate 20 minut. Obas zamchejte a po-dle poteby dolvejte postupn oba druhy mlka.

Pot odstavte a nechte odstt asi 20 minut. Vyjmte skoicis hebkem a vmchejte kondenzovan mlko spolu s hro-zinkami v rumu.

Nechte vychladnout asi 30 minut a podvejte vlan. Metevak sms nechat vychladnout pln a vychutnat si ve jakostuden dezert.

pro 4 osobypprava 45 min.+ marinovn hrozinek+ chladnut 30 min.

4 lce tmavhottinovho rumu

hrst drobnch svtlch hrozinek120 g re na risotto

(nap. arborio, carnaroli)350 ml mlka350 ml kokosovho mlka liky kry z bio pomerane liky kry z bio citronukus skoicov kry (5 cm)4 hebky

velk petka soli8 lic kondenzovanhomlka (170 g)

Vichni odprci rov kae, zbystete! I m chuov buky verzi podvanve kolnch jdelnch s merukovm kompotem vzdorovaly. Nevm, kde se in-spirovaly koln jdelny, le j jsem se inspirovala v receptech na latinskoameric-kou specialitu arroz con leche (re s mlkem). Citrusov vnek a kokosov lzez re dlaj pochoutku hodnou aztckch a mayskch boh. Pvodn panlsk

recept podpoen arabskm vlivem se dostal do Latinsk Ameriky v dobch kolo-nizace a dnes tu m sv pevn msto od Ohov zem po Mexiko.

CITRUSOV RE

V KOKOSOVM MLKU


47/50


48/50

47

Kuskus smchejte se sol, skoic, citronovou krou a 1 lc oli-vovho oleje. Promchejte a zalijte 200 ml vrouc vody. Od-stavte a nechte odstt 1 hodinu, aby ve zchladlo.

Piniov semnka krtce oprate na such pnvi. Obas pnvzateste, aby se semnka otela.

edkviky nakrjejte na tenk pltky, cukety nakrjejte na plt-

ky a ty pak na palky (velk zhruba jako sirky). Mtu nakrjejtena tenk prouky.

Kuskus nakypete vidlikou a zeleninu s mtou a piniovmisemnky do nj vmchejte.

Rozdlte do misek a podvejte pokapan olivovm olejem.

pro 4 osobypprava 30 min.+ odstt 1 hod.

200 g kuskusu1 lika soli1 lika mlet skoice1 lika erstv strouhan kry

z bio citronuolivov olej200 ml vody1 hrst piniovch semnek4 edkviky1 mal zelen cuketa1 mal lut cuketahrst lstk mty

asto snm o cest do severn Afriky. Nikdy jsem tam nebyla, ale v mch snechten kraj von kuskusem, mtou a skoic. To pak vtinou jdu pipravit do kuchynsalt lehk jako prko. Salt, kter m rzem penese do Afriky. Salt pln barev,chut a vn. edkviky mon v Africe nemaj, ale u ns je mme a saltu dodajten sprvn odpich.

KUSKUSOV SALT S CUKETOU,

EDKVIKAMI A MTOU


49/50

48

V hrnci nechte rozpustit mslo a oprate na nm mouku. Za-lijte vnem a promchejte.

Pilijte vvar, okoete a rozmixujte se zahutnm mlkem.

Smetanu ulehejte dotuha.

Polvku rozlijte do tal a podvejte s kopekem lehaky.Ozdobte petkou skoice a bylinkami.

Tip:Such rov vno je to prav do tto polvky. Je sv- a vrazn nakysl a jeho tny tak zstanou k rozpoznni ve smetanovm moi. Ve trsku se do tto polvky pouvvno Schilcher z modr odrdy Blauer Wildbacher.


40 g msla60 g hladk mouky250 ml suchho rovho vna800 ml silnho hovzho vvaru2 liky soli liky mletho pepe liky muktovho oku liky pliv papriky liky skoice100 ml neslazenho

kondenzovanho mlka(nebo smetany na lehn)

150 ml smetany na lehn

petrelka nebo paitkana ozdobu

Myslela jsem si, e nikdy nejsem schopn pipravit polvku zahutnou moukou.Dote jsem sveep vzdorovala a tvrdila, e to nen teba, protoe rozmixovani rozvaen zelenina se o zahutn sama postar. Nzor jsem zmnila po ochut-nn polvky Schilcherrahmsuppe v rakouskm trsku. Rov vno a smetana

jsou dv hlavn ingredience, na kterch polvka stoj. Zahutn moukou je tu

nevyhnuteln a tak od vci mi u ani nepilo. Ovem teprve petka skoice (a jdodvm i plivou papriku pro chu i barvu) geniln jednoduch dlo dokon.

POLVKA S ROVM VNEM

A SKOICOVOU LEHAKOU


50/50

pozarova-kucharka z romanu s vuni kavy a spetkou skorice

Documents