POZNAVANJE ROBE

Skripta za polaganje razlike 1.godine smjera komercijalist

Prosinac, 2013

KLASIFIKACIJA I KARAKTERIZACIJA PREHRAMBENIH PROIZVODA

Prehrambeni proizvodi se ponajee razvrstavaju na osnovi podrijetla sirovine i stupnja obrade.

1. Podjela prema podrijetlu sirovina

- ivotinjskog (animalnog)

- biljnog podrijetla

2. Podjela prema stupnju obrade

Skupina polu preraevina obuhvaa sirovine koje su obraene do odreenog stupnja s obzirom na

mogunost daljnje dorade i finalizacije u takozvane gotove proizvode.

Gotovi proizvodi ili preraevine (eng. processed food) su proizvodi (prehrambene industrije)

namijenjeni za neposrednu uporabu u prehrani. Lako-pripravljiva hrana (convenience food) ubraja

se u ovu kategoriju proizvoda.

3. S obzirom na agregatno stanje, gustou, tip disperzije ili reoloka svojstva mogue je podijeliti prehrambene proizvode na:

vrste (krute), koji mogu biti: homogeni (npr. gelovi) ili heterogeni , prakaste, tekue, kaaste, emulzije ili pjene (tueno vrhnje i sl.).

4. Tekui proizvodi Veina tekuih proizvoda ne moe se svrstati samo u jednu skupinu, odnosno samo na temelju

jednog svojstva, budui da istovremeno mogu biti emulzija, disperzija (suspenzija) i otopina (npr.:

mlijeko).

Koritena literatura; T. Lazibat Poznavanje robe i upravljanje kvalitetom, Sinergija, ZG 2005.