BRC BRC Global Standard for Food SafetyGlobal Standard for Food Safetyissueissue 66:July:July 20112011issue issue 66:July :July 20112011

USS   BRC –Food  Rev 1 December 2012

ทาไมตอง BRC ?

BRC Global Standard

มาตรฐานพนฐานสาหรบ สขลกษณะอาหาร สาหรบ Brand Owner แสดงวามการควบคม และรบผดชอบทางดานกฎหมาย ฎตอความปลอดภยผลตภณฑและผบรโภค และลดการตรวจประเมนซาซอน

Global Standard For packaging and Packaging Material Global Standard For Consumer ProductsGlobal Standard For Storage and Distribution

2

ขอบเขตของมาตรฐานขอบเขตของมาตรฐาน

3

หลกการของ BRCหลกการของ BRC

ระบบ BRCระบบ BRC

ความมงมนของความมงมนของผบรหาร

ระบบ HACCP

4

โครงสรางขอกาหนด

Part 1 ความมงมนฝายบรหารPart 1 ความมงมนฝายบรหารPart 2 แผน HACCPPart 3 QMSPart 3 QMSPart 4 PRPs

5

หนาตาขอกาหนด

Statement of IntentHighlight  / Bold Text

6

Fundamental Requirements10 Fundamental Requirements :

Senior Management Commitment and Continual Improvement (1.1) g p ( )

The Food safety plan – HACCP (2)

Internal audit (3 4)Internal audit (3.4)

Corrective and preventive action (3.7)

T bilit (3 9)

ตองมหลกฐานอยางนอย 3 เดอน

เพราะทาเรวแคกอนตรวจไมได(W ll E bli h d C iTraceability (3.9)

Layout, product flow and segregation (4.3)

(Well Established , Continue maintained and Monitor)

ไ โ NCR ไ ใ Housekeeping & hygiene (4.11)

Management of Allergen (5.2)

ทาไมด โดน NCR อดไดใบรบรอง

ตองตรวจใหม

Control of Operations (6.1)

Training (7.1)

ขอบเขตการตรวจรบรองขอบเขตการตรวจรบรอง

ขอบเขตรบรองตองตกลงกนกอนอยางขอบเขตรบรองตองตกลงกนกอนอยางชดเจน เพอกาหนด Product Category / Product KnowledgeProduct KnowledgeProduct description + type of pack =

scope ( Slicing and packing of cookedscope ( Slicing and packing of cooked meat)ขอบเขต ซอมาขายไป ไมสามารถขอการขอบเขต ซอมาขายไป ไมสามารถขอการรบรอง

8

ขอบเขตการตรวจรบรอง : การละเวน

ปกตเฉพาะ site specific สถานประกอบการปกตเฉพาะ site specific สถานประกอบการไมพวง H/O & Remote location ยกเวนบางกรณบางกรณ

การละเวนทาไดตอเมอการละเวนทาไดตอเมอ ผลตภณฑแยกพนทผลตชดเจนผลตภณฑมการผลตดวยเครองจกรตางผลตภณฑมการผลตดวยเครองจกรตางชนด

ละเวน บางกระบวนการจาก วตถดบถงละเวน บางกระบวนการจาก วตถดบถงผลตภณฑสาเรจไมได

9

การขยายขอบเขตการขยายขอบเขต

แจง CB เพอใหพจารณาวา ความสาคญของแจง CB เพอใหพจารณาวา ความสาคญของ ผลตภณฑใหม กระบวนใหม เพอกาหนดวาจะตองทาการเพมการตรวจกอนใหใบรบรองจะตองทาการเพมการตรวจกอนใหใบรบรองใหมหรอไมออกใบรบรองใหใหม วนหมดอายเดมออกใบรบรองใหใหม วนหมดอายเดม

10

กาหนดวนตรวจกาหนดวนตรวจ

แผนกาหนดการผลต กบ วนในการตรวจตอง เหมาะแผนกาหนดการผลต กบ วนในการตรวจตอง เหมาะกบขอบเขตการรบรอง อาจเพมวน อาจตรวจแยกยอย ตามฤดกาล หากอาจเพมวน อาจตรวจแยกยอย ตามฤดกาล หากขอบเขตรบรอง กวาง หลากหลายผลตภณฑผลตภณฑทตองการใหอยในขอบเขตการรบรองผลตภณฑทตองการใหอยในขอบเขตการรบรองตองมการผลต (Being Manufacturing)คนทเกยวของอยคนทเกยวของอย

>Re Audit Original Date + (11 12 M )>Re Audit = Original Date + (11-12 M )

11

การวางแผนตรวจการวางแผนตรวจ

สถานประกอบการใหม ตองเรมทาการผลตสถานประกอบการใหม ตองเรมทาการผลตอยางนอย 3 เดอน หากเปนการเปดสาขาทมระบบแมรวม และหากเปนการเปดสาขาทมระบบแมรวม และตองการเรงรบ แนะนาให pre assessment โดย CBโดย CB

12

ผตรวจประเมนหนาเดม

>ผตรวจประเมน จะทาการตรวจทเดยวกนเกน>ผตรวจประเมน จะทาการตรวจทเดยวกนเกน 3 รอบตอเนองไมได ตองเปลยนคนตรวจ

13

ขอมลทตองมใหกบ CB

กอนตรวจ เอกสารทอาจรองขอกอนตรวจ เอกสารทอาจรองขอ รายการ CCPแผนภมกระบวนการผลตผงสถานประกอบการคราวๆผงองคกร

ใ รายการผลตภณฑหรอกลมผลตภณฑ ภายใตขอบขายการรบรองรปแบบการเปลยนกะรปแบบการเปลยนกะแผนการผลต ใหเหนวากจกรรมกลางวนกลางคนเหมอนกนหรอไมอยางไรขอมลตองเรยน เรยกคน ถอดถอน หากเปลยน CB ตองมรายการกบใบรบรองเดม

14

ระยะเวลาในการตรวจ

>จานวนพนกงาน รวมชวคราว ฤดกาล กะ>จานวนพนกงาน รวมชวคราว ฤดกาล กะ>ขนาด พนท สถานประกอบการ>จานวน HACCP Study>จานวน HACCP Study >ภาษา>แรงงานเขมขน>แรงงานเขมขน

>ปกต 2 4 MD>ปกต 2-4 MD

15

Next Audit Due Date

>28 วนกอน Due date ?

>If Delay ??

16

17

18

19

20

On Site AuditOn Site Auditประชมเปดประชมเปดทบทวนเอกสาร HACCP/QMSทดสอบการสอบยอน vertical audit 50 %ทดสอบการสอบยอน vertical auditทาการตรวจสอบสถานทผลต ดการปฏบต สงเกตการณทางาน สมภาษณ

50 % ของเวลาปฏบต สงเกตการณทางาน สมภาษณ

ทบทวนเอกสารเพมเตมจากการตรวจสอบสถานทผลต

เวลา อยสถานทผลต

ทารายงานสดทาย เตรยมประชมปดประชมปด

หนางาน

ประชมปด

21

อะไรเกดขน ณ วนตรวจ

เอกสารทผตรวจเอกสารทผตรวจ

ผตรวจตองการทราบ Background/ Detailsผตรวจตองการทราบ Background/ Details / กระบวนการ กอน ทาการ Site Tour

นโยบายคณภาพโครงสรางองคกรโครงสรางองคกรHACCPTraceability TestTraceability Test

22

Nonconformity3 ระดบ NCs

Nonconformity

Critical ; บกพรองอยางรนแรง ซงสงผลถงความปลอดภยในอาหารและกฎหมาย

Major ; ผดSOI หรอ ขอกาหนดใด หรอ มหลกฐานขอสงสยMajor ; ผดSOI หรอ ขอกาหนดใด หรอ มหลกฐานขอสงสยอยางมนยสาคญกบผลตภณฑทกาลงสง

Minor ; ไ % ไ Minor ; ไมสมบรณ 100 % และจากหลกฐานไมพบวามขอสงสยในการสอดคลองกบผลตภณฑทสงไป

Nonconformityตรวจแลว กรณท ทาใหไมไดใบรบรอง

Nonconformity

ผดเรองใหญ Criticalและ /หรอ ม Major กบ Statement of Intent ของ

Fundamentalและ /หรอ มจานวน NCR เกนกาหนด

เนองจากใชเวลาแก NCR เกน 28 วน เลยใหตรวจใหม หากเคยไดรบการรบรอง โดยถอนทนทหากม critical ตองรบแจงลกคาของตน

24

NonconformityNonconformity

ตองปดกอนไดรบใบรบรองตองปดกอนไดรบใบรบรองหากเปน C หรอ C+ ตองปดNCR หนางาน ภายใน 28 วนภายใน 28 วนไมวาอยางไร หากปดNCR ไมไดภายใน 28 วน ตรวจใหม นบใหม หมดวน ตรวจใหม นบใหม หมดNCR มระบบตาม หากมซาโดน NCR ขอ

1 1 10 แถม1.1.10 แถม

25

การใหเกรดการใหเกรด

>เกรด = มงมนตงใจของ>เกรด = มงมนตงใจของสถานประกอบการ

26

Audit ReportAudit Report

29

อะไรจะเกดขนหาก Delay การตรวจy

หากตออายใบรบรองหากตออายใบรบรอง • ประเทศมจราจล ภาครฐประกาศหาม และไมมผตรวจทเปนคนทองทไมมผตรวจทเปนคนทองท

• กฏหมายประกาศหาม กกกนโรคเกดภยภบต !• เกดภยภบต !

โดน Major NCR ขอ 1 1 8โดน Major NCR ขอ 1.1.8ขอตรวจกอนไดไหม? หากตองการ set วนรอบตรวจใหมหากตองการ set วนรอบตรวจใหม นบวนใหมรอบ 12 เดอน

>>30

หลงไดใบรบรอง กรณไหนบางตองแจง CB

เกดภยพบตเกด Recallป เปลยนเจาของเกดปญหาทางกฎหมาย ในดานความป ใปลอดภยในอาหาร

31

รปแบบการตรวจ 3 ประเภท

Audit option

• Enrolment programme

• Announced audit programme (same as Issue 5) grade A B Cgrade A, B, C

• Unannounced audit programme (Opt. 1 or Opt. 2)grade A+, B+ or C+ ; A+ is a top BRC grade

Enrolment processEnrolment process

Continual development phase

Certification process

CA plan to CB

Audit report &

Close Non Conformities

CB make Report upload on Visible on public scorecard to site

Detail on BRC Di

decision and award grade

the BRC Directory

pDirectory www.brcdirectory.com

Re audit within allowed

Removal from Scheme and BRCDirectory allowed

timeframeScheme and BRC Directory

Unannounced Audit

ผานจาก Un Anounce เทหกวา“ + “ A+ B+ C+ ทใบรบรอง“ + “ A+ B+ C+ ทใบรบรองเปนทางเลอกไมใชทกบรษทจะขอได A+ A B B+ไมใชทกบรษทจะขอได A+, A, B, B+แจงหลงจากตรวจ 3 เดอน กอนรอบตอไป+28 Day จากวนตรวจ ( ไมเกน 365 วน)+28 Day จากวนตรวจ ( ไมเกน 365 วน)Full Announce vs Partial Announce Last 4 monthLast 4 month

34

35

Sec I – Introduction

รหสสของขอกาหนดUnannounced vs AnnouncedUnannouncePart 1 : Audit of GMPPart 1 : Audit of GMPPart 2 : Review of Record / System/Document

Requirements assessed on part 1 – audit of GMPRequirements assessed on part 2 – audit of records, systems and documentationRequirements assessed on both part 1 andRequirements assessed on both part 1 and part 2

RequirementsRequirements

คยกนกอนคยกนกอน

38

Production Risk ZoneProduction Risk Zone

>พนทการผลตแบบปด>พนทการผลตแบบปด>Low Risk – Open Production Area>High Care Open Production Area>High Care – Open Production Area>High Risk - Open Production Area

>พนทปด : ทาในระบบทอ ภาชนะปด สวนงาน สโตร สนคาสาเรจทแพคปดหมดสโตร สนคาสาเรจทแพคปดหมด

>Low Risk : เปนพนทท ระวงการปนเปอนทางกายภาพเทานน ไมงายหรอไมมการเพมเชอกายภาพเทานน ไมงายหรอไมมการเพมเชอโรค หรอมฆาเชอทหลง

39

ENCLOSED PRODUCT AREAS

Production zone decision tree

ป ใ ป No

ENCLOSED PRODUCT AREAS –Such as warehouses, dispatch areas,Piped liquids e..g. milk, fruit juice, wine

อาหารหรอสวนประกอบอาหารในพนทน เปดสสภาวะ

คอ ไมไดถกบรรจหรอหมในทอในถงใชหรอไม ?

Yes

LOW RISK AREA –Ambient foods

Such as bread, cans, fresh fruit and vegetables,

อาหารในพนทนถาไมเกบรกษาแบบควบคมอณหภม

จะเกดการเจรญเตบโตของเชอจลนทรยใชหรอไม?

No

dried food, foods stored chilled or frozen solely to extend shelf life

ในพนทนมอาหารทตอง Yes

Yes

LOW RISK AREAS –Raw meats,

Vegetable e.g. potatoes, prepared meals containing raw protein,

frozen pizza unbaked frozen pies

ในพนทนมอาหารทตอง

ผานการปรงสกกอนบรโภคใชหรอไม ?

No frozen pizza, unbaked frozen pies

HIGH CARE AREA –Fresh prepared salads

อาหารไดผานความรอนทเทยบเทาไดกบ 70 C / 2 นาท

มากอนเขาพนทนใชหรอไม ?

NoNo

Fresh prepared salads,sandwiches, cured meats, cold smoked salmon,

dairy desserts with uncooked components,prepared meals with garnishes**,

chilled pizzaHIGH RISK AREA – Cooked meats

Yes

HIGH RISK AREA – Cooked meats,Pate, houmous, prepared meals without garnishes,

dairy desserts with cooked components

Production Risk ZoneLow Risk : เปนพนทท ระวงการปนเปอน

Production Risk Zone Low Risk : เปนพนทท ระวงการปนเปอนทางกายภาพเทานน ไมงายหรอไมมการเพมเชอโรค หรอมฆาเชอทหลงเชอโรค หรอมฆาเชอทหลงมการปรงสก ในขนตอไป

41

Production Risk ZoneProduction Risk Zone

4.3.1, 4.3.5, 4.3.6, 4.4.4, 4.4.13, 4.8.4, 4.8.5, 4.11.5

42

Production Risk ZoneProduction Risk Zone

43

Production Risk ZoneProduction Risk Zone

44

ประเมนอนตราย vs ประเมนมาตรการควบคม

45

ValidationValidationValidation (พสจนยนยน , รบรอง)( , )ทาเรองนกอนจะเรมนา มาตรการควบคมไป ควบคม ?“Capable of Controlling a Haz to specified outcome.”

ทบทวนเอกสาร /ขอมล ตางๆ : ผลการทบสอบกอนหนาน ขอมลทางอตสาหกรรม แนวทางปฏบตทางอตสาหกรรม กฎหมาย Codex Specificกฎหมาย Codex Specific Experiment / Testing : ทดสอบสภาพทแยทสด ทดสอบผลตภณฑสดทาย ทดสอบผลตภณฑ ทดสอบสภาพแวดลอมChallenge Study ; Micro test หาสภาพการเตบโต

ใ /ภายใตสภาวะเวลา /สภาวะModelling : Simulate / Predict tool CAC/GL 69 - 2008CAC/GL 69 - 2008

46

Verify ( ทวนสอบ )Verify ( ทวนสอบ )

Verify ( ทวนสอบ ) คอนเฟรม โดยมVerify ( ทวนสอบ ) คอนเฟรม, โดยมหลกฐานวาไดมการกระทาตามทระบบง

Audit Review of record ( record of monitoringReview of record ( record of monitoring

temp / time, record completion)Corrective Action ReviewCorrective Action ReviewTest Result Final, Raw mat, Swabs,

Rapid TestRapid Test

47

Sec II - Requirements

Standard Requirements : q

1. Senior Management Commitment

2. The Food Safety Plan – HACCP

3. Food Safety and Quality Management System y y g y

4. Site Standard

5. Product Control

6. Process Control

7. Personnel

49

1.1 ความมงมนของฝายบรหารและการปรบปรงอยางตอเนอง

FUNDAMENTAL

ผบรหารระดบสงตองแสดงความมงมนในการประยกตใชมาตรฐาน BRC และมกระบวนการในการปรบปรงอยางตอเนองของ มาตรฐาน BRC และมกระบวนการในการปรบปรงอยางตอเนองของการจดการคณภาพและความปลอดภยอาหาร

1.1 ความมงมนของฝายบรหารและการปรบปรงอยางตอเนอง50

ขอกาหนด รายละเอยด

1.1.1 องคกรตองจดทานโยบายเปนเอกสารทแสดงความมงมนตอความสอดคลองดานความปลอดภยคณภาพผลตภณฑและกฎหมาย รวมถงความรบผดชอบตอลกคา นโยบายนจะตอง

• เซนตอนมตโดยบคคลทดแลรบผดชอบทงหมดของสถานท

• สอสารถงพนกงานทกคน

1.1.2 ผบรหารระดบสงตองมนใจวามการระบและคงไว รวมถงการปรบปรงวตถปรสงคเปาหมายในดานคณภาพ ความปลอดภยอาหารและกฎหมาย ทสอดคลองกบโ ป ป นโยบายคณภาพ และมาตรฐานน, วตถประสงคเปาหมายตอง

• เปนเอกสาร ระบเปาหมาย หรอมาตรการทาใหประสบผลสาเรจ

• ชดเจนเรองการสอสารไปยงพนกงานทเกยวของ ชดเจนเรองการสอสารไปยงพนกงานทเกยวของ

• เฝาระวงและรายงานผลตอผบรหารทก 3 เดอน

ความมงมนของฝายบรหารและการปรบปรงอยางตอเนอง

51

1.1 ความมงมนของฝายบรหารและการปรบปรงอยางตอเนอง

ขอกาหนด รายละเอยด

1.1.3 การประชมทบทวนผบรหาร ผบรหารทดแลองคกรตองกาหนดความถอยางนอยปละครง ทบทวนความสามารถของวาระการประชมตามท BRC กาหนดในขอ 1.1.2 การทบทวนตอง

ประกอบดวย

• แผนการแกไขจากการประชมครงทแลว และกรอบเวลา

• ผลการตรวจตดตามภายใน ผลการตรวจจากลกคา และหรอจากหนวยงานรบรอง

• ขอรองเรยนจากลกคา และผลการทบทวนสมรรถนะจากลกคา

• อบตการณ ปฏบตการแกไข ความผดพลาดของมาตรฐาน และสงทไมสอดคลองกบมาตรฐาน ฏ ง ฐ ง ง ฐ

• ทบทวนการจดการระบบ HACCP

• ความตองการดานทรพยากร

ป ป ใ ใ ไ ป บนทกการประชมตองเปนเอกสาร และใชในการทบทวนแกไขวตถประสงคคณภาพ

การตดสนใจ และการตกลงเรองการแกไขตองสอสารไปยงพนกงานทเกยวขง และแกไขภายในกรอบเวลาทตกลงกน

52

1.1 ความมงมนของฝายบรหารและการปรบปรงอยางตอเนอง

ขอกาหนด รายละเอยดรายละเอยด1.1.4 องคกรตองมโปรแกรมการประชมเกยวกบปญหา ความปลอดภยอาหาร ปญหา

ดานคณภาพ และกฎหมาย รวมถงแนวทางการแกปญหาอยางเรงดวน โดยผบรหารระดบสงตองเขารวมประชมอยางนอยเดอนละ ครงผบรหารระดบสงตองเขารวมประชมอยางนอยเดอนละ 1 ครง

1.1.5 ผบรหารระดบสงตองสรรหาทรพยากร และเงนทนทตองการเพอการจดการของมาตรฐานน และระบบ HACCP

1.1.6 ผบรหารระดบสงตองมระบบททาใหมนใจวาองคกรมการพฒนาจดเกบขอมลเทคนคและทางวทยาศาสตร หลกเกณฑการปฏบต และกฎหมายทเกยวของของวตถดบ กระบวนการผลต ของประเทศทมา และกฎหมายปลายทางของ ฎประเทศทผลตภณฑถกนาไปขาย

1.1.7 องคกรตองมมาตรฐาน BRC ตวจรงของเวอรชนปจจบน ไมวาจะอยในรปเอกสาร หรอหรออเลกโทรนกสไฟล

ฝ ป ป

53

1.1 ความมงมนของฝายบรหารและการปรบปรงอยางตอเนอง

ขอกาหนด รายละเอยดป 1.1.8 การตรวจประเมนมาตรฐานนจะตองดาเนนการตรวจตออายกอนวนตรวจ

ประเมนครงถดไปทแสดงบนใบรบรองรอบทแลว1.1.9 ผบรหารฝายผลต หรอผจดการฝายปฏบตการตองเขารวมการประชม ฏ

และการปดประชมของการตรวจประเมนของมาตรฐานน ผจดการแตละฝายตองพรอมเมอมการรองขอใหตรวจประเมน

1 1 10 ส ใ ชส ส ไ ส 1.1.10 ผบรหารระดบสงตองมนใจวา การบงชสาเหตของสงทไมสอดคลองจากการตรวจประเมนครงแลวมประสทธภาพ และปองกนการเกดซา

54

1.2 ผงโครงสรางองคกร, อานาจหนาทความรบผดชอบ

องคกรตองมความชดเจนของแผนผงองคกร และ สายการสอสารทมประสทธภาพตอการจดการคณภาพ

ความปลอดภยอาหาร และกฎหมาย

55

1.2 ผงโครงสรางองคกร, อานาจหนาทความรบผดชอบ

ขอกาหนด รายละเอยด

1.2.1 องคกรตองมแผนผงองคกรทแสดงถงโครงสรางการบรหารขององคกร หนาทความรบผดชอบตอคณภาพความปลอดภย และกฎหมายอาหาร

ตองแจกจายและเขาใจโดยผจดการทรบผดชอบ เปนเอกสารและตองระบในกรณทผรบผดชอบดงกลาวไมอยร บในกรณทผรบผดชอบดงกลาวไมอย

1.2.2 ผบรหารระดบสงตองมนใจวาพนกงานมความตระหนกตอหนาทความรบผดชอบของตนเอง คมอการปฏบตงานทเกยวของกบพนกงาน ตองส ส ส ส สามารถคนหาและพนกงานสามารถแสดงความสามารถทเกยวของกบคมอปฏบตดงกลาวได

Sec II - Requirements

2. The Food Safety Plan – HACCP

CC f f C S2.1 The HACCP food safety team –Codex alimen Step 12.2 Prerequisite Programmes (NEW)2.3 Describe the product – Codex 2 p2.4 Identify intended use – Codex 3 2.5 Construct a process flow diagram – Codex 42 6 Verify flow diagram Codex 52.6 Verify flow diagram – Codex 52.7 Hazard analysis, control measure – Codex 6 2.8 Determine the CCP – Codex 7 2 9 E t bli h iti l li it f h CCP C d 82.9 Establish critical limits for each CCP – Codex 82.10 Establish a monitoring system for each CCP – Codex 92.11 Establish a corrective action plan – Codex 10p2.12 Establish verification procedures – Codex 112.13 HACCP documentation and record keeping – Codex 122 14 Review the HACCP Plan2.14 Review the HACCP Plan

57

2. แผนความปลอดภยของอาหาร - HACCP

FUNDAMENTAL

องคกรตองมการประยกตใชอยางมประสทธภาพ

ของแผนความปลอดภยอาหาร ตามหลกการ C dของแผนความปลอดภยอาหาร ตามหลกการ Codex

58

2.1 ทมงานดานความปลอดภยของอาหาร (HACCP) – CA Step 1

ขอกาหนด รายละเอยด2.1.1 แผน HACCP ตองพฒนาและจดการโดยทมทมความหลากหลาย รวมถง

ผทรบผดชอบดานคณภาพเทคนค ผลต วศวกรรม และหนวยงานทเกยวของ

หวหนาทมตองมความร ความเขาใจอยางลกซง และมประสบการณดานหวหนาทมตองมความร ความเขาใจอยางลกซง และมประสบการณดานการจดการหลกการ HACCP สวนสมาชกของทมตองมความร HACCP และความรทเกยวของของผลตภณฑ กระบวนการ และอนตรายทเกยวของ

หากองคกรไมมบคลากรทสามารถจดการได ผเชยวชาญภายนอกสามารถเขารวมการจดการระบบได แตการจดการระบบทกวนตองรบผดชอบและคงไวโดยบคลากรขององคกรรบผดชอบและคงไวโดยบคลากรขององคกร

โปรแกรมพนฐานสขลกษณะ

59

2.2 โปรแกรมพนฐานสขลกษณะ

ขอกาหนด รายละเอยดขอกาหนด รายละเอยด2.2.1 องคการตองจดทาและคงไวของโปรแกรมการจดการสงแวดลอม และการ

ปฏบตการทจาเปนตอการทาใหสงแวดลอม กระบวนการมความเหมาะสมตอการทาใหผลตภณฑมคณภาพ ความปลอดภย และสอดคลองตอกฎหมาย (PRPs)ซงอาจจะประกอบไปดวยโปรแกรมอยางนอยดงน

การทาความสะอาด และการฆาเชอ การควบคมสตวพาหะ การทาความส อาด แล การฆาเชอ การควบคมสตวพาห

การซอมบารงเครองมอ และโครงสรางอาคาร ขอกาหนดสขอนามยสวนบคคล

การฝกอบรมพนกงาน การจดซอ

การขนสง การปองกนการปนเปอนขาม

การควบคมสารกอภมแพ

ป ฝ ป มาตรการการปฏบตและการเฝาระวงของ PRPs ตองเปนเอกสารทชดเจน และตองรวมอยในการพฒนาและการทบทวนโปรแกรม HACCP

60

2.3 การอธบายรายละเอยดผลตภณฑ – CA Step 2

ขอกาหนด รายละเอยดรายละเอยด2.3.1 ขอบขายของแตละ HACCP plan รวมถงผลตภณฑและกระบวนการตองอธบาย

คาอธบายผลตภณฑเตมรปแบบของแตละผลตภณฑ หรอกลมสนคาตองพฒนาและระบขอมลทเกยวของกบความปลอดภยอาหาร ซงอาจจะประกอบดวยและระบขอมลทเกยวของกบความปลอดภยอาหาร ซงอาจจะประกอบดวยรายละเอยดอยางนอยดงตอไปน

• องคประกอบ (วตถดบ สวนผสม สารกอภมแพ สตร)

• แหลงทมาของวตถดบ

• คณสมบตทกระทบตอความปลอดภยอาหาร (พเอช คาวอเตอรแอคทวท)

ใ • วธการจดการและ กระบวนการผลต (การทาใหสก การทาเยน)

• ระบบบรรจภณฑ (การปรบสภาพอากาศ สญญากาศ)

• สภาวะการจดเกบ และการกระจายสนคา (แชเยน อณหภมบรรยากาศ) สภาวะการจดเกบ และการกระจายสนคา (แชเยน อณหภมบรรยากาศ)

• เปาหมายอายการจดเกบทปลอดภยภายใตสภาวะและการใช

• ขอมลการใช และแนวโนมการใชผดวธ (การจดเกบ การเตรยม)

61

2.3 การอธบายรายละเอยดผลตภณฑ – CA Step 2

ขอกาหนด รายละเอยดรายละเอยด2.3.2 ขอมลทเกยวของจาเปนตอการวเคราะหอนตรายจะตองรวบรวม คงไว

เปนเอกสาร และเปนปจจบน องคกรตองมนใจวา HACCP plan อยบน พนฐานของแหลงขอมลทนาเชอถอ และสามารถอางองไดเมอตองการ ซงประกอบดวยอยางนอยดงน

ขอมลทางวทยาศาสตรลาสดขอมลทางวทยาศาสตรลาสด

ประวตและอนตรายทเกคยวของกบผลตภณฑ

ป หลกเกณฑการปฏบตทเกยวของ

คมอแนวทางทนาเชอถอ

กฎหมายความปลอดภยอาหารของกระบวนการผลตและการขาย

ขอกาหนดลกคา

62

2.4 การระบการนาไปใช – CA Step 3

ขอกาหนด รายละเอยด2.4.1 วตถประสงคการใชผลตภณฑโดยกลมผบรโภคเปาหมาย

ตองไดรบการกาหนดไวอยางชดเจน โดยรวมการพจารณาการใชผลตภณฑอยางเหมาะสม

โดยกลมผบรโภคทเจบปวยไดงาย เชน ทารก คนชรา และผทแพสารอาหารบางประเภท

จดทาแผนภมกระบวนการผลต C S

63

2.5 จดทาแผนภมกระบวนการผลต – CA Step 4

ขอกาหนด รายละเอยดแผนภมการผลตตองไดรบการจดเตรยมครอบคลมผลตภณฑแตละประเภท แตละกลมหรอ2.5.1 แผนภมการผลตตองไดรบการจดเตรยมครอบคลมผลตภณฑแตละประเภท แตละกลมหรอแตละกระบวนการผลต โดยตองไดรบการจดทาครอบคลมทกแงมมของกระบวนการผลต ภายใตขอบเขตของระบบ HACCP จากวตดบ กระบวนการผลต การจดเกบ และการกระจายสนคา อยางนอยควรจะประกอบดวย ดงน

แผนอาคารและทาเลทตงของเครองมอ

วตถดบ สงอานวยความสะดวก และวสดทสมผสอาหาร เชน นา บรรจภณฑ

ลาดบ และปฏสมพนธของแตละกระบวนการ

กระบวนการทเกยวของกบการจดจางงานภายนอก

คาควบคมกระบวนการ คาควบคมกระบวนการ

โอกาสในการเกดการลาชาของกระบวนการ

กระบวนการทาใหม และการหมนเวยนมาใชใหม

การแยกระหวางพนททมความเสยงนอยและมาก สะอาดและสกปรก

ผลตภณฑสาเรจ ผลตภณฑระหวางกระบวนการ สงทไดจากกระบวนการผลต

64

2.6 การทวนสอบแผนภมการผลต – CA Step 5

ขอกาหนด รายละเอยด2.6.1 ทมความปลอดภยอาหาร HACCP ตองทวนสอบความถกตอง

ของแผนภมการผลต โดยการตรวจประเมนในพนทการผลต อยางนอยปละครง

โดยตองพจารณาและประเมนความแตกตางระหวางการผลตประจาวน และการผลตตามฤดกาล บนทกการทวนสอบ

ไ ไ ความถกตองของแผนภมการผลตตองไดรบการจดเกบไว

65

2.7 การวเคราะหอนตรายและระบมาตรการควบคม – CA Step 6

ขอกาหนด รายละเอยด2.7.1 ทมความปลอดภยอาหาร HACCP ตองยนยนขอบเขตของ

แผน HACCP และระบรวมทงบนทกอนตรายทงหมดทมโอกาสเกดขนในแตละขนตอนการผลตทเกยวของกบผลตภณฑ กระบวนการผลตและสงอานวยความสะดวกทผลตภณฑ กระบวนการผลตและสงอานวยความสะดวกทอาจไมไดรบการควบคมโดยโปรแกรมพนฐานทมอย

โ ใ ใ ใโดยตองรวมถงอนตรายทมอยในวตถดบทใชในการะบวนการผลต หรอการเหลอรอดของอนตรายในทกขนตอนการผลต และความเสยงของสารทกอใหเกดการแพ ตองมการผลต และความเสยงของสารทกอใหเกดการแพ ตองมการพจารณาขนตอนทเกดขนกอนหนาน และขนตอนทจะเกดขนตอไปในสายการผลต

2 7 การวเคราะหอนตรายและระบมาตรการควบคม – CA Step 6

66

2.7 การวเคราะหอนตรายและระบมาตรการควบคม CA Step 6

ขอกาหนด รายละเอยด2 7 2 ทมความปลอดภยอาหาร HACCP ตองวเคราะหอนตรายเพอกาหนด2.7.2 ทมความปลอดภยอาหาร HACCP ตองวเคราะหอนตรายเพอกาหนด

อนตรายทจาเปนตองไดรบการปองกน กาจด หรอลดระดบลงสระดบทยอมรบได, โดยในการวเคราะหอนตรายตองพจารณาถงสงตางๆ ดงน

โอกาสการเกดอนตราย

ความรนแรงทมตอผบรโภค

ผบรโภคทมโอกาสเกดอนตรายไดงาย

การเหลอรอดและการแบงตวเพมจานวนของเชอจลนทรยทเกยวของ

ป ป การมอยหรอการผลตสารพษ สารเคม หรอสงแปลกปลอม

การปนเปอนของวตถดบ ผลตภณฑระหวางกระบวนการผลต หรอผลตภณฑสาเรจรปผลตภณฑสาเรจรป

กรณทการกาจดอนตรายไมสามารถดาเนนการไดในเชงปฏบต ตองมการระบ/กาหนดเหตผลของการตดสนใจระดบของการยอมรบไดของ

อนตรายนน ๆ ในผลตภณฑสาเรจรปเปนเอกสาร

67

2.7 การวเคราะหอนตรายและระบมาตรการควบคม – CA Step 6

ขอกาหนด รายละเอยด2.7.3 ทม HACCP ตองพจารณามาตรการปองกน ลด และกาจด

อนตรายทางอาหารลงสระดบทยอมรบได

มาตรการควบคม PRPs ทใชควบคมอนตรายตองมการระบ และความเหมาะสมในการพสจนยนยนอนตราย

มาตรการควบคมอนตรายสามารถใชไดมากกวาหนงมาตรการควบคมอนตรายสามารถใชไดมากกวาหนงมาตรการ

68

2.8 การกาหนดจดวกฤตทตองควบคม (CCP)– CA Step 7

ขอกาหนด รายละเอยด2.8.1 สาหรบอนตรายทตองการการควบคม จดควบคมตองไดรบ

การทบทวน เพอกาหนดความสาคญ โดยพจารณาอยางมเหตผล และอาจดาเนนการโดยใชผงการตดสนใจ

ควบคมวกฤตตองเปนจดทตองการการควบคมเพอปองกน ลดและกาจดอนตรายลงสระดบทยอมรบได

ถาอนตรายไดรบการกาหนดในขนตอนใดขนตอนหนงทจาเปนสาหรบการควบคมอนตรายแตจดดงกลาวไมมการควบคม ผลตภณฑหรอกระบวนการตองไดรบการปรบ ณ ขนตอนดงกลาว ขนตอนกอนหนา หรอขนตอนภายหลงจากจดดงกลาวน เพอใหมมาตรการควบคมจดดงกลาวน เพอใหมมาตรการควบคม

69

2.9 การกาหนดคาจากดวกฤตสาหรบจด CCP – CA Step 8

ขอกาหนด รายละเอยด2.9.1 แตละจดควบคมวกฤต คาวกฤตตองระบคาควบคมทชดเจน อยางนอยตอง

ประกอบดวยประกอบดวย

วดคาได ไดแก เวลา อณหภม

ตองมแนวทางการปฏบตหรอตวอยาง สนบสนนเมอการวดเปนแบบ ตองมแนวทางการปฏบตหรอตวอยาง สนบสนนเมอการวดเปนแบบนามธรรม เชน รปภาพ

2.9.2 ทมความปลอดภยตองพสจนยนยนคาวกฤตในแตละจดวกฤต

เอกสารตองแสดงใหเหนไดวามาตรการควบคมทไดคดเลอกสามารถควบคมอนตรายไดอยางตอเนองสมาเสมอตามคาวกฤตทไดกาหนดไว

70

2.10 กาหนดการตรวจตดตามจด CCP– CA Step 9

ขอกาหนด ขอกาหนด รายละเอยด2.10.1 ตองกาหนดระบบการเฝาระวงอนตรายสาหรบแตละจดควบคมวกฤต

เพอใหมนใจไดวาสอดคลองตามคาวกฤต ระบบการเฝาระวงอนตรายเพอใหมนใจไดวาสอดคลองตามคาวกฤต ระบบการเฝาระวงอนตรายตองสามารถตรวจจบการสญเสยการควบคมของจดควบคมวกฤตได และตองใหผลไดทนท เพอสามารถดาเนนการปฏบตการแกไขได โดยการเฝาระวงอาจพจารณาปจจยตาง ๆ ดงนเฝาระวงอาจพจารณาปจจยตาง ๆ ดงน

• การตรวจวดในระหวางกระบวนการ

• การตรวจวดนอกกระบวนการ

• การตรวจวดอยางตอเนอง เชน การใชอปกรณบนทกอณหภม

• เมอมการตรวจวดทไมตอเนอง ระบบตองมนใจไดวาตวอยางไดรบการสมโดยเปนตวแทนของแตละรนของผลตภณฑ

71

2.10 กาหนดการตรวจตดตามจด CCP– CA Step 9

ขอกาหนด ขอกาหนด รายละเอยด2.10.2 บนทกทเกยวของกบการเฝาระวงอนตราย ณ จดควบคม

วกฤตตองไดระบวนท เวลา ผลการตรวจวด และลายเซนตวกฤตตองไดระบวนท เวลา ผลการตรวจวด และลายเซนตโดยพนกงานทรบผดชอบในการเฝาระวงอนตรายและตองไดรบการทวนสอบโดยพนกงานทไดรบมอบอานาจไดรบการทวนสอบโดยพนกงานทไดรบมอบอานาจ

ถาบนทกเปนอเลกทรอนกสไฟลตองไดรบการตรวจสอบและทวนสอบและทวนสอบ

72

2.11 การกาหนดมาตรการแกไข – CA Step 10

ขอกาหนด ขอกาหนด รายละเอยด2.11.1 ทม HACCP ตองกาหนดและจดทาเอกสารการปฏบตการ

แกไข เมอผลการเฝาระวงระบความลมเหลวของคาวกฤตแกไข เมอผลการเฝาระวงระบความลมเหลวของคาวกฤต หรอเมอผลการเฝาระวงบงชวามแนวโนมทจะสญเสยการควบคม ณ จดดงกลาวควบคม ณ จดดงกลาว

โดยตองรวมปฏบตการแกไขททาโดยพนกงานทไดรบมอบหมายครอบคลมผลตภณฑทผลตขน ณ ชวงเวลาทมอบหมายครอบคลมผลตภณฑทผลตขน ณ ชวงเวลาทสญเสยการควบคมดงกลาว

73

2.12 การจดทาแผนการทวนสอบ – CA Step 11

ขอกาหนด ขอกาหนด รายละเอยด2.12.1 ระเบยบปฏบตในการทวนสอบตองไดรบการกาหนดเพอยนยนวาแผน

HACCP รวมถงโปรแกรมพนฐาน (PRPs) มประสทธภาพ ตวอยางกจกรรมHACCP รวมถงโปรแกรมพนฐาน (PRPs) มประสทธภาพ ตวอยางกจกรรมการทวนสอบไดแก

•การตรวจตดตามภายใน

• การทบทวนบนทกในกรณทผลการเฝาระวงไมเปนไปตามคาทยอมรบได

• การทบทวนขอรองเรยนจากหนวยงายทบงคบใชกฎหมายหรอลกคา

• การทบทวนเหตการณการเกบคนหรอการเรยกคนผลตภณฑ

ผลการทบทวนสอบตองไดรบการบนทกและสอสารใหกบทม HACCP ทราบทราบ

74

2.13 ระบบเอกสาร HACCP และ การจดเกบบนทก – CA Step 12

ขอกาหนด ขอกาหนด รายละเอยด2.13.1 การจดเกบเอกสารและบนทกตองเพยงพอทจะชวยให

องคกรสามารถทวนสอบไดวาการควบคม รวมถงการองคกรสามารถทวนสอบไดวาการควบคม HACCP รวมถงการจดการ PRPs ไดมการดาเนนการและมความตอเนอง

2.14 ทบทวนแผน HACCP

75

ขอกาหนด รายละเอยด2.14.1 ทม HACCP ตองมนใจวาระเบนบปฏบตมไวเพอทบทวนแผน HACCP ทม HACCP ตองมนใจวาระเบนบปฏบตมไวเพอทบทวนแผน HACCP

และ PRPs กอนการเปลยนแปลงใด ๆ ทอาจสงผลกระทบตอความปลอดภยของผลตภณฑ โดยอาจรวมสงตาง ๆ ดงน

• การเปลยนแปลงวตถดบหรอผสงมอบวตถดบ

• การเปลยนแปลงสวนผสม สตรการผลต

• การเปลยนแปลงสภาพกระบวนการผลตหรออปกรณ

• การเปลยนแปลงบรรจภณฑ การจดเกบ หรอสภาพการกระจายสนคา

ป ป ใ โ• การเปลยนแปลงการใชสาหรบผบรโภค

• ความเสยงฉกเฉนใหม เชน จากความไมบรสทธของสวนผสม

การพฒนาท กยวของกบสวนผสม กระบวนการ หรอผลตภณฑ• การพฒนาทเกยวของกบสวนผสม กระบวนการ หรอผลตภณฑ

ผลการเปลยนแปลงตองนาไปทบทวน HACCP plan และหรอโปรแกรม PRPs และจดทาเปนเอกสาร และการพสจนยนยนมการจดทาเปนบนทกPRPs และจดทาเปนเอกสาร และการพสจนยนยนมการจดทาเปนบนทก

Sec II - Requirements

3. Food safety and quality management system

3.1 FS & Quality Manual

3.2 Documentation control

3.3 Record control

3.4 Internal audit

3 5 supplier and raw material approval and performance monitoring3.5 supplier and raw material approval and performance monitoring

3.6 Specification

3 7 Corrective action3.7 Corrective action

3.8 Control of NCP

3 9 T bilit3.9 Traceability

3.10 Complaint handling

3.11 Management of incident, product withdrawal and product recall

77

3.1 คมอคณภาพและความปลอดภยของอาหาร

กระบวนการและขนตอนการปฏบตตาง ๆ ตาม ป ไปมาตรฐานนจะตองจดทาเปนเอกสาร เพอการนาไป

ปฏบต การฝกอบรม สนบสนนความสามารถ และกระบวนการผลตผลตภณฑทปลอดภยกระบวนการผลตผลตภณฑทปลอดภย

78

3.1 คมอคณภาพและความปลอดภยของอาหาร

ขอกาหนด รายละเอยด3.1.1 เอกสารการดาเนนงาน ปฏบตงานและระเบยบปฏบตตอง เอกสารการดาเนนงาน ปฏบตงานและระเบยบปฏบตตอง

สมพนธกบแบบฟอรมทใชงาน หรอไฟลคมอคณภาพ3.1.2 คมอคณภาพและความปลอดภยอาหารตองมการนาไป

ประยกตใช และ ตองมไวสาหรบพนกงานทสาคญ3.1.3 เอกสารการดาเนนงาน ปฏบตงานและระเบยบปฏบตตองฏ ฏ

อานงาย ไมกากวม ภาษาทเหมาะสม และมเนอหาเพยงพอตอการปฏบตงานทถกตอง

สงนตองรวมถงการใชภาพ แผนภม หรอกราฟ ถาตองการสอสารดงกลาวไมมประสทธภาพ เชนการเขาใจภาษา หรอสอสารดงกลาวไมมประสทธภาพ เชนการเขาใจภาษา หรอภาษาตางประเทศ

79

3.2 ระบบเอกสาร

องคการจดการระบบเอกสารทมประสทธภาพ ใ ใ ป ฟ เพอใหมนใจเอกสารเปนฉบบถกตอง รวมถงแบบฟอรม

ในการบนทกทถกใช

80

3.2 ระบบเอกสารขอกาหนด รายละเอยด3.2.1 องคกรตองจดขนตอนการดาเนนงานเกยวกบเอกสาร ซงองคกรตองจดขนตอนการดาเนนงานเกยวกบเอกสาร ซง

ตองประกอบไปดวย

• บญชรายชอเอกสาร ทระบเวอรชน• บญชรายชอเอกสาร ทระบเวอรชน

• วธการบงช และการอนมตเอกสารทควบคม

• บนทกเหตผลในการแกไขเอกสาร

• มระบบการทดแทนเอกสารใหเปนปจจบน มระบบการทดแทนเอกสารใหเปนปจจบน

81

3.3 บนทกและการจดเกบบนทก

องคกรตองคงไวของบนทกตวจรง และแสดงถงป ป ประสทธภาพการควบคมความปลอดภยและคณภาพผลตภณฑ และความสอดคลองทางกฎหมาย

82

3.3 บนทกและการจดเกบบนทกขอกาหนด รายละเอยด3.3.1 บนทกตองอานงาย จดเกบในสภาพดและสามารถเรยกคน กรณทมการ

แกไขบนทกจะตองมทวนสอบโดยผมอานาจและบนทกเหตผลการแกไขตองถกบนทก

ใ ป ไฟ สาหรบระบบบนทกในรปอเลกทรอนกสไฟล ตองมการสารองขอมลปองกนการสญหาย

3.3.2 บนทกตองถกจดเกบตามระยะเวลาทกฎหมายหรอลกคากาหนด และบนทกตองถกจดเกบตามระยะเวลาทกฎหมายหรอลกคากาหนด และอายผลตภณฑ

ระยะเวลาการเกบบนทก ตอง สมพนธและคานงถงสงทระบบนฉลาก หรอ อายอาจขยายโดยผบรโภค หรอขนตาบนทกตองถกจดเกบเทากบ

อายผลตภณฑบวกเพมอกสบสองเดอน

83

3.4 การตรวจตดตามภายใน

FUNDAMENTAL

องคกรตองมการทวนสอบประสทธภาพการประยกตใชแผนความปลอดภยอาหาร และครอบคลม ใ ใ ขอกาหนดของมาตรฐาน BRC เพอใหมนใจวาขอกาหนดทงหมดไดนาไปสการปฏบตอยางเหมาะสม และสอดคลองตามขอกาหนดและสอดคลองตามขอกาหนด

84

3.4 การตรวจตดตามภายในขอกาหนด รายละเอยดขอกาหนด รายละเอยด3.4.1 แผนและขอบขายของการตรวจตดตามภายในจะตองคลอบคลมแผน HACCP,PRPs

และขนตอนการดาเนนงานเพอใหบรรลมาตรฐานน ขอบขายและความถตองอย บนพนฐานความเสยงของกจกรรม และผลการตรวจตดตามจากครงกอน

ทกกจกรรมตองตรวจประเมนอยางนอยปละหนงครง

การตรวจตดตามภายในตองไดรบการดาเนนการโดยผตรวจทมความสามารถท3.4.2 การตรวจตดตามภายในตองไดรบการดาเนนการโดยผตรวจทมความสามารถทไดรบการฝกอบรมมาแลว และเปนผทไมเกยวของกบพนทรบการตรวจ

3.4.3 โปรแกรมการตรวจตดตามภายในตองมการประยกตใช และ รายงานการตรวจใ ไตดตามภายในตองระบผลการทวนสอบทงทมความสอดคลองและไมสอดคลอง

ผลการตรวจตดตามตองไดรบการรายงานใหบคคลากรทรบผดชอบทราบ การปฏบตการแกไขและระยะเวลาสาหรบการดาเนนการแกไขตองไดรบการตกลงปฏบตการแกไขและระยะเวลาสาหรบการดาเนนการแกไขตองไดรบการตกลงกน

85

3.4 การตรวจตดตามภายในขอกาหนด รายละเอยด3.4.4 การตรวจตดตามภายในตองมการตรวจเกยวกบสงแวดลอมของโรงงาน

และเครองมอ เพอใหมนใจวาจะอยในสภาพทเหมาะสมตอกระบวนการผลต ตองประกอบดวย

ป • การตรวจเรองของประสทธภาพการทาความสะอาดและสขลกษณะ

• การตรวจเรองความเสยงตอผลตภณฑของตวโครงสรางอาคาร• การตรวจเรองความเสยงตอผลตภณฑของตวโครงสรางอาคารและเครองจกร

ความถในการตรวจตองอยบนพนฐานความเสยงและจะตองไมนอยกวาง ฐ ง งตอหนงเดอน ในพนททมการเปดออกของผลตภณฑ

86

3.5 การอนมต และ ตรวจตดตามผลการดาเนนการงานของผขาย

3.5.1 การบรหารจดการผขายวตถดบและบรรจภณฑ

องคกรตองมระบบการคดเลอกและประเมนผขายเพอใหมนใจองคกรตองมระบบการคดเลอกและประเมนผขายเพอใหมนใจวาความเสยงจากวตถดบรวมถงบรรจภณฑมคณภาพ ความปลอดภยและสอดคลองตามกฎหมาย เพอความเขาใจและการจดการผลตภณฑสดทายจดการผลตภณฑสดทาย

87

3.5.1 การบรหารจดการผขายวตถดบและบรรจภณฑ

ขอกาหนด รายละเอยด3.5.1.1 องคกรตองจดทาเอกสารการประเมนความเสยงของวตถดบแตละตวหรอ

แตละกลมเพอบงชแนวโนมของความเสยงตอความสอดคลองของคณภาพ ความปลอดภย และกฎหมาย ตองครอบคลมรายการตอไปนคณภาพ ความปลอดภย และกฎหมาย ตองครอบคลมรายการตอไปน

• การปนเปอนสารกอภมแพ

ความเสยงของสงปนเปอนทางกายภาพ• ความเสยงของสงปนเปอนทางกายภาพ

• การปนเปอนทางจลชววทยา

ป ป • การปนเปอนทางเคม

ตองพจารณาอนตรายทมนยสาคญของวตถดบทกระทบตอคณภาพของผลตภณฑผลตภณฑ

ตองจดทาบนพนฐานของการยอมรบวตถดบ และการทดสอบ สาหรบกระบวนการยอมรบของการคดเลอกและประเมนผขาย

88

3.5.1 การบรหารจดการผขายวตถดบและบรรจภณฑขอกาหนด รายละเอยด3.5.1.2 องคกรตองมระเบยบปฏบตทเปนเอกสารในการคดเลอกผขาย และประเมนผล

งานของผสงมอบเพอใหมนใจวาผขายผลตภณฑภายใตสภาวะสขอนามย ประสทธภาพในการจดการคณภาพและความปลอดภยของวตถดบ รวมถงการประสทธภาพในการจดการคณภาพและความปลอดภยของวตถดบ รวมถงการสอบยอนกลบ การคดเลอกและการประเมนผขายตองประกอบดวย

• การตรวจประเมนผขาย

• การตรวจจากบคคลทสาม หรอ ใบรบรองระบบ เชน BRC

• แบบสอบถามผขาย

ถาการคดเลอกอยบนพนฐานแบบสอบถามผขายตองยนแบบสอบถามทกสามป และผขายตองแจงรายละเอยดการเปลยนแปลงของโรงงาน /องคกรทมนยสาคญ

3.5.1.3 ระเบยบปฏบตตองมการระบการจดการในกรณทมการยอมรบพเศษ เชน วตถดบสงโดยลกคา หรอ วตถดบจดซอผานนายหนา และไมมการตรวจผขาย หรอประเมนผขายปร เมนผขาย

89

3.5 การอนมต และ ตรวจตดตามผลการดาเนนการงานของผขาย

3.5.2 การตรวจตดตามและการยอมรบวตถดบและบรรจภณฑ

การควบคมการยอมรบวตถดบเพอใหมนใจวาวตถดบดงกลาวการควบคมการยอมรบวตถดบเพอใหมนใจวาวตถดบดงกลาวมคณภาพ ความปลอดภยและสอดคลองตามกฎหมาย

90

3.5.2 การตรวจตดตามและการยอมรบวตถดบและบรรจภณฑขอกาหนด รายละเอยด3.5.2.1 องคกรตองมระเบยบปฏบตตอการตรวจรบวตถดบและบรรจภณฑบนพนฐาน

ความเสยง (3.5.1)

การตรวจรบและตรวจปลอยวตถดบเกณฑอยบนพนฐานดงน

• การตรวจสอบดวยสายตา

• ใบรบรองความสอดคลอง จาเพาะจานวนทระบ• ใบรบรองความสอดคลอง จาเพาะจานวนทระบ

• ใบรบรองผลการวเคราะห

• การสมตวอยางและการทดสอบ

บญชรายชอวตถดบ และเกณฑการยอมรยจะตองพรอมใชงาน รายการเกณฑยอมรบจะตองชดเจนในเรองความถของการทดสอบ และชวงคาการยอมรบ

3 5 2 2 ตองประยกตใชขนตอนการปฏบตงาน ละบนทกในการตรวจรบทกรนของ3.5.2.2 ตองประยกตใชขนตอนการปฏบตงานและบนทกในการตรวจรบทกรนของวตถดบ

91

3.5 การอนมต และ ตรวจตดตามผลการดาเนนการงานของผขาย

3.5.3 การบรหารจดการผใหบรการ

องคกรตองแสดงความสามารถการควบคมผรบจางชวง ผองคกรตองแสดงความสามารถการควบคมผรบจางชวง ผใหบรการ และประเมนประสทธภาพในการควบคมความปลอดภย

92

3.5.3 การบรหารจดการผใหบรการขอกาหนด รายละเอยด3.5.3.1 ตองจดทาระเบยบปฎบตการอนมตและตดตามผใหบรการเปนเอกสาร

และ ผใหบรการตองครอบคลมงานบรการดงน (ตามความเหมาะสม)

• การควบคมสตวพาหะ การซกผา

• การทาความสะอาด งานซอมบารง

• การขนสงและกระจายสนคา การจดเกบสวนผสม บรรจภณฑ หรอผลตภณฑ

• การทดสอบหองปฏบตการ บรการรานอาหาร

• การจดการขยะของเสย3.5.3.2 สญญาหรอการตกลงอยางเปนทางการตองกระทากบผใหบรการ ซงระบ

ความคาดหวงจากการบรการ และมนใจวาความเสยงความปลอดภยอาหารถกระบในสญญาการใหบรการ ญญ

93

3.5 การอนมต และ ตรวจตดตามผลการดาเนนการงานของผขาย

3.5.4 การบรหารจดการผรบจางชวง

หากกระบวนการผลตผลตภณฑทอยในขอบขายหากกระบวนการผลตผลตภณฑทอยในขอบขายการรบรอง นาไปผลตโดยผรบจางเหมาชวง หรอองคกรอน จะตองมนใจวาการจดการสอดคลองกบคณภาพ ความปลอดภย และความสอดคลองทางกฎหมาย

3 5 4 การบรหารจดการผรบจางชวง

94

3.5.4 การบรหารจดการผรบจางชวงขอกาหนด รายละเอยด3 5 4 1 ส โ ช 3.5.4.1 องคกรตองแสดงวาหากกระบวนการผลตโดยผรบเหมาชวง ตองผานการ

อนมตจากเจาของแบรนดผลตภณฑกอน3.5.4.2 องคกรตองมนใจวาผรบเหมาชวงผานการอนมต และประเมนผรบเหมา

ชวงโดยการตรวจประเมน ณ โรงงานผลตตามขอกาหนด BRC หรอใบรบรองระบบ BRC หรอตามมาตรฐาน GFSI ยอมรบ

3 5 4 3 ผรบ หมาชวงตอง3.5.4.3 ผรบเหมาชวงตอง

• ภายใตสญญาวาจางตองมการระบขอกาหนดของกระบวนการผลต และมาตรฐานผลตภณฑและมาตรฐานผลตภณฑ

• คงไวการสอบยอนกลบผลตภณฑ3.5.4.4 องคกรตองจดทาขนตอนการตรวจสอบและทดสอบผลตภณฑจากองคกรตองจดทาขนตอนการตรวจสอบและทดสอบผลตภณฑจาก

ผรบเหมาชวง รวมถงการตรวจสอบดวยสายตา เคม และหรอ จลชววทยา การทดสอบอยบนพนบานการการประเมนความเสยง

95

3.6 มาตรฐาน (Specification)

ตองมขอกาหนดสาหรบวตถดบรวมทงบรรจภณฑ ผลตภณฑระหวางกระบวนการ และผลตภณฑหรองาน

บรการอน ๆ ทมผลกระทบกบความสมบรณของผลตภณฑผลตภณฑ

96

3.6 มาตรฐาน (Specification)ขอกาหนด รายละเอยด3.6.1 มาตรฐานวตถดบและบรรจภณฑตองมขอกาหนดทเพยงพอ และถกตอว

และมนใจวสอดคลองตามขอกาหนดทางดานความปลอดภยและขอกาหนดกฎหมายขอกาหนดกฎหมาย

มาตรฐานตองระบคาควบคมทเกยวขอวตถดบซงกระทบตอคณภาพ หรอความปลอดภยตอผลตภณฑ ไดแก เคม จลชววทยา หรอมาตรฐานหรอความปลอดภยตอผลตภณฑ ไดแก เคม จลชววทยา หรอมาตรฐานดานกายภาพ

3.6.2 คาแนะนาวธการผลตและมาตรฐานกระบวนการผลตตองสอดคลองตาม ไ ใ ไ สตรและเกณฑคณภาพทไดตกลงกนในรายละเอยดไวกบลกคา และ

ดาเนนการไดสอดคลองตามทไดกาหนดไว3.6.3 ตองทามาตรฐานผลตภณฑใหทกผลตภณฑ และตองอยในรปแบบทตองทามาตรฐานผลตภณฑใหทกผลตภณฑ และตองอยในรปแบบท

ไดรบบการยอมรบของลกคา หรอในกรณทเปนแบรนดผลตภณฑ มการระบขอมลสาคญทสอดคลองกบขอกฎหมาย และขอกาหนดในการใชผลตภณฑอยางปลอดภย อยางใดอยางหนงผลตภณฑอยางปลอดภย อยางใดอยางหนง

97

3.6 มาตรฐาน (Specification)

ขอกาหนด รายละเอยดขอกาหนด รายละเอยด3.6.4 องคกรตองมขอกาหนดทไดรบการตกลงกนอยางเปน

ทางการกบหนวยงานทเกยวของ ขอกาหนดทไมไดรบการทางการกบหนวยงานทเกยวของ ขอกาหนดทไมไดรบการตกลงตองสามารถแสดงไดวามขนตอนทจะทาใหมนใจไดวาไดมการตกลงกน อยางเปนทางการ

3.6.5 มาตรฐานตองมการทบทวนเมอผลตภณฑมการเปลยนแปลง ไดแก สวนผสม วธการผลต หรอทกสามป วนททบทวนและอนมตการเปลยนแปลงตองบนทก

98

3.7 การปฎบตการแกไข

FUNDAMENTAL

องคกรตองมการใชขอมลเพอบงชความลมเหลวของการจดการคณภาพและความปลอดภยอาหาร เพอ ไ ป ซจดทาการแกไขและปองกนการเกดซา

99

3.7 การปฎบตการแกไขขอกาหนด รายละเอยด3.7.1 องคกรตองมเอกสารระเบยบปฏบตสาหรบการจดการสงทไมสอดคลอง ฏ

ตองประกอบดวย

• การจดการของเอกสารของสงทไมสอดคลอง

• ประเมนความสาคญโดยผทมความสามารถและมอานาจหนาท

• การบงชปฏบตการแกไขตองระบทนท

• การบงชกรอบเวลาในการแกไข

• บงชบคคลทมอานาจหนาทความรบผดชอบตอการแกไขง

• การทวนสอบปฏบตการแกไขอยางมประสทธภาพ

• การบงชสาเหตของสงทไมสอดคลอง และแนวทางการแกไขท การบงชสาเหตของสงทไมสอดคลอง และแนวทางการแกไขทจาเปน

ไ ป ไป

100

3.8 การควบคมผลตภณฑทไมเปนไปตามขอกาหนด

องคกรตองมนใจวาผลตภณฑทไมสอดคลองกบมาตรฐานจะตองถกจดการอยางมประสทธภาพเพอมาตรฐานจะตองถกจดการอยางมประสทธภาพเพอปองกนการปลอย

ไ ป ไป

101

3.8 การควบคมผลตภณฑทไมเปนไปตามขอกาหนดขอกาหนด รายละเอยด3.8.1 ตองจดทาเอกสารระเบยบปฏบตการควบคมผลตภณฑไมเปนไปตามขอกาหนด

ซงระบถง

• ขอกาหนดของพนกงานในการบงชและรายงานแนวโนมผลตภณฑทไม ขอกาหนดของพนกงานในการบงชและรายงานแนวโนมผลตภณฑทไมสอดคลอง

• มความชดเจนของการบงชผลตภณฑทไมสอดคลอง ไดแก การตดปาย ช ใช ส ส ศบงช หรอใชระบบสารสนเทศ

• จดเกบอยางปลอดภย ปองกนการหลดรอด เชน ในพนทจาเพาะ

•การรายงานตอเจาของผลตภณฑ•การรายงานตอเจาของผลตภณฑ

• ระบผลการตดสนใจในการใชผลตภณฑทไมสอดคลอง เชน การทาลาย การนามาผลตใหม ลดเกรด การเปลยนฉลาก การยอมรบแบบพเศษ

•บนทกการตดสนใจตอการใชหรอผลตภณฑเสย

• บนทกการทาลาย พรอมระบเหตผลของความไมปลอดภย

102

3.9 การสอบยอนกลบFUNDAMENTAL

องคกรตองสามารถสอบกลบรนวตถดบรวมถงบรรจภณฑจากผขายในทกขนตอนของกระบวนการผลตและ

ส ไปส โ ใ การกระจายสนคาไปสผบรโภค และในทางกลบกน

ส

103

3.9 การสอบยอนกลบ

ขอกาหนด รายละเอยด3.9.1 ตองมการบงชบงอยางพอเพยงสาหรบวตถดบ บรรจภณฑทสมผสโดยตรงกบ

อาหาร สารชวยผลตตาง ๆ ผลตภณฑระหวางกระบวนการ วตถทใชแลวบางสวนอาหาร สารชวยผลตตาง ๆ ผลตภณฑระหวางกระบวนการ วตถทใชแลวบางสวน ผลตภณฑและวสดทเกยวของตาง ๆ เพอใหมนใจวาสามารถสอบกลบได

3.9.2 องคกรตองมการทดสอบระบบการสอบกลบครอบคลมกลมของผลตภณฑเพอใหมนใจไดวาการสอบกลบสามารถทาไดจากวตถดบไปถงผลตภณฑและเพอใหมนใจไดวาการสอบกลบสามารถทาไดจากวตถดบไปถงผลตภณฑและทาไดในทางกลบกน และรวมถงการตรวจสอบปรมาณ

โดยตองมการทดสอบระบบตามความถทไดกาหนดไวและผลการทดสอบตองไ ปไดรบการจดเกบเพอการตรวจสอบ การทดสอบนตองดาเนนการอยางนอยปละหนงครง การสอบกลบทงระบบตองเสรจภายในสชวโมง

3.9.3 ในกรณทมกระบวนการทาใหมหรอการนากลบมาทาใหม การสอบกลบตองไดรบการดารงไว

104

3.10 การรบขอรองเรยน

การจดการขอรองเรยนจากลกคาตองมประสทธภาพและมการลดการเกดขอรองเรยน

105

3.10 การรบขอรองเรยน

ขอกาหนด รายละเอยด3.10.1 ขอรองเรยนจากลกคา การสบสวนสอบสวน และผลการ

ส ส ส สอบสวน และสาเหตตองบนทก และมขอมลทเพยงพอ

ตองมการดาเนนการอยางเหมาะสมตอปญหาทมความ ป โรายแรงและมความถอยางทนท และมประสทธภาพโดยพนกงานทไดรบการอบรมอยางเหมาะสม

3 10 2 ไ โ 3.10.2 ขอมลขอรองเรยนตองไดรบการวเคราะหแนวโนมทมนยสาคญ และใชในการปรบปรงอยางตอเนองเพอหลกเลยงการเกดซาของปญหาความปลอดภย คณภาพและความการเกดซาของปญหาความปลอดภย คณภาพและความถกตองตามกฎหมายของผลตภณฑ ผลการวเคราะหนตองมไวสาหรบพนกงานทเกยวของ

106

3.11 การจดการกบอบตการณ, การเพกถอนและเรยกคนผลตภณฑ

องคกรตองมแผนและระบบการจดการเหตการณ ป การเพกถอนและการเรยกคนอยางมประสทธภาพ

3.11 การจดการกบอบตการณ, การเพกถอน107

3 ,

และเรยกคนผลตภณฑ ขอกาหนด รายละเอยด3.11.1 องคกรตองจดทาเอกสารระเบยบปฏบตงานการจดการเหตการณ และ

เหตการณฉกเฉนตอกระทบคณภาพความปลอดภยอาหารและความเหตการณฉกเฉนตอกระทบคณภาพความปลอดภยอาหารและความสอดคลองตอกฎหมาย แผนฉกเฉนเพอรกษาความตอเนองในการดาเนนธรกจตองประกอบดวย

• การหยดชะงกของการบรการหลก เชน นา พลงงาน การขนสง การมพนกงานปฏบตงาน และการสอสาร

ไ ไฟไ • เหตการณทเกดขนได เชน ไฟไหม นาทวม หรอภยธรรมชาต

• การปนเปอนทเกดจากการตงใจหรอการกอวนาศกรรม

ผลตภณฑทตรวจปลอยจากโรงงานพบวามผลกระทบเหตการณ ตองมการพจารณาเพอการเพกถอนหรอเรยกคนสนคา

3.11 การจดการกบอบตการณ, การเพกถอนและเรยก

108

3.11 การจดการกบอบตการณ, การเพกถอนแล เรยกคนผลตภณฑ

ขอกาหนด รายละเอยด3.11.2 องคกรตองมระเบยบปฏบตการเพกถอนและเรยกคนสนคา ตองประกอบดวยดงน

• การกาหนดพนกงานคนสาคญของทมทไดกาหนดหนาทความรบผดชอบไวอยางชดเจน

• แนวทางการตดสนใจเมอผลตภณฑจาเปนถกเรยกคนหรอถอนคน และบนทกตองคงไว

• รายชอบคลากร หรอ สถานทอางอง ทไดรบการปรบเปลยนใหเปนปจจบน เชน ทมบรหาร รายชอบคลากร หรอ สถานทอางอง ทไดรบการปรบเปลยนใหเปนปจจบน เชน ทมบรหารจดการเหตการณ งานบรการฉกเฉน ผสงมอบ ลกคา หนวยรบรอง เจาหนาทผมอานาจตามกฎหมาย

• แผนสอสารรวมทงการจดหาขอมลทเกยวของกบลกคา ผบรโภค และเจาหนาทผมอานาจตามใ กฎหมาย ในระยะเวลาทเหมาะสม

•รายละเอยดหนวยงานภายนอกทใหคาแนะนาและสนบสนนตามความจาเปน เชนผเชยวชาญจาหองปฏบตการ เจาหนาทผมอานาจตามกฎหมาย และผเชยวชาญทางดานกฎหมาย

• แผนการจดการสอบยอนของการขนสง การกคน หรอผลตภณฑทกระทบ และการจดการสตอกผลตภณฑ

การปฏบตงานตองสามารถปฏบตไดทกเวลา

3.11 การจดการกบอบตการณ, การเพกถอน109

3 ,

และเรยกคนผลตภณฑ ขอกาหนด รายละเอยด3.11.3 ระเบยบปฏบตการเรยกคนและการถอนคนตองไดรบการ

ส ป ป ป ใ ใ ไ ทดสอบเปนประจาอยางนอยปละหนงครง เพอใหมนใจไดวาการดาเนนการจะทาไดอยางมประสทธภาพ

ไ ใผลการทดสอบตองไดรบการจดเกบและตองรวมเวลาในการดาเนนการกจกรรมหลก

ผลการทดสอบและการเรยกคนจรงตองนามาทบทวนระเบยบปฏบตและปรบการประยกตใชเพอจาเปน

3.11.4 ในกรณทมการเรยกคนสนคา หนวยรบรองทออกใบรบรองฉบบปจจบนสาหรบมาตรฐานนตองไดรบการแจงภายในระยะเวลาสามวนทาการหลงกระบวนการตดสนใจเรยกคนระยะเวลาสามวนทาการหลงกระบวนการตดสนใจเรยกคน

Sec II - Requirements

4. Site Standards4.1 External standards4.2 Security 4.3 Layout, product flow and segregation4 4 Building fabric4.4 Building fabric4.5 Utilities – water, ice, air and other gases4.6 Equipment4 7 M i t4.7 Maintenance4.8 Staff facilities4.9 Chemical & physical product contamination controlp y p4.10 Foreign body detection and removal equipment4.11 Housekeeping and hygiene4 12 Waste/waste control4.12 Waste/waste control4.13 Pest control4.14 Storage facilities4.15 Dispatch and transport

111

4.1 มาตรฐานภายนอก

สถานทตงตองมขนาด ตาแหนง การกอสรางและ ใการออกแบบทเหมาะสมเพออานวยความสะดวกในการ

ซอมบารง ปองกนการปนเปอนและสามารถผลตอาหารทปลอดภยและถกตองตามกฎหมายทปลอดภยและถกตองตามกฎหมาย

112

4.1 มาตรฐานภายนอกขอกาหนด รายละเอยด4.1.1 ตองมการพจารณากจกรรมของชมชนและสภาพแวดลอมทอาจสงผล

กระทบตอผลตภณฑ และตองมมาตรการปองกนการปนเปอนมาตรการเหลานนทใชในการปองกนโรงงาน (จากการปนเปอน นาทวมมาตรการเหลานนทใชในการปองกนโรงงาน (จากการปนเปอน, นาทวม เปนตน) ตองมการทบทวนเมอมการเปลยนแปลงใด ๆ

4.1.2 พนทรอบนอกตองคงไวในสภาวะทด หญา หรอพชรอบ ๆ อาคารตองมใ ไความถในการกาจดและคงไว

เสนทางการขนสงภายนอก ภายใตการควบคมของสถานทตงตองไดรบการดแลสภาพผวถนนใหอยในสภาพทเหมาะสมและไดรบการดแลใน สภาพทดเพอหลกเลยงการปนเปอนสผลตภณฑ

4.1.3 โครงสรางอาคารตองไดรบการดแลเพอลดโอกาสในการปนเปอน เชน ทอตองไดรบการปดสนท เพอปองกนการเขามาของแมลงและสตวทอตองไดรบการปดสนท เพอปองกนการเขามาของแมลงและสตวพาหะนาโรค การเขามาของนาและสงแปลกปลอมอน ๆ

113

4.2 มาตรการรกษาความมนคง

ตองมมาตรการรกษาความปลอดภยเพอปองกนจากโ ป ป ป ใ การขโมย หรอ การปนเปอนจากการปองรายภายใตการ

ควบคมสถานทตง

114

4.2 มาตรการรกษาความมนคงขอกาหนด ขอกาหนด รายละเอยด4.2.1 องคกรตองจดทาการประเมนความเสยงเปนเอกสาร สาหรบการจดการรกษา

ความปลอดภยบนพนฐานจากการพยายามเขาถงเพอกอการปนเปอนหรอความความปลอดภยบนพนฐานจากการพยายามเขาถงเพอกอการปนเปอนหรอความเสยหาย

พนทตองถกประเมนตามความเสยง พนทออนไหว หรอ พนทควบคมตองระบเครองหมายบงชชดเจน การเฝาระวง และการควบคม การจดการดานความเครองหมายบงชชดเจน การเฝาระวง และการควบคม การจดการดานความปลอดภยตองประยกตใชและทบทวนอยางนอยปละครง

4.2.2 มาตรการควบคมตองมนใจวาบคคลทสามารถเขาถงพนทผลตและพนทจดเกบไ ไดแก พนกงาน ผรบจางชวง และผเยยมชมตองถกควบคม ระบบการรายงานผเยยมชมตองมการนาไปใช

พนกงานตองฝกอบรมเรองระเบยบปฏบตการรกษาความปลอดภย และสงเสรมฏการรายงานเมอพบสงผดปกตหรอบคคลแปลกหนา

4.2.3 ในกรณทมกฎหมายกาหนดไว สถานทตงตองไดรบการขนทะเบยน หรออนมตโดยเจาหนาทผมอานาจอยางเหมาะสมโดยเจาหนาทผมอานาจอยางเหมาะสม

โ

115

4.3 แผนผงโรงงาน, แผนภมกระบวนการผลต และ การกนแยกพนท

FUNDAMENTAL

แผนผงโรงงาน แผนภมกระบวนการผลต และการควบคมพนกงานตองมการปองกนความเสยงในการป ป ส ปนเปอนลงสผลตภณฑทเพยงพอ และมความสอดคลองตอกฎหมาย

โ

116

4.3 แผนผงโรงงาน, แผนภมกระบวนการผลต และ การกนแยกพนทขอกาหนด รายละเอยด4.3.1 ตองมแผนการออกแบบพนทสาหรบผลตภณฑเพอปองกนการปนเปอน

• มพนทปดสาหรบผลตภณฑ (enclosed product areas)

• พนทความเสยงตา (low-risk areas) พนทความเสยงตา (low risk areas)

• พนท high care (high-care areas)

• พนทความเสยงสง (hi h i k )• พนทความเสยงสง (high-risk areas)

ดแนวทางในเอกสารแนบ 2

โป ใ แตละพนทตองกาหนดโปรแกรม PRPs ในแตละพนท

4 3 แผนผงโรงงาน แผนภมกระบวนการผลต

117

4.3 แผนผงโรงงาน, แผนภมกระบวนการผลต และ การกนแยกพนทขอกาหนด รายละเอยด4.3.2 แผนทตงตองระบ

• จดเขาออกของบคคล เสนทางรถ

• สถานทของสงอานวยความสะดวกของพนกงาน และเสนทางเดนจาก สถานททางานไปยงสงอานวยความสะดวก

• แผนภมกระบวนการผลต

• เสนทางการเคลอนยายของเสย

• เสนทางการเคลอนยาย rework

ถาจาเปน, เสนทางการเดนผานพนทผลต ตองออกแบบทางเดนทเหมาะสมและแยกจากวตถดบ, สงอานวยความสะดวกตองออกแบบและวางตาแหนง เพอใหบคคลมเสนทางเดนทงาย การเคลอนยายของเสยวางตาแหนง เพอใหบคคลมเสนทางเดนทงาย, การเคลอนยายของเสย และ rework ตองไมกระทบตอความปลอดภยของผลตภณฑ

4 3 แผนผงโรงงาน แผนภมกระบวนการผลต และ

118

4.3 แผนผงโรงงาน, แผนภมกระบวนการผลต และ การกนแยกพนท ขอกาหนด รายละเอยด4.3.3 ผรบเหมาชวง และผเยยมชม รวมถงเจาหนาทขบรถตองมความตระหนก

ในระเบยบปฏบตการเขาออก และขอกาหนดของพนทในระเบยบปฏบตการเขาออก และขอกาหนดของพนท

ผรบเหมาชวงทเกยวของกบการซอมบารง หรอ การซอมแซมตองอยภายใตการควบคมของเจาของพนทหรอผทไดรบมอบหมาย

4.3.4 การจดการในพนทความเสยงตาตองมความเสยงในการปนเปอนนอยทสดของวตถดบ ผลตภณฑ ระหวางการ ผลตภณฑ บรรจภณฑ และสนคาสาเรจรปสนคาสาเรจรป

4.3.5 ในพนท high care ควรมการจดแยกทางกายภาพจากพนทอน ๆ การแยกพนทตองตามการไหลของผลตภณฑ คน ของเสย วตถดบ เครองมอ อากาศ และสงอานวยความสะดวก

หากการแบงทางกายภาพไมชดเจน ตองประเมนความเสยงการปนเปอน ป ใ ป ขามและตองมวธการทมประสทธภาพในการปองกนผลตภณฑจากการปนเปอน

4 3 แผนผงโรงงาน แผนภมกระบวนการผลต

119

4.3 แผนผงโรงงาน, แผนภมกระบวนการผลต และ การกนแยกพนท

ขอกาหนด รายละเอยดใ ช 4.3.6 ในพนท high risk ตองมการจดแยกทางกายภาพอยางชดเจนจากพนทอน ๆ การแยกพนทตองขนอยกบการไหลของผลตภณฑ คน ของเสย วตถดบ เครองมอ อากาศ และสงอานวยความสะดวก

จดเคลอนยายระหวางพนท high risk และพนทอน ๆ ตองแยกอยางชดเจน การปฏบตงานตองลดความเสยงตอการปนเปอน เชน การฆาเชอวตถดบ

4.3.7 สงปลกสรางอาคารสถานทตองมพนทเพยงพอสาหรบการทางานและการ4.3.7 สงปลกสรางอาคารสถานทตองมพนทเพยงพอสาหรบการทางานและการจดเกบ เพอใหสามารถดาเนนการไดอยางเหมาะสม ภายใตสภาพสขลกษณะทปลอดภย

4 3 8 โครงสรางชวคราวทใชในระหวางการกอสรางหรอการตกแตงตาง ๆ ตองไดรบ4.3.8 โครงสรางชวคราวทใชในระหวางการกอสรางหรอการตกแตงตาง ๆ ตองไดรบการออกแบบและตดตงเพอหลกเลยงการเปนทอยอาศยของแมลงและสตวพาหะนาโรค

และเพอความมนใจในคณภาพและความปลอดภยของผลตภณฑ

120

4.4 โครงสรางอาคาร – พนทรบวตถดบ, จดเตรยม, กระบวนการผลต, บรรจ และ พนทจดเกบ

โครงสรางอาคาร ตกและสงอานวยความสะดวกตาง ป ใ ๆ ตองเหมาะสมตอวตถประสงคการใชงาน

โ ส

121

4.4 โครงสรางอาคาร – พนทรบวตถดบ, จดเตรยม, กระบวนการผลต, บรรจ และ พนทจดเกบ

ขอกาหนด รายละเอยด4.4.1 ผนงตองไดรบการออกแบบ กอสรางและดแลเพอปองกนการสะสมของ

ฝน ลดหยดนาและการเจรญเตบโตของเชอราและสามารถทาความสะอาดไดงาย

4 4 2 พนตองไดรบการออกแบบเพอตอบสนองความตองการในการใชงานการ4.4.2 พนตองไดรบการออกแบบเพอตอบสนองความตองการในการใชงานการผลตและทนตอวสดและวธการทใชในการทาความสะอาด พนตองทนทานและไดรบการดแลใหอยในสภาพทด

4.4.3 รางระบายนาตองเตรยมและออกแบบเพอลดความเสยงตอการปนเปอนและความปลอดภยอาหาร

ไนาเสยจากกระบวนการผลต เครองจกรและทอนาตองวางเสนทางไหลตรงลงสรางระบายนา

นาทงไมสามารถไหลผานทอไปยงรางระบายนา พนจะตองมความลาดนาทงไมสามารถไหลผานทอไปยงรางระบายนา พนจะตองมความลาดเอยงททาใหนาไหลจากพนลงสรางระบายนา

โ ส

122

4.4 โครงสรางอาคาร – พนทรบวตถดบ, จดเตรยม, กระบวนการผลต, บรรจ และ พนทจดเกบ

ขอกาหนด รายละเอยด4.4.4 ในพนท high care หรอ high risk ตองมแผนแสดงเสนทางการระบายนาจากพนทในพนท high care หรอ high risk ตองมแผนแสดงเสนทางการระบายนาจากพนท

เครองจกร การระบายนาตองไมมการปนเปอนระหวางพนท4.4.5 เพดานและสงทอยเหนอพนทปฏบตงานตองไดรบการออกแบบ กอสราง และ

ดแลรกษาเพอปองกนการสะสมของฝน ลดหยดนา รวมทงลดการเจรญเตบโตดแลรกษาเพอปองกนการสะสมของฝน ลดหยดนา รวมทงลดการเจรญเตบโตของเชอราและตองสามารถทาความสะอาดไดงาย

4.4.6 ในกรณทมการใชเพดานแขวน ตองสามารถเขาถงพนทวางเหนอเพดานนไดพอใหสามารถ ขาไปทาความสะอาด ซอมบารง ละตรวจสอบ มลง ละสตวเพอใหสามารถเขาไปทาความสะอาด ซอมบารง และตรวจสอบแมลงและสตวพาหะนาโรคได

4.4.7 ในกรณทมความเสยงตอผลตภณฑ หนาตางและหลงคา ตองไดรบการ ออกแบบใหเปดออกเพอการระบายอากาศตองไดรบการตดตงตะแกรงเพอ

ปองกนการเขามาของแมลงและสตวพาหะนาโรค4.4.8 ในกรณทมความเสยงตอผลตภณฑ หนาตางกระจกตองไดรบการปองกนการ

แตก

4.4 โครงสรางอาคาร – พนทรบวตถดบ, จดเตรยม,

123

กระบวนการผลต, บรรจ และ พนทจดเกบ

ขอกาหนด รายละเอยดรายละเอยด4.4.9 ประตตองคงไวในสภาพทด ประตดานนอกและประตในการโหลดตองปดมดชด

ประตภายนอกตองไมเปดออกระหวางทมการผลต ยกเวนประตฉกเฉน ประตดานป นอกเปดออกตองมการระวงการเขามาของสตวพาหะ

4.4.10 ตองจดใหมแสงสวางอยางเหมาะสมและเพยงพอสาหรบการทางานทปลอดภย การผลตทถกตอง การตรวจสอบผลตภณฑ และการทาความสะอาดอยางมประสทธภาพ

4.4.11 ในกรณทมความเสยงตอผลตภณฑ หลอดไฟรวมทงไฟดกแมลงตองไดรบการปองกนอยางพอเพยง ในกรณทการปองกนไมสามารถทาได ตองมการจดการในรปแบบอน ๆ เชน การมตะแกรงละเอยดหรอระเบยบปฏบตในการเฝาระวง

4.4.12 การระบายอากาศและการกรองอากาศตองเตรยมใหสาหรบพนทจดเกบและสงแวดลอมของการผลต เพอปองกนการเกดหยดนา หรอฝนสงแวดลอมของการผลต เพอปองกนการเกดหยดนา หรอฝน

4.4.13 High risk area ตองมการกรองอากาศทเพยงพอ ตวกรองทใชตองมคามาตรฐาน และ ความถในการเปลยนจดทาเปนเอกสาร บนพนฐานความเสยงของแหลงอากาศ และคงไวของแรงดนอากาศในพนทโดยรอบอากาศ และคงไวของแรงดนอากาศในพนทโดยรอบ

ปโ

124

4.5 สาธารณปโภค – นา, นาแขง, อากาศ และ กาซอน ๆ ๆ

สาธารณปโภคภายในพนทผลตและการจดเกบตองฝ ป เฝาระวงอยางมประสทธภาพ เพอควบคมความเสยงตอการปนเปอน

ปโ

125

4.5 สาธารณปโภค – นา, นาแขง, อากาศ และ กาซอน ๆ

ขอกาหนด รายละเอยด ใ 4.5.1 นาใชสาหรบวตถดบ กระบวนการผลตอาหาร การเตรยมผลตภณฑหรอเครองจกร หรอการทาความสะอาดตองมปรมาณทเพยงพอ จดใชงานไมมความเสยงการปนเปอนตามกฎหมาย การวเคราะหคาทางจล

ชววทยาและเคมตองตรวจอยางนอยปละครง

จดสมตวอยางนา และความถในการวเคราะห ตองอยบนพนฐานความส ป เสยงของแหลงนา การจดเกบ การแจกจาย ประวตของตวอยางนาและการนาไปใช

4.5.2 แผนตองเปนปจจบนสาหรบระบบการแจกจายนารวมถงถงจดเกบ ระบบปรบปรงคณภาพนา และการหมนเวยนนาใช แผนระบบการจายนาตองใชเปนพนฐานการสมตวอยางและการจดการคณภาพนาใช

ปโ

126

4.5 สาธารณปโภค – นา, นาแขง, อากาศ และ กาซอน ๆ

ขอกาหนด รายละเอยดน รายละเอยด4.5.3 หากขอกฎหมายยอมรบการใชนาทไมใชนาดมในการทาความสะอาด

ผลตภณฑ เชน การจดเกบหรออางลางปลา นาใชนนตองสอดคลองตามกฎหมาย

4.5.4 อากาศ กาซอน และไอนาทสมผสกบอาหาร ไดแก สวนผสมในผลตภณฑตองเฝาระวงและมนใจวาไมมความเสยงการปนเปอนผลตภณฑตองเฝาระวงและมนใจวาไมมความเสยงการปนเปอน

การอดอากาศทสมผสกบผลตภณฑโดยตรงตองมการกรอง

127

4.6 เครองมอ อปกรณ

อปกรณเครองมอทใชตองไดรบการออกแบบอยางเหมาะสมตามวตถประสงคการใชเพอลดความเสยงตอการปนเปอนสตามวตถประสงคการใชเพอลดความเสยงตอการปนเปอนสผลตภณฑ

ป

128

4.6 เครองมอ อปกรณขอกาหนด รายละเอยดน รายละเอยด4.6.1 อปกรณเครองมอตองสรางจากวสดทเหมาะสม การ

ออกแบบและการจดวางตองมนใจวาสมารถทาความสะอาดออกแบบและการจดวางตองมนใจวาสมารถทาความสะอาดไดอยางมประสทธภาพและคงไว

4.6.2 อปกรณเครองจกรทสมผสโดยตรงกบอาหารตองเหมาะสมอปกรณเครองจกรทสมผสโดยตรงกบอาหารตองเหมาะสมและสอดคลองตามกฎหมาย

129

4.7 การบารงรกษา

โปรแกรมซอมบารงทมประสทธภาพตองจดการโ ป ป ป ปโรงงานและอปกรณเครองมอเพอปองกนการปนเปอน และลดการปนเปอนจากการหยดชะงก

130

4.7 การบารงรกษาขอกาหนด รายละเอยดน รายละเอยด4.7.1 ตองมแผนการซอมบารงทไดจดทาเปนเอกสาร หรอระบบการเฝาระวงสภาวะทง

โรงงานและทกอปกรณเครองมอ แผนการซอมบารงตองระบเมอมการรบ ใ เครองจกรใหม

4.7.2 นอกเหนอจากแผนการซอมบารงเพอการปองกนแลว ในกรณทมความเสยงตอการปนเปอนสผลตภณฑโดยสงแปลกปลอมตาง ๆ จากเครองจกร อปกรณทมปญหา

เครองจกร อปกรณตองถกตรวจสอบตามชวงระยะเวลาทกาหนด

เอกสารผลการตรวจสอบจดทาเปนเอกสาร และมการดาเนนการทเหมาะสม4.7.3 ในกรณทมการซอมชวคราว ตองไดรบการควบคมเพอใหมนใจไดวา ไมม

ผลกระทบตอความปลอดภยหรอความถกตองตามกฎหมายของอาหาร ฎ

มาตรการซอมชวคราวน ตองไดรบการดาเนนการใหแลวเสรจทนททนใดทเปนไปไดและตองมการกาหนดระยะเวลาในการแลวเสรจ

131

4.7 การบารงรกษาขอกาหนด รายละเอยดน รายละเอยด4.7.4 องคกรตองมนใจวาความปลอดภยหรอความสอดคลองตามกฎหมาย

ของผลตภณฑ ตองไมเกดผลกระทบจากการซอมบารงและการทาความสะอาด

งานซอมบารงตองปฏบตตามระเบยบปฏบตสขอนามยและบนทกการป ป ป ปนเปอนอนตรายทขจดออกจากเครองจกรและอปกรณ

4.7.5 วสดทใชในการซอมบารงและซอมแซมโรงงานทมอนตรายทงทางตรงและทางออมตอวตถดบผลตภณฑระหวางกระบวนการผลตและแล ทางออมตอวตถดบผลตภณฑร หวางกร บวนการผลตแลผลตภณฑสาเรจรป เชน นามนหลอลนตองเปนเกรดอาหาร

4.7.6 พนททางานของหนวยงานวศวกรรมตองสะอาด, เปนระเบยบ และ ตองไ ป ส ใ ป ป ส ชไดรบการควบคมเพอปองกนความเสยงในการปนเปอนสผลตภณฑ เชน จดใหมทรองเศษโลหะในพนททเปดตรงสบรเวณผลตอาหาร

132

4.8 สงอานวยความสะดวกสาหรบพนกงาน

สงอานวยความสะดวกสาหรบพนกงานตองมปรมาณทเหมาะสมกบจานวนพนกงาน และตองไดรบการออกแบบและเหมาะสมกบจานวนพนกงาน และตองไดรบการออกแบบและดาเนนการเพอลดความเสยงในการปนเปอนสผลตภณฑ สงอานวยความสะดวกเหลานตองไดรบการดแลในสภาพทดและสะอาด

ส ส ส

133

4.8 สงอานวยความสะดวกสาหรบพนกงานขอกาหนด รายละเอยดน รายละเอยด4.8.1 สงอานวยความสะดวกในการเปลยนเครองแตงกายตองไดรบการ

ออกแบบและจดใหมไวสาหรบพนกงานทกคน รวมทงผเยยมชมหรอผ รบจาง โดยตองอยในพนททใหมการเขาสพนทผลต บรรจหรอจดเกบได

โดยไมกลบออกสภายนอกอก

ใ ไ ไ ป ในกรณทไมสามารถดาเนนการตามนไดตองมการประเมนความเสยงและมระเบยบปฏบตในการดาเนนการ เชน จดใหมสงอานวยความสะดวกในการทาความสะอาดรองเทา เปนตน

4.8.2 ทเกบของสาหรบพนกงานตองมขนาดพอเพยงสาหรบการจดเกบ และตองจดใหมสาหรบพนกงานทกคนททางานในพนทจดการวตถดบ พนทผลต จดเตรยม บรรจ และพนทจดเกบผลต จดเตรยม บรรจ และพนทจดเกบ

4.8.3 เสอผาพนกงานและสงของเครองใชสวนตวตองไดรบการจดเกบแยกจากเสอผาทสวมใสในหองเปลยนเสอผา สงอานวยความสะดวกตองแยกระหวางชดสะอาดและสกปรก

4.8 สงอานวยความสะดวกสาหรบพนกงาน134

4.8 สงอานวยความสะดวกสาหรบพนกงานขอกาหนด รายละเอยด4 8 4 พนท high care การออกแบบหองเปลยนเสอผาตองมนใจวาเสอผาดงกลาวไม4.8.4 พนท high care การออกแบบหองเปลยนเสอผาตองมนใจวาเสอผาดงกลาวไม

ปนเปอนกอนเขาพนท, สงอานวยความสะดวกของหองเปลยนเสอผาตองมรายละเอยดดงน

ป ป ป ป ป• ระเบยบปฏบตของการเปลยนเสอผาตองปองกนการปนเปอน

• รองเทา หรอทครอบรองเทาตองเตรยมสาหรบผเยยมชม และใสในพนท high care เทานน

• ตองแบงแยกพนทการสวมเสอผาของ high care ออกจากการสวมรองเทา เชนการใชมานงกน หรอตองมการลางรองเทาทมประสทธภาพกอนเขาพนท

• เสอผาปองกนตองมลกษณะพเศษ แยกจากพนทความเสยงตา และ หามสวมสวมนอกพนท high care

• ลางมอระหวางการเปลยนเสอผา ตองถกประยกตใชเพอปองกนการปนเปอน ลางมอระหวางการเปลยนเสอผา ตองถกประยกตใชเพอปองกนการปนเปอน

• ทางเขาพนท high care ตองมอปกรณการลางมอ และการฆาเชอมอ

4.8 สงอานวยความสะดวกสาหรบพนกงาน135

4.8 สงอานวยความสะดวกสาหรบพนกงานขอกาหนด รายละเอยด4 8 5 พนท high risk area การออกแบบหองเปลยนเสอผาตองมนใจวาเสอผาดงกลาว4.8.5 พนท high risk area การออกแบบหองเปลยนเสอผาตองมนใจวาเสอผาดงกลาว

ไมปนเปอนกอนเขาพนท สงอานวยความสะดวกหองเปลยนเสอผาตองประกอบดวย

ป ป ป ป ป• ระเบยบปฏบตของการเปลยนเสอผาตองปองกนการปนเปอน

• รองเทา หรอทครอบรองเทาตองเตรยมสาหรบผเยยมชม และใสในพนท high risk เทานนg

• ตองแบงแยกพนทการสวมเสอผาของ high risk ออกจากการสวมรองเทา เชนการใชมานงกนหรอลางรองเทากอนเขาพนท

• เสอผาปองกนตองมลกษณะพเศษ แยกจากพนทความเสยงตา และ หามสวมสวมนอกพนท high risk

• ลางมอระหวางการเปลยนเสอผา ตองถกประยกตใชเพอปองกนการ ลางมอระหวางการเปลยนเสอผา ตองถกประยกตใชเพอปองกนการปนเปอน

• ทางเขาพนท high risk ตองมอปกรณการลางมอ และการฆาเชอมอ

ส ส ส

136

4.8 สงอานวยความสะดวกสาหรบพนกงานขอกาหนด รายละเอยด4.8.6 ตองจดใหมสงอานวยความสะดวกในการลางมอทเหมาะสม

และพอเพยง ณ จดทจะเขาสพนทการผลตทกจด โดยอยาง นอยตองมสงตาง ๆ ดงน

• มนาในปรมาณทเหมาะสม

• มสบเหลว

ใ ป • มผาเชดมอทใชเพยงครงเดยว หรอเครองเปามอ

• มกอกนาทเปด ปด โดยไมใชมอสมผส

• เครองหมายแสดงการลางมอ

ส ส ส

137

4.8 สงอานวยความสะดวกสาหรบพนกงานขอกาหนด รายละเอยด4.8.7 หองนาตองแยกจากและตองไมเปดตรงส พนทผลต บรรจ และ จดเกบ

และตองจดใหมสงอานวยความสะดวกในการลางมอดงน

มอางลางมอทมสบ และนาทอณหภมทเหมาะสม

มสงอานวยความสะดวกในการทามอใหแหงอยางเพยงพอ

มปายบอกการลางมอ รวมทงตองเปนปายทมภาษาทพนกงานอานออก

ในกรณทสงอานวยความสะดวกในการลางมอภายในหองนาเปนชดเดยวกนกบสงอานวยความสะดวกในการลางมอกอนเขาพนทผลต ตองนาเอาขอกาหนด 4.8.6 มาประยกตใช และ สญญลกษณตองถกนามาใช8 6 ญญ ง เพอแจงใหลางมอกอนเขาพนทผลต

ส ส ส

138

4.8 สงอานวยความสะดวกสาหรบพนกงานขอกาหนด รายละเอยด4.8.8 พนทสบบหรทตองออกแบบและควบคม แยกจากพนทผลตเพอใหมนใจ

วาควนบหรไมสามารถเขาถงผลตภณฑได กรณทการสบบหรไดรบอนญาตใหทาไดภายใตกฎหมาย ตองมนใจวามการกาจดควนสภายนอกอนญาตใหทาไดภายใตกฎหมาย ตองมนใจวามการกาจดควนสภายนอกอยางพอเพยง

ตองมการจดการอยางเพยงพอสาหรบขยะทเกดจากการสบบหร ณ จด ตองมการจดการอยางเพยงพอสาหรบขยะทเกดจากการสบบหร ณ จดสบบหร ทงภายในและภายนอก และมสงอานวยความสะดวกอยางพอเพยงสาหรบการลางมอภายหลงการสบบหร

ใ โ โ ไ ใ 4.8.9 อาหารทนาเขามาในโรงงานโดยพนกงานตองไดรบการจดเกบในพนททสะอาดและถกสขลกษณะ ตองไมมอาหารในพนทการจดเกบหรอพนทผลต

การกนอาหารตองกนในพนททออกแบบไว รวมถงการจดการขยะ4.8.10 ตองมการควบคมการปนเปอนสผลตภณฑจากโรงอาหารอยาง

เหมาะสม เชน อาหารทเปนพษ หรออาหารทเปนสารกอภมแพ

ป ป

139

4.9 การควบคมการปนเปอนทางเคมและกายภาพสผลตภณฑ

ตองมสงอานวยความสะดวกและระเบยบปฏบตทเหมาะสมเพอควบคมความเสยงของการปนเปอนทางกายภาพและเคมสควบคมความเสยงของการปนเปอนทางกายภาพและเคมสผลตภณฑ

4 9 1 การควบคมสารเคม

140

4.9.1 การควบคมสารเคมขอกาหนด รายละเอยด

ใ ไ ใ 4.9.1.1 ตองมวธการควบคมการใช การจดเกบและการจดการสารเคมทไมใชสารเคมอาหาร ตองประกอบดวย

• ทะเบยนสารเคมทไดรบการอนมตสาหรบการจดซอ ทะเบยนสารเคมทไดรบการอนมตสาหรบการจดซอ

• ตองมเอกสารความปลอดภยและขอกาหนดสาหรบสารเคม

• การยนยนความเหมาะสมสาหรบการใชสภาพแวดลอมการผลตอาหาร

• การหลกเลยงการใชสารเคมกลนแรง

• การตดฉลาก และหรอ การชบงบรรจภณฑสารเคมไวตลอดเวลา

• การแยกจดเกบและการจดเกบอยางปลอดภย โดยตองจากดการเขาถงโดยพนกงานทไดรบมอบอานาจเทานน

• มการใชโดยพนกงานทไดรบการอบรมแลว4.9.1.2 วสดทมกลนแรงหรอวสดทปนเปอนตองมการจดการปองกนการปนเปอน

ของอาคารผลตของอาคารผลต

4 9 2 การควบคมโลหะ

141

4.9.2 การควบคมโลหะขอกาหนด รายละเอยดรายละเอยด4.9.2.1 ตองมนโยบายทไดจดทาเปนเอกสารสาหรบการควบคมการใชโลหะทม

ความแหลมคมรวมถง มด ใบมดบนอปกรณ เขมและสายไฟ

รวมทงตองมการควบคมอยางเหมาะสมทงการนาเขาสพนทผลตและการนาออก และการกาจดวสดเหลานอยางปลอดภย ตองไมมการใชใบมดทหกออกไดใบมดทหกออกได

4.9.2.2 การจดการสวนผสม และบรรจภณฑตองหลกเลยงการปนเปอนสวนของบรรจภณฑภายนอก ลวดเยบกระดาษหรอหนบกระดาษตองไมใชในพนทผลตภณฑมการเปดออก

หากบรรจภณฑภายนอกหรอฝาเปดมการใชลวดเยบกระดาษตองระวงป ปการปนเปอน

4.9.3 แกว, พลาสตกเปราะ, เซรามก และ วสด142

ใกลเคยงขอกาหนด รายละเอยดรายละเอยด4.9.3.1 แกว หรอวสดแตกหกงาย ตอง ไมใช หรอปองกนการแตกกระจายใน

พนทผลตภณฑถกเปดออก4.9.3.2 ตองมระเบยบปฏบตทไดจดทาเปนเอกสารสาหรบการจดการแกว พลาส

ตคใสแขง กระเบอง หรอวสดอนทคลายกน และตองมการดาเนนการตามมาตรการทจาเปนดงนตามมาตรการทจาเปนดงน

• มรายการวสดทมรายละเอยดของตาแหนง หมายเลข ชนดและสภาพ

• มบนทกการตรวจเชคสภาพของวสดเหลานตามระยะเวลาการตรวจเชคทกาหนดไวจากการประเมนความเสยง

• มรายละเอยดสาหรบการทาความสะอาดหรอการเปลยนวสดเหลานเพอลดโอกาสในการปนเปอน

4.9.3 แกว, พลาสตกเปราะ, เซรามก และ วสด143

ใกลเคยงขอกาหนด รายละเอยดรายละเอยด4.9.3.3 จดทาระเบยบปฎบตเปนเอกสาร ซงระบรายละเอยดการจดการในกรณท

พบวามการแตกของแกวหรอวสดเปราะอน ๆ ตองถกประยกตใชตาม ขนตอนเหลาน

•การแยกผลตภณฑและพนทผลตทมโอกาสปนเปอน

• การทาความสะอาดพนทผลต

• การตรวจสอบพนทผลตและการอนญาตใหมการผลตได

• การเปลยนเครองแตงกายและการตรวจสอบโอกาสการปนเปอนจากรองเทา

• การกาหนดพนกงานทไดรบมอบอานาจใหดาเนนการดงกลาวขางตน

การบนทกเหตการณการแตก• การบนทกเหตการณการแตก

ผลตภณฑทบรรจในบรรจภณฑแกวหรอวสดเปราะ

144

4.9.3.4 ผลตภณฑทบรรจในบรรจภณฑแกวหรอวสดเปราะ

ขอกาหนด รายละเอยดรายละเอยด4.9.3.4.1 การจดเกบบรรจภณฑตองแยกจากการจดเกบวตถดบ ผลตภณฑ และบรรจ

ภณฑ

4.9.3.4.2 ระบบตองจดการเมอการแตกของบรรจภณฑระหวางการทาความสะอาดและการฆาเชอตองประกอบดวย

• การเคลอนยายแกวแตกออกจากพนท ดาเนนการจดการในขอบเขตจากด

• การทาความสะอาดไลนหรออปกรณทปนเปอนเศษแกวตองไมสงผลใหเกดการกระจายของเศษแกว เชนใชนาทมแรงดน หรอแรงดนอากาศ

ป ส ช ช ใช สส• อปกรณทาความสะอาดแกวแตกตองมการบงชทชดเจน อาจใชรหสส แยกจากอปกรณทาความสะอาดปกต

•แกวทแตกตองจดเกบในภาชนะทมฝาปด

• การตรวจประสทธภาพหลงทาความสะอาดหลงการแตกตองเปนเอกสาร เพอลดความเสยง

• อนมตสายการผลตเพอทาความสะอาดซา

• พนทผลตไมมการเกบแกวแตก

4.9.3.4 ผลตภณฑทบรรจในบรรจภณฑแกว145

9 3 หรอวสดเปราะ

ขอกาหนด รายละเอยด ใ ส ไ 4.9.3.4.

3ตองบนทกการแตกของบรรจภณฑในสายการผลต รวมถงแมไมมการแตกกระจายกตองมการบนทก บนทกดงกลาวตองบงชแนวโนมเพอการปรบปรง

4 9 4 ไม

146

4.9.4 ไมขอกาหนด รายละเอยดรายละเอยด4.9.4.1 ไมไมควรจะใชในพนทผลตภณฑเปด ยกเวนสาหรบการ

กาหนดเพอกระบวนการผลตกาหนดเพอกระบวนการผลต

ในกรณทไมสามารถหลกเลยงการใชไมได ตองไดรบการตรวจสอบสภาพเปนประจาเพอใหมนใจไดวาอยในสภาพทดตรวจสอบสภาพเปนประจาเพอใหมนใจไดวาอยในสภาพทดและอยในสภาพทปราศจากความเสยหายซงอาจจะปนเปอนสผลตภณฑ

147

4.10 เครองมอคดแยกและตรวจนบสงแปลกปลอม

ความเสยงการปนเปอนลงสผลตภณฑตองลดหรอกาจดอยางมประสทธภาพ

ป ป

148

4.10.1 เครองมอคดแยกและตรวจนบสงแปลกปลอม

ขอกาหนด รายละเอยดขอกาหนด รายละเอยด4.10.1.1 การประเมนตองจดทาเปนเอกสารรวมกบการศกษา HACCP ของแตละ

กระบวนการผลตเพอบงช ตรวจจบ หรอกาจดความเสยงตอการปนเปอนสงแปลกปลอมจากอปกรณเครองจกร เครองมออาจจะรวมถงดงน

• ตวกรอง

• การคดขนาด

• การตรวจจบโลหะ

• แมเหลก

• การตรวจสอบดวยสายตา

•X-ray

• อน ๆ ทใชการแยกสงแปลกปลอม เชน การแยกโดยใชแรงโนมถวง การใชระบบการไหลใชระบบการไหล

ป ป

149

4.10.1 เครองมอคดแยกและตรวจนบสงแปลกปลอมขอกาหนด รายละเอยดรายละเอยด4.10.1.2 ชนด ทตง และความไวของการตรวจจบตองเปนเอกสาร ระเบยบปฏบตตอง

ประยกตใชตามธรรมชาตของสวนผสม วสด ผลตภณฑ และหรอการบรรจ

ปจจยทกระทบตอคาความไวในการตรวจจบตองพจารณาและพสจนยนยน4.10.1.3 องคกรตองมนใจวาความถในการตรวจจบสงแปลกปลอมถกระบและพจารณา

จากจาก

• ขอกาหนดลกคา

• ความสามารถขององคกรในการชบง กก และ ปองกนการปลอยวสดทไดรบผลกระทบจากเครองตรวจบเกดลมเหลว

4.10.1.4 เมอสงแปลกปลอมถกตรวจจบตองมการสบสวนแหลงทมาของสงแปลกปลอมดงกลาว ขอมลของวสดทถกคดแยกออกตองถกบงชแนวโนมและปองกนการดงกลาว ขอมลของวสดทถกคดแยกออกตองถกบงชแนวโนมและปองกนการเกดซา

150

4.10.2 ตะแกรงกรอง, รอนขอกาหนด รายละเอยดรายละเอยด4.10.2.1 ตวกรองและตวคดขนาดตองระบขนาด หรอ มาตรวด และ

ออกแบบอยางเหมาะสมตอการปองกนผลตภณฑ ตองมการตรวจสภาพและบนทกแนวโนมการปนเปอน

4.10.2.2 ตวกรองและตวคดขนาดตองมตรวจสอบ หรอทดสอบการเสยหายเปนเอกสาร โดยความถตามพนฐานความเสยง บนทกตองคงไว

เมอมความเสยหายตองบนทกและสบสวนผลตภณฑทอาจปนเปอนและทาการแกไข

โ

151

4.10.3 เครองตรวจจบโลหะ และ X-Rayขอกาหนด รายละเอยดรายละเอยด4.10.3.1 อปกรณในการตรวจจบโลหะตองจดตงเพอลดความเสยง

จากการปนเปอนโลหะ ถาไมมการจดตง ตองมการระบเหตผลทเปนเอกสาร

หากไมใชเครองตรวจจบโลหะ สามารถใชอปกรณอน หรอหากไมใชเครองตรวจจบโลหะ สามารถใชอปกรณอน หรอวธอนทมประสทธภาพ เชน การใชเอกซเรย, การคดขนาด หรอการกรองผลตภณฑ

4.10.3.2 เมอเครองตรวจจบโลหะ หรอ เครองเอกซเรยถกใชในขนตอนสดทายของกระบวนการผลต และถาเปนไปไดใหใช

หลงขนตอนการบรรจผลตภณฑ

โ

152

4.10.3 เครองตรวจจบโลหะ และ X-Rayขอกาหนด รายละเอยดรายละเอยด4.10.3.3 เครองตรวจจบโลหะ หรอเครองเอกซเรยตองประกอบดวย

ป โ • อปกรณการคดออกอตโนมตทซงตองแยกผลตภณฑทปนเปอนออกจากสายการผลตภณฑปกต หรอแยกไปอยในพนททปลอดภยและเขาถงไดโดยบคคลกรทไดรบในพนททปลอดภยและเขาถงไดโดยบคคลกรทไดรบมอบอานาจเทานน

• การหยดของสายพานก บสญญาณเต อน เม อ• การหย ดของสายพานกบสญญาณเตอน เ มอผลตภณฑไมสามารถถกรเจกได เชน ขนาดบรรจภณฑใหญใหญ

• เมอมการตรวจจบโลหะ ผลตภณฑทปนเปอนตองมการบงชสถานทจดเกบและจดแยกอยางมประสทธภาพการบงชสถานทจดเกบและจดแยกอยางมประสทธภาพ

โ

153

4.10.3 เครองตรวจจบโลหะ และ X-Rayขอกาหนด รายละเอยดรายละเอยด4.10.3.4 องคกรตองจดหาและจดทาเอกสารการควบคมและการ

ทดสอบเครองตรวจจบโลหะ หรอเครองเอกซเรย ตองประกอบดวย

• ผรบผดชอบในการทดสอบเครอง ผรบผดชอบในการทดสอบเครอง

• การควบคมอยางมประสทธภาพ และการควบคมคาความไวในหารทดสอบดบความหลากหลายของความไวในหารทดสอบดบความหลากหลายของผลตภณฑ

วธการและความถในการทดสอบคาความไวในการ• วธการและความถในการทดสอบคาความไวในการตรวจจบ

• บนทกผลกการทดสอบ

4 10 3 เครองตรวจจบโลหะ และ X-Ray

154

4.10.3 เครองตรวจจบโลหะ และ X-Rayขอกาหนด รายละเอยด

ขนตอนการปฏบตของการทดสอบ ครองตรวจจบโลหะตองอยบนพนฐานของ4.10.3.5 ขนตอนการปฏบตของการทดสอบเครองตรวจจบโลหะตองอยบนพนฐานของวธการทดและตองประกอบดวย

ใชชดทดสอบทมขนาดทเหมาะสม และตองระบขนาดและประเภทของโลหะ

การทดสอบตองใชชดทดสอบ ไดแก โลหะ สแตนเลส และอโลหะ ยกเวนสาหรบผลตภณฑในบรรจภณฑประเภทฟอยด

การทดสอบทงการตรวจจบและการคดแยกตองมประสทธภาพภายใตการทางาน การทดสอบทงการตรวจจบและการคดแยกตองมประสทธภาพภายใตการทางานปกต

การทดสอบความจาและการตงฟงกชนในการทางานตองทดสอบโดยชดทดสอบทผานการทดสอบผานการทดสอบ

ในกรณทเครองตรวจจบโลหะรวมกบสายพาน

ชดทดสอบตองผานทตาแหนงตรงกลางของสายพาน และเปนไปไดตองใชชดทดสอบใสดานในตวอยางของถงผลตภณฑในขณะททาการทดสอบ

เมอเครองตรวจจบโลหะถกใชแบบ in line ตองใสชดทดสอบในระบบการไหลของผลตภณฑ ถาเปนไปไดของผลตภณฑ ถาเปนไปได

โ

155

4.10.3 เครองตรวจจบโลหะ และ X-Rayขอกาหนด รายละเอยดรายละเอยด4.10.3.6 องคกรตองจดทาและประยกตใชปฏบตการแกไขรวมถง

ระบบรายงาน เมอการทดสอบบงชวาเครองตรวจจบโลหะทางานลมเหลว

การแกไขตองรวมถงการแยก การกกกน และการตรวจสอบ การแกไขตองรวมถงการแยก การกกกน และการตรวจสอบผลตภณฑซา

156

4.10.4 แมเหลกขอกาหนด รายละเอยดรายละเอยด4.10.4.1 ชนด, ทตง และ ความแรงของแมเหลกตองจดทาเปน

เอกสาร ตองระบ วธการตรวจสอบ การทาความสะอาด การทดสอบความแรง และสภาพ โดยบนทกตองคงไว

ส ส

157

4.10.5 การตรวจสอบดวยสายตาขอกาหนด รายละเอยดรายละเอยด4.10.5.1 เครองตรวจจบดวยสายตา ตองเปนไปตามคาแนะนาจาก

ผผลตเครอง การตรวจสอบตองจดทาเปนเอกสาร

4.10.6 การทาความสะอาดบรรจภณฑ – แกว,

158

4.10.6 การทาความสะอาดบรรจภณฑ แกว, กระปอง และ บรรจภณฑคงรปขอกาหนด รายละเอยด4.10.6.1 ขนตอนการทาความสะอาดบรรจภณฑแกว กระปอง และ

ป ป ปบรรจภณฑประเภทอน ๆ เพอกาจดทแปลกปลอมตองอยบนพนฐานความเสยง

รวมถงสายพานทมฝาครอบ มการกลบตวของบรรจภณฑ และการกาจดสงแปลกปลอมดวยนา หรอแรงดนลม

4.10.6.2 เครองทาความสะอาดบรรจภณฑตองมการตรวจสอบและบนทกประสทธภาพระหวางการผลตในแตละชด ถาระบบเชอมโยงกบระบบการคดทงบรรจภณฑสกปรกหรอเสยหายเชอมโยงกบระบบการคดทงบรรจภณฑสกปรกหรอเสยหาย การทดสอบตองรวมทงการทดสอบประสทธภาพทงการตรวจจบและการคดทงตรวจจบและการคดทง

159

4.11 การทาความสะอาดและสขลกษณะ

FUNDAMENTAL

ตองจดใหมการจดเกบและระบบการทาความสะอาดททาใหมนใจไดวามาตรฐานทางดานสขลกษณะไดรบการดแลอยางเหมาะสมตลอดเวลาและลดความเสยงในการปนเปอนเหมาะสมตลอดเวลาและลดความเสยงในการปนเปอน

4.11 การทาความสะอาดและสขลกษณะ160

4.11 การทาความสะอาดและสขลกษณะขอกาหนด รายละเอยด4 11 1 ตองมเอกสารระเบยบปฏบตในการทาความสะอาดทไดจดทาเปน4.11.1 ตองมเอกสารระเบยบปฏบตในการทาความสะอาดทไดจดทาเปน

เอกสารและดาเนนการตามระเบยบปฏบตน สาหรบอาคารสถานท สาธารณปโภค โรงงานและอปกรณทงหมด ตองประกอบดวย

• ผทาหนาททาความสะอาด

• พนท สงทตองทาความสะอาด

• ความถในการทาความสะอาด

• วธการทาความสะอาด รวมถงการทาความสะอาดเมอมการหยดเครองจกร

• สารเคมทาความสะอาดและความเขมขน

• อปกรณในการทาความสะอาด

โ ไ • บนทกการทาความสะอาดและการทวนสอบโดยผทไดรบมอบหมาย

ความถและวธการทาความสะอาดตองอยบนพนฐานความเสยง และการประยกตใชระเบยบปฏบตตองมนใจวามาตรฐานของการทาความสะอาดประยกตใชระเบยบปฏบตตองมนใจวามาตรฐานของการทาความสะอาดจะบรรลผล

ส ส

161

4.11 การทาความสะอาดและสขลกษณะขอกาหนด รายละเอยดรายล เอยด4.11.2 เกณฑการยอมรบและไมยอมรบตองระบบนพนฐานของอนตราย ไดแก

จลชววทยา สารกอภมแพ หรอการปนเปอนทางกายภาพ

ระดบการยอมรบของการทาความสะอาดอาจจะถกระบ โดยตรวจสอบดวยสายตา เทคนคไบโอลมเนสเซน การทดลองทางดานจลชววทยา หรอการทดสอบทางเคมหรอการทดสอบทางเคม

ขนตอนการทาความสะอาดและการฆาเชอตองพสจนยนยนและบนทกตองคงไว

4.11.3 อปกรณทาความสะอาดตองมพรอม เมอมการถอดออกเพอทาความสะอาด หรอเขาไปในอปกรณขนาดใหญเพอลางทาความสะอาดตองมตารางในการทาความสะอาดนอกเวลาการผลตตารางในการทาความสะอาดนอกเวลาการผลต

พนกงานทาความสะอาดตองฝกอบรม หรอวศวกรทสนบสนนการตรวจอปกรณดงกลาวในการทาความสะอาดอปกรณดงกลาวในการทาความสะอาด

ส ส

162

4.11 การทาความสะอาดและสขลกษณะขอกาหนด รายละเอยดรายล เอยด4.11.4 ความสะอาดของอปกรณตองถกตรวจสอบกอนการปลอยกลบไปส

สายการผลต ผลการตรวจสอบความสะอาดรวมถงการตรวจสอบดวย โ สายตา การวเคราะหและทางจลชววทยาตองบนทก และระบแนวโนม

ของสมรรถนะการทาความสะอาด และนาไปสการปรบปรง4.11.5 อปกรณทาความสะอาด ตอง5 อปกรณทาความสะอาด ตอง

• เหมาะสมตอการใชงาน

• บงชวตถประสงคการใช เชน แบงประเภทโดยใชส หรอฉลาก• บงชวตถประสงคการใช เชน แบงประเภทโดยใชส หรอฉลาก

• สะอาดและจดเกบในพนทสะอาดไมมการปนเปอน

อปกรณทาความสะอาดในพนท และ ตองจาเพาะการอปกรณทาความสะอาดในพนท high care และ high risk ตองจาเพาะการใชในพนทเทานน

163

4.11.6 Clean in place (CIP)ขอกาหนด รายละเอยด4.11.6.1 สงอานวยความสะดวกในการทาความสะอาดแบบ CIP ตองไดรบการเฝาระวง

และดแลเพอใหมนใจไดในประสทธภาพของการดาเนนการ4 11 6 2 แผนผงระบบ CIP ตองมพรอมใช และตองมรายงานตรวจสอบ หรอการทวนสอบ4.11.6.2 แผนผงระบบ CIP ตองมพรอมใช และตองมรายงานตรวจสอบ หรอการทวนสอบ

อน ๆ ไดแก

• ระบบตองออกแบบถกสขลกษณะ ไมมจดอบ จากดการไหลของไอนา และระบบระบายทดระบายทด

• ปมขบเคลอนระบบตองควบคมใหมนใจวาไมมการจบตวกนของของเหลวในระบบทอ

• ลกบอลควบคมการสเปรยตองมประสทธภาพในการกระจายทวถงพนผวสมผสในถงบรรจและชวงเวลาการตรวจสอบ อปกรณการหมนของลกบอลตองระบเวลาในการควบคม

• อปกรณ CIP ตองมการแยกจากสายการผลต ตวอยางการใชสายยางวาลว หรอชดควบคมแบบหรอทอเปลา

ระบบตองมการพสจนยนยนซาตามการเปลยนแปลงของระบบ CIP บนทกการร บบตองมการพสจนยนยนซาตามการเปลยนแปลงของร บบ CIP บนทกการเปลยนแปลงระบบ CIP ตองคงไว

164

4.11.6 Clean in place (CIP)

ขอกาหนด รายละเอยดขอกาหนด รายละเอยด4.11.6.3 อปกรณ CIP ตองควบคมอยางมประสทธภาพดงน

• พารามเตอรของการควบคม เวลา ความเขมขนของสารทาความสะอาด• พารามเตอรของการควบคม เวลา ความเขมขนของสารทาความสะอาด อตราการไหล และอณหภม ตองระบความเหมาะสมในการกาจดอนตราย ไดแก ดน สารกอภมแพ เชอจลนทรยทมชวต, สปอร และ ตองพสจนยนยน และบนทกตองคงไวยนยน และบนทกตองคงไว

• ความเขมขนสารเคมตองถกตรวจสอบอยางสมาเสมอ

• กระบวนการทวนสอบตองวเคราะหโดยใชนาลาง และ/หรอการไหลของผลตภณฑกอนการเดนของสายการผลต เพอยนยนการตกคางของการทาความสะอาด หรอ ATP หรอ สารกอภมแพ หรอจลนทรย

•ถงสารทาความสะอาดตองจดเกบและบนทกการใชเมอมการเตมหรอไมม•ถงสารทาความสะอาดตองจดเกบและบนทกการใชเมอมการเตมหรอไมม ความเขมขนของสารละลายตองเฝาระวงกอนการใชงาน

• ตวกรองตองมการทาความสะอาดและตรวจสอบสภาพตามความถ

165

4.12 การกาจดของเสย

การกาจดของเสยตองจดการตามขอกฎหมายและป ป ปปองกนการสะสม ความเสยงตอการปนเปอนและการเขามาของสตวพาหะ

ส

166

4.12 การกาจดของเสยขอกาหนด รายละเอยด4.12.1 การกาจดของเสยสอดคลองตามขอกาหนดกฎหมาย ในกรณทตองม

การขออนญาตในการกาจดขยะแตละประเภท ตองมการเคลอนยายของเสยดงกลาวโดยผทไดรบอนญาตเสยดงกลาวโดยผทไดรบอนญาต

และบนทกการกาจดตองไดรบการเกบรกษาไวและมไวสาหรบการตรวจสอบ

4.12.2 สาหรบผลตภณฑอาหารทเปนของเสยสาหรบกระบวนการผลตอาหารสตวตองแยกจากของเสยอน ๆ และจดการตามขอกฎหมายทเกยวของ

ส

167

4.12 การกาจดของเสยขอกาหนด รายละเอยด4.12.3 ภาชนะทใชรวบรวมขยะภายนอกและหองเกบขยะตองไดรบการจดการเพอลด

ความเสยง โดยตอง

• ไดรบการชบงอยางชดเจน• ไดรบการชบงอยางชดเจน

• ไดรบการออกแบบเพอใหงายตอการใชงานและการทาความสะอาดอยางมประสทธภาพ

• ไดรบการดแลอยางด เพอใหสามารถทาความสะอาดและฆาเชอได

• กาจดขยะตามความถทเหมาะสม

• มฝา หรอ ประตปด ตามความเหมาะสม• มฝา หรอ ประตปด ตามความเหมาะสม

4.12.4 ในกรณทผลตภณฑทไมปลอดภย หรอวสดทมตรายหอตดอยไปใหกบผรบจางชวง เพอทาการกาจด ผรบจางชวงดงกลาวตองเปนผเชยวชาญในการกาจดอยางปลอดภยอยางปลอดภย

และตองมการจดเกบบนทกการทาลายไวดวย และบนทกปรมาณของเสยทถกขจดหรอทาลาย

168

4.13 การควบคมสตวพาหะนาเชอ

พนททงหมดของทตงตองมประสทธภาพการควบคมสตวพาหะ เพอลดความเสยงในการเขามาของสตวพาหะ และตองมพาหะ เพอลดความเสยงในการเขามาของสตวพาหะ และตองมทรพยากรทรองรบเหตการณการปองกนตอผลตภณฑ

ส ช

169

4.13 การควบคมสตวพาหะนาเชอ

ขอกาหนด ขอกาหนด รายละเอยด4.13.1 องคกรตองวาจางผใหบรการทมความสามารถ หรอ ตองมพนกงานท

ไดรบการฝกอบรมอยางเหมาะสมสาหรบการตรวจสอบและดแลพนทไดรบการฝกอบรมอยางเหมาะสมสาหรบการตรวจสอบและดแลพนท เพอกาจดการระบาดของแมลงและสตวพาหะนาโรค

ความถของการตรวจสอบตองไดรบการกาหนดโดยการประเมนความเสยงและตองไดรบการจดทาเปนเอกสาร

ในกรณทมการใชบรการจากหนวยงานภายนอก สญญาการบรการตอง ป ระบและกาหนดพนทปฏบตการอยางชดเจน

ส ช

170

4.13 การควบคมสตวพาหะนาเชอขอกาหนด รายละเอยด4.13.2 หากการควบคมสตวพาหะกระทาโดยองคกรตองมประสทธภาพดงน

• กระทาโดยพนกงานทผานการฝกอบรมอยางเพยงพอในการ คดเลอกสารเคม และรบรองวธการและขอกาหนดการใชทเกยวของ

กบชววทยาของประเภทสตวพาหะ

• มทรพยากรทเพยงพอตอการควบคม• มทรพยากรทเพยงพอตอการควบคม

• มขอมลทางเทคนคทพรอมสนบสนน

ใ • เขาใจกฎหมายการควบคมสตวพาหะทเกยวของ

• อปกรณและยาฆาแมลงตองมการจดเกบและลอค

ส ช

171

4.13 การควบคมสตวพาหะนาเชอขอกาหนด รายละเอยด4.13.3 เอกสารและบนทกการควบคมสตวพาหะประกอบตองจดเกบไว และ

ประกอบดวย

• การทาใหทนสมย ลายเซนตและแผนทมการกาหนดจานวนและตาแหนงของอปกรณควบคมแมลงและสตวพาหะทไดรบการอนมตแลว

• การชบงจดวางเหยอกบดกและอปกรณการเฝาระวง

• การบงชความรบผดชอบตอการจดการของทตงและผรบเหมาชวง การบงชความรบผดชอบตอการจดการของทตงและผรบเหมาชวง

• รายละเอยดการควบคมสตวพาหะ รวมถงวธการทมประสทธภาพ และการแกไขกรณเกดเหตกการณฉกเฉน

• ขอสงเกตระหวางการปฏบตงาน

• รายละเอยดวธการกาจดสตวพาหะ

ส ช

172

4.13 การควบคมสตวพาหะนาเชอขอกาหนด รายละเอยด4.13.4 เหยอทวางตองแขงแรง ทนทาน และปลอดภย รวมทงจดวางใน

ตาแหนงทปองกนการเสยงในการปนเปอนสผลตภณฑ

หากเหยอทวางมการสญหายตองมการบนทก ทวนสอบ และสบสวน เหยอพษตองไมวางในพนทผลต หรอจดเกบ ยกเวนการใชเมอมการเขามาอยางระบาด

4.13.5 อปกรณฆาแมลงและหรอ ดกจดแมลง ตองวางไวในตาแหนงทถกตองและตองอยในสภาพทใชการได

ในกรณทมอนตรายทเกดจากการกาจดแมลงจากอปกรณแลวปนเปอนสผลตภณฑจะตองมระบบและอปกรณอน ๆ เพอชวยลดความเสยงดงกลาวนดงกลาวน

ส ช

173

4.13 การควบคมสตวพาหะนาเชอ

ขอกาหนด รายละเอยดขอกาหนด รายละเอยด4.13.6 ในกรณทมการระบาด หรอ พบรองรอยสตวพาหะ ตองมการดาเนนการ

ทนทเพอกาจดอนตรายอยางทนททนใด

สนคาทอาจไดรบผลกระทบควรจะถกจดการตามขนตอนการจดการกบผลตภณฑทไมเปนไปตามขอกาหนด

4.13.7 บนทกทมรายละเอยดในการตรวจสอบการควบคมแมลงและสตวพาหะ คาแนะนาในการแกไข

ไ ไ ป ใผลการแกไขตองไดรบการจดเกบ เปนหนาทขององคกรทตองมนใจวาคาแนะนาท เ กยวของท งหมดทได กาหนดโดยผ รบจางชวงหรอผเชยวชาญของโรงงานไดนาไปสการปฏบตในลกษณะทเหมาะสม ญ ฏ

ส ช

174

4.13 การควบคมสตวพาหะนาเชอ

ขอกาหนด รายละเอยดขอกาหนด รายละเอยด4.13.8 ในเชงลก, เอกสารการสารวจการควบคมสตวพาหะความถตองจดทา

บนพนฐานความเสยง แตในภาวะปกตตองทาทกสามเดอน โดยฐ ผเชยวชาญเพอทบทวนมาตรการควบคมสตวพาหะ

เวลาในการสารวจตองมการอนญาตการเขาของอปกรณสาหรบการตรวจสอบ

4.13.9 รายงานการตรวจสอบการควบคมสตวพาหะ ตองมการประเมนและวเคราะหแนวโนมเปนชวงเวลา เมอวเคราะหแนวโนมเปนชวงเวลา เมอ

• มเหตการณการแพรระบาด

• ปละหนงครง• ปละหนงครง

ตองรวมถงการวเคราะหอปกรณทใชในการกาจดสตวพาหะเพอบงชพนท ทเปนปญหา การวเคราะหตองใชเปนพนฐานในการปรบปรงพนททเปนปญหา การวเคราะหตองใชเปนพนฐานในการปรบปรงมาตรการควบคมสตวพาหะ

175

4.14 การจดเกบ

สงอานวยความสะดวกสาหรบการจดเกบของ สวนผสม ผลตภณฑระหวางหระบวนการ และผลตภณฑสาเรจรป ตองมความเหมาะสมตอการใช

176

4.14 การจดเกบ

ขอกาหนด รายละเอยดขอกาหนด รายละเอยด4.14.1 เอกสารระเบยบวธการปฏบตตอการคงไวคณภาพและความปลอดภย

ของผลตภณฑตองพฒนาบนพนฐานการประเมนความเสยง ความเขาใจฐของพนกงานและการประยกตใช

• การจดการเคลอนยายระหวางการแชเยนและการแชแขง

• การแบงแยกพนทเพอปองกนการปนเปอน (ทางกายภาพ จลชววทยา หรอสารกอภมแพ)

• ไมวางกบพนโดยตรงและหางจากกาแพง

• บงชการจดการ หรอขอกาหนดการจดวางเพอปองกนการเสยหาย

177

4.14 การจดเกบ

ขอกาหนด รายละเอยดขอกาหนด รายละเอยด4.14.2 เมอการจดเกบจาเปนตองควบคมอณหภมตองมความสามารถทจะรกษา

อณหภมผลตภณฑใหไดภายในมาตรฐานทกาหนด บนทกอณหภมกบ ฐ ระบบการเตอนตองเหมาะสมในทกพนทการจดเกบ

หรอตองมระบบการบนทกโดยมอ บนทกความถทกสชวโมง เพอไมให ปผลตภณฑมอณหภมสงกวาขอกาหนดสาหรบคณภาพความปลอดภย

และความสอดคลองตอกฎหมาย4 14 3 การจดเกบทอณหภมบรรยากาศ การจดเกบตองมประสทธภาพ บนทก4.14.3 การจดเกบทอณหภมบรรยากาศ การจดเกบตองมประสทธภาพ บนทก

สภาวะการจดเกบตองคงไว

178

4.14 การจดเกบ

ขอกาหนด รายละเอยดขอกาหนด รายละเอยด4.14.4 ในกรณทมการจดเกบภายนอกโรงงาน สนคาตองไดรบการปองกนการ

ปนเปอนและปองกนความเสยหาย4.14.5 • เอกสารและการบงชตองสามารถอานวยความสะดวกในการหมนเวยน

วตถดบ, ผลตภณฑระหวางการผลต และ ผลตภณฑสดทาย ในพนทจด กบไดอยางถกตองจดเกบไดอยางถกตอง

และเพอใหมนใจวาวสดถกใชในลาดบทถกตอง สอดคลองกบวนทผลตและถกใชภายในอายทกาหนดและถกใชภายในอายทกาหนด

179

4.15 การขนสง

การกระจายสนคาและการขนสงตองมระเบยบปฏบต ของการจดการ ยานพาหนะ และบรรจภณฑระหวางการ

ขนสง เพอปองกนความเสยง

ส

180

4.15 การขนสง

ขอกาหนด รายละเอยดขอกาหนด รายละเอยด4.15.1 เอกสารระเบยบปฏบตการขนสงตองพฒนาและประยกตใชดงน

โ• การควบคมอณหภมของพนทโหลด

• การใช cover bays ระหวางการโหลด

ป โ ป• ความปลอดภยของการโหลดบนพาเลทเพอปอง กนการเคลอนยายระหวางการเปลยนถาย

• การตรวจสอบการโหลดกอนการกระจายสนคา• การตรวจสอบการโหลดกอนการกระจายสนคา4.15.2 การสอบยอนกลบตองมนใจวาสามารถทาไดตลอดการขนสง และตอง

มนใจวามบนทกทชดเจนในการรบและการแจกจาย และมประสทธภาพในการตรวจสอบสตอกทเพยงพอระหวางการเคลอนยาย

4.15 การขนสง181

4.15 การขนสงขอกาหนด รายละเอยด4.15.3 ยานพาหนะ หรอบรรจภณฑของการกระจายสนคาตองตรวจสอบกอน ง ง

การโหลด เพอใหมนใจวามความเหมาะสม ซงตองแนใจวา

• มความสะอาด

• ปราศจากกลนทรนแรง ทอาจกระทบผลตภณฑ

• การปองกนความเสยหายระหวางการเคลอนยาย

• อปกรณการวดอณหภมตองคงไว

บนทกการตรวจสอบตองคงไว

4.15.4 ในกรณทตองมการควบคมอณหภม พนทจดเกบหรอสงอานวยความสะดวกในการขนสงตองสามารถรกษาอณหภมสนคาไวไดตามทกาหนด ภายใตการโหลดปรมาณนอยทสด และมากทสด

อปกรณการควบคมอณหภมสามารถทจะยนยนเวลา และอณหภมการโหลด หรอระบบสาหรบทวนสอบความถกตองของเครองทาความเยนม

การกาหนดความถและตองบนทก

4 15 การขนสง

182

4.15 การขนสงขอกาหนด รายละเอยด4.15.5 ระบบการซอมบารง และเอกสารระเบยบปฏบตการทาความสะอาดตองคงไว

สาหรบทกยานพาหนะและอปกรณในการโหลด เชน ขอตอการเชอมกบไซโล บนทกตองคงไว

4.15.6 ตองจดทาเอกสารระเบยบปฏบตการขนสง ตองประกอบดวย

• การจากดขอบเขตการโหลดเมอมการโหลดแบบผสม

• ขอกาหนดการรกษาความปลอดภยระหวางการจอดและการเขามาไมไดตงใจ

• มระเบยบปฏบตในกรณทยานพาหนะหรอเครองทาความเยนเสย ตองม• มระเบยบปฏบตในกรณทยานพาหนะหรอเครองทาความเยนเสย ตองมการบนทกเหตการณเหลาน รวมทงบนทกการปฏบตการแกไข

4.15.7 ในกรณทองคกรวาจางผรบจางชวงสาหรบการจดเกบและการขนสง ขอกาหนด ใ ไ ใ ทงหมดภายใตหวขอนตองไดรบการระบอยางชดเจนในสญญาวาจาง หรอบรษทของผรบจางชวงเหลานตองไดรบการรบรองระบบมาตรฐาน Global Standard for

Storage and Distribution หรอ มาตรฐานทเปนทยอมรบในระดบนานาชาตทเทยบเทา

Requirements

5. Product Control

5.1 Product design/development

5 2 Management of allergens5.2 Management of allergens

5.3 Provenance, assured status and claims of identity preserved materialsmaterials

5.4 Product packaging

5.5 Product inspection and laboratory testing

5 6 P d t l5.6 Product release

184

5.1 การออกแบบและพฒนาผลตภณฑ

ตองมระเบยบปฎบตสาหรบการออกแบบและพฒนาผลตภณฑใหม และ การเปลยนแปลงผลตภณฑ บรรจภณฑ หรอใหม และ การเปลยนแปลงผลตภณฑ บรรจภณฑ หรอ กระบวนการผลต เพอใหมนใจไดวากระบวนการผลตสามารถทจะผลตผลตภณฑทมความปลอดภยและถกตองตามกฎหมาย

185

5.1 การออกแบบและพฒนาผลตภณฑขอกาหนด รายละเอยด5.1.1 บรษท ตอง มแนวทางการจากดขอบขายการพฒนาผลตภณฑใหมเพอ5.1.1

ควบคมอนตรายทอาจไมอยในการยอมรบขององคกร หรอ ลกคา เชน การควบคมสารกอภมแพ, บรรจภณฑประเภทแกว หรอ ความเสยงทางจลชววทยาจลชววทยา

5.1.2 ผลตภณฑใหมหรอการเปลยนแปลงสตรา บรรจภณฑ หรอ วธการของกระบวนการผลตตองไดรบความเหนชอบจากหวหนาทม HACCP หรอ ผม ใ ใ ป อานาจในคณะกรรมการ HACCP ตอง มนใจวาอนตรายจะถกประเมน และ ถกควบคมอยางเหมาะสมการอนมตตองทากอนทจะมการผลต

5.1.3 การทดลองอปกรณเครองจกรในการผลต ถาจาเปน ตอง พสจนยนยนสตร กระบวนการผลตทจะสามารถผลตผลตภณฑทมคณภาพ ความปลอดภยและสอดคลองตามกฎหมายปลอดภยและสอดคลองตามกฎหมาย

186

5.1 การออกแบบและพฒนาผลตภณฑขอกาหนด รายละเอยด5.1.4 การทดสอบอายผลตภณฑตองไดรบการจดทาโดยดาเนนการภายใตเอกสาร

ระเบยบวธการทไดมการพจารณาสภาวะระหวางการจดเกบและการขนสง

ผลตองไดรบการบนทกและจดเกบและตองยนยนความสอดคลองตามเกณฑทางดานชวภาพ เคมและเกณฑการทดสอบทางประสาทสมผสทางดานชวภาพ เคมและเกณฑการทดสอบทางประสาทสมผส

หากการทดลองหาอายการจดเกบกระทากอนการผลตปฎบตไมได เชน ผลตภณฑทอายยาวมาก เอกสารทางวทยาศาสตรตองมไวเพอสนบสนน

5.1.5 ทกผลตภณฑตองมฉลากทสอดคลองตามกฎหมายของประเทศปลายทาง และตองรวมถงขอมลการจดการทปลอดภย รปภาพ การจดเกบ การเตรยม และการใชผลตภณฑในหวงโซอาหาร หรอโดยลกคา ตองมกระบวนการทวนสอบสวนผสมและสารกอภมแพบนฉลากวาถกตองตามสตรจรง

187

5.1 การออกแบบและพฒนาผลตภณฑขอกาหนด รายละเอยด5.1.6 เมอมการออกแบบผลตภณฑเพอใหเหมาะสมสาหรบการเมอมการออกแบบผลตภณฑเพอใหเหมาะสมสาหรบการ

บรโภคของผบรโภคบางกลม เชน มการอางคณคาทางโภชนาการเกยวกบการใช Reduced sugar

องคกรตองมนใจวาสตรการผลตและกระบวนการผลตไดรบการตรวจพสจนยนยนอยางเตมรปแบบวาสอดคลองตามการอางองดงกลาว

188

5.2 การบรหารจดการสารกอใหเกดภมแพ

FUNDAMENTAL

องคกรตองมการพฒนาระบบการจดการสารกอภมแพ เพอปองกนการปนเปอนของสารกอภมแพ และ ภมแพ เพอปองกนการปนเปอนของสารกอภมแพ และฉลากสอดคลองขอกาหนดกฎหมาย

189

5.2 การบรหารจดการสารกอใหเกดภมแพขอกาหนด รายละเอยด5.2.1 องคกรตองดาเนนการประเมนความเสยงของวตถดบ เพอองคกรตองดาเนนการประเมนความเสยงของวตถดบ เพอ

กาหนดการมอยและโอกาสการปนเปอนของสารกอภมแพ (อางถง glossary)

โดยตองรวมการทบทวนขอกาหนดวตถดบและขอมลจากผขาย ผานแบบสอบถามเพอความเขาใจสถานะของสารกอ

ภมแพในวตถดบ สวนผสมและโรงงานททาการผลต5.2.2 องคกรตองบงชและจดทารายการสารกอภมแพในโรงงาน

ตองรวมถงวตถดบ สารชวยผลต ผลตภณฑระหวางกกระบวนการ และผลตภณฑสดทาย และเมอมผลตภณฑ และสวนผสมใหมสวนผสมใหม

190

5.2 การบรหารจดการสารกอใหเกดภมแพขอกาหนด รายละเอยด5.2.3 เอกสารการประเมนความเสยงตองบงชเสนทางการปนเปอนและกาหนด

นโยบาย และระเบยบปฎบตทเปนเอกสารสาหรบการจดการวตถดบ ผลตภณฑระหวางกระบวนการ และผลตภณฑสดทาย เพอมนใจวาไมมการปนเปอน ตองประกอบดวยการปนเปอน ตองประกอบดวย

• การพจารณาสภาพแวดลอมทางกายภาพของสารกอภมแพ เชน เปนผง ของเหลว หรอเปนสวนของผสม

• การบงชจดทสามารถปนเปอนขามไดตลอดกระบวนการผลต

• การประเมนความเสยงการปนเปอนขามของสารกอภมแพแตละขนตอนง ง

• การบงชทเหมาะสมตอการลด หรอกาจดการปนเปอนขาม

5.2 การบรหารจดการสารกอใหเกดภมแพ191

5.2 การบรหารจดการสารกอใหเกดภมแพขอกาหนด รายละเอยด5.2.4 เอกสารระเบยบปฏบตการควบคมตองมประสทธภาพ เพอปองกนปนเปอนขาม

ไปสผลตภณฑทไมมสารกอภมแพดงกลาว ตองประกอบดวย

• การจดแยกเวลาหรอการแยกออกจากกนทางกายภาพ ในบรเวณจดเกบ• การจดแยกเวลาหรอการแยกออกจากกนทางกายภาพ ในบรเวณจดเกบ ผลต และบรรจวตถทมสวนผสมของสารทกอใหเกดการแพ

• การแบงแยกอปกรณ เสอผา หรอเสอคลมในการจดการสารกอภมแพ

• การบงช กาหนดความจาเพาะของอปกรณ และเครองมอสาหรบกระบวนการผลต

ป ป • การกาหนดตารางการผลตทลดการเปลยนแปลงระหวางผลตภณฑทมสารกอภมแพ และไมม

• ระบบการจากดการฟงกระจายของสารกอภมแพง ง

• การจดการของเสยและการทาหกกระจาย

• การจากดอาหารทนามาจากพนกงาน ผเยยมชม ผรบเหมาชวง และ รานคา

ส ใ

192

5.2 การบรหารจดการสารกอใหเกดภมแพขอกาหนด รายละเอยด5.2.5 เมอมการทาการผลตใหม ตองมระเบยบปฏบตสาหรบกระบวนการนามาผลตใหม

เพอลดความเสยงในการปนเปอนขามจากวตถทมสวนผสมของสารทกอใหเกดการแพการแพ

และมนใจไดในความปลอดภย ความถกตองตามกฎหมายและคณภาพของผลตภณฑ

5.2.6 หากธรรมชาตของกระบวนการผลตไมสามารถควบคมการปนเปอนขามของสารกอภมแพได บนฉลากตองมการระบสารภมแพดงกลาว

แนวทางการปฏบตระดบนานาชาตหรอหลกการปฏบตตองใชเปนหลกการเพอ แนวทางการปฏบตระดบนานาชาตหรอหลกการปฏบตตองใชเปนหลกการเพอระบคาเตอนดงกลาว

5.2.7 เมอมการอางองเกยวกบความเหมาะสมของอาหารสาหรบสารกอภมแพ องคกรตองมนใจวากระบวนการผลตไดรบการตรวจพสจนยนยนอยางสมบรณวามความตองมนใจวากระบวนการผลตไดรบการตรวจพสจนยนยนอยางสมบรณวามความสอดคลองกบการอางองดงกลาว

และตองมการจดเกบทาเปนเอกสารไว

5 2 การบรหารจดการสารกอใหเกดภมแพ

193

5.2 การบรหารจดการสารกอใหเกดภมแพขอกาหนด รายละเอยด5.2.8 อปกรณเครองมอ หรอพนทตองออกแบบเพอกาจดหรอลดระดบความ

เสยงการปนเปอนสารกอภมแพ

วธการทาความสะอาดตองพสจนยนยนและขนตอนการทวนสอบตองทาเปนประจา อปกรณเครองมอทใชในการทาความสะอาด ตองมการบงชวาใชกบสารกอภมแพตวไหน ใชเฉพาะตว หรอประสทธภาพความวาใชกบสารกอภมแพตวไหน ใชเฉพาะตว หรอประสทธภาพความสะอาดหลงใช

5.2.9 พนกงานทเกยวของ รวมถงวศวกร พนกงานชวคราว และผรบเหมาตองไ ฝ ใ ใ ไดรบการฝกอบรมเรองความตระหนก เขาใจสารกอใหเกดภมแพ และ ระเบยบปฏบตการจดการสารกอภมแพขององคกร

5.2.10 ระบบการตรวจสอบเปนเอกสารทมปะสทธภาพตองอย ณ เรมงาน เมอมระบบการตรวจสอบเปนเอกสารทมปะสทธภาพตองอย ณ เรมงาน เมอมการเปลยนแปลงผลตภณฑ และเปลยนแปลงรนของบรรจภณฑ เพอใหมนใจวาฉลากถกตองตามผลตภณฑทบรรจ

194

5.3 การจดการกบวตถทระบแหลงกาเนด, การระบสถานะ และ การบงชเฉพาะเจาะจง

ระบบการสอบยอนกลบ การบงช และการแบงแยก วตถดบ ผลตภณฑระหวางกระบวนการผลต และผลตภณฑสดทายตองมนใจวา การกลาวอางดงกลาวมความสมพนธกบแหลงหรอสถานะทมาความสมพนธกบแหลงหรอสถานะทมา

195

5.3 การจดการกบวตถทระบแหลงกาเนด, การระบสถานะ และ การบงชเฉพาะเจาะจง

ขอกาหนด รายละเอยด 5.3.1 เมอมการกลาวอางบนผลตภณฑสดทายเกยวกบแหลงกาเนด การประกน หรอ

การบงชความจาเพาะของวตถดบทใช

สถานะของวตถดบแตละรนตองทวนสอบและบนทกสถานะของวตถดบแตละรนตองทวนสอบและบนทก5.3.2 เมอมการกลาวอางบนผลตภณฑสดทายเกยวกบแหลงกาเนด การประกน หรอ

การบงชความจาเพาะของผลตภณฑหรอสวนผสมทใชองคกรตองบนทกการจดซอจดซอ

การสอบยอนกลบวตถดบทใชบนทกผลตภณฑทมการกลาวอางถง องคกรตองมการทดสอบการสอบยอนกลบดานปรมาณเปนเอกสาร ทกหกเดอน และ

สอดคลองกบขอกาหนด5.3.3 แผนภมกระบวนการผลตทกลาวอางตองเปนเอกสาร และบงชพนทมโอกาส

ปนเปอน หรอการสญเสยการบงชความจาเพาะ ญ

การควบคมตองอยบนความซอสตยของการกลาวอางผลตภณฑ

196

5.4 บรรจภณฑ

บรรจภณฑตองเหมาะสมสาหรบวตถประสงคการใช ใ ป ปและตองจดเกบภายใตสภาวะทลดการปนเปอนและ

ความเสยหาย

5 4 บรรจภณฑ

197

5.4 บรรจภณฑขอกาหนด รายละเอยด5.4.1 การจดซอบรรจภณฑ หรอ food contact material ตองคานงถงคณสมบตของอาหาร

ไดแก ความเปนไขมน พเอช หรอสภาวะการใช เชน ไมโครเวฟทกระทบตอการใชบรรจภณฑใชบรรจภณฑ

เอกสารรบรองความสอดคลองของบรรจภณฑหรอหลกฐานอนตองมไวสาหรบบรรจภณฑเพอยนยนความสอดคลองกบกฎหมายดานความปลอดภยของอาหาร

ใ ใ และ ความเหมาะสมในการใชงานของบรรจภณฑ5.4.2 บรรจภณฑตองไดรบการจดเกบแยกจากวตถดบและผลตภณฑ บรรจภณฑทถก

ใชไปบางสวนตองไดรบการปกปองอยางมประสทธภาพกอนนาไปจดเกบอยางเหมาะสม

บรรจภณฑทหมดสภาพตองจดเกบแบงแยก เพอปองกนการใชผด

บรรจภณฑทใชบรอง หรอ บรรจภณฑทใชบรองวตถดบหรอผลตภณฑระหวาง5.4.3 บรรจภณฑทใชบรอง หรอ บรรจภณฑทใชบรองวตถดบหรอผลตภณฑระหวางกระบวนการผลตทซอโดยองคกร ตองมสทเหมาะสมและทนตอการฉกขาดเพอปองกนการปนเปอนไปสผลตภณฑ

ใ

198

5.5 การตรวจสอบผลตภณฑและการทดสอบในหองปฎบตการฎ

องคกรตองดาเนนการหรอใชผรบเหมาชวงในการตรวจสอบและวเคราะห ทมผลกระทบกบการยนยนความปลอดภย ความและวเคราะห ทมผลกระทบกบการยนยนความปลอดภย ความถกตองตามกฎหมายและคณภาพของผลตภณฑ โดยใชระเบยบปฏบตสงอานวยความสะดวกและมาตรฐานทเหมาะสม

5 5 1 การตรวจสอบผลตภณฑและการทดสอบ

199

5.5.1 การตรวจสอบผลตภณฑและการทดสอบขอกาหนด รายละเอยด5.5.1.1 ตองกาหนดโปรแกรมการทดสอบครอบคลมผลตภณฑและสงแวดลอม รวมถง

การทดสอบทางจลชววทยา ทางเคม ทางกายภาพ และดานประสาทสมผส ตามความเสยงความเสยง

วธการตรวจสอบ ความถและคาทกาหนดตองไดรบการจดทาเปนเอกสาร5.5.1.2 ผลการทดสอบและการตรวจสอบตองไดรบการบนทกและทวนสอบเปนประจา

สมาเสมอ เพอกาหนดแนวโนม ตองมการดาเนนการทเหมาะสมทนทเพอระบผลทไมเปนไปตามขอกาหนดหรอมแนวโนมทบงชวาผลไมเปนไปตามขอกาหนด

5.5.1.3 องคกรตองมนใจวามระบบการประเมนอายผลตภณฑอยางตอเนอง โดยตองอยองคกรตองมนใจวามระบบการประเมนอายผลตภณฑอยางตอเนอง โดยตองอยบนพนฐานของการประเมนความเสยง และตองรวมการตรวจวเคราะหทางชวภาพและการตรวจสอบทางประสาทสมผส ทางเคม เชน คาความเปนกรดดาง และคา Aw

บนทกและผลจากการทดสอบอายผลตภณฑตองไดรบการตรวจพสจนยนยนวาเปนไปตามอายผลตภณฑทระบบนผลตภณฑ

5 5 2 การทดสอบในหองปฎบตการ

200

5.5.2 การทดสอบในหองปฎบตการขอกาหนด รายละเอยด

5.5.2.1 การตรวจวเคราะหเชอจลนทรยทกอใหเกดโรคตองไดรบการดาเนนการโดยผรบจางชวงภายนอก หรอ ดาเนนการภายในองคกร หองปฏบตการตองอยหางจากอาคารผลตและมระเบยบขนตอนการปฎบต เพอปองกน ฎความเสยงในการปนเปอน

5.5.2.2 ในกรณทมการตรวจวเคราะหทางหองปฏบตการในโรงงานเปนประจา หองปฏบตการตองตงอยในพนททเหมาะสม ไดรบการออกแบบและหองปฏบตการตองตงอยในพนททเหมาะสม ไดรบการออกแบบและดาเนนการเพอลดโอกาสเสยงตอความปลอดภยของผลตภณฑ การควบคมตองไดรบการจดทาเปนเอกสาร ดาเนนการและตองรวมการ พจารณาสงตาง ๆ ดงน

• การออกแบบระบบการระบายนาและการระบายอากาศ

• การเขาถงและความปลอดภยของหองปฏบตการ

• เสนทางปฏบตงานของพนกงาน

• การจดการเครองแตงกาย

ใ ป

201

5.5.2 การทดสอบในหองปฎบตการ

ขอกาหนด รายละเอยด5.5.2.2 ตองรวมการพจารณาสงตาง ๆ ดงน (ตอ)

• กระบวนการสาหรบการจดเกบตวอยาง

• การกาจดของเสยของหองปฏบตการ 5.5.2.3 ในกรณทองคกรดาเนนการหรอจางผรบจางชวงในการตรวจวเคราะหทม

ผลกระทบกบความปลอดภยหรอความถกตองตามกฎหมาย

การรบจางชวงดงกลาวตองไดรบการรบรองหองปฏบตการตาม การรบจางชวงดงกลาวตองไดรบการรบรองหองปฏบตการตามขอกาหนดและหลกการของมาตรฐาน ISO 17025

เอกสารระบเหตผลตองมไวในกรณทไมไดรบการรบรองมาตรฐานการเอกสารระบเหตผลตองมไวในกรณทไมไดรบการรบรองมาตรฐานการปฏบตงาน

ใ ป

202

5.5.2 การทดสอบในหองปฎบตการ

ขอกาหนด รายละเอยด5.5.2.4 ตองมระเบยบปฏบตเพอใหมนใจไดวาความนาเชอถอผลการตรวจ

วเคราะหของหองปฏบตการนอกเหนอไปจากทไดกาหนดไวในขอวเคราะหของหองปฏบตการนอกเหนอไปจากทไดกาหนดไวในขอ 5.5.2.3 โดยตองรวมถง

• การใชวธการตรวจวเคราะหทเปนทยอมรบ

• ระเบยบปฏบตในการตรวจวเคราะหการใช

• วธการตรวจวเคราะหทเปนทยอมรบ วธการตรวจวเคราะหทเปนทยอมรบ

• ความเชอมนในคณสมบต การฝกอบรม และความสามารถของพนกงาน

• การใชระบบเพอทวนสอบความถกตองของผลการตรวจวเคราะห

• การใชการสอบเทยบทเหมาะสมและการบารงรกษาอปกรณ

203

5.6 การปลอยผลตภณฑ

องคกรตองมนใจวาผลตภณฑไมถกปลอยจนกวาจะไดมการปฏบตตามระเบยบปฏบตทไดรบการตกลงกนแลวปฏบตตามระเบยบปฏบตทไดรบการตกลงกนแลว

ป

204

5.6 การปลอยผลตภณฑ

ขอกาหนด รายละเอยด5.6.1 ทซงผลตภณฑตองการผลการตรวจปลอยตองมระเบยบปฏบตการตรวจ

ปลอยตองม ณ หนางาน เพอใหมนใจไดวาเฉพาะผลตภณฑ ทปลอยตองม ณ หนางาน เพอใหมนใจไดวาเฉพาะผลตภณฑทสอดคลองตามขอกาหนดเทานนทไดรบการปลอย

และการตรวจปลอยโดยพนกงานทไดรบมอบอานาจเทานน

Requirements

6. Process Control6. Process Control

6.1 Control of operation

6.2 Quantity – weight, volume and number control

6.3 Calibration and control of measuring and monitoring devices

206

6.1 การควบคมการปฎบตงาน

FUNDAMENTAL

องคกรตองจดทาระเบยบปฎบตและ หรอขนตอนองคกรตองจดทาระเบยบปฎบตและ / หรอขนตอนการปฎบตงานทเปนเอกสาร เพอใหมนใจวาผลตผลตภณฑทมความปลอดภยและถกตองตามขอกาหนดผลตภณฑทมความปลอดภยและถกตองตามขอกาหนดกฎหมาย มคณภาพ และ สอดคลองกบ HACCP Plan

ป

207

6.1 การควบคมการปฎบตงานขอกาหนด ขอกาหนด รายละเอยด6.1.1 มาตรฐานกระบวนการ และ ขนตอนการปฎบตงานทเปนเอกสาร ตอง

พรอมใชในการผลตสนคา เพอใหมนใจวาผลตภณฑมความปลอดภยพรอมใชในการผลตสนคา เพอใหมนใจวาผลตภณฑมความปลอดภย สอดคลองกบขอกาหนดกฎหมาย และ มคณภาพมาตรฐานตองประกอบไปดวย (ตามความเหมาะสม)• สตร ซงระบสารทกอใหเกดภมแพ• สตร ซงระบสารทกอใหเกดภมแพ• ขนตอนการผสม, ความเรว, เวลา• การตงเครองจกรเพอดาเนนการผลต

ใ • ระยะเวลาและอณหภมในการหงตม• ระยะเวลาและอณหภมในการทาใหเยน• รายละเอยดบนฉลาก• การใหรหส และ ระบอายผลตภณฑ• การเพมเตมจดวกฤตทมการระบใน HACCP Plan

ป

208

6.1 การควบคมการปฎบตงานขอกาหนด ขอกาหนด รายละเอยด6.1.2 การเฝาตดตามกระบวนการ เชน อณหภม, เวลา, แรงดน และ คณสมบต

ดานเคม ตอง มการประยกตใช ไดรบการควบคมทเหมาะสม และ การดานเคม ตอง มการประยกตใช ไดรบการควบคมทเหมาะสม และ การบนทก เพอใหมนใจวาผลตภณฑทผลตสอดคลองตามเกณฑมาตรฐานกระบวนการ

โ ป ฝ ใ6.1.3 หากกระบวนการผลตมการควบคมโดยอปกรณเฝาตดตามในกระบวนการ (in-line), การเฝาระวงนนตองเชอมตอกบระบบแจงเตอนทเหมาะสม ซงไดรบการทดสอบเปนประจาสมาเสมอ

6.1.4 ทซงมการผนแปรในสภาวะการผลตอาจจะเกดขนกบเครองมอทสงผลกระทบตอความปลอดภย หรอ คณภาพของผลตภณฑ ตอง ดาเนนการพสจนยนยนดวยความถทเหมาะสม บนพนฐานการประเมนความเสยงพสจนยนยนดวยความถทเหมาะสม บนพนฐานการประเมนความเสยงและสมรรถนะของเครองมอ เชน การหาคากระจายความรอนของรทอรท, ตอบ และ การแพรกระจายความรอนผานทอ, การกระจายอณหภมใน หองแชแขงและหองเยน

ป

209

6.1 การควบคมการปฎบตงานขอกาหนด ขอกาหนด รายละเอยด6.1.5 ในกรณทเครองมอลมเหลว หรอ กระบวนการเบยงเบนจากคณ

ลกษณะเฉพาะ ตองมขนตอนการดาเนนงานไวในสถานท เพอแสดงใหลกษณะเฉพาะ ตองมขนตอนการดาเนนงานไวในสถานท เพอแสดงใหเหนวาสถานะดานความปลอดภยและคณภาพของผลตภณฑไดรบการแกไข

ป 6.1.6 การตรวจสอบกระบวนการผลตทเปนเอกสาร ตองมการดาเนนการกอนการผลตและเมอมการเปลยนผลตภณฑ ตองมนใจวามการทาความสะอาดสายการผลตอยางเหมาะสม และ พรอมทจะดาเนนการผลต

การตรวจสอบกระบวนการผลตทเปนเอกสาร ตองมการดาเนนการเมอมการเปลยนการผลตเพอใหมนใจวาผลตภณฑและบรรจภณฑทงหมด

จากการผลตกอนหนา มการนาออกจากกระบวนการผลตกอนทจะเปลยนเปนการผลตถดไป

ป

210

6.1 การควบคมการปฎบตงานขอกาหนด ขอกาหนด รายละเอยด6.1.7 ตองมระเบยบปฎบตเปนเอกสาร เพอใหมนใจวาผลตภณฑถกบรรจใน

บรรจภณฑ และ ฉลากทถกตอง และ ตองมการตรวจสอบตงแตเรมบรรจบรรจภณฑ และ ฉลากทถกตอง และ ตองมการตรวจสอบตงแตเรมบรรจ, ระหวางการบรรจ การเปลยนแปลงบรรจภณฑ และ เมอเปลยน batch การผลต เพอใหมนใจวามการใชบรรจภณฑทถกตอง

ตองมการทวนสอบขอมล หรอ แบบพมพอน ๆ ทเกดขนในขนตอนบรรจ

ป ป

211

6.2 การควบคมปรมาณ – นาหนก, ปรมาตร และ จานวน

บรษท ตอง ดาเนนระบบควบคมปรมาณอยางสอดคลองกบ ใขอกาหนดกฎหมายและขอกาหนดเพมเตมใด ๆ จาก Industry sector

code หรอขอกาหนดเฉพาะของลกคาในประเทศทจาหนายผลตภณฑ

6 2 การควบคมปรมาณ – นาหนก ปรมาตร

212

6.2 การควบคมปรมาณ นาหนก, ปรมาตรและจานวน

ขอกาหนด รายละเอยดรายละเอยด6.2.1 ความถและวธการตรวจสอบปรมาณ ตอง สอดคลองกบขอกาหนด

กฎหมายในการทวนสอบปรมาณ และตองมบนทกเกบรกษาไว6.2.2 ในกรณปรมาณของผลตภณฑไมถกบงคบโดยขอกาหนดกฎหมาย (เชน

ปรมาณมาก ๆ ) ผลตภณฑตองสอดคลองกบขอกาหนดลกคา และตองมบนทกเกบรกษาไวตองมบนทกเกบรกษาไว

ป ใ

213

6.3 การสอบเทยบและการควบคมอปกรณในการวด และอปกรณการตดตาม

บรษท ตอง จดหาเครองมอวดและเฝาระวง กระบวนการทมความถกตองและเทยงตรงอยาง

เหมาะสม เพอใหผลการตรวจวดทถกตองแมนยา

214

6.3 การสอบเทยบและการควบคมอปกรณในการวดและอปกรณการตดตามการวดและอปกรณการตดตาม

ขอกาหนด รายละเอยดขอกาหนด รายละเอยด6.3.1 บรษท ตอง บงชและควบคมเครองมอทเฝาตดตามจด CCPs และ ความ

ปลอดภยผลตภณฑ, กฎหมาย ตองรวมถงสงเหลานเปนอยางนอย, ฎ

• เอกสารแสดงรายการเครองมอวดและสถานทใชงาน

• การบงชรหส และ การสอบเทยบครงถดไป

• การปองกนการปรบแตงจากผทไมมอานาจ• การปองกนการปรบแตงจากผทไมมอานาจ

• การปองกนจากการทาลาย เสยหาย หรอ การใชผดประเภท

6.3 การสอบเทยบและการควบคมอปกรณในการวด

215

6.3 การสอบเทยบแล การควบคมอปกรณในการวดและอปกรณการตดตามขอกาหนด รายละเอยดขอกาหนด รายละเอยด6.3.2 อปกรณตรวจวดทงหมด รวมทงเครองมอใหม ตองมการตรวจสอบและปรบแตง

อยางเหมาะสม • ดาเนนการดวยความถทเหมาะสม บนพนฐานการประเมนความเสยง

• การกาหนดวธการสอบกลบทงมาตรฐานแหงชาต หรอ มาตรฐานนานาชาต ถาเปนไปได

ป ไ ผลตองเปนเอกสาร เครองมอตองสามารถอานไดและมความถกตอง เหมาะสมกบการวดทดาเนนการ

6.3.3 เครองมอวดอางอง ตอง ไดรบการสอบเทยบและสอบกลบไดถงมาตรฐานทนาเชอถอหรอมาตรฐานนานาชาต และ มบนทกเกบรกษาไว

6.3.4 ตองมระเบยบปฎบตไวในสถานทเพอบนทกการปฎบตทไดดาเนนการเมออปกรณตรวจวดและเฝาตดตามทกาหนดไวถกพบวาไมสามารถใชงานไดในอปกรณตรวจวดและเฝาตดตามทกาหนดไวถกพบวาไมสามารถใชงานไดในเกณฑทกาหนด

เมอผลตภณฑทมความปลอดภยและสอดคลองกบกฎหมายใชเครองมอทมการดาเนนการทไมถกตอง ตองมนใจวาผลตภณฑทมความเสยงตองไมถกจาหนายดาเนนการทไมถกตอง ตองมนใจวาผลตภณฑทมความเสยงตองไมถกจาหนายไป

Requirements

7. Personnel Hygiene7. Personnel Hygiene

7.1 Training

7.2 Personal hygiene

7.3 Medical screening

7.4 Protective clothingotect e c ot g

217

7.1 การฝกอบรม – การจดการวตถดบ, การเตรยม, การผลต, การบรรจ และ พนทการจดเกบ

FUNDAMENTAL

องคกรตองมนใจวาบคลากรททางานทสงผลกระทบตอความองคกรตองมนใจวาบคลากรททางานทสงผลกระทบตอความปลอดภย, ความสอดคลองตามขอกาหนดกฎหมายและคณภาพ ตองมขดความสามารถทจะทาหนาท ผานการฝกอบรม ป ประสบการณทางานหรอคณสมบต

218

7.1 การฝกอบรม – การจดการวตถดบ, การเตรยม, การผลต การบรรจ และ พนทการจดเกบการผลต, การบรรจ และ พนทการจดเกบขอกาหนด รายละเอยด7.1.1 บคลากรทเกยวของทงหมดรวมถงพนกงานชวคราว และ ผรบจาง ตอง ไดรบ

การอบรมอยางเหมาะสมกอนเรมทางาน รวมถงไดรบการดแลอยางเพยงพอตลอดระยะการปฎบตงานตลอดระยะการปฎบตงาน

7.1.2 ในกรณทบคลากรไดรบการวาจางในกจกรรมทเกยวของกบจดควบคมวกฤต ตอง ไดรบการฝกอบรม และ มการประเมนขดความสามารถ อยางเหมาะสม

โป ฝ ไ ป ป ใ7.1.3 บรษทตองมโปรแกรมการฝกอบรมไวเปนเอกสาร ซงครอบคลมความจาเปนในการฝกอบรมของบคลากรทเกยวขอว ตอง รวมถงสงเหลานเปนอยางนอย• การบงชความสามารถทจาเปนสาหรบบทบาทเฉพาะ ป ใ ใ • จดการอบรมหรอการปฎบตอน ๆ เพอใหมนใจวาเจาหนาทมความสามารถท

จาเปน• ทบทวนประสทธผลของการฝกอบรม• พจารณาจดการฝกอบรมใหเหมาะสมกบภาษาของผเขารบการอบรม• พจารณาจดการฝกอบรมใหเหมาะสมกบภาษาของผเขารบการอบรม

219

7.1 การฝกอบรม – การจดการวตถดบ, การเตรยม, การผลต การบรรจ และ พนทการจดเกบการผลต, การบรรจ และ พนทการจดเกบขอกาหนด รายละเอยด7.1.4 บนทกการอบรมทงหมด ตอง จดหาไวโดย ตอง รวมถงสงเหลานเปนอยางนอย

• ชอผเขารวมและการยนยนการเขารวม• วนทและระยะเวลาการอบรม วนทและระยะเวลาการอบรม• ชอเรองหรอเนอหาหลกสตรตามความเหมาะสม• ผจดการอบรมหากการฝกอบรมดาเนนการโดยตวแทนในนามขององคกรเอง ตองมบนทกการฝกอบรม

7.1.5 บรษท ตอง มการทบทวนความสามารถของพนกงานอยางสมาเสมอ

ใ ป และ ตองจดเตรยมการอบรมทเกยวของตามความเหมาะสม อาจอยในรปแบบของการอบรม, การอบรมฟนฟ, การสอนงาน, ทปรกษา หรอ สอนหนางานจรง

7 2 สขลกษณะสวนบคคล – พนทจดเกบวตถดบ

220

7.2 สขลกษณะสวนบคคล พนทจดเกบวตถดบ พนทเตรยมการ พนทควบคมกระบวนการ พนทบรรจและพนทจดเกบบรรจและพนทจดเกบ

มาตรฐานสขชวอนามยสวนบคคลตองเหมาะสมตอการผลตผลตภณฑ และ จดทาเปนเอกสาร และ นามาใชกบบคลากรทกคน รวมถงผรบจางและผเยยมชมกระบวนการผลตชมกระบวนการผลต

7.2 สขลกษณะสวนบคคล – พนทจดเกบวตถดบ

221

7.2 สขลกษณ สวนบคคล พนทจดเกบวตถดบ พนทเตรยมการ พนทควบคมกระบวนการ พนทบรรจและพนทจดเกบบรรจและพนทจดเกบขอกาหนด รายละเอยด

7.2.1 ขอกาหนดสาหรบสขลกษณะสวนบคคลตองจดทาเปนเอกสาร และ สอสารไปยงบคลากรทงหมด ตองรวมถงสงเหลานเปนอยางนอย

• ตองไมสวมนาฬกา• ตองไมสวมเครองประดบ ยกเวนแหวนหมนแบบเรยบ, สายรดขอมอแตงงาน

• หามใสหวงหรอหมดทเจาะตามรางกาย เชน ห, จมก, ลน และ คว

• เลบตองสน สะอาด ไมทาเลบ และ ตองไมใชเลบปลอม

• ตองไมใสนาหอมหรอครมหลงการโกนหนวดมากเกนไปตอง ตรวจสอบความสอดคลองกบขอกาหนดอยางเปนประจาตอง ตรวจสอบความสอดคลองกบขอกาหนดอยางเปนประจา

7.2.2 การลางมอตองดาเนนการททางเขากระบวนการผลต และ ความถทเหมาะสมเพอลดความเสยงในการปนเปอนสผลตภณฑ

222

7.2 สขลกษณะสวนบคคล – พนทจดเกบวตถดบ พนทเตรยมการ พนทควบคมกระบวนการ พนท

บรรจและพนทจดเกบ

ขอกาหนด รายละเอยด7.2.3 บาดแผลและรอยฉกขาดบนผวหนง ตอง ปดบาดแผลดวยพลาสเตอรทมสท

แตกตางจากสของผลตภณฑ (ควรเปนสนาเงน) และ มสวนประกอบของโลหะแตกตางจากสของผลตภณฑ (ควรเปนสนาเงน) และ มสวนประกอบของโลหะทสามารถตรวจจบได

บรษทตองดาเนนการและเฝาระวง ในกรณทเหมาะสม ตอง สวมใสถงมอ เพมเตมนอกจาก

พลาสเตอร7.2.4 หากมการใชเครองตรวจจบโลหะ, ตวอยางพลาสเตอรแตละรน ตอง ไดรบการ

ทดสอบโดยผานเครองตรวจจบโลหะ และ ตองเกบบนทกไว7.2.5 ตองมกระบวนการและเอกสารการปฎบตงานสาหรบการควบคมและจดเกบยา

สวนบคคล เพอลดความเสยงในการปนเปอนไปสผลตภณฑ

223

7.3 การคดกรองทางการแพทย

บรษท ตอง มนใจวามระเบยบปฎบต เพอทจะมนใจวาพนกงาน, พนกงานรบเหมา หรอ ผเยยมชม ไมได

เปนสาเหตของการแพรเชอโรคไปสผลตภณฑ

224

7.3 การคดกรองทางการแพทยขอกาหนด รายละเอยด7.3.1 บรษทตองมระเบยบปฎบตในการแจงและดาเนนการกบพนกงาน รวมถงพนกงานชวคราว7.3.1 บรษทตองมระเบยบปฎบตในการแจงและดาเนนการกบพนกงาน รวมถงพนกงานชวคราว

เมอมการตดเชอโรค หรอ การสมผสกบเชอโรคจากแหลงตาง ๆ

7.3.2 เมอมความเสยงตอการความปลอดภยของผลตภณฑ, ผเยยมชม และ พนกงานรบเหมา ตองมการกรอกแบบสารวจดานสขภาพ หรอ วธการอน ๆ ๆ

เพอใหมนใจวาจะไมเกดการแพรกระจายเชอกอใหเกดความเสยงตอความปลอดภยของผลตภณฑ กอนทจะเขาสสถานทจดเกบวตถดบ, สถานทเตรยม, กระบวนการผลต, พนทบรรจและพนทจดเกบ

7.3.3 ตองมระเบยบปฎบตทจดทาเปนเอกสาร สาหรบพนกงาน, ผรบเหมา และ ผเยยมชม ซงอาจจะมการแพรเชอโรค

ตองหาผเชยวชาญทางการแพทย ถาตองการตองหาผเชยวชาญทางการแพทย ถาตองการ

ป

225

7.4 เสอผาปองกน - พนกงานหรอผเยยมชมทจะเขาพนทผลต

องคกรตองจดหาเครองแตงกายใหพนกงาน พนกงานรบเหมา หรอผเยยมชม สวมใสทเหมาะสม ในการทางานหรอการเขาสพนทผลตเยยมชม สวมใสทเหมาะสม ในการทางานหรอการเขาสพนทผลต

7.4 เสอผาปองกน - พนกงานหรอผเยยมชมท226

จะเขาพนทผลตขอกาหนด รายละเอยด7.4.1 องคกรตองจดทาเอกสารและมการสอสารไปยงพนกงาน พนกงานรบเหมา หรอ

ช ส ใส ชผเยยมชม ดานกฎระเบยบดานการสวมใสเครองแตงกายทเฉพาะกบงาน เชน พนท high care และ low –risk และตองรวมนโยบายดานการถอดเครองแตงกายเมอออกจากสงแวดลอมในพนทผลต เชน ถอดเครองแตงกายเมอไปหองนา การไปรบประทานอาหาร และสบบหรการไปรบประทานอาหาร และสบบหร

7.4.2 เครองแตงกายตองมเพยงพอ ดงน

• มจานวนเพยงพอกบจานวนพนกงานมจานวนเพยงพอกบจานวนพนกงาน

• มการออกแบบเพอปองกนการปนเปอนขามไปสผลตภณฑ (อยางนอยทสด หามมกระเปาบรเวณดานนอกเหนอเอว หรอมกระดม)

• มการปดคลมผมมดชดเพอปองกนการปนเปอนสผลตภณฑ

• มการสวมทคลมหนวดเครา เพอปองกนการปนเปอนสผลตภณฑ

เสอผาปองกน พนกงานหรอผเยยมชมทจะเขาพนทผลต

227

7.4 เสอผาปองกน - พนกงานหรอผเยยมชมทจะเขาพนทผลตขอกาหนด รายละเอยด

การซกเครองแตงกายตองดาเนนการโดยผรบเหมาทผานการอนมตหรอซกโดยบรษท7.4.3 การซกเครองแตงกายตองดาเนนการโดยผรบเหมาทผานการอนมตหรอซกโดยบรษท และมการพสจนยนยนประสทธภาพการซก การซกเครองแตงกายโดยพนกงานสามารถดาเนนการได แตตองเปนชดพนกงานททางานในพนท enclosed product หรอ low risk เทานน

7.4.4 ตองมการตรวจตดตามผรบเหมาทดาเนนการซกเครองแตงกายสาหรบพนท high care หรอพนท high risk โดยองคกรหรอหนวยงานอน หรอควรจะมใบรบรอง

ป ใ ใ การซกรดตองปฎบต เพอใหมนใจวา

• ประสทธภาพการทาความสะอาด

• กระบวนการวกลางและการทาแหงทาใหผาปราศจากเชอทกอใหเกดโรคกระบวนการวกลางและการทาแหงทาใหผาปราศจากเชอทกอใหเกดโรค

• การแยกเครองแตงกายทเพยงพอระหวางชดทสกปรกและสะอาด

• เครองแตงกายทสะอาดแลวตองมการปองกนการปนเปอนจนถงการจดสงถงท ป ใ หมาย เชน การมการปดคลมหรอการใสถง

7.4 เสอผาปองกน - พนกงานหรอผเยยมชมท228

จะเขาพนทผลต

ขอกาหนด รายละเอยด ใ ป 7.4.5 หากมการสวมใสถงมอ ตองมการเปลยนสมาเสมอ อยางเหมาะสม ถง

มอตองเหมาะกบการใชงานอตสาหกรรมอาหาร ใชครงเดยวทง มสทแตกตาง (สนาเงน ถาเปนไปได) จากผลตภณฑ และไมมการหลดหลยของเสนใย

7.4.6 หากเครองแตงกาย เชน สายคลอง ถงมอ หรอผากนเปอน ไมสามารถซกทาความสะอาดได การทาความสะอาดและฆาเชอตองดาเนนการซกทาความสะอาดได การทาความสะอาดและฆาเชอตองดาเนนการดวยความถทเหมาะสม บนพนฐานการประเมนความเสยง

BSI T i i A dBSI Training Academy

www.bsigroupthailand.com