ppt wine miras
DESCRIPTION
sTRANSCRIPT
Wine dan Miras Oplosan
Annisa Kartika (2011730017)Ikhwanul Kamil (2011730040)
Nadia Paramaosa (1102010199)Renny Sandhitia(1102010235)
Wine
Apa itu wine ?
• Wine adalah minuman beralkohol yang dibuat dari fermentasi buah, khususnya anggur. Anggur dihancurkan, lalu dicampur dengan variasi yeast untuk mengubah kadar gula menjadi alkohol. Wine juga bisa dibuat dari buah-buahan lain.
Klasifikasi wine
• Secara garis besar wine dikelompokkan ke dalam 5 kelas, yaitu Red tabel Wine, White tabel Wine, Appetizer wine, Dessert wine dan Sparkling wine
Proses pembuatan
1) Penghancuran dan perlakuan anggur sebelum fermentasi
• Proses pertama kali yang dilakukan adalah menghancurkan anggur. Untuk wine putihkulit dari anggur dihilangkan, sedangkan wine merah dihancurkan beserta kulitnya.Setelah itu dilakukan pendinginan pada suhu 5 – 10 C dalam waktu 24 – 48 jamdengan bantuan enzim pectolitic untuk menghancurkan material anggur
2) Fermentasi alkohol• Secara tradisional fermantasi dari anggur dilakukan di dalam
tangki kayu yang besar atau tangki beton, tetapi kebanyakan wine modern sekarang menggunakan tangki stainless steel canggih dengan fasilitas pengontrol suhu, alat pembersih dan lainnya. Anggur putih secara umum difermentasi pada suhu 10-18 derajat celcius untuk 7-14 hari atau lebih, sedangkan Anggur merah difermentasi antara 7 hari dengan suhu antara 20-30C.
• Pada fermentasi ini yeast yang digunakan yaitu saccharomyces cerevisiae yang diinokulasi dalam jus.
3) Fermentasi malolactic• Fermentasi ini terjadi alami 2 sampai 3 minggu
setelah fermentasi alkohol selesai, dan berakhir 2 sampai 4 minggu.
• Reaksi ini mengubah dekarboksilasi L-malic acid menjadi L-lactic acid dengan menurunkan kadar keasaman wine dan menaikkan pH antara 0,3 sampai 0,5..
4) Proses setelah fermentasi• Poin yang penting untuk mengontrol
selama penyimpanan dan penuaan adalah pengeluaran oksigen dan penambahan dari sulfur dioksida ke level bebas antara 20 -25 μg/ml. Sebelum pengemasan, wine mungkin disimpan di tempat yang bersuhu dingin antara 5-10 C untuk mengendapkan kotoran.
5) Citarasa wine
Red wine
Gambar . 1 Diagram Alir Proses Produksi Wine (Miller dan Listky, 1976)
Miras Oplosan
• Istilah kata “oplosan” itu sendiri mempunyai arti “campuran”, dimana miras oplosan tersebut merupakan minuman keras yang terdiri dari berbagai campuran
Jenis Miras Oplosan
Tuak
Arak Bali / Brem Bali
Minuman Berenergi
Miras dengan susu
Miras dengan cola atau minuman
bersoda
Miras dengan spiritus atau dengan
miras yang lain
Miras dengan obat-obatan
Mengapa miras oplosan berbahaya?
• Komponen alkohol yang diperbolehkan dalam minuman beralkohol adalah etanol (C2H5OH) yang diperoleh dari fermentasi hasil pertanian yang mengandung karbohidrat dengan cara fermentasi dan destilasi atau fermentasi tanpa destilasi.
Miras Oplosan
Obat-obatan, suplemen
Alkoholteknis (>55% etanol)
Metanol
Metanol
• Metanol dapat menyebabkan kebutaan dan seringkali menyebabkan kematian.
• Metanol adalah alkohol industri yang dibuat secara sintesis dan biasanya tersedia dalam konsentrasi tinggi untuk keperluan industri. Metanol (CH3OH) banyak digunakan dalam cat, penghilang pernis, pelarut dalam industri, cairan mesin fotokopi, pembuatan formaldehid, asam asetat, metil derivat dan asam anorganik.
• Metanol memiliki bau dan rasa mirip etanol• Metanol sering disalahgunakan sebagai
pengganti etanol dalam miras oplosan karena disamping harganya relatif lebih murah juga akibat ketidakpahaman akan bahaya yang ditimbulkannya
Metabolisme metanol
Terabsorbsi dan terdistribusi ke dalam cairan tubuh
Dimetabolisme secara perlahan oleh enzim alkohol dehidrogenase di hati
Membentuk formaldehid
Dimetabolisme enzim aldehid dehidrogenase
Membentuk asam format
Gejala akibat miras oplosan
• Mual, muntah, rasa kantuk, vertigo, mabuk, gastritis, diare, sakit pada punggung dan lembab pada anggota gerak
Gejala awal (30 menit – 2 jam)
• asidosis metabolik berat, gangguan penglihatan, kebutaan, kejang, koma, gagal ginjal akut yang disertai mioglobinuria
Periode laten (6-30 jam)