practica 4.docx
TRANSCRIPT
HipótesisLa concentración de ácido acético de una solución comercial de vinagre es de 5 % m/v
Introducción.
En la literatura se reporta que en las soluciones comerciales de vinagre además de ácido acético (con una concentración que va del 3 al 5%) se agregan pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.
La elaboración de este tipo de vinagre parte de la fermentación alcohólica de la manzana en sidra. El empleo de este vinagre es muy adecuado para las ensaladas y en las vinagretas.
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
-6-5-4-3-2-10123456789
1011121314
Curva de valoración Teórica vinagre de manzana
pH Vs. Vol titulante
Primera derivada
Segunda derivada
Vol tit, vol prom 1, vol prom 2
pH, Δ
pH/Δ
V, Δ
(ΔpH
/ΔV)
Proceso Experimental
Se tomaron 10 mL de la solución de vinagre de manzana, posteriormente se aforo a 100 mL, posteriormente se tomaron 3 alícuotas de 10 mL de la nueva concentración y se colocaron en matraces Erlenmeyer de 100 mL, posteriormente se agrego aproximadamente 20 mL de agua destilada y se realizo la titulación de las alícuotas con la sosa cuya concentración se determino en el laboratorio (aproximadamente 0.089 F)
Resultados
Primera Alícuota
3 3.5 4 4.5 5 5.5 6 6.5 7 7.5 8 8.5 9
-20
-15
-10
-5
0
5
10
15
20
25
Valoración vinagre de manzana
primera derivada
segunda derivada
pH Vs. V titulante
VOl tit , V ol prom 1, V ol prom2
pH, Δ
pH/Δ
V, Δ
(ΔpH
/ΔV)
Segunda Alícuota
3 3.5 4 4.5 5 5.5 6 6.5 7 7.5 8 8.5 9
-4-3-2-10123456789
10111213
Valoración Vinagre de manzana
pH vs. Vol titulanteprimera derivadasegunda derivada
Vol tit, vol prom 1, vol prom 2
pH, Δ
pH/Δ
V, Δ
(ΔpH
/ΔV)
Tercera Alícuota
3 3.5 4 4.5 5 5.5 6 6.5 7 7.5 8 8.5 9
-15
-10
-5
0
5
10
15
Valoración Vinagre de manzana
pH Vs. Vol titulante
Primera derivada
Segunda derivada
Vol tit, vol prom 1, vol prom 2
pH, Δ
pH/Δ
V, Δ
(ΔpH
/ΔV)
Alícuota método directo
pKa 1era Der 2nda Der vol prom Concentración
Teórica 12.5 4.75 12.25 12.4 12.3833 5.001 8.15 4.62 8.15 8.15 8.1500 4.35212 8.2 4.6 8.2 8.25 8.2167 4.38773 8.2 4.6 8.25 8.25 8.2333 4.3966
8.2000 4.3788
Como podemos ver en las curvas de titulación el volumen consumido en las tres alícuotas es similar siendo este aproximadamente 8.2 mililitros, al realizar la determinación de la concentración del ácido acético podemos ver que la concentración obtenida es menor a la esperada, sin embargo debido a que al vinagre también se le agregan otro tipo de sustancias como conservadores (ácido tartárico) entonces es comprensible que la cantidad de ácido encontrado sea menor a la esperada. Esto también puede explicar porque las curvas experimentales muestran un comportamiento tan diferente de la curva teórica. Ya que el comportamiento de una especie cambia en la presencia de una mezcla de distintos ácidos
Conclusión:
La concentración encontrada de ácido acético en el vinagre de manzana es de 4.37 %
La forma de la curvas experimentales no coincidieron con la curva teórica debido a la mezcla de ácidos presentes en el vinagre.
Anexo tablas de datos de las valoraciones
Primera Alícuota
pH vol ΔV ΔpH (ΔpH/ΔV) Vol Prom1 Δ(ΔpH/ΔV) Vol prom22.73 02.88 0.2 0.2 0.15 0.75 0.13.07 0.4 0.2 0.19 0.95 0.3 0.2 0.23.24 0.6 0.2 0.17 0.85 0.5 -0.1 0.43.32 0.8 0.2 0.08 0.4 0.7 -0.45 0.63.52 1 0.2 0.2 1 0.9 0.6 0.83.6 1.2 0.2 0.08 0.4 1.1 -0.6 13.7 1.4 0.2 0.1 0.5 1.3 0.1 1.2
3.98 2 0.6 0.28 0.4667 1.7 -0.0333 1.54.05 2.3 0.3 0.07 0.2333 2.15 -0.2333 1.9254.15 2.6 0.3 0.1 0.3333 2.45 0.1 2.34.24 2.9 0.3 0.09 0.3 2.75 -0.0333 2.64.33 3.2 0.3 0.09 0.3 3.05 0.0000 2.94.44 3.5 0.3 0.11 0.3667 3.35 0.0667 3.24.52 3.8 0.3 0.08 0.2667 3.65 -0.1 3.54.62 4.1 0.3 0.1 0.3333 3.95 0.0667 3.84.69 4.4 0.3 0.07 0.2333 4.25 -0.1 4.14.78 4.7 0.3 0.09 0.3 4.55 0.0667 4.44.87 5 0.3 0.09 0.3 4.85 0 4.74.97 5.3 0.3 0.1 0.3333 5.15 0.0333 55.06 5.6 0.3 0.09 0.3 5.45 -0.0333 5.35.17 5.9 0.3 0.11 0.3667 5.75 0.0667 5.65.31 6.2 0.3 0.14 0.4667 6.05 0.1 5.95.44 6.5 0.3 0.13 0.4333 6.35 -0.0333 6.25.59 6.8 0.3 0.15 0.5 6.65 0.0667 6.55.9 7.2 0.4 0.31 0.7750 7 0.275 6.825
6.22 7.5 0.3 0.32 1.0667 7.35 0.2917 7.1756.79 7.8 0.3 0.57 1.9 7.65 0.8333 7.5
8.07 8.1 0.3 1.28 4.2667 7.95 2.3667 7.810.51 8.2 0.1 2.44 24.4 8.15 20.1333 8.0511.05 8.3 0.1 0.54 5.4 8.25 -19 8.211.36 8.4 0.1 0.31 3.1 8.35 -2.3 8.311.73 8.5 0.1 0.37 3.7 8.45 0.6 8.411.86 8.6 0.1 0.13 1.3 8.55 -2.4 8.5
Segunda Alícuota
pH vol ΔV ΔpH (ΔpH/ΔV) Vol Prom1 Δ(ΔpH/ΔV) Vol prom22.82 03.36 0.5 0.5 0.54 1.08 0.253.53 1 0.5 0.17 0.34 0.75 -0.37 0.53.8 1.5 0.5 0.27 0.54 1.25 0.1 14 2 0.5 0.2 0.4 1.75 -0.07 1.5
4.16 2.5 0.5 0.16 0.32 2.25 -0.04 24.3 3 0.5 0.14 0.28 2.75 -0.02 2.5
4.44 3.5 0.5 0.14 0.28 3.25 8.88E-16 34.58 4 0.5 0.14 0.28 3.75 -8.88E-16 3.54.71 4.5 0.5 0.13 0.26 4.25 -0.01 44.86 5 0.5 0.15 0.3 4.75 0.02 4.55.01 5.5 0.5 0.15 0.3 5.25 -8.88E-16 55.2 6 0.5 0.19 0.38 5.75 0.04 5.55.4 6.5 0.5 0.2 0.4 6.25 0.01 6
5.48 6.6 0.1 0.08 0.8 6.55 -0.12 6.45.51 6.7 0.1 0.03 0.3 6.65 -0.05 6.65.58 6.9 0.2 0.07 0.35 6.8 0.04 6.7255.7 7.1 0.2 0.12 0.6 7 0.05 6.9
5.78 7.2 0.1 0.08 0.8 7.15 -0.04 7.0755.85 7.3 0.1 0.07 0.7 7.25 -0.01 7.25.95 7.4 0.1 0.1 1 7.35 0.03 7.36.03 7.5 0.1 0.08 0.8 7.45 -0.02 7.46.15 7.6 0.1 0.12 1.2 7.55 0.04 7.56.3 7.7 0.1 0.15 1.5 7.65 0.03 7.6
6.44 7.8 0.1 0.14 1.4 7.75 -0.01 7.76.75 7.9 0.1 0.31 3.1 7.85 0.17 7.87.08 8 0.1 0.33 3.3 7.95 0.02 7.97.97 8.1 0.1 0.89 8.9 8.05 0.56 8
11.44 8.4 0.3 3.47 11.5667 8.25 2.58 8.1511.73 8.5 0.1 0.29 2.9 8.45 -3.18 8.35
11.86 8.6 0.1 0.13 1.3 8.55 -0.16 8.5
Tercera Alícuota
pH vol ΔV ΔpH (ΔpH/ΔV) Vol Prom1 Δ(ΔpH/ΔV) Vol prom23.02 03.36 0.5 0.5 0.34 0.68 0.253.68 1 0.5 0.32 0.64 0.75 -0.04 0.53.88 1.5 0.5 0.2 0.4 1.25 -0.24 14.06 2 0.5 0.18 0.36 1.75 -0.04 1.54.16 2.5 0.5 0.1 0.2 2.25 -0.16 24.35 3 0.5 0.19 0.38 2.75 0.18 2.54.63 4 1 0.28 0.28 3.5 -0.1 3.1254.91 5 1 0.28 0.28 4.5 0 45.22 6 1 0.31 0.31 5.5 0.03 55.4 6.5 0.5 0.18 0.36 6.25 0.05 5.875
5.69 7 0.5 0.29 0.58 6.75 0.22 6.56.06 7.5 0.5 0.37 0.74 7.25 0.16 76.17 7.6 0.1 0.11 1.1 7.55 0.36 7.46.28 7.7 0.1 0.11 1.1 7.65 -9.77E-15 7.66.43 7.8 0.1 0.15 1.5 7.75 0.4 7.76.63 7.9 0.1 0.2 2 7.85 0.5 7.87.05 8 0.1 0.42 4.2 7.95 2.2 7.97.53 8.1 0.1 0.48 4.8 8.05 0.6 8
11.36 8.4 0.3 3.83 12.7667 8.25 7.9667 8.1511.46 8.5 0.1 0.1 1 8.45 -11.7667 8.3511.86 8.6 0.1 0.4 4 8.55 3 8.5
Universidad Nacional Autónoma de México
Facultad de Química
Laboratorio de Química Analítica
Clave de la asignatura: 1402
Grupo: 34
Profesor: M. en C. Tomas Guerrero
Reporte de la práctica 4: Determinación de la concentración de ácido acético en una solución
comercial de vinagre.
Alumnos:
Estañol Vega José Arturo de Jesús
González Córdova Carla Daniela
Fragoso Morales Jonathan Fernando
Fecha de entrega:
Viernes 21 de Octubre de 2013