Instituto Especializado de Educación Superior de Profesionales de la Salud de El Salvador

Reporte Práctica ll Practica de Electrosis

Practica de Carbohidratos

Materia: Bioquímica Humana

Docente: Lic. Cecilia Jeanett Reyes

Integrantes:

Liborio Jiménez, Johanna Elizabeth

Velazquez Garcia, Michelle Josseline

Zelada Colocho, Kevin Gustavo

Sección: 1er año. Tego – ciclo ll

Año: 2016

FECHA DE ENTREGA: 24/08/16

Introducción

Los monosacáridos forman parte del grupo de los carbohidratos o glúcidos, algunos de sus componentes son dulces y de ahí el término sacárido, que deriva del término latino sacchrum (dulce).

Los monosacáridos son los componentes más sencillos de los glúcidos que comprenden además a oligosacáridos y polisacáridos.

Los monosacáridos cumplen múltiples funciones: son energéticos, cofactores y precursores de muchas biomoléculas

Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas.

Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo que dan positivo a la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict.

Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan muta rotación (cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y β (beta)), o decir que forma osazonas.

Objetivos

OBJETIVO GENERAL:

Determinar si la Glucosa, Fructosa (que en vez de eso ocupamos Lactosa) Sacarosa y Almidón

Son azucares reductores o no, mediante el método de FEHLING.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Identificar azucares reductores y no reductores

Reconocimiento de la presencia de almidón en alimentos

Conocer que cambios presentan las soluciones si son positivas (+)

O negativas (–)

Marco teórico.

Que son los Monosacáridos.

Los monosacáridos están compuestos de una sola molécula de azúcar (mono= uno, sacárido=azúcar). Los agujeros en la pared intestinal son exactamente del tamaño de estas moléculas de azúcar. El cuerpo puede utilizar fácilmente estos azúcares cuando pasan a través de los agujeros intestinales y entran en la circulación sanguínea. Incluso no tienen que ser digeridos, puesto que pueden ser absorbidos directamente por las células absorbentes de los intestinos. Los monosacáridos se encuentran sobre todo en las frutas (maduras) y la miel (en forma de glucosa y de fructosa).

Los monosacáridos son polihidroxialdehídos y polihidroxiacetonas, así como sus derivados. De aquí que pueden clasificarse en monosacáridos simples y derivados.

Formas Cíclicas de los Monosacáridos

Los monosacáridos de 5 o más carbonos se encuentran en forma cíclica. Esto se debe a los ángulos de enlace que forman los carbonos de la cadena, lo que favorece la interacción entre el grupo carbonilo y un grupo hidroxilo alejado a 3 o 4 carbonos.

Monosacáridos Derivados

Se llaman monosacáridos derivados a los monosacáridos que han sufrido transformaciones en sus grupos funcionales.

Estas transformaciones pueden ser por oxidación, reducción y sustitución.

Monosacáridos Acidos

Son aquellos monosacáridos que tienen alguno de sus grupos funcionales oxidados.

Casi siempre los monosacáridos ácidos se encuentran oxidados en su función carbonilo o en la función hidroxilo que se ubica en su último carbono; así se forman los ácido aldónicos, ácidos urónicos y ácidos aldáricos.

Monosacáridos Derivados Polialcoholes

Se forman por la reducción del grupo carbonilo de los monosacáridos, como consecuencia se forman los polialcoholes; uno de ellos es el mioinositol, que forma parte de moléculas lipídicas.

Un derivado de éste, el tris fosfato de inositol interviene en algunos mecanismos de trasmisión de señales que provocan algunas hormonas.

Otro polialcohol es el glicerol, derivado del gliceraldehído

Como producto de la reducción de la ribosa en el carbono 2, se forma la desoxiribosa.

Monosacáridos Derivados de Azucares Aminados

Se forman por la reacción de los monosacáridos con el amoníaco; los más abundantes son los derivados aminados de la glucosa y de la galactosa son componentes frecuentes de los polisacáridos.

Azucares Reductores

Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas. Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo que dan positivo a la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict.

Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan muta rotación (cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y β (beta)), o decir que forma osa zonas.

La reactividad de los distintos azúcares está dada por la disponibilidad de su grupo carbonilo. Se sabe que la forma abierta o extendida de los azúcares no es muy estable, a tal punto que, por ejemplo, en la glucosa representa sólo el 0,002 %.

Las moléculas de azúcar consiguen estabilizarse a través de un equilibrio entre dicha forma abierta y por lo menos dos formas cerradas (anómeros cíclicos) en las que el grupo carbonilo ha desaparecido.

Un azúcar reductor es un tipo de carbohidrato o azúcar natural que contiene un grupo aldehído o cetona libre y que pueden reaccionar con otras partes de la comida, como aminoácidos, para cambiar el color o el sabor de la comida.

Cuando un azúcar reductor actúa con un amina se da una reacción llamada reacción de Maillardla reacción de Maillard ocurre cuando la comida se calienta o se deja a temperatura ambiente durante un largo período de tiempo, también contribuye al sabor y el aroma de muchos alimentos, tales como café, chocolate y panes horneados.

Ejemplos de Azúcares Reductores

La fructosa es otro azúcar reductor y es conocido como el más dulce de todos los monosacáridos.

La galactosa, otro azúcar reductor, es un componente de la lactosa que se encuentra en los productos lácteos.

El monosacárido más importante y el azúcar reductor es glucosa, en el cuerpo la glucosa se conoce como azúcar en la sangre, porque es esencial para la función cerebral y la energía física.

Funciones de los Monosacáridos en el Organismo

Se utilizan como fuente de energía, pues en su oxidación completa hasta CO2 + H2O se forman cantidades apreciables de ATP.

Cuando existen excesos de glúcidos de la dieta, estos compuestos pueden ser transformados en Lípidos, que se almacenan en el tejido adiposo, o en aminoácidos.

Pueden formar parte de otras estructuras más complejas (glicoproteínas, glicolípidos y nucleótidos) y son los precursores de los oligo y polisacáridos.

Como cada monosacárido puede realizar diversas funciones en el organismo, se dice que estos compuestos cumplen con el principio de multiplicidad de utilización.

Los Monosacáridos tienen como función la de representar la principal fuente de energía para todos los seres vivos ya que fácilmente se Oxidan o se Combustionan biológicamente con participación del O2.

Entre otras funciones los monosacáridos de tipo Pentosas (5 átomos de C) componen químicamente la estructura bioquímica de los Nucleótidos que forman a los ácidos nucleicos, la pentosa Ribosa (ARN) y la Desoxirribosa (ADN).

Los monosacáridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo, siendo usado tanto como una fuente de energía (la glucosa es la más importante en la naturaleza) y en biosíntesis.

Problemas por Exceso de Carbohidratos en la Dieta Humana

Carbohidratos

Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.

Una de estas enfermedades es la Obesidad:

se produce, generalmente por el consumo en exceso de los carbohidratos llamados refinados que son los azúcares, almidones y sus combinaciones manufacturadas, por ejemplo: golosinas, productos de confitería, panes y pastas. El organismo simplemente, recibe más energía de la que necesita y comienza a acumularla en el cuerpo.

Otra enfermedad que provocada por el exceso de carbohidratos dulces son las Caries, especialmente en los niños. Por lo que lo más importantes es mantener una dieta equilibrada y comer sano, siempre eligiendo los alimentos naturales e integrales a los fabricados o comunes.

Problemas por Deficiencia de Carbohidratos en la Dieta Humana

Poco consumo

Los carbohidratos son la fuente de energía, por lo que si no se consumen en cantidades adecuadas la desnutrición comienza.

El cuerpo intenta conseguir esa energía quitándola a los órganos que considere menos importantes, como los músculos, luego puede avanzar hasta los importantes por lo que el niño y también el adulto, comienza a perder primero la energía, se siente más cansado, no tiene ganas de correr y juguetear como es característico de la niñez o de trabajar o estudiar

Luego comienza a perder masa corporal, se vuelve casi esquelético y a partir de ahí por la falta de carbohidratos comenzarán a fallar el resto de los órganos.

Otra de las enfermedades que se pueden padecer por la deficiencia de carbohidratos son las causadas por las sustancias que produce el cuerpo cuando toma energía de otros órganos porque no la recibe de los alimentos.

Estas sustancias dañinas se las conoce como cuerpos cetónicos que viajan por la sangre desequilibrando el metabolismo.

Practica de Electrolisis

Para esta práctica colocamos los alambres de cobre en un extremo de la batería, específicamente en el polo (+) y polo (-), luego que los alambres de cobre estén bien sujetos en los polos, al extremo del alambre de cobre, enrollamos las dos pequeñas barras de grafito la del polo (+) y (-).

Luego de tener ya la batería lista con el alambre y el grafito.

Introducimos las pequeñas barras de grafitos en un Becker con suficiente agua destilada o solución salina.

Observando un burbujeo constante como si estas burbujas quisieran salir a la superficie.

Concluiremos diciendo que gracias al alambre de cobre como vehículo de energía y al grafito como buen catalizador se da con éxito del desprendimiento de oxígeno.

Prueba de Solubilidad

Para empezar esta prueba rotularemos dos tubos de ensayo, uno con el nombre de almidón y otro con el nombre de sacarosa, luego de esto introducimos la sustancia antes mencionada en su tubo de ensayo respectivamente.

Agregamos agua destilada a cada uno de los dos tubos de ensayo y agitamos hasta lograr disolverlo.

Resultado: pudimos observar que las sacarosas se disuelven más rápido y por completo, a excepción del almidón ya que este a pesar que se disuelve lo hace de manera más lenta y se asienta un poco en lo que es en el fondo del tubo de ensayo, observamos un color transparente en la sacarosa y color blanco en el almidón.

Prueba de Yodo

Luego que tenemos los resultados del almidón y la sacarosa, agregamos 3 gotas de solución de yodo y observamos.

Resultado: observamos que en la solución sacarosa no hay cambio alguno este no presenta cambio mientras que en el almidón se torna un color morado oscuro.

Arroz, Tortilla y Plátano A continuación rotulamos 3 tubos de tubos de ensayo con los siguientes nombres

1. Pedacitos de tortilla 2. Granos de arroz triturado 3. Pedacito de plátano

Luego de esto introducimos el arroz, la tortilla y el plátano

Agregamos gotas de solución de yodo a cada uno de los tres tubos de ensayo y observamos

Resultado: observamos que en los tubos de ensayo con arroz y tortilla hubo cambio de color cuyo cambio de color fue un azul fuerte a diferencia del plátano que no tuvo cambio alguno.

Solubilidad de la Celulosa

Para esta prueba rotulamos cuatro tubos de ensayo con los siguientes nombres. 1. Agua destilada 2. Alcohol 3. Ácido clorhídrico 4. Hidróxido de sodio

Cuando ya tenemos los tubos preparados le agregamos la solución en su tubo de ensayo respectivamente.

Después introducimos pequeñas cantidades de algodón a cada uno de los cuatro tubos de ensayo y observamos si se da algún cambio.

Resultado: pudimos observar que en las soluciones de hidróxido de sodio y en el ácido clorhídrico el algodón se va como desapareciendo poco a poco a diferencia del alcohol y el agua destilada, no hubo ningún cambio de color (lo blanco es el algodón)

Prueba de FEHLING

En esta prueba utilizamos cuatro tubos de ensayo con los siguientes nombres. 1. Glucosa 2. Fructosa (que en vez de esto ocupamos la lactosa)

3. Sacarosa4. Almidón

Luego de eso vertimos agua destilada a cada uno de los cuatro tubos de ensayo para poder deshacer las soluciones.

Posterior a eso agregamos la solución de Fehling A y B observamos muy rápido un cambio en las cuatro soluciones.

En la glucosa se observó un cambio de color blanquecino a color azul oscuro o azul fuerte.En la lactosa al igual que la glucosa el cambio fue su color de blanquecino a azul oscuro o azul fuerte con un leve color celeste en el fondo del tubo de ensayo.

En la sacarosa el cambio fue diferente observando así cuatro colores.En la superficie un color azul verdoso suave, seguido de este un color azul oscuro o fuerte, luego se observa una parte transparente y en el fondo un color blanco con una leve tonalidad celeste. Por otra parte en el almidón observamos que el cambio fue de un color celeste quedando en el fondo un color blanquecino.

Luego de esto las 4 soluciones las llevamos a que hiervan por 10 minutos en baño maría.

Al minuto 4 se empieza a observar los diferentes cambios.Se observa que la lactosa y glucosa se tornan de color rojo, mientras que la sacarosa y el almidón no cambian su color, se mantienen en color azul.

Resultados: al finalizar los 10 minutos observamos que el color rojo se intensifico en las soluciones de glucosa y lactosa, hasta a llegar a un rojo ladrillo, mientras que el color azul de la sacarosa y el almidón también se intensifico teniendo así dos colores, rojo ladrillo que significa que la solución es negativa y azul fuerte que significa que la solución es positiva.

Conclusión

 En conclusión, a partir de los elementos aportados por el profesor hemos observado los alimentos que contenían azúcares simples, y podemos finalizar declarando que la mayoría de

los monosacáridos poseen poder reductor.