praktikum kimia 4
TRANSCRIPT
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 1/26
LAPORAN PRAKTIKUMN KIMIA KEPERAWATAN
IDENTIFIKASI ASAM AMINO DAN PROTEIN SECARA
KULITATIF
KELOMPOK III
Azizah Zahrtunnisa I1B100!"
B#rn$# I1B1000
I%a% Fauzi I1B10!0"
M$&a Si'(ia I1BI001
Mutia N#r)aina I1B10!0*
N#rrhi+a,ah I1B10!0!
Ba&ian Ki%ia Fa-u'tas K$+#-t$ran
Uni($rsitas La%.un& Man&-urat
BAN/ARBARU
O-t#.$r !00
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 2/26
/UDUL PRAKTIKUM
IDENTIFIKASI ASAM AMINO DAN PROTEIN SECARA KULITATIF“
TU/UAN PRAKTIKUM
Adapun tujuan praktikum kali ini antara lain adalah sebagai berikut :
1. Menguji adanya asam amino dan protein dengan menggunakan uji
pengendapan, Biuret, Xantiprotein, Millon-Nasse,opkins-!ole, "ul#ur
test, $eaksi Neumann
METODE PRAKTIKUM
A2 A'at Pra-ti-u%
Alat- alat yang digunakan pada praktikum ini adalah :1. %abung reaksi&. 'ipet tetes
(. )elas ukur *. )elas bekker +. rlenmeyer. Bunen/. %isu
B2 Bahan Pra-ti-u%
1. 'utih telur&. A0udest(. !l*. Na
+. Asam Nitrat 'ekat. Ammonium "u#at/. Asetat ner 2. !u"* +34. Ammonia15. Merkuri "ul#at 1311. Natrium Nitrit1&. 6ormaldehid ener 1(. Asam sul#at pekat1*. Na *531+. 'b-asetat
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 3/26
C2 Cara Pra-ti-u%
12 R$a-si P$n&$n+a3an
a7 Masukkan ke dalam tabung reaksi 1 ml bahan uji yang berisi & ml
a0uades. 8ooklah hingga bahan uji termpur merata dan tambahkan
tetes demi tetes !l 1 ml hingga terbentuk gumpalan putih. !atat
tetes !9 yang digunakan. 8emudian tambahkan Na 1M
sebanyak jumlah tetes !l. 8ook dan amati perubahan yang terjadi.
a7 Masukkan ke dalam tabung reaksi 1 ml bahan uji dan 1 ml asam nitrat
pekat, maka terbentuk endapan putih yang tidak larut dalam air.
b7 Masukkan ke dalam tabung reaksi 1 ml bahan uji dan & ml a0uades.
'anaskan hingga mendidih. Amatti gumpalan yang terjadi, dinginkan.
Amati perubahan yang terjadi.
7 Masukkan kedalam tabung reaksi 1 ml bahan uji dan 5,+ ml larutan
ammonium sul#at. Amati perubahan yang terjadi.
d7 Masukkan kedalam tabung reaksi 1 ml bahan uji dan 1 tetes larutan
asam asetat ener, akan terbentuk endapan putih. %ambahkan a0uades
lalu kook dan amati perubahan yang terjadi.
!2 R$a-si Biur$t 4r$a-si 5arna6
• Masukkan kedalam tabung reaksi 1 ml bahan uji dan & ml a0uades lalu
ampur.
• 8emudian tambahkan ( tetes larutan Na pekat dan !u"* +3.
• 8ook tabung tersebut dan amati apa yang terjadi.
72 8ant#3r#t$in
• Masukkan kedalam tabung reaksi 1 ml bahan uji dan & ml a0uades.
• 8emudian tambahkan 1 ml asam nitrat pekat, dan panaskan hingga
terbentuk endapan kuning lalu dinginkan dan bagilah menjadi &
bagian.
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 4/26
• 'ada tabung 1, tambahkan ammonia dan tabung & biarkan tanpa
tambahan apa-apa7. Amati 'erubahan ;arnanya.
"2 R$a-si Mi''#n9Nass$ 4untu- Tir#sin$6
• Masukkan ke dalam tabung reaksi & ml a0uades dan 1 ml reagen
Merkuri "ul#at Merkuri "ul#at 13 dilarutkan kedalam asam sul#at
1537.
• Masaklah, mungkin terjadi endapan kuning. <inginkan diba=ah air
leding, lalu tambahkan setetes larutan natrium nitrit 13 panaskan lagi.• Amati perubahan yang terjadi.
*2 R$a-si :#3-ins9C#'$ 4untu- tri3t#3an6
• Masukkan ke dalam tabung reaksi 1 ml bahan uji dan 1 tetes larutan
#ormaldehid ener 1:+557.
• 8emudian tambahkan 1 ml reagen merkuri sul#at.
• )oyanglah kemudian tambahkan 1 ml asam sul#at pekat perlahan-lahanmelalui dinding yang dimiringkan sehingga terbentuk & lapisan,
dengan lingkaran ungu dibidang batas.
• >ika digoyang seluruh larutan akan ber=arna ungu.
;2 Su'<ur T$st
• Masukkan ke dalam tabung reaksi 1 ml bahan uji dan 1 ml Na
*53.• 'anaskan selama 1 menit untuk mengubah sul#ur organik menjadi
sul#ur anorganik Natrium "ul#ida7.
• %ambahkan 'b-asetat, akan terjadi =arna oklat atau hitam dari 'b".
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 5/26
:ASIL DAN PEMBA:ASAN
A2 :asi' Pra-ti-u%
asil penampuran antara Amilum dan "ali?a adalah :
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 6/26
%abel 1 . Hasil percobaan uji protein dengan menggunakan uji
pengendapan, Biuret, Xantoprotein, Millon-nase, Hopkins-Cole,
Sulfur test,
No @ji ;arna "ebelum ;arna "esudah;arna a=al ;arna sesudah
diampur 1 'engendapan 1
'engendapan &
'engendapan (
'engendapan *
'engendapan +
'utih
'utih
'utih
'utih
'utih
!l7 terjadi
pengendapan putih
asam nitrat pekat7tidak terjadi
endapan putih
Bahan dan A0uadest
tidak terampur
ammonium
sul#at7putih
&!7kuning
Na7 endapan
hilang
ndapan putih
ndapan putih
Agak kuning
ndapan putih& Biuret 'utih putih Na pekat dan
!u"* +37 @ngu( Xantoprotein 'utih &"*, dipanaskan7
endapan kuning
ammonia7
tambah kuning
tanpa ammonia7
kuning* Millon-Nasse 'utih Merkuri "ul#at
137 endapan putih
natrium nitrit7
endapan kuning+ opkins-!ole 'utih 6ormaldehid7
endapan putih
merkuri sul#at7
ungu "ul#ur test 'utih Na7 endapan
kuning
'b asetat7 itam
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 7/26
B2 P$%.ahasan
<ari perobaan yang telah kami lakukan didapatkan hasil perobaan yaitu
adanya reaksi perubahan =arna dengan menggunakan :a. @ji pengendapan
'engendapan 1, hl7 terjadi pengendapan putih menjadinaoh7 endapan hilang'engendapan & asam nitrat pekat7tidak terjadi endapan putih
menjadi ndapan putih'engendapan ( Bahan dan A0uadest tidak terampur menjadi
ndapan putih'engendapan * ammonium sul#at7putih menjadi Agak kuning'engendapan +, &!7kuning putih telur berubah
menjadi endapan putih. b. Biuret , =arna putih menjadi naoh pekat dan uso* +37 @ngu
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 8/26
. Xantoprotein, &"*, dipanaskan7 endapan kuning menjadi• ammonia7 tambah kuning• tanpa ammonia7 kuning
d. Millon-Nasse, Merkuri "ul#at 137 endapan putih menjadi natrium
nitrit7 endapan kuninge. opkin-!ole, 6ormaldehid7 endapan putih menjadi merkuri
sul#at7 ungu#. "ul#ur test, naoh7 endapan kuning menjadi 'b asetat7 itam
%erjadinya perubahan =arna dari reaksi tersebut membutikan bah=a dalam
putih terdapat kandungan protein yang merupakan penyusun dari asam
amino.
Putih T$'ur
%elur ayam banyak mengandung berbagai jenis protein berkualitas tinggi
termasuk mengandung semua jenis asam amino esensial bagi kebutuhan manusia.
>uga mengandung berbagai ?itamin dan mineral, termasuk ?itamin A, ribo#lain,
asam #olat, ?itamin B, ?itamin B1&, holine, besi, kalsium, #os#or dan potasium.
%elur ayam juga merupakan makanan termurah sumber protein yang lengkap. "atu
butir telur ayam berukuran besar mengandung sekitar / gram protein. 'rotein atau
at putih telur amat penting berada dalam makanan karena dari proteinlah
protoplasma yang hidup dalam sel itu dibuat. Bahan hidup yang ajaib ini terus
menerus mengisap dan menggunakan tenaga. "ebagian dari tenaga ini dibutuhkan
untuk pertumbuhan sel itu sendiri.
'rotein berasal dari kata Cunani “proteiosD yang berarti pertama atau
kepentingan utama. "esuai namanya, protein sangat penting sebagai penyusun dari
semua kehidupan sel dan merupakan kelompok kimia terbesar didalam tubuh
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 9/26
setelah air. <aging rata-rata mengandung /+3 air, 13 protein, +3 lemak , dan
(3 abu. 'rotein merupakan komponen esensial dari inti sel dan protoplasma sel.
leh sebab itu protein jumlahnya besar dalam jaringan otot karkas, organ-organ
dalam, syara#, dan kulit.&,2
K#%3#sisi +an Stru-tur Pr#t$in
'rotein berasal dari yunani yaitu “proteios” yang berarti “dari derajat
pertamaD. 'ada tahun 12(2 >Ens >. Berelius menegaskan bah=a protein adalah
golongan terpenting dari molekul.
8ita telah melihat bah=a suatu golongan dari biopolymer, asam nukleat,
adalah perubahan dan tingkatan in#ormasi geneti dari sel. Fn#ormasi lebih lanjut
adalah ekspresi pada kelas lain dari biopolymer , yaitu 3r#t$in. 'rotein adalah
pemain yang hebat dan beranekaragam dari sebuah reaksi. Beberapa merupakan
pemba=a dan penyimpan dari molekul terkeil. 8ita memulai dengan deskripsi
dari struktur unit bahan kimia protein, yaitu asa% a%in#.
'rotein adalah senya=a organik yang sangat komplek dengan berat
molekul tinggi. "eperti halnya karbohidrat dan lemak, protein tersusun dari unsur-
unsur !, , dan . @mumnya protein mengandung 13 unsur N dan kadang-
kadang mengandung unsur #os#or atau sul#ur. 'rotein mempunyai struktur dasar
yang berbeda dari makromolekul biologi penting lainnya seperti karbohidrat dan
lemak. 8arbohidrat dan lemak mempunyai struktur dasar yang disusun oleh unit-
unit yang sama atau pengulangan unit yang sama misalnya pengulangan unitglukosa dalam pati, glikogen dalam selulosa7. "edangkan protein mempunyai
lebih dari 155 unit dasar penyusun yang berbeda. @nit dasar penyusun protein
adalah asam-amino. <engan demikian protein dapat tersusun oleh rangkaian
asam-amino yang ber?ariasi dan berderet, tidak hanya dalam komposisi protein
tetapi juga dalam bentuk protein. "truktur dasar protein dapat dilihat pada )ambar
1.
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 10/26
)ambar 1. "truktur <asar 'rotein.
Si<at Ki%ia Pr#t$in
'rotein di alam ditemukan dalam bentuk koloid, kelarutan protein di
dalam air berbeda-beda, dari yang tidak larut keratin7 sampai yang mempunyai
kelarutan tinggi albumin7. 'rotein dapat didenaturasi oleh panas, asam kuat,
alkali, alkohol, aseton, urea dan garam dari logam berat. <enaturasi adalah proses
yang mengubah struktur molekul tanpa memutuskan ikatan ko?alen. <enaturasi
dapat pula dide#inisternak sebagai perubahan yang besar dalam struktur alami
yang tidak melibatkan perubahan dalam urutan asam-amino. <enaturasi biasanya
diiringi dengan hilangnya akti?itas biologi dan perubahan yang berarti pada
beberapa si#at #isika dan #ungsi. >ika protein didenaturasi, protein akan kehilangan
struktur uniknya dan karena itu si#at-si#at kimia, #isik dan bilogi yang dimilikinya
akan berubah. !ontoh dalam kasus ini adalah enim yang diinakti#kan oleh panas.
<enaturasi dan koagulasi protein merupakan aspek kestabilan yang dapat
berkaitan dengan susunan dan urutan asam-amino dalam protein.1,/,2,4
!$' terutama rentan terhadap membingungkan, karena beberapa#aktor risiko kardio?askular, termasuk merokok, hipertensi, kegemukan,
kurangnya akti?itas #isik, dan status sosial ekonomi rendah, semua berhubungan
seara independen meningkatnya kadar plasma dari protein.*
D$naturasi 3r#t$in
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 11/26
>ika satu larutan protein, misalnya akbumin telur dipanaskan seara
perlahan-lahan sampai kira-kkira 5o -/5o !, lambat laun larutan itu akan menjadi
keruh dan akhirnya mengalami koagolasi. 'rotein yang telah terkoagolasi itu tidak
dapt larut lagi pada pendinginan. 'erubahan seperti itu disebut denaturasi protein.
<enaturasi juga dapat disebabkan oleh perubahan p yang ekstrim , oleh
beberapa pelarutu seperti alkohol atau aseton, oleh at pelarut seperti urea,
detergen, penggunangan yang intensi#. 'rotein dalan bentuk alamiahnya disebut
protein asli nati#7, dan setelah denaturasi disebut protein denaturasi. 'rotein
denaturasi hamper selalu kehilangan #ungsi biologisnya. <ari penelitian terhadap
protein terdenaturasi, diketahui bah=a struktur perimer protein rangkaian asam-
asam amino7 tidak ada yang rusak. <enaturasi adalah akibat perubahan struktur
yanglebih kompleks dari proten, terutama struktur tersier dan
strukturkuartenernya.15
Asa% A%in#
"emua protein adalah polimer, dan monomer bahkan dari kombinasi tersebut
dapat membentuk =9asa% a%in#. "elain itu, dalam protein terdapat golongan G-
karboksil dari satu asam amino adalah gabungan golongan G-amino dari asam
amino yang lain oleh sebuah ikatan peptide juga disebut sebagai ikatan amide7.
G-karbon dari setiap asam amino juga merupakan kumpulan dari sebuah atom
hdrogen dan sebuah rangkaian samping .1
'erbedaaan asam amino dibeda-bedakannya rangkaian samping.
Bagaimanapun juga, pemberian kembali, termasuk pembetulan aspek kimia=i,
adalah pengabaian dari kondisi in ?i?o.
St$r$#-i%ia +ari =9asa% a%in#
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 12/26
Fkatan G-karbon berbentuk tetrahedral, seperti yang kamu harapkan, jadi
bentuk tiga dimensi dari bentuk asamamino lebih nyata. "ehingga keistime=aan
dapat digambarkan lebih lengkap.
8apan saja, atom karbon telah melekat pada empat subtituen yang berbeda.
Berbentuk sebuah molekul asimetris. Ftu juga lebih sering disebut sebuah -ar.#n
asi%$tris. >ika molekul berisi sebuah karbon asimetris, terjadi dua buah
perubahan stereoisomer. Fni menandakan gambaran nonsupreimposable yang lain,
atau lebih dikenal $nanti#%$r. Bentuk dari alanin disebut 9 dan < enantiomer. 9
dan < enantiomer dapat berubah bentuk dari suatu perobaan karena pemeahanmasalah adalah perputaran dari polarisasi ringan dalam pertentengan aturan.
"emua G-asam amino keuali glisin berisi sebuah G-karbon asimetris dan juga
9 dan < enantiomer. 9 enantiomer hanya terdapat pada protein. 6akta penting dari
maksud tersebut adalah semua dari asam amino tidak bekerjasama oleh organism
dalam protein merupakan bentuk 9.
Stru-tur -$+ua> K$t$raturan Susunan +ari P$n,usun I-atan P#',3$3ti+$2
!enemuan keteraturan struktur polpeptide
8ita paham bah=a struktur protein kedua adalah sunber dalam sasaran
pekerjaan dari 9inus 'auling, mungkin ahli kimia terbesar pada abad duapuluh.
A=al tahun 14(5an, beliau memulai mempelajari di#raksi sinar-H pada asam
amino dan peptide terkeil, dengan maksud untuk menganalisis peristi=a struktur protein. A=al tahun14+5an, 'auling dan rekan-rekannya menggunakan data
tersebut seara bersamaan dengan intuisi ilmiah yang luar bisa untuk memulai
sebuah analisa sistematik dari kemungkinan keteraturan kon#ormasi dari ikatan
peptide. Mereka menggunakan beberapa perinsi bah=a setiap struktur harus
mematuhi:
1. 'anjang ikatan dan sudut ikatan akan mengalami distorsi sebagai akhir dari
penyelesaian di#raksi sinar-H dari asam amino dan peptide.
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 13/26
&. Bukan dua atom yang akan mandekati yang lain dengan lebih tertutup dari
yang telah dijelaskan oleh ?an der ;aals radii.(. )olongan amide harus susunan tatap dalam perpindahan kon#igurasi. Alhasil,
perputarannya kemungkinan hanya sekitar dua ikatan yang berdekatan dengan
G-karbon pada setiap asam amino.*. Beberapa dari ikatan nonko?alen merupakan keperluan untuk menyetabilkan
keteraturan susunan., /,4
Reaksi-Reaksi Penting dalam Asam α Amino dan Protein
a7 'enentuan gugus amino bebas menurut ?an "lyke :
Iat direaksikan dengan N : bebas N& yang dapat sitampung dalam tabung
berskala.
b7 'enentuan gugus karboksil bebas :
"itrasi formol menurut "J$N"N
Bila #ormaldehida ditambahkan kedalam larutan netral dari asam amino dalam
jumlah yang berlebih terjadi ampuran yang bereaksi asam.
$-!-!-
N-!&
$-!-! metanal $-!-!-
N& N !&7
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 14/26
$-!-!-
N K !&
dapat dititrasi dengan larutan Na yang kenormalannya diketahui7
#eterangan $
gugus L N& mengganggu titrasi gugus L ! bebas karena bereaksi basa.
Metana bereaksi dengan LN& sehingga si#at basa dari LN& berkurang sehingga
dari gugua-gugus L! dapat dititrasi dengan #enol#talein sebagai indiator.
7 $eaksi-reaksi =arna untuk asam G amino banyak7
R$a-si u%u%
$eaksi ini adalah : oHidati# deamination dan “dearboHylationD
$-!-! $-! !& senya=a be=arna unggu &
aldehida jumlah ! berkurang7
$eaksi ninhidrin asa% a%in# 43r#'ina hi+r#-si 3r#'in6
Catatan $ senya=a-senya=a ammonium, amina, kebanyakan peptide dan protein
bereaki denganninhidrin
R$a-si9r$a-si t$rt$ntu untu- asa% a%in# t$rt$ntu2
no NAMA$A8"F
'$A8"F A"AM AMFNCAN)<F%@N>@88AN
;A$NA
1 $eaksi Nitroprusid
Nitroprusidrusid Nadalam N*
Nener
"isteina Merah
& opkin-!olereaksi asamglioksilat7
Asam glioksilatdalam &"* (N
tripto#an @nggu
( $eaksi Millon gN( dalam %irosina Merah
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 15/26
N(
* 8santoprotein N& pekat %irosina
%ri#to#an6eniulalanina
kunng
d7 $eaksi-reaksi =arna pada protein
R$a-si .iur$t
9autan protein Na !u"* lembayung
Berlaku untuk senya=a yang mempunyai jumlah ikatan peptid O 1
$eaksi ini dapat dipakai untuk penentuan protein seara -ua'itati< dan
-uantitati< . Asa% a%in# adalah sembarang senya=a organik yang memiliki
gugus #ungsional karboksil -!7 dan amina biasanya -N&7. <alam biokimia
seringkali pengertiannya dipersempit: keduanya terikat pada satu atom karbon !7
yang sama disebut atom ! Pal#aP atau G7. )ugus karboksil memberikan si#at
asam dan gugus amina memberikan si#at basa. <alam bentuk larutan, asam amino
bersi#at am#oterik : enderung menjadi asam pada larutan basa dan menjadi basa
pada larutan asam. 'erilaku ini terjadi karena asam amino mampu menjadi
%&itter-ion. Asam amino termasuk golongan senya=a yang paling banyak
dipelajari karena salah satu #ungsinya sangat penting dalam organisme, yaitu
sebagai penyusun protein./,4
Stru-tur asa% a%in#
"truktur asam G-amino, dengan gugus amina di sebelah kiri dan gugus
karboksil di sebelah kanan.
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 16/26
"truktur asam amino seara umum adalah satu atom ! yang mengikat
empat gugus: gugus amina N&7, gugus karboksil !7, atom hidrogen 7,
dan satu gugus sisa $, dari residue7 atau disebut juga gugus atau rantai samping
yang membedakan satu asam amino dengan asam amino lainnya.
Atom ! pusat tersebut dinamai atom !G P!-al#aP7 sesuai dengan penamaan
senya=a bergugus karboksil, yaitu atom ! yang berikatan langsung dengan gugus
karboksil. leh karena gugus amina juga terikat pada atom ! G ini, senya=atersebut merupakan asam G-amino.
Asam amino biasanya diklasi#ikasikan berdasarkan si#at kimia rantai
samping tersebut menjadi empat kelompok. $antai samping dapat membuat asam
amino bersi#at asam lemah, basa lemah, hidro#ilik jika polar, dan hidro#obik jika
nonpolar.
<iet protein tinggi menghasilkan lebih berat badan selama ( sampai
bulan dari kon?ensional yang tinggi karbohidrat, diet rendah lemak ,* 1&.7
Ati?ated protein ! memiliki potensial antithromboti e#ek dan
pleiotropi, ytoproteti?e, #ibrinolyti, dan antiin#lammatory properti. "tudi
oleh Fsermann et al. menunjukkan bah=a diabetes ne#ropati terkait dengan
pengurangan glomerular produksi dan tindakan diakti#kan protein !.
<iakti#kan reombinant protein ! mengurangi angka kematian antara orang
de=asa dengan berat sepsis(Q dengan #armakologi mungkin administrasi
kompensasi untuk #ungsional kekurangan, endogen, diakti#kan protein !.
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 17/26
Mengingat e#ek antikoagulan diakti#kan protein !, tidaklah mengherankan bah=a
terkait risiko pendarahan, meskipun peran kuni untuk protein dalam
miro?asulature pasien dengan sepsis tidak diharapkan oleh banyak peneliti.*
Is#%$ris%$ 3a+a asa% a%in#
<ua model molekul isomer optis asam amino alanina
8arena atom ! pusat mengikat empat gugus yang berbeda, maka asamaminoRkeuali glisina Rmemiliki isomer optik : 9 dan <. !ara sederhana untuk
mengidenti#ikasi isomeri ini dari gambaran dua dimensi adalah dengan
PmendorongP atom ke belakang pembaa menjauhi pembaa7. >ika searah
putaran jarum jam putaran ke kanan7 terjadi urutan karboksil-residu-amina maka
ini adalah tipe <. >ika urutan ini terjadi dengan arah putaran berla=anan jarum
jam, maka itu adalah tipe 9. Aturan ini dikenal dalam bahasa Fnggris dengan
nama CORN, dari singkatan CO - R - N&7.
'ada umumnya, asam amino alami yang dihasilkan eukariota merupakan
tipe 9 meskipun beberapa siput laut menghasilkan tipe <. <inding sel bakteri
banyak mengandung asam amino tipe <.1,&
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 18/26
P#'i%$risasi asa% a%in#
'ihat juga artikel tentang ekspresi genetik .
$eaksi kondensasi dua asam amino membentuk ikatan peptida.
'rotein merupakan polimer yang tersusun dari asam amino sebagai
monomernya. Monomer-monomer ini tersambung dengan ikatan peptida, yang
mengikat gugus karboksil milik satu monomer dengan gugus amina milik
monomer di sebelahnya. $eaksi penyambungan ini disebut translasi7 seara alami
terjadi di sitoplasma dengan bantuan ribosom dan t$NA.
'ada polimerisasi asam amino, gugus - yang merupakan bagian gugus
karboksil satu asam amino dan gugus - yang merupakan bagian gugus amina
asam amino lainnya akan terlepas dan membentuk air. leh sebab itu, reaksi ini
termasuk dalam reaksi dehidrasi. Molekul asam amino yang telah melepaskan
molekul air dikatakan disebut dalam bentuk r$si+u asa% a%in#.1,&
Z5itt$r9i#n
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 19/26
Asam amino dalam bentuk tidak terion kiri7 dan dalam bentuk =itter-ion.
8arena asam amino memiliki gugus akti# amina dan karboksil sekaligus,
at ini dapat dianggap sebagai sekaligus asam dan basa =alaupun p alaminya
biasanya dipengaruhi oleh gugus-$ yang dimiliki7. 'ada p tertentu yang disebut
titik isolistrik , gugus amina pada asam amino menjadi bermuatan positi#
terprotonasi, LN(7, sedangkan gugus karboksilnya menjadi bermuatan negati#
terdeprotonasi, L!-7. %itik isolistrik ini spesi#ik bergantung pada jenis asam
aminonya. <alam keadaan demikian, asam amino tersebut dikatakan berbentuk
%&itter-ion. I=itter-ion dapat diekstrak dari larutan asam amino sebagai struktur
kristal putih yang bertitik lebur tinggi karena si#at dipolarnya. 8ebanyakan asam
amino bebas berada dalam bentuk =itter-ion pada p netral maupun p#isiologis yang dekat netral.1,&
Asa% a%in# +asar 4stan+ar6
'rotein tersusun dari berbagai asam amino yang masing-masing
dihubungkan dengan ikatan peptida. Meskipun demikian, pada a=al
pembentukannya protein hanya tersusun dari &5 asam amino yang dikenal sebagai
asa% a%in# +asar atau asa% a%in# .a-u atau asa% a%in# 3$n,usun 3r#t$in
43r#t$in#&$ni-6. Asam-asam amino inilah yang disandi oleh <NAS$NA sebagai
kode genetik .
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 20/26
Berikut adalah ke-&5 asam amino penyusun protein singkatan dalam
kurung menunjukkan singkatan tiga huru# dan satu huru# yang sering digunakan
dalam kajian protein7, dikelompokkan menurut si#at atau struktur kimia=inya:
Asam amino alifatik sederhana
• )lisina )ly, )7
• Alanina Ala, A7
• Talina Tal, T7
• 9eusina 9eu, 97
• Fsoleusina Fle, F7
Asam amino hidroksi-alifatik
• "erina "er, "7
• %reonina %hr, %7
Asam amino dikarboksilat (asam)
• Asam aspartat Asp, <7
• Asam glutamat )lu, 7
Amida
• Asparagina Asn, N7
•
)lutamina )ln, U7
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 21/26
Asam amino basa
• 9isina 9ys, 87
• Arginina Arg, $7
• istidina is, 7 memiliki gugus siklik7
Asam amino dengan sulfur
• "isteina !ys, !7
• Metionina Met, M7
Prolin
•
'rolina 'ro, '7 memiliki gugus siklik7
Asam amino aromatik
• 6enilalanina 'he, 67
• %irosina %yr, C7
• %ripto#an %rp, ;7
8elompok ini memiliki inin benena dan menjadi bahan baku
metabolit sekunder aromatik.
Fun&si .i#'#&i asa% a%in#
1. 'enyusun protein, termasuk enim.
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 22/26
&. 8erangka dasar sejumlah senya=a penting dalam metabolisme terutama
?itamin, hormon dan asam nukleat7.(. 'engikat ion logam penting yang diperlukan dalam dalam reaksi enimatik
ko#aktor7.
Asa% a%in# $s$nsia' +an asa% a%in# N#n$s$nsia'
Asa% a%in# $s$nsia'
Asam amino dapat disintesis dalam tubuh, keuali 2 asam amino
15 untuk bayi7. Asam-asam amino yang tidak dapat disintesis dalam tubuh
disebut asam amino esensial. Asam amino esensial haruslah terdapat dalam
makanan, asama amino esensial terdiri dari #enilalanin, ?alin, leusin, isoleusin,
tripto#an, dan lisin. Argini dan histidin juga esensial untuk bayi. 8ekurangan satu
asamamino saja akan mengganggu sintesis protein. Asam amino diperlukan oleh
makhluk hidup sebagai penyusun protein atau sebagai kerangka molekul-molekul
penting. Fa disebut esensial bagi suatu spesies organisme apabila spesies tersebut
memerlukannya tetapi tidak mampu memproduksi sendiri atau selalu kekurangan
asam amino yang bersangkutan. @ntuk memenuhi kebutuhan ini, spesies itu harus
memasoknya dari luar le=at makanan7. Fstilah Pasam amino esensialP berlaku
hanya bagi organisme heterotro# .
Bagi manusia, ada delapan ada yang menyebut sembilan7 asam amino
esensial yang harus dipenuhi dari diet sehari-hari, yaitu isoleusina, leusina, lisina,
metionina, #enilalanina, treonina, tripto#an, dan ?alina. istidina dan arginina
disebut sebagai Psetengah esensialP karena tubuh manusia de=asa sehat mampu
memenuhi kebutuhannya. Asam amino karnitina juga bersi#at Psetengah esensialP
dan sering diberikan untuk kepentingan pengobatan.
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 23/26
8andungan dari telur adalah protein. 'rotein merupakan rantai dari asam
amino. Asam amino ini membentuk #olding struktur ( dimensi dari protein ini
menentukan si#at dari suatu protein7. 6olding tersebut terbentuk akibat adanya
ikatan lemah non-ko?alen7 diantara asam amino penyusun protein tsb. 8etika
kita memanaskan telur, maka ikatan tersebut dirusak dan terjadilah denaturasi
protein. 8etika telur dipanaskan, protein akan menyerap banyak energi dan ikatan
antara asam amino penyusun protein tsb akan rusak, sehingga terjadilah proses
un#olding. "uhu yang terus meningkat akan menyebabkan protein memperoleh
lebih banyak lagi energi untuk membentuk ikatan baru yang lebih kuat ikatan
ko?alen7 dengan molekul protein lainnya. <an pada akhirnya, telur menjadi
semakin keras.
Asa% A%in# N#n$s$nsia'
Asam amino yang dapat disintesis oleh tubuh disebut asam amino
nonesensial. 8ekurangan protein dapat menyebabkan retardasi keterbelakangan7
#isik maupun mental.15
PENUTUP
a2 K$si%3u'an
1. "etelah dilakukan pengujian dengan menggunakan uji pengendapan,
Biuret, Xantoprotein, Milon-nase, opkins-!ole, dan "ul#ur test terjadi
perubahan =arna pada putih telur, yang membuktikan bah=a dalam putih
telur mengandung protein.
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 24/26
&. 6ungsi biologis protein sangat beragam antara lain sebagai pembangunan,
pengatur, pertahanan, dan sebagai sumber energi.
(. 'rotein senya=a terpenting penyusun sel hidup, yang terdapat dalam
semua jaringan hidup baik tumbuhan maupun he=an.
*. Asam amino merupakan komponen penyusun protein.
+. 'rotein dapat mengalami denaturasi karena pemanasan yang
mengakibatkan larutan menajdi keruh dan akhirnya mengalami koagolasi
dan juga disebabkan oleh perubahan p yang ekstrim, oleh beberepa pelarut seperti alkhol atau aseton, at pelarut seperti detergen, atau oleh
penggunangan yang intensi#.
.2 Saran
1. <alam melakukan perobaan sebaiknya kita hati-hati dan sesuai dengan
petunjuk praktikum ketika menggunakan larutan-larutan, terutama larutan
asam berbahaya seperti asam nitrat pekat. >ika tidak, kemungkinan akan
terjadi hal-hal yang tidak diinginkan dan membahayakan bagi praktikan.&. 8etika mengamati perubahaan kimia reaksi kimia7 yang terjadi
hendaknya kita selalu =aspada dan teliti, karena jika tidak, maka akan
berpengaruh besar pada hasil perobaan yang dilakukan.(. 9akukan perobaan yaitu pengujian protein ini dengan membagi tugas
pada setiap anggota kelompok, agar perobaan dapat diselesaikan tepat
=aktu karena pada perobaan kali ni banyak pengujian yang harus
dilakukan oleh praktikan.*. >ika peroaan yang dilakukan tidak berhasil, sebaiknya perobaan diulang
lagi dengan teliti dan telah mendapat persetujuan dari asisten pembimbing.+. "etelah melakukan perobaan, buatlah atatan tentang hasil pengujian
yang diakukan, dan jangan lupa membersihkan alat-alat yang digunakan
dalam perobaan, serta kembalikan pada tempatnya masing-masing.
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 25/26
Da<tar Pusta-a
() Abun. &55. !rotein *an +sam +mino !ada nggas.ttp:SS===.google.om. <iakses pada tanggal 15 No?ember &554
&. Anonim. &554. Manfaat "elur !utih. .http:SS===.google.om. diakses padtanggal 15 No?ember &554
(. M.< ,6rank M. "aks et.al. &554. !omparison o# ;eight-9oss <iets =ith<i##erent !ompositions o# 6at, 'rotein, and !arbohydrates&
*. M.<, eribert "hunkert, and Nilesh >. "amani, M.<., 6.Med."i. &552.
le?ated !-$eati?e 'rotein in Atheroslerosis R !hiken or ggV 1
+. M.<, $ihard . )ilbertand 'hilip A. Marsden, M.<.&552. Ati?ated'rotein ! and <iabeti Nephropathy(
. Mathe=s, !hristopher, Tan olde W Ahern. &555. Biochemistr. "an6raniso: Addison Mesley 9ongman.
/. $ia=an, ". 1445. #imia rganik) >akarta: Binarupa Aksara.
7/23/2019 praktikum kimia 4
http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-kimia-4 26/26
2. "antoso, <eny. &55/. "elur $ Sumber !rotein "ermurah.
http:SS===.goolge.om. <ikses pada tanggal 15 No?ember &554
4. "tryer, 9ubert. 144. Biochemistr. Ne= Cork : 6reeman.
15. 'urba, Mihael. &55. #imia untuk SM+ kelas X.. . >akarta : rlangga
Banjarbaru, 1/ ktober &5548etua 8elompok <osen 'raktikum
Borneo Cuda 'ratama <ra. 6ujiati, M. "i NFM. F1B154554 NF'