PRAKTISCHE INFOBROCHURE

KOK & KELNER IN 1 JAAR

cursusjaar 2020-2021 Campus Spermalie

www.spermalie.be Snaggaardstraat 15 - 8000 Brugge

cvobrugge@spermalie.be +32 50 44 10 00

mei 2020

Voorwoord

TASTE THE

EXPERIENCE

BE OUR GUEST

Gasten ontvangen en gastronomisch verwennen, elke dag opnieuw. Van je passie je beroep

maken. Heb jij als +18-jarige deze droom? Dan ben je hier aan het juiste adres! Met deze

voltijdse praktijkgerichte opleiding keuken en restaurant ben je na 1 jaar klaar om de sprong

naar de horeca te wagen.

Spermalie is na meer dan 65 jaar uitgegroeid tot een school die staat voor kwaliteit.

De eenjarige opleiding draagt al 20 jaar bij tot dit succesverhaal. We presenteren de opleiding

zo boeiend en veelzijdig mogelijk, volgens de laatste trends. Ons professioneel lerarenteam

geeft elke dag het beste van zichzelf. Op Spermalie zetten we passie om in uitmuntend vak-

manschap.

De meeste lessen gaan door in Residentie De Veste. Deze lesplaats biedt op het vlak van

infrastructuur een garantie voor professioneel onderwijs. De keukens, de bar en het restaurant

zijn up-to-date.

Tijdens deze intensieve opleiding hameren we, naast vakkennis, ook op etiquette, stijl en

discipline. Een positieve motivatie en enthousiaste inzet zijn de pijlers voor een geslaagd

cursusjaar en de start van een succesvolle carrière in de horeca.

Wie slaagt, behaalt het officiële certificaat Hotelbedrijf.

We zijn ervan overtuigd dat deze opleiding heel wat toekomstperspectieven biedt. Op de

volgende bladzijden vind je de praktische informatie. Heb je nog vragen, aarzel dan niet om

contact op te nemen.

Met vriendelijke groeten

Julie Houwen Sonja Saelaert, Filiep Defraye

Adjunct-directeur Directeur

Toelatingsvoorwaarden

Voldaan hebben aan het leerplichtonderwijs. Dit betekent 18 jaar zijn of 18 jaar worden in de

loop van het kalenderjaar 2020.

Ervaring heeft ons geleerd dat alleen gemotiveerde cursisten het snelle werktempo van het

leertraject aankunnen en de eindstreep halen.

Modules

De opleiding is samengesteld uit diverse onderdelen met een duidelijk omschreven inhoud,

modules genaamd.

Het totaal aantal lestijden van de opleiding is 1320 u.

modules semester 1 lestijden modules semester 2 lestijden

Initiatie warme keuken 80 u. Visgerechten 80 u.

Koude keuken 80 u. Vleesgerechten 80 u.

Onthaal en omgang met gasten 40 u. Streekgerechten 80 u.

Interactie zaal/keuken 40 u. Dienst aan de kaart - keuken 80 u.

Nagerechten 80 u. Dienst aan de kaart - zaal 80 u.

Dagschotels met vis 80 u. Algemene wijnkennis 80 u.

Dagschotels met vlees en gevogelte 80 u. Beheer en organisatie

(=voedselveiligheid en hygiëne)

80 u.

Zaalvoorbereiding en bediening van

gasten

80 u. Beheer en organisatie hotel

(=horeca en wetgeving)

40 u.

Zaalversnijdingen en - bereidingen 40 u.

Drankenkennis, bar en cocktail 40 u.

Initiatie keukentechnologie 40 u.

Voedingstechnologie 40 u.

Stage: je kan aansluitend op de opleiding stage

lopen, dit is vrijblijvend. Deze module omvat 160 u,

er is keuze tussen keuken en zaal.

Lessenrooster

Het cursusjaar start op 1 september 2020 en loopt tot eind juni 2021.

Er is geen les tijdens schoolvakanties en op feestdagen.

De lessen lopen van maandag t.e.m. vrijdag.

Op maandag is er avondpraktijk tot 19.10 uur (sem. 1) of 22 uur (sem. 2).

Het lessenrooster is wisselend. Voor sommige lessen verdelen we de cursisten in 2 groepen,

voor de meeste praktijklessen in 3 groepen.

Af en toe is er een activiteit buiten het lessenrooster. Aanwezigheid op deze activiteiten is

verplicht omdat het lesmomenten zijn.

Aanwezigheden, afspraken

Aanwezigheid is verplicht en bovendien een belangrijke voorwaarde om te kunnen slagen.

De aanwezigheden worden nauwkeurig opgevolgd door het secretariaat.

Op de eerste lesdag krijg je een uitvoerige toelichting bij het vademecum (= afsprakenkader).

Omdat je tijdens dit jaar heel wat tijd doorbrengt in ons centrum, willen we duidelijke afspraken

maken, o.a. over de afwezigheden.

Het centrumreglement regelt de rechten en plichten van de cursist. Je kan dit raadplegen op

de website www.spermalie.be (Volwassenen, Praktisch).

Evaluatie

Elke module wordt geëvalueerd en leidt tot het behalen van een deelcertificaat.

Pas wanneer je voor alle modules bent geslaagd, wordt het certificaat van de opleiding

Hotelbedrijf uitgereikt.

Voor de praktijkmodules opteren we o.a. voor permanente evaluatie. Kennis, vaardigheden en

attitude worden regelmatig geëvalueerd. Aan het einde van deze modules organiseren we een

praktische en schriftelijke proef.

Het eindcijfer wordt bijgevolg bepaald door de resultaten van de permanente evaluatie, de

praktische proef en de schriftelijke proef. Je dient te slagen voor elke eindevaluatie, alvorens je

de opleiding kan verderzetten (zie tabel op volgende pagina).

Technische vakken worden geëvalueerd via tussentijdse toetsen, opdrachten en een schriftelijke

eindproef. De modules ‘Beheer en organisatie’ (voedselveiligheid en hygiëne) en ‘Beheer en

organisatie hotel’ (horeca en wetgeving) worden deels aangeboden via afstandsonderwijs.

Dit houdt in dat je thuis de leerstof kan inoefenen en de taken zelfstandig kan uitvoeren.

modules semester 1 eindevaluatie modules semester 2 eindevaluatie

Initiatie warme keuken n

o

v

e

m

b

e

r

Visgerechten

m

e

i

Koude keuken Vleesgerechten

Onthaal en omgang met gasten Streekgerechten

Interactie zaal/keuken

Nagerechten

j

a

n

u

a

r

i

Dienst aan de kaart-keuken

j

u

n

i

Dagschotels met vis Dienst aan de kaart-zaal

Dagschotels met vlees en gevogelte Algemene wijnkennis

Zaalvoorbereiding en bediening

van gasten

Beheer en organisatie

(= voedselveiligheid en hygiëne)

Zaalversnijdingen en –bereidingen Beheer en organisatie hotel

(= horeca en wetgeving)

Drankenkennis, bar en cocktails

Initiatie keukentechnologie

Voedingstechnologie

Certificaat/diploma

Cursisten die slagen behalen het certificaat van Hotelbedrijf.

Wie de opleiding volgt in combinatie met een opleiding Aanvullende Algemene Vorming (AAV)

kan een diploma secundair onderwijs behalen.

Heb je al een diploma secundair onderwijs, dan kan je een nieuw diploma secundair onderwijs

behalen met de vermelding ‘Hotelbedrijf’. Dit diploma secundair onderwijs reiken wij enkel uit

op aanvraag, contacteer hiervoor het secretariaat.

Kledijvoorschriften en materiaal, richtprijzen

Bij de start van de praktijklessen is steeds een net en verzorgd (gestreken) uniform vereist.

Het aantal is het minimum dat we je aanraden aan te schaffen. Omwille van de specialiteit

worden heel wat benodigdheden op school aangekocht *.

Keukenpraktijk richtprijs/stuk waar, wanneer aankopen aantal

keukenbroek* € 26,50

op school aan te kopen tijdens de

zomervakantie, ter plaatse te betalen

2

keukenvest* € 32,00 3

witte voorbindschort* € 10,50 3

blauwe halsdoek* € 6,50 2

keukentoque

of lage keukenmuts*

€ 15,00

€ 7,50

zwarte veiligheidsschoenen* € 38,00

messen: dunschiller € 2,10

online aan te kopen tijdens de

zomervakantie, te betalen aan

messenleverancier

(prijzen excl. verzendkosten)

messen: officemes € 15,01

messen: koksmes € 45,63

messen: fileermes € 25,00

messen: vleesvork € 9,99

messen: paletmes € 12,61

messen: wetstaal € 9,46

messen: messenbeugel € 23,11

messen: parisiennelepel € 7,00

messen: keukenpincet € 4,10

riem (voor messenbeugel)

wit t-shirt (onder keukenkledij)

keukenhanddoeken 6

Restaurantpraktijk aantal richtprijs/stuk waar, wanneer aankopen

wit hemd/bloes* 2 € 23,00 / € 29,00 op school aan te kopen tijdens de

zomervakantie, ter plaatse te betalen witte dienstservetten* 2 € 3,00

messen: zaalmes € 33,37

online aan te kopen tijdens de

zomervakantie, te betalen aan

messenleverancier

(prijzen excl. verzendkosten)

messen: messenbeugel (1 vak) € 17,87

Messen: kurkentrekker € 5,73

messen: kruimelveger € 2,10

zwarte broek heren/dames* € 59,00 / € 59,00

via school aan te kopen in september,

te betalen via rekening eind september

gilet heren/dames kort* € 58,00 / € 55,00

heren das/damessjaal* € 16,00 / € 15,00

taupe voorbindschort* € 16,00

zwarte klassieke schoenen

Technische vakken en excursies

Tijdens de lessen van de technische vakken en de geplande bedrijfsbezoeken is verzorgde

stadskledij verplicht.

Heren

klassieke lange broek en blazer in bijpassende donkere kleur

klassiek hemd met das

eventueel: lichte V-hals trui waarbij de das duidelijk zichtbaar blijft

lederen donkerkleurige klassieke schoenen met donkere sokken

(winter)jas

Dames

klassieke lange broek

bloes of pulletje met korte of lange mouwen

eventueel: fijne rolkraagpull

lederen donkerkleurige klassieke schoenen

(winter)jas

Overzicht kostprijs

De kostprijs van de opleiding omvat het inschrijvingsgeld, het cursusgeld voor de grondstoffen en

overige benodigdheden zoals kledij, materiaal en handboeken.

Je inschrijving is pas definitief na het betalen van het voorschot van € 300.

Dit wordt verrekend met de factuur van eind september. Daarna krijg je doorheen het jaar

3 rekeningen: eind september en eind december en maart.

Inschrijvingsgeld

Het inschrijvingsgeld is wettelijk bepaald en bedraagt € 600.

Je betaalt € 300 in september (voor semester 1) en € 300 in december (voor semester 2).

Als je aan bepaalde voorwaarden voldoet, betaal je geen inschrijvingsgeld of een verlaagd

tarief.

Grondstoffenprijs

De bijdrage voor de grondstoffen bedraagt € 2175 voor het hele cursusjaar, verdeeld over 3 re-

keningen (€ 725 x 3). Er wordt steeds gewerkt met dagverse producten. Bij de start werk je aan-

vankelijk met vrij eenvoudige producten maar al snel worden gastronomische gerechten bereid

met aandacht voor actuele tendensen en presentatie.

De verwerkte grondstoffen worden dagelijks gedegusteerd tijdens de restaurantdienst en

keukenpraktijk. Tijdens de pauzes en bij de maaltijd is het gebruik van dranken zoals water, koffie

en thee inbegrepen. Het degusteren van de wijnen en alcoholische dranken tijden de lessen

dranken– en wijnleer zijn eveneens in dit bedrag inbegrepen.

Kledij, materiaal, diversen

Richtprijs kledij, materiaal, diversen: € 1000. Door de specificiteit van de opleiding moet er heel

wat kledij en materiaal via de school aangekocht worden. Daarnaast werk je met verschillende

handboeken en/of fotokopieën. Er staan ook bedrijfsbezoeken op het programma of er komt

een gastspreker.

Diversen via school richtprijs wanneer te

betalen

richtprijs wanneer te

betalen

degustatieglazen € 9 waarborg vestiaire € 50 rekening 1

rekening 1 naamplaatje € 7 handboeken € 128,50 rekening 1-3

fotokopieën € 60 3 x € 20

Praktische info

Lesplaats, bereikbaarheid, parkeren

De meeste lessen gaan door in Residentie De Veste, Komvest 34 te Brugge. Er is een bushalte

vlakbij, je neemt hiervoor aan het station bus 14.

Aan de overkant van de straat begint een blauwe zone, mits gebruik van je blauwe parkeer-

schijf (tot 18 uur) kan je hier max. 4 uur parkeren.

De straatkant palend aan het schooldomein is betalende zone voor maximum 4 uur

(van 9 uur tot 20 uur). Je kan gratis parkeren op een randparking op 11 min. wandelafstand

van de school. Parkeren op het domein van de school is niet toegelaten.

Schoolverzekering

Cursisten zijn door de schoolverzekering voor lichamelijke ongevallen verzekerd op weg naar

school of naar huis en tijdens de lessen.

Materiële schade (kledij…) wordt niet terugbetaald.

Vestiaire

Elke cursist beschikt over een vestiairekast met sleutel, waarin je je persoonlijk materiaal kan

opbergen. Voor de sleutel betaal je een waarborg van € 50. Indien er op het einde van het

cursusjaar geen schade wordt vastgesteld, krijg je deze waarborg bij afgifte van de sleutel

terugbetaald via overschrijving. Bij verlies van de sleutel wordt er € 15 aangerekend voor een

nieuw slot.

Kinderbijslag

Tot je de leeftijd van 25 jaar bereikt hebt, heb je bij het volgen van deze opleiding recht op

kinderbijslag. Voor de verklaring van de onderwijsinstelling kan je terecht op het secretariaat.

Vrijstelling inschrijvingsgeld

Als je aan bepaalde voorwaarden voldoet, betaal je geen inschrijvingsgeld of een verlaagd

tarief. Vb. Je bent een niet-werkende verplicht ingeschreven werkzoekende en hebt nog geen

recht op een wachtuitkering; je ontvangt een wachtuitkering of werkloosheidsuitkering.

Hiervoor dien je het VDAB-attest ‘Aanvraag van een vrijstelling van het inschrijvingsgeld in het

volwassenenonderwijs’ voor te leggen telkens een nieuw opleidingsonderdeel start. Dit is

bij inschrijving, in september, november, januari en mei. Enkel dan kunnen wij de korting op het

inschrijvingsgeld toekennen. Je kan dit attest zelf afdrukken via het VDAB e-loket.

Uitkering behouden tijdens je opleiding, vrijstelling van beschikbaarheid VDAB

Ontvang je een uitkering en wil je deze opleiding volgen? Dan kan je van de VDAB een

vrijstelling van beschikbaarheid krijgen als je aan de nodige voorwaarden voldoet. Om je

aanvraag bij de VDAB in te dienen, vraag je het attest, in te vullen door de onderwijsinstelling,

op het secretariaat. De VDAB neemt de beslissing van vrijstelling volledig autonoom.

Opleidingscheques, kmo-portefeuille

We zijn erkend in het kader van opleidingscheques voor werknemers en kmo-portefeuille voor

ondernemers. Meer info op onze website www.spermalie.be, klik door naar Volwassenen,

Praktisch, ‘Recht op korting?’.

Inschrijven

Om kwaliteit te garanderen, beperken we het aantal inschrijvingen tot 36 cursisten.

Het bijwonen van een infosessie is een noodzaak om te kunnen inschrijven.

Infosessies

zaterdag 16 en zondag 17 mei 2020 om 14.30 uur

Kom je liever op een ander moment? Maak een afspraak met Julie Houwen via

julie.houwen@spermalie.be of telefonisch op +32 50 44 10 00.

Waar?

De infosessies gaan door in Campus Spermalie, Snaggaardstraat 15 te Brugge.

Wat breng je zeker mee?

je identiteitskaart

eventueel: VDAB-attest voor aanvraag vrijstelling inschrijvingsgeld

Meen je recht te hebben op een vrijstelling voor een bepaalde module van de opleiding,

dan dien je dit schriftelijk aan te vragen bij de adjunct-directeur voor de start van de module.

Nog vragen?

Het secretariaat is bereikbaar via cvobrugge@spermalie.be of +32 50 44 10 00.

. Wist je dat…

je in december

je familie of vrienden

mag verwennen tijdens

een gastronomisch

banket?

KO

K &

KELN

ER

IN

1 J

AA

R

KEU

KEN

VER

AN

TWO

OR

DELI

JK

E I

N 2

JA

AR

DU

UR

VA

N D

E O

PLE

IDIN

G

1 c

urs

usj

aa

r 2 c

urs

usj

are

n

AA

NTA

L LE

SU

REN

PER

WEEK

32 u

ur

pe

r w

ee

k

12 u

ur

pe

r w

ee

k

LESM

OM

EN

TEN

e

lke

da

g v

an

ma

an

da

g t

.e.m

. vrijd

ag

+ a

vo

nd

die

nst

en

en

ext

ra’s

2 n

am

idd

ag

en

(14

.30 –

18.1

0 u

.)

+ 1

avo

nd

(1

8.3

0 -

22

.10 u

.)

les

op

ma

an

da

g, d

insd

ag

of

do

nd

erd

ag

– a

fha

nke

lijk v

an

gro

ep

en

ja

ar

INH

OU

D

ke

uke

np

raktijk

ve

ilig

he

id e

n h

yg

iën

e

ho

rec

a e

n w

etg

evin

g

zaa

lpra

ktijk

d

ran

ke

nle

er

wijn

lee

r te

ch

nis

ch

e v

akke

n

ke

uke

np

raktijk

ve

ilig

he

id e

n h

yg

iën

e

ho

rec

a e

n w

etg

evin

g

be

pe

rkte

za

alp

raktijk

MO

DU

LES

Initia

tie

wa

rme

ke

uke

n

Ko

ud

e k

eu

ke

n

Na

ge

rec

hte

n

Da

gsc

ho

tels

me

t vis

Da

gsc

ho

tels

me

t vle

es

en

ge

vo

ge

lte

V

isg

ere

ch

ten

V

lee

sge

rec

hte

n

Str

ee

kg

ere

ch

ten

D

ien

st a

an

de

ka

art

– k

eu

ke

n

Be

he

er

en

org

an

isa

tie

(=

vo

ed

selv

eili

gh

eid

en

hyg

iën

e)

Be

he

er

en

org

an

isa

tie

ho

tel (

= h

ore

ca

en

we

tge

vin

g)

On

tha

al e

n o

mg

an

g m

et

ga

ste

n

Inte

rac

tie

za

al/

ke

uke

n

Za

alv

oo

rbe

reid

ing

en

be

die

nin

g v

an

ga

ste

n

Za

alv

ers

nijd

ing

en

en

-b

ere

idin

ge

n

Die

nst

aa

n d

e k

aa

rt –

za

al

Dra

nke

nke

nn

is, b

ar

en

co

ckta

ils

Alg

em

en

e w

ijnke

nn

is

Initia

tie

ke

uke

nte

ch

no

log

ie

Vo

ed

ing

ste

ch

no

log

ie

Initia

tie

wa

rme

ke

uke

n

Ko

ud

e k

eu

ke

n

Na

ge

rec

hte

n

Da

gsc

ho

tels

me

t vis

Da

gsc

ho

tels

me

t vle

es

en

ge

vo

ge

lte

V

isg

ere

ch

ten

V

lee

sge

rec

hte

n

Str

ee

kg

ere

ch

ten

D

ien

st a

an

de

ka

art

– k

eu

ke

n

Be

he

er

en

org

an

isa

tie

(=

vo

ed

selv

eili

gh

eid

en

hyg

iën

e)

Be

he

er

en

org

an

isa

tie

ho

tel (=

ho

rec

a e

n w

etg

ev

ing

) O

nth

aa

l e

n o

mg

an

g m

et

ga

ste

n

Inte

rac

tie

za

al/

ke

uke

n

K

OK

& K

ELN

ER

IN

1 J

AA

R

KEU

KEN

VER

AN

TWO

OR

DE

LIJK

E IN

2 J

AA

R

TOTA

AL

AA

NTA

L LE

STI

JD

EN

1320 u

ur

920 u

ur

CER

TIFIC

AA

T H

ote

lbe

drijf

K

eu

ke

nve

ran

two

ord

elij

ke

KO

STP

RIJ

S

€ 6

00 in

sch

rijv

ing

sge

ld

€ 2

175 v

oo

r g

ron

dst

off

en

ca

. € 1

000 v

oo

r kle

dij,

ma

teria

al,

div

ers

en

Ve

rplic

ht

un

ifo

rm v

an

de

sc

ho

ol in

be

gre

pe

n, o

.b.v

. ric

htp

rijz

en

.

ja

ar

1:

€ 6

00 in

sch

rijv

ing

sge

ld

+ €

1170 v

oo

r g

ron

dst

off

en

+ €

46,5

0 v

oo

r h

an

db

oe

k

jaa

r 2:

€ 6

00 in

sch

rijv

ing

sge

ld

+ €

1260 v

oo

r g

ron

dst

off

en

+ €

31,5

0 v

oo

r h

an

db

oe

k

Kle

dij

en

ma

teria

al n

iet

inb

eg

rep

en

, je

ka

n je

eig

en

ne

utr

ale

kle

dij

en

me

sse

n m

ee

bre

ng

en

.

REC

HT

OP

KIN

DER

BIJ

SLA

G

Ja

, to

t d

e le

eft

ijd v

an

25 ja

ar.

N

ee

. (U

itzo

nd

erin

g m

og

elij

k, w

an

ne

er

cu

rsis

t c

om

bin

ee

rt m

et

va

kke

n A

an

vu

llen

de

Alg

em

en

e V

orm

ing

, i.f.

v. h

et

be

ha

len

va

n e

en

dip

lom

a s

ec

un

da

ir o

nd

erw

ijs.)