PRAVILNIK  O  MJERAMA  PRILAGODBE  ZAHTJEVIMA  PROPISA  O  HRANI  ŽIVOTINJSKOG  PODRIJETLA  

   

Dugopolje,  26. studenoga 2015.    

Predmet  pravilnika  •  propisuje  posebne  zahtjeve  u  pogledu  izgrađenos:,  uređenja  i  opremanja  objekata  u  poslovanju  s  hranom  živo:njskog  podrijetla  koji  podliježu  odobravanju  i  odobrenim  objek:ma  malog  kapaciteta  

•  omogućuje  daljnja  primjena  tradicionalnih  metoda  u  svakoj  fazi  proizvodnje,  prerade  ili  distribucije  hrane  živo:njskog  podrijetla  

•  omogućuje  lakše  poslovanje  u  regijama  u  kojima  postoje  posebna  zemljopisna  ograničenja  

Temelji  u  EU  propisima  

•  članak  10.  stavci  3.  i  8.  Uredbe  (EZ)  br.  853/2004    •  članak  13.  stavak  3.  Uredbe  (EZ)  br.  852/2004    •  članak  7.  Uredbe  Komisije  (EZ)  br.  2074/2005    •  Prilog  I.,  Odjeljk  I.,  Poglavlje  II.  (Točke  D.)  Uredbe  (EZ)  854/2004    

Pojmovnik  •  »mala  klaonica  za  papkare,  kopitare  i  uzgojenu  divljač«  –  kapacitet  klanja  do  najviše  20  uvjetnih  grla  tjedno  

•  »mala  klaonica  za  perad  i  lagomorfe«  –  kapacitet  klanja  do  10.000  jedinica  živo:nja  mjesečno:  

 -­‐  pilići,  kokoši  i  uzgojena  pernata  divljač  =  1  jedinica,    -­‐  patke  =  2  jedinice,      -­‐  pure,  guske  i  lagomorfi  =  3  jedinice,    -­‐  ostala  perad  =  1  jedinicu;  

Pojmovnik  

•  »objekt  malog  kapaciteta  za  preradu  mlijeka«  –  ulazna  sirovina  ne  prelazi  10000  litara  mlijeka  dnevno  

•  »objekt  malog  kapaciteta  za  preradu  mesa  i/ili  proizvoda  ribarstva«  –  ulazna  sirovina  ne  prelazi  količinu  od  5000  kilograma  mesa  odnosno  proizvoda  ribarstva  tjedno;      

•  »otpremni  centar  malog  kapaciteta  za  žive  školjkaše  na  plovilu«  –  plovni  objekt  namijenjen  isključivo  otpremi  živih  školjkaša  sa  uzgajališta  istog  subjekta  u  poslovanju  s  hranom,  kapaciteta  do  1000  kilograma  živih  školjkaša  dnevno  

 

Pojmovnik  •  »pokretna  klaonica«  –  prilagođeno  vozilo  za  klanje  peradi  i  lagomorfa  ili  domaćih  papkara,  kopitara  i  uzgojene  divljači  

•  »pakirni  centar  malog  kapaciteta  za  jaja«  –  kapacitet  do  3.000.000  jaja  godišnje  

•  »područja  s  posebnim  zemljopisnim  ograničenjima«  –  otoci  koji  nisu  mostom  povezani  s  kopnenim  dijelom  Republike  Hrvatske  te  brdsko-­‐planinska  područja  utvrđena  posebnim  propisom  

Proizvodnja  sira  u  objek:ma  s  posebnim  zemljopisnim  ograničenjima  •  Sir  s  rokom  zrenja  duljim  od  60  dana  Nesukladno  mlijeko:  – Nema  vidljivih  promjena  –  provjereno  mas::s  testom  –  nega:van  rezultat  

Uvje:  za  objekt:  –  Najmanje  1  sudoper  –  Hrana  ne  smije  bi:  ugrožena  otpadnim  vodama  –  voda  koja  se  najmanje  jednom  godišnje  ispituje  na  

udovoljavanje  odredbama  propisa  o  vodi  za  piće  

Stavljanje  živih  školjkaša  u  promet  

•  Uzgajališta  živih  školjkaša  i  otpremni  centar  istog  subjekta  u  poslovanju  s  hranom  

•  Dokumentacija  iz  točke  3.  Poglavlja  I.  Odjeljka  VII.  Priloga  III.  Uredbe  (EZ)  br  853/2004  –  nije  potrebna,  uz  uvjet  da  je  osigurana  sljedivost  

 

Objek:  malog  kapaciteta  za  klanje  Uz  obavezne  pisane  procedure,  dozvoljeno  je:  •  koris::  jednu  garderobu  za  osoblje  tzv.  čistog  i  nečistog  dijela  

objekta  ako  u  proizvodnom  dijelu  objekta  radi  najviše  5  zaposlenika  •  Ima:  ormarić  za  potrebe  ovlaštene  osobe,  pod  ključem,  umjesto  

prostorije  •  Ne  mora  ima:  stočne  depoe  •  Ne  mora  ima:  prostor  za  bolesne  živo:nje  •  Sanitacija  vozila  za  prijevoz  živo:nja  –  u  krugu  od  20  km  •  Pražnjenje  i  čišćenje  želudaca  i  crijeva  u  prostoru  za  klanje  •  Rasijecanje  mesa  u  prostoru  za  klanje  (kapacitet  rasijecanja  do  250  

tona  godišnje)  •  Ako  ima  stočni  depo  (papkari)  –  klanje  u  roku  21  dan  •  Klaonica  peradi  za  sve  radnje  (klanje,  čerupanje,  evisceracija,  

obrada)  ima  jednu  prostoriju  –  vremenska  odvojenost  

Objek:  malog  kapaciteta  za  klanje  i  pokretne  klaonice  

Ako  imaju  spori  tehnološki  proces  (do  5  uvjetnih  grla  dnevno  /  500  jedinica  peradi  dnevno):  

•  Nije  potrebna  stalna  prisutnost  ovlaštene  osobe  ako:    -­‐  ante  mortem  BO    -­‐  post  mortem  –  najkasnije  3h  nakon  klanja  zadnje  živo:nje  i    da  nije  prošlo  više  od  6h  od  početka  klanja    -­‐  osigurana  sljedivost  svih  dijelova  trupa  (B,  C,  O,  P,  S)    -­‐  obavlja  klanje  A  i  L  iz  istog  jata/uzgoja    -­‐  48h  prije  klanja  SPH  mora  najavi:  klanje  

Pokretne  klaonice  •  10  dana  prije  klanja  SPH  obavijes::  ovlaštenu  osobu  o  

mjestu  i  vremenu  klanja  •  Ante  mortem  i  post  mortem  obavezni  •  Ante  mortem  ma  gospodarstvu  ili  prije  klanja  •  Ne  moraju  ima:  stočni  depo  •  Infrastruktura  mora  osigura::  

 -­‐  sputavanje,  omamljivanje  i  klanje    -­‐  skidanje  kože,  dlake  ili  perja    -­‐  obradu  trupova  i  organa    -­‐  hlađenje  trupova    -­‐  odvojeni  garderobno  sanitarni  prostor  za    zaposleno    osoblje  

•  Pečat  s  oznakom  zdravstvene  ispravnos:  (ormarić,  plomba)  

Prerada  po  tradicionalnoj  metodi  ili  proizvodnja  tradicionalnih  proizvoda  

Rasijecanje  domaćih  svinja  starijih  od  4  tjedna  nije  obavezno  ako:  •  su  rezulta:  ante  i  post  mortem  pregleda  zadovoljavajući  

•  svinje  nisu  starije  od  6  mjeseci.      Veterinarski  inspektor  može  dozvoli:  ne  rasijecanje  na  polovice  trupa  goveda  koje  nije  starije  od  12  mjeseci,  u  posebnim  prigodama.    

Prerada  po  tradicionalnoj  metodi  ili  proizvodnja  tradicionalnih  proizvoda  

Dopuštena  je  proizvodnja  hrane  živo:njskog  podrijetla  s  tradicionalnim  karakteris:kama:  •  u  objek:ma  izgrađenim  od  prirodnih  materijala  neophodnim  za  posebne  karakteris:ke  proizvoda  i/ili  

•  uz  prilagodbu  mjera  čišćenja  i  dezinfekcije  u  objek:ma,  uvažavajući  prirodne  uvjete  proizvodnje  (specifična  ambijentalna  flora)  

•  korištenjem  opreme  i  instrumenata,  u  svim  fazama  proizvodnje  i  pakiranja,    koji  su  načinjeni  od  prirodnih  materijala  koji  su  neophodni  za  tradicionalnu  karakteris:ku  proizvoda.    

Objek:  malog  kapaciteta  …za  preradu  mlijeka,  mesa,  ribe,  pakirnim  centrima  za  jaja:  •  različite  tehnološke  faze  proizvodnje  i/ili  proizvodnja  različi:h  

proizvoda  može  se  obavlja:  u  istoj  prostoriji  uz  vremensku  odvojenost  između  proizvodnih  faza  (u  međuvremenu  čišćenje)  

•  skladištenje  sirovine,  gotovih  proizvoda  i  zadržanih  proizvoda  može  se  obavlja:  u  istoj  prostoriji  uz  odgovarajuću  prostornu  odvojenost  

•  garderobni  prostor  za  radnike,  prostor  za  skladištenje  ambalaže  te  prostor  za  sredstva  za  čišćenje  i  dezinfekciju  proizvodnog  pogona  može  bi:  dislociran  od  radnog  dijela  ako  se  nalazi  unutar  kruga  objekta  

•  korištenje  istog  ulaza/izlaza  za  sirovinu,  gotov  proizvod  i  nesukladan  proizvod,  uz  vremensku  odvojenost  

•  u  objek:ma  koji  su  smješteni  u  istom  krugu  gdje  je  i  privatni  stambeni  objekt,  kao  garderobni  i  sanitarni  prostor  može  se  koris::  privatni  prostor  koji  je  smješten  u  krugu  objekta  

Otpremni  centri  na  plovilu  malog  kapaciteta  

•  ne  moraju  osigura:  čvrste  zidove  i  prozore  •  školjkaši  moraju  bi:  zaš:ćeni  od  štetočina  i  kontaminacije  zrakom  

•  osigura:  odgovarajuće  prostore/uređaje  za  osobnu  higijenu  (pranje  ruku,  sanitarni  čvor  i  garderobni  prostor  za  osoblje)  

•  oprema  za  čišćenje,  pranje  i  dezinfekciju  može  se  skladiš::  u  prostoru  gdje  se  rukuje  sa  živim  školjkašima,  uz  osiguranu  odgovarajuću  odvojenost    

NOTIFIKACIJA  

•  Direk:va  98/34/EZ  Europskog  Parlamenta  i  Vijeća  od  22.  lipnja  1998.  o  utvrđivanju  postupka  osiguravanja  informacija  u  području  tehničkih  normi  i  propisa  (SL  L  204,  21.07.1998,  sa  svim  izmjenama  i  dopunama)  

 

PRAVILNIK  O  PRAVILIMA  USPOSTAVE  SUSTAVA  I  POSTUPAKA  TEMELJENIH  NA  NAČELIMA  HACCP  SUSTAVA  (N.N.  

br.  68/15)  

Pojmovi  •  »HACCP«  (engl.  Hazard  Analysis  and  Cri:cal  Control  Point)  –  je  sustav  

kontrole  koji  omogućava  iden:fikaciju,  procjenu  i  uspostavu  kontrole  nad  kemijskim,  fizičkim  i  biološkim  opasnos:ma  koje  su  važne  za  sigurnost  hrane  u  bilo  kojoj  fazi  pripreme,  proizvodnje,  prerade,  pakiranja,  skladištenja,  prijevoza  i  distribucije  hrane;  

•  »Analiza  opasnosD«  –  je  proces  prikupljanja  i  procjene  informacija  o  opasnos:ma  i  uvje:ma  koji  dovode  do  prisutnos:  is:h  kako  bi  se  moglo  odluči:  koje  su  opasnos:  značajne  za  sigurnost  hrane  te  iste  moraju  bi:  uključene  u  sustav  i  postupke  temeljene  na  načelima  HACCP  sustava;  

•  »Preduvjetni  programi«  –  su  strukturalni,  higijenski  i  drugi  zahtjevi  koje  subjekt  u  poslovanju  s  hranom  mora  ispuni:  te  ak:vnos:  koje  mora  provodi:,  a  koji  su  potrebni  za  održavanje  higijene  u  cijelom  lancu  hrane;  

Pojmovi  •  »Kontrolna  točka  (u  daljnjem  tekstu:  KT)«  –  je  korak  procesa  na  kojem  se  

provodi  kontrola  nad  potencijalnim  opasnos:ma  koje  su  iden:ficirane  u  analizi  opasnos:.  KT  se  iden:ficira  prema  vrs:  potencijalnih  opasnos:  kao  mjera  upozorenja,  ali  nije  procijenjena  kao  kri:čna  kontrolna  točka;  

•  »KriDčna  kontrolna  točka  (u  daljnjem  tekstu:  KKT)«  –  je  korak  procesa  na  kojem  se  provodi  kontrola,  a  koja  je  ključna  za  sprječavanje  ili  uklanjanje  opasnos:  za  sigurnost  hrane  ili  smanjenje  pojavnos:  ili  učinka  opasnos:  na  prihvatljivu  razinu;  

•  »KorekDvna  mjera«  –  je  bilo  koja  ak:vnost  koja  se  mora  poduze:  kada  rezulta:  praćenja  ukazuju  na  gubitak  kontrole  na  kri:čnoj  kontrolnoj  točki;  

•  »KriDčna  granica«  –  je  kriterij  koji  razdvaja  prihvatljivo  od  neprihvatljivog;  

NAČINI  USPOSTAVE  SUSTAVA  I  POSTUPAKA  TEMELJENIH  NA  NAČELIMA  HACCP  SUSTAVA  

•  1.  uspostavom  preduvjetnih  programa,  ako  se  na  taj  način  može  osigura:  učinkovita  kontrola  opasnos:;  

•  2.  upotrebom  pozi:vno  ocijenjenih  vodiča  za  dobru  higijensku  praksu  i  primjenu  načela  HACCP  sustava;  

•  3.  uspostavom  HACCP  sustava;  

•  4.  kombiniranjem  vodiča  i  HACCP-­‐a.  

USPOSTAVA  SUSTAVA  I  POSTUPAKA  TEMELJENIH  NA  NAČELIMA  HACCP  SUSTAVA  USPOSTAVOM  PREDUVJETNIH  PROGRAMA  

Preduvjetni  programi  •  1.  infrastruktura  i  opremu;  •  2.  sirovina  i  materijali  koji  dolaze  u  kontakt  s  hranom;  •  3.  udovoljavanje  mikrobiološkim  kriterijima  za  hranu;  •  4.  sigurno  rukovanje  s  hranom  (uključujući  pripremu,  proizvodnju,  preradu,  

pakiranje,  skladištenje,  prijevoz  i  distribuciju);  •  5.  zbrinjavanje  otpada  i  nusproizvoda  živo:njskog  podrijetla  koji  nisu  za  

prehranu  ljudi;  •  7.  kontrola  štetnika;  •  8.  postupci  pranja,  čišćenja  i  dezinfekcije;  •  9.  kontrola  vode;  •  10.  održavanje  i  kontrolu  hladnog  lanca;  •  11.  zdravlje  djelatnika;  •  12.  osobna  higijena  djelatnika;  •  13.  edukacija  djelatnika;  •  14.  postupci  sljedivos:  hrane  -­‐  Uredba  (EZ)  br.  178/2002;  •  15.  postupci  povlačenja  i  opoziva  hrane  s  tržišta  -­‐  Uredba  (EZ)  br.  178/2002.  

Tko  može  provedbom  preduvjetnih  programa  pos:ći  kontrolu  opasnos:  

•  1.  objek:  koji  se  primarno  koriste  kao  privatni  stambeni  prostori,  a  u  kojima  se  priprema  svježi  sir  i  vrhnje  radi  stavljanja  na  tržište;  

•  2.  objek:  u  kojima  se  obavlja  djelatnost  uskladištenja  hrane  živo:njskog  podrijetla  koji  ne  podliježu  odobravanju;  

•  3.  sabirališta  mlijeka  od  dva  ili  više  proizvođača  u  sustavu  otkupa  od  jednog  objekta  odobrenog  za  preradu  mlijeka;  

•  4.  objek:  u  kojima  se  obavlja  djelatnost  punjenja  i  pakiranja  pčelinjih  proizvoda  osim  primarne  proizvodnje  i  osim  dodataka  prehrani;  

•  5.  sabirališta  divljači;  •  6.  objek:  za  klanje  peradi  i  lagomorfa  na  gospodarstvu  podrijetla;  •  7.  mesnice,  ribarnice  i  prodajna  vozila  iz  kojih  se  prodaje  hrana  živo:njskog  podrijetla  

(pokretne  mesnice  i  pokretne  ribarnice);  •  8.  automa:  putem  kojih  se  prodaje  hrana  živo:njskog  podrijetla  iz  primarne  proizvodnje;  •  9.  objek:  za  klanje  malih  papkara  na  gospodarstvu  podrijetla.  

Dokumentacija  i  evidencije  

•  Članak  11.  -­‐  Propisuje  evidencije  zavisno  o  vrs:  objekta  

USPOSTAVA  SUSTAVA  I  POSTUPAKA  SAMOKONTROLE  TEMELJENIH  NA  NAČELIMA  

HACCP  SUSTAVA  PUTEM  VODIČA  

Primjena  vodiča  

•  Za  sektore  za  koje  postoje  pozi:vno  ocijenjeni  vodiči,  subjekt  u  poslovanju  s  hranom  može  koris::  iste  za  uspostavu  sustava  i  postupaka  temeljenih  na  načelima  HACCP  sustava  

•  Subjekt  u  poslovanju  s  hranom  obavezan  je  primjenjiva:  vodič  u  cijelos:.  

Tko  može  pos:ći  kontrolu  opasnos:  uspostavom  sustava  i  postupaka  samokontrole  putem  vodiča  

•  Objek:  u  poslovanju  s  hranom  živo:njskog  podrijetla  na  gospodarstvu  podrijetla  osim  primarnih  proizvoda  –  objek:  odobreni  pod  posebnim  uvje:ma  

USPOSTAVA  HACCP  SUSTAVA  PRIMJENOM  NAČELA  HACCP  SUSTAVA  

Uspostava  HACCP  sustava  

•  Prije  uspostave  HACCP  sustava  moraju  bi:  uspostavljeni  preduvjetni  programi  

•  Provedena  analiza  opasnos:  –  stablo  odluke  

7  Načela  HACCP  sustava  

1.  utvrđivanje  svih  opasnos:  koje  se  moraju  spriječi:,  ukloni:  ili  smanji:  na  prihvatljivu  razinu;  

2.  utvrđivanje  kri:čnih  kontrolnih  točaka  nužna  za  sprečavanje  ili  uklanjanje  opasnos:  ili  za  njezino  smanjivanje  na  prihvatljivu  razinu;  

3.  utvrđivanje  kri:čnih  granica  na  kri:čnim  kontrolnim  točkama    4.  uspostava  i  provedba  učinkovi:h  postupaka  praćenja  kri:čnih  kontrolnih  

točaka  i  kontrolnih  točaka;  5.  određivanje  korek:vnih  mjera;    6.  Verifikacija;  7.  uspostava  dokumentacije  i  vođenje  evidencija  primjerenih  vrs:  i  veličini  

subjekta  u  poslovanju  s  hranom.  

Tko  treba  uspostavi:  HACCP  sustav  

•  Odobreni  objek:  u  poslovanju  s  hranom    

•  Svi  objek:  koji  analizom  opasnos:  utvrde  u  svom  proizvodnom  procesu  KKT  

PRAVILNIK  O  KLANJU  ŽIVOTINJA  

NAMIJENJENIH  POTROŠNJI  U  KUĆANSTVU(N.N.  br.  85/14)  

 

•  propisuju  se  uvje:  za  klanje  živo:nja  izvan  klaonice  čije  su  meso  i  mesni  proizvodi  namijenjeni  potrošnji  u  kućanstvu.  

•  živo:nje  namijenjene  potrošnji  u  kućanstvu  su  svinje,  ovce,  koze,  perad,  lagomorfi  (kunići,  zečevi)  i  uzgojena  divljač  

•  dozvoljeno  je  klanje  živo:nja  koje  ne  pokazuju  znakove  poremećenog  zdravlja,  izvan  klaonice,  na  gospodarstvu  podrijetla,  ako  su  njihovo  meso  i  mesni  proizvodi  namijenjeni  za  potrošnju  u  kućanstvu.  

•  nije  dozvoljeno  stavlja:  u  promet  za  javnu  potrošnju  meso  i  mesne  proizvode  od  živo:nja  zaklanih  u  skladu  s  ovim  Pravilnikom.  

PRAVILNIK  O  OZNAKAMA  ZDRAVSTVENE  

ISPRAVNOSTI  I  IDENTIFIKACIJSKIM  OZNAKAMA  HRANE  ŽIVOTINJSKOG  

PODRIJETLA  (N.N.  br.  69/15)  

•  propisuje  oblik  i  sadržaj  oznaka  zdravstvene  ispravnos:  i  iden:fikacijskih  oznaka  kojima  mora  bi:  označena  hrana  živo:njskog  podrijetla  u  svrhu  stavljanja  na  tržište  te  postupak  i  način  naručivanja  i  izrade  oznaka  zdravstvene  ispravnos:  

•  hrana  živo:njskog  podrijetla  označava  se  oznakom  zdravstvene  ispravnos:  ili  iden:fikacijskom  oznakom  

•  Oznake  zdravstvene  ispravnos:  se  odnose  na:  

•  hranu  živo:njskog  podrijetla  koja  potječe  iz  odobrenih  objekata;  

•  hranu  živo:njskog  podrijetla  koja  potječe  iz  objekata  odobrenih  pod  posebnim  uvje:ma  (u  skladu  s  posebnim  propisom  koji  propisuje  oblik,  sadržaj  i  način  vođenja  upisnika  te  posebnim  propisom  koji  propisuje  pravila  za  objekte  u  poslovanju  s  hranom  živo:njskog  podrijetla  odobrene  pod  posebnim  uvje:ma)  

•  hranu  živo:njskog  podrijetla  koja  potječe  iz  objekata  kojima  je  nadležno  :jelo  izdalo  privremeno  odobrenje  za  rad  u  skladu  s  člankom  89.  stavkom  5.  Zakona  o  veterinarstvu;  

•  uvjetno  prikladno  meso.  

 Hvala  na  pažnji!  

     

Republika  Hrvatska  Ministarstvo  poljoprivrede  

Uprava  za  veterinarstvo  i  sigurnost  hrane  Snježana  Lugarić,  dr.  med.  vet.  

snjezana.lugaric@mps.hr