Predstavitev odpornih sort jabolkjabolk

M. Beber mag.kmt. in B. Donik dipl.ing., Sadjarski center Maribor

INTRODUKCIJA (lat. uvajanje, vodenje)

(OKOLJU PRIJAZNE TEHNOLOGIJE, DARWIN) (ČAS OBIRANJA, NA ČIN

SKLADIŠČENJA)

(UPORABA ODPORNEJŠIH SORT)

(VIDEZ, OKUS)

SKLADIŠČENJA)

Kakšno kakovost jabolk želi naš (kupec) potrošnik?

Je potrošnik pripravljen sprejeti novo sorto?

DEGUSTACIJA

Je pomembno, da je sadež pridelan okolju na prijazen

način?

Metode dela

�DEGUSTATORJI:• pridelovalci (moški 74 % (46 let), ženske 26 % (49 let)),

• študentje agronomije (moški 33 %, ženske 67 % (22 let)),

• Šolarji (6. in 8. razred OŠ Šentilj),

• Potrošniki (sejem Narava in zdravje - Ljubljana).

�METODE OCENJEVANJA : ocenjeval se je okus in videz ploda po enakem sistemu kot v šoli 1 (slabo, mi ni všeč), 5 (odlično).

PridelovalciDatum degustacije: 28. nov. 2012

• I. skupina: poletno - jesenske sorte:� Santana: plodovi so debeli, dvobarvni z

prevladujočim kiselkastim okusom najprimernejši v tem času;najprimernejši v tem času;

�Rubinola: nizka trdota in nizka vsebnost kisline;�Dalinbel: slabše obarvani plodovi z nizko trdoto;�Gala (Schniga): prižasto rdeči plodovi sladkega

okusa, ki počasi bledi.

• II. skupina: jesenske sorte: �Opal: čvrsti plodovi, sladkega okusa;�Sirius; plodovi z nizko trdoto;

Luna: čvrsti plodovi, polnega okusa;

Pridelovalci Datum degustacije: 28. nov. 2012

�Luna: čvrsti plodovi, polnega okusa;�Ariwa: čvrsti plodovi, polnega okusa.

• III. skupina: zimske sorte:�Goldrush: drobni plodovi, z visoko trdoto in

nekoliko surovim okusom;�Topaz: zimska sorta, kateri plodovi so v tem

PridelovalciDatum degustacije: 28. nov. 2012

�Topaz: zimska sorta, kateri plodovi so v tem času pridobivali na okusu;

�Kanzi: plodovi so kiselkasto sladkega polnega okusa primerni tako v jeseni kot pozimi,

�Modi: prva na škrlup odporna sorta pri kateri prevladuje sladek okus (II).

Sirius

Luna

Ariwa

Goldrush

Topaz

Kanzi

Modi

jese

nske

sor

tezi

msk

e so

rte

skupaj

okus

videzSirius

Luna

Ariwa

Goldrush

Topaz

Kanzi

Modi

jese

nske

sor

tezi

msk

e so

rte

skupaj

okus

videzSirius

Luna

Ariwa

Goldrush

Topaz

Kanzi

Modi

jese

nske

sor

tezi

msk

e so

rte

skupaj

okus

videz

0 20 40 60 80 100 120 140 160 180

Santana

Rubinola

Dalinbel

Gala

Opal

pole

tne

sort

eje

sens

ke s

orte

(točke)

0 20 40 60 80 100 120 140 160 180

Santana

Rubinola

Dalinbel

Gala

Opal

pole

tne

sort

eje

sens

ke s

orte

(točke)

0 20 40 60 80 100 120 140 160 180

Santana

Rubinola

Dalinbel

Gala

Opal

pole

tne

sort

eje

sens

ke s

orte

(točke)

študentjeSirius

Luna

Ariwa

Goldrush

Topaz

Kanzi

Modi

jese

nske

sor

tezi

msk

e so

rte

skupaj

okus

videzSirius

Luna

Ariwa

Goldrush

Topaz

Kanzi

Modi

jese

nske

sor

tezi

msk

e so

rte

skupaj

okus

videzSirius

Luna

Ariwa

Goldrush

Topaz

Kanzi

Modi

jese

nske

sor

tezi

msk

e so

rte

skupaj

okus

videzštudentje

0 20 40 60 80 100 120 140 160 180

Santana

Rubinola

Dalinbel

Gala

Opal

pole

tne

sort

eje

sens

ke s

orte

(točke)

0 20 40 60 80 100 120 140 160 180

Santana

Rubinola

Dalinbel

Gala

Opal

pole

tne

sort

eje

sens

ke s

orte

(točke)

0 20 40 60 80 100 120 140 160 180

Santana

Rubinola

Dalinbel

Gala

Opal

pole

tne

sort

eje

sens

ke s

orte

(točke)

Primerjava ocenjevanja ženske - moški

videz

Sirius

Luna

Ariwa

Goldrush

Topaz

Kanzi

Modi

ženske

moški

okus

Sirius

Luna

Ariwa

Goldrush

Topaz

Kanzi

Modi

ženske

moškiženske - moški

0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0

Santana

Rubinola

Dalinbel

Gala

Opal

Sirius

(%)

moški

0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0

Santana

Rubinola

Dalinbel

Gala

Opal

Sirius

(%)

moški

Odnos videz - okusSirius

Luna

Ariwa

Goldrush

Topaz

Kanzi

Modi

videz

okusOdnos videz - okus

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

(%)

Santana

Rubinola

Dalinbel

Gala

Opal

Siriusokus

Povzetek:

POLETNE SORTE:• Sorta Santana je najbolje ocenjena poletna

sorta;• Študenti so po okusu najbolje ocenili sorto Galo ;• Študente je sorta Rubinola kljub privlačnem • Študente je sorta Rubinola kljub privlačnem

videzu razočarala z okusom.JESENSKE SORTE• Po okusu je najboljša sorta Opal , ki je oboje

nekoliko razočarala z videzom,• Pridelovalci so v vseh lastnostih kot najboljšo

ocenili sorto Ariwo, študentje pa sorto Opal ,

Povzetek:

ZIMSKE SORTE• Po okusu je dobila najboljšo oceno sorta

Kanzi,• V skupni oceni so študentje dali prednost • V skupni oceni so študentje dali prednost

sorti Modi, pred sorto Kanzi ,• Vsi degustatorji so sorto Modi ocenili za

bolj privlačno kot okusno,• Pridelovalci so visoko ocenili sorto Topaz,

študentje pa ne, ker sorte ne poznajo .

Povzetek:

• Študentje so bili strožji ocenjevalci (ne poznajo sort),

• Mlajši degustatorji dajejo prednost prižasto obarvanim, čvrstim plodovom s prevladujočim obarvanim, čvrstim plodovom s prevladujočim sladkim okusom.

• Starejšim degustatorjem so bolj všeč manj čvrsti plodovi, kjer prevladuje kisel okus,

• Prezreli plodovi so pri mlajših degustatorjih bolj nezaželjeni, kot pri starejših degustatorjih.

Degustacija oktober 2011šolarji

ZLATI DELIŠES

CAMEO

TOPAZ

FUJI

KANZI

videz

učitelji

ZLATI DELIŠES

CAMEO

TOPAZ

FUJI

KANZI

videz

0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 12,0 14,0 16,0

DALINBEL

RUBENS

SANTANA

OPAL

JUNAMI

ZLATI DELIŠES

(%)

videz

okus

0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 12,0 14,0

DALINBEL

RUBENS

SANTANA

OPAL

JUNAMI

ZLATI DELIŠES

(%)

videz

okus

SORTE šolarji (6. in 8. razred)Datum degustacije: 8. okt. 2013

• SANTANA : 30. avg. sladkor 13,5 oBrix; trdota mesa plodov 5,5 kg/cm2; škrobni indeks 6; Streifov indeks 0,068; vsebnost kisline 7,8 g/l.

• RUBINOLA : 9. sep. sladkor 13.7 oBrix; trdota mesa plodov 5,5 kg/cm2; škrobni indeks 7; Streifov indeks 0,059; vsebnost kisline 4,1 g/l. 0,059; vsebnost kisline 4,1 g/l.

• MODI: 23. sep. sladkor 14,5 oBrix; trdota mesa plodov 6,6 kg/cm2; škrobni indeks 6; Streifov indeks 0,07; vsebnost kisline 6 g/l.

• OPAL : 24. sep. sladkor 15,1 oBrix; trdota mesa plodov 7,7 kg/cm2; škrobni indeks 5; Streifov indeks 0,102; kislina 6,8 g/l.

• TOPAZ: 7. okt. sladkor 14,2 oBrix; trdota mesa plodov 6,6 kg/cm2; škrobni indeks 7; Streifov indeks 0,067; kislina 7,95 g/l.

6. razred

Rubinola

Opal

Topaz

skupaj

okus

6. razred

Rubinola

Opal

Topaz

skupaj

okus

6. razred

Rubinola

Opal

Topaz

skupaj

okus

0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0

Santana

Modi

(%)

videz

0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0

Santana

Modi

(%)

videz

0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0

Santana

Modi

(%)

videz

8. razred

Rubinola

Opal

Topaz

skupaj

okus

8. razred

Rubinola

Opal

Topaz

skupaj

okus

8. razred

Rubinola

Opal

Topaz

skupaj

okus

0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0

Santana

Modi

($)

videz

0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0

Santana

Modi

($)

videz

0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0

Santana

Modi

($)

videz

Povzetek:

• Mlajši učenci so zahtevnejši potrošniki;• Učencem so zelo všeč posebnosti (Modi);• Privlačni so tudi prižasto rdeči plodovi

(Santana, Topaz);(Santana, Topaz);• Zavračajo plodove z nizko trdoto in nizko

vsebnostjo kisline (Rubinola);• Pomemben je čas ponudbe določene

sorte (jesenske sorte v jeseni, zimske v zimskem času).

POTROŠNIKI okt. 2013• MODI: 23. sep. sladkor 14,5 oBrix; trdota mesa plodov 6,6

kg/cm2; škrobni indeks 6; Streifov indeks 0,07; kislina 6 g/l.• CRIMSON CRISP®: 16. sep. sladkor 15,2 oBrix; trdota mesa

plodov 7,3 kg/cm2; škrobni indeks 8,0; Streifov indeks 0,060; kislina 7,8 g/l.

• OPAL : 24. sep. sladkor 15,1 oBrix; trdota mesa plodov 7,7kg/cm2; škrobni indeks 5; Streifov indeks 0,102; kislina 6,8 g/l. kg/cm2; škrobni indeks 5; Streifov indeks 0,102; kislina 6,8 g/l.

• TOPAZ: 7. okt. sladkor 14,2 oBrix; trdota mesa plodov 6,6kg/cm2; škrobni indeks 7; Streifov indeks 0,067; kislina 7,95 g/l.

• DALINBEL : 18. sep. sladkor 14,6 oBrix; trdota mesa plodov 5,9kg/cm2; škrobni indeks 8,5; Streifov indeks 0,045; kislina 5,8 g/l.

• GALA : 12. sept. sladkor 13,4 oBrix; trdota mesa plodov 7,5kg/cm2; škrobni indeks 7,2; Streifov indeks 0,078; kislina 2,9 g/l.

• ELSTAR : 13. sep. sladkor 14 oBrix; trdota mesa plodov 4kg/cm2; škrobni indeks 6,8; Streifov indeks 0,042 kislina 4,9g/l.

• RUBENS®: 12. sep. sladkor 12,5 oBrix; trdota mesa plodov 5,7 kg/cm2; škrobni indeks 6,1 Streifov indeks 0,072 kislina 5,0 g/l.

• ZLATI DELIŠES : 24. sep. sladkor 13,5 oBrix; trdota mesa • ZLATI DELIŠES : 24. sep. sladkor 13,5 oBrix; trdota mesa plodov 6,7 kg/cm2; škrobni indeks 6; Streifov indeks 0,082; kislina 4,5 g/l.

• Red Jonaprince - Wilton ®: 16. sep. sladkor 13,5 oBrix; trdota mesa plodov 6,7 kg/cm2; škrobni indeks 6; Streifov indeks 0,082; kislina 5,1 g/l.

• KANZI®: 2. okt. sladkor 13,7 oBrix; trdota mesa plodov 7,0kg/cm2; škrobni indeks 6,5; Streifov indeks 0,079; kislina 5 g/l.

• MAIRAC®: 27. sep. sladkor 13,4 oBrix; trdota mesa plodov 7,8 kg/cm2; škrobni indeks 8; Streifov indeks 0,069; kislina 8,5 g/l.

Rubens

Elstar

Gala

Dalinbel

Crimson crisp

Opal

Modi

Topaz

skupaj

okus

0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0

Crimson crisp

Dalinbel

Kanzi

Opal

Jonagold

Zlati delišes

Mairac

Kanzi

(%)

videz

Rubens

Elstar

Gala

Dalinbel

Crimson crisp

Opal

Modi

Topaz

skupaj

okus

Odnos sladkor kislina

(- 2,5 kratnik)

Rubens

Elstar

Gala

Dalinbel

Crimson crisp

Opal

Modi

Topaz

skupaj

okus

TOPAZ, CRIMSON CRISP, GALA, RUBENS, KANZI IN RED JONAPRINCE

0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0

Crimson crisp

Dalinbel

Kanzi

Opal

Jonagold

Zlati delišes

Mairac

Kanzi

(%)

videz

Nizka trdota mesa plodov

0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0

Crimson crisp

Dalinbel

Kanzi

Opal

Jonagold

Zlati delišes

Mairac

Kanzi

(%)

videz

Povzetek

�Mlajši potrošniki in ženske so zahtevnejši kupci,�Najprivlačnejši so plodovi stožčaste oblike

prekriti z rdečo prižasto barvo (+30%). Plodovi so privlačnejši, če je krovna barva prelito močno rdeče barve,rdeče barve,

�Plodovi s slabimi organoleptičnimi lastnostmi (premehki plodovi, previsoka ali prenizka vsebnost kisline), kljub poznavanju sorte pri potrošniku niso zaželeni,

�Mladi kupci visoko cenijo posebnosti (barva plodov pri sorti Modi).

RUBINOLA

• nižja rodnost (60% rodnosti Zlatega delišesa)(golenje vej),

• Zgodnja (konec avgusta), na škrlup odporna sorta,odporna sorta,

• Vizualno privla čni plodovi, vendar po okusu ne presegajo standardnih sort, kot sta Elstar in Gala,

• Kratka sposobnost skladiš čenja -primerna za takojšno uporabo.

SANTANA

• Zelo privla čni debeloplodni plodovi (preveliki?) z visoko vsebnostjo kisline,

• Za ohranjanje dobrega okusa in dolge skladiš čne sposobnosti moramo plodove obrati v tehnološki zrelosti,obrati v tehnološki zrelosti,

• Nižja rodnost (20 – 30 t/h)v primerjavi s standardnimi sortami,

• V mesecih oktober, november in december je bila pri potrošnikih sprejeta bolje, kot standardne sorte.

DALINBEL - ANTARES

• Visoka rodnost (25 – 45 t/h),• Visoka nihanja (alternanca) pridelka,• V jesensko - zimskem času so plodovi

bolje sprejeti od standardnih sort,bolje sprejeti od standardnih sort,• Ozko obiralno okno (prezreli plodovi s

nizko trdoto – slab sprejem pri potrošniku),

• Podobne lastnosti, kot sorta Elstar.• Obarvanost plodov?

TOPAZ

• Šibko rasto ča sorta, nizke rodnosti (45 – 60% pridelka Zlatega delišesa),

• Plodove sorte Topaz potrošniki prepoznajo, kot edine pridelane po smernicah ekološke pridelave,pridelave,

• Plodovi so užitno zreli v zimskem času. V tem času jih potrošniki sprejemajo bolje kot plodove standardnih sort,

• Izbira boljše podlage (JTH, suporter 1, 4 in P16)!

OPAL

• Nizka rodnost, (do 30t/ha) srednje bujne rasti z dobrim obraš čanjem vej,

• Dober cvetni nastavek – slabša oplodnja (270/10kg, 170/10kg),oplodnja (270/10kg, 170/10kg),

• Za slovenskega potrošnika vizualno neprivla čna sorta, katere okus je izvrsteno izražen v poznem zimskem času,

• Porjavelost plodov?!,

CRIMSON CRISP

• Šipko rasto ča sorta, ki kaže velik rodni potencial (4 kg/dr, 8,6 kg/dr),

• Čas zorenja: 5 – 10 dni za sorto Elstar,• Plodovi se v naših pedoklimatskih razmerah • Plodovi se v naših pedoklimatskih razmerah

dosežejo do 100% pokritost s krovno rde čo barvo,

• Sorta ni zahtevna,• Plodovi so po okusu in videzu v jesensko

zimske času pri potrošniku najbolje sprejeti,• Sorta prihodnosti?????

MODI

• Šipko rasto ča sorta, • Rodnost (2kg, 4 kg in 1,7kg?),• Potrošniku vizualno zelo privla čni

plodovi, vendar jih razo čara prazen plodovi, vendar jih razo čara prazen okus,

• Zelo popularna pri mlajših potrošnikih,• Povečanje rodnosti?!!

Kakšno kakovost jabolk želi naš (kupec) potrošnik?

Je potrošnik pripravljen sprejeti novo sorto?

- Primerno okusne (kislina 5 –8g/l – sladkorji 2,5 kratnik),

- čvrste (+5,5 kg/cm2),

Potrošniki si želijo sprememb (mlajši bolj, kot starejši), Potrošnik ceni plodove pridelane na takšen na čin.

Je pomembno, da je sadež pridelan okolju na prijazen

način?

- čvrste (+5,5 kg/cm2), - stož časte oblike , - prižasto dvobarvne (vsaj 30%

rdeče barve) plodove .

(mlajši bolj, kot starejši), vendar mora nova sorta na trgu po svojih lastnostih odstopati od povpre čja (Modi).

pridelane na takšen na čin. Ob nakupu teh plodov pogosto zanemari njihovo kakovost in ceno (primer Topaz).

Hvala za pozornost