prefactibilidad de una fÁbrica de salsa de tomate en arequipa

7/25/2019 PREFACTIBILIDAD DE UNA FBRICA DE SALSA DE TOMATE EN AREQUIPA

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTA DE ECONOMA

Curso: Formulacin d !ro"c#os

Docn#: Carlos Ri$ra

Tma: %!RE & FACTI'ILIDAD DE UNA F('RICA DE SALSA DE TOMATE EN

ARE)UI!A*

Grado: +#oA

Ar,ui-a . !r/

1


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!RO0ECTO:

%FACTI'ILIDAD DE UNA F('RICA DE !ASTA DE TOMATE EN ARE)UI!A*

INTRODUCCI1N:

El presente proyecto desarrolla todos los aspectos y estudios necesarios para la

produccin de pasta de tomate en Arequipa tomando en cuentas las etapas de

estudios parciales de demanda, estudio parcias de ingenia, de inversin,

administracin y financiamiento; Iniciaremos con el estudio de mercado, el cual

inicia con una breve descripcin de la naturaleza de nuestro producto tal como lo

es para la realizacin de la salsa de tomate ya que es importante conocer los

procesos que deben llevarse a cabo, as como tambin la materia prima usada, laseleccin de la misma, as como la maquinaria a utilizar. os tomates proceden de

cultivos mayoritariamente de zonas agrcolas que utilizan mtodos ecolgicos y

peque!os agricultores avalados por el organismo correspondiente.

"ay que esperar a los meses de #ulio y agosto, cuando los tomates se encuentren

bien maduros, aunque la mayora de la produccin suele estar disponible a finales

de agosto. Es muy importante que los seleccionados para embotar $cortar%

dispongan de la forma, el color y el tama!o adecuados, pero son m&s importantes

todava las caractersticas relativas a su calidad intrnseca como la acidez, el

contenido en az'cares y la materia seca. (or este motivo, los tipos de tomate m&s

utilizados para )acer pasta de tomate son los de pera y los de ensalada, porque

tienen menos agua en su interior y se aprovec)an m&s.

En la industria se recibe el tomate en guacales, se procede a pesar y luego se

traslada a una banda transportadora donde se lava y se selecciona de acuerdo a

los requerimientos del cliente, en esta etapa se eliminan impurezas tales como*

ramitas, tierra, )o#as, etc; Este tomate se deposita en una maquina procesadora

donde es llevado al molino de martillo, ac& se mete el tomate entero y el resultado

son trozos no muy peque!os, posteriormente el tomate es trasladado al

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despulpador, aqu es donde se eliminan las semillas y la corteza del tomate,

resultando as la pura pulpa del tomate, de aqu es llevado a un peso para

c)equear, luego es trasladado a un evaporador, el cual concentra la pasta del

tomate, midiendo esta concentracin en grados +I- o de /lido /oluble

$/./%, tambin es eliminado el e0ceso de agua por medio de la evaporacin.

/eguidamente, la pasta del tomate es trasladada a la marmita en donde se le

agregan una serie de productos tales como* az'car, sal y especies que son

mezcladas para obtener las caractersticas deseadas, al mismo tiempo ocurre un

proceso de pasteurizado a 1234 durante apro0imadamente 52 minutos para evitar

la proliferacin de bacterias, despus la pasta del tomate es envasada en frascos

de vidrio que )an sido esterilizados previamente, sta se envasa a 1234inmediatamente, se tapa y se de#a enfriar para crear un ambiente de vaco, el cual

)ace que el producto perdure por m&s tiempo.

Es as que en el presente proyecto mostraremos todas las estas etapas a seguir

detalladamente para la instalacin de la planta de pasta de tomate en la regin de

Arequipa es as que concluimos en la formulacin del presente proyecto se )a

considerado el estudio de todos aquellos aspectos que pueden ser determinantes

en el 0ito o fracaso de la plata de pasta de tomate en la regin de Arequipa. 4on

la realizacin de todos estos estudios se espera tener a nuestra disposicin todos

los elementos de #uicio necesarios para anticipar una idea respecto a la viabilidad

o la conveniencia de llevar adelante el proyecto.

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CA!TULO I:

ESTUDIO !ARCIAL

DEL MERCADO

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23 O45#i$o dl s#udio:

El ob#etivo a considerar para el estudio parcial de mercado es el siguiente*

Identificar el mercado potencial de pasta de tomate en la regin de Arequipa ycmo podemos satisfacer los gustos y preferencias de los clientes potenciales del

producto con la agregacin de nuestra planta productora.

/iendo esta el principal propsito que buscamos lograr en el proyecto.

Adem&s consideramos conveniente identificar los aspectos especficos que son

necesarios para el logro de nuestro ob#etivo general.

Identificar la demanda potencial de pasta de tomate en la regin de

Arequipa, adem&s se!alar los atributos o caractersticas que los

consumidores desearan atribuir al producto mediante la utilizacin de

mtodo primarios de recoleccin de datos, de esta manera #ustificaremos la

agregacin de nuestra planta productora a la economa. 4on la identificacin del mercado potencial de pasta de tomate se!alar

tambin los sectores potenciales de produccin del insumo principal que

viene a ser el tomate para la instalacin de la planta en la regin. Elcar&cter del proyecto es netamente econmico, debido al car&cter el

estudio; la naturaleza del proyecto ser& de instalacin sabiendo que es

aquella que tiende a incrementar los medios de capital e0istentes tal como

se presentara en el proyecto.

63 7us#i8icacin dl -ro"c#o:

El proyecto que presentamos nace como fruto de la evaluacin y posterior

estudio de la demanda insatisfec)a del mercado de pasta de tomate en

Arequipa, adem&s )emos identificado una gran produccin de tomate $insumo

principal para la pasta de tomate% en el territorio nacional en el 5262.

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(odemos resaltar como mayores productores de tomate a tres regiones que

son* Ica, ima y Arequipa, que debido a su ubicacin geogr&fica y al

conocimiento que )emos recopilado de estas tres regiones es que )emos visto

por conveniente instalar la planta de pasta de tomate en Arequipa; ya que

como )abitantes y estudiantes de esta regin conocemos las costumbres y

cultura de los pobladores, adem&s podemos destacar que debido a la

pro0imidad de ima e Ica a Arequipa nos podemos abastecer de gran cantidad

de tomate, adem&s de la produccin de Arequipa, $insumo principal para la

pasta de tomate%. (ara ello organizamos una serie de actividades orientadas

principalmente a dar a conocer el espacio del mercado y demanda de pasta de

tomate en Arequipa; la e0periencia, en su estado inicial, fue bien acogida por

parte del estudio, pero sobre todo con gran entusiasmo por parte de nosotras,que contamos con conocimientos b&sicos y generales respecto a la

elaboracin de un proyecto o formulacin de un proyecto, resaltando

sobretodo el asesoramiento del catedr&tico de este curso.

(or otro lado, el nivel socio7econmico ba#o7medio7alto de los consumidores

de nuestro producto $pasta de tomate%, nos )acen compartir informacin

importante de sus gustos y preferencias del producto compensando as las

dificultades que se presentaron; dando solucin a partir de su valiosa

informacin para el estudio y en cuanto al mtodo de estudio se utilizaron

encuestas $ mtodo de recoleccin de datos de prime mano% las mismas que

)an servido para identificar la demanda de pasta de tomate.

93 ESTUDIO DE LA MATERIA !RIMA

23 D8inicin d la ma#ria -rima:

8amilia* /olanaceae.

Especie* ycopersiconesculentum9ill.

:omate o itomate $del n&)uatl xitli,


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/olan&ceas nativa de los Andes y del fruto que produce. El tallo es largo y

cubierto por numerosos pelos. as )o#as son lobuladas con los bordes

dentados. as flores, pent&meras, se re'nen en ramilletes laterales.

4onsiderado en otro tiempo venenoso, el tomate se )a convertido en una de

las )ortalizas de mayor importancia comercial. /e cultiva como anual en casi

todo el mundo y es fuente valiosa de sales minerales y vitaminas, en particular

A y 4. as numerosas variedades presentan grandes diferencias, tanto por la

forma de la planta como por la clase del fruto, que oscila en cuanto a tama!o

entre el de una grosella peque!a y una esfera de 62 cm de di&metro o m&s

$que es el tipo m&s cultivado%; en cuanto a la forma, )ay frutos redondos,

piriformes y alargados, de colores ro#o, amarillo y verde.

"ay que esperar a que los tomates estn bien maduros, lo que ocurre entre

#ulio y agosto, aunque la mayora de la produccinsuele estar disponible a

finales de agosto. Es muy importante que los tomates seleccionados ya sea

para la venta o e0portacin dispongan de la forma, el color y el tama!o

adecuados, pero son m&s importantes todava las caractersticas relativas a su

calidad intrnseca como la acidez, el contenido en az'cares y la materia seca.

(or este motivo los tipos de tomate m&s utilizados para )acer salsa son los

tomates de pera y los de ensalada, porque tienen menos agua en su interior y

se aprovec)an m&s.

os tomates fueron cultivados originalmente en /udamrica y )oy contin'a siendo

una cosec)a muy importante para los mercados mundiales. En el (er' el cultivo de

tomate representa una importante &rea a nivel nacional; as tenemos que en el 5262

las )ect&reas cosec)adas fueron de=2>2?)ay )an ido progresivamente aumentado a

partir del 522@.

En Arequipa contamos con climas c&lidos apropiados para el cultivo de tomate

y sus mtodos varan dependiendo del tipo de suelo donde crecen. Estos

cultivos responden bien a las soluciones de fertilizantes ricas en fosfatos, y

necesitan ser irrigados durante periodos de clima seco. ependiendo de la

madures de las plantas, el color y pigmento del fruto puede variar.

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http://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtml


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os tomates proceden mayoritariamente de fincas de cultivo ecolgico y

agricultores avalados.

63 Usos " s-ci8icacions: Usos

(or su alto contenido en vitaminas y minerales y por su agradable sabor, el

tomate tiene importantes aplicaciones en medicina Bestimula el aparato

digestivo, es desinfectante y antiescorb'ticoB y en gastronoma, ya que est&

incluido en numerosos platos de la cocina nacional e internacional. En la

actualidad, la investigacin se centra en me#orar el rendimiento, el sabor del

fruto y la resistencia de esta planta a las enfermedades.

os tomates son una de las )ortalizaspreferidas en el mundo entero. 9&s all&

de su sabor, sus cualidades nutritivas son m&s que interesantes. Entre ellas

podemos encontrar que tienen un alto contenido de agua, que son ba#os en

caloras y tambin en )idratos de carbono. (ero un tomate tiene muc)o m&s

de lo que parece.

Entre las propiedades nutritivas de los tomates, nos topamos con que son una

e0celente fuente de fibra. A su vez, tienen un contenido de az'cares naturales

que lo convierte tambin en un fruto. (ero adem&s, poseen una m&s que

interesante cantidad de vitaminas. Entre ellas, las del grupo 4 y E. Estas

'ltimas son muy importantes, ya que tienen una e0celente capacidad

antio0idante.

entro de los minerales m&s comunes que se pueden )allar en los tomates,se cuentan el fsforo y, sobre todo, el potasio. Este 'ltimo es ideal para todo lo

que tiene que ver con el sistema nervioso central y con la actividad de los

m'sculos. El tomate es fundamental para prevenir enfermedades, razn por la

cual, comer tomate es muc)o m&s que disfrutar de una buena verdura.

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http://www.innatia.com/s/c-verduras-y-hortalizas.htmlhttp://www.innatia.com/s/c-alimentacion-sana/a-propiedades-tomate.htmlhttp://www.innatia.com/s/c-alimentacion-sana/a-propiedades-tomate.htmlhttp://noticias.innatia.com/noticias-c-cosmetica-belleza/a-antioxidantes-envejecimie-00044.htmlhttp://noticias.innatia.com/noticias-c-salud-bienestar/a-tomate-enfermedades-00065.htmlhttp://www.innatia.com/s/c-verduras-y-hortalizas.htmlhttp://www.innatia.com/s/c-alimentacion-sana/a-propiedades-tomate.htmlhttp://www.innatia.com/s/c-alimentacion-sana/a-propiedades-tomate.htmlhttp://noticias.innatia.com/noticias-c-cosmetica-belleza/a-antioxidantes-envejecimie-00044.htmlhttp://noticias.innatia.com/noticias-c-salud-bienestar/a-tomate-enfermedades-00065.html


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El tomate es un alimento con escasa cantidad de caloras. e )ec)o, 622

gramos de tomate aportan solamente 61 Ccal. a mayor parte de su peso es

agua y el segundo constituyente en importancia son los )idratos de carbono.

4ontiene az'cares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos

&cidosorg&nicos que le otorgan el sabor &cido caracterstico. El tomate es

una fuente importante de ciertos minerales$como el potasio y el magnesio%.

e su contenido en vitaminas destacan la +6, +5, +@ y la vitamina 4.

(resenta tambin carotenoides como el licopeno $pigmento que da el color

ro#o caracterstico al tomate%. a vitamina 4 y el licopeno son antio0idantes

con una funcin protectora de nuestro organismo. urante los meses de

verano, el tomate es una de las fuentesprincipales de vitamina 4. En la tabla

de la derec)a se provee informacin sobre los principales constituyentesnutritivos del tomate.

Es-ci8icacions

os tomates se multiplican a partir de semillas. En las regiones templadas

suelen sembrarse en invernadero o en ca#onera fra, para trasplantar las

pl&ntulas al campo cuando )a pasado el riesgo de )eladas. a tomatera

agradece un suelo franco arenoso y bien abonado, pero crece en cualquierterreno frtil y bien drenado.

Ti-os d #oma#

:ipo +eef. (lantas vigorosas )asta el =37D3 ramillete, a partir del cual pierde

bastante vigor coincidiendo con el engorde de los primeros ramilletes.

8rutos de gran tama!o y poca consistencia. (roduccinprecoz y agrupada.4ierre pistilar irregular. 9ercados m&s importantes* mercado interior y

mercado e0terior $Estados nidos%. :ipo 9armande. (lantas poco vigorosas que emiten de > a = ramilletes

aprovec)ables. El fruto se caracteriza por su buen sabor y su forma

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http://www.monografias.com/trabajos15/transf-calor/transf-calor.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/ciclos-quimicos/ciclos-quimicos.shtml#carhttp://www.monografias.com/trabajos5/aciba/aciba.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/fimi/fimi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/lasvitam/lasvitam.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/antioxidantes/antioxidantes.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/formulac/formulac.shtml#FUNChttp://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/transf-calor/transf-calor.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/ciclos-quimicos/ciclos-quimicos.shtml#carhttp://www.monografias.com/trabajos5/aciba/aciba.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/fimi/fimi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/lasvitam/lasvitam.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/antioxidantes/antioxidantes.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/formulac/formulac.shtml#FUNChttp://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml


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acostillada, ac)atada y multilocular, que puede variar en funcin de la

poca de cultivo. :ipo Femone. (lantas finas y de )o#a estrec)a, de porte indeterminado y

marco de plantacin muy denso. 8rutos de calibre G que presentan un

elevado grado de acidez y az'car, inducido por el agricultor al someterlo aestrs)drico. /u recoleccin se realiza en verde pintn marcando bien los

)ombros. /on variedades con pocas resistencias a enfermedadesque se

cultivan con gran 0ito. :ipo 9oneymaCer. (lantas de porte generalmente indeterminado. 8rutos de

calibres 9 y 99, lisos, redondos y con buena formacin en ramillete. :ipo 4ocCtail. (lantas muy finas de crecimiento indeterminado. 8rutos de

peso comprendido entre H2 y @2 gramos, redondos, generalmente con 5

lculos, sensibles al ra#ado y usados principalmente como adornode platos.

:ambin e0isten frutos aperados que presentan las caractersticas de un

tomate de industriadebido a su consistencia, contenido en slidos solubles

y acidez, aunque su consumose realiza principalmente en fresco. ebe

suprimirse la aplicacin de fungicidas que manc)en el fruto para impedir su

depreciacincomercial. :ipo 4ereza $4)erry%. (lantas vigorosas de crecimiento indeterminado.

8rutos de peque!o tama!o y de pielfina con tendencia al ra#ado, que se

agrupan en ramilletes de 6@ a m&s de @2 frutos. /abor dulce y agradable.

E0isten cultivares que presentan frutos ro#os y amarillos. El ob#etivo de este

producto es tener una produccin que complete el ciclo anual con

cantidades )omogneas. En cualquier caso se persigue un tomate

resistente a virosis y al ra#ado, ya que es muy sensible a los cambios

bruscos de temperatura. :ipo arga Fida. a introduccinde los genes or y in es la responsable

de su larga vida, confirindole mayor consistencia y gran conservacin delos frutos de cara a su comercializacin, en detrimento del sabor.

Generalmente se buscan frutos de calibres G, 9 o 99 de superficie lisa y

coloracin uniforme anaran#ada o ro#a. :ipo iso. Fariedades cultivadas para mercado interior comercializadas en

pintn y de menor vigor que las de tipo arga vida.

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http://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/cana-azucar/cana-azucar.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/estres/estres.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/componentes-electronicos/componentes-electronicos.shtml#RESISThttp://www.monografias.com/Salud/Enfermedades/http://www.monografias.com/trabajos15/llave-exito/llave-exito.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/theodor-adorno-sobre-literatura/theodor-adorno-sobre-literatura.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/industria-ingenieria/industria-ingenieria.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/industria-ingenieria/industria-ingenieria.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/depreciacion-fiscal/depreciacion-fiscal.shtml#DEPREhttp://www.monografias.com/trabajos10/protoco/protoco.shtml#CINCOhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/discurso/discurso.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/cana-azucar/cana-azucar.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/estres/estres.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/componentes-electronicos/componentes-electronicos.shtml#RESISThttp://www.monografias.com/Salud/Enfermedades/http://www.monografias.com/trabajos15/llave-exito/llave-exito.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/theodor-adorno-sobre-literatura/theodor-adorno-sobre-literatura.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/industria-ingenieria/industria-ingenieria.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/depreciacion-fiscal/depreciacion-fiscal.shtml#DEPREhttp://www.monografias.com/trabajos10/protoco/protoco.shtml#CINCOhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/discurso/discurso.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtml


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:ipo amillete. 4ada vez m&s presente en los mercados, resulta difcil

definir qu tipo de tomate es ideal para ramillete, aunque generalmente se

buscan las siguientes caractersticas* frutos de calibre 9, de color ro#o vivo,

insertos en ramilletes en forma de raspa de pescado, etc.

93 Com-or#amin#o d dmanda " -ro"ccions:

23 Es#udio d dmanda

Com-or#amin#o is#rico d la dmanda

En esta parte del estudio de la demanda tendremos que describir la

evolucin de la demanda de nuestro insumo principal en los 'ltimos

a!os. /e considera que un plazo prudencial de seguimiento es de 62a!os. (or lo que, trataremos de estimar el volumen de la demanda de

pasta de tomate para los 'ltimos once a!os, esto es, del 5226 al 5266

que es un periodo un a!o mayor de lo que se recomienda. Es evidente

que los datos que ser&n presentados son e0actos. 4on toda esta

informacin es que )emos elaborado el siguiente cuadro que se presenta

a continuacin*

Com-or#amin#o is#rico d la dmanda d #oma#

DEMANDA DE TOMATEA;os Can#idad ?a@

5226 5H@@>5225 5HJJJ522H 5=D15522> 5J165522@ H=D6H522= H>HH6522D H@@=25221 H=>JJ

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522J HJ6>15262 >62255266 >2D1>

4on la demostracin de esta tabla es posible desarrollar ya el an&lisisrespectivo optamos por realizar una descripcin grafica que tambin

ayudara a cumplir nuestra tarea. Entonces podemos observar la

evolucin de la demanda de tomate en Arequipa en el siguiente gr&fico*

Gra8ico 232

Com-or#amin#o is#rico d la dmanda

12


13/203

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

40000

45000

(odemos ver, en primer lugar que la demanda del insumo $tomate% )a seguido una

trayectoria positiva durante el periodo evaluado $522675266% aunque tambin unas

partes negativas que se superan durante el tiempo. Esto indica que la demanda

por el producto )a venido creciendo de forma constante en los 'ltimos a!os pero

como se puede observar en el 5226 se ve su m&0ima cada para luego realzar su

demanda en forma consecutiva, lo cual no debe sorprendernos ya que debemos

tener en cuenta el crecimiento general del nivel de ingresos en general durante

dic)o periodo como resultado de la e0pansin econmica que )a e0perimentado

nuestro pas. e )ec)o en Arequipa se )a venido creciendo a tasas m&s altas que

el promedio nacional, lo cual debe e0presarse en un incremento similar de la

demanda interna por los diferentes productos de la economa.

/in embargo, ntese que la fuerza de este crecimiento en la demanda de tomate

$medido por la magnitud de la pendiente de la lnea de evolucin% no )a sido la

misma a lo largo de todo el periodo. /in embargo la demanda )a crecido a tasas

constantes y todo )ace indicar que seguir& as al menos por un tiempo.

o conocemos al detalle los pormenores de la industria de pasta de tomate en

Arequipa durante los 'ltimos diez a!os. 4orresponde a)ora m&s bien determinar

qu tan fuerte )a reaccionado la demanda del bien ante los cambios que )a

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e0perimentado el ingreso de las personas, es decir nos abocaremos a calcular la

elasticidad7 ingreso de la demanda de pasta de tomate.

(ara ello necesitaremos la informacin sobre la demanda $a)ora presentada como

consumo% para el periodo 522675266.

Es me#or si e0presemos esta serie referida al consumo de pasta de tomate en

trminos monetarios ya que tendremos que )acer una comparacin con el ingreso

y esta 'ltima variable es un poco complicada e0presarla en trminos de bienes

fsicos.

Consumo n sols 6H>J25225 5HJJJ 6HD>@522H 5=D15 6@HHJ522> 5J165 6D2D>522@ H=D6H 5625D522= H>HH6 6J==5522D H@@=2 52H==

5221 H=>JJ 52J2>522J HJ6>1 55>565262 >6225 5H>1H5266 >2D1> 5HH@1

(rosiguiendo debemos establecer tambin el comportamiento )istrico

del ingreso.

Com-or#amin#o is#rico d in>rso

A;os In>rso n sols

5226 6D5>2.>@

5225 6DJ>1.>1

14


15/203

522H 656D1.2=

522> 62@6>.5

522@ 6H6=J.H

522= J1D=.JD5

522D 6@555.@D5221 [email protected]>

522J 652H=.>@

5262 [email protected]

5266 6D=5J.1=

na vez que ya tenemos toda la informacin referente al consumo y al ingreso

podemos proceder a estimar el coeficiente de elasticidad7 ingreso de la demanda.

(ara tal efecto, e0isten muc)os mtodos posibles pero nosotros utilizaremos el

mtodo del promedio. As, tenemos el siguiente cuadro*

Co8icin# d las#icidad&in>rso

A;os Consumo In>rso Var C Var 0 Var C ?C Var 0?0 las#icidad

15


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2

5225 6HD>@ 6DJ>1 5@@ D21 2.25 2.2>66 2.>=22

522H 6@HHJ 656D1 6@J> 7@DD2 2.65 72.H56@ 72.H=2D

522> 6D2D> 61@6> 6DH@ =HH= 2.66 2.@52H 2.56D>

522@ 5625D 5H6=J HJ@5 >=@@ 2.5H 2.5@6> 2.J52D

522= 6J==5 6J1DD 76H=> 7H5J5 72.2D 72.6>56 2.>@==

522D 52H== 5655H D2> 6H>= 2.2> 2.2=DD 2.@511

5221 52J2> 55D@H @H1 6@H6 2.2H 2.2D56 2.H==6

522J 55>56 5H2H= 6@6D 51H 2.2D 2.265> @.1H2J

5262 5H>1H 5@D1J 62=5 5D@H 2.2@ 2.66J@ 2.HJ=>

5266 5HH@1 5==H2 765@ 1>6 72.26 2.2H5= 72.6=H6

TOTAL 1.=@H6

8inalmente, tenemos que el coeficiente elasticidad7 ingreso de :K9A:E es*

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Elasticidad demanda7ingreso LELASTICIDAD TOTAL

10

Elasticidad demanda7ingreso L8.6531

10

=0.86531

o que 4orresponde a)ora es que interpretemos este coeficiente de elasticidad

ingreso de la demanda*

El c&lculo )a arro#ado un coeficiente de 2.1=@H6, que es menor que 6 lo cual

define nuestro producto como un bien que posee una demanda que es inel&stica

respecto al ingreso. Esto significa que si el ingreso cae en un punto porcentual, la

demanda de tomate cae en un porcenta#e mayor. A)ora tenemos un panoramam&s claro sobre la trayectoria que )a seguido el consumo de tomate en el periodo

522675266. as fluctuaciones del ingreso y del consumo de nuestro producto se

muestran en el siguiente gr&fico.

Gra8ico 236

Com-or#amin#o d consumo in>rso

17


18/203

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

Consumo (S/.)

Ingreso (S/.)

En el gr&fico anterior, obsrvese que las fluctuaciones en el ingreso son

acompa!adas por fluctuaciones de menor magnitud de la demanda. Esto significa

b&sicamente dos cosas*

Mue, tal como )emos verificado numricamente, el tomate constituyen un biencuya demanda es inel&stica respecto al ingreso.

Mue el tomate son un bien normal, en razn de que su demanda vara en el mismo

sentido que el ingreso de los individuos.

A)ora que )emos identificado plenamente el comportamiento de la demanda en el

pasado $especficamente en el periodo 522675266% podemos proceder a

concentrarnos en el futuro. os toca pues abordar la tarea de la proyeccin de lademanda para nuestro producto.

!ro"ccions d la dmanda:

18


19/203

na vez que )emos identificado la demanda por nuestro producto y )emos

determinado su evolucin en el tiempo estamos en condiciones de establecer

proyecciones respecto a su futuro comportamiento. E0isten varios mtodos para

proyectar la demanda de un producto. :enemos*

9todo por Interpolacin de la tendencia )istrica de la demanda.

9todo por e0trapolacin de la tendencia )istrica de la demanda con base

en el consumo per c&pita.

9todo por regresin y correlacin.

9todo abreviado por proyeccin de la demanda por elasticidad.

osotros utilizaremos el mtodo de interpolacin de la tendencia )istrica de la

demanda. As, tenemos el siguiente cuadro*

Com-or#amin#o is#rico dl consumo

CONSUMO DE TOMATEA;os Can#idad ?a@5226 5H@@>5225 5HJJJ522H 5=D15522> 5J165522@ H=D6H522= H>HH6522D H@@=2

19


20/203

5221 H=>JJ522J HJ6>15262 >62255266 >2D1>

(royectaremos la demanda en trminos fsicos primeramente, a partir de lo cual

ser& m&s f&cil proyectarla en trminos monetarios.

El mtodo de la interpolacin de la tendencia )istrica de la demanda consiste en

calcular la tasa de crecimiento del consumo $demanda% de periodo a periodo, de

tal forma que luego se promedian las tasas de crecimiento encontradas para

aplicar esta 'ltima tasa al 'ltimo dato de la serie a fin de efectuar las proyecciones.

Tasas d $ariacin dl consumo

A;osConsumo

J2

5225 6HD>@ 2.25

522H 6@HHJ 2.65

20


21/203

522> 6D2D> 2.66

522@ 5625D 2.5H

522= 6J==5 72.2D

522D 52H== 2.2>

5221 52J2> 2.2H

522J 55>56 2.2D

5262 5H>1H 2.2@

5266 5HH@1 72.26

TOTAL 2.2=

4alculamos la tasa de crecimiento promedio del consumo sumando las

respectivas tasas de variacin encontradas para el periodo 522675266 y dividiendo

el resultado por el n'mero de tasas.

As tenemos que la tasa de crecimiento del consumo promedio es de = . A)ora

bien, esta tasa ser& la misma que obtendremos para el caso del consumo

e0presado en trminos monetarios por lo que no es necesario efectuar esec&lculo.

9&s bien, con la tasa encontrada podemos calcular los niveles esperados de la

demanda en el futuro. Nsta se aplica simplemente al 'ltimo valor de la serie $que

corresponde en nuestro caso al a!o 5266% obteniendo el valor del periodo

21


22/203

siguiente y as sucesivamente. os resultados ser&n presentados en el siguiente

cuadro*

!ro"ccions d la dmanda

AOSCONSUMO DE

TOMATE

5265 >H6J=

526H >@=21

526> >1252

526@ @2>H5

526= @51>>

526D @@5@=

5261 @D==1

526J =2212

5252 =5>J5

5256 =>J2>

5255 =DH6=

22


23/203

el anterior cuadro se desprende que esperamos una demanda creciente en el

futuro, lo cual como ya se!alamos anteriormente representa una e0traordinaria

oportunidad de negocio. Esto si es que no cambian significativamente las

condiciones actuales en que se desenvuelve el mercado de tomate, lo cual

depender& fundamentalmente de la situacin de la economa nacional que como

)emos visto e0tiende sus efectos sobre una serie de mercados entre los cuales se

encuentra por supuesto el mercado de tomate.

63 Es#udio d o8r#a

Com-or#amin#o is#rico d la o8r#a

Famos a ver a)ora el otro lado del mercado, vale decir, la oferta de tomate.aturalmente, la oferta del mercado est& constituida por la produccin que

las diferentes empresas del sector deciden colocar a disposicin de los

consumidores a un nivel de precios determinado.


A;osO8r#a?a@

5226 5@=1D5225 5@=>@522H 5>J1D522> H2>@=522@ H16@5522= H1>22522D HD>@15221 H11D6522J >2D>J

5262 >5@6H5266 >H5>=

(ara contemplar de una forma m&s ilustrativa la trayectoria que )a seguido

la oferta podemos considerar el siguiente gr&fico*

Gra8ico 239

23


24/203


20012002200320042005200620072008200920102011

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

4000045000

50000

(odemos tambin e0presar la oferta en nuevos soles de 5266, tal y como )emos

)ec)o con la demanda, a travs de la simple multiplicacin de cada uno de los

vol'menes producidos por el precio promedio.

As, tenemos que*

O8r#a n sols

A;osO8r#a

?a@

O8r#a

=>5

5225 5@=>@ 6>=61

522H 5>J1D 6>5>H

522> H2>@= 6DH=2

24


25/203

522@ H16@5 56D>D

522= H1>22 56111

522D HD>@1 56H@6

5221 H11D6 556@=

522J >2D>J 5H55D

5262 >5@6H 5>5H5

5266 >H5>= 5>=@2

!ro"ccin d la o8r#a(ara proyectar la oferta de pasta de tomate para el periodo 526575255

aplicaremos el conocido mtodo de la tasa promedio $que, se recordar&, se

utiliz para proyectar la demanda% el cual consiste en simplementedeterminar la tasa promedio anual a la que )a venido creciendo los 'ltimos

a!os la oferta del producto para aplicar esa tasa al 'ltimo dato de la serie a

fin de obtener los datos correspondientes a los a!os que se desea

proyectar. /e asume con esto que el comportamiento que )a e0)ibido la

oferta del producto en el pasado $periodo 522675266 en nuestro caso% ser&

parecido o en todo caso muy similar al que se ver& en el futuro $periodo

526575255%.

(ero al fin, calculamos las tasas de variacin de la oferta de tomate de un

a!o a otro. Estos resultados se presentan en el cuadro que se muestra a

continuacin*

O8r#a


26/203

A;osO8r#a?a@ Var O Var O?O

5226 5@=1D5225 5@=>@ 7>5 72.226=522H 5>J1D 7=@1 72.25@D

522> H2>@= @>=J 2.561J522@ H16@5 D=J= 2.5@5D522= H1>22 5>1 2.22=@522D HD>@1 7J>5 72.25>@5221 H11D6 6>6H 2.2HDD522J >2D>J 61D1 2.2>1H5262 >5@6H 6D=> 2.2>HH5266 >H5>= DHH 2.26D5

TOTAL2.@D512J5J

:enemos que sumar simplemente los datos de la 'ltima columna del cuadro

anterior $FA K?K* tasa de variacin o de crecimiento de la oferta anual% y

dividirlo ente le n'mero de datos $tasas% para as, encontrar la tasa de crecimiento

anual promedio que se )a registrado durante el periodo. Este resultado, calculado

de la forma indicada, es de 2.2@D512J5J.

o que sigue a)ora es aplicar esta tasa al 'ltimo dato de la serie para la oferta enn'mero de unidades $que es >H5>=% y aplicarle la tasa de crecimiento promedio

calculada para encontrar el nivel de la oferta para el a!o 5265.

As, tenemos que*

Kferta a!o 5265 L Kferta a!o 5266 0 $6O tasa de crecimiento promedio anual de

la oferta%

Kferta a!o 5265L >H5>=0 $6O2.2@D512J5J%

Kferta a!o 5265 L >@D5H.6D66 unidades de pasta de tomate

epitiendo el procedimiento para encontrar los datos correspondientes a

todos los a!os que )acen falta )asta el 526H se encontraron los siguientes

resultados*

26


27/203

O8r#a -ro"c#ada

A;os

O8r#a

-ro"c#ada

5265 >@D5H.6D

526H >1H>5.5>

526> @6666.HH

526@ @>2HJ.2H

526= @D6H>.>>

526D =2>2D.6@

5261 =H1=D.HH

526J =D@[email protected]

5252 D6HJH.=>

5256 D@>1H.6>

5255 DJ12=.11

+3 Dis-oni4ilidad d ma#ria -rima dl -ro"c#o:

27


28/203

El presente proyecto tiene una cantidad de > parcelas equivalentes a 52

"ect&reas en el distrito de ma#es propiedad de la se!ora Adriana

/anc)ez que se comprometi a cedernos sus tierras para la futura

plantacin de tomate dic)o compromiso ser& ane0ado en la seccin de

AE-K/ tambin cabe resaltar que esta cantidad de tierras nos dar& un

apro0imado de >D6 212 Pilos de tomate que ser&n destinados a la

produccin de pasta de tomate y tambin se )ar& una negociacin con

los peque!os productores de tomate que en este momento solo utilizan

su producto para autoconsumo y se logre aumentar esta produccin y

esta sea #untado con los dem&s peque!os productores y as poder )acer

una cantidad m&s grande y venderla a nuestra empresa que los apoyara

en lo necesario para el sembro y futura cosec)a por supuesto tambintendremos un compromiso para con ellos.

2 ESTUDIO DEL !RODUCTO

2 As-c#os >nrals:

/e debe tener en cuenta los tres puntos siguientes*

efinicin del producto sos y especificaciones en trminos generales Qrea geogr&fica que abarca el estudio de mercado.

Es necesario se!alar los aspectos principales del producto que estamos tratando

de colocar en el mercado, para que se tenga una idea general del proyecto en

estudio.

2 D8inicin d -roduc#o:

a pasta de tomate es un producto derivado del tomate concentrado a la que se le

)a quitado tanto la piel como las semillas y que posee una te0tura final en forma

de pasta de color ro#o. a produccin de pasta de tomate requiere slo de un

amplio y estable aprovisionamiento de tomates frescos y un enorme suministro de

agua. El rendimiento de la pasta de tomate depender& enormemente de la calidad

28


29/203

de los tomates usados como insumos y si buena calidad tendr& como atributos el

alto contenido de material solido para suministrar densidad, color ro#o brillante, alto

contenido de az'car, agradable sabor y medidamente ba#a acidez. a forma m&s

com'n de comercializacin es mediante latas de conserva, sac)ets o en tubos de

pasta; teniendo como principal venta#a el poder soportar periodos largos de

conserva.

ependiendo de los gustos o preferencias del consumidor lo puede utilizar como

Ctc)up o diluirlo para acabar siendo zumo de tomate; su uso m&s popular es en

la elaboracin de salas para pizza donde se )ace uso en peque!as cantidades;

actualmente se )a convertido en parte importante de nuestra dieta diaria,

especialmente en aquellos lugares donde el est&ndar de vida se )a incrementado

significativamente.

'n8icios:

no de los efectos positivos del consumo diario de D2 gramos de pasta de

tomate que contenga HH,H mg de licopeno se asoci con un me#oramiento

del H,H de la dilatacin mediada por flu#o, una medida de la capacidad de

rela#acin adecuada de los vasos sanguneos. Estos beneficios sonobservados slo despus de un consumo de pasta de tomate en el mediano

plazo, por lo cual no son visibles de manera inmediata. As lo revela

estudios del profesor (anagiotis-aplanteris que lider el equipo de traba#o

se!al que m'ltiples mecanismos contribuyen a que los productos de

tomate provoquen este efecto. -aplanteris record que las propiedades

antio0idantes de los carotenoides como el licopeno son fundamentales para

que los beneficios del tomate se manifiesten. /eg'n -aplanteris, el

procesamiento de los tomates y su coccin con aceite de oliva aumentan la

biodisponibilidad de los carotenoides. os carotenoides evitan la o0idacin

del colesterol y el complemento de la pasta de tomate favorece una

leve reduccin de ste. os beneficios para la salud del tomate suelen

vincularse con su contenido de licopeno, un antio0idante que tiene

29


30/203

beneficios sobre el corazn, la presin arterial, la prstata, la osteoporosis y

la piel en forma tanto natural como sinttica. a cantidad de licopeno que

contiene una porcin de pasta de tomate supera la ingesta diaria promedio

de este antio0idante. El impacto positivo del tomate sobre la salud se debe

al efecto que produce la reaccin entre el licopeno y otros micronutrientes

como el alfa7tocoferol, la vitamina 4 y la rutina.

Vn#a5as:

a pasta de tomate gusta de un e0celente sabor, tambin tiene un alto

rendimiento por estar concentrada, puede utilizarse en preparaciones

calientes reemplazando el tomate, otra venta#a importante para las amas decasa es el poco tiempo de preparacin en aderezos y la mano de obra

adem&s no est& condimentada lo cual permite gran variedad de

preparaciones.

Com-onn#s:

a mayora de las pastas de tomate procesadas contienen pulpa de tomate,

vinagre, acido ctrico, az'car, sal, especies, conservantes, espesantes,

colores naturales y sabor natural; pero en nuestro proyecto proponemos un

producto con caractersticas similares a las pastas de tomate e0istentes en

el mercado pero con menos componentes qumicos, siendo m&s saludable

para el organismo de nuestros consumidores.

Marcas d com-#ncia:

Actualmente el mercado nacional se presentan una variedad de marcas

como* (asta e :omate $Rong%, a oi#ita $9agui el 4ampo%, (asta e

:omate $el 9onte%, (asta e :omate 9olitalia S /alta (omarola $9olitalia%,

/iendo estas las marcas representativas en el mercado de competencia;

adem&s e0isten pasta de tomate con insumos complementarios como*

30


31/203

/alsa e :omate Rong, :uco 4on 4arne Rong, /alsa e :omate ":T/,

/alsa (izzeraicolini, /alsati $9aggi el 4ampo%, /alsati :uco 9aggi,

/alsati "ongos 9aggi, :uco $"o#a edonda%, :uco 4on 4arne $8anny%,

:uco 4on 4arne$8lorida%, :uco 4on (escado U 4arioca.

6 Usos " s-ci8icacions:

Usos:

a salsa de tomate combina bien con casi todo $pastas, carnes, pescados,

verduras% de a) que en todas las culturas gastronmicas se adapte a muy

diferentes formas de uso, es ideal para la preparacin de salsas como

bolo!esa y napolitana, adem&s /alsa de tomate con salc)ic)a y )ongossecos, /alsa de tomate con c)ampi!ones,/alsa de tomate con carne a la

italiana,/alsa de tomate con beren#enas y pimiento ro#o,/alsa de tomate

con aceitunas y anc)oas, lasa!a de carne y Espaguetis con tomate,

alba)aca fresca y a#o, entre otras; tambinescomplemento de diferentes

platos tpicos de nuestra regin como el rocoto relleno, c)upe de

camarones y pari)uela.

Es-ci8icacions #Bcnicas:

En trminos muy generales presentamos seguidamente algunos detalles

tcnicos que tienen que ver con la produccin de pasta de tomate, ya que

m&s adelante, en la parte correspondiente al estudio parcial de ingeniera

se tendr&n mayores detalles al respecto.As, entre las especificaciones

tcnicas consideradas tenemos lo siguiente*

So4r los -rinci-als ma#rials u#iliados:

Entre las principales materias primas e insumos que utilizaremos en el proceso

productivo tenemos*

:omates maduros

31
http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/salsa-de-tomate-con-salchicha-y-hongos-secos.htmhttp://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/salsa-de-tomate-con-salchicha-y-hongos-secos.htmhttp://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/salsa-de-tomate-con-champinones.htmhttp://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/salsa-de-tomate-con-carne-a-la-italiana.htmhttp://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/salsa-de-tomate-con-carne-a-la-italiana.htmhttp://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/salsa-de-tomate-con-carne-a-la-italiana.htmhttp://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/salsa-de-tomate-con-berenjenas-y-pimiento-rojo.htmhttp://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/salsa-de-tomate-con-aceitunas-y-anchoas.htmhttp://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/salsa-de-tomate-con-aceitunas-y-anchoas.htmhttp://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/salsa-de-tomate-con-salchicha-y-hongos-secos.htmhttp://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/salsa-de-tomate-con-salchicha-y-hongos-secos.htmhttp://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/salsa-de-tomate-con-champinones.htmhttp://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/salsa-de-tomate-con-carne-a-la-italiana.htmhttp://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/salsa-de-tomate-con-carne-a-la-italiana.htmhttp://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/salsa-de-tomate-con-berenjenas-y-pimiento-rojo.htmhttp://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/salsa-de-tomate-con-aceitunas-y-anchoas.htmhttp://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/salsa-de-tomate-con-aceitunas-y-anchoas.htm


32/203

/al Finagre Especies

So4r la Ins#alacin:

El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes &reas*

recepcin de la fruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios

sanitarios y vestidor. a construccin debe ser en bloc repellado con acabado

sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.

os pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina pl&stica, con

desnivel para el desagVe. os tec)os de estructura met&lica, con zinc y cielorraso.

as puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. /e recomienda el uso de

cedazo en puertas y ventanas.

So4r las m,uinas u#iliadas:

Entre las m&quinas y equipos utilizados en la produccin de pasta de tomate

tenemos los siguientes*

Estufa

espulpador $licuadora%

:ermmetro

elo#

+alanza

+a!o mara, campana o t'nel con vapor

+otellas o frascos de vidrio

32


33/203

So4r l -rocso -roduc#i$o:

Aqu tenemos que el proceso productivo atraviesa por doce etapas fundamentales

que son las siguientes.

Rc-cin " -sado:4onsiste en cuantificar el tomate que entrar& al proceso

para determinar rendimientos. a recepcin debe )acerse en recipientes

adecuados y limpios, y con ayuda de una balanza de piso.

Slccin:/e seleccionan los tomates maduros, completamente ro#os, con la

pulpa firme y sin signos de podredumbre. (ara la elaboracin de salsa no interesa

el tama!o ni la forma, pero si el color.

La$ado:os tomates se lavan con agua clorada. n buen lavado asegura la

eliminacin de la suciedad, restos de pesticidas y microorganismos superficiales.

Troado:4on ayuda de cuc)illos limpios, se cortan los tomates en cuartos. o

es necesario pelarlos.

Escurrido:/irve para eliminar parte del agua de los tomates, con el fin de

a)orrar tiempo en las etapas posteriores. (ara ello, se envuelven los tomates enuna bolsa de manta o malla pl&stica, la que se cuelga y se de#a escurrir durante

H2 minutos.

Escaldado* os tomates se sumergen en agua limpia y se calientan a J27J@ W4

durante @ minutos. Esta operacin tiene como propsitos* destruir las enzimas

responsables de las prdidas de color, reducir la carga de microorganismos

presente y ablandar los tomates para facilitar la e0traccin de la pulpa.

E#raccin d la -ul-a:/e )ace con un despulpador o una licuadora. En el

segundo caso, la pulpa se debe colar para separar las c&scaras y semillas.

Concn#racin:a pulpa se cocina por un tiempo de H2 a >@ minutos, a una

temperatura de J27J@ W4, agitando suave y constantemente. El tiempo de coccin

33


34/203

estar& determinado por la concentracin final que se desee, por lo general entre

5@ y H2 W+ri0. En esta parte se agrega sal en una proporcin del 5, con relacin

al peso de la pulpa, es decir, a 622 Pg. de pasta elaborada, se deben de agregar 5

Pg. de sal. :ambin pueden agregarse condimentos tales como, a#o, organo y

alba)aca.

En$asado:El envasado se )ace en frascos o botellas de vidrio que )an sido

previamente esterilizados. a salsa se c)orrea a una temperatura mnima de

1@W4, y para evitar que queden burbu#as de aire los envases se golpean

suavemente en el fondo a medida que se van llenando. /e debe de#ar un espacio

sin llenar equivalente al 62 del volumen del envase. (or 'ltimo se ponen las

tapas, sin cerrar completamente pero que tampoco queden sueltas.

!as#uriado:/e )ace para eliminar los microorganismos que pudieran )aber

sobrevivido a las temperaturas del proceso y as garantizar la vida 'til del

producto. El pasteurizado se )ace calentando los envases a J@ W4 por 62

minutos, contados a partir de que el agua comienza a )ervir. Al finalizar el

tratamiento se termina de cerrar las tapas

En8riado:os envases se enfran )asta la temperatura ambiente. (ara ello se

colocan en otro recipiente con agua tibia $para evitar que el c)oque trmico los

quiebre% y luego se va agregando agua m&s fra )asta que los envases alcancen

la temperatura ambiental.

E#i,u#ado " almacnado:4onsiste en el pegado de etiquetas $con los

requerimientos de la ley%, luego el producto se coloca en ca#as de cartn, y estas

ca#as se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro, )asta su distribucin.

4omo podemos apreciar, en esta parte solo presentamos un listado de las

materias primas, m&quinas y procesos que se requieren para la produccin del

bien final que es pasta de tomate. El detalle tcnico como, por e#emplo, qu

actividades involucra cada una de las etapas del proceso productivo, el flu#o

grama del proceso, las relaciones tcnicas del producto $es decir, la relacin

34


35/203

entre la cantidad de insumos o materias primas que se necesitan para generar

una unidad de producto% entre otros aspectos se presentar&n en el estudio

parcial de ingeniera.

So4r l con#rol d calidad

En la ma#ria -rima* os tomates deben ser frescos, completamente ro#os y

sanos.

En l -rocso* os tratamientos de coccin y de pasteurizado se deben efectuar

con el tiempo y temperaturas necesarias, para lograr el espesor deseado.

En l -roduc#o 8inal* ebe c)equearse, la te0tura, el color, el sabor, el olor, elgrado de concentracin $grados bri0%. Adem&s debe c)equearse el sello y

contenido de la botella.

6 (ra >o>r8ica ,u a4arca l s#udio d mrcado:

El &rea geogr&fica que abarcar& el estudio de mercado ser& el &rea de Arequipa

9etropolitana. "emos definido el &rea de Arequipa 9etropolitana de tal forma que

para el proyecto sta incluye los J distritos con mayor densidad poblacional seg'nindicadores demogr&ficos 5266 de la provincia de Arequipa. /eg'n las estadsticas

del IEI para el 'ltimo censo de (oblacin stos son*

Dis#ri#o !o4lacion622< n mils@Alto selva alegre D1.>Arequipa @1.14ayma 1H.14erro colorado 6H2,Jos uis +ustamante y ivero DD.19ariano melgar @H.59iraflores @2.@(aucarpata 65>.>/ocabaya =J.2

35


36/203

4onsideramos que estos distritos constituyen una buena muestra cuyos resultados

nos proporcionar&n valiosa informacin sobre en qu puntos la demanda de pasta

de tomateesmas frecuente.

23+363 ESTUDIO DE DEMANDA:

23+3632 Idn#i8icacin d la dmanda:

Es preciso se!alar en esta parte quienes son, como son $gustos, preferencia y

cultura% y donde est&n los demandantes de la pasta de tomate; con el ob#eto de

definir el mercado que queremos identificar en el presente estudio, a)ora

se!alaremos el procedimiento utilizado para Xidentificar la demandaY, para ellomostraremos los pasos y mtodos a seguir, presentados a continuacin*

A3 Rcolccin -rimaria d da#os:

4omo sabemos la recoleccin primaria de datos; es el uso de tcnicas e

instrumento para lograr recopilar informacin acerca de un determinado tema que

es ob#eto de investigacin en nuestro estudio ser& la demanda de tomate. Adem&s

entendemos tambin que es una de las tareas m&s importantes en la etapa de

an&lisis de sistema de informacin, pues de ello depende el producto que se

desea desarrollar.

(ara ello utilizaremos la tcnica de encuestas y cuestionarios, para recopilar

informacin tomando una muestra de la poblacin ob#etivo, se obtiene informacin

sobre las necesidades y preferencia del consumidor o cliente para obtener datos

estadsticos de la informacin recopilada a base de preguntas que nos permitir&

averiguar dos cuestiones fundamentales*

7Zas personas encuestadas desearan adquirir el producto; pasta de tomate[

7 Z(ueden las personas encuestadas comprar el producto $poder de compra%[

36


37/203

A)ora vemos por conveniente presentar los resultados de las encuestas

realizadas en los distritos de m&s alta poblacin de Arequipa metropolitana como

lo son* 4erro 4olorado, (aucarpata, 4ayma, Alto /elva Alegre, os uis

+ustamante y ivero, /ocabaya, Arequipa, 9ariano 9elgar y 9iraflores, por lo que

antes de proseguir con el an&lisis de los resultados en este sencillo traba#o, es

recomendable que tengamos en cuenta, que para la muestra se!alaremos

algunas conclusiones que ser&n e0tensivas a toda la poblacin del nuestro estudio

q se muestran a continuacin*

os gastos de servicios de transporte )acia los lugares donde se realiz el

traba#o de campo y dem&s gastos en la zona $alimentacin, bebidas, otros%

fueron solventados por el encuestador.

entro del procesamiento de los datos se tuvo que solventar los gastos

provenientes del uso de las maquinas de la facultad de Economa $muy

lentas%, as como cabinas de Internet.

Adem&s de otros inconvenientes como el tiempo utilizado.

/e )a traba#ado con una nuestra peque!a de J2 personas entre las edades

de 61 y D2 a!os; debido a las limitaciones anteriores ya mencionadas como

lo es los escasos recursos monetarios.

as personas encuestadas corresponden mayormente a nuestro entorno,

limitadas de informacin del producto debido a que utilizan productos

sustitos en sus )ogares, sin embrago se )an considerado en la muestras

datos significativos como lo son la edad, se0o, ingreso promedio y situacin

socio econmica.

El estudio se llevo )a cabo el dia s&bado 6= de )asta 5> de #unio.

En la elaboracin de las encuetas nos )emos basado en estudios

preliminares de productos sustitos de la pasta de tomate como lo es la

salsa de tomate que nos )a facilitado la informacin estadstica necesario

para el estudio, que fue realizado en el a!o 5262 en el curso de

investigacin de mercados de la escuela profesional de economa U /A.

37


38/203

na de las grandes limitaciones del estudio )a sido que en la regin de

Arequipa no cuenta con una variedad de plantas de pasta de tomate por lo

que )emos tenido que considerar las plantas procesadoras del producto a

nivel nacional que se encuentran instaladas en el pas.

En el an&lisis realizado encontramos que de las 65 personas que respondieron q

no consumen pasta de tomate solo J respondieron que desearan consumir el

producto. Este @2que representa el mercado potencial, aquella parte del

mercado que no )an consumido aun en producto pero les gustara comprarla.

RESUMEN DE LOS RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS

IDENTIFICACI1N DE LA DEMANDA

MERCADO DE !ASTA

DE TOMATE

H DEL TOTAL DE LA

!O'LACI1N O'7ETIVO

NMERO DE

!ERSONAS

Mrcado ral J6 ==H1=H

Mrcado -o#ncial D @62==

No consum 5 6>@J2

TOTAL 622 D5J@52

38


39/203

GR(FICO 2323

RESUMEN DE LOS RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS

IDENTIFICACI1N DE LA DEMANDA


40/203

Mercado real; 663863

Mercado potencial; 51066No consume; 14590

Mercado real

Mercado

potencial

No consume

Es as que llegamos a la conclusin de que e0iste una peque!a porcin de la

poblacin de Arequipa metropolitana que no consumeydeseara consumir pasta de

tomate que viene )acer representado por @62== personas de nuestra muestra

poblacin ob#etivo presentando un D del total de mercado, es as que podemos

concluir que la demanda de mercado)a sido satisfec)a en una gran porcin de la

poblacin de Arequipa, sin embargo no percibimos este resultado como una

amenaza o riesgo para nuestro proyecto ya que nosotros tomaremos )a esta

muestra del mercado potencial obtenida para introducir nuestro producto al

mercado teniendo muy en cuenta los resultados de la encuesta que nos se!alan

ciertos puntos como lo son las principales necesidades preferencias y gustos delos clientes potenciales.

:ambin )emos mostrado dimensiones del mercado real de pasta de tomate de la

cual )emos e0trado como principal aporte al estudio, que el consumo de dic)o

producto es relevante en los )ogares de los distritos con mayor densidad en

poblacin que est& representada por un total de nuestra muestra con un total de

==H1=H que sin porcentualmente representa el J6 del mercado total; a pesar de

que el producto es demandado en la mayora de los )ogares )emos encontrado

un porcenta#e no menor a 5 del mercado total que no consumen ni est&n

interesados en demandar el producto en estudio siendo est& representada por una

peque!a porcin de la poblacin de 6>@J2 de Arequipa.

40


41/203

As mismo la escases de plantas productoras de pasta de tomate nos obligan a

tomar en cuenta competidores de mayor rango que en algunos casos no solo

distribuyen en el mercado nacional sino tambin en mercados internacionales

como lo es la empresa estl $9aggi del 4ampo% que en el reciente estudio a se

)a reafirmado su liderazgo en el mercado arequipe!o; sin embargo )emos tratado

de buscar las plantas procesadoras de estas empresas distribuidoras a nivel

nacional en la regin de Arequipa, identificando una de las D marcas lideres que

es 9olitalia, a pesar de ello lo consideramos como obst&culo y es visto como

inconveniente para la recoleccin precisa y de primera mano de las empresas

lderes de pasta de tomate.

4orresponde pues ver a)ora el mtodo de las Xentrevistas con e0pertosY para

averiguar la informacin que nos )ace falta.

A continuacin presentaremos la direccin e0acta de nuestros principales

competidores quienes est&n presentes en este estudio para la colaboracin de

datos como los que van a ser presentados m&s adelante.

EM!RESAS COM!ETIDORAS

E9(E/A IE44I\9olitalia Av. Guardia civil DJ1 U (aucarpataa florida 4alle H6 nro. 65@ urb. corpac san IsidroRong Augusto Angulo 9iraflores U ima+] (anamericana norte Cm 6J6.H supe barranca 7 ima:ottus 4alle Antequera 3 DDD san Isidro ima

AlpesaAv. 8rancisco +olognesi 3 @@6 urb. los ficus santa

Anita U imaestle Av. los castillos santa rosa Ate U imaEn el cuadro siguiente podemos observar las cantidades y precio de productos de

competencia que son distribuidos en el mercado y al que nos enfrent&ramosdespus de ser aceptado el presente estudio.

Empresa (roducto (recio (eso? gr.Rong (asta de tomate 5.H2 522 gr.

41


42/203

/alsa de tomate 6.H2 522 gr.estle $maggi del campo% a ro#ita

/alsati6.H2 12 gr.

9olitalia (asta de tomate /alsa pomarola

6.H2

6.HJ

652 gr.

6=2 gr.a florida (asta de tomate 6.1J 522 gr.+]d (asta de tomate

/alsa de tomate6.H2

6.62

6@2 gr.

6=2 gr.Alpesa (asta de tomate 6.@@ 6=2 gr.:ottus (asta de tomate

/alsa tottus6.@2

6.62

652 gr.

652 gr.En esta parte del proyecto segmentaremos el mercado en la forma siguiente*

Varia4ls d s>mn#acin:

/e0o

Ingreso

Edad

bicacin geogr&fica

Es realmente obvio que debemos considerar la variable se0o ya que lascaractersticas del producto lo demandan as. (or lo tanto este producto est&

dirigido b&sicamente a la poblacin de se0o femenino de Arequipa metropolitana.

En cuanto a la variable de ingreso nos indicara que el presente producto est&

inclinado b&sicamente para aquellas personas que est&n dentro de los estratos

A,+ y 4.

ESTRATOS SOCIOECON1MICOS

ESTRATO SOCIO ECON1MICOINGRESO FAMILIAR MNIMO

MENSUAL

Ni$l Socioconmico A /? 5>22,22 a mas.

Ni$l Socioconmico ' /?. 6H22,22

42


43/203

Ni$l Socioconmico C /?. 1@2,22

Ni$l Socioconmico D /?. =22,22

Entonces, nuestro producto est& dirigido para los miembros de aquellas

familias cuyos ingresos mensuales sean de al menos /?. 1@2,22, pero

debido a que nosotros )emos tomado como nuestra unidad muestral a las

familias y no a los )ogares tendremos que especificar un nivel de ingreso

mensual mnimo por cada persona. As, observamos que*

/i el n'mero promedio de personas que perciben ingresos en una familia es

de dos $5% y estableceremos a nivel familiar como nivel mnimo de ingreso

mensual /?. 1@2,22.

Entonces el nivel de ingreso perc&pita $por persona% ser& de*

Ingreso mensual mnimo per c&pita Lingresomensual familiarNSEC

2

Ingreso mensual mnimo per c&pita LS / .850,00

2

Ingreso mensual mnimo per c&pita L /?. 425,00

(or lo tanto, podemos concluir que nuestro producto $pasta de tomate% est&

dirigido para aquellas personas que perciben un ingreso mensual superior a

los /?. >5@,22 $nuevos soles%

En cuanto a la variable edad, es obvio que nuestro producto $pasta de

tomate% tiene como sus principales clientes a las personas encargadas del)ogar $amas de casa%, de entre 52 7 D2 a!os aunque tambin en la

actualidad pueden encontrarse clientes entre personas de menor edad

como $de 62 752 a!os% y no una gran cantidad de personas de mayor edad

$D2 a m&s%. En nuestro esfuerzo por tratar de delimitar nuestro mercado

ob#etivo )emos establecido que nuestro producto estar& orientado

43


44/203

fundamentalmente a aquellas personas cuyas edades se encuentran entre

los 527D2 a!os.

(or 'ltimo, con respecto al criterio de la ubicacin geogr&fica tenemos que

el producto est& dirigido )acia aquellos distritos que presentan mayordensidad poblacional y tambin en las zonas que se concentran las

personas que pertenecen a los niveles socioeconmicos A, + y 4 $es decir,

est& estrec)amente vinculado a lo anterior%. As, tenemos que los distritos

que se )an considerado son*

Alto selva alegre Arequipa 4ayma

4erro colorado os uis +ustamante y ivero 9ariano melgar 9iraflores (aucarpata /ocabaya

as variables anteriormente descritas y e0plicadas son nuestras variables

m&s importantes que se )a considerado en nuestra segmentacin de

mercado. A)ora presentaremos nuestros resultados en un cuadro resumen,que es el siguiente*

VARIA'LE DE SEGMENTACI1N MERCADO META/e0o 8emenino y 9asculino

Ingreso 9ayor a /?. >[email protected] 527D2 a!os

bicacin geogr&fica

Alto selva alegre, Arequipa,

4ayma, 4erro colorado, os

uis +ustamante y ivero,

9ariano melgar, 9iraflores,

(aucarpata, /ocabaya

44


45/203

En forma de una breve conclusin podemos decir que la pasta de tomate

tiene como mercado meta a la poblacin femenina de Arequipa cuyas

edades se encuentran entre 52 y D2 a!os que perciben sus ingresos por

encima de /?. >[email protected] y que viven en los distritos de Alto selva alegre,

Arequipa, 4ayma, 4erro colorado, os uis +ustamante y ivero, 9ariano

melgar, 9iraflores, (aucarpata, /ocabaya. Nsta vendra a ser una segunda

gran conclusin importante de esta parte de nuestro estudio de mercado.

(ues bien, una vez definido esto, podemos decir que se )a logrado la

identificacin de la demanda de nuestro producto $pasta de tomate%. os

toca a)ora ver lo que respecta al comportamiento )istrico de la demanda.

(ara a)ora lograr identificar el comportamiento )istrico de la demanda

tomaremos en consideracin la informacin y las estimaciones que se )an

realizado en la parte interior del traba#o. Esto significa que no solo ser& de

utilidad para realizar la segmentacin sino tambin para determinar la

evolucin en el tiempo. /e trata en si de una tcnica muy importante.

23+36363 Com-or#amin#o Jis#rico d la Dmanda:

En esta parte del estudio de la demanda tendremos que describir la evolucin de

la demanda de nuestro producto en los 'ltimos a!os. /e considera que un plazo

prudencial de seguimiento es de 62 a!os. (or lo que, trataremos de estimar el

volumen de la demanda de pasta de tomate para los 'ltimos diez a!os, esto es,

del 5226 al 5266 que es un periodo un a!o mayor de lo que se recomienda. ZS

cmo ser& que encontraremos esta informacin[ (ara ello se )an )ec)o las

consultas correspondientes con las empresas competidoras que producen y

comercializan pasta de tomate. Es evidente que los datos que ser&n presentados

sean e0actos pero s podemos considerarlos que son una buena apro0imacin ya

45


46/203

que Zqu me#or fuente de informacin que aquella que proporcionan las

empresas que est&n dentro de la industria[ os datos referidos a la evolucin de

la industria de pasta de tomate de Arequipa, tambin nos )an permitido )acer

algunas estimaciones. 4on toda esta informacin es que )emos elaborado el

siguiente cuadro que se presenta a continuacin*

COM!ORTAMIENTO JIST1RICO DE LA DEMANDA DE !ASTA DE TOMATE

AO DEMANDA DE !ASTA DE TOMATE DHHH

5225 1665222

522H =6>5222

522> @J25==D522@ J62>==D

522= =H1@HH2

522D 626J>222

5221 12D1==D

522J 11DHHHH

5262 656J6HHH

5266 6H@>2222

4on la demostracin de esta tabla es posible desarrollar ya el an&lisis respectivo

optamos por realizar una descripcin grafica que tambin ayudara a cumplir

nuestra tarea. Entonces podemos observar la evolucin de la demanda de pasta

de tomate en Arequipa en el siguiente gr&fico*

GR(FICO 2393

COM!ORTAMIENTO JIST1RICO DE LA DEMANDA DE !ASTA DE TOMATE

46


47/203

0

2000000

4000000

6000000

8000000

10000000

12000000

14000000

16000000

(odemos ver, en primer lugar que la demanda por el producto $pasta de tomate%

)a seguido una trayectoria positiva durante el periodo evaluado $522675266%

aunque tambin unas partes negativas que se fueron superando durante el

tiempo. Esto indica que la demanda por el producto )a venido creciendo de forma

constante en los 'ltimos a!os pero como se puede observar en el 522> se ve su

m&0imacada para luego realzar su demanda en forma consecutiva, lo cual no

debe sorprendernos ya que debemos tener en cuenta el crecimiento general del

nivel de ingresos de las familias peruanas en general durante dic)o periodo como

resultado de la e0pansin econmica que )a e0perimentado nuestro pas. e

)ec)o en Arequipa se )a venido creciendo a tasas m&s altas que el promedio

nacional, lo cual debe e0presarse en un incremento similar de la demanda interna

por los diferentes productos de la economa, )ec)o que se comprueba para

nuestro caso de pasta de tomate.

/in embargo, ntese que la fuerza de este crecimiento en la demanda de pasta

de tomate $medido por la magnitud de la pendiente de la lnea de evolucin% no )a

sido la misma a lo largo de todo el periodo. /i bien comenz con un crecimiento

prospero, decay )acia 522H por espacio de dos a!os )asta que inici un nuevo

despegue en 522@. El cual solo se vera interrumpido nuevamente en el 522=. e

a) en adelante, la demanda )a crecido a tasas constantes y todo )ace indicar que

seguir& as al menos por un tiempo.

47


48/203

Al final, la trayectoria que )a descrito la demanda de pasta de tomate en Arequipa

puede dividirse, en tres tramos.

GR(FICO 23+3

TRAMOS DEL COM!ORTAMIENTO JIST1RICO DE LA DEMANDA

20012002200320042005200620072008200920102011

0

2000000

4000000

6000000

8000000

10000000

12000000

14000000

16000000

En el primer tramo $52267522>% e0iste un decrecimiento, ste es muy dbil como

para ser significativo, por lo que cabra m&s bien )ablar de un ba#a de mercado en

la industria. Esta situacin puede entenderse me#or si es que recordamos el

conte0to en que se encontraba la regin y el pas en general por ese entonces. El

(er' vena e0perimentando desde los 'ltimos a!os del siglo -- lo que los

economistas denominan recesin, es decir, un periodo en el cual disminuyen tanto

la produccin como el empleo de la economa. Esta situacin se prolong )asta

mediados del 5225, en que se inici el proceso de crecimiento que algunos en el

e0tran#ero )an tendido a calificar como el milagro peruano en razn de los

importantes resultados y logros que )a obtenido nuestra economa desde esa

fec)a, por a)ora de#aremos de lado ese tema y nos concentraremos en nuestro

asunto Z(or qu se registr un crecimiento significativo de la demanda de pasta

de tomate en Arequipa durante el periodo 522675266[

Es claro que la situacin econmica general por la que el (er' atravesaba en

aquellos a!os e0plica buena parte del asunto. En medio de una recesin $que

afect a todo el pas, y por lo tanto tambin a Arequipa% se reducen empleos y se

48


49/203

despide a las personas. Es de esperar que los ingresos de las familias )ayan

cado lo cual repercuti negativamente en el gasto de los individuos, es decir, se

vio afectada su demanda por todos los bienes y servicios de la economa. E0iste

una relacin entre el ingreso de los individuos y su nivel de consumo por un bien

determinado. Esta relacin se manifiesta tanto a nivel macroeconmico $como la

:eora del consumo de Peynes% como a nivel microeconmico $e0presado a travs

de los traba#os de Engel%. o que debe quedarnos claro es que la mayora de

bienes y servicios de la economa tienen una demanda que vara en el mismo

sentido que el ingreso de las personas, es decir, que si la gente ganan menos

entonces demandar& menos y si gana m&s pues demandar& m&s. En tal sentido,

se )a convenido en denominar a tales bienes como bienes normales. uestro

producto es un bien normal, seg'n lo que nos indica la gr&fica puesto que ante lacada del ingreso general de las personas su demanda se vio resentida. :ambin

podramos esperar a priori que nuestro producto sea un bien de lu#o $o al menos

un bien no b&sico aunque al final estas definiciones dependen de las preferencias

de las personas% lo cual significara un mayor impacto negativo sobre su demanda.

Adem&s obsrvese que a medida que la economa sala de la recesin la

demanda de pasta de tomate tambin se recuper.

A)ora pasamos al segundo tramo $522>75221% en el que se aprecia que lademanda de nuestro producto )a recuperado la senda del crecimiento pero

tambin cae, de la mano con el crecimiento de la economa probablemente,

interrumpindose esta trayectoria )acia finales del 522D $a!o en que nuestra

economa creci J.1>% para caer en 5221 en una magnitud importante.

ecordemos que el 522D fue un a!o antes de empezar la crisis, que estall con la

declaracin de la quiebra de e)man+rot)ers $banco de inversin

estadounidense% y que afectara a nuestro pas a travs de una serie de canales,que en definitiva afectaron los ingresos de las familias y, por tanto, la demanda de

nuestro producto.

8inalmente, un 'ltimo tramo se puede identificar en el gr&fico. :enemos que desde

finales del 5221, y a la par con la reactivacin de la economa $que ese a!o creci

49


50/203

2.J%, la demanda por el producto se increment notablemente y as )a

permanecido. /e puede se!alar pues que los 'ltimos tres a!os la demanda de

pasta de tomate )a crecido m&s que nunca lo cual define una oportunidad

interesante de negocio, )abida cuenta del gran porcenta#e de demanda satisfec)a

que podemos anticipar.

o conocemos al detalle los pormenores de la industria de pasta de tomate en

Arequipa durante los 'ltimos diez a!os. 4orresponde a)ora m&s bien determinar

qu tan fuerte )a reaccionado la demanda del bien ante los cambios que )a

e0perimentado el ingreso de las personas, es decir nos abocaremos a calcular la

elasticidad7 ingreso de la demanda de pasta de tomate.

(ara ello necesitaremos la informacin sobre la demanda $a)ora presentada comoconsumo% para el periodo 522675266.

CONSUMO DE !ASTA DE TOMATE 5222

522> @J25==D

522@ J62>==D

522= =H1@HH2

50


51/203

522D 626J>222

5221 12D1==D

522J 11DHHHH

5262 656J6HHH

5266 6H@>2222

Es me#or si e0presemos esta serie referida al consumo de pasta de tomate en

trminos monetarios ya que tendremos que )acer una comparacin con el ingreso

y esta 'ltima variable es un poco complicada e0presarla en trminos de bienes

fsicos. (ero para proceder con esta nueva tarea es necesario que definamos un

a!o base, de tal forma que uniformizamos la informacin que e0presaremos en

trminos de soles. 4omo traba#aremos no slo con informacin del pasado $que se

presenta en el cuadro anterior% sino tambin del futuro $como las proyecciones de

la demanda que veremos m&s adelante% )emos visto por conveniente establecer

cmo a!o base al a!o 5266 lo cual tambin nos facilita las cosas por las siguientes

razones*

(odemos traba#ar con los precios actuales, esto es, valoraremos tanto el

consumo como el ingreso a los precios actuales. (or e#emplo, entre los

datos que nos presentan las encuestas realizadas para el mercado realtenemos que la se0ta pregunta $(1% se refiere al precio que pagaron las

personas por la pasta de tomate que compraron. osotros encontramos

que el precio promedio pagado por los consumidores es de /?. 6.@2

$4uadro 6.>. Estimacin del mercado real%. "ara falta simplemente

multiplicar este precio actual promedio del producto por la cantidad

demandada de pasta de tomate para cada uno de los a!os considerados.

As, las cantidades demandadas correspondientes a cada uno de los a!os

del periodo 522675266 estar&n e0presadas a precios corrientes.

Asimismo, el ingreso puede calcularse tomando como referencia el (+I per

c&pita actual de la regin Arequipa. a metodologa para calcular el ingreso

se ver& en breve, pero de momento podemos adelantar que al trmino del

a!o 5266 el (+I per c&pita real de la regin Arequipa ascenda a alrededor

51


52/203

de @J2> dlares anuales, es decir, /?. [email protected] $:ipo de cambio promedio

actual* 5.=1 soles por dlar%.

/abemos que el a!o base debe cumplir con ciertos requisitos, siendo el

m&s importante el de representatividad. /i consideramos que en los 'ltimosa!os el modelo econmico se )a mantenido y que el 5266 se caracteriz

por ser un a!o de estabilidad en que la economa se mantuvo en buenas

condiciones $el crecimiento super el 1% entonces podemos afirmar que

cumple efectivamente con este requisito.

na vez )ec)as estas aclaraciones podemos ponernos a traba#ar.(ara el caso del

consumo, tenemos que multiplicar, como ya )emos se!alado, el precio promedio

calculado a travs de la encuesta de /? 6.@2 por las respectivas cantidades

demandadas para cada uno de los a!os del periodo 522675266. os resultados se

presentan en el siguiente cuadro*

CONSUMO EN SOLES DE !ASTA DE TOMATE !ARA EL !ERIODO

6&62

AO CONSUMO EN UNIDADES CONSUMO EN SOLES5226 D=>DHHH 66>D2JJJ.@

5225 1665222 656=1222522H =6>5222 J56H222522> @J25==D 11@>222.@522@ J62>==D 6H=@D222.@522= =H1@HH2 J@DDJJ@522D 626J>222 6@5J62225221 12D1==D 65661222.@

52


53/203

522J 11DHHHH 6HH2JJJJ.@5262 656J6HHH 6151=JJJ.@5266 6H@>2222 52H62222

o realizado en el cuadro anterior es muy es f&cil de comprobar, as tenemos pore#emplo* que para el a!o 5262 observamos que la cantidad demandada de pasta

de tomate es de 656J6HHH unidades $sac)ets%. 4omo ya pusimos anteriormente

nuestro precio con el que traba#aremos es de /?. 6.@2. Entonces el consumo

e0presado en trminos monetarios es )allado de la siguiente manera*

4onsumo 5262 en nuevos soles L $consumo en unidades ^ precio promedio%

4onsumo 5262 en nuevos soles L 656J6HHH ^ /?. 6.@2

4onsumo 5262 en nuevos soles L /?. 6151=JJJ.@

4uyo n'mero es mostrado en la columna de consumo en soles para dic)o a!o en

el cuadro presentado anteriormente. Este procedimiento es el aplicado para )allar

los dem&s consumos en soles de los dem&s a!os en estudio.

(rosiguiendo debemos establecer tambin el comportamiento )istrico del

ingreso. /i sabemos que ==H1=Hpersonas definen nuestro mercado real, entonces

esta es la poblacin que consideraremos importante en nuestro an&lisis. Sa

mencionamos que se traba#ara con el (+I per c&pita nominal que corresponde al

a!o 5266 para realizar los c&lculos respectivos del comportamiento del ingreso de

nuestro mercado real. o que se puede observar como dificultad seria m&s bien el

lado de del crecimiento del mercado real en el tiempo, ya que )emos decidido

aplicar el mismo (+I per c&pita a todos los a!os del periodo en estudio

$asumiendo como a!o base el 5266% nos damos cuenta que no podemos suponer

que la poblacin ob#etivo que corresponde al a!o 5266 $tama!o del mercado real

calculado para el 5266% )a sido la misma para todo el periodo. A)ora debemos

estimar cual )a sido el tama!o del mercado real para el a!o 5266 $dato

proporcionado por las encuestas en el cuadro 6.> que nos dice que el tama!o de

mercado real para el a!o 5266es de ==H1=H personas%. El calculo que

53


54/203

realizaremos es verdaderamente comple#o porque no e0iste informacin por

producto a la que recurriramos para conocer cu&les eran las dimensiones del

mercado real de pasta de tomate de Arequipa para, supongamos, el a!o 5226.

/in embargo puede ser estimado.

:enemos que el tama!o del mercado real de pasta de tomate es de ==H 1=H

personas. (ara poder calcular el tama!o de mercado real del producto en el a!o

5226 necesitaremos de saber la tasa promedio a al que )a venido aumentando el

tama!o del mercado real del producto en estudio durante el periodo 5226 U 5266.

gicamente, debido al grado de especificidad del dato que necesitamos no

esper&bamos encontrarlo. (ero para ello podemos utilizar como sustituto de esta

tasa de crecimiento del mercado real de nuestro producto la tasa de crecimientode la provincia de Arequipa para el mismo periodo. o utilizado no es un sustituto

perfecto obviamente, pero nos ayudara para efectuar los c&lculos que nos )acen

falta. Adem&s este dado est& disponible $solo es necesario consultar la p&gina

_eb del IEI% y que nos servir& de indicador de la tasa realmente requerida.

As, encontramos que la tasa promedio anual de crecimiento de la poblacin de la

provincia de Arequipa durante el periodo 5226 U 5266 fue de H.1.

:endremos en cuenta que la tasa a la que creci el mercado real para nuestro

producto fue la misma, con lo cual nuestra dificultad se ve reducida a lo siguiente*

(ara el c&lculo del tama!o del mercado real del a!o 5226

Tamao MR2011=Tamao real MR2001(1+Tasa de crecimiento pob. )10

663863=TamaorealMR2001(1+0.038 )10

:ama!o 9 5226 L >@D6JJ personas

/i procedemos de la misma forma para todos los a!os podemos obtener la

siguiente informacin*

54


55/203

COM!ORTAMIENTO JIST1RICO DEL INGRESO

AOTAMAO DEL

MERCADO REALINGRESO EN SOLES

5226 >@D6JJ 66162@6H22

5225 >D>@D5 6555H1D2@2522H >J5=2= 65=@6=JJH2522> @66H5@ 6H2J>@=JD2522@ @H2D@@ 6H@@51=5@2522= @@2J5> 6>25D6>1J2522D @D61@J 6>@612J@H25221 @JH@J2 6@25=5D5J2522J =6=6>= 6@@@56@DD25262 =HJ@=2 6=2J=@66H25266 ==H1=H 6==@JJ2>J2

na vez que ya tenemos toda la informacin referente al consumo y al ingreso

podemos proceder a estimar el coeficiente de elasticidad7 ingreso de la demanda.

(ara tal efecto, e0isten muc)os mtodos posibles pero nosotros utilizaremos el

mtodo del promedio. As, tenemos el siguiente cuadro*

AOS CONSUMO 5H2>>

522H J56H222 55>D5=D@ 72,5>51@2 2,25J525 71,H6=HH=

522> 11@>222.@ 5622HDJ5 72,2H1J=D 72,2=@H=H 2,@J=6@D

522@ 6H=@D222.@ 5=1JHH@@ 2,@>5>=D 2,512>2@ 6,JH>@1>

522= J@DDJJ@ 5@>>=11D 72,5J1=D@ 72,2@HD1@ @,@@H2J@

522D 6@5J6222 H5@HH2@1 2,@J=>D5 2,5D1>=J 5,6>6J=15221 65661222.@ H6HHH=>H 72,52D@21 72,2H=1=1 @,=51>@J

522J 6HH2JJJJ.@ H>JH2@D1 2,2J1H== 2,66>DJ@ 2,1@=11=

5262 6151=JJJ.@ >5HD21@2 2,HDHJ5J 2,56H225 6,D@@@5H

5266 52H62222 >H2=D55@ 2,662=5@ 2,26=>H@ =,DH2J=1

55


56/203

:K:A6J,H2>H>J

8inalmente, tenemos que el coeficiente elasticidad7 ingreso de (A/:A E:K9A:E es*

Elasticidad demanda7ingreso LELASTICIDAD TOTAL

10

Elasticidad demanda7ingreso L19.30

10=1.93

o que 4orresponde a)ora es que interpretemos este coeficiente de elasticidad

ingreso de la demanda*

El c&lculo )a arro#ado un coeficiente de 6.JH, que es mayor que 6 lo cual define

nuestro producto como un bien que posee una demanda que es el&stica respecto

al ingreso. Esto significa que si el ingreso cae en un punto porcentual, la demanda

de pasta de tomate cae en un porcenta#e mayor. A)ora tenemos un panorama m&s

claro sobre la trayectoria que )a seguido el consumo de pasta de tomate en el

periodo 522675266. as pronunciadas cadas del consumo, de las que se tardaba

al menos un par de a!os en recuperarse, se e0plican porque la demanda de la

pasta de tomate es muy sensible con relacin al ingreso. as fluctuaciones del

ingreso y del consumo de nuestro producto se muestran en el siguiente gr&fico.

GR(FICO 23

TRA0ECTORIAS DEL INGRESO 0 DEL CONSUMO

56


57/203

0

5000000

10000000

15000000

20000000

25000000

30000000

35000000

40000000

45000000

50000000

CON!MO "#$

&N'()O "#$

En el gr&fico anterior, obsrvese que las fluctuaciones en el ingreso son

acompa!adas por fluctuaciones de mayor magnitud de la demanda. Esto significa

b&sicamente dos cosas*

Mue, tal como )emos verificado numricamente, lo pasta de tomate constituyen un

bien cuya demanda es el&stica respecto al ingreso.

Mue los pasta de tomate son un bien normal, en razn de que su demanda vara

en el mismo sentido que el ingreso de los individuos.

A)ora que )emos identificado plenamente el comportamiento de la demanda en el

pasado $especficamente en el periodo 522675266% podemos proceder a

concentrarnos en el futuro. os toca pues abordar la tarea de la proyeccin de la

demanda para nuestro producto.

23+3639 !ro"ccions d la dmanda:

na vez que )emos identificado la demanda por nuestro producto y )emos

determinado su evolucin en el tiempo est

prefactibilidad de una fÁbrica de salsa de tomate en arequipa

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