EL PAPEL DE LOS LABORATORIOS EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y EN LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

Manuel Carbó Martínez

Director del CICC Madrid, 27 de junio de 2013

Organización del CICC

El Centro de Investigación y Control de Calidad (CICC) esta formado por un conjunto de laboratorios que realizan análisis y ensayos sobre los productos presentes en el mercado español con el fin de evaluar su conformidad con las reglamentaciones y con las normas de calidad que los regulan y comprobar la veracidad de las atribuciones declaradas en el etiquetado.

Desde 1986 pertenece al Instituto Nacional de Consumo (INC) prestando apoyo técnico y científico para la aplicación y desarrollo de las Políticas de Protección y Defensa de los Consumidores desarrolladas por las Administraciones Públicas.

Organización del CICC

El CICC presenta una estructura, a través de la cual se canalizan los análisis que se realizan a las muestras que entran en los laboratorios, sustentados por:

• Política de calidad que garantiza la eficacia de todo el proceso analítico

• Colaboración y cooperación con otros organismos oficiales e instituciones.

En el Centro trabajan actualmente 83 personas:

• 45% Titulados Superiores • 32 % Técnicos Especializados

45%32%

23%

Titulados SuperioresTécnicos de LaboratorioAdministrativos y otros

Sistema de Calidad

Desde 1992 el CICC tiene

implantado un Sistema de Calidad,

recogido en su Manual de Calidad y

Procedimientos Generales de

Actuación, adaptados a los

requisitos de la Norma:

El CICC es un laboratorio de ensayo con acreditación Nº 156/LE389 emitida por la Entidad Nacional de ACreditación, conforme a los criterios recogidos en la Norma: UNE-EN ISO/IEC 17025 (CGA-ENAC-LEC) para la realización de ensayos de PRODUCTOS ALIMENTICIOS

En la actualidad 116 PNTs acreditados

Garantía de la Calidad

DIRECCIÓN DEL LABORATORIO

DIRECTOR ADJUNTOCONSEJERÍA TÉCNICA DEL ÁREA ADMINISTRATIVA

SERVICIO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

SERVICIO DE PRODUCTOS INDUSTRIALES

SERVICIO DE TÉCNICAS INSTRUMENTALES

SECCIÓN DE Prevención del

Fraude

SECCIÓN DE Alimentos de Origen.

Animal y Vegetal

Productos de Origen Animal

Grasas e hidratos de

carbono

Estimulantes, cereales y

leguminosas

Microbiología

Técnicas Ópticas

Bioanálisis

SECCIÓN DE Bebidas Y Alimentos Mixtos

Bebidas

Dietéticos, preparados y

conservas

Confitería y condimentos

SECCIÓN DE Física

Electricidad

Mecánica

SECCIÓN DE Química

Combustibles y preparados

químicos

Textiles

SECCIÓN DE Cromatografía

Cromatografía de gases

Cromatografía de líquidos

SECCIÓN DE Espectroscopía

Microscopía electrónica y difracción RX

Absorción Atómica y emisión

de plasma

Espectroscopia IR y E. de masas

SECCIÓN DE Garantía de

Calidad

Autoinspección y validación

analíticaInformática

Personal y Servicios Administrativos

Mantenimiento y taller

SECCIÓN DE Aprovisionamiento y Gestión Económica

Gestión material y almacén

TabacosJuguetes

Panel de Cata

Recepción y control de muestras

Archivo, Biblioteca y

Documentación

S.I.G.L.O. El CICC dispone de un software propietario para la gestión integral de todo el proceso analítico que se realiza en sus laboratorios.

A través de esta aplicación se garantiza la trazabilidad de todos los pasos que sigue una muestra, desde que entra al almacén del Centro hasta que se emite el boletín de análisis.

Ensayos y Determinaciones La función prioritaria es comprobar la veracidad de la información en un producto o de sus especificaciones técnicas, que se constata por el cumplimiento de distintos parámetros (determinaciones) verificados por los ensayos a los que se somete dicha muestra El incumplimiento estos parámetros definen el defecto de la muestra. Los defectos pueden ser por:

• ADULTERACION

• ADITIVOS

• CONTAMINACION MICROBIOLOGICA

• CONTAMINACION QUIMICA

• CONTENIDO NETO

• ENVASE

• ETIQUETADO Y PRESENTACION

• FACTORES DE CALIDAD

• IMPUREZAS ORGANICAS O INORGANICAS

• OTROS DEFECTOS

• SEGURIDAD

Muestras analizadas: 5.996

Ensayos y determinaciones realizadas: 69.077

Muestras recibidas: 6.232

Actividad año 2012

Determinaciones

Muestras

Productos Industriales

Productos Alimenticios

3.735

2.261

33.672

35.405 Productos Alimenticios

Productos Industriales

Dictamen de las muestras analizadas año 2012

Conformes No conformes Nulas Sin Dictamen

1.320

628

16 297

1.739 1.760

31 205

3.059

2.388

47 502

Productos Alimenticios Productos Industriales Total

57.258; 83%

4.890; 7% 7; 0% 6.922; 10% Conformes

No conformes Nulas Sin Dictamen

Dictamen de las determinaciones

Sección de

Alimentos de Origen Animal y Vegetal

• Alimentos de Origen Animal

• Estimulantes, Cereales y Leguminosas

• Confitería y Condimentos

Servicio de Productos Alimenticios

Sección de Bebidas y Alimentos Mixtos

• Bebidas

• Dietéticos, Preparados y Conservas

• Grasas e Hidratos de Carbono

Muestras analizadas Productos alimenticios

Sección de Física

• Electricidad

• Mecánica

• Juguetes y Productos Infantiles

Servicio de Productos Industriales

Sección de Química

• Combustibles y Preparados Químicos

• Textiles y calzados

• Tabacos

Muestras analizadas Industriales

Tabacos Textiles

Combustibles y Preparados Químicos

Juguetes Mecánica

Electricidad

Total P. Industriales 1760 1739

Conformes

No conformes

Unidades de Apoyo

Técnicas Instrumentales Físico-Químicas Técnicas Biológicas

Las Unidades de Apoyo son, en muchos casos, fundamentales para poder emitir un dictamen sobre las muestras. En 2012 estas Unidades han realizado 12.542 ensayos. De ellos 8.457 son sobre muestras de artículos Alimenticios y 4.085 son sobre muestras de artículos Industriales.

Unidad de Bioanálisis. 351

Unidad de Microbiología.

1557

Unidad de Parasitología.

802 Unidad de Absorción Atómica

y Emisión de Plasma; 1,869

Unidad de Cromatografía de

Gases; 3.209

Unidad de Cromatografía de Líquidos; 3.500

Unidad de Espectroscopía

I.R./Espectrometría Masas; 1.047

Unidad de Microscopía Electrónica y

Difracción RX; 207

Recursos materiales-Instrumentación

• Cromatografía de líquidos (Fluorescencia, UV-visible, Índice de Refracción, DAD)

• Cromatografía de gases (FID, TCD, ECD, NPD, FPD)

• Cromatografía de gases/ Espectrometría de masas Cromatografía de gases/ Espectrometría de masas-masas (GC-MS-MS)

• Espectrometría (GC-MS) • Espectrometría de masas-plasma (ICP-MS) • Espectroscopía atómica de absorción (llama,

cámara de grafito, vapor frío y generador de hidruros)

• Espectroscopía atómica de emisión de plasma (ICP-AES)

• Microscopía electrónica de barrido. • Espectroscopía de IR medio por transformada de

Fourier • Espectroscopía de IR cercano por tansmitancia

(FOOD-SCAN) • Electroquímica (electroforesis, isoelectroenfoque,

inmunoensayo)

• Secuenciador capilar automático para análisis de DNA • PCR para cuantificación en tiempo real • Máquina universal de ensayos de tracción • Sistema de medida de interferencias electromagnéticas • Espectro-radiómetro UV • Equipamientos para ensayos de material de puericultura • Sistemas de verificación de seguridad eléctrica para

aparatos de baja tensión • Máquina de fumar rotativa Borgwaldt RM 20

PROCEDENCIA de las MUESTRAS para el ANÁLISIS

Diversos organismos de las Administraciones Públicas:

• Servicios de Inspección de las CC.AA.

• Del propio I.N.C.

• Juntas Arbítrales

• Oficinas Municipales de Información al Consumidor y Ayuntamientos (O.M.I.C.)

• Tribunales de Justicia

• Otros Organismos Oficiales

19

2000

219

1 1 21 126

2462

117 53 1 46

866

64

Productos Alimenticios

Productos Industriales

Muestras de PRODUCTOS ALIMENTICIOS cuya procedencia son los SERVICIOS DE INSPECCIÓN DE LAS CCAA

ANDALUCIA 13,10%

ARAGON 8,00% CANTABRIA

0,00%

CASTILLA - LA MANCHA 5,45%

CASTILLA Y LEON 15,10%

CATALUÑA 3,80% CEUTA

0,00% COMUNIDAD DE MADRID 15,70%

COMUNIDAD VALENCIANA 1,60%

EXTREMADURA 7,45%

GALICIA 3,90%

ISLAS BALEARES 5,10%

ISLAS CANARIAS 0,45%

LA RIOJA 3,85%

MELILLA 0,20%

NAVARRA 8,25%

PAIS VASCO 4,60%

PRINCIPADO DE ASTURIAS

2,80% REGION DE MURCIA

0,65%

Muestras de PRODUCTOS INDUSTRIALES cuya procedencia son los SERVICIOS DE INSPECCIÓN DE LAS CCAA

ANDALUCIA 11,94%

ARAGON 4,79%

CANTABRIA 0,45%

CASTILLA - LA MANCHA 7,39%

CASTILLA Y LEON 12,75%

CATALUÑA 5,77% CEUTA

0,28%

COMUNIDAD DE MADRID 5,97%

COMUNIDAD VALENCIANA 6,82%

EXTREMADURA 6,34%

GALICIA 4,59%

ISLAS BALEARES 8,33%

ISLAS CANARIAS 0,97%

LA RIOJA 4,67%

MELILLA 1,62%

NAVARRA 5,44%

PAIS VASCO 4,91%

PRINCIPADO DE ASTURIAS

5,32% REGION DE MURCIA 1,62%

Muestras ANALIZADAS agrupadas por MOTIVO DE ANALISIS

Motivo de Análisis

CONTROL OFICIAL

CAMPAÑA AUTONÓMICA

CAMPAÑA NACIONAL

CAMPAÑA INTERNACIONAL

DENUNCIA

ALERTA

ANÁLISIS COLABORATIVO

INVESTIGACIÓN

MUESTRA DE CONTROL

OTROS

129

890

281

723

81 102 11 44

138 31

776

344

2101

260

1 84

Productos Alimenticios Productos Industriales

Defectos encontrados en los resultados de los 69.077 ensayos/determinaciones realizados en 2012

Alimenticios

Industriales

ADULTERACION; 14

CONTAMINACION MICROBIOLOGICA; 49 CONTAMINACION

QUIMICA; 38 ENVASE; 11

ETIQUETADO Y PRESENTACION; 2.319

FACTORES DE CALIDAD; 328

OTROS DEFECTOS; 7

SEGURIDAD; 828

ADITIVOS; 28 ADULTERACION; 3 CONTAMINACION

QUIMICA; 2

CONTENIDO NETO; 61

ETIQUETADO Y PRESENTACION; 886

FACTORES DE CALIDAD; 293

IMPUREZAS ORGANICAS O INORGANICAS; 23

Prevención del fraude

En el año 2012 se han programado162 Campañas, 83 de Productos Alimenticios y 79 de Productos Industriales, en las que se estudiaron 1.171 y 1.120 muestras respectivamente.

1

12

17

9

27

17

12

26 23

18

CAMPAÑAS POR UNIDADES ANALITICAS

Panel de Cata de Aceite

El CICC cuenta con un Panel Oficial de Cata de Aceite de oliva virgen, como respuesta a las exigencias del Reglamento CE 2568/1991, del aceite de oliva, en materia de análisis sensorial. Este Panel está acreditado por la norma UNE-EN-ISO 17025 en análisis sensorial.

También ha obtenido la autorización por la Comisión Europea como Panel Oficial de Cata de aceite de oliva virgen, Tiene el reconocimiento como Panel Oficial de Cata por el Consejo Oleícola Internacional. Su proyección internacional es reconocida al ofrecer asistencia técnica al panel del cata de aceite de oliva virgen del Laboratorio de Control Oficial Provincial de Izmir (Turquía),

Panel de Cata de Aceite

Otras Actividades

El CICC es el Laboratorio de referencia para el control de los contenidos máximos de nicotina, alquitrán y monóxido de carbono de los cigarrillos, el etiquetado de los productos del tabaco, así como las medidas relativas a ingredientes y denominaciones de los productos del tabaco.

Control analítico del tabaco

El Centro de Investigación y Control de la Calidad es Organismo de Referencia para el análisis y el control de los Productos Cosméticos

• Se identifican principios activos • Presencia de antioxidantes,

contaminantes, etc., • Se realiza un exhaustivo análisis

microbiológico de todos los productos de higiene y uso personal (maquillajes, cremas, bronceadores, champús, tintes, perfumes, geles, etc.).

Otras Actividades

• Codex • Unión Europea • AENOR • C.I.O.A. • F.I.L. • Grupo de Aditivos y Contaminantes

de A.E.S.A.N. • etc.

Otras Actividades

Los Técnicos del C.I.C.C. participan en diferentes Grupos de Expertos, tanto de normalización como de métodos analíticos: