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ORGANISMO: AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS
RECUPERACIÓN DE COMPUESTOS FUNCIONALES A PARTIR DE RESIDUOS DE CRUSTÁCEOS PARA SU APLICACIÓN COMO MATERIAL FILMOGÉNICO Y BIOACTIVO
INVESTIGADOR PRINCIPAL: M. Carmen Gómez Guillén
ACRÓNIMO: CRUSTAVAL
AGL2011 - 27607
CENTRO: INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y NUTRICIÓN
2012 - 2014
PERSONAL CIENTÍFICO
En la propuesta original
M. Carmen Gómez Guillén Pilar Montero García Óscar Martínez Álvarez Fernando Fernández Martín Efrén Pérez Santín Begoña Giménez Castillo
Personal científico
Contratados postdoc
EDP=1
EDP= 0,5
EDP=1
EDP=1
En el proyecto en curso
M. Carmen Gómez Guillén Pilar Montero García Óscar Martínez Álvarez Fernando Fernández Martín Elvira López Caballero Marta Calvo Rodríguez Joaquín Gómez Estaca (Juan de la Cierva)
Ailén Alemán Nuria Blanco Pascual Mauricio Mosquera Jordán Mirari Arancibia Ignacio Escudero Abad Federico González, Ireta Mastrogiacomo, Jessica Ruiz, Nadem Sayari
Becarios JAE predoc
Profesor visitante
Personal técnico
Estancias temporales
HIPÓTESIS Y OBJETIVO
Restos de crustáceos sin valor comercial
Residuos del procesado: cabezas, exoesqueleto,…
Crustáceos rotos, caducados, decomisados,…
Aguas de lavado, cocción…
Recuperación de material biológico funcional de alto valor
Medioambiente
Harinas
PROTEÍNAS CAROTENOIDES concentrados, extractos
Películas activas biodegradables (envasado funcional)
Péptidos bioactivos Ingredientes alimentarios
Interés industrial…
OBJETIVOS
Objetivo 1 (mes 1 a mes 14) Recuperación y caracterización físico-química y funcional de proteínas y carotenoides a partir de diversos tipos de desechos
EXPLORACIÓN ¿qué tenemos?
crudo, cocido, aguas,…
Objetivo 2 (mes 8 a mes 30) -- 1ª parte Desarrollo de películas comestibles activas y estudio de su aplicación alimentaria
RECUBRIMIENTO ACTIVO
CONSERVACIÓN PRODUCTOS PESQUEROS
origen marino (crustáceos, algas)
(colas peladas, restructurados…)
Objetivo 2 (mes 8 a mes 30) -- 2ª parte Desarrollo de películas comestibles activas y estudio de su aplicación alimentaria
ENCAPSULACIÓN DE BIOACTIVOS
PELÍCULAS BIOACTIVAS
Microcápsulas (spray-drying) Nanocápsulas (liposomas)
ALIMENTOS FUNCIONALES
OBJETIVOS
Objetivo 3 (mes 6 a mes 30) Hidrólisis enzimática del material proteico recuperado para la obtención de péptidos con propiedades bioactivas.
PÉPTIDOS BIOACTIVOS
antioxidante, antihipertensiva, antiglucémica , neuropéptidos
Objetivo 4 (mes 25 a mes 36) Estudio de la estabilidad a nivel gastrointestinal de las películas comestibles y de los péptidos, mediante estudios de digestibilidad in vitro
OBJETIVOS
confirmar la inocuidad del preparado y verificar su potencial bioactivo tras la ingesta.
OBJETIVO EN CURSO…
SITUACIONES IMPREVISTAS
Enriquecen el proyecto
Incorporación de personal plantilla, contrato Juan de la Cierva
Estancias temporales breves FPI
Colaboraciones externas Grupo Nutrición Animal del ICTAN, Instituto de Cerámica y Vidrio CSIC
• Actividad antimicrobiana
• Biodisponibilidad, actividad en células
• Técnicas de encapsulación
• Quitosano, Algas
• Alimentación animal
• Glucosaminoglicanos
• Esteres de astaxantina por GS-MS
Spray dryer
secado microencapsulación
proyección
Colaboraciones internacionales
1.- Dr. A. Brandelli, Laboratório de Microbiologia e Bioquímica Aplicada, Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, Brazil. Mosquera, M. Giménez, B., Mallmann da Silva, I., Ferreira Boelter, J, Montero, P., Gómez-Guillén, M.C., Brandelli, A.2014. Nanoencapsulation of an active peptidic fraction from sea bream scales collagen. Food Chemistry 156C, 144-150.
2.- Dra. A.T. Ten Cate, Netherlands Organization for Applied Scientific Research (TNO) Eindhoven, Holanda. Blanco-Pascual, N., Koldeweij, R.B.J., Stevens, R.S.A., Montero, M.P., Gómez-Guillén, M.C., Ten Cate, A.T. 2014. Peptide microencapsulation by core-shell printing technology for edible film application. Food and Bioprocess Technology 7, 2472-2483.
3.- Dr. Ali Bougatef, Universidad de Sfax, Túnez. Sila, A, Martínez-Alvarez, O, Haddar, A, Gómez-Guillén, MC, Nasri, M, Montero, P, Bougatef, A. 2015.Recovery, viscoelastic and functional properties of Barbel skin gelatine: Investigation of anti-DPP-IV and anti-prolyl endopeptidase activities of generated gelatine polypeptides. Food Chemistry, 168, 478-486.
4.- Dra. Gyselle C. Baccan, Grupo Neuroendocrinoinmunología, Universidade Federal da Bahia, Instituto de Ciências da Saúde, Salvador, BA – Brasil.
En curso…
Acción preparatoria (ref. AP/038291/11)
Coordinación CYTED 2014
Colaboraciones con empresas
GAMBASTAR
ANGULAS AGUINAGA BURGOS
Poligono industrial Montenuevo de Valdorros, s/n Valdorros, 09320, Burgos
Carretera Madrid Irún, km 245, Villafría, 09007, Burgos
Contrato CDTI en curso… Recubrimiento activo
Colaboraciones con empresas
CABOMAR CONGELADOS
Puerto de Marín, s/n, 36900 Marín, Pontevedra
Contrato CDTI en curso… Encapsulación de bioactivos
LWT Food Science and Technology Food Research International Food Hydrocolloids Food and Function Food and Bioprocess Technology Food Chemistry
Producción científica
Artículos científicos SCI: 16
En preparación…
Tesis Doctorales: 3 Proyectos Fin de Carrera: 3
U. Complutense, Madrid U. Politécnica, Madrid U. de Parma, Italia
Capítulos de libro: 7 Presentaciones en Congresos: 10
