presentación de powerpoint · dels patrons de creixement infantil serra j. 1, pijoan n. , busquets...
TRANSCRIPT
ESTUDI DE LES RACIONS ALIMENTÀRIES EN
ELS MENJADORS ESCOLARS I CÀLCUL DELS PATRONS DE CREIXEMENT INFANTIL
Serra J.1, Pijoan N. 1, Busquets A. 2, Calatayud M.José1
Assessorament: Busquets E3., Corripio R. 4 , Jacas M.
ANY 2015
1
1 Ajuntament de Vilanova i la Geltrú 2 Consorci de serveis a les persones
3 Unitat de gastroenterologia hepatològica i nutricio pediàtrica. Servei pediatria. Corporació Sanitària Parc Taulí Sabadell. Hospital universitari
4 Unitat d’endocrinologia Pediàtrica. Servei pediatria. Corporació Sanitària Parc Taulí Sabadell. Hospital universitari
JUSTIFICACIÓ DELS ESTUDIS
POLÍTIQUES DE SALUT
PÚBLICA
PREVENCIÓ
SOBREPÈS
OBESITAT
48,1 % adults tenen sobrepès o obesitat
30,4 % nens/es de 6 a 12 anys tenen sobrepès o obesitat
Enquesta de salut 2014. Generalitat de Catalunya
2
Fomentar hàbits i estils de vida saludables a les escoles
PROJECTE ECPAM
1. TALLERS
3. ACTIVITAT ESPORTIVA EXTRAESCOLAR
2. MENÚS EQUILIBRATS
Seguiment del model de Dieta Mediterrània al menjador escolar
Foment de l’esport en l’àmbit escolar
Adhesió completa al Programa d’Educació
Alimentària i Nutricional
3
Cuinar i amanir amb oli d’oliva
Presència diària de verdura o hortalisses
Primers plats rics en hidrats de carboni
complexos
Presència de peix mínim un cop per setmana
Postres bàsicament a base de fruita fresca
Màxim dos cops per setmana de carn vermella
Presència de llegum mínim un cop per setmana
Preferència de coccions al forn, planxa i vapor
ESCOLES ACREDITADES
Escola Sant Jordi
Escola Llebetx
Escola Ginesta
Escola Divina Providència
Escola Cossetània
Escola L’Arjau
Escola Pia
Escola Margalló
Escola Sant Bonaventura
Escola Canigó
Escola El Cim
Escola La Pau
Escola L’Aragai
ESCOLES
ACREDITADES
RESTA D’ ESCOLES
4
DESCRIPCIÓ DE L’ESTUDI
Comprovar si les racions
servides al menjador
escolar són les adients
per l’edat dels infants
Crear un fons fotogràfic
dels diferents plats
analitzats, per a estudis
posteriors
Avaluar
IMC: Índex de
massa corporal
ICT: Índex cintura-
talla
POBLACIÓ D’ESTUDI:
Menjadors escolars de les
Escoles ECPAM
RECOLLIDA DE MOSTRES:
Durant l’ horari del
menjador escolar
- 5 dies seguits
- 2 menús/dia
ANTROPOMETRIA: Es
mesurarà: alçada, pes i
circumferència cintura,
desprès del menjador
escolar.
DURADA DE L’ESTUDI: març-juny 2015
5
Estudi descriptiu transversal
2.2. RESULTATS DE L’ESTUDI
Comprovar si les racions
servides al menjador
escolar són les adients
per l’edat dels infants
Crear un fons fotogràfic
dels diferents plats
analitzats, per a estudis
posteriors
Avaluar
IMC: Índex de
massa corporal
ICT: Índex cintura-
talla
6
2.3. Coincidència amb el menú presentat
7
Les amanides són el que més varien respecte el menú presentat
2.4. RESULTATS ESTUDI: VARIACIÓ PROMIG DE LES RACIONS RESPECTE AL PATRÓ DE RACIONS ESTÀNDARDS:
8
La fruita que es van pesar va ser nomès
la que es va servir en trossos. Les peces
senceres no es van pesar.
2.4.RESULTATS ESTUDI VARIACIÓ DE LES RACIONS RESPECTE AL PATRÓ DE
RACIONS ESTÀNDARDS PER CADA GRUP D’EDAT:
9
GLOBAL 12% -3% 28% -20% -29% -37% 28% -1% -9% -17%
2.5. CONCLUSIONS: PROPOSTES DE MILLORA
Pasta Caldria reduir la ració del grup de 10 a 12 anys
Arròs Les racions servides són correctes
Llegum Caldria reduir les racions servides sobretot en el grup de 3 a 5 anys
Patata Caldria augmentar les racions servides
Verdura: plat principal
Caldria augmentar les racions servides
Amanida: guarnició Caldria augmentar les racions servides
Carn Caldria disminuir les racions servides sobretot en el grup de 10 a 12
anys
Peix Les racions servides són correctes
Ou Les racions servides són correctes
Fruita Les racions servides són correctes
Caldria respectar el menú que s’oferta ja que petits canvis poden ocasionar variacions en
l’equilibri nutricional del menú prèviament valorat
10
2.5. CONCLUSIONS: PROPOSTES DE MILLORA
En general, haurien de millorar en la majoria d’escoles les racions que es
serveixen i adequar-les a les necessitats de cada grup d’edat.
Per això cal Proporcionar eines per tal de que els monitors i monitores dels
menjadors escolars puguin servir les racions adequades a cada grup d’edat:
11
1. Catàleg de fotos ( Annex 2)
2. Formació de monitors/es
3. Aprendre mesures culinàries fent servir utillatge propi
ÍNDEX DE MASSA CORPORAL
Total escoles ECPAM
2.6. RESULTATS:
12
6%
68%
11%
14%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
TOTALS
IMC total
OBESITAT SOBREPES NORMOPES SUBNUTRICIÓ
2.6. RESULTATS:
13
7%
6%
65%
71%
13%
10%
15%
13%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
NENES
NENS
IMC total
OBESITAT SOBREPES NORMOPES SUBNUTRICIÓ
2.7. COMPARACIÓ DE RESULTATS AMB L’ESTUDI
ENKID: (Estudi ENKID del 1998-2000- Nens de 6 a 9 anys)
14
Total de nens/es de 6-9 anys:
• No hi ha diferències estadísticament significatives
Nens de 6-9 anys:
• Els nens de Vilanova presenten menor obesitat, menor obesitat i
menor total d’excés de pes que els de l’estudi Enkid amb una
diferència estadísticament significativa ( p<0,0,5)
Nenes de 6-9 anys:
• Els nenes de Vilanova presenten major obesitat que les de l’estudi
enkid amb una diferència estadísticament significativa ( p<0,0,5).
• Pel que fa al sobrepés i el total d’excés de pes la diferència no és
significativa estadísticament
Annex 2 Patró de Racions: Verdura plat principal
120g. Mongeta tendra i pastanaga
138g. Col
136g. Mongeta tendra Foto 490
Foto 446
Foto 116
RACIÓ RECOMANDA: 120g-150g
18
Annex 2 Patró de Racions: Verdura plat guarnició
RACIÓ RECOMANDA: 60g-75g
60g. Tomàquet amanit 60g. Enciam i Tomàquet
amanit
70g. Enciam i Tomàquet
Foto 529 Foto 357
Foto 414
77g. Pèsols Foto 654 19
Annex 2 Patró de Racions: Carn
GRUP 3-5 ANYS
RACIÓ RECOMANDA: 40g-48g GRUP 6-11 ANYS
RACIÓ RECOMANDA: 64g-72g
43g. Pollastre arrebossat Foto 342 72g Fricandó de vedella
70g. Llom arrebossat
Foto 804
Foto 577 20
Annex 2 Patró de Racions: Peix
GRUP 3-5 ANYS
RACIÓ RECOMANDA: 60g-68g GRUP 6-11 ANYS
RACIÓ RECOMANDA: 85g-102g
108g. Lluç fregit
91g. Lluç fregit
Foto 672
Foto 213
64g. Galls arrebossats
68g. Bacallà arrebossat
Foto 607
Foto 333
21
Annex 2 Patró de Racions: Pasta i Arròs plat principal
GRUP 3-5 ANYS
RACIÓ RECOMANDA: 150g-180g GRUP 6-11 ANYS
RACIÓ RECOMANDA: 180g-240g
197g. Espaguetis carbonara Foto 116 156g. Macarrons amb tomàquet Foto 518
158g. Arròs amb verdures Foto 178 213g. Paella d’arròs Foto 511
22
Annex 2 Patró de Racions: Pasta i Arròs acompanyament o sopa
GRUP 3-5 ANYS
RACIÓ RECOMANDA: 60g-75g GRUP 6-11 ANYS
RACIÓ RECOMANDA: 75g-90g
88g. Sopa Foto 132 72g. Sopa Foto 130
84g. Arròs acompanyament Foto 428 84g. Arròs acompanyament Foto 431 23
Annex 2 Patró de Racions: Llegum
GRUP 3-5 ANYS
RACIÓ RECOMANDA: 75g
GRUP 6-11 ANYS
RACIÓ RECOMANDA: 150g
Foto 577
80g. Amanida de Llenties 155g. Cigrons Foto 430 Foto 546
24