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INTERPRETACIÓN DEL ANEXO TÉCNICO 1 DE SRRC
(COMPRENSIÓN DE LOS CRITERIOS A EVALUAR VS EVIDENCIAS A
CONSIDERAR)
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera
Texcoco, Estado de Mexico, 23 de octubre de 2019
LOS SRRC, ESTÁN BASADOS EN:
Good Practices Agricultural (GAP)=
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), FAO.
Hazard Analysis and Critical Control Points
(HACCP), Análisis de Peligros y Puntos
críticos de Control, FAO.
Sin embargo, considerar:
Prevención
Reducir la probabilidad de
contaminación.
No existe riesgo 0
PRINCIPIOS TÉCNICOS DE LOS SISTEMAS DE REDUCCIÓN DE RIESGOS DE CONTAMINACIÓN
DIAGRAMA DE FLUJO
Diagnóstico Análisis de
peligros Plan técnico
Procedimientos Registros y evidencias
Validar lo implementado
Auditar Corregir y mejorar
Realimentación
DIAGNÓSTICO
Elementos y actividades a considerar
Localización de la UP o UE
Condiciones climatológicas
Infraestructura (documental, humana, física)
Interacción fauna domestica y silvestre
Fuentes de agua
Requisitos normativos
Tipo de producción
Forma de cultivo
Realizar planeación de actividades y acciones para la implementación de los
sistemas de reducción de riesgos de contaminación durante la producción
primaria de vegetales.
En
las
eta
pa
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roc
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n
IMPLEMENTACIÓN DE LOS SRRC
Elementos y actividades a considerar
Condiciones climatológicas
Identificar medidas de control
Definir criterios de evaluación
Desarrollar análisis de peligros
Desarrollar plan técnico
Desarrollar POE
Desarrollar registros
VALIDACIÓN
Debe de fundamentarse en:
Método científico (metodología) .
• Muestreo
• Medición
• Análisis e interpretación de resultados.
• Conclusión
Valide que las acciones realizadas son eficaces.
Cuando sea el caso que no son eficaces las acciones, se
deberá buscar la causa raíz e implementar acciones de
mejora al sistema.
EVALUACIÓN
No hay sistemas PERFECTOS
Evaluar el grado de cumplimiento
Detectar hallazgos
Implementar acciones correctivas
Demostrar que las acciones son
eficaces
Realimentación
¿La(s) acción(es) implementada(s)
reduce el riesgo de contaminación?
EJEMPLO
Numeral: 6.1
Dicha auditoría debe realizarse con base en la evidencia
documental de la implementación de los SRRC con una
antigüedad mínima de 6 meses previos a la fecha de la
auditoría.
Numeral: 2.39
La persona física o moral debe contar con la asesoría de un
PSRRC responsable de diseñar e implementar los SRRC
acorde a las condiciones productivas y en concordancia con
las disposiciones oficiales. Para lo cual deberá generar la
evidencia documental necesaria de la asistencia técnica en
las unidades de producción, establecimientos de manejo
postcosecha o cuadrillas de cosecha para el respaldo de sus
actividades.
«El PSRRC deberá haber asesorado al menos 6 meses previos a la
fecha de la auditoría»
EJEMPLO
Anexo técnico 4.
Responsabilidades técnicas de los Terceros
Especialistas Autorizados.
VI. Será el responsable de revisar y validar las acciones
correctivas implementadas por una persona física o moral,
como parte del seguimiento a los hallazgos detectados en
la auditoria Inicial, de mantenimiento o evaluación de la
conformidad.
Si.
¿Debe de constatar in situ?
A ARRASTRAR EL LÁPIZ
EJERCICIO PRÁCTICO
ACTIVIDAD
1.¿Qué tendría que hacer en primer lugar?
2. ¿Qué seguiría después?
3. ¿Cómo presentaría la conclusión del caso?
Adelante…confiamos en ustedes
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
Tel. 55 5905 1000 Ext. 51512