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COMO REALIZAR UN AYUNO ADECUADO Y UN CORRECTO CARGUE DEL POLLO DE
ENGORDE
XI WEBINAR
DEPARTAMENTO DE SERVICIOS TECNICOS
CARLOS EDUARDO GARCIA B
CONSIDERACIONES GENERALES
• Pollito de 1 día.
• Alistamiento.
• Recibimiento.
• Ciclo de engorde.
• Ayuno, cargue y sacrificio.
CALIDAD DEL POLLO GORDO
GRANJA MATADERO
RIESGOS MECÁNICOS Y BIOLÓGICOS
?
CALIDAD DEL POLLO GORDO
PLANEAR
HACER VERIFICAR
ACTUAR
UNA SOLA EMPRESA, LOS RESULTADOS DE CADA AREA AFECTAN UN TODO
CALIDAD DEL POLLO GORDO
• Manejo durante el ciclo, cargue, descargue :
• Decomisos parciales 90% daños físicos 10% sanitarios. (Brasil).Rebaja de precios. (Dr. Nunez).
• Pollos rayados.
Foto conferencia Dr. Nunez.
Fuente Carlos Garcia.
PLANIFICACIÓN DEL AYUNO
• Notificación de la granja. (fecha y hora de retiro del lote).
• Peso objetivo, para determinar día de sacrificio.
• Ubicación de la granja, distancia al matadero, rutas.
• Hora de inicio y finalización del cargue.
• Preestablecer hora de salida planificada y real.
• Establecer responsable de seguimiento y monitoreo
AYUNO
OBJETIVOS: • Vaciar tracto G.I.• Facilitar el proceso de faena.• Obtener una excelente calidad de pollo después de faena.
CONSIDERACIONES:• Oscuridad y velocidad de vaciado.• La temperatura y el consumo de agua.
AYUNO
AYUNO
AYUNO
• Tiempo de Ayuno= Granja+Recolección+trasporte+tiempo de espera para sacrifico.
• Solo quitar acceso de agua en el momento de la recolección.
• 8 a 11 horas : Intestinos vacíos y máxima resistencia intestinal.
• 12 a 16 horas: Debilidad intestinal, vesícula biliar (MAYOR RIESGO DE CONTAMINACION)
• 17 a 24 horas: Mermas muy altas.
AYUNO
Conferencia Dr. Nunez
EVALUACIÓN DEL AYUNO
Fuente pre faena Aviagen 2012
EVALUACIÓN DEL AYUNO
Fuente Dr. Nunez
EVALUACIÓN DEL AYUNO
Fuente resumen pre faena Aviagen
EVALUACIÓN DEL AYUNO
• Revisión de carcasas – abdomen después de pelado y evisceración.
• Analice las vísceras de 20 a 30 pollos por lote.• ¿Que buscar?
• Buche y proventrículo VACIOS.• Molleja: 30% un poco de alimento seco.-Manchadas con
bilis.• Presencia de plumas o cama, signo de ayuno prolongado
CARGUE
• Aviso a las granjas.
• Preparación del galpón.
• Recolección.
• Equipos usados.
• Metodología de cargue: Patas, cuello o cuerpo.
Fu
EVALUACIÓN DEL CARGUE
Personal capacitado.Forma de manipulación del ave.Técnica de atrape.Cantidad de pollos por guacal.
Fuente conferencia Dr. Nunez.
TIPOS DE CARGUE- PATAS
Fuente Baker
TIPOS DE CARGUE- CUELLO
• Así mismo también se puede cosechar el pollo agarrándolo del cuello, sin presionar la tráquea, se pueden manipular hasta dos pollos por cada mano.
Fuente Baker
CARGUE ARGENTINO
Fuente Baker.
CARGUE ARGENTINO- ADECUACIÓN DE LAS SECCIONES
DISTRIBUCIÓN DEL POLLO
DISTRIBUCIÓN DE LOS TUBOS PVC
MOVILIZACIÓN DE LOS GUACALES VACÍOS
ARMANDO LA BARRERA CON GUACALES VACÍOS (1)
ARMANDO LA BARRERA CON GUACALES VACÍOS (2)
CARGUE DESDE UN EXTREMO
ARMANDO SECCIÓN Y CARGUE DESDE EL CENTRO (1)
ARMANDO SECCIÓN Y CARGUE DESDE EL CENTRO (2)
CARGUE DESDE EL OTRO EXTREMO
CONTINUACIÓN DE LAS COLUNMAS A CARGAR
ALTERNATIVA DE DISTRIBUCIÓN DE LOS SITIOS DE CARGUE
DETALLE DEL CARGUE ARGENTINO
GUACALES LLENOS
DISTRIBUCIÓN DE TUBOS “ESPINA DE PESCADO”
DETALLE DE DESLIZAMIENTO SOBRE TUBOS
DISTRIBUCIÓN DE LOS TUBOS
FACILIDAD EN EL DESPLAZAMIENTO
UNIÓN DE LOS TUBOS HACIA EL CAMIÓN
SUBIENDO AL CAMIÓN
SOBRE LA PLATAFORMA DEL CAMIÓN
CARGUE ARGENTINO
• VENTAJAS:• Menor cantidad de petequias en pechuga y muslo.• Los pollos están mas quietos, menos riesgo de rasguños.• Mayor rapidez (en 60 minutos 2 personas en el camión y 9
cargando, pueden enguacalar 2500 pollos hora promedio.• Menor estrés para el pollo.
• CONSIDERACIONES:• Riesgo de que el pollo rasgue los brazos del personal.• Entrenamiento y supervisión.• Adecuación del camión.
ADECUACIÓN DEL CAMIÓN - CARGUE ARGENTINO
ADECUACIÓN DEL CAMIÓN
DETALLE DE RIELES DEL CAMIÓN
ADECUACIÓN DEL CAMIÓN SOPORTE
ADECUACIÓN DEL CAMIÓN SOPORTE
ADECUACIÓN DEL CAMIÓN- SOPORTE Y RIEL METÁLICO
CAUSAS DE LAS MERMAS
• Vaciado GI.
• Deshidratación.
• Perdida de electrolitos.
• Perdida de grasa.
• Perdida muscular: por cada hora adicional 0,25% de peso.
MERMAS
Conferencia Dr Nunez.
CALIDAD DEL POLLO GORDO- MERMAS
Conferencia Dr. Nunez.
ANÁLISIS DISTRIBUCIÓN DE LA MORTALIDAD
• Mortalidad desde la granja hasta matadero:
• Granja: 39%.
• Trasporte: 51%.
• Matadero: 10%.
Fuente conferencia Dr. Nunez.
PLAN DE ACCIÓN
• Diagnóstico.
• Monitorear tiempo total ayuno por cargue.
• Buscar uno nuevo y estandarizarlo.
• Identificar el mejor tiempo de acuerdo a decomisos.
• Cargue nocturno, diurno.
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GRACIAS…..