TRIPAS VEGETALES VEGGIE CASINGS

T. LOPEZ, SEPT. 2019

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700 • LA NECESIDAD…

MP VEGETARIANAS 9% POBL. MUNDIAL

1.000 MP FLEXITARIANAS

13% POBL. MUNDIAL

1.700 MP

20% POBL.

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• LA RESPUESTA: • TRIPAS VEGETALES • VISCOFAN VEGGIE™

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• ¿QUE SON? • UNA TRIPA TUBULAR • TRANSPARENTE • FABRICADA CON MATERIAS VEGETALES

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• ¿DE QUE ESTAN HECHAS? • INGREDIENTES DE PLANTAS • HIDROCOLOIDES DE ALGAS MARRONES

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• ¿EN QUE FORMATO SE PRESENTAN? • STICKS PLISADOS • 50’ (15,2 MT), CIERRE ABIERTO O FAM • CADDIES DE CARTON • ENVUELTOS EN FILM PLASTICO • CON ATMOSFERA MOFIFICADA • LPU (LISTO PARA USAR)

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• ¿EN QUE FORMATO SE PRESENTAN?

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• ¿QUE CALIBRES? • ACTUALMENTE: 19 – 26 mm • FIN DE 2019: 19 – 30 mm • 2020: 17 – 32 mm

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• CADDIES ESPECIALES • MISMO MATERIAL (CARTON) • DISEÑO DIFERENTE • MISMO SISTEMA DE ETIQUETADO • MISMO SISTEMA DE TRAZABILIDAD

• ¿EMPAQUETADO?

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• ¿EMPAQUETADO? LANZAMIENTO

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• ¿EMPAQUETADO? LANZAMIENTO

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• ¿EMPAQUETADO? DEFINITIVO

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• ¿PARA QUE? • EMBUTIDOS VEGETARIANOS • EMBUTIDOS VEGANOS • EMBUTIDOS CARNICOS DONDE

EXISTA CONFLICTO DE ESPECIES

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• ¿PARA QUE? SALCHICHA FRESCA TRANSPARENCIA BRILLO FORMA TWISTS DELGADOS

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• ¿PARA QUE? SALCHICHA FRESCA DEFINICION DE PARTICULA CAPACIDAD DE FRITURA SARTEN PLANCHA FREIDORA HORNO

BRILLO TRAS FRITURA

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• ¿PARA QUE? SALCHICHA FRESCA

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• ¿PARA QUE? SALCHICHA COCIDA (*) SENSIBLE A EMULSIONES MUY HUMEDAS

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• ¿COMO SE USA? EMBUTICION • IGUAL QUE EL COLAGENO

COMESTIBLE • ELASTICA • TOMA AGUA RAPIDAMENTE

• EN CUALQUIER EMBUTIDORA ACTUAL • SEPARACION POR CORTE OK • PUEDE CLIPARSE (*)

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• ¿COMO SE USA? PORCIONADO…

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• ¿COMO SE USA? COLGADO… • RECOMENDABLE 2+2 MAXIMO

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• ¿COMO SE USA? HOMOGENEIDAD…

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• PUEDE CLIPARSE

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• EXCELENTE CAPACIDAD DE FRITURA

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• EXCELENTE CAPACIDAD DE FRITURA

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• EXCELENTE CAPACIDAD DE FRITURA

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• PUEDE COCERSE Y AHUMARSE • PROTEINA VEGETAL COAGULA A MÁS

TEMPERATURA QUE LA CARNICA • PROCESAR IGUAL QUE COLAGENO

PERO LLEGANDO A 85-90ºC DURANTE LA COCCION

• AGUANTA CICLOS LARGOS (60 MIN) • EVITAR DUCHA FINAL: ENFRIAR AL

AIRE

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• ¿Y LA MORDIDA? • TIERNA • CON MAS ‘KNACK’ QUE COLAGENO EN

PRODUCTOS FRESCOS O COCIDOS • AJUSTABLE

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• HTP (HOJA TECNICA DE PRODUCTO) • INGREDIENTES:

• VEGETALES • DE GRADO ALIMENTARIO • NO EXPLICITADOS HASTA PRUEBAS EN FIRME

• ETIQUETADO (UNION EUROPEA): • ESTABILIZANTES • Recomendacicón de etiquetado de acuerdo a la Reg. UE 1169/2011. La

responsabilidad del etiquetado del producto final recae en el productor de embutidos.

• Es necesario consultar siempre las regulaciones locales de cada país en lo que concierne al uso y etiquetado de los productos preparados en tripa Viscofan Veggie, ya que las legislaciones relevantes varían de un país a otro.

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• HTP (HOJA TECNICA DE PRODUCTO) • PUR: 1 AÑO TRAS ENVIO • LIBRE DE

• OMG’s • ALERGENOS • GLUTEN

• CERTIFICACIONES KOSHER & HALAL • PENDIENTES HASTA 2020 • PROCESOS TODAVIA NO AUDITADOS POR LOS

ORGANISMOS RELEVANTES

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• INFORMACION NUTRICIONAL

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• SOLICITUD DE PRUEBAS • LINEA EN DESARROLLO • NECESITA SER AJUSTADO A LAS

NECESIDADES DEL CLIENTE • DESARROLLOS CONJUNTOS

RECOMENDADOS • CON TECNICOS VISCOFAN • CDC’S DISPONIBLES

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• ¿DONDE SE FABRICAN?

EXTRUSION ALEMANIA

PLISADO REP. CHECA

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• CASOS DE EXITO: BELGICA

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• CASOS DE EXITO: CANADA

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• CASOS DE EXITO: CANADA

• UNIFORMIDAD • ATRACTIVO VISUAL • LIGERA CURVATURA TRAS COLGAR 1+1 • BRILLO + TRANSPARENCIA

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• CASOS DE EXITO: CANADA

• FACILIDAD DE CORTE

• BUENA MORDIDA

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• CASOS DE EXITO: ALEMANIA

• UNIFORMIDAD • ATRACTIVO VISUAL • LIGERA CURVATURA TRAS COLGAR 1+1 • BRILLO + TRANSPARENCIA

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• CASOS DE EXITO: ALEMANIA

• ALTO BRILLO • TRANSPARENCIA

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• CASOS DE EXITO: ALEMANIA

• UNIFORMIDAD • FRITURA EN

SARTEN • FRITURA EN

FREIDORA • COCCION EN

HORNO

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• CASOS DE EXITO: USA

• SALCHICHA FRESCA • CONTROL: COLAGENO COMESTIBLE • VEGGIE: SIN EXPULSION DE CARNE POR LOS

EXTREMOS, UNIFORMIDAD, CIERRE, BRILLO

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• CASOS DE EXITO: USA

• EXCELENTE FRITURA EN SARTEN • MAGNIFICA MORDIDA

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• CASOS DE EXITO: USA

• ¿MAS ATRACTIVO QUE COLAGENO COMESTIBLE…?

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¡GRACIAS POR SU

ATENCION!

Número de diapositiva 1Número de diapositiva 2Número de diapositiva 3Número de diapositiva 4Número de diapositiva 5Número de diapositiva 6Número de diapositiva 7Número de diapositiva 8Número de diapositiva 9Número de diapositiva 10Número de diapositiva 11Número de diapositiva 12Número de diapositiva 13Número de diapositiva 14Número de diapositiva 15Número de diapositiva 16Número de diapositiva 17Número de diapositiva 18Número de diapositiva 19Número de diapositiva 20Número de diapositiva 21Número de diapositiva 22Número de diapositiva 23Número de diapositiva 24Número de diapositiva 25Número de diapositiva 26Número de diapositiva 27Número de diapositiva 28Número de diapositiva 29Número de diapositiva 30Número de diapositiva 31Número de diapositiva 32Número de diapositiva 33Número de diapositiva 34Número de diapositiva 35Número de diapositiva 36Número de diapositiva 37Número de diapositiva 38Número de diapositiva 39Número de diapositiva 40Número de diapositiva 41Número de diapositiva 42Número de diapositiva 43