presentación cocina charra
DESCRIPTION
Presentación de Elisa Núñez para el curso Cocina, Plurilingüismo e Interculturalidad celebrado por el CEP de Córdoba en el IES Gran CapitánTRANSCRIPT
![Page 1: presentación cocina charra](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052315/5571fb67497959916994ca03/html5/thumbnails/1.jpg)
COCINA REGIONAL: LA COCINA CHARRA
ELISA NÚÑEZ MATEOS
CURSO DE COCINA, PLURILINGÜISMO E INTERCULTURALIDADC.E.P. DE CÓRDOBA “
REVUELTA”
9 de mayo de 2011
![Page 2: presentación cocina charra](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052315/5571fb67497959916994ca03/html5/thumbnails/2.jpg)
Cocina charraLa cocina charra
Cocina tradicional salmantina
"…La cocina es, a mi entender, uno de los documentos etnográficos importantes…“
Condesa de Pardo Bazán
![Page 3: presentación cocina charra](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052315/5571fb67497959916994ca03/html5/thumbnails/3.jpg)
La cocina charra•
Definición de términos
•
Localización•
Características y platos más significativos
•
Otros elementos culturales propios de“la cocina charra”
•
Influencias•
Costumbres culinarias asociadas a las distintas épocas del año y festividades
•
Cocina actual•
Bibliografía y enlaces
![Page 4: presentación cocina charra](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052315/5571fb67497959916994ca03/html5/thumbnails/4.jpg)
Definición de términos
•
Cocina regional
•
Cocina tradicional
•
Charro/charra
•
“Los charros”
según Pedro Antonio de Alarcón
•
Lígrimo
![Page 5: presentación cocina charra](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052315/5571fb67497959916994ca03/html5/thumbnails/5.jpg)
Cocina tradicional“...Hay que apresurarse a salvar las antiguas recetas..."
Condesa de Pardo Bazán
![Page 6: presentación cocina charra](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052315/5571fb67497959916994ca03/html5/thumbnails/6.jpg)
Localización
![Page 7: presentación cocina charra](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052315/5571fb67497959916994ca03/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: presentación cocina charra](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052315/5571fb67497959916994ca03/html5/thumbnails/8.jpg)
Características y platos más significativos
•
Clima continental extremado•
Zona agrícola y ganadera
•
Cultivos de secano•
Malas comunicaciones
•
Cocina “contundente”
![Page 9: presentación cocina charra](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052315/5571fb67497959916994ca03/html5/thumbnails/9.jpg)
Platos más significativos
•
CARNES•
LEGUMBRES•
PATATAS•
BACALAO Y OTROS PECES
![Page 10: presentación cocina charra](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052315/5571fb67497959916994ca03/html5/thumbnails/10.jpg)
CARNES• Cerdo• Embutidos• Vacuno• Cordero y cabrito• Casquería• Aves y caza
![Page 11: presentación cocina charra](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052315/5571fb67497959916994ca03/html5/thumbnails/11.jpg)
Cerdo* Embutidos•
Salchichón•
Chorizo•
Morcilla•
FARINATO*•
Jamones y otros
![Page 12: presentación cocina charra](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052315/5571fb67497959916994ca03/html5/thumbnails/12.jpg)
Vacuno
• Carne de “Morucha”*• Rabo, lengua,
pata de ternera, morro, callos,y demás casquería
![Page 13: presentación cocina charra](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052315/5571fb67497959916994ca03/html5/thumbnails/13.jpg)
. Cordero y cabrito . Casquería• Asados• Calderetas• Chanfaina• Despojos (pie, oreja, rabo, lengua,
carrillada…)
![Page 14: presentación cocina charra](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052315/5571fb67497959916994ca03/html5/thumbnails/14.jpg)
Aves y caza•
Gallos de corral•
Perdices y codornices(platos de festividades)
![Page 15: presentación cocina charra](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052315/5571fb67497959916994ca03/html5/thumbnails/15.jpg)
LEGUMBRES
•
Lentejas*•
Garbanzos•
Alubias
![Page 16: presentación cocina charra](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052315/5571fb67497959916994ca03/html5/thumbnails/16.jpg)
PATATAS
•
Patatas con bacalao•
Patatas con costilla
•
Patatas a la importancia
•
Patatas “revolconas”
o “meneás”o de “herradero”
![Page 17: presentación cocina charra](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052315/5571fb67497959916994ca03/html5/thumbnails/17.jpg)
BACALAO Y OTROS PECES
•
Bacalao*: gran variedad de elaboraciones•
Truchas
•
Tencas•
…
•
sardinas
![Page 18: presentación cocina charra](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052315/5571fb67497959916994ca03/html5/thumbnails/18.jpg)
Otros elementos culturales propios de “la cocina charra”
• Especias*• Instrumentos de cocina y
demás “cacharrería”: – barreños, pucheros,
trévedes…– y los utensilios especiales
para postres de días de fiesta (plancha de obleas, floretera, caldero de garrapiñadas, molde del bollo mahimón…
![Page 19: presentación cocina charra](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052315/5571fb67497959916994ca03/html5/thumbnails/19.jpg)
Influencias
• Zonas limítrofes (Extremadura, Portugal…)
• Otras influencias: gallega, árabe y judía
![Page 20: presentación cocina charra](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052315/5571fb67497959916994ca03/html5/thumbnails/20.jpg)
Costumbres culinarias asociadas a las distintas épocas del año y festividades
• Comida en “tiempo de siega”• Fiestas:
»Carnavales (farinato con huevos fritos)
»Cuaresma (potajes y bacalao)»Semana santa (torrijas, obispos,
floretas...)»Lunes de Pascua (hornazo)»Bodas, bautizos... (gallo, perdices,
perrunillas... …
![Page 21: presentación cocina charra](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052315/5571fb67497959916994ca03/html5/thumbnails/21.jpg)
Cocina actual• Rollo de morucha
» Volovanes de farinato
» Y un sin fin de variaciones
![Page 22: presentación cocina charra](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052315/5571fb67497959916994ca03/html5/thumbnails/22.jpg)
Bibliografía y enlaces
•
NÚÑEZ MATEOS, E. (2009): Delicias charras... y otros sabores castellanos Madrid: Alianza Editorial.
•
NÚÑEZ MATEOS, E. y GONZÁLEZ MARTÍN, A. (2002): Cocina charra. Plaza mayor de la gastronomía salmantina. Madrid: Alianza Editorial.
•
SÁNCHEZ MARCOS, M. (1999): Almanaque de cocina tradicional. Béjar: Casa editorial Gabriel Rivas.
•
PARDO BAZÁN, E. (1996): La cocina española antigua y moderna. Bilbao: R&B Ediciones.
•
http://www.logitravel.com/guias-de-viajes/gastronomia-salamanca-174_2.html•
http://www.conjuntoshistoricos.com/chsal/•
http://www.conjuntoshistoricos.com/chsal/activos/imagen/chsal_bcj_022_253.pdf