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Elaboración de Mantequilla en Base a la Semilla de Marañón
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El marañón (Anacardium occidentale L.) es una fruta
originaria de la América tropical.
Ricos en grasas, proteínas vegetales , antioxidantes ,
magnesio, potasio, fósforo, vitamina E, ácido Fólico,
selenio y fitoesteroles
Nos enfocamos en las emulsiones libre de
colesterol con el fin de realizar una mantequilla de
marañón.
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A.1) Semillas Artesanal, A.2) Mantequilla Artesanal (Ma) B.1) Semilla Procesada B.2) Mantequilla Procesada (Mp)
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Humedad
Muestra Mp:
Muestra Ma:
Prueba Masa Residuo %
Tiempo
1 1.383 g 1.357 g 1.85% 0.8 min
Prueba Masa Residuo %
Tiempo
1 1.322 g 1.301 g 1.48% 0.8 min
Lípidos (por cloroformo-metanol)
Ma Mp
Lípidos: 0.7088 g
= 7.0537%
Lípidos: 0.8922 g
8.9000%
(a) extracción de la capa lipídica, (b) macerado de la muestra, (c) resultado, (d) capa orgánica e inorgánica
Utilizando un analizador de Humedad, dio los siguientes resultados:
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Carbohidratos totales (por el método fenol – ácido
sulfúrico)
Índice de saponificación, acidez y yodo
• Índice de Acidez
• Índice de Saponificación
• Índice de Yodo
Muestra Absorbansia Concentración
Artesanal 0.284 A (0.1 mL) 38.5324 mg/g
Procesada 0.275 A (0.1 mL) 172.9213 mg/g
Los siguientes resultados son de las pruebas de índice de Acidez, Índice de Yodo e Índice de Saponificación
(a) curva Ma, (b) curva Mp.
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Proteínas (por Biuret)
Muestra Mp Muestra: Ma
(a) muesta Ma y Mp, (b) curva de Mp, (c) curva de calibración, (d) curva de Ma.
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