presentación de powerpoint - inicio · temario a desarrollar: utilizaremos la orientación...
TRANSCRIPT
1 1
ADMINISTRACION NACIONAL DE EDUCACION PUBLICA CONSEJO DE EDUCACIÓN INICIAL Y PRIMARIA
Programa de Alimentación Escolar
(P.A.E.)
CAPACITACION PARA
FUNCIONARIOS y DIRECTORES de SERVICIOS
de ALIMENTACION ESCOLAR , INSNTITUCIONES Y PARTICULARES CON SERVICIO DE
ALIMENTOS.
2012
Producción: Mery Bolla
Lic. en Nutrición
CEIP
2 2
Preparación para obtener
el carné de Manipulador de
Alimentos de las IM.
Año 2012
Capacitación en inocuidad y manejo
de alimentos. Dividido en 10 etapas.
Síntesis de todos los conocimientos
básicos del tema.
3 3
*Lograr un correcto desempeño de los funcionarios del rubro alimentación en todas sus etapas.
*Mantener y mejorar las condiciones de higiene en los servicios de alimentos.
*Prevenir la incidencia de brotes de toxiinfecciones alimentarias.
*Asesorar a los directores de comedores escolares, directores y jefes de servicios de alimentos, y en todo tipo de manejo de los mismos en su administración; desde las características de las plantas físicas, compras, control de proveedores, supervisión del manejo de los alimentos , higiene de los locales y supervisión de funcionarios, etc..
*Brindar la preparación total necesaria para la obtención del carné de Manipuladores de Alimentos solicitado por las Intendencias. Municipales.
Objetivos de esta presentación
4
Temario a desarrollar:
Utilizaremos la orientación temática
proporcionada por la IMM para la obtención
del carné de manipulador.
*1ª etapa.-Importancia de la Inocuidad
Alimentaria.
*2ª etapa Enfermedades Transmitidas por
alimentos.
*3ª etapa Nociones básicas de microbiología.
*4ª etapa Contaminación de alimentos.
5
*5ª etapa .-A Buenas prácticas de
manipulación.
5ª B.- Manipulador
5ª C.-Buenas prácticas de manufactura
* 6ª etapa.- Conservación de Alimentos.
* 7ª etapa.- Preparación y Servicio de
Alimentos.
*8ª etapa.-Limpieza de locales.
* 9ª etapa.-Características edilicias de
las cocinas.
* 10ª etapa.- Nociones básicas de la
aplicación de sistema HACCP.-
y
Legislación.
8 8
¿a quiénes se llama
“manipuladores de
alimentos?....
“a toda persona que tenga contacto con los alimentos desde su producción hasta la ingesta del mismo por el consumidor final”.
(en la producción , almacenamiento, distribución, elaboradores, comerciantes, distribuidores, servicio de venta ,servicio a mesa, etc…..)
Veamos ejemplos……..…
11 11
en almacenado y
traslado
(observar diferencias )
13 13
en
venta y
servicio
(observar diferencias )
14
* Importancia de la
inocuidad alimentaria,
tenemos:
*Concepto de SALUD
*Importancia de la INOCUIDAD
ALIMENTARIA
15
*Concepto de SALUD:
SALUD: Salud (del latín "salus, -ūtis") es el estado
de completo bienestar físico, mental y social, y no
solamente la ausencia de infecciones o enfermedades,
según la definición de la Organización Mundial de la
Salud realizada en su constitución de 1946. "y en
armonía con el medio ambiente", ampliando así el
concepto.
16
*IMPOTANCIA DE LA INOCUIDAD
ALIMENTARIA
La Inocuidad es la garantía de que un alimento
no causará daño al consumidor cuando el mismo sea
preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se
destine. Está asociada a todos los riesgos de
salud, ya sean crónicos o agudos debido a la
presencia en los alimentos de microorganismos o
contaminantes químicos y/o físicos en cantidades que
afecten la salud de los consumidores.