presentación (implantación de un sistema de gestión de calidad para el restaurante abac)
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8/16/2019 Presentación (Implantación de Un Sistema de Gestión de Calidad Para El Restaurante ABaC)
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Implementación de un Sistema de Gestión de Cpara el Restaurante ABaC
Manue
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Índice
Empresa
¿Por qué?
¿Cómo?
Manual de Calidad
Análisis y mejora
Conclusión
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Empresa
ABaC** Restaurant
Restaurante gastronómico con dos estrellas Michelín
Ubicado en Barcelona
Horario: abierto todo los días de la semana (servicio de desayuno, c
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¿Por que?
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¿Cómo?
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OrganigramaDirectorgeneral
Director derestaurante
(Chef ejecutivo)
Limpieza Jefe de sala
Sumiller
Ayudante de
sumiller
Jefe de rango
Camarero
Jefe de cocina
Jefe de partida
Stager
Director decomunicació
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Diagramade
Procesos
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Procedimientos
P.x.x
P:
proceso
0:
principal
>0:
secundarios x:
Tipo de
proceso
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Indicadores
Proceso Responsable Indicador
Satisfacción del cliente Equipo que participa en el
proceso principal
No superar el 15% de quejas al
mes
Satisfacción del cliente Equipo que participa en el
proceso principal
Alcanzar la cifra de 90% de
clientes satisfechos al mes
Satisfacción del cliente Sala Alcanzar la cifra de 500
encuestas contestadas al mesMantenimiento Responsable de mantemiento Que no haya variaciones en la
temperatura de las cámaras
de mas de 5 grados
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Análisis y mejora.
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Procedimiento de Satisfacción c
Objetivo
Base de datos
Herramientas
Análisis de resultados y elaboración de informe
Plan de mejora: Gestión de las expresiones de insatisfacción
análisis y archivado
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Procedimiento de Satisfacción c
Base de datos
Nombre de la persona/s de contacto.
Nombre de la empresa u organismo a la que factura (si lo hubiera).
Cargo de la persona (en el caso de que fuese relevante).
Teléfono de contacto.
E-mail de contacto.
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Procedimiento de Satisfacción c
Herramientas: encuestas online y offline
Amabilidad.
Profesionalidad en el servicio (sumillería, cocina).
Pulcritud de la sala.
Calidad de la comida.
Celeridad.
Completa disposición hacia el cliente.
Exclusividad.
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Procedimiento de Satisfacción c
Análisis de resultados: datos estadísticos
Elaboración de informe
Distribuciónde la muestra
Resultados globalesde satisfacción del Cliente
Resultados parciales por segmento de preguntas realizadas
Conclusiones
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Procedimiento de Satisfacción c
Plan de acción: Gestión de las expresiones de insatisfacciónanálisis y archivado
Registro:
Datos generales
Fecha de recepción
Cliente
Descripción de la insatisfacción (lo mas detallada posible)
Carácter de la insatisfacción (de cara al análisis posterior de los datos)
diferenciarán entre Justificadas ó Procedentes y No Justificadas ó Improcede
Descripción de la medida que se ha tomado (lo mas detallada posible): Siemp
Fecha de ejecución de la medida adoptada, es decir, de cuando puede da
finalizada la gestión.
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Procedimiento de Satisfacción c
Plan de acción: Gestión de las expresiones de insatisfacciónanálisis y archivado
Análisis:
Número de las expresiones de insatisfacción recibidas diferenciándo
entre “Justificadas” y “No Justificadas”
Nº de Acciones Correctivas a las que han dado lugar las expresiones de
insatisfacción “Justificadas” y el Nº de Acciones Correctivas/Preventivas vincu
a expresiones de insatisfacción“No Justificadas”
Nº de expresiones de insatisfacción que han sido resueltas satisfactoriament
la medida adoptada, es decir, que no han requerido de una actuación
complementaria posterior
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