GRUPO: 102058_130

AUTORES: BLANCA TERESA SOLANO C.C. 49.738.952 ERIKA PAOLA MELO C.C. 49.717.435

JESSICA LISBETH RANGEL ZULETA C.C. 49.721.459 VILMA MATILDE CUADROS CORZO C.C. 49.717.351

CREACIÓN DE UNA EMPRESA DESPULPADORA DE MANGO EN LA CIUDAD DE VALLEDUPAR - CESAR

TUTORAAMALFI BABILONIA ZAMBRANO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”CURSO: DISEÑO DE PROYECTOS

JUNIO 2012

JUSTIFICACION

Uno de los grandes retos que tienen nuestras sociedades ante la globalización es eldesarrollo de la productividad partiendo de la explotación de los recursos naturales y apartir de allí generar alternativas de desarrollo y de bienestar para las comunidadesmenos favorecidas.

Valledupar es una ciudad que se caracteriza principalmente por su folclor y variosnegocios que giran en ese entorno, por ser una ciudad con abundantes arbolesprincipalmente de mangos. Cuando es tiempo de cosechas hay tantos mangos en lascalles que se presta para que algunas personas dedicadas al rebusque lo vendan enlas calles, pero en ocasiones que la cosecha es tanta que los magos se pierden ycontribuyen a aumentar la basura de la ciudad y generación de malos olores. Frente aesta circunstancia hay una oportunidad de negocio, que es crear una empresa dedicaal procesamiento, distribución y venta de fruta congelada con sus distintas variedades.En atención a lo anterior, la presente propuesta apunta: en primer lugar a generaralternativas de desarrollo económico que beneficien a las comunidades, por medio dela explotación racional y sostenible de los recursos naturales que ofrece la región; paranuestro caso, la producción natural de frutas tropicales en diferentes épocas del año.Teniendo en cuenta las propuestas anteriores se debe desarrollar la presentepropuesta para contribuir a la mejor calidad de vida de los ciudadanos.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

La difícil situación económica y social que afronta el país, la cual se ve reflejada en los altos índicesde desempleo en toda Colombia, hace necesario que las personas creen sus propiasempresas, proporcionando alternativas para cubrir la necesidad de empleo que se presentalogrando así alcanzar un nivel y mejor calidad de vida.

De acuerdo a lo anterior en la ciudad de Valledupar no hay suficiente industrias para disminuir eldesempleo actual y de acuerdo al estudio de mercados se encontró que no hay empresasproductoras de pulpa de fruta de mango, que satisfaga las exigencias del consumidor en cuanto asabor, calidad, presentación y precio se refiere. Los productos sustitutos existentes no presentanlas características de frescura, calidad, sabor y presentación deseada por los consumidores y quepuede ofrecer la pulpa de fruta natural. La propuesta de la creación de la empresa despulpadorade mango ofrecerá un desarrollo técnico significativo, el cual se evidenciara con la producción ycomercialización de las frutas. Por otro lado se incentivara a los pequeños, medianos y grandesempresarios a generar empresa y con esto empleo para los habitantes de la región.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Qué características y viabilidad puede tener el montaje y puesta en marcha de una EmpresaDespulpadora de Frutas en el municipio de Valledupar para que contribuya al progreso de toda laregión y genere beneficios acorto y largo plazo?.

Montaje y puesta en marcha de una despulpadora defrutas, destinada a la producción de pulpascongeladas, adecuadamente empaquetado, comomedio para incorporar valor agregado, incrementa elnivel de los ingresos y la calidad de vida de familiasde la región.

OBJETIVO GENERAL

Contar con el suficiente respaldoeconómico, tecnológico y humano

Ser la mayor empresa despulpadorade frutas del país

Alcanzar la mayor productividad ycompetitividad del mercado

Obtener un impacto social yeconómico mediante la eficiencia yeficacia

Gestionar capacitaciones y asistenciatécnica a los cultivadores

Conocer y evaluar el sistema deproducción, comercialización, transportey almacenamiento de perecederos(frutas) en los Centros de Acopio

Ofrecer productos de la mejor calidad yconfiabilidad

Fidelizar clientes satisfaciendo susdeseos y necesidades, medianteproductos de óptima calidad

Conocer la producción, el transporte,empaque, manipulación e higiene de losproductos.

Estudiar el proyecto, investigar, teneruna meta, asumir responsabilidadesacerca del proyecto.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

MARCO DE REFERENCIA – MARCO CONTEXTUAL

Valledupar, oficialmente Ciudad de los Santos Reyes del Valle de Upar o Valle delCacique Upar, es una ciudad colombiana, capital del departamento del Cesar. Esla cabecera del municipio homónimo, el cual tiene una extensión de 4 493 km2,423 260 habitantes, y está conformado por 25 corregimientos y 102 veredas.

Está ubicada al nororiente de la Costa Caribe colombiana, a orillas del ríoGuatapurí, en el valle del río Cesar formado por la Sierra Nevada de Santa Martaal Oeste y la serranía del Perijá al Este.

Aunque su economía municipal principalmente gira alrededor del sectorganadero, la región también es productora de carne y de leche. Otros productosagrícolas importantes son el algodón, el arroz y el mango. Este último ya quepodríamos decir que en todas las casas del municipio hay mínimo un palo demango, y en los espacios púbicos de la ciudad usted encontrará siemprefrondosos palos de mango que dan su delicioso fruto y refrescan la ciudad,también encontramos conjuntos residenciales como es “Azúcar Buena”, en dondetoda su arborización son frondosos arboles de mango.

Debido a que la ciudad de Valledupar, posee las características adecuadas quepermite alcanzar un desarrollo de acuerdo a las problemáticas existentes y con elfin de aprovecha este producto del cual en todo el año se encuentra cosecha yaque hace parte de un sector privilegiado por ser comercialmente favorecido,obteniendo así ventajas competitivas y el aprovechamiento al máximo de lafruta.

MARCO DE REFERENCIA – REFERENTES CONCEPTUALES

Definición del Producto. El producto generado por la Empresa Despulpadora de Frutas es la Pulpa deFrutas Congelada, consiste en la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación delas partes comestibles carnosas de éstas, mediante procesos tecnológicos adecuados y su posteriorcongelación. La pulpa se diferencia del jugo solamente en su consistencia; las pulpas son las másespesas, se desechan la cáscara, las semillas y el bagazo. La pulpa de frutas congelada presenta ventajassobre las frutas frescas y sobre otros tipos de conservas.

.Proceso de Elaboración de la Pulpa de Frutas Congelada. Las operaciones preliminares a la transformacióna las cuales se debe someter la materia prima (frutas frescas) son las siguientes: Recepción, Lavado ydesinfección (Limpieza), Selección, Pelado y arreglo Escaldado.

Recepción: operación de recibo de la fruta en la cual se pesa y se analiza la calidad para obtener losrendimientos finales. Limpieza: se puede efectuar por vía seca o vía húmeda. .Desinfección: consiste enaplicar algún tipo de producto para eliminar la carga microbiana que viene con la fruta o vegetal.Selección: Se selecciona por: Peso, Tamaño, Forma, Color, Madurez. Clasificación: Se clasifica según:Color , aroma , sabor, ausencia de contaminantes, Madurez de procesamiento óptima, Tamaño y forma.Pelado: remoción de la corteza o cubierta externa; se efectúa por diferentes métodos:Manual, Físico, Mecánico, Enzimático, Combinado. Escaldado: es un tratamiento térmico corto que sepuede aplicar a las frutas con el fin de ablandar tejidos, disminuir la contaminación superficial e inactivarenzimas que puedan afectar características de color, sabor, aroma y apariencia. Métodos: Inmersión enagua, Exposición al vapor. Una vez realizadas las operaciones de adecuación de la materia prima (frutasfrescas) se procede con las operaciones de separación y conservación.

PROCEDIMIENTOS METODOLÓGICOS

TIPO DE INVESTIGACIÓN

El uso de fuentes primarias y secundarias fue de gran utilidad para realizar la investigación demercado, donde se estudio una posible población consumidora con el fin de determinar laaceptación del producto que ofrecerá la empresa.

FUENTES PRIMARIAS Para dicha investigación se tendrán en cuenta la información que nosarrójela investigación a través de: El número de familias de cada localidad, El contexto y elambiente propicio para la ejecución del proyecto , La selección de la población existente , Losprocedimientos requeridos en la elección de la población .

FUENTES SECUNDARIAS . Información suministrada por la opinión de las personas del sector yamas de casa. Modulo de Diseño de Proyectos de la Universidad Nacional Abierta y a DistanciaUNAD.

FUENTES DE INFORMACIÓN

Para la planeación de la investigación se requirió de la aplicación de técnicas y procedimientosmetodológicos. El estudio es descriptivo, se elaboró a partir de la información existente, juicio común y laopinión de personas con experiencia en el sector. Para la investigación de mercado se utilizaron lastécnicas exploratoria y cuantitativa. En la investigación exploratoria se realizaron dos sesiones degrupo, la primera con 6 amas de casa y la segunda con ocho, pertenecientes a estratos 1, 2 y 3 entre 30y 50 años. Adicionalmente se realizó una investigación cuantitativa con encuestas dirigidas al cliente finalpara determinar los hábitos de compra, actitudes, necesidades y deseos del consumidor, al mismo tiempopara validar la información obtenida en las sesiones de grupo realizadas.

PROCEDIMIENTOS METODOLÓGICOS (VARIABLES E INSTRUMENTOS,ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN)

INSTRUMENTOS PARA EL ESTUDIO DE VARIABLES.

• De medición de los productos: son las que se aplican en postular entre varios productos con lainformación pertinente exponiendo todas las ventajas y desventajas del producto. Para así escoger elmejor.

• De actitudes o de opiniones: , se indaga acerca de las variables escogidas nivel de escolaridad, nivelde ingresos, las actitudes frente opiniones de los individuos con respecto a ciertas situaciones queplantea el investigador.

Para ello es necesario emplea listas de cotejo, hacer el análisis documental, construir escalas deopinión. En esta investigación se debe observar el comportamiento de las variables y entonces emplearinstrumentos o guías de observación que, a su vez, pueden ser estructuradas.

INSTRUMENTOS DE ACOPIO DE DATOS

Con el nombre genérico de instrumentos de acopio de datos se denomina a todos los instrumentos quepueden servir para medir las variables, recopilar información con respecto a ellas o simplementeobservar su comportamiento.

Test o pruebas, son los instrumentos que sirven para medir distintas variables conductuales, en especiallos resultados de la investigación. A través de los datos que proporcionan los instrumentos se trata deobtener información exacta sobre el logro de la investigación y se detectan los éxitos y fracasos.

ALCANCES DEL PROYECTO (PROYECCIONES Y LIMITACIONES)

PROYECCIONES:

La utilidad de este proyecto estarábeneficiando principalmente a las familiasde las comunidades y localidades deColombia donde se apruebe el proyecto, almismo tiempo al país por la participaciónque se dará a la población en la creaciónde empleos y en general a aquellos grupossociales que puedan tener algún interés enel mismo.

LIMITACIONES:

Las limitaciones se pueden dar por lasdificultades que puedan surgir y requierande un procedimiento no previsto, queatrase el seguimiento del proyecto ya seade tipo metodológico, económico, social,cultural, que afecte el alcance del mismo

Impactos.Social. Crear una fuente de empleo con elfin de mejorar la calidad de vida de losValduparenses.

Económico. Comprar al agricultor denuestra región su producto a un mejorprecio, ofrecer a los empleados contratadosun salario con cubrimiento de todas lasprestaciones sociales de ley, incentivarloscon programas de formación para mejorarsu calidad de vida; beneficiar al Municipiocon el pago de impuestos que genereempresa.

Ambiental. Estimular en el agricultor lanecesidad de proteger el medio ambiente, yel mejor y apropiado uso del suelo paraunos específicos de sus cultivos que ledarán una mejor producción de su cosecha.

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO (CARACTERÍSTICAS O ATRIBUTOS)

EL MANGO: Es un Árbol de hasta 20 m de altura. Raíces: profundas, ramificadas y bien desarrolladas.Tronco: recto, ramificado, con brazos grandes, por lo general tiene forma de pirámide. Hojas: alargadasde color verde brillante. Flor: amarillo verdosa en forma de gajos situados en un largo peciolo. Frutos:ovalados, verde amarillo - rodadas. Protegido con cáscara dura, carne fibrosa, semilla delgada.

Se utiliza como fruta fresca y procesada en fabricación dehelados, jugos, compotas, néctares, conservas, dulces, enlatados. En estado inmaduro sirve para laelaboración de harinas para el consumo animal y humano. De la gran diversidad de mangos criollosexistentes en Colombia, algunos se han destacado por su agradable sabor, lo cual no sólo ha servidopara ser aceptados por el consumidor nacional, sino que por su calidad y presentación pueden serpromisorios en el mercado internacional. A continuación se presenta su composición nutricional.

ELEMENTO O COMPUESTO UNIDAD TOTAL

Agua % 81.8

Proteínas % 105

Grasas % 0.1

Fibra % 0.7

Carbohidratos % 16.4

Calcio Mg 10

Fósforo Mg 14

Hierro Mg 0.5

Vitamina A U.I 1100

Ácido ascórbico Mg 80

Cenizas % 0.5

Calorías Kcal 58

DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO

Los beneficiarios del presente proyecto serán las personascon disposición a consumir productos naturales, en laactualidad el consumo de productos naturales tiene unabuena acogida por las personas debido a su alto valornutricional como en el caso del mango. Entre losbeneficiarios se encuentran el sector comercial, comosupermercados, almacenes decadena, tiendas, fruterías, pequeños comerciantes y amasde casa entre otros.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

(ANÁLISIS DE LA DEMANDA)En el estudio de mercado se realizo el siguiente análisis:

Variables que afectan la demanda.

Precio Del Bien: 3.000 pesos el frasco, cada caja contendrá 24 unidades cuyo precio en

total será de 72.000.

Precios De Los Bienes Sustitutos Y Complementarios:

Si comparamos nuestro producto con otros productos hechos, nuestro producto es uno de

los más baratos, esto se puede ver consultando el precio de las distintas empresas que los

están produciendo.

Demanda Futura - Mercado potencial:

Nuestro mercado potencial serán las personas con disposición a consumir productos

naturales, en la actualidad el consumo de productos naurarles así como autóctonos de

Colombia esta teniendo una buena acogida por las personas por haberse demostrado su

alto valor nutricional, un segundo mercado será el sector femenino de la población ya que

este producto es considerado un producto de dieta y por ser dulce no requiere de azucares.

La demanda de los productos terminados (pulpas) se estimará a partir de la relación entre el

consumo per cápita deseado y la población del municipio de Valledupar.

La Demanda a cubrir en el proyecto:

El proyecto cubrirá 882 toneladas por año de pulpas de frutas

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA OFERTA)

La oferta se determina para medir las cantidades y las condiciones en que una economía quiere poner adisposición del mercado un bien o servicio. La proyección de la demanda se ve afectada por los preciosde otras marcas, por lo que el precio del producto final debe ajustarse al precio de las otrasmarcas, para poder competir en el mercado.

En el caso de la Empresa Despulpadora de Mango, no habrá ningún problema, puesto que el productose presentarán al publico a un precio ligeramente inferior al de las demás marcas, soportado por uncontrol de costos que se desarrollará desde el inicio de la empresa. Por otro lado debido a que la frutaque se comercializara se cultiva en toda la región será fácil de adquirir y el transporte no tendrá, mayorcosto. En razón a todo lo anterior se podrá tener una oferta superior a la demanda para iniciar unproceso de exportación.

También se tendrán en cuanta los siguientes aspectos: Población Total, Porción que consume frutasprocesadas, Porción que consume pulpa de frutas, Consumo nacional promedio de frutas, Porción deaceptación del nuevo producto, Penetración del mercado real proyectada.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE PRECIO)

Análisis del Precio. Se llevó a cabo la

determinación del precio por medio del método

de costo promedio estudiando el mercado y

haciendo una recopilación de las características

de los productos competitivos en sus diferentes

presentaciones, seguidamente se visitó una

serie de establecimientos comerciales y se

procedió a elaborar una lista de precios en

promedio de la presentación de 250gr. (Ver

cuadro 1).

Determinación del Precio Promedio. Se

mencionó únicamente el empaque de 250 g.

debido a que ésta será la presentación del

producto elaborado por la Empresa

despulpadora de Frutas. De los datos obtenidos

sobre los precios de los productos de otras

marcas se calculó el promedio ($ 1563.33). Para

la presentación de 250 g. se establece un precio

inicial tentativo de $1.500 a partir del año

2012, el cual se encuentra por debajo del precio

promedio de la competencia.

MARCA PRESENTACIÓN

(gr.)

PRECIO

AL

PUBLICO

(pesos)

SUPERMERCAD

O DE VENTA

Frutas

Potosí

250 1.600 Supermercado

MI FUTURO

Multifrut

as

250 1.500 Almacén ÉXITO

CENTRO

Canoa 250 1700 Almacén ÉXITO

LAS FLORES

Al´fresco 250 1.520 Almacenes

OLIMPICA

SICARARE

Momposi

no

250 1.520 Almacenes

OLIMPICA

CENTRO

Deleyte 250 1540 CARREFUR

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO

LA PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO –PROCESO PRODUCTIVO)

Proceso Productivo Propuesto:

El proceso de despulpado de la fruta

tiene como objetivo separar la semilla y

la cáscara de la pulpa manteniendo

inalteradas las condiciones de las frutas,

tales como color, textura, sabor y

especialmente su valor nutritivo.

Para lo cual se lleva a cabo varias fases:

Fase De Adecuación:

Recepción y Pesado, Selección, Lavado

y Desinfección ,Pelado, Corte y

Separación, Despulpado y Refinado,

Pasteurización y Homogeneizado,

Envasado o Llenado, Almacenamiento,

Control de Calidad. .(véase cuadro2)

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)

La empresa quedara ubicada en la Calle 44

diagonal a la avenida Fundación, puesto que

esta zona es estratégica para ampliar el

mercado a largo plazo ,además permite estar

cerca a los proveedores, y clientes

potenciales.

En cuanto a la distribución física de la

planta, Se prefiere una bodega en la zona

Sur de la ciudad de Valledupar ya que se

debe estar cerca de la central de abastos

para efectos de facilidad de obtención de

materia prima. Se necesitara un

acondicionamiento para la bodega en el

momento en que se decida ponerla en

marcha. Una bodega con 24 Mts cuadrado

como mínimo para el desarrollo de sus

procesos. Cada maquinaria deberá tener

espacio demarcado con una franja para

efectos de eficiencia en espacios y

movimientos dentro de la planta.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE RECURSO

HUMANO)

La empresa estará compuesta por:

• 1 gerente o administrador

• 1 secretaria ejecutiva

• 2 operarios encargados de la producción.

• 2 operarios para Envasado o Llenado,

Almacenamiento, Control de Calidad

• 2 empleados encargados de laborar

como personal fuerza de venta

•2 empleados para oficios varios

• 1 conductor

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO)

Para el procesamiento de la pulpa de fruta, se requieren los siguientes

equipos:

Además de los Implementos de

Oficina y Papelería

, implementos de

aseo, implementos de primeros

auxilios, entre otros.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS

FÍSICAS)

para el montaje de la empresa industrial de procesamiento de

frutas se hace necesario comprar y adecuar el local:

ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y ADMINISTRATIVOS

Para la creación de la empresa se tendrá en cuenta Los requisitoslegales exigidos para la constitución y funcionamiento de unaempresa. Se designara una razón social para la Despulpadora deMango y su logo, la cual la identificará. Se diseñara su estructuraorganizacional de acuerdo a la empresa que se constituya y de lospuestos de trabajo que se necesiten. Se diseñara los aspectos de laempresa como son: misión, visión, objetivos, políticas decalidad, objetivos de calidad, valores al igual que las reglas dejuego como son el reglamento interno de trabajo, manual defunciones.

CONCLUSIONES

Durante la realización de este proyecto se aplicaron las unidades desarrolladas en el cursodiseño de Proyectos y otros cursos realizados durante la carrera de cada una de las estudiantesque participaron en el mismo. Cabe anotar que se logro realizar un grupo en el hubo unainteracción amena y en donde se compartieron los conocimiento adquiridos. Con respecto altema que trata el proyecto podemos concluir:

La creación de la empresa despulpadora de mango en la ciudad de Valledupar, es viable desdeel punto de vista comercial, técnico y social.

Con la creación de esta empresa se generará un impacto social, en la motivación para lacreación de empresas industriales en una región donde esta fruta es predominante y el comercioes la actividad principal, por otro lado los habitantes se verán beneficiados con la generación deempleos directos e indirectos.

Con la apertura del TLC el Sector Privado, deben actuar sobre las condiciones que permitancrear una cultura de la conservación de esta fruta para mejorar la capacidad competitivanacional y poder exportar este producto nutricional en diversas presentaciones.

BIBLIOGRAFÍA

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CIBERGRAFIA

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