Diapositiva 1

EVALUACION DE LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE UNA MERMELADA DE RAMBUTAN(Nephelium lappaceum)

IntroduccinEl rambutn, Nephelium lappaceum es un rbol tropical de medio tamao perteneciente a la familia Sapindaceae, probablemente nativo del sudeste de Asia.

La cosecha de rambutn no se da todo el ao, siendo la fabricacin de una mermelada un mtodo de conservacin , con lo que se tendra acceso al fruto durante todo el ao y le dara valor agregado al fruto.

Durante la fase de experimentacin se utilizarn distintas concentraciones de fruta para la elaboracin de la mermelada .Las aceptacin de las distintas formulaciones sern evaluada mediante el anlisis estadstico ANDEVA

JustificacinLa forma de consumo es principalmente del fruto fresco.

Razn por la cual consideramos importante la presente investigacin cientfica, la cual busca evaluar las propiedades organolpticas de una mermelada elaborada con dicho fruto.

La DIGI (direccin nacional de investigacin-USAC) especficamente el PROGRAMA UNIVERSITARIO EN DESARROLLO INDUSTRIAL PUIDI en el rea de Procesos innovadores de produccin industrial, es el rea donde se basa esta investigacin con el objeto de implementar un nuevo producto elaborado de Rambutn.

Planteamiento del ProblemaActualmente en el mercado Guatemalteco, no se cuenta con productos derivados del Rambutn.

Productos o subproductos se pueden fabricar a partir de la fruta que no cumple con los estndares de exportacin. Esta investigacin cientfica busca la innovacin a travs de la elaboracin de una mermelada de rambutan como producto nuevo .

ObjetivosObjetivo General Evaluar de las propiedades organolpticas de una mermelada de rambutn.

ObjetivosObjetivos EspecficosElaborar tres mermeladas con distintas proporciones de fruta.Determinar mediante una prueba organolptica la aceptabilidad del producto.

Hiptesis Hiptesis Cientfica

Es posible elaborar una mermelada de Rambutn.

Hiptesis EstadsticaHo No existe ninguna diferencia en la aceptacin de la mermelada de rambutn a distintas concentraciones de azcar y pulpa.Ha Existe una diferencia en la aceptacin de la mermelada de rambutn a distintas concentraciones de azcar y pulpa.

VariablesDependienteBrix finalPropiedades organolpticas y Calidad de la mermelada

IndependienteAcidez del frutondice de maduracinSlidos disueltos en el fruto

Metodologa Mtodo Cientfico Indagadora Demostrativa Expositiva

Tcnicas Experimentacin Anlisis Estadstico

Localizacin

CronogramaActividad No.FaseSemana 1Semana 2Semana 3Semana 4Semana 5Semana 6Semana 7Semana 8Semana 91Plan de Trabajo2Compra de insumos3Elaboracin de la mermelada y encuesta 4Recoleccin de datos5Elaboracin del Informe Final