Alimentación en la Unidad Penitenciaria XV - Batán -

María Inés Zarlenga Solá

Tutora: Si lvia Ovando

Departamento de Metodología

Unidad Penitenciaria XVUbicada en Ruta 88 Km. 8,5 Batán, a 12 Km. de la ciudad de Mar del Plata.

Fue construida hace 29 años para albergar a 750 internos, pero actualmente aloja a más de 1200.

Su Director es Prefecto Mayor Mario Alberto Vargas.

En ella funciona una escuela primaria y otra secundaria, una planta de procesamiento de pescados y mariscos, una planta privada de reciclado de polietileno, empresa de amparado de calzado, una fábrica de guantes de goma, una fábrica de bloques de cemento y fabricación de letras de polifarm.

Problema de Investigación

¿Cuál es el grado de satisfacción que los individuos alojados en la Unidad Penitenciaria XV de Batán alcanzan con el servicio alimentario de la Institución, y si la alimentación que allí reciben cubre las recomendaciones nutricionales de este grupo biológico – social?

Objetivo General

Indagar el grado de satisfacción que los individuos alojados en la UP XV tienen para con el servicio alimentario de la Institución, y determinar si la dieta que reciben los mismos es adecuada nutricionalmente.

Objetivos Específicos

Establecer el contenido de macro y micro nutrientes que diariamente aporta el menú .

Comparar dichos contenidos con las recomendaciones establecidas para esta población.

Determinar si cada uno de estos elementos es cubierto de la forma que corresponde a partir de los resultados obtenidos.

Indagar el grado de satisfacción que logren expresar los destinatarios del servicio alimentario.

ObjetivoInserción social de

los procesados

SI.GE.N.

Satisfactoria

Organismo de control

Condiciones de vida en cárceles argentinas

Alimentación en Unidades

Penitenciarias

Adecuada

Salud y Bienestar

SISTEMA PENITENCIARIO

ARGENTINOServicio Penitenciario

Federal

Servicio Penitenciario Bonaerense

Unidad Penitenciaria Nº 15

Servicio Penitenciario de cada Provincia

Población en estudio

Internos de la Unidad Penitenciaria Bonaerense Nº 15 de la ciudad de Batán, Partido de

General Pueyrredón.

Adultos

Mayores de dieciocho años

Sexo masculino

Variables

Contenido de macro nutrientes en la alimentación diaria

Contenido de micro nutrientes en la alimentación diaria

Adecuación del menú de acuerdo a las recomendaciones nutricionales para esta población

Grado de satisfacción de los usuarios del servicio de alimentación

Meta calórica a cubrir y calorías reales

2373,65

1513,81 786,19

2917,26

0 500 1000 1500 2000 2500 3000

Calorías

Plan Normal

Plan Hipocalórico

Plan Hipercalórico

Recomendación

Adecuación en calorías

Calorías

Deficiencia

2300-3000

Adecuación en Hidratos de Carbono

Adecuación en Proteínas

29,52

9

59,46

0 20 40 60 80 100 120 140

Gramos de Proteínas

Plan Normal

Plan Hipocalórico

Plan Hipercalórico

Recomendación

Prot.(gr)

Exceso

58-63

122,46

72

92,52

Adecuación en Lípidos

08-0911,7320,736,4515,459,6917,69Zinc (mg)

Hasta 2400369,22769,202050,19104,922504,92Sodio (gr)

20003483,475483,471935,393935,392920,534920,53Potasio (mg.)

700-12501057,372307,3778,21328,2486,271736,27Fósforo (mg)

5564,36119,3620,8575,8535,5990,59Selenio (µg)

310-36087,24447,24-82,34227,660330,47Magnesio (mg)

08-1514,0829,083,318,38,3223,32Hierro (mg)

1000-130020,241020,24-610,34389,66-406,06593,94Calcio (mg)

75-90-3,8571,1512102081,52Vit. C (mg.)

168,8124,810,2416,244,0720,07Niacina (mg)

1,32,123,420,311,610,882,18Vit. B2(mg)

1,21,883,080,822,021,332,53Vit. B1(mg)

1521,4136,416,7221,7222,3737,37Vit. E(mg)

90082,91982,91-13,14886,86-70,86829,14Vit.A (UI)

Plan Normal

Referencias

Deficiencias

Excesos

Normalidad

Adecuación de micronutrientes

Excesos/ Deficien-

cias

Micro-nutriente

Plan Hipocaló-

rico

Excesos/ Deficien-

cias

Plan Hipercaló-

rico

Excesos/ Deficien-

cias

Recomen-dación

Grado de satisfacción de los usuarios

Comidas que más y menos gustan

Modificaciones que realizaría en el menú

¿Se encuentra satisfecho con el Servicio de Alimentación?

n = 201

¿Se queda con apetito?

Origen de los alimentos consumidos

Siempre22%

A veces36%

NS/NC9%

Nunca33%

Recibo alimentos de afuera

32%

Sólo Alimentos que brinda el servicio

38%

NS/NC 30%

n = 202 n = 202

Grado de satisfacción en relación al origen de los alimentos

Relación entre saciedad y grado de satisfacción

Grado de Satisfacción

1890Máxima Suma

1012,3Suma Obtenida

189Contestaron la pregunta

53,56%Grado de satisfacción

Grado de satisfacción 53.56% Promedio obtenido del puntaje otorgado al Servicio de Alimentación

Coeficiente de variabilidad 50.62% Rango de variabilidad muy amplio

Resultados

Plan Normal Plan Hipercalórico

Adecuados en calorías

Plan Hipocalórico

786 Kcal. menos que la recomendación de un Plan Normal

Adecuado en calorías

Plan Hipercalórico

Adecuado en Hidratos de Carbono Lípidos

Inadecuado en Proteínas

Exceso del 94.3%

Plan Hipocalórico

Déficit Hidratos de Carbono 6.4%(mínimo)

Exceso Proteínas 14%

Lípidos 12.52%

Plan Normocalórico

Adecuado en Hidratos de Carbono

Lípidos

Inadecuado en Proteínas

Exceso del 47.6%

Adecuación de Micronutrientes

Se registraron más excesos que deficiencias en los tres planes

Mayores excesos Potasio Fósforo

Mayores carencias Calcio Vitamina A Magnesio

Conclusiones El plan alimentario que se brinda en la Unidad Penitenciaria

NºXV es adecuado.

En lo que a aporte energético se refiere, la mayor deficiencia se encuentra en el plan Hipocalórico, lo cual responde al objetivo del mismo.

En cuanto a los demás macronutrientes, por un lado, existen deficiencias, aunque no son relevantes; y por el otro, las proteínas están excedidas en los tres planes.

En relación a los micronutrientes, se observa que la gran mayoría se encuentra por encima de las recomendaciones, es decir, en exceso.

El grado de satisfacción con respecto al Servicio de Alimentación es medio sólo en promedio, ya que las respuestas, en general, fueron extremas.

MUCHAS GRACIAS