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MIKHUYKUNATA WAKJINAMAN TUKUCHIQ YACHAY PURIYTukuy sunquwan yachayninchikta, ruwayninchikta, yuyayninchikta kallpachaspa

sumaq kawsayman kutina

UNIBOL JATUN YACHAY WASIP WAJINAYACHIQ LLAMK’ANA WASINPI, P’UYTU YAKUMANTA

MISK’ICHASQA YAKUMANTA IMA KIKINCHASQA LLAMK’AYPI SAYASQANKUTA

Ruwaqkuna: Juan Raúl Alanís JaldínEduwin Acarapi CárdenasRichard Gustavo Cirque AlanocaAriel Osmar Secko MoreiraIsaac Condori Estrada

Yuyanchaq: Ing. Arturo Espinoza Mejia MSc.

Unibol jatun yachay wasip wajinayachiq llamk’ana wasinpi, p’uytu yakumanta misk’ichasqa yakumanta ima kikinchasqa llamkaypi sayasqankuta.

JUK

PHATMA

MUNAY

RUWAY MUNAKUSQANTA RIKHURICHISPA


Agua un ser vivo esencial

Hijos de la Pachamama ( humanos, Animales , Plantas, etc.)

Elaboracion de Alimentos

Necesidad en la UNIBOLPlanta de tratamiento de aguaProducir agua de mesa embotellada

Productos derivados ( Agua saborizada y otros.)

YUYAY

TARINAPAQJatun yuyay taripaykuna

• P’uytupi yakuta puquchiy chanta misk’i yakuta ima kay jatun yachay wasipi UNIBOL – QUECHUA.

Juch’uy yuyay taripaykuna• Yaku Llimphuchaq llamk’aqwan (pre filtro, filtro por carbón

activado, intercambio por resina iónica, Filtro por membranas finas, Luz Ultra Violeta y ozonizado) yakuta llimphuchana.

• Llimphuchasqa yakumanta kallpanta, llamiyninta, llimp’inta astawampis ima qhawana.

• Yakup llamiynin, llimp’iynin ima qhawaspa, runap munayninmanjina sayachinapaq.• P’uytu yakuta, misk’i yakuta ima wakichinapi Qullqi apaykachakusqanta. Unibol jatun yachay wasip wajinayachiq llamk’ana wasinpi, p’uytu yakumanta misk’ichasqa yakumanta ima kikinchasqa llamkaypi

sayasqankuta.


ISKAY

PHATMA

YACHAY

QILLQA WATUYPI LLAMK’AYTA

JUQHARIKUSQANTALos seres humanos dependen del agua dulce. (Owen, 1998).

Clasificación de las aguas

Aguas Potables de Consumo Público.

Aguas de Bebida Envasadas.Aguas de mesa o minerales naturales.Aguas de manantial.

Análisis de la calidad del agua.

Análisis fisicoquímicoAnálisis químico


CARACTERÍSTICAS DEL AGUA DE MESA ADMISIBLES PARA EL CONSUMO

Parámetros fisicoquímicos de agua de mesa.

SABORIZANTE LIMITE

Manzana 0.3-0.5 ml/L

Limón 0.3-0.5ml/L

SUSTANCIA

CONCENTRACIÓN

MÁXIMA ADMISIBLE

(mg/L)

Cobre 1

Manganeso 0,05

Plata 0,1

Aluminio 0,2

Zinc 5

Benceno 0,005

Trihalometanos totales 0,1

Arsénico 0,01

Bario 0,7

Cadmio 0,003

Cromo 0,05

PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS DE AGUA

DE MESA.

Fuente: IBNORCA NB 325002.

CARACTERÍSTICAS ADMISIBLES DE ADITIVOS PARA EL AGUA

SABORIZADA.Límites admitidos de los saborizantes

Fuente: MAPRIAL.

COLORANTE DOSIS MAXIMA

Azorrubina 0 – 4 mg/Kg

Tartrazina 0 – 7,5 mg/Kg

Amarillo ocaso 0 – 2,5 mg/Kg

Azul brillante 0 – 12,5 mg/Kg

Ponceau 4R 0 – 4 mg/Kg

Rojo 40 0 – 7 mg/Kg

Dosis máxima de colorantes.

Fuente: MAPRIAL.


QILLQA WATUYPI LLAMK’AYTA

JUQHARIKUSQANTA


KIMSA

PHATMA

RUWAY

LLAMK’AY WAKICHIKUYNINLLIMPHUCHASQA YAKUTA JURQHUNAPAQ

Fuente: Elaboración propia. 2012


Q’APACHISQA YAKUTA YACHAKIPASPA RUWAY

Determinación de grados Brix optimo

Concentración de 8 °BrixConcentración de 9 °BrixConcentración de 10 °Brix

Pruebas de saborizada optimo de manzana y limón

Concentraciones % (limón)0,030,040,05

Concentraciones % (manzana)0,030,040,05

PREPARACION DE COLORANTES PARA AGUA SABORIZADA DE MANZANA Y

LIMON

Con 10 soluciones de concentraciones diferentes de colorante de manzana (verde manzana) y limón (tartrazina)

LLAMIRISPA CHANINCHAY

Para las muestras con saborizante de manzana y limon.- Se realizo mediante la técnica de test de preferencia con jueces no entrenados. Con las sgts calificaciones:1=Desagradable 2=Regular3=Agradable

Para las muestras de colorantes para agua saborizada.- Se realizo mediante la técnica de test de preferencia con jueces no entrenados. Con 2 puntuaciones:1=No me gusta2=Me gusta

PROCESO DE OBTENCION DE AGUA SABORIZADA

RECEPCION

DOSIFICACION

PASTEURIZADO

ENVASADO

ENFRIADO

ALMACENADO


TAWA

PHATMA

ATIY

LLUQSISQAN

Resultados fisicoquímicos de agua de pozo y agua tratada producida en la planta de procesos de la unibol.

PARAMETRO TECNICA UNIDADES

CONCENTRACIONNORMA

BOLIVIANA

NB 512Pozo Tratada

Ph ELECTROQUIMICO 7,37 5.48 6.5-9.0

TURBIEDAD NEFELOMETRICO NTU 30 0.10 5

CONDUCTIVIDAD ELECTROQUIMICO μS/cm 123,85 7.07 1500

SOLIDOS TOTALESGRAVIMETRICO 180 °C mg/L 168 6.00

CALCIO TITULACION - EDTA mg Ca++/L 13,63 <0.34 200.00

DUREZA TITULACION - EDTA mgCaCO3/L 48 1.33 500.00

HIERRO TOTAL A.A LLAMA mgFe/L 3,15 <0.02 0.30

MAGNESIO CALCULO mg Mg++/L 1,58 0.32 150.00

MANGANESO A.A LLAMA mg Mn/L 0,2 <0.02 0.10Fuente: Reporte de ensayo fisicoquímico UMSS-CASA. 2012

ALLIN CHHIKAN °BRIX MANTA

MétodoConcentraci

ónN

Subconjunto

1 2

DHS Tukey

8°Brix10 1,8

9°Brix10 2,6

10°Brix10 1,6

La muestra que estadísticamente, con una confiabilidad de 95%, la mejor ponderación de preferencia se obtiene con la concentración de 9°Brix, la cual será usada para las pruebas experimentales.

MANSANA LLAMIYNIYUQ SUMAQ CHHIKAN

Porcentaje de personas que ponderan según las concentraciones del saborizante manzana

Según la figura (4), se muestra que el 62 % de las personas (18) indican que la muestra con concentración de 0,05% de saborizante a manzana es de mejor agrado.

LIMUN LLAMIYNIYUQ SUMAQ CHHIKAN

Porcentaje de personas que ponderan según las concentraciones del saborizante limón

La muestra que la concentración de 0,04% es la que tiene mayor agrado con una aceptación del 47% de las personas.

LLIMP’ICHAQ SUMAQ CHHIKANAN

Porcentaje de preferencia de las personas para las concentraciones de los colorantes verde manzana y limón (tartrazina)


Según la figura y con respecto al colorante tartrazina (limón) se puede observar que las concentraciones 0,001 %; 0,005%; y 0,006%son las que tienen mayor aceptación para colorear el agua saborizada de limón. Con respecto a la manzana se puede observar que las concentraciones de 0,002 % y 0,008 % son las que tienen mayor aceptación para colorear el agua saborizada de manzana.

RIKCH’AY LLUQSIQ LLIMP’IMANTA MANSANA LIMUNMANTAWAN

0,0080,0060,0050,0020,001

50

45

40

35

30

25

20

concentracion

Media

limonmanzana

muestra

Medias de datos

Media de los porcentajes de preferencia de las personas paralas concentraciones de color de manzana y limón.


A través de la (Figura 7.) anterior se puede observar que la concentración de 0,005 %de colorante limón (tartrazina) es la más preferida por las personas para obtener agua saborizada de limón.La concentración de 0,008 %de colorante verde manzana es la de mayor preferencia por las personas, en tal sentido para la elaboración de agua saborizada de manzana.

LIMUN YAKUWAN MANSANA YAKUWAN RUWASQAMANTA AKLLAKUSQANTA

Una vez establecida la formulación de los dos productos, se evaluó el nivel de preferencia de los consumidores por los productos elaborados, donde se realizó mediante la degustación de 29 personas.

agua

sa-bo-ri-

zada de

manzana

, 48%

agua

sa-bo-ri-

zada de li-

mon,

52%

Porcentajes de preferencia de las personas para las aguas saborizadas de manzana y limón


El 52% de las personas prefieren consumir agua saborizada de limón, pero también existe una preferencia de 48% los que desean consumir agua saborizada de manzana

Qullqi apaykachakusqanta

QULLQI APAYKACHAKUSQANTA

Producción de agua tratada embotellada de 20 l. 140 sifones de agua tratada de 20

Litros Producción Mensual

N° de trabajadores 5 Trabajadores

Materia Prima e Insumos y materiales

274

Bs

Mano de obra 250

Bs

Total costos directos (Bs) 524

Bs

Depreciación mensual 798,17 BsLimpieza y desinfección.

50 Bs

Servicios (Luz, Agua y otros)

282,62 Bs

Total costos indirecto. (Bs)

1130,79 Bs

Total costos indirecto de fabricación mensual (Bs).

Total costos directo de fabricación mensual (Bs).

Costo total de fabricación mensual. (Bs)

Costos directos 524 BsCostos indirectos. 1130,79 BsTotal costos de fabricación.

1654,79 Bs

Costo unitario de producción

11,82 Bs/ Botellón

Producción de agua saborizada en botellones de 20 l. De:Agua saborizada de manzana

Agua saborizada de limon

Costo total de fabricación mensual

Costo total de fabricación mensual

Costos directos 1903,82

Bs

Costos indirectos. 1048,17 Bs

Total costos de fabricación.

2952,99 Bs

Costo unitario de producción

21,09 Bs/ Botellón

Costos directos 1887,79

Bs

Costos indirectos. 1130,79

Bs

Total costos de fabricación.

3018,58

BsCosto unitario de producción

21,56 Bs/ Botellón


TUKUCHANAPAQ

Mediante el funcionamiento de un equipo de tratamiento de agua, se ha dado inicio a la producción con 35 botellones de agua tratada por día y por semana contribuyendo así a la visión productiva de la UNIBOL, donde se practica valores y principios de convivencia en comunidad.

Se ha realizado el control de la calidad fisicoquímica del agua de pozo, donde la muestra puntual de agua analizada tiene exceso en turbiedad (30 NTU), hierro (3,15 mg/L) y ligeramente en manganeso (0,2 mg/l) respecto a los valores establecidos en la norma boliviana NB 512 para agua de consumo. Mediante el empleo del equipo de tratamiento de agua se ha logrado resolver dicho exceso reduciendo la turbiedad (0,1 NTU), hierro (<0,02 mg/L) y el manganeso (<0,02 mg/l). Se ha determinado las evaluaciones sensoriales en una muestra de 30

personas donde los resultados óptimos de concentración son de las siguientes características: Agua saborizada de manzana: 9oBrix; 0.008 %de colorante verde manzana; 0.05 % de saborizante manzana y 0.05 % de ácido cítrico. Y para el Agua saborizada de limón: 90Brix; 0.005 % de colorante tartrazina; 0.04 % de saborizante limón; 0.05 % de ácido cítrico.

La estimación del costo de producción de agua embotellada, se ha calculado para 140 botellones con 20 L de agua tratada, donde se ha obtenido el costo unitario de producción de 11,86 Bs.Para el costo de producción de agua saborizada embotellada, se ha calculado para 140 botellones con 20 L, donde se ha obtenido el costo unitario de producción para manzana 21,09 Bs. y limón 21,56 Bs.


UMANCHAQKUNA

Para el futuro, es necesario tener un laboratorio específico para realizar controles de calidad tantos fisicoquímicos (Hierro, manganeso, turbiedad) - microbiológicos (Heterotróficas, Coliformes totales, termo-tolerantes)

Debido al alto consumo de bebidas a base de agua tratada en el trópico, es necesario desarrollar nuevos productos como las gaseosas, jugos y entre otros, con la incorporación de nuevos equipos e infraestructuras para su procesamiento.Para profundizar el tema de estudio se recomienda realizar una investigación de la vida útil de estos productos: agua tratada y agua saborizada

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