Kelompok 3 Queena Zelina P 10410016Lulu Nurlaila 10410022Alissa Diani Putri 10410023Sylviani 10410029Johannes Angkawijaya 10410040Ai Yuliyani 10410048

Asam sitrat merupakan senyawa asam organik lemah yang banyak digunakan dalam industri, terutama dalam industri makanan sebagai senyawa pengawet dan pengasam dalam produk-produk makanan dan minuman.

Produksi asam sitrat paling efektif dilakukan melalui proses fermentasi. Sebesar 90% produksi asam sitrat dunia dilakukan dengan fermentasi

Medium fermentasi berupa gula murni relatif mahal untuk dapat digunakan dalam skala industri

Produksi asam sitrat dapat dilakukan melalui 3 proses berbeda, yaitu ekstraksi langsung dari buah-buahan sitrus, sintesis secara kimia, dan melalui proses fermentasi.

Asam sitrat merupakan senyawa intermediat dalam siklus TCA.

Stoikiometri dari produksi asam sitrat secara mikrobial◦ Oksidasi sempurna glukosa:

C6H12O6+ 6O2 CO2+ 6 H2O + 38 ATP◦ Oksidasi glukosa tidak sempurna:

C6H12O6+ 1.5O2 C6H8O7+ 2H2O

Aspergillus niger memiliki kemampuan produksi asam sitrat yang tinggi pada kondisi pH rendah, tanpa dihasilkan senyawa sampingan bersifat toksik.

Air limbah tapioka (singkong) mayoritas merupakan karbohidrat (berupa selulosa dan pati alami) potensi sebagai substrat alternatif

Komposisi medium fermentasi mengandung: ◦ sumber karbon glukosa, fruktosa, sukrosa◦ sumber nitrogen amonium klorida, amonium sulfat,

amonium nitrat, pepton, yeast extract dibatasi untuk menghambat pertumbuhan inokulum dan memicu pembentukan asam sitrat

◦ sumber fosfat K2HPO4 dan KH2PO4◦ Stimulator pelarut organik, phytate, lipid

Latar belakang Tinjauan pustaka

- komposisi medium ( glukosa, nitrogen, phospor, potassium, trace element)

- Pathway TCA

- parameter fermentasi Proses fermentasi secara umum

- umur inokulum

- fase pertumbuhan

- fase produksi metabolit (sekunder/primer)

- prosedur optimasi Cari pemicu peralihan metabolisme dari oksidasi sempurna (energi) oksidasi

sebagian (asam sitrat) stimulator (lihat di tesis)

substrat

Penyiapan mediafermentasi

Penyesuaian pHPenambahan garam, P, N, dsb

EnergiAerasiPengukuran dan kontrol

sterilisasi

Analisa awal

CO2, gas-gas lainpanas

Inokulasi

FERMENTASI

Pemisahan biomassa Dan cairan kultur

Isolasi produk

Pemurnian produk

FiltrasiPemisahan

Pembuangan limbah

PRODUK

H2OTeknologi pencampuran

biomassacairan kultur

sisahasilfermentasi

Berovic M, Legisa M. 2007. Citric acid production. Biotechnology annual review 13: 303–343

Kim JW. 2004. Optimization of Citric Acid Production by Aspergillus niger NRRL 567 in Various Fermentation Systems. [Thesis]. Canada: McGill University

Ubalua AO. 2007. Cassava wastes: treatment options and value addition alternatives. Afr. J. Biotechnol. 6:2065-2073

Widjastuti T. UTILIZATION OF FERMENTED CASSAVA WASTE- CASSAVA LEAF MEAL BY Aspergillus niger IN THE RATION ON FINAL BODY WEIGHT, CARCASS PERCENTAGE AND FEED CONVERSION OF BROILER. International Seminar Biotechnology 3:46-50

Faktor yang berperan adalah ion mangan (Mn2+) Kekuranan mangan mengakibatkan akumulasi amonium

Tinginya amonium mengakibatkan penghambatan enzym phospho fructokinase (yang berperan mengubah senyawa glukosa, fruktosa menjadi asam sitrat).