presentation 5 (1)

BÀI 40 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

Tổ 1

Lớp:10av

1

I - MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

II – ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG, LÂM, THỦY SẢNIII-ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN MÔI

TRƯỜNG ĐẾN NÔNG,LÂM, THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

BÀI 40 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

Kể tên một số nông sản, lâm

sản, thủy sản mà bạn biết?

Cà chua Lúa Ngô Bắp cải

Tôm Cá Đậu Gỗ

Điều gì sẽ xảy ra khi chúng được bảo quản ở điều kiện

thường?

Cà chua thối Bắp bị hư Bắp cải bị hư

Táo bị thối Cá bị ươn Gỗ bị mối mọt phá hoại


1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản

Đóng hộp

Thực phẩm chế biến sẵn

Bảo quản trong tủ lạnh

Bảo quản lạnh


- Duy trì những đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản. - Hạn chế tổn thất về số lượng của chúng.

1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông lâm, thủy sản

Ngoài ra, chúng còn được bảo quản trong kho silo, kho thông thường, kho lạnh,…

Kho Silô Kho Thường Kho Lạnh

I – Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản

1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản 2. Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thủy sản- Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo

quản.- Duy trì nâng cao chất lượng sản phẩm.- Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao,

đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

II – Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản

1. Nông sản, thủy sản là lương thực, thực phẩm chứa các chất dinh dưỡng cần thiết.


2. Đa số nông sản chứa nhiều nước.

70-95% 50-80% 60-70%

20-30%


3. Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng.


4. Lâm sản chứa chủ yếu là chất xơ, là nguyên liệu cho một số ngành công nghiệp: giấy, đồ gỗ gia dụng, mĩ nghệ.

III- Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản

ĐIỀU KIỆN ẨM ĐỘ THẤP

ĐIỀU KIỆN MÁT LẠNH

KHI BẢO QUẢN RAU TRONG ĐIỀU KIỆN MÁT LẠNH SAU VÀI NGÀY RAU VẪN XANH TƯƠI

ĐIỀU KIỆN ẨM ĐỘ CAO

NẢY MẦM

BỊ MÓC, HỎNG

III-ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG ĐẾN NÔNG,LÂM, THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG

ĐỘ ẨM KHÔNG KHÍ

NHIỆT ĐỘ MÔI TRƯỜNG

SINH VẬT GÂY HẠI

ĐỘ ẨM

-Độ ẩm cao của không khí làm nông,lâm,thủy sản khô bị ẩm trở lại -Khi quá giới hạn cho phép ,là điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật côn trùng phát triển, phá hại.

NHIỆT ĐỘ MÔI TRƯỜNG

Khi nhiệt độ môi trường tăng lên thì các hoạt động của vi sinh vật cũng tăng

*Làm cho nông,lâm thủy sản dễ bị thói hỏng*Các phản ứng sinh hóa tăng mạnh làm

nông, lâm, thủy sản nóng lên, chất lượng giảm sút

Nấm mốc và vi sinh trên nông sản Quýt bị mốc xanh Lạc bị nấm mốc tấn

công

MỘT SỐ NÔNG SẢN BỊ VI SINH

VẬT GÂY HẠI

CHUỘT

MỌT GỖ

MỘT SỐ CÔN

TRÙNG,SÂU BỌ, CÁC

LOÀI GẶM NHẤM GÂY

HẠI

SINH VẬT GÂY HẠI

Khi gặp điều kiện thích hợp, những loài này (vi sinh vật, các loài động vật gây hại,…) dễ dàng xâm nhiễm vào nông lâm thủy sản để phá hoại

Hãy chọn câu trả lời đúng nhất.Ở khoảng nhiệt độ bao nhiêu thì đa số vi sinh vật phát triển tốt và gây phá hại mạnh nhất:

A.10-200CB.20-400CC.40-500CD.25-300 C

CÂU HỎI

Đối với tre, gỗ người ta thường sử dụng phương pháp bảo quản nào? Phương pháp đó có mục đích gì?

Ngâm trong nước để diệt trừ sâu bệnh.Mục đích: làm cho các tế bào trong gỗ có đủ thời gian hóa gỗ nên hạn chế được nấm mọt phá hoại

Vì sao bảo quản bó rau trong điều kiện mát lạnh, sau vài ngày bó rau vẫn xanh ?

Do nhiệt độ môi trường thấp, hoạt động của vi sinh vật và các quá trình sinh hóa của rau bị ức chế nên chúng không thể phá hoại rau => rau vẫn xanh tươi.

Bạn hãy kể một số cách bảo quản rau, củ, quả tươi.

Bảo quản ở điều kiện thườngBảo quản bằng hóa chấtBảo quản lạnh Bảo quản trong môi trường khí biến đổiBảo quản chiếu xạ

Bạn hãy kể tên một số sản phẩm được chế biến từ nông, lâm, thủy sản.

Cá hộpSữa đậu nành Nước tương,nước mắmDầu ănĐậu phụ (tàu hủ)Cá khô, cá muối

Hãy so sánh giữa nông, thủy sản và lâm sản NÔNG, THỦY SẢN LÂM SẢN

Đại diện

Tỉ lệ nước

Chất dinh dưỡng

Đặc điểm

Ứng dụng

NÔNG, THỦY SẢN LÂM SẢN

Đại diện Ví dụ: Lúa, ngô, khoai, sắn, rau, chuối, cà chua, mực, tôm, thịt, trứng,…

Ví dụ: gỗ, mây, tre…

Tỉ lệ nước Nước chiếm tỷ lệ cao Nước chiếm tỷ lệ ít hơn

Chất dinh dưỡng đạm, chất béo, tinh bột, đường, …

Chủ yếu chứa chất xơ

Đặc điểm Dễ bị dập nát, VSV xâm nhiễm gây thối, hỏng.

Dễ bị mối mọt xâm nhập gây hư hỏng

Ứng dụng Là nguồn thực phẩm và nguyên liệu chế biến thực phẩm, làm giống

Là nguồn nguyên liệu cho một số ngành công nghiệp: giấy, mỹ nghệ,đồ gia dụng,…

Hãy sắp xếp các hoạt động sau vào cột thích hợp: phơi lúa, kho cá, gói bánh, xay lúa, nấu rượu, muối dưa, ngâm gỗ trong nước, sấy lúa, làm măng ớt, làm thịt hộp …

Chế biến Bảo quản•Kho cá•Gói bánh•Xay lúa•Nấu rượu•Làm măng ớt•Làm thịt hộp•Muối dưa

•Phơi lúa•Ngâm gỗ trong nước•Sấy lúa

Hãy điền từ còn thiếu vào chỗ trống: nâng cao, đa dạng, giá trị, thuận lợi, đáp ứng.

Chế biến nông, lâm, thủy sản nhằm duy trì,__________ chất lượng, tạo điều kiện __________ cho công tác bảo quản và đồng thời tạo ra sản phẩm có _____________ cao, nhằm __________ nhu cầu ngày càng tăng và __________ của người tiêu dùng.

nâng cao thuận lợi

giá trị đáp ứng

đa dạng

presentation 5 (1)

Education