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Gli alimenti
Classificazione degli alimenti
FORAGGI: qualsiasi pianta erbacea, coltivata o spontanea, utilizzabile in alimentazione direttamente o indirettamente, fresca o conservata.
CONCENTRATI: vasto gruppo di mangimi semplicicaratterizzati nel loro insieme da un elevato contenuto diprincipi nutritivi digeribili. Il loro valore nutritivo èmediamente superiore a quello dei foraggi. Nei ruminantivengono utilizzati per completare l’apporto in principinutritivi dei foraggi.
ALCUNE DEFINIZIONI
• Mangimi semplici (materie prime per alimenti per animali - feedmaterials): i prodotti di origine vegetale o animale allo stato naturale, freschi oconservati, nonché i derivati della loro trasformazione industriale, come pure le sostanzeorganiche o inorganiche comprendenti o no additivi, destinati all'alimentazione deglianimali direttamente come tali o previa trasformazione, per la preparazione di mangimicomposti oppure come supporto delle premiacele.
• Mangimi semplici di origine vegetale: singoli prodotti vegetali allo stato naturale,freschi o conservati, ed i derivati delle lavorazioni industriali dei medesimi. Ad es.: mais,erba medica, farina di orzo, panello di semi di lino.
• Mangimi semplici di origine animale: singoli prodotti animali allo stato naturale,freschi o conservati, ed i derivati delle lavorazioni industriali dei medesimi. Ad es.: latte(liquido o in polvere), farina di carne, farina di pesce, farina di sangue, ecc.
Direttiva del Consiglio 79/373/EEC del 2 aprile 1979 e successivi emendamenti (ultimi: Direttiva 2000/16/EC delParlamento Europeo e del Consiglio del 10 aprile 2000; Direttiva 2002/2/EC del Parlamento Europeo e delConsiglio del 28 Gennaio 2002; Regolamento del Consiglio (EC) No 807/2003 del 14 aprile 2003).
ALCUNE DEFINIZIONI
• Mangimi composti: miscele di mangimi semplici, comprendenti o noadditivi, destinati all'alimentazione degli animali per via orale, sottoforma di mangimi completi o di mangimi complementari.
• Razione giornaliera: quantità totale di mangime, calcolata su uncontenuto di umidità del 12% che soddisfa i fabbisogni giornalieri di unanimale di una determinata specie, età, categoria e produzione.
• Mangimi completi: miscele di mangimi semplici che, per la lorocomposizione, bastano ad assicurare una razione giornaliera
Direttiva del Consiglio 79/373/EEC del 2 aprile 1979 e successivi emendamenti (ultimi: Direttiva 2000/16/EC delParlamento Europeo e del Consiglio del 10 aprile 2000; Direttiva 2002/2/EC del Parlamento Europeo e delConsiglio del 28 Gennaio 2002; Regolamento del Consiglio (EC) No 807/2003 del 14 aprile 2003).
ALCUNE DEFINIZIONI
• Mangimi complementari: miscele mangimi semplici che contengono tassi elevati di alcune sostanze e che, per la loro composizione, assicurano la razione giornaliera soltanto se sono associati ad altri mangimi.
• Mangimi minerali: mangimi complementari costituiti principalmente daminerali e contenenti almeno il 40% di ceneri gregge
• Mangimi melassati: mangimi complementari preparati a base di melasso econtenenti almeno il 14% di zuccheri totali espressi in saccarosio
• Mangimi d'allattamento: mangimi composti somministrati allo stato secco odiluiti in una determinata quantità di liquido, destinati all'alimentazione deigiovani animali come complemento o in sostituzione del latte maternopostcolostrale o destinati a vitelli da macellazione.
Alimenti: evoluzione parametri analitici
Sicurezza alimentare
Composizione chimico-nutrizionale
Impatto sulla salute animale e sulla qualità del prodotto
Nutrizione totaleStrategia di approccio alla produzione animale
Intera catena alimentare
Qualità mangimi
Controllo del metabolismo
Alimento di origine animale
Nutrizione totale – stress – produzione food
Inquinamento ambientale
STRESS
Metabolico– Ossidazione– Malattie non
infettive– Immunodepressione
Ambiente– Patogeni– Vaccinazione– Tossine– Contaminanti …..
Nutrienti– Carboidrati– Proteine– Grassi– Minerali– Vitamine
NUTRIZIONE TOTALE
Nutricine– Antiossidanti– Coloranti– Emulsionanti– Enzimi– Appetibilizzanti– Oligosaccaridi
non-digeribili– Acidi organici
feed
assunzione
digestione
assorbimento
crescita e salute
Food
QualitàGlobale F. Fleurat-Lessard,
2002
Fisico-chimicaUmidità
GranulometriaCapacità di idratazione
Peso specificoImpurità
…
Salubrità/SicurezzaMicrorganismi, insettiTossine, micotossine
Metalli pesanti, residuiOGM, ….
NutrizionaleContenuto in principi nutritivi
DigeribilitàQualità grassi e amidi
…
Tecnologica
Provenienza dell’alimento
Costanza di approvvigiona
mento
Leguminose GraminaceeMedica
TrifoglioSulla
VecciaLupinella
AvenaDactylisFestucaLoiessa
MaisPhleumSegaleSorgo
Triticale
FORAGGI
FORAGGI
freschi (erba)
insilati
essiccati (fieni)0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
SS
CLASSIFICAZIONE ALIMENTI
FORAGGI
Foraggi verdi
monofitioligofitipolifiti
erbai
prati e pascoli
monofiti: avena, orzo,sorgo, colza, …
polifiti: avena, veccia,pisello
Mangimi semplici - concentrati
cereali e sottoprodottisemi di oleaginose e sottoprodottiradici-tuberi e sottoprodottisottoprodotti della frutta ed erba medicaalimenti di origine animalealtri alimenti
ALIMENTI ENERGETICIUFL/kg EM, kcal/kg Mcal ENl/kg
cerealimais granellamais fioccatoorzoavena
1.051.141.000.81
3400350029002600
1.842.041.992.04
tuberipatata 1.06 3200 1.87
grassianimaliolio soiasaponi calcio
2.732.732.73
79008500---
5.394.665.24
CEREALI
PG FG EE AMIDO UFL/qle EM
mais 9.1 2.2 3.7 63.6 110 3315
orzo 11.3 5.1 1.8 51.7 100 2935
frumento tenero 11.3 2.4 1.6 58.7 103 3210
avena 10.9 10.9 4.5 38.6 91 2659
sorgo 12.6 5.0 3.1 52.6 100 3155
% sul tal quale
ALIMENTI PROTEICI• semi di leguminose e oleaginose • panelli e farine di estrazione di semi di oleaginose
• sottoprodotti dell’industria dell’amido e delle industrie delle fermentazioni
• farine di origine animale
ALIMENTI PROTEICI
titolo proteico basso (20-28%) medio (30-40%) alto (>40%)
cotone semi (20%)cocco f.e. (21)germe mais f.e. (21%)semola glut. (21%)distillers (25%)trebbie birra (24%)erba medica dis (17%)
soia integralegirasole f.e.colza f.e.lino f.e.
soia f.e. (44-49%)arachide f.e. (49%)cotone f.e. (41%)mais glutine (59%)
ALIMENTI FIBROSI
• polpe di bietola • trebbie di birra • crusca • distillers • expeller cotone • farina medica disidratata
SOIA INTEGRALE (GLYCINE MAX)SOYBEAN SEED
Ripartizione percentuale della produzione mangimistica all’interno dell’Unione Europea
Francia20%
Germania16%
Spagna14%
Olanda12%
UK10%
Italia9%
altri paesi19%
Produzione mangimistica italiana (mil qli)
0
20
40
60
80
100
120
140
160
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
mangimi totalimangimi completimangimi complementari
Istat, 2005
Produzione mangimistica italiana anno 2004:149.5 mil qli (+7.4% rispetto al 2003)
0
20
40
60
80
100
120
140
160
mil qli industriaallevatori
Istat, 2005
Produzione mangimistica italiana anno 2004:149.5 mil qli (+7.4% rispetto al 2003)
0
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mil qli industriaallevatori
Istat, 2005
Produzione mangimistica italiana anno 2004:importazione ed esportazione
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
1,6
1,8
mil qli importexport
Istat, 2005
Ripartizione percentuale della produzione mangimistica italiana in funzione delle specie cui è destinata
05
10152025303540
%
% 38 32 20 10
Avicoli Bovini Suini altre specie
Produzione mangimistica italiana in funzione delle specie cui è destinata
Istat, 2005
Produzione mangimistica italiana in funzione delle specie cui è destinata
Istat, 2005
Produzione mangimistica italiana in funzione delle specie cui è destinata
Istat, 2005
Incidenza dei principali ingredienti utilizzati nella preparazione di mangimi in Italia
ingredienti (%)
Cereali 72
Fonti proteiche vegetali 26
Polvere di latte 1.0
Farine di pesce 0.2
Farine di carne ed ossa 0.8
totale 100
Produzione mondiale di farine proteiche di maggior interesse
0
20
40
60
80
100
120
mili
oni d
i ton
nella
te
Soia Colza Cotone Girasole Pesce ArachideSwick, 2001
Produzione e disponibilità nel 2000 di farine di estrazione e panelli di semi oleosi per l’alimentazione del bestiame in Italia
dati espressi in 1000 di tonnellate
Produzione Import. Esport.
Disponibilità totaleDa semi
nazionaliDa semiimportati
Totale
Soia 616,4 579,2 1195,6 2269,9 204,6 3260,9
Girasole 227,920 87,3 315,2 220,8 7,001 529,116
Colza 9,120 2,4 11,6 97,8 - 109,4
Lino - 7,4 7,9 30,6 4 38,00
Rispetto alla disponibilità di farina di estrazione e panello di soia destinati all’alimentazione del bestiame solo il 18% è di origine nazionale.
(ASSITOL, 2001)
Alimenti per migliorare le performance
Biotecnologie(enzimi, additivi, OGM ….)
Trattamenti fisico-chimici
Migliore conoscenza delle materie prime (fattori limitanti quali componenti delle pareti cellulari, ANF, disponibilità di minerali)
Effetti: aumento digeribilità, disponibilità, appetibilità, qualità, salubrità, efficienza produzioni, riduzione impatto
ambientale, qualità e salubrità dei prodotti