prices diner læseprøve

L i n d h a r d t o g R i n g h o f

Velkommen til Prices diner – der er pladser både ved den lange disk og i båsene. Vi har morgenmad hele dagen, så sæt dig ned og bestil en stak pan-cakes med ahornsirup, et par æg, lige som du vil have dem, med bacon og hash brown potatoes. Vi har naturligvis også eggs benedict og forskellige omeletter. Der er altid kaffe på kanden og friskbagte doughnuts eller cin-namon rolls. Vi har et stort udvalg af forskellige sandwiches, burgers og hotdogs, og der er selvfølgelig også meatloaf med mash, knasende sprød fried chicken ellerchili con carne. Og til dessert kan vi byde på et udvalg af tærter, is, shakes og ice cream sodas. Slå dig ned og put en mønt i jukeboxen, såkommer Dolores med isvand og et menukort ...

www.lindhardtogringhof.dk9 788711 332405

114463_Prices-Diner-Cover.indd 1 18/09/14 10.11

114463_Prices-Diner-Body.indd 4 17/09/14 17.02

P R I C E S D I N E REn kærl ighedserklæring t i l det

amerikanske diner -køkken


En kærl ighedserklæring t i l det amerikanske diner -køkken

Foto: Henrik Freek Christensen

A D A M O G J A M E S P R I C E

Lindhardt og Ringhof


Breakfast PRICES DINER 29

B R E A K FA S TCoffee with free refill …

Morgenmaden er et vigtigt måltid. Den dér med at smutte af sted på arbejde efter en kop kaffe og et halvt glas juice kan ikke anbefales i længden. Stå hellere op lidt før, og giv dig tid til at sidde stille og roligt og vågne op over lidt god morgenmad. Selvfølgelig anbe-faler vi ikke, at man kaster sig ud i det helt store orgie hver morgen – det hører måske nok mere weekenden til. Men sørg for at få noget fornuftigt – og måske nogle gange lidt mindre fornuftigt – i maven, inden dagens arbejde går i gang.


Scrambled eggs

Over ‘n easy



– S C R A M B L E D E G G S –

Røræg er ikke ligefrem atomfysik – og så alligevel ... At lave perfekt, cremet røræg er faktisk lidt af en kunst.

Kom ikke mælk eller vand i æggene, det giver tør og trist røræg. En sjat

fløde er derimod fint. Beregn 2 æg til ca. 2-3 spsk. fløde, et lille nip salt og

friskkværnet peber.

Pisk æggene forsigtigt sammen. Der skal ikke være alt for meget luft i mas-

sen, men på den anden side skal blommer og hvider være helt integrerede.

Smelt en lille spsk. smør på en pande og tilføj æggene i det øjeblik, den er

smeltet. Skru ned for varmen og rør hele tiden i æggene, indtil de er cre-

mede. Hvor meget man vil tilberede sine røræg, er en personlig sag – vi kan

bedst lide dem, mens de stadig er en smule linde i det. Røræg må i hvert

fald aldrig overtilberedes, for så bliver de smuldrende og kedelige. Server

omgående – de spisende må vente på røræggene – ikke omvendt! Og man

kan ikke holde røræg varmt i ovnen! Et drys med fintklippet purløg er dej-

ligt.

– C H E E S Y S C R A M B L E D E G G S –

En hyggelig variation af almindelig røræg. Tilsæt en stor spsk. revet ost

pr. person til æggemassen, inden den kommer på panden. Det kunne

f.eks. være en god cheddar eller parmesan – eller blot din almindelige

morgenost, hvis du ikke har andet. Et lille nip cayennepeber i æggemassen

er ikke dårligt. Spis rørægget på et stykke smørristet brød – og glem alt om

slankekuren den dag …

Æg

Fløde

Salt

Peber

Æg

Fløde

Salt

Peber

Revet ost


32 PRICES DINER Breakfast

– S U N N Y S I D E U P –

... eller på dansk: spejlæg. Det er vel nok den ret i verden, som selv den mest

hjælpeløse kok kan hitte ud af at lave. Du kan selv bestemme, om du vil

bruge smør eller olie til at spejle dit æg i, men det er en fordel at bruge så

friske æg som muligt, da hviden ellers har en tendens til at rende ud over

hele panden. Spejl ikke dit æg ved alt for høj varme. Det får hviden til at

blive hård og sej.

– O V E R ’ N E A S Y –

Et spejlæg, som vendes og også steges ganske kort på blommesiden. Giv

det endelig ikke for lang tid, for meningen er, at blommen stadig skal være

flydende.



– F R Y U P –

Til den helt store sult. Bør kun nydes jævnligt af mennesker med hårdt

fysisk arbejde. Vi andre må nøjes med at indtage en fry up en sjælden gang

– og så behøver man ikke frokost den dag.

En fry up er egentlig det samme som en full English breakfast, men lige-

som bangers and mash og fish and chips, har den amerikanske diner taget

den til sig.

Til en klassisk fry up hører som et minimum: 2 æg efter eget valg – sunny

side up, scrambled, omelet eller hvad du nu foretrækker. Ristet bacon og

morgenmadspølser er også et must (prøv f.eks. opskriften på vores hjem-

melavede bangers). Ristede champignon og stegte tomatskiver hører sig

også til, og så naturligvis en god skefuld baked beans. I den amerikanske

version må hash brown potatoes heller ikke mangle. En stak ristet toast

smurt med rigeligt smør, et stort glas friskpresset appelsinjuice og masser

af kaffe på kanden – så er man vist godt kørende indtil aftensmaden …

Æg

Bacon

Pølser

Champignon

Tomater

Baked beans

Hash brown (se side 45)

Toastbrød


36 PRICES DINER Breakfast

– E G G S B E N E D I C T –

4 PERSONER

125 g smør

2 æggeblommer

1 lille spsk. hvidvinseddike

1 spsk. citronsaft

Salt og peber

Cayennepeber

4 halve engelske muffins

4 skiver kogt røget skinke

Alm. eddike

4 æg (så friske som muligt)

Sæt en stor gryde vand over til de pocherede æg. Lav derpå hollandaise-

saucen. Smelt smørret i en lille gryde. Sæt en skål over en gryde med roligt

simrende vand i bunden. Pisk æggeblommerne sammen med eddike, cit-

ronsaft, salt og peber i skålen. Varm massen forsigtigt op under konstant

piskning, til den bliver lys og skummende og øger volumen. Tilsæt så det

smeltede smør lidt efter lidt, mens der stadig piskes. Undgå at få bundfald-

et med. Smag saucen til med et lille nip cayennepeber og justér med salt og

citronsaft. Hold saucen lun i vandbadet, men sluk, så vandet ikke længere

koger og rør i saucen med jævne mellemrum.

Halver de engelske muffins, rist dem og hold dem varme. Skær skinke-

skiverne ud, så de passer til brødene. Pocher til sidst æggene. Tilsæt et par

spsk. almindelig eddike til kogevandet. Slå ét æg ad gangen ud i en kop.

Lav en hvirvel i kogevandet med en grydeske og lad ægget glide forsigtigt

ned i vandet. Det må ikke koge for voldsomt. Lad æggene simre i ca. 4

min. til hviden er fast, men blommen stadig flydende. Fisk æggene op med

en hulske og dryp dem af. Smør de halve muffins med smør, læg skiver af

skinke og ovenpå et pocheret æg til hver. Kom en god skefuld hollandaise

oven på ægget og server øjeblikkelig.

Hvis du føler sig usikker på det med at pochere æg, kan man snyde lidt.

Kom et stykke køkkenfilm i en kop, pensl med lidt olie og slå ægget ud i

koppen. Saml filmen omkring ægget, og luk grundigt ved at dreje filmen

rundt i toppen. Gentag processen, alt efter hvor mange pocherede æg, du

vil lave. Kog dem roligt i ca. 4 minutter til æggehviden er fast. Læg dem på

et viskestykke, klip filmen forsigtigt op, og server et perfekt pocheret æg.

EGGS FLORENTINE

Følg ovenstående opskrift, men erstat skinken med spinat, som først er vendt på en pande i lidt smør, til den falder sammen, og krydret med

salt og peber.


Kolofon PRICES DINER 235

Prices diner

© James Price og Adam Price og Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 2014

1. udgave, 1. oplagISBN: 9788711332405

Forfattere: James Price og Adam Price

Redaktion: Signe WulffRedaktionsassistent: Julie Ottesen

Omslag og grafisk tilrettelæggelse: Mischa Jemer Price/Price fiktion ApsBogen er sat med Archer

Foto: Henrik Freek Christensen

Omslagsfoto: All Over Press

Øvrige fotos og illustrationer:All Over Press: s. 18Thinkstock: s. 17, 25Polfoto: s. 22, 26Norman Rockwell: The Runaway, 1958, The Smithconian Institution, s.21 Edward Hopper: Nighthawks, 1942, Art Institute of Chicago, s. 14

Stylist: Ann-Britt Balle

Regi venligst udlånt af:The D DinerGammel Jernbanevej 12500 Valbywww.theddiner.dk

Tak til:Greasy Spoon diner for lån af lokaler til fotooptagelse og Max M. Rasmussen for opskriften på ginger ale.

Repro: Highlight A/STrykkeri: Livonia Print

Printed in Latvia 2014

Udgivet af:Lindhardt og Ringhof Vognmagergade 111148 København KTelefon 36 15 66 00

www.lindhardtogringhof.dk

Lindhardt og Ringhof – et selskab i Egmont

Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med COPY-DAN, skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.


L i n d h a r d t o g R i n g h o f

Velkommen til Prices diner – der er pladser både ved den lange disk og i båsene. Vi har morgenmad hele dagen, så sæt dig ned og bestil en stak pan-cakes med ahornsirup, et par æg, lige som du vil have dem, med bacon og hash brown potatoes. Vi har naturligvis også eggs benedict og forskellige omeletter. Der er altid kaffe på kanden og friskbagte doughnuts eller cin-namon rolls. Vi har et stort udvalg af forskellige sandwiches, burgers og hotdogs, og der er selvfølgelig også meatloaf med mash, knasende sprød fried chicken ellerchili con carne. Og til dessert kan vi byde på et udvalg af tærter, is, shakes og ice cream sodas. Slå dig ned og put en mønt i jukeboxen, såkommer Dolores med isvand og et menukort ...

www.lindhardtogringhof.dk9 788711 332405

114463_Prices-Diner-Cover.indd 1 18/09/14 10.11

prices diner læseprøve

Documents