primer avance del proyect1(2)

PROYECTO

PROMOCION, USO Y PROPIEDADES DE LA ZAMBUMBA

*Cherre Quintanilla, Valeria. *Saavedra Zegarra, Ftima. PROYECTO BIOTECNOLOGICO. IE.SAN JOSE DE TARBES

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IE.SAN JOSE DE TARBES

RECONOCIMIENTOS:

A nuestros padres que con esfuerzo y dedicacin nos permiten tener una educacin de calidad y a nuestra profesora que con su carcter nos prepara para enfrentar las circunstancias del futuro.

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USO Y PROPIE

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TABLA DE CONTENIDOS


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INTRODUCCION

Uno de los grupos de plantas con mayor nmero de especies utilizadas como alimento humano es la familia de las Cucurbitcesas. Dentro de ella, el gnero Cucurbita se destaca como uno de los ms importantes; cinco de seis especies fueron domesticadas en el Nuevo Mundo, y durante milenios han sido cultivadas o al menos manejadas en cierto grado por el hombre americano. No obstante la marginacin actual de algunas de estas especies, todas han aportado desde tiempos muy remotos productos alimenticios imprescindibles en la dieta de las comunidades rurales y de algunas urbanas del continente americano, y de muchas otras partes del mundo. LA ZAMBUMBA (CUCURBITA PHYSIFOLIA) es una especie cultivada desde tiempos remotos y originaria en Per; la mayora no la conocemos ya que solo esta produce en las serranas del Peru y no en la Costa.Nuestro Proyecto denominado Promocion, Uso y propiedades de La zambumba tiene como objetivo difundir informacin sobre este nutritivo e importante fruto del P eru.

LAS AUTORAS.

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PROMOCIN, USO Y PROPIEDADES DE LA ZAMBUMBAOBSERVACION Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAEl hecho de hace nues o proyec o fue porque en las vacac ones Ftima fue a la Provincia de Ayabaca en la serrana de Piura a visitar algunos lugares cuando le invitaron un dulce hecho a base de leche y una sustancia espesa con unas semillas grandes y de color negro pregunto ; c mo se llamaba ese dulce exquisito y los seores del lugar dijeron que era LA ZAMBUMBA un fruto que mayormente la consuman en dulces Ella despus de la propuesta de proyectos que nos dijo la profesora se nos ocurri la idea de esa ancdota porque se haba quedado con muchas dudas sobre ese exquisito manjar. Las preguntas al problema observado fueron:QU PROPIEDADES TIENE LA ZAMBUMBA (CUCURBITA PHYSIFOLIA)? CUAL ES LA IMPORTANCIA EN EL PERU? APARTE DE LLAMARSE ZAMBUMBA TIENE OTROS NOMBRES?

IE.SA JOSE DE TARBES

HIPOTESIS:y y y y y La zambumba es un exquisito fruto que se cultivan en las serranas del Per del cual hacen dulces y ponen sus semillas las que llevan dentro. El fruto es parecido al zapallo, talvez puede tener las mismas propiedades; tanto como alimenticias como sanativas. Las semillas de la zambumba son de color negro que p ermiten curar enfermedades virales. La importancia en el Per debe ser grande ya que se cultiva desde tiempos antiguos en la serrana del Per pero no se difunde sus propiedades. Es muy importante tambin en los platos tpicos de la serrana peruana. Se realizan diferentes platillos.

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MATERIALESDESCRIPCION DE LA ESPECIE LA ZAMBUMBA (CUCURBITA PHYSIFOLIA).Des ip in El fruto es globoso y de forma oblonga; de 2 dm de dimetro, y no supera los 5 o 6 kg de peso. La piel, verde o blanquecina, protege una pulpa conformada bsicamente por mesocarpio, seca, fibrosa, de color claro y dulce. Puede contener hasta 500 semillas de forma aplanada y color oscuro, parduzcas o negras segn las variedades. Una misma planta puede dar hasta 50 frutos en condiciones favorables.Hierbas trepadoras o decumbentes, normalmente con zarcillos, monoicas o dioicas. Hojas alternas, palmatinervias, pecioladas, sin estpulas. FLores unisexuales, pentmeras. Hipoctilo corto, campanulado. Ptalos soldados. Androceo con 5 estambres, 4 soldados dos a dos y uno libre, con anteras flexuosas. Ovario nfero, tricarpelar, unilocular. Estilo solitario con 3 estigmas. Fruto en pepnida o abayado. Semillas numerosas, sin endospermo. Flora Iberica: Herbceas, monoicas o dioicas, generalmente anuales, perennes muchas especies extraibricas. Tallos postrados de ordinario, a veces trepadores por medio de zarcillos. Corola rematada por 5 segmentos (ptalos), sold ados al menos en la base semillas sin , endospermo.

FENOLOGA esta especie se maneja tanto en el sistema de agricultura tradicional de temporal (poca de lluvias) como en el de riego o cultivares sobre terrenos hmedos (poca de sequa), siendo la primera de ellas, la practica ms comn. Debido a ello, esta especie presenta diversas variantes en tiempo para la aparicin de flores y frutos. FLORACIN

Flores monoicas; solitarias, axilares; flores esta minadas; pedicelos 8.0-32.0 cm largo, algunas veces ms largos que el pecolo de la hoja adyacente; spalos 0.5-2.2 cm largo, 0.1-0.2 cm ancho, lanceolados, rara vez espatulados o foliceos; corola 5.5-12.0 cm largo, 5 lobulada hasta la mitad de su longitud total, porcin tubular usualmente ensanchada en la base, lbulos agudos a acuminados, mrgenes enteros, ligeramente ondulado, doblndose hacia adentro; estambres 3, filamentos 0.5-1.3 cm largo, gradualmente angostndose de La base hacia el pice, 3 estigmas y ptalos de 5cm a mas. COLOR DE FLOR Corola de color blanco - amarilloanaranjado.

SEMILLASTAMAO Y TIPO DE SEMILLAS Semillas de 1.4-2.5 cm largo, 0.7-1.4 cm ancho, elpticas a ovado-elpticas, comprimidas; mrgenes diferenciados, delgados, lisos, obtusos, pice truncado o muy ligeramente oblicuo COLOR DE LAS SEMILLAS

El centro de las semillas pardo- oscuras a negras, algunas veces blanquecinas o amarillentas, los mrgenes usualmente del mismo color que el centro o rara vez ligeramente ms claros en el pice.

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N ERO DE SE ILLAS POR FRUTO Estimacin CUALITATIVA O CUANTITATIVA Se tiene reportado una alta productividad en la cantidad de semillas para esta especie, algunos frutos de tama o mediano pueden contener ms de 500 semillas. Ambientes de cultivo:Temperatura entre los 10 y los 16 C; las lluvias en las zonas ms altas suman entre los 1.900 y los 2200 mm anuales. En la parte occidental, donde se ubica la zona ms hmeda del sistema, se presenta un promedio anual que puede alcanzar los 2400 mm, con tendencia al aumento.

HISTORIA Hortaliza de origen americano. Su consumo es antiqusimo calculndose que 8000 a os A.C. apro imadamente ya formaban parte de la dieta de los aztecas como algo habitual. Muchos a os ms tarde los espa oles despus de las conquistas lo llevaron a Europa donde rpidamente fue divulgado, conocido e incorporado a la alimentacin. Es sumamente nutritivo y de sabor dulzn, Algunos autores han propuesto que el origen de C. ficifolia es centroamericano o sur-me icano-centroamericano, mientras que otros sugieren que se ubica en Amrica del Sur, ms especficamente en la zona de Los Andes. Es una especie cultivada, principalmente en toda Amrica Latina, ocupando zonas de altitud media a alta, en climas tanto clidos como templados. Para esta especie el rango de altitud (1000-3000 m ha sido considerado un carcter distintivo de la especie, debido a que las otras especies cultivadas del gnero pueden ser manejadas a una mayor amplitud de condiciones ecolgicas. Tambin es la especie menos diversa de todas las especies cultivadas de Cucurbita y no se sabe que e istan cultivares comerciales de ella. Al ser una planta anual y cultivada, esta especie se maneja tanto en el sistema de agricultura tradicional de temporal (poca de lluvias como en el de riego o cultivares sobre terrenos hmedos (poca de sequa , siendo la primera de ellas, la practica ms comn.

TAXONOMIA: INFORMACIN TAXONMICA

REINO : Plantae DI ISI N : agnoliophyta CLASE : agnoliopsida ORDEN : Violales F AMILIA : Cucurbitaceae GNERO : Cucurbita L., 1981 ESPECIE : ficifolia Bouch, 1837SINNIMOSCucurbita melanosperma

ANCESTRO(S) Nmero DE TAXA Se desconoce NO BRE DE LOS TAXA Se desconoce el ancestro y/o parientes silvestres para C. ficifolia

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METODOLOGIAy Elaboramos entrevistas en diversos lugares de los distritos y establecimientos de Sullana, Piura y Catacaos; los resultados fueron los siguientes:

TECNICA PERSONAS PIURA PERSONAS SULLANA PERSONAS CATACAOS TOTAL ENCUESTADOS

CONOCEN 2 de cada 10 5 de cada 10 7 de cada 10 85 PERSONAS ENTRE MUJERES Y VARONES

NO CONOCEN 7 de cada 10 4 de cada 10 3 de cada 10 85 PERSONAS ENTRE MUJERES Y VARONES

NO saben / NO OPINAN 8 de cada 10 3 de cada 10 2 de cada 10 85 PERSONAS ENTRE MUJERES Y VARONES

y Tabla de Condiciones sobre las que hicimos la encuesta:

I.E SAN JOSE DE TARBES DIA HORA TECNICA LUGAR 10 de mayo 10:00 am- 10:15 am Observacin. Entrevista a las alumnas. 13 de junio 10:15am-10:30am Entrevista a padres y profesores.

I.E San Jos de Tarbes Plantel de la Institucin alumnas del 4 de Educativa. secundaria, seccin B. Preguntar por el conocimiento de la Zambumba . Uso y propiedades de la zambumba.

ACTIVIDAD ESPECIFICADA

DESCRIPCION DE PERSONAS ENTREVISTADAS.

LAS

Alumnas del 4 grado de Padres de familia entre secundaria. 35-48 a os de edad.

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E PERIMENTACIONEl fruto maduro presenta una importante concentracin de azcares, por lo que se consume como dulce y se lo utiliza para elaborar bebidas. El valor nutritivo ms importante se encuentra en las semillas,cuyo consumo representa un aporte considerable de protenas y aceites. La pulpa de los frutos, por su color blanco, presenta deficiencias en betacarotenos, adems de una moderada cantidad de carbohidratos y bajo contenido en vitaminas y minerales. Investigaciones recientes realizadas en hile han demostrado que algunas enzimas proteolticas extradas de la pulpa de los frutos de . ficifolia pueden usarse en el tratamiento del agua residual res ltante u en los procesos de elaboracin industrial de alimentos derivados del pescado.


y

Una planta til para la huerta orgnica.USOS MEDICINALES

EL ESTREIMIENTO

Es una condicin que consiste en la falta de movimiento regular de los intestinos, lo que produce una defecacin infrecuente o con esfuerzo, generalmente de heces escasas y duras. La frecuencia defecatoria normal vara entre las personas, desde un par de veces al da hasta tres veces a la semana.TRATAMIENTO:

Se utilizan las semillas como infusin para tratarlo.LAS MORDEDURAS DE SERPIENTES

Pueden ser mortales si no se tratan de manera rpida. Debido al tamao pequeo de sus cuerpos, los nios tienen el mayor riesgo de muerte o de complicaciones graves a causa de dichas mordeduras.El antdoto correcto puede salvar la vida de una persona y es muy importante llevarla la sala de emergencias lo ms pronto posible. Si se tratan en forma apropiada, muchas mordeduras de serpientes no tendrn efectos graves .TRATAMIENTO:

Sacamos las semillas del fruto y las ponemos al sol para que sequen, una vez bien secas pasamos a molerlas con una contextura muy fina. El polvo de estas se coloca en la herida a tratar. Solo usar en heridas que sean leves.BAJAR LA TEMPERATURA DE FIEBRE.

Usualmente las personas que tienen fiebre presentan el siguiente cuadro:y y y y

USOS

Dolor de cabeza Ojos llorosos Deshidratacin Dolor de odo

y y y y

Escalofros Agotamiento Piloereccin (piel de gallina) Somnolencia

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TRATAMIENTO:

Remedi p r l fiebre: Elaborar una infusin de 25 gr. de hojas frescas de salvia, 5 gr. de miel y DOS CUC ARAS DE PULPA DE FRUTA DE ZAMBUMBA. Se aade todos los ingredientes en una taza de agua la cual debe hervir por 10 minutos. DESPUS DE ESTO SE LE APLICA AL PCIENTE EN LA FRENTE Y A LA ALTURA DE EL CUELLO .Se DEBE DEJAR DORMIR AL PACIENTE, mantener en la medida de lo posible los ojos bien cerrados, ya que las sustancias que segregan estos nutrientes se pueden ir a las vistas y crear una capa encima del iris que a la larga puede crear un problema que dificulte la vista (catarata). Aplicar paos de agua fresca en la frente y cambiarlo tan pronto como se caliente.

GASTRONOMIAExisten mu h s fo mas de p e paracin para este fruto de la familia de los zapallos y las sandas

ZAMBUMBA (CALABAZA) CON LECHE.INGREDIENTES: y Zambumba y Chufla de maz amarillo y Azcar y Dulce de chancaca y Canela,clavo y Vainilla, leche PREPARACION

de las pepas vanas y la cascara. Se saca toda la pulpa junto con las semillas deshilachndola con la cuchara, se coloca en una olla a fuego lento. Se van agregando los dems ingredientes mientras que sigue cocinndose. Calculando una media hora que hierva y se cocine el maz se prueba si esta cocinado; agregamos el azcar y la leche. Vainilla si es el gusto. Dejar reposar para poder servir.

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y Se corta la zambumba verticalmente y se va sacando la pulpa por agallas que contiene en el centro y

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Las semillas Las semillas de la zambumba son muy ricas en vitaminas A y d, tambin contienen zinc. Contiene diversas propiedades que claro est, eran desconocidas por la mayora de la poblacin.C les so l s p op ed d es de l leche del s sem ll s?y Su riqueza en Zinc tambin la hacen conveni nte cuando e buscamos fortalecer nuestra vista o nuestras defensas. Nuestra piel y nuestro sistema cardiovascular se beneficiarn de su aporte de cidos grasos.


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LECHE DE SEMILLAS DE ZAMBUMBAIngredientes de la leche de semillas de calabazay y y y

1 taza de semillas de calabaza crudas y peladas (cuatro horas en remojo) 2 cucharadas soperas azcar morena, agave, miel u otro endulzante natural. 6 tazas de agua. 1 cucharadita de canela o vainilla, en polvo.

Preparacin de la leche de semillas de calabazay y y y y

y

Dejaremos, previamente, las semillas de calabaza en remojo durante unas cuatro horas. Aadiremos todos los ingredientes y pasaremos por una licuadora (batidora o trituradora) Si an as nos quedara una textura muy granulosa podramos pasar la leche de semillas de calabaza por un colador o a travs de un pao muy fino. Segn el sabor que nos guste podemos aadir ms endulzante o ms canela o vainilla. Una vez preparada la leche de semillas de calabaza hemos de ponerla en el frigorfico (refrigerador o friser) y consumir en un par de das. Podemos tomar al da un par de vasos preferentemente antes o fuera de las comidas.

Info m c n nutricional de la leche de pipas o semillas de calabaza

Destaca su gran aporte de cidos grasos linoleicos y linolenicos, Zinc, vitaminas A, E y F, Magnesio, Fsforo y hierro. Si queremos dar a esta leche de semillas de calabaza un buen contenido en calcio podemos aadir en su preparacin una taza de almendras crudas peladas o media taza de semillas de ssamo o ajonjol.

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Sabas que la leche de semillas de zambumba...?La calabaza tambin se conoce en algunos pases como zapallo, ayote, auyama, cayota, o chayote; al igual que en lugar de decir semillas se utiliza la palabra pepas. La palabra Leche realmente no estara bien utilizada ya que solo puede definir a las de origen animal.


Las semillas

ricas en lpidos y protenas.

EL CABELLO DE NGEL (CUCURBITA FICIFOLIA)

El cabello o cabellos de ngel, calabaza confitera, cidracayote, chilacayote. Dulce elaborado acaramelando las hebras de pulpa con canela o cascaras de limn.CABELLO DE NGEL EN ALMIBAR Ingredientes: 1. Calabaza confitera. 2. Azcar o papeln. 3. Clavos especies y 4. Agua. Preparacin: En una olla grande con agua se cocina una o varias frutas enteras. En otra olla se prepara el almbar o melao, para cada litro de agua se agrega 1 Kg de azcar o papeln junto con los clavos especies. Al estar cocidas las calabazas confiteras se golpean con la mano abierta o con el puo, luego se abren los frutos y sale como una especie de hilacha o cabello, de la cual se separan las semillas y la concha y se termina de cocinar en el almbar.

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PROMOCION, USO Y PROPIEDADES DE LA ZAMBUMBARESULTADOS Nombres con los que se conoce a la ZAMBUMBA .


NOMBRE Auyama Ayote-Chilcayote Blanca Calabaza Blanca,Chilaca,Calabaza,Lacayota,Zambumba, chiclayo Zaambo cabello de angel alcayota

PAIS Colombia Guatemala Bolivia Per

Ecuador Venezuela Argentina

La alcayota, alcayote, auyama, ayote, blanca, calabaza blanca, calabaza, victoria, cayote, chilaca, chilacayote, chiverre, cidra, cidracayote, cidra cayote, kan, lacayote, lacayute, pantana, mejicano, bolo, sambo o zapallo (Cucurbita ficifolia) es una especie botnica de planta con flor de la familia de las cucurbitceas, cultivada en todo el mundo para su uso en gastronoma.

FA ILIA CURBITACEA:Son numerosas especies con caractersticas distintas.

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Gnero Citrullus Cucumis

Especie lanatus melo sativus

Nombre vulgar Sanda Meln Pepino

Cucurbita

ficifolia maxima mixta moschata pepo

Alcayota Zapallo Zapallo Zapallo Zapallo italiano

Luffa

cylindrica acutangula

Lufa Lufa

Sechium

edule

Chayote

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PROMOCION, USO Y PROPIEDADES DE LA ZAMBUMBA CUADRO DE LA FA ILIA DE LAS CUCURBITACEAE


CARACTERISTICAS Habito de rastrero creci iento Ciclo Tallos Races Hojas

Zarcillos Flores masculinas

Flores femeninas

Frutos

Pulpa

Semillas

La familia cucurbit cea comprende numerosas especies que poseen caractersticas distintivas. Son plantas anuales o perennes cultivadas comercialmente como anuales sensibles a heladas y dao por enfriamiento. Las plantas son en general de h bito postrado y rastrero, pudiendo ser algunas guiadoras gracias a la presencia de zarcillos. Las hojas son alternas, sin estpulas, de lmina simple, usualmente lobuladas en las especies de inters hortcola. Son plantas de polinizacin entomfila, cuyas flores son axilares, casi siempre solitarias, de color blanco o amarillo, de forma acampanada, y generalmente son monoicas aunque existen formas andromonoicas. Las flores femeninas son de ovario nfero y por esta razn dan origen a un fruto denominado pepo o baya falsa, el que es multiseminado con excepcin del chayote que posee una sola semilla. En las flores masculinas, el nmero bsico de estambres es cinco, pero en algunos gneros aparentan ser tres, debido a un proceso de fusin (dos pares unidos o adnados). Las flore s masculinas aparecen primero y son ms numerosas que las femeninas. Las cucurbitceas como familia, son plantas de siembra directa, ya que su sistema radical no es capaz de resistir un trasplante a raz desnuda. Si fuera de inters realizar un cultivo de almcigotrasplante, este debe ser con raz cubierta, por lo que es necesario algn tipo de recipiente. 13

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C. PEPO Rastrero compacta Anual Rastrero Rastrero Grandes, cordadas 2-6 ramillas Peciolo largo , pent mera Peciolo robusto

C MOSCHATA Rastrero trepador. Anual Angulosos ----Con peciolos de 30 cm ovaladas 3-5 ramillas Peciolo 15 cm , pent meras auxiliares Ovario globoso.

C.ANGUOSPERMA C.FICIFOLIA Trepador Trepador . rastrero. Anual Anual , persistente. Angulosas 5 vigorosos fibrosas Sin races de reserva Peciolos largos , Peciolos 5-25 ovadas cm lobuladas 2-4 ramillas Peciolo 10-20 cm 3-4 ramillas Pent meras auxiliares Pednculo robusto, ovario multilobular Globosos con diferentes colores. Globosos , con diferentes colores Ovado elpticas negras o blancas

Ovario globoso multilocular

Tamaos variables, verrugosos Crema naranja Numerosas

Cascara muy Cascara rgida. rgida , colores oscuros. Anaranjada, Cascara rgida. brillante. Elpticas blancas Elpticas



CONCLUSIONES

Las propiedades de la zambumba son: Su riqueza en zinc (especialmente en las semillas). Nuestra piel y nuestro sistema cardiovascular se beneficiaran con su aporte de cidos grasos. La calabaza o zambumba se conoce en algunos pases como zapallo, ayote, auyama, cayota o chayote; al igual que en lugar de decir semillas se le dicen pepas. El fruto maduro presenta una gran concentracin de azucares por lo que se consume como dulce. Es un alimento refrescante y de accin diurtica. Para estados febriles, el jugo de esta fruta regula la temperatura y refresca al paciente. Planta trepadora con flores amarillas, de un solo sexo (masculino o femenino; monoicas); frutos grandes (de hasta 35 cm de largo) comestibles; semillas de hasta 2 cm de largo, caf oscuras a negras. El valor nutritivo ms importante se encuentra en las semillas, cuyo consumo representa un aporte considerable de protenas y aceites. La pulpa de los frutos, por su color blanco, presenta deficiencias en betacarotenos, adems de una moderada cantidad de carbohidratos y bajo contenido en vitaminas y minerales.

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primer avance del proyect1(2)

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