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Fundação Calouste Gulbenkian,
31 de janeiro de 2013
Ciclo de Encontros Científicos Fórum CC LE:
“Riscos associados à Segurança
Alimentar”
Carlos Cardoso,
Cláudia Afonso,
Helena Lourenço,
Maria L. Nunes
RISCOS QUÍMICOS ASSOCIADOS AO
CONSUMO DE PRODUTOS DA PESCA E
AQUACULTURA
Resumo
Introdução
Objetivos
Resultados
Conclusões
Inrodução
Elevado numero de espécies (>500),
proporcionando uma grande diversidade de
refeições
Importantes teores de ácidos gordos
LCPUFA - 3 (nomeadamente EPA+DHA)
Teores significativos de vários nutrientes
(e.g. proteina, selénio, iodo, vitamina D,
colina and taurina) que contribuem para os
benefícios associados a estes produtos.
Introdução
Hg (MeHg)
Mas...os produtos da pesca e aquacultura
apresentam também alguns perigos,...
Objetivo
Avaliar o Risco
associado ao
consumo das espécies
de pescado mais
importantes na dieta
Portuguesa.
Metodologia
1. Conhecer os valores de contaminantes usualmente presentes;
2. Estimar os consumos per capita dos diferentes produtos da
pesca na população portuguesa;
3. Avaliar o grau de perigosidade dos contaminantes em função
das concentrações/consumos.
Método de Amostragem Aleatória de Monte-Carlo
Ajustamento de distribuições
Teoria do Valor Extremo
Lei de Pareto
Metodologia
Amostragem: @RISK e Crystalball
Estimadores probabilisticos: Plug-in e teoria do
valor extremo
Metodologias de avaliação: Probabilidade
direta vs QALYs (anos-vida ajustados pela
qualidade), vs DALYs anos-vida ajustados pela
incapacidade
Ferramentas disponíveis
Resultados
145
Sardinha
Carapau
Salmão
Dourada
Conserva Atum
Pescada
Bacalhau
Inquérito “on-line” 1200 respondentes
ESPÉCIES
112
101
98
86
75
74
Consumo per
capita semanal
(g)
Resultados
BACALHAU CARAPAU CONSERVA
ATUM
DOURADA PESCADAS SALMÃO SARDINHA
[MeHg]
(mg/kg)
8-560 <LD-116 19-1352 32-450 <LD-538 40-57 8-50
MeHg
exposição
distrib.
[MeHg]
distrib. Consumos
distrib.
Usando o Software @RISK
80 %HgT
145 112 101 98 86 75 74CpcS
ResultadosF
req
uên
cia
Consumo semanal do contaminante (mg/kg)
PTWI do contaminante
Estimativa do Risco da população…
Sem Risco?
Fre
qu
ên
cia
Consumo semanal do contaminante (mg/kg)
PTWI do contaminantePTWI do contaminante
Estimativa do Risco da população…
Sem Risco?Sem Risco?
Numero de consumidores/100 000 cuja ingestão de MeHg
excede o PTWI com base
na distribuição de Pareto Tendo em conta as 6 espécies mais
consumidas
300 (1/333)
Tendo em conta as 20 espécies
consumidas em Portugal
1 000 (1/100)
MAS…(EPA+DHA)
Tendo em conta as 6 espécies mais
consumidas
14 (1/7000)
Tendo em conta as 20 espécies mais
consumidas
50 000(1/2)
MeHg (1,6 μg/kg peso
corporal
Resultados
Considerando, de uma maneira simplista, o PTWI do
MeHg, consumidores com peso corporal de 60 kg e uma
dose de 160 g, pode-se sugerir:
Bacalhau
Dourada
Conservas de Atum
Pescada
Máximo duas
refeições/semana
Carapau
Salmão
Sardinha
Consumo semanal
Sem restrições
Conclusões
O consumidor deve dispor de informação sobre os
níveis de contaminação nos alimentos
O consumidor deve diversificar a composição da
dieta alimentar
Devem estar disponíveis folhetos informativos quanto
aos riscos e benefícios associados aos principais
alimentos
Na maioria dos produtos da pesca e aquacultura os
benfícios excedem os riscos
AgradecimentosMaria L.
Nunes
A Equipa “GOODFISH” do IPMA
Carlos CardosoNarcisa M.
Bandarra
Helena M.
LourençoSara Costa
Maria F.
MartinsSusana
Gonçalves
Cláudia Afonso
Irineu Batista
Maria L.
Nunes
A Equipa “GOODFISH” do IPMA
Carlos CardosoNarcisa M.
Bandarra
Helena M.
LourençoSara Costa
Maria F.
MartinsSusana
Gonçalves
Cláudia Afonso
Irineu Batista
A Equipa “GOODFISH” do IPMA
Carlos CardosoNarcisa M.
Bandarra
Helena M.
LourençoSara Costa
Maria F.
MartinsSusana
Gonçalves
Cláudia Afonso
Irineu Batista
PELA VOSSA SAÚDE…
CONSUMAM PRODUTOS DA PESCA E
DA AQUACULTURA…